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LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS   Proteínas   Se forman por la unión de aminoácidos                   ...
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Los alimentos envasados  llevan etiquetas coninformación nutricional.Acostúmbrate a leerlas.
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calcu...
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3 ¿Qué son los principios inmediatos? Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos ...
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No necesitan serdigeridos para ser     Ejemplos: glucosa, fructosa…asimilados.                        Formados por la unió...
Los expertos creen que los carbohidratos                       deberían ocupar el 55% del total de una                    ...
La fibra ayuda en el                                                      proceso de digestión y                          ...
Son sustancias diversas que:- No se disuelven en agua- Tienen aspecto untuoso o aceitosoClasificación
Casi siempre de origen             Tocino                     animal y sólidas a                     temperatura ambiente....
Cuando digerimos 1 molécula de                      grasa obtenemos 1 molécula de                      glicerina y 3 de ác...
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas porcientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,u...
Cuando digerimos las proteínas obtenemosaminoácidos, moléculas que por ser más pequeñasviajan fácilmente, llevadas por la ...
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De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos lospodemos fabricar a partir de otros si no los ingerim...
La leche, el queso, el pescado       y las carnes son ricos en       proteínas. Algunos de estos       alimentos también s...
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  1. 1. 1 ¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomarnutrientes del medio que los rodea para vivir. Losanimales dedican gran parte de su actividad diaria a labúsqueda de alimentos.Para los seres humanos, comer resulta igualmenteimprescindible, ya que los alimentos proporcionan anuestro organismo los nutrientes necesarios parallevar a cabo todas las funciones vitales.La nutrición es el conjunto de procesos quepermite a los organismos utilizar y transformarlos nutrientes para mantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual seobtienen dichos nutrientes del medio externo.
  2. 2. 1 ¿Qué es la alimentación? Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para El vientre hinchado de poder vivir y funcionar correctamente. estos niños se debe a una falta grave de proteínas en El destino de los su dieta. Comen a diario, nutrientes que hay en pero no alimentos con suficientes proteínas. los alimentos son las células. Como todo nuestroorganismo está formado por células, si éstas reciben todos los Los nutrientes llegan a cada una de tus células nutrientes necesarios, transportados por la sangre nuestro cuerpo estará sano.
  3. 3. 1 ¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de loscuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa elresto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentosque aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:proteínas, glúcidos, lípidos. Representación tridimensional de la Molécula de aminoácido.molécula de glucosa La La unión de muchos Estas moléculas forman glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las parte de las grasasazúcar más importante. proteínas.
  4. 4. 1 ¿Qué es la alimentación? Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy Comen alimentos variados, ya que de origen vegetal nuestra dieta es omnívora Comen alimentos de origen animal Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal Se alimentan de materia orgánica en descomposiciónDesde nuestro origen, los Homo sapiens hemostenido una dieta omnívora muy variada
  5. 5. 1 ¿Qué es la alimentación? La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas… El azúcar es un compuestoLa sal es un compuesto orgánico llamado Otros, como la sal en bioquímicainorgánico llamado enquímica cloruro sódico o el azúcar, solo sacarosa. Su(fórmula NaCl) presentan uno. fórmula es (C6H12O6)2
  6. 6. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Los alimentos Necesitamos la ENERGÍA que obtenemosque tomamos “quemando” los nutrientes en las mitocondriaspermiten (respiración celular).satisfacertres tipos denecesidades: Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo. Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.
  7. 7. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular). Los alimentos que tomas son “la leña” que ¿Recuerdas? mantiene vivo tu “fuego”. Lo vimos en Necesitas el tema oxígeno (O2) para anterior mantener vivo ese “fuego”. Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células
  8. 8. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Para movernos se contraen lasLos principales nutrientes células deenergéticos son: muchos músculos, pero Son el combustible para que esto-Los GLÚCIDOS (*) que habitualmente ocurra las-Las GRASAS “quemamos” células musculares Normalmente no “quemamos” las necesitan proteínas, sino que éstas sirven energía que la como “ladrillos y vigas” para obtienen de construir nuestro cuerpo. algunos nutrientes. (*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos. El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”.
