Your SlideShare is downloading. ×
Introduktion till vin- och öltyper
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Introduktion till vin- och öltyper

821

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
821
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Introduktiontill vin- och öltyper 2012-09-18 // Daniel Hansson
  • 2. Snustorra, neutrala vita viner!Ò  Krispiga, uppfriskande viner utan överdrivna smakexplosioner, brukar ha toner av citrus och äpple.Ò  Alltid oekade och neutrala. Terroir!Ò  Suveräna till skaldjur.Ò  Exempel: Oekad chablis, muscadet från Loire, pinot grigio från Italien.
  • 3. Gröna, smakrika viner!Ò  Skarpa, pigga viner ofta med smak av krusbärÒ  Mest typisk är nyazeeländsk sauvignon blanc från Marlborough.Ò  Mer aromatiska och mineralrika viner i Frankrike: Sancerre och Pouilly-Fumé. Även Bordeaux har goda sauvignon blanc.Ò  Riesling från Tyskland och Österrike.
  • 4. Intensiva, vita viner med nötton !Ò  Torra men ändå saftiga vita viner med någon nötton.Ò  Ofta lagrade på ek.Ò  Grundstilen är ekfatslagrad Bourgogne på chardonnay men görs även bra i USA, Australien och Sydafrika.Ò  Oekad australiensisk semillon och vita Rioja är också typiska för den här stilen.
  • 5. Mogna viner med smak av rostat bröd!Ò  Generösa aromer av tropiska frukter, vanilj, rostat bröd och knäck.Ò  Over the top, på gränsen till vulgäraÒ  Skapades i Australien och görs uteslutande på chardonnay. Görs numera i Sydamerika och USA.Ò  Svennebanan!
  • 6. Aromatiska viner!Ò  Parfymerade viner med exotiska dofter, ofta blommiga.Ò  Mest typiska vinet: gewurtztraminer från Alsace.Ò  Goda till kryddstark mat, speciellt kinesiskt.Ò  Varning: älska eller hata!Ò  Även viognier från Rhône och albarino från Spanien.
  • 7. Godissaftiga roséviner!Ò  Somriga, lättdruckna viner med tydlig jordgubbston.Ò  Gott till sallader och andra grönsaksrätterÒ  Görs i hela världen.Ò  Undvik zinfandel från Kalifornien (“blush”) och Rosé d’ Anjou från Loire
  • 8. Matvänliga, örtiga roséviner!Ò  Nästan alltid från södra Frankrike, Rhône (Tavel) eller ProvenceÒ  Ofta smak av röda vinbär, örter, körsbär och citrus.Ò  Gott till grillad fisk samt fågel.Ò  Druvor: grenache (bäst) och cinsault
  • 9. Saftiga, fruktiga viner!Ò  Föddes i nya världenÒ  Tydlig fruktighet med mjuka tanniner, lättdrucknaÒ  Funkar ofta bra till grillbufféerÒ  Servera lätt kylt för att ta bort värsta syltighetenÒ  Exempel: chilensk merlot, zinfandel från Kalifornien, malbec från Argentina
  • 10. Sidenmjuka, jordgubbsaktiga viner!Ò  Mjuka, parfyrmerade rödviner med mild smak av jordgubbe, hallon eller körsbär.Ò  Köp inte för billiga pinot noir!Ò  Mogna viner av denna typ får aromer av tryffel, vilt och murkna höstlöv. Svindyra.Ò  Exempel: Pinot noir från bourgogne och USA, rött från Rioja, Navarra och Côtes du Rhône
  • 11. Intensiva svartavinbärsliknande viner!Ò  Fylliga viner med strama tanniner och en tydlig ton av svarta vinbär.Ò  Görs på cabernet sauvignonoch blandas ibland med merlotÒ  Ursprunget är Bordeaux men görs över hela världen. Fortfarande bäst. Nya världen gör bäst billiga.Ò  Exempel: Bordeaux, USA, Chile och Sydafrika
  • 12. Kryddiga, fylliga viner!Ò  Täta, rika smaker av frukt och bär, svartpeppar och chokladÒ  Goda på vintern eller till grillatÒ  Två typer: klassiska, stramare peppriga från Rhônedalen eller fylliga från Australien.Ò  Pinotage rökig alternativ druva från Sydafrika.
