Este documento discute a microbiologia e os micróbios. Apresenta os primeiros cientistas a estudar micróbios como Hipócrates e Leonardo da Vinci. Também discute cientistas como Darwin, Pasteur e seus estudos de micróbios e teorias da evolução. Explica diferentes tipos de micróbios como bactérias, fungos, vírus e protozoários e como alguns são benéficos para a produção de alimentos enquanto outros podem causar doenças.
5. Hipócrates, Pai da Medicina!
“faça do alimento
sua medicina e da
medicina seu
alimento!”
460-370 a.C
A doença é mostrada como um
demônio atacando o pé
6. 1º Cientista: Séc XVI, Da Vinci
Pintor Italiano
ilustrava a ciência desenhando em pormenor
inventor do 1º carro
Pintou o famoso quadro Mona Lisa ou La Gioconda
(Florença, Itália, princípios Séc. XVI, Museu do Louvre, Paris, França)
7. Séc XIX
Charles Darwin
Inglaterra
Queria ser Padre!
Estudou Geologia, interessado em Ciências
Teoria da evolução das espécies
Ano de 2009 – ANO DE DARWIN Beagle
(Maio – 200 Anos)
8. Louis Pasteur
Pai dos Micróbios!
França
Química, Biologia, Medicina
Vacinas
Estudo dos micróbios, Fermentos,
conservação dos alimentos (pasteurização)
16. Bactérias
Formas de bactérias
Vivem em todo o lado, são elos
muito importantes na decomposição
da matéria orgânica
Produzem produtos alimentares mas
também podem provocar distúrbios
alimentares
17. Bactérias
Coccus - são bactérias
esféricas ou ovais tem
um ou vários arranjos
baseados nos seus
planos de divisão
18. Bactérias
Bastonetes – bactérias
com forma de bastão.
Os bastonetes
dividem-se num plano
produzindo bastonetes
streptobastonetes ou
cocobastonetes
21. Bactérias
Bactérias que se
vêm a olho nú
◦ Thiomargarita
namibiensis
◦ uma bactéria esférica
com diâmetro entre 100
e 750 m
22. Bactérias
Bactérias com extensões
◦ Verrucomicrobium spp
◦ Encontra-se em ambientes
aquáticos/solos e no tubo
digestivo de humanos
◦ Podem ser cerca de 3% das
bactérias do solo
23. Bactérias
Bactérias com extensões
◦ Prosthecobacter spp.,
Prosthecomicrobium spp.,
Ancalomicrobium spp
◦ Stella spp., bactérias
achatadas, com forma de
estrelas
◦ Vivem no solo ambientes
aquáticos ou em material
fecal de animais
24. Algumas bactérias formam endosporos
Os endosporos são células que são muito
resistentes ao calor e não são destruídas
facilmente
Os esporos podem permanecer dormentes
por muitos anos (décadas, séculos?)
◦ A sua reactivação é rápida havendo as
condições ideais para acontecer
Formas de sobrevivência - esporos
25. O Queijo, o Iogurte, os Enchidos:
o trabalho das bactérias!
O queijo
Os enchidos
O iogurte
26. Os fungos podem-se dividir em três
grupos
◦ Leveduras
◦ Fungos filamentosos (bolores)
◦ Cogumelos
Vivem em todo o lado
◦ Alguns são muito importantes na alimentação,
outros podem causam doenças
Os Fungos
27. As Leveduras
As leveduras comem
açúcar e fazem álcool
e anidrido carbónico
Usamos as leveduras
para fazer pão,
cerveja e vinho
32. Os Fungos
são micróbios “peludos” que crescem onde haja água e
alimentos suficientes, como numa floresta húmida, uma peça de
fruta, ou numa casa de banho húmida
Os BONS: que produzem ou são
alimentos e também medicamentos,
os antibióticos que tratam doenças
Os MAUS: que estragam os alimentos e produzem doença
33. Os fungos filamentosos têm conídios que
são esporos, que são coloridos,
resistentes à secura
Formas de sobrevivência - esporos
36. Os Vírus
Os vírus são os
microrganimos
mais pequenos
Podem provocar
muitas doenças
37. Os Protozoários
Os protozoários são
muito importantes
porque comem
micróbios que comem
algas
Alguns podem causar
doenças
Alguns vivem
agarrados a
superfícies (Vorticella)
38. Se pudessemos falar com os
microrganimos…
microrganimos…
Porque eles também falam entre si
39. Não se deixem enganar pelo aspecto!
◦ Ao longo de milhões de anos de existência os
micróbios mantém o aspecto exterior, mas …
◦ foram aperfeiçoando o seu interior!
40. Os Micróbios e o VW Carocha
VW Beetle, 1938 VW Beetle, 1949 VW Beetle, 1973
New VW Beetle, 2000 New VW Beetle, 2008 New VW Beetle, 2010
42. Crescimento microbiano
Os microrganismos têm
temperaturas ideais de
crescimento, a 25oC,
30oC, 37oC ou 42 oC e
eventualmente outras a
65,oC, 105oC
◦ por isso há tantas estufas
no Laboratório
43. Crescimento microbiano
Um organismo que cresce na presença
de oxigénio atmosférico é aeróbico
Um organismo que não consiga de todo
viver na presença de oxigénio é
anaeróbico
44. Crescimento microbiano
Entre estes dois extremos há situações
intermédias
◦ Anaeróbico facultativo (não precisam do O2 mas
crescem melhor na sua presença)
◦ Anaeróbicos aerotolerantes, ignoram o O2
◦ Microaerofílicos, não toleram 20% de O2 mas
unicamente 2%-10%
46. Para estudar microrganismos temos que
conseguir crescê-los no laboratório
Os meios de cultura do laboratório variam
entre simples e complexos
Podem ser líquidos e sólidos (com agar)
Crescimento microbiano