  9. 9. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? No falta aire, sinoYa sabes que… que falta oxígeno en el aire. El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado. Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2) Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía
  10. 10. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos: -Un gramo de grasa produce 9 kcal -Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcalYa sabes que… Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías” Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  11. 11. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES Proporcionan MATERIA CRECIMIENTO Alimentos Nutrientes FUNCIONES ENERGIA Para obtener VITALES Pueden ser SIMPLES COMPUESTOSSUSTANCIAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS ORGÁNICAS Agua Glúcidos Sales minerales Lípidos Proteínas Vitaminas
  12. 12. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS INORGÁNICAS Agua COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS Sales minerales DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…) ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
  13. 13. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Glúcidos Azúcares Glucosa: Miel, uva y frutas Dulces Monosacáridos (una molécula) Fructosa: Miel y frutas Solubles en H2O Cristalizables Sacarosa: Caña y remolacha Disacáridos (dos moléculas) Lactosa: Leche Polisacáridos (muchas Moléculas) Almidón: Legumbres, patatas y No dulces cereales Insolubles en H2O Celulosa: Fibra vegetal
  14. 14. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Lípidos Según su estado físicoAceites (líquido) Sebos o mantecas (sólido) Grasas (Glicerol + ácidos grasos) Clasificación Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. Según los ácidos grasos coco, a. de palma, de grasa de chocolate Colesterol Importancia dietética Con ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena
  15. 15. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos ENERGÍA AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS
  16. 16. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICAS Se necesitan en cantidades muy pequeñas Vitaminas Se deben incorporar a la dieta Imprescindibles Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis Se destruyen por la luz y el calor Piel, visión y Infecciones en la piel Hígado, leche, yema Vitamina A crecimiento óseo y ceguera nocturna de huevo y verduras Síntesis de colágeno, Vitamina C absorción de hierro y Escorbuto Frutas y verduras frescas defensas
  17. 17. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?La caloría (cal) es una unidad de medida de energía Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC 1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías 1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional Una bombilla de 60 W encendida Una persona con intensa durante 48 horas actividad física puede llegar consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día
  18. 18. Los alimentos envasados llevan etiquetas coninformación nutricional.Acostúmbrate a leerlas.
  19. 19. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.La FAO (O.M.S.) es la sección Por desgracia,de la O.N.U. para luchar contra demasiada gente enel hambre en el mundo el planeta pasa hambre. No sólo La Organización de las tienen falta de Naciones Unidas para la calorías, sino también Agricultura y la Alimentación de proteínas, conduce las actividades vitaminas… internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.
  20. 20. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía. Esta energía es tu METABOLISMO BASAL El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
  21. 21. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.
  22. 22. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida En personas con intensa actividad sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día
  23. 23. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario En personas con vida En personas con intensa actividad sedentaria el gasto energético física el gasto energético puede total es de unas 2500 kcal/día llegar a unas 4500 kcal/día
  24. 24. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?Además de nutrientes que nos denenergía,. necesitamos un “materialde construcción” para formar ymantener nuestro cuerpo.Los nutrientes estructurales másimportantes son las proteínas,pero también algunos lípidos (queforman parte de las membranas Sólo en caso de necesidadcelulares) y algunas sales (cuando faltan glúcidos yminerales que forman parte del grasas) el organismo “quema” proteínas,esqueleto. obteniendo 4 kcal por gramo
  25. 25. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente. El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.
  26. 26. 2 ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos La carencia de vitaminas en pequeñas cantidades. puede originar enfermedadAl contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos danenergía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas. Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
  27. 27. 3 ¿Qué son los principios inmediatos? Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos: Necesarios en pequeñas cantidades
  28. 28. También reciben el nombre de Ejemplos: glucosa, fructosa… Son dulces, cristalinos y Formados por la unión de dos solubles en agua moléculas de monosacáridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa… La sacarosa es el azúcar común Formados por la unión de muchas No son dulces, ni moléculas de monosacáridos. cristalinos ni Ejemplos: almidón y celulosa (este solubles en agua último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  29. 29. No necesitan serdigeridos para ser Ejemplos: glucosa, fructosa…asimilados. Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Al digerirse Ejemplos: sacarosa, lactosa… originan La sacarosa es el azúcar común monosacárido s asimilables Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).
  30. 30. Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas. MONOSACÁRIDOS POLISACÁRIDO DIGESTIÓNCuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemosen monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desdeel intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por esoes normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
  31. 31. La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemosdigerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
  32. 32. Son sustancias diversas que:- No se disuelven en agua- Tienen aspecto untuoso o aceitosoClasificación
  33. 33. Casi siempre de origen Tocino animal y sólidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos).Una molécula de grasaestá formada por launión de una moléculade glicerina y tresácidos grasos. Glicerina Ácidos grasos
  34. 34. Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.Las grasastambién Digestiónreciben elnombre deTRIGLICÉRIDOS Glicerina + 3 Ácidos grasos
  35. 35. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas porcientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,unidos en largas cadenas. Hay 20 aminoácidos distintos Se forman por la unión de aminoácidos Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos 75
  36. 36. Cuando digerimos las proteínas obtenemosaminoácidos, moléculas que por ser más pequeñasviajan fácilmente, llevadas por la sangre. hastalas células. Estas fabricarán sus propiasproteínas para mantenerse vivas o para crearnuevas células. Digestión 75
  37. 37. Cuando digerimos unaproteína la descomponemosen aminoácidos que sontransportados disueltos enla sangre desde el intestinodelgado hasta todas lascélulas de nuestro cuerpo. 75
  38. 38. De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos lospodemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sinembargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en ladieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES. Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS.Muchos vegetarianos son, en realidad,OVOLACTOVEGETARIANOS. 75
  39. 39. La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros. El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido).Recuerda: Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
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