  • 13. Aptitretande, sötsura viner!Ò  Toner av körsbär, plommon och med ett örtigt sting.Ò  Nästan alla kommer från Italien, de bästa heter Barolo (och är helt fantastiska)Ò  Alltid tillsammans med mat, dock ej innan matenÒ  Druvor: sangiovese, barbera, dolcetto
  • 14. Mousserande vin utanför Champagne!Ò  Bästa görs i Australien, Kalifornien och Nya Zeeland och tillverkas på samma sätt som i ChampagneÒ  Även franska crémant från Bourgogne är ok, likaså viss cava från Penedes.Ò  Får ej ha för hög syra eller smaka äppelkart.
  • 15. Champagne!Ò  Anger standarden för mousserande vinÒ  Ofta nötaktig brödig ton med frisk äppel- och citrussmak.Ò  Bubblorna ska vara små och pigga.Ò  Skräpchampagne > Standardchampagne > Årgångschampagne > Prestigechampagne
  • 16. Gyllene, söta vita viner!Ò  Fylliga, söta dessertviner med intensiv smak av ananas, honung och persika.Ò  Sauternes och Barsac från Bordeaux, Vouvray från Loire, Beerenauslese och Eiswein från Tyskland, Tokay från Ungern.Ò  Till gåslever eller desserter, gärna äppelpaj.
  • 17. Ljus lager!Ò  Delas upp i undergrupper som modern lager, internationell laget, pilsner och bockölÒ  “Ju mindre beska desto större publik”Ò  Pilsner = ljus malt och mjukt mineralfattigt vatten. Ofta lite sötma i smak. Ganska låg alkoholhalt Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 18. Mörk lager!Ò  Standard fram till 1840Ò  Smakar ofta rostad malt, choklad, och bröd. Olika grad av humlebeska. Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 19. British Brown Ale!Ò  Från London 1920 men mest populär i nordöstra England där den också är mer alkoholstarkÒ  En del hittar mjuk tvålighet i eftersmakenÒ  Knäckig och lättrostad, lite fruktig och med låg humlebeskaÒ  Balanserar sötma med bitterhet och upplevs ofta som neutralt Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 20. English Strong Bitter (ESB)!Ò  Lanserades så sent som 1971 av Fuller’s och blev snabbt en ny öltypÒ  Typiskt vinteröl med hög alkoholgradÒ  Balanserar knäckig maltighet med blommig ock kryddig humle. Får ej bli för sliskig. Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 21. American Pale Ale (APA)!Ò  Skapades i slutet av 70-talet i USA.Ò  Relativt ljus i färgenÒ  Lätt och frisk! Ska smaka citrus, frukt och blommor och ha en tydlig humlebeskaÒ  Får dock inte vara överdrivet humligt utan ska balanseras upp av malt Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 22. Indian Pale Ale (IPA)!Ò  Skapades på 1700-talet när engelsmännen ville ha öl med bra hållbarhet. Alkoholstarka och humlerika.Ò  Vidareutecklades i USA och numera är amerikansk typ av IPA mest populärÒ  Torr, besk och lätt malt.Ò  Humlen ska ge toner av citrus och tropisk frukt Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 23. Veteöl!Ò  Torrt, friskt och med citrustonerÒ  Filtrerade eller ofiltrerade (grumliga)Ò  Belgiska veteöl får kryddas. Vanligt med koriander och apelsin. Dricks ibland med citronskiva i glaset.Ò  Humlesorter ger toner av citrus och tropisk frukt Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 24. Stout!Ò  Alkoholstarkare variant av porter.Ò  Mörk, brunsvart färgÒ  Mjuk.Ò  Tydligt brända och beska toner. Ofta torra och lite syrliga. Kaffe och choklad.Ò  Gott till ostron Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 25. Porter!Ò  Från 1700-talet men vid den tiden mycket syrligare än nu.