Este documento fornece instruções para vários recheios de bolos, incluindo creme de coco, brigadeiro mole, leite em pó creme, recheio cítrico, recheio de limão, recheio de amendoas, creme de limão, Ferrero Rocher, leite condensado com nozes, trufa econômica, cremoso de tangerina com damascos, recheio trufado de caipirinha e frutas vermelhas, trufa de maracujá e outros. As receitas variam de doces como

1. APOSTILA DE RECHEIO PARA BOLO NO POTE -
Solange Do Carmo Silva.
Apostila de Recheios
Recheio: (creme de coco)
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
3 gemas ( guarde as claras)
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
1 lata de pêssego em calda
Cobertura:
3 claras bem geladas (já reservadas)
200 g de açúcar peneirado (importante peneirar)
1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)
1 colher (sopa) de baunilha
Corante alimentício da sua preferência
Recheio:
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar
Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve
Reserve também a calda para regar o bolo
Cobertura:
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os batedores
fica um buraco)
Recheio de Brigadeiro Mole
2 latas de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo
fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem
Está pronto o creme
Recheio de Leite em Pó Creme:
200g de leite em pó Ninho
1 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

2. Modo de Preparo: - Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um
creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de leite.
Desligar e misturar levemente o chantilly batido.
Recheio Cítrico
Ingredientes
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantili
Modo de preparo
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco
de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.Tire
este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture
delicadamente ao chantili.
Recheio de Limão
Ingredientes
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)
1/4 colher (chá) de sal
2 gemas de ovo
3/4 xícara (180 ml) de água
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.
Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio,
mexendo sem parar, até engrossar.
Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e
deixe esfriar antes de servir.
Recheio de Amendoas
1/4 xícara (50 g) de açúcar
5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
1 pitada de sal
1 xícara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)
Modo de preparo
1. Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e
junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por
mais 2 minutos no fogo e retire.
2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico para não
formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Creme de Limão
Ingredientes

3. 1 pote de manteiga ou margarina
1 kg de açúcar
Suco de 12 limões sicilianos
12 ovos batidos
Modo de preparo
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até
engrossar e o açúcar dissolver.
Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está quente.
Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.
FERRERO ROCHER
Ingredientes
180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada a gosto
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à
geladeira para ficar numa consistência mais dura.
LEITE CONDENSADO COM NOZES
Ingredientes
1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 100 gramas de
nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e recheie
TRUFA ECONÔMICA
INGREDIENTES
250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaque
PREPARO
Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência média, ou
em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. Junte os demais
ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais
consistência.
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS
INGREDIENTES
250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2
colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina
PREPARO
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaça ou
Vodka 2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

4. PREPARO Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta
concentrada de frutas vermelhas.
TRUFA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
300 gramas de chocolate branco derretido 01 colher de pó de sorvete sabor maracujá 04
gotas de corante amarelo 04 gotas de essência de maracujá Leite gelado ou creme de
leite com soro.
MODO DE PREPARAR:
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o
leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consistência.
Docinho Mãe Preta(Ameixa)
1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaços e 1
caixa de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da
panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.
Recheio de Abacaxi
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas peneiradas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de açúcar
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida
Misture sempre até engrossar
Deixe esfriar e leve à geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez
em quando
Deixe esfriar e reserve
Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite
Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos
Recheio de Coco Ingredientes: 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar 250
gramas de coco ralado
Modo de fazer: Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio
fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e
brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.
Recheio de Abacaxi Ingredientes: 1 abacaxi bem picadinho 2 xícaras (chá) de açúcar 1
xícara (chá) de água
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar
dourado.
Recheio de abacaxi com Doce de Leite

