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Reacción adversa del S.I de una persona tras la ingesta de un alimento o                        componente del mismo      ...
Alimento         AlimentoINDEPENDIENTE     DEPENDIENTERelacionada con   Alimentos x vía  el alimento     NO DIGESTIVA
Alergia a alimento                                        independiente                     Primaria                      ...
Mediada por: fármacos, Anafilaxia mediada x:                             infecciones, suma de cereales, frutos secos,     ...
Los sitios mas comunes donde se producen las reacciones son:                •   Boca                •   Tracto digestivo  ...
Anafilaxia
•La alergia alimentaria se caracteriza por una reacción que seproduce de una forma muy clara, definida y tipificada.•En la...
Cerca de entre 4 y 8% de los niños presentan alergias a losalimentos, y 2% de la población adulta se les diagnostica unaal...
Responsables del 90%de las reaccionesen niños :   - Leche    - Trigo   - Huevo - Pescado   - Maní      - Nueces   - SoyaRe...
Principales alimentos ricos en histamina o                  histaminoliberadores• Quesos fermentados: Parmesano, cheddar.•...
Los componentes de los alimentos causantes de las reacciones alérgicas sonlas PROTEÍNAS.Así por ejemplo, en el caso de la ...
Los alimentos típicamente considerados alergenos son los siguientes:
FRUTAS  CÍTRICOS
FRUTOS SECOSavellanaspiñones (semilla de los pinos)pistachoscastañas manísemillas de girasol (pipas)semillas de cal...
También   pueden   producir reacciones   alérgicas algunos aditivosalimentarios:ColorantesConservantes
Diagnostico
• Pruebas cutáneas• Exámenes de sangre• Dietas de eliminación• Pruebas de provocación (pruebas de  exposición)
Patología• La anafilaxia es una reacción alérgica  generalizada y grave que es potencialmente  mortal.• Las alergias alime...
Factores genéticos• Sin antecedentes de atopia familiar:  – 5 al 15%.• Uno de los padres alérgico:  – 25 a 40%.• Ambos pad...
Tratamiento  ObjetivoIdentificación del alergeno responsablede la sintomatología para excluirlo de ladieta y realizar la p...
PediatríaAconsejar     la      lactancia maternaprincipalmente en los niños de padresatópicos y en los niños que presenten...
TratamientoEtiológico   Sintomático   Específico
Tratamiento etiológico• Evite el alergeno causal• Estado funcional del tubo gastrointestinal• Fundamental para instruir a ...
Tratamiento SintomáticoEn la sintomatología anafiláctica y tras laaplicación de la adrenalina subcutánea,puede ser necesar...
Antihistamínicos•   Terfenadina       Eficaz•   Ebastina          No sedativos•   Cetirizina        Acción rápida•   Lo...
Tratamiento específico Fármacos profilácticos    Hipersensibilización  con acción cromona           específica Comoglicato...
Prevención• Dieta         estricta El paciente debe habituarse a leer las etiquetas  de los alimento Instruir a quien co...
 Si se come fuera del hogar, (confianza) que el  Chef esté al tanto de la alergia al cocinar. El paciente y un cercano d...
A pesar de todo 15% de los pacientes en un año consume el alergeno. 61% porta Adrenalina como corresponde. 75-80% de la...
Bibliografía• http://www.sepeap.org/archivos/libros/alergi  aalimentaria/capitulo8.pdf• http://www.consumer.es/seguridad- ...
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  1. 1. Reacción adversa del S.I de una persona tras la ingesta de un alimento o componente del mismo Se cumplen tres condiciones: - Contacto con los alérgenos del alimento (proteínas) - Mediado por Ig E - Liberación de histamina por mastocitos y basófilos
  2. 2. Alimento AlimentoINDEPENDIENTE DEPENDIENTERelacionada con Alimentos x vía el alimento NO DIGESTIVA
  3. 3. Alergia a alimento independiente Primaria Secundaria Necesidad delAlérgenos 1er contacto con Alérgenos alimento p/ prod.completos A.D incompletos Reacción clínica Sx’s cutáneos y digestivos
  4. 4. Mediada por: fármacos, Anafilaxia mediada x: infecciones, suma de cereales, frutos secos, alim., exposición averduras, mariscos, etc. alergenos de otro origen Alergia a alimento dependiente
  5. 5. Los sitios mas comunes donde se producen las reacciones son: • Boca • Tracto digestivo • Piel • Vías respiratorias
  6. 6. Anafilaxia
  7. 7. •La alergia alimentaria se caracteriza por una reacción que seproduce de una forma muy clara, definida y tipificada.•En la intolerancia alimentaria el proceso de rechazo a unalimento se produce de forma mas lenta y discreta.