Ò  “Som stout men alkoholsvagare”Ò  Mjukt maltig, aningen rostad med inslag av choklad, karamell och knäck.Ò  Engelsk porter är torrare än t.ex. svensk porter Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 26. Belgisk och fransk ale!Ò  Enorma variationer från svag maltig ale till stark, torr trappistölÒ  Ofta hög alkoholhalt men samtidigt lättdruckenÒ  Speciell jästÒ  Ofta kolsyrad och med kraftigt skumÒ  Låg humlebeska Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 27. Syrlig öl!Ò  Spontanjäst öl (man tillsätter alltså inte jäst utan låter jäst och bakterier från luften starta jäsningen)Ò  Vissa öl kan jäsa i flera år, t.ex. Lambik.Ò  Tillåtet att tillsätta frukt eller bär, vanligt med körsbär och hallonÒ  Görs framförallt i Belgien. Fredagsöl Geek Meet Valtech Days
  • 28. Öltyper!Ò  Ljus lager Ò  VeteölÒ  Mörk lager Ò  StoutÒ  Ale Ò  Porter •  British Brown Ale Ò  Belgisk ale •  English Strong Bitter Ò  Syrlig öl •  American Pale Ale Ò  Specialöl •  Indian Pale Ale
  • 29. Trender inom öl och vin 10 september 2012
  • 30. Vintrender!Ò  Generella trender vin och öl: äkthet, miljövänligt, lägre alkoholhalt (under 6%), upplevelseorienteringÒ  Fortsatt polarisering: Ökning hos billiga boxviner (+11%) och dyrare viner över 120 kr (+18%)Ò  Gamla världen dominerar fortfarande starkt inom dyrare vinerÒ  Svennebanan: 1) Sydafrika 2) Italien 3) AustralienÒ  Rosé fortsätter att öka, rött backar för första gången på 50 årÒ  Vitt vin hetast 2013, dock är vi inte beredda att betala lika mycket för vita viner. Även här är Sydafrika populäraste land. Halvtorrt på uppgång tack vara låg alkoholhalt.Ò  Mousserande roséöver 100 kr allt populärare
  • 31. Öltrender!Ò  “Vi ser en fortsatt tydlig premiumiseringstrend, där kunderna i allt större utsträckning väljer dyrare och smakmässigt mer komplexa ölsorter.”Ò  Ökat intresse för hantverksmässiga produkter och Systembolaget lanserar uttalad craft-lager på burk under 2013.Ò  Ökat intresse bland kvinnor > lätta ljusa lageröl under 2013Ò  Fler glutenfria lanseringarÒ  Störst ökning inom ale > IPA!Ò  Ekologisk öl ökade med 11% 2011Ò  Torr och halvtorr cider ökar mest inom cider och blanddrycker
  • 32. Sortiment på Valtech 10 september 2012
  • 33. Fredagsöl!Ò  Prio: hög omsättningÒ  Ambition: variera utbud efter årstidÒ  Ungefärlig inriktning: •  Ljus lager 40% (pilsner, euro lager, ljus) •  IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) •  Belgisk ale: 10% •  Säsongsöl: 20% (summer ale, oktoberfest, mai-bock, ESB eller winter ale, easter ale) •  Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)
  • 34. Geekmeet och rekryteringsevent!Ò  Prio ett: “Valtech har koll” > tweets och incheckningar på Untappd.comÒ  Ambition: Ett, två öl som ingen har druckitÒ  Ungefärlig inriktning: •  Billigt och prisvärt: lager, APA/IPA och cider: 80% •  Ett, två öl som är nya eller svåra att få tag på: 20%
  • 35. Geekmeet och rekryteringsevent!
  • 36. Valtech Days och större branschevents!Ò  Prio ett: Prisvärt!Ò  Ambition: Intressanta, prisvärda öl som de flesta tycker är goda men kanske inte provatÒ  Ungefärlig inriktning: •  Ljus lager 50% (pilsner, euro lager, ljus) •  IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) •  Säsongs- eller temaöl: 20% •  Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)
  • 37. Tack!

×