5. 1 abacaxi pequeno
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Coloque a late de leite condensado na panela de pressão
Após pegar pressão, conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente pois pode
explodir e você poderá se queimar)
Deixe esfriar e vá para a proxima etapa
Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente com o açucar e deixe ferver até quase
formar uma calda
Com uma peneira separe o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de leite, (que é o
resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture
juntamente com o creme de leite
Recheio de abacaxi
Recheio: Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e meia xícara
(chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve
a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena. Misture
bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de
Leite e reserve.
BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS
Para a massa:
250 gr de açúcar mascavo 200 ml de água 3 ovos 350 gr de farinha de trigo 10 unidades
de cravo 02 colheres (café) rasas de canela em pó 02 colheres (café) rasas de gengibre
em pó 01 colher (café) rasa de noz moscada 15 gramas de chocolate em pó 10 gramas de
bicabornato de sódio 16 gramas de fermento em pó 125 ml de leite 150 ml de mel Modo de
preparo: Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo
até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha
de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda
já fria. Adicionar o bicabornato dissovildo no leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o
mel e por último as em neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel
manteiga. Assar em forno pré-aquecido à 180º por aproximandamente 40 minutos. Retirar
do forno e deixar esfriar.
Para o recheio:
De doce de leite:
2 latas deleite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos Trufa de
brigadeiro:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite
250g de chocolate amargo
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de mel
2 colheres de rum
Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter.
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido.

6. Misture bem até ficar brilhante.
Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a segunda com
doce de leite. Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a geladeira para firmar. Fiz dois
em forma de bolo inglês e deixei um simples só recheado com doce de leite, pois minha
mãe não gosta de chocolate.
Recheio de Creme de Limão
1 lata de leite condensado Suco de 4 limões 1 caixinha de creme de leite (200 mL)
Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até
engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para
aplicar no bolo.
Recheio de Baba de Moça
1 lata de leite condensado 6 gemas peneiradas 1 vidro de leite de côco (200 mL)
Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar.
Não deixar ferver.
Doce-de-leite com Ameixa * 2 xícaras de doce de leite * 200 g de ameixas secas sem
caroço, picadas e regadas com rum.
Doce de leite com nozes
800gs de doce de leite cremoso 150gr de nozes levemente quebradas 1 colher (sopa) de
licor de cacau
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido.Em seguida
espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.
Recheio de trufa: 400gr de chocolate misturado ao leite e meio
amargo picados 300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro gotas pequenas de
chocolate à gosto
Pique os chocolates e coloque em uma vasilha.Adicione o creme de leite e leve ao
microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá colocando mais
30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso.Deixe esfriar até
começar a engrossar levemente.Não deixe engrossar dimais.Aplique sobre o doce de leite
e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.
Cobertura de ganache: 400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados
395gr de creme de leite
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 segundos
mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para
utilizar sobre o bolo bem geladinho.
Recheio de Damasco
INGREDIENTES: 200 g de damascos secos 1 1/2 xícara de suco de laranja 6 colheres de
sopa de açúcar
PREPARO: Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e
cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de alimentos
com o açúcar até obter um purê.
Doce de Leite Caseiro
INGREDIENTES 3 litros de leite integral 2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 2
colheres (chá) de bicarbonato de sódio 3 xícaras (chá) de açúcar

7. PREPARO Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em
quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a
canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15
minutos.
recheio trufado de maracujá 600 gramas de chocolate branco puro derretido 60 ml de
creme de leite uht 80 ml de suco concentrado de maracujá polpa de um maracujá fresco
Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa bem até
ficar uma massa lisa e homogênea.
Brigadeiro Branco: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá)
de essência de baunilha 1 caixinha de creme de leite
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire do
fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
Recheio de coco
200 g de coco em flocos 200 g de manteiga 2 latas de leite condensado 6 gemas
Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria até derrete-la.
Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao fogo baixo e
cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos,
misture bem e deixe amornar.
Recheio de Brigadeiro e bis
Recheio: 1/2 caixa de bis picadinho 1 receita de brigadeiro mole de sua preferencia( se
quiser pode misturar um pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de
brigadeiro e colocar bis picado, vcs podem variar os chocolates pode por bis, sonho de
valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino)
Recheio de pessego ou morangos
Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro.
Doce de Leite com COCO
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado.
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA
Ingredientes:
1 quilo de abóbora descascada e picada
2 xícaras de chá de açúcar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture
bem, deixe esfriar
Recheio de Morango e chocolate
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 copos de suco de morango
2 copos de iogurte natural

