Antropologia y alimentación

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Incidencia de los factores ambientales, culturales, sociales, económicos, políticos, ideológicos y religiosos en los procesos de poducción, distribución, preparación y consumo de los alimentos. (La …

Incidencia de los factores ambientales, culturales, sociales, económicos, políticos, ideológicos y religiosos en los procesos de poducción, distribución, preparación y consumo de los alimentos. (La alimentación).

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  • 1. ANTROPOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN J. Eduado Murillo B. Ph.D. Antropólogo Administrador de Empresas Consultor Gerencial Investigador social
  • 2. ENFOQUE SOCIOCULTURAL
    • La alimentación como:
      • Fenómeno social
      • Fenómeno simbólico
      • Fenómeno cultural
  • 3.
    • Alimentación.
    • * Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados, a los cuales les damos el nombre de alimentos.
    • Tendencias: (en el mundo moderno)
    • La alimentación incluye un proceso de selección de los alimentos, fruto de las disponibilidades y aprendizaje social e individual en el que influyen factores culturales, socioeconómicos, ecológicos y psicológicos.
    ENFOQUE SOCIAL
  • 4.  
  • 5. Alimentación
    • Objetivos:
      • obtener energía,
      • construir y reparar las estructuras orgánicas y
      • regular los procesos metabólicos.
    • El proceso nutritivo es en consecuencia, involuntario e inconsciente.
  • 6. CONDICIONANTES DE BASE BIOLOGICA El ser omnívoros hace que los seres humanos no dependamos de un alimento en particular y estemos en mejores condiciones para nutrirnos a pesar de las enfermedades de las plantas, los estragos provocados por los insectos, las sequías o cualquier otra calamidad, o fenómeno natural. Esta fantástica adaptabilidad del hombre le permite a nuestra especie, desplazarse rápidamente hacia un nuevo medio en el que los recursos alimentarios puedan ser diferentes.
  • 7. PARADOJA OMNIVORA
    • La paradoja del OMNÍVORO se relaciona con la tensión que se establece entre dos polos:
    • La neofobia (tendencia a la prudencia, temor a lo desconocido, resistencia a lo nuevo).
    • La neofilia (tendencia a la exploración, necesidad de cambio, de variedad).
  • 8. LA COCINA MUNDO UNIVERSAL DE LA CULTURA
    • La cocina es universal se presenta en todas las culturas.
    • La transformación de los alimentos crudos en platos cocinados es uno de los factores centrales en el proceso de aparición de la humanidad.
    • Los seres humanos somos prácticamente las únicas criaturas que observamos reglas precisas sobre lo que comemos , la manera de preparar los alimentos o sobre las personas con las cuales los consumimos.
  • 9. LAS EXPERIENCIAS SENSORIALES La aceptación de un alimento como tal, no depende solo del hecho de que caiga en la categoría de los considerados por la sociedad como consumibles, o buenos para comer sino también en cierta medida, de las experiencias sensoriales que provoca.
  • 10.
    • Ambientales:
      • Topográficos
      • Energía, Cosmbustibles
    • Económicos
    • Politícos
    • Ideológicos
    • Religiosos
    CONDICIONANTES
  • 11. CONDICIONANTES AMBIENTALES AGUA Disponibilidad de Fuentes Hídricas
  • 12. CONDICIONANTES AMBIENTALES Disponibilidad de Fuentes Hídricas AGUA AGUA AGUA Disponibilidad de Fuentes Hídricas 97.5% agua salada 2.5% agua dulce 70% del agua dulce está en tempanos y cascos polares
  • 13. CONDICIONANTES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS
    • La mayor parte de los sistemas alimentarios se encuentran ligados a las exigencias de los ciclos de la economía capitalista a gran escala: industrialización del sector agroalimentario, direccionalidad de las producciones, concentración de la producción en empresas multinacionales, intervenciones gubernamentales, ampliación de los medios de transporte o las redes de distribución.
