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Cuy chactado, sopa demorón, papa a lahuancaína, chairo,caldo de cabeza,costillar dorado ,pachamanca, huatia,ocopa, etc.
Tacacho con cecina, Tacacho                       concecina, juane,inchicapi,timbuche, patarashca,ensalada de chonta, sals...
El 16 de octubre del 2007 , la cocina peruana       fue declarada PATRIMONIO CULTURAL DE LA         NACIÓN , lo que contri...
PAPA• Más de 2500 variedades nativasCAMOTE• 150 variedadesAJÍ• Originario de México y del Perú• Ají amarillo y rocoto, se ...
PESCADO• PESCADO 2000 especies de pescados marinos, lacustres y  de ríosMAÍZ• 35 ecotipos• Es componente d en numerosos pl...
PLATOS POPULARES EN EL    CEBICHE                        POLLO      A    LA                                   BRASA       ...
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  1. 1. Es una de las más diversas del mundoCARACTERÍSTIC Tiene el mayor número de platos (491) Su nivel es equivalente al de la comida AS Francesa, China e India Resulta de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina Española. Atractiva por su colorido y matiz picante.
  2. 2. La particularidad de la geografía del Perú FUENTESLa mezcla de La adaptación de culturas culturas milenarias a la cocina moderna
  3. 3. 4. Consumían abundante1.Antes de la llegada de los pescado y mariscos , europeos tenía además pato,cuy, características camélidos, venado y engastronómicas particulares. algunos lugares el lagarto. 5. Preparaban chupes(sopas), guisaban(la 2.Los principales carapulcra guiso peruanocondimentos eran hierbas más antiguo). Elaboraban aromáticas: cocha yuyo, potajes con especies sal, ají llamado uchu. marinas crudas de donde se origina el cebiche. 3.Preparaban alimentos 6. Cocinaban en ollas de deshidratados como el barro y en hornos de tierracharqui (carne salada), el natural (pachamancas y caui (oca secada al sol) y huatias). Se bebía cervezadiferentes tipos de chuño. de maíz(chicha) y de yucaTostaban el maíz (cancha). (masato).
  4. 4. Los esclavos Se incorporan africanos nuevos usos y Llegaron cultivos aportaron lo suyo, costumbres esenciales como de aquí salieron: culinarias como la cebolla y el ajo. los anticuchos,frituras, el uso de El lima o limón sangrecita, caulácteos, carne de básico para el cau, pancita,cerdo, res, huevo cebiche. La vid de rachi, mollejitas, de gallina y la que se origina chanfainita, nuevas aves de el pisco. choncholí, tacu- corral. tacu, patita con maní
  5. 5. La migración de los Chinos popularizó el salteado a fuego fuerte, los saboresagridulces, la salsa de soya(sillao). Pero su aporte principal fue el arroz. Otra migración no menos influyente fue la italiana , que popularizó el uso de laspastas, pastel de acelga, dulces y postres como el panetón Con la migración japonesa nace una nueva vertiente culinaria en el Perú. Por ejemplo del cruce del sashimi japonés y del cebiche peruano nace el tiradito.
  6. 6. En la última La cocina Un elemento década del novoandina es destacable es siglo xx la un nuevo estilo su constantecocina peruana culinario que apertura a las se populariza busca, rescatar innovaciones fuera de sus y valorar y el continuofronteras. En la ingredientes desarrollo deCuarta Cumbre autóctonos nuevos platos , Internacional como:tarwi, incorporando a de chuño, quinua, la gastronomía Gastronomía kiwicha, la búsqueda 2006, Lima fue moraya, de la declarada cochayuyo, experimentació capital maca, coca, n y la gastronómica uchu, vanguardia. de América olluco,oca.
  7. 7. Cocina marina: chupe decamarón , choritos a lachalaca, cebiche.Cocina criolla: ají de gallina,crapulcra, escabeche, arrozcon pollo, cau cau, lomosaltado, rocotos rellenos ,cabrito.
  8. 8. Cuy chactado, sopa demorón, papa a lahuancaína, chairo,caldo de cabeza,costillar dorado ,pachamanca, huatia,ocopa, etc.
  9. 9. Tacacho con cecina, Tacacho concecina, juane,inchicapi,timbuche, patarashca,ensalada de chonta, salsade ají charapita.ane, inchicapi, timbuche,patarashca, ensalada de chonta, salsa deají charapita.
  10. 10. El 16 de octubre del 2007 , la cocina peruana fue declarada PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN , lo que contribuye a consolidar la identidad nacional .anteriormente fueron declarados otros elementos como:EL PISCO LA EL PACHAMAN CEBICHE EL PISCO 07 de CA SOUR 07 de 26 de setiembre abril de 08 de julio marzo del del 2007 1988 del 2003 2004
  11. 11. PAPA• Más de 2500 variedades nativasCAMOTE• 150 variedadesAJÍ• Originario de México y del Perú• Ají amarillo y rocoto, se cultivan únicamente en el PerúTOMATE• De origen peruano planta paralelamente domesticada en México de donde proviene el nombre.
  12. 12. PESCADO• PESCADO 2000 especies de pescados marinos, lacustres y de ríosMAÍZ• 35 ecotipos• Es componente d en numerosos platos tradicionales• El maíz morado es el único en el mundoOTROS• Quinua, tarwi, cañihua,kiwicha,FRUTOS• Lúcuma, chirimoya, achiote, saúco, camu camu, etc.
  13. 13. PLATOS POPULARES EN EL CEBICHE POLLO A LA BRASA CHIFAPlato ampliamentedifundido y Plato más Surgió de la fusióndeclarado SIGLO XXI consumido en el de la comidapatrimonio cultural país. Los orígenes peruana y la de losde la nación. de la receta de este inmigrantes chinos plato se señalan en . Los principalesLa receta básica es la capital .Dosla misma en todas platos son arroz suizos residentes chaufa, sopalas regiones: en el Perú, en 1950pescado en trozos, wantán , tallarín inventaron la saltado, aeropuertojugo de limón, máquina paracebolla roja, ají y cocinar el pollo . y chijaucay.sal.
  14. 14. POSTRES Y DULCES Arroz con Arroz Alfajor leche zambito Frejol King Kong Mazamorra colado de manjar morada Suspiro dePicarones Ranfañote limeña
  15. 15. Gastón Acurio CHEFS PERUANOS Gloria Alfredo MÁS HinostrozAramburú a RECONOCID OS Víctor Gutiérrez

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