8. 2 caixas de morangos cortados
1 tablete de chocolate meio amargo
Chantilly
Modo de preparo do recheio
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco
de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly,
quantidade de sua preferência e mexa bem para que o creme incorpore todos os
ingredientes.
Rechei de Nutella
2 potes grandes de Nutella
400 gr de avelã
COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS
Ingredientes: 02 gemas 01 colher de margarina ou manteiga 03 colheres de açúcar ½ lata
de leite condensad ½ lata de creme de leite sem soro 01 xícara de leite em pó
Modo de Preparo: Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí
adicione o leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por último. Bater
novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó;
mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira e depois usar para rechear
e cobrir o bolo Observação: após colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom
picado sobre ele
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas
(ou morangos ou côco ralado ou pedaços de chocolate meio amargo,castanhas etc...) 1
colher de sopa de manteiga rasa, sem sal
Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo
por 10 minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem
Recheie o bolo
CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes: 2 caixas de pó para pudim de chocolate 2 latas de leite condensado 1/2 litro
de leite 1 lata de creme de leite. 10 bombons
Modo de Preparo:
Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao fogo até
ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture bem e deixe esfriar
Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar
CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS
Ingredientes:
1/2 litro de leite 8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto) 4
colheres de sopa de açúcar (a gosto) 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de
sopa de margarina
Modo de Preparo: Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido

9. de milho Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos
ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje quente sobre o
bolo/torta e deixe esfriar.
COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS Ingredientes: 3 colheres de sopa de açúcar 4
colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau 1 lata de creme de
leite sem soro
Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até
esquentar a mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo
COBERTURA MTO ECNÔMICA E FÁCIL Ingredientes: 4 colheres de sopa de leite 1/2
xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar
Modo de Preparo: Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda
quente em cima do bolo, da torta etc.
BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E
COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes:
do bolo:
- 2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com - 1 xícara de cacau em pó - ½ colher
(chá) de sal - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 ovos grandes - 2 xícaras de açúcar - 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode
ser 50 ou 70%) - 2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem
sal - ¼ de xícara de óleo - 2 xícaras de água fervente
do recheio de brigadeiro branco:
- 2 latas de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem o soro - 1 colher (chá) de
baunilha - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 100 grs de chocolate branco, picado
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- 1 lata de leite condensado - ½ xícara de água - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 2/3
de xícara de cacau em pó - 50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite - 1
colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)
Preparo:
do bolo:
Pré-aqueça o forno em 170°C. - Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26
cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve. - Numa
tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2
minutos. Retire, mexa. Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30
segundos, potência MÉDIA. Reserve. - Peneire todos os ingredientes secos e reserve. -
Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no
microondas) - Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o
chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos
e peneirados. - Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone.
Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas
misture. A massa ficará meio líquida. - Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao
forno. - Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e
deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo) - É
uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e
depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco. Normal. - Deixe esfriar
completamente para poder cortar no meio e rechear.

10. do recheio de brigadeiro branco:
- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um
ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). -
Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de chá do doce num pires que já
estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por
volta de 2 minutos.( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo,
sem ficar firme demais – senão você terá problemas na hora de cortar as fatias) - Coloque
o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.
da cobertura de brigadeiro meio amargo:
- Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco
menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura
depois de fria.
Montagem:
Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte
inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e
por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro,
ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a idéia é essa mesmo:
deixar escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Recheio e cobertura:
2 latas de creme de leite sem soro (gelado)
2 xícaras de (chá) de açucar
2 xícaras (chá) de chocolate do padre
200 g de manteiga em tablete
Recheio e cobertura:
Bater na batedeira a manteiga até ficar cremosa, misturar o açúcar ainda batendo
Juntar o chocolate, tornar a bater bem
Desligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a colher
Recheie e cubra o bolo
Mousse de morango com Suspiro
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 pacote pó gelatina sabor morango
1 xícaras de chantilly
1 kg de morangos e suspiros picadinhos
Recheio:
leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina
Mexa até formar um creme
Espere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picadose suspiros picados
Mousse de Chocolate com Cerejas
500gr de chocolate meio amargo derretido ½ xícara (chá) água 01 colher (sopa) gelatina
em pó incolor sem sabor 02 xícaras (chá) creme de leite 01 xícara (chá) chocolate em pó
01 colher (sopa) emulsificante para sorvete 01 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira

11. junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na velocidade máxima até
esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.
Cheesecake de morango (receita original): 150g de cream cheese 100g de morangos
limpos e picadinhos 50g de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de suco de limão 40g de
açúcar 6g de gelatinha em pó sem sabor 2 colheres (sopa) de água
Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o creme de leite
em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese com o açúcar e
suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30 segundos.
Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly e os morangos e misture com
espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratário. Cubra com filme
plástico e leve para geladeira por 1 hora.
Cheesecake de chocolate (receita original): 100g de cream cheese 100g de chocolate
picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco) 50g de creme de leite fresco 4g de
gelatina em pó sem sabor 50ml de leite
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o chocolate no
microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja totalmente derretido. Bata
o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. Derreta a gelatina no
microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme
de leite fresco, não é mecessário bater como chantilly. Termine de misturar e despeje
sobre o creme de morangos.
Mousse de Chocolate
½ quilo de chocolate ao leite picado 300 gramas de creme de leite sem soro 1 envelope de
gelatina sem sabor e incolor (12g) 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chantilly pronto
derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o creme de
leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas. Em seguida, junte ao chocolate e
misture delicadamente o chantilly.
MOUSSE de ABACAXI
RECHEIO: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1
ENVELOPE DE SORVETE DE ABACAXI (YOKI) SABOR ABACAXI 12 GRMS DE
GELATINA INCOLOR 200 ML DE CHANTILY (AMELIA)
1 ABACAXI 1 XICARA DE AÇUCAR 1 XICARA DE ÁGUA
MODO DE PREPARO: BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR,
DERRETA A GELATINA INCOLOR E MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E
MISTURE NO CREME. COLOQUE O ABACAXI, O AÇUCAR E A ÁGUA NA PANELA DE
PRESSÃO POR 15 MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA MOUSSE E CALDA PARA
MOLHAR O BOLO. LEVE A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA COM CHANTILY
E SIRVA.
Mousse de Limão Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com
soro 1 xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina
em pó sem sabor ¼ xícara (chá) de água
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a
água. Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior.
Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco
antes de rechear
RECHEIOS DE LIMÃO

12. 1ª Versão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado ½ lata de creme de leite ½ xícara de suco de limão 2 claras em
neve 1 colher rasa de gelatina
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a gelatina
imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em neve.
Dica
A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.
2ª Versão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 5 colheres (de sopa) de suco de limão ½ lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limão
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. Adicione o
creme de leite e as raspas de limão.
MOUSSE DE MARACUJÁ
Mousse:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá
1. Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira
RECHEIO CROCANTE DE NOZES
Recheio crocante: ¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar
Recheio de creme: 01 caixa de leite condensado 01 xícara de leite 01 caixa de creme de
leite 02 gemas de ovos 100 g de chocolate branco picado
Preparo do crocante:Unte uma forma com óleo.Coloque o açúcar em uma panela e leve ao
fogo médio até formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa
despeje na forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em pequenos
pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou cabo de uma faca).
Preparo de recheio de creme:Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas
mexa bem ,ligue o fogo e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um
pouco da panela),desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.
E misture o crocante no creme
Recheio de creme de doce de leite:
04 gemas peneiradas
05 colheres de sopa de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal
10 coheres de leite em pó integral
03 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
60 gramas de doce de leite
02 colheres de essêcia de toffee
400 gramas de creme de leite
Crocante de amendoim:

