Del 15 al 20 de Septiembre se desarrollan en Esquel y Trevelin diversas actividades para profundizar la vinculación de la ciencia y la tecnología con la elaboración de alimentos regionales y la sustentabilidad.

1. Auspicia:
Organizan:
Ciencia, Tecnología y Alimentos - Septiembre 2015
Programa de Actividades
Martes 15/9:
18:00 a 20:00 hrs.: Degustación de Mieles a cargo de Diego Ugalde (INTI) de 18 a 20 hrs.
Está actividad está dirigida a consumidores de miel y apicultores para que conozcan las
características fisicoquímicas y sensoriales de la mieles y el origen de las mismas. Además
se buscará detectar las demandas de los productores locales en lo que respecta a
industrialización asociada a la obtención y procesamiento de los productos de las
colmenas así como nuevas demandas provenientes de las cadenas de valor que aportan
bienes a la apicultura.
Lugar: Sala de Gestión del CAPEC.
Miércoles 16/9:
15:30 a 17:30 hrs.: Presentación de las herramientas de acompañamiento a productores
de alimentos del Programa de Calidad de Alimentos (PROCAL) del PROSAP, UCAR,
Ministerio de Agricultura de la Nación a cargo de Emiliano Pérez Caravello (PROCAL).
Apertura formal del “Laboratorio de Sabores” para productores de alimentos de la región.
Lugar: Sala de Gestión del CAPEC.
17:30 a 18:30 hrs.: Break. Degustación y venta productos elaborados en el CAPEC.
Lugar: Sala de Elaboración de Alimentos Regionales del CAPEC.
18:30 a 20:30 hrs.: Charla introductoria sobre Análisis Sensorial de Alimentos, a cargo
de Olga Apablaza (INTI).Esta actividad se desarrollará para introducir a los elaboradores de
alimentos en el mundo del análisis sensorial y su importancia en la calidad y en el
desarrollo de nuevos productos a través de ejemplos prácticos.
Lugar: Sala de Gestión del CAPEC.
18:00 a 20:00 hrs.: Curso de Introducción a la Construcción Natural Bioconstrucción y
tecnologías asociadas a cargo del Arq. Eduardo Rafael Hansen, especialista en
Biocostrucción. En el mismo se expondrán los principios generales de la bioconstrucción y
se aplicarán los conceptos a las condiciones agroclimáticas y tecnologías disponibles en
Patagonia.
Lugar: Polideportivo Trevelin.
Inscripción: $50.

2. Auspicia:
Organizan:
Jueves 17/9:
14:00 a 20:00 hrs.: Jornada de Elaboración de Hidromiel a cargo de Eugenia
Irastorza (Munic. de Tandil). Actividad teórico-práctica para la obtención de dos tipos de
hidromieles, dulce y seca, haciendo hincapié en los factores que afectan al perfil sensorial
del producto final.
Lugar: Sala de Elaboración de Alimentos Regionales del CAPEC.
Inscripción: $150.
15:00 a 18:00 hrs.: Curso de Introducción a la Construcción Natural, parte Práctica.
Lugar: NAC Trevelin.
14:00 a 17:00 hrs.: Características físicas y químicas de los sustratos a tener en cuenta
para el manejo eficiente de cultivos intensivos en invernáculos, a cargo de referentes de
INTA EEA Esquel, orientado a la tecnificación de las producciones hortícolas de la región.
Diagnóstico del invernáculo, acondicionamiento, manejo, siembra con sembradora
neumática, manipulación de bandejas de germinación.
Lugar: Invernáculos del CAPEC.
Viernes 18/9
15:00 a 17:00 hrs.: Laboratorio de Sabores: Desarrollo de Alimentos Regionales
Innovadores, a cargo de Claudia López (Consultora PROCAL). La jornada está dirigida a
elaboradores de diversos alimentos regionales (conservas, dulces, licores, jugos,
hidromiel, cerveza artesanal, entre otros) y tendrá por objetivo identificar los atributos
identitarios diferenciales sobre los que se podrían desarrollar alimentos regionales
innovadores.
Lugar: Sala de Elaboración de Alimentos Regionales del CAPEC.
17:00 a 19:00 hrs.: Técnicas de Lupulado en post-fermentación de Cerveza, a cargo de
Hernán Testa (Lúpulos de Patagonia). La jornada está orientada a cerveceros y tendrá por
objetivo compartir técnicas de lupulado post-fermentación para otorgar diversas
cualidades de aroma/flavour a algunas variedades de cerveza.
Lugar: Sala de Elaboración de Alimentos Regionales del CAPEC.