    • En este sentido, la globalización económica afecta a la homogeneización internacional de los consumos alimentarios.
  • 14. MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO
  • 15.
    • Siendo la carne animal tan nutritiva todas las sociedades deberían consumir las especies animales que encuentren disponibles.
    • La carne animal provee proteinas, minerales, calorías y vitaminas.
    • Sin embargo hay sociedades en las cuales se prohibe su consumo.
    CONDICIONANTES IDEOLÓGICOS
  • 16. CONDICIONANTES IDEOLÓGICOS En todos los pueblos las elecciones alimentarias están condicionadas a menudo por un conjunto de creencias prohibiciones de diverso tipo y alcance, como pueden ser las religiosas o las concepciones dietéticas. En general, este tipo de valores se refieren a lo que se considera que es bueno o malo para el cuerpo para la salud, o para el alma.
  • 17.
    • IMPERATIVOS RELIGIOSOS
    •   FINALIDADES PRINCIPALES
    • Comunicarse con Dios
    • Demostrar fe mediante la aceptación de directrices
    • Establecer disciplina y normas mediante el ayuno
    • NORMAS RELATIVAS A LA DIETA
    • Qué alimentos se pueden o no comer
    • Determinados días del Año
    • Determinadas horas del Día
    • Duración del ayuno
  • 18. LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS ETNICOS Y SU IMPÁCTO EN LA SOCIEDAD ACTUAL
    • La industria HALAL
    • La industria KOSHER
    • Grandes diferencias
  • 19. INDUSTRIA HALAL
  • 20. SELLOS HALAL
  • 21. Prohibición
    • Alimentos impuros:
    • Todos los alimentos podrían considerarse halal; sin embargo existen marcadas excepciones:
    • Cerdo y sus derivados.
      • Animales sacrificados en nombre de cualquier otro ser que no sea Alá.
      • Animales carnívoros, aves de rapiña o animales terrestres sin orejas externas.
      • Sangre y derivados de ella.
      • Alimentos contaminados con algunos de los productos anteriores.
      • Los alimentos que contengan gelatinas, enzimas, emulsificantes o sustancias similares son muy cuestionables y entran en la categoría mashbooh, ya que se desconoce su origen.
  • 22. Permisión
    • Alimentos puros
      • La carne vacuna y el pollo
      • Pescado y mariscos.
      • Leche y Huevos
      • Plantas y vegetales
  • 23. INDUSTRIA KOSHER
  • 24. Sellos KOSHER
  • 25. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA KOSHER Y LA COMIDA HALAL
  • 26. KOSHER HALAL Rumiantes y pollo Sacrificio debe de darse por un rabino judío Sacrificio debe darse por un musulmán Sangrado Desangrar antes de el sacrificio, pero no en cada animal Desangrado y sacrificio al mismo tiempo Restricciones Por pedazos goteando Toda la carcasa sin gotear Sacrificio a mano Obligatorio Preferiblemente Sacrificio mecánico No permitido Solo para el pollo Cerdo Prohibido Prohibido Sangre Prohibido Prohibido Gelatina y derivados Solo de animales kosher Solo de animales Halal Microorganismos aceptados Aceptados Derivados de la biotecnología Prohibido Prohibido Queso Debe ser adicionado por un judío Sin restricciones Alcohol Permitido No permitido Pescado Con escamas Todos los tipos, algunos con escamas Comida de mar Prohibido Varia dependiendo del grado de aceptación Sanidad y equipos Ritual de limpieza, entre periodos de tiempo determinados Limpieza sin periodos de tiempo determinados
  • 27.
    • Termitas africanas :
      • 100 gramos = 610 calorías
      • = 38 grm. de proteínas
      • = 48 grm. de masa grasa
    • Hamburguesa cocinada:
      • 100 grm. = 245 calorías
      • = 21 grm. de proteínas
      • = 17 grm. Masa grasa
    • Los insectos son ricos en Lisina y Quitina entre otros.
    COMPARACIONES INTERESANTES
  • 28. FIN [email_address] [email_address]