13. 500 gramas amendoim torrado e sem pele
02 xícaras de açúcar
01 xícara de água
Modo de preparo
Recheio doce de leite:
1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar e ficar
com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o
chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem,
desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite e a
essência do toffe
2. Leve para geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da manteiga
precisa ficar cremosa e gelada
Crocante de Amendoim:
1. Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida
coloque o amendoím misture bem até soltar da panela, deligue coloque em uma forma
untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador
2. Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos
Receita de Creme Alpino para bolo- Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes em
uma tigela e derreta o mesmo em banho Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe
esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo. Ingredientes400g de doce de
leite pastoso 300g de chocolate meio-amargo bem picado 150g de creme de leite
decaixinha
RECEITAS PARA VENDER NO POTE DE 1 A 9
SELEÇÃO DELÍCIAS PARA VENDER NO POTE – Todos os modelos
1) TORTA HOLANDESA
Ingredientes:
. 1 pacote de biscoito maizena
. 1 pacote de biscoito Calipso
Creme:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 gemas
. 250 g de creme de leite
Cobertura:
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 250 g de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. Biscoitos Calipso para decorar
Modo de preparo:
No liquidificador, triture os biscoitos maizena. Reserve. Creme: No liquidificador, bata o
leite condensado, o leite e as gemas. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo
brando, mexendo até engrossar. Deixe esfriar, misture o creme de leite batido em ponto de
chantilly. Em taças individuais, distribua uma porção de biscoito triturado e por cima o
creme, deixando espaço para a cobertura. Leve a geladeira até firmar. Cobertura: Derreta
o chocolate em banho-maria ou no microondas, misture o creme de leite e a gelatina
preparada de acordo com a instruções da embalagem Complete as taças e leve

14. novamente à geladeira até firmar. Na hora de servir, coloque meio biscoito Calipso sobre
cada taça.
2) TORTA DE LIMÃO
Ingredientes
2 caixinhas de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
½ xícara (chá) de suco de limão
Raspas da casca de 3 limões
10 biscoitos tipo maisena
25 mini suspiros
Modo de Preparo
Em uma tigela pequena, misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e as
raspas de limão. Reserve. Bata os biscoitos no liquidificador por 3 minutos, até moer.No
fundo de cada copinho, coloque cerca de uma colher de chá de biscoito moído. Cubra o
biscoito com o creme de limão. Finalize com um suspiro e decore com raspas de limão.
Variação: substitua o limão Tahiti por limão Siciliano.
Dica: Utilize copinhos descartáveis de plástico cristal no formato quadrado de 50 ml, ou
copinhos de plástico cristal redondos de 25 ml.
3) MOUSSE DE CREME COM COBERTURA CHOCOLATE
Calda
1 tablete de chocolate Meio Amargo
meio colher (sopa) de rum (opcional)
2 colheres (sopa) de manteiga
Mousse
1 tablete de chocolate branco (galak)
1 lata de Creme de Leite
1 e meia colher (chá) de essência de baunilha
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
Modo de Preparo
Calda:
Coloque o Chocolate Meio Amargo em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até
derreter. Junte o rum, a manteiga, quatro colheres (sopa) de água e misture bem. Sirva a
calda morna sobre a mousse de Chocolate. Se desejar decore-a com raspas de chocolate
branco.
Mousse:
Em um recipiente, coloque o chocolate branco e leve ao fogo em banho-maria até derreter.
Acrescente o Creme de Leite e a essência de baunilha e reserve. Em uma panela, coloque
as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca
de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de
volume e reserve. Em um recipiente, junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve
ao fogo em banho-maria até dissolver. Junte-a ao creme de Chocolate reservado e
adicione, delicadamente, as claras em neve reservadas. Coloque-a em taças e leve para
gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.
4) MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 lata de leite Moça
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de Nescau
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite Moça, a manteiga e o Nescau, leve ao fogo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela
Retire do fogo e espere esfriar

