Microbiologia
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Microbiologia Microbiologia Presentation Transcript

  • A MICROBIOLOGIA E OSALIMENTOS
  • A CIÊNCIA E OS MICRÓBIOS
  • OS PRIMEIROS CIENTISTAS DOMUNDO!
  • Hipócrates, Pai da Medicina! “faça do alimento sua medicina e da medicina seu alimento!” 460-370 a.C A doença é mostrada como um demônio atacando o pé
  • 1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci Pintor Italianoilustrava a ciência desenhando em pormenor inventor do 1º carroPintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda(Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)
  • Séc XIX Charles Darwin Inglaterra Queria ser Padre! Estudou Geologia, interessado em Ciências Teoria da evolução das espéciesAno de 2009 – ANO DE DARWIN Beagle(Maio – 200 Anos)
  • Louis PasteurPai dos Micróbios!FrançaQuímica, Biologia, MedicinaVacinasEstudo dos micróbios, Fermentos,conservação dos alimentos (pasteurização)
  • A CIÊNCIA DOS MICRÓBIOS BONS
  • Vivem em todo o lado,à nossa volta, sobre nós e dentro de nósdão-nos saúde, alimento, e até ajudam a fazer o arque respiramosnas nuvens no céu
  • nos fundo dos oceanos onde se alimentam dosminerais que os vulcões expelemno gelo onde mais nada consegue viverfundo na terraQuem são eles?
  • ◦ São os MICRÓBIOS!O mundo dos tãopequenos que não se vêm
  • Os MicróbiosProduzemalimentos,medicamentos,mas tambémpodem provocardoença!
  • Os legumes e frutosfermentados: o trabalho dosMICRÓBIOS!O pepino O chucrute ou couve ácida A azeitona de mesa
  • Bactérias Algas Leveduras Fungos filamentosos Vírus ProtozoáriosMicrorganismos
  • Bactérias Formas de bactérias Vivem em todo o lado, são elos muito importantes na decomposição da matéria orgânica Produzem produtos alimentares mas também podem provocar distúrbios alimentares
  • BactériasCoccus - são bactériasesféricas ou ovais temum ou vários arranjosbaseados nos seusplanos de divisão
  • Bactérias Bastonetes – bactérias com forma de bastão. Os bastonetes dividem-se num plano produzindo bastonetes streptobastonetes ou cocobastonetes
  • As Bactérias As espiraladas em forma de espiral
  • Bactérias que se vêm aolho núSem microscópio
  • Bactérias Bactérias que se vêm a olho nú ◦ Thiomargarita namibiensis ◦ uma bactéria esférica com diâmetro entre 100 e 750 m
  • BactériasBactérias com extensões ◦ Verrucomicrobium spp ◦ Encontra-se em ambientes aquáticos/solos e no tubo digestivo de humanos ◦ Podem ser cerca de 3% das bactérias do solo
  • BactériasBactérias com extensões ◦ Prosthecobacter spp., Prosthecomicrobium spp., Ancalomicrobium spp ◦ Stella spp., bactérias achatadas, com forma de estrelas ◦ Vivem no solo ambientes aquáticos ou em material fecal de animais
  • Algumas bactérias formam endosporos Os endosporos são células que são muito resistentes ao calor e não são destruídas facilmente Os esporos podem permanecer dormentes por muitos anos (décadas, séculos?) ◦ A sua reactivação é rápida havendo as condições ideais para acontecerFormas de sobrevivência - esporos
  • O Queijo, o Iogurte, os Enchidos: o trabalho das bactérias!O queijo Os enchidos O iogurte
  • Os fungos podem-se dividir em trêsgrupos◦ Leveduras◦ Fungos filamentosos (bolores)◦ CogumelosVivem em todo o lado◦ Alguns são muito importantes na alimentação, outros podem causam doençasOs Fungos
  • As Leveduras As leveduras comem açúcar e fazem álcool e anidrido carbónico Usamos as leveduras para fazer pão, cerveja e vinho
  • O PÃO: o trabalho das leveduras!
  • O VINHO: o trabalho dasleveduras!
  • A CERVEJA: o trabalhodas leveduras!
  • Fungos filamentosos
  • Os Fungossão micróbios “peludos” que crescem onde haja água ealimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça defruta, ou numa casa de banho húmida Os BONS: que produzem ou são alimentos e também medicamentos, os antibióticos que tratam doenças Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença
  • Os fungos filamentosos têm conídios que são esporos, que são coloridos, resistentes à securaFormas de sobrevivência - esporos
  • Formas de sobrevivência - esporos
  • Cogumelos São fungos filamentosos grandes, a parte que se come do cogumelo
  • Os VírusOs vírus são osmicrorganimosmais pequenosPodem provocarmuitas doenças
  • Os ProtozoáriosOs protozoários sãomuito importantesporque comemmicróbios que comemalgasAlguns podem causardoençasAlguns vivemagarrados asuperfícies (Vorticella)
  • Se pudessemos falar com osmicrorganimos…microrganimos…Porque eles também falam entre si
  • Não se deixem enganar pelo aspecto!◦ Ao longo de milhões de anos de existência os micróbios mantém o aspecto exterior, mas …◦ foram aperfeiçoando o seu interior!
  • Os Micróbios e o VW Carocha VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1949 VW Beetle, 1973New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2008 New VW Beetle, 2010
  • … É com eles quetrabalhamos no laboratório!
  • Crescimento microbianoOs microrganismos têmtemperaturas ideais decrescimento, a 25oC,30oC, 37oC ou 42 oC eeventualmente outras a65,oC, 105oC◦ por isso há tantas estufas no Laboratório
  • Crescimento microbiano Um organismo que cresce na presença de oxigénio atmosférico é aeróbico Um organismo que não consiga de todo viver na presença de oxigénio é anaeróbico
  • Crescimento microbiano Entre estes dois extremos há situações intermédias ◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas crescem melhor na sua presença) ◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2 ◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas unicamente 2%-10%
  • Crescimento microbiano
  • Para estudar microrganismos temos que conseguir crescê-los no laboratório Os meios de cultura do laboratório variam entre simples e complexos Podem ser líquidos e sólidos (com agar)Crescimento microbiano
  • Crescimento microbiano
  • Crescimento microbiano
  • Crescimento microbianoFotografias de Patrícia Noronha
  • Para terminar… NOSSO TRABALHO
  • … AZEITONA
  • Laboratório
  • Laboratório
  • … AZEITONA L. plantarum, L. pentosus, L. paraplantarum – Aptidão probiotica/ Starters
  • Análises 107 bp
  • PROBIOTICOS
  • As BACTÉRIAS da AZEITONA, as BACTÉRIASLÁCTICAS também fazem medicamentos paratratar as doenças!