15. Quando estiver frio, junte o creme de leite e misture até formar um creme homogêneo
Distribua em taças de sobremesa e leve para gelar por no mínimo 4 horas
Cubra com granulado e sirva a seguir
5) TORTA DE CREME
Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de leite
200g de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 caixa de gelatina em pó sabor morango (ou sabor de sua preferencia)
1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de água fria
1 xícara (chá) de morango picado
Chocolate granulado para polvilhar
Modo de preparo
Polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe hidratar por 5 minutos. Dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador com o chocolate, o leite condensado e 1 lata de creme de leite até
ficar homogêneo. Despeje em copinhos de plástico transparente com capacidade de 50ml
até atingir metade do recipiente. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar. Dissolva a
gelatina de morango na água quente e em seguida na água fria. Misture com o morango e
o creme de leite e despeje nos copinhos. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
Decore com chocolate granulado e sirva.
6) CREME DE BANANA
Para o doce de banana
10 bananas maduras (banana D'água no Rio e Nanica em SP)
300 ml de água
2 tubinhos de pau de canela
300 gramas de açúcar (aqui fica a seu gosto a quantidade)
Derreta o açúcar juntamente com a canela na água e quando ferver. Adicione as bananas,
mexa, abaixe o fogo e deixe as bananas cozinhando por uma meia hora, ou 40 minutos,
em fogo baixo mexendo de vez em quando. A cor vai começar a mudar lentamente, de
baixo para cima, com as mexidas a cor vai se misturando As bananas vão se desfazer e aí
vira
7) PAVÊ DE AMENDOIM
INGREDIENTES
1 pacote de bolacha Maizena ou Maria (400 g)
250 g de margarina sem sal
300 g de açúcar fino
4 gemas
250 g de amendoim torrado e moído
2 latas de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Misturar primeiramente a margarina, o açúcar e as gemas
Bata na batedeira até formar uma mistura esbranquiçada
Adicione o creme de leite e misture o amendoim (reserve 1 xícara de amendoim para
decorar)
8) PAVÊ BICOLOR
INGREDIENTES
1º creme:
3 gemas (reservar as claras)
1 l de leite
3 colheres de sopa (bem cheias) de amido de milho (maisena)
1 lata de leite condensado
2º creme:
1/2 l de leite

16. 3 colheres de sopa de achocolatado ou chocolate em pó
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho(maisena)
Cobertura:
3 claras em neve (que foram reservadas)
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de coco ralado (100 g)
MODO DE PREPARO
Forre o fundo do pote com uma camada de bolachas champanhe ou maisena umedecidas
com um pouquinho de leite frio (retirar o excesso de leite do pirex) e reserve
Em uma panela grande, coloque o leite, dissolva o amido de milho, acrescente as gemas
passadas pela peneira e junte o leite condensado
Leve ao fogo, mexendo sempre para não empelotar até levantar fervura
Deixe ferver por 2 minutos e em seguida, despeje sobre a camada de bolachas no pirex
Faça o segundo creme dissolvendo os ingredientes no leite e levando para cozinhar,
mexendo sempre até levantar fervura
Deixe ferver por 2 minutos e despeje sobre o 1º creme
Deixe esfriar completamente o pirex com os 2 cremes
Na batedeira, bata as claras em neve, em seguida acrescente o açúcar, deixando bater até
formar suspiro (verifica-se o ponto do suspiro quando ao erguer o batedor formar picos
firmes)
Acrescente o creme de leite sem soro e mexa com uma colher para misturar bem (não
precisa bater)
Despeje essa mistura sobre o 2º creme já frio e polvilhe com o coco ralado
Sirva gelado
9) CREME DE AMÊNDOAS
Ingredientes
. 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de amêndoa
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de amido de milho
. 4 colheres (chá) de licor de amêndoa(opcional)
Modo de preparo
1. No liquidificador, junte 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem casca, o leite, o açúcar, o
amido de milho, o licor de amêndoa e bata até obter uma mistura homogênea.
2. Transfira para uma panela leve ao fogo ate engrossar.
3. Deixe amornar
4. Distribua nos potes
5. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até ficar firme.
6. Decore com 2 colheres (sopa) de amêndoas torradas e sirva a seguir