  8. 8. Cerca de entre 4 y 8% de los niños presentan alergias a losalimentos, y 2% de la población adulta se les diagnostica unaalergia clínicamente probada
  9. 9. Responsables del 90%de las reaccionesen niños : - Leche - Trigo - Huevo - Pescado - Maní - Nueces - SoyaResponsables del 90%de las reaccionesen adultos : - Maní - Pescado - Nuez
  10. 10. Principales alimentos ricos en histamina o histaminoliberadores• Quesos fermentados: Parmesano, cheddar.• Jamones• Clara de huevo• Pescados: Atún, sardina, conservas de pescado, pescado seco.• Legumbres: Tomate, espinacas, arbejas, lentejas, habas.• Frutas: Jugos, mermeladas, helados, plátano, fresas; cítricos (naranja, pomelo, limón, mandarina), piña, papaya, mango.• Chocolate y cacao• Alcohol: cerveza, vino, licores, sidra.
  11. 11. Los componentes de los alimentos causantes de las reacciones alérgicas sonlas PROTEÍNAS.Así por ejemplo, en el caso de la Leche de Vaca, las proteínas que con másfrecuencia producen alergia son la Caseína, la Alfa-lactoalbúmina y la Beta-lactoglobulina.
  12. 12. Los alimentos típicamente considerados alergenos son los siguientes:
  13. 13. FRUTAS CÍTRICOS
  14. 14. FRUTOS SECOSavellanaspiñones (semilla de los pinos)pistachoscastañas manísemillas de girasol (pipas)semillas de calabaza
  15. 15. También pueden producir reacciones alérgicas algunos aditivosalimentarios:ColorantesConservantes
  16. 16. Diagnostico
  17. 17. • Pruebas cutáneas• Exámenes de sangre• Dietas de eliminación• Pruebas de provocación (pruebas de exposición)
  18. 18. Patología• La anafilaxia es una reacción alérgica generalizada y grave que es potencialmente mortal.• Las alergias alimentarias pueden desencadenar o empeorar el asma, el eccema u otros trastornos.
  19. 19. Factores genéticos• Sin antecedentes de atopia familiar: – 5 al 15%.• Uno de los padres alérgico: – 25 a 40%.• Ambos padres alérgicos: – (50 a 70%).
  20. 20. Tratamiento ObjetivoIdentificación del alergeno responsablede la sintomatología para excluirlo de ladieta y realizar la prevención
  21. 21. PediatríaAconsejar la lactancia maternaprincipalmente en los niños de padresatópicos y en los niños que presentenvalores de IgE elevados en la sangre delcordón umbilical al nacer.
  22. 22. TratamientoEtiológico Sintomático Específico
  23. 23. Tratamiento etiológico• Evite el alergeno causal• Estado funcional del tubo gastrointestinal• Fundamental para instruir a cada paciente sobre la dieta que realizara
  24. 24. Tratamiento SintomáticoEn la sintomatología anafiláctica y tras laaplicación de la adrenalina subcutánea,puede ser necesario administrar:•Antihistamínicos•Corticoides
  25. 25. Antihistamínicos• Terfenadina  Eficaz• Ebastina  No sedativos• Cetirizina  Acción rápida• Loratadina  Con buena• Astemizol tolerancia
  26. 26. Tratamiento específico Fármacos profilácticos Hipersensibilización con acción cromona específica Comoglicato disodicoManifestaciones clínicas mediadas por IgE
  27. 27. Prevención• Dieta estricta El paciente debe habituarse a leer las etiquetas de los alimento Instruir a quien cocina sobre estos alimentos y sus reacciones cruzadas Limpieza extrema en la cocina.
  28. 28.  Si se come fuera del hogar, (confianza) que el Chef esté al tanto de la alergia al cocinar. El paciente y un cercano debe estar instruido y portar Adrenalina inyectable para emergencias
  29. 29. A pesar de todo 15% de los pacientes en un año consume el alergeno. 61% porta Adrenalina como corresponde. 75-80% de las Anafilaxis fatales no utilizaron adrenalina de buena manera.
  30. 30. Bibliografía• http://www.sepeap.org/archivos/libros/alergi aalimentaria/capitulo8.pdf• http://www.consumer.es/seguridad- alimentaria/sociedad-y- consumo/2005/03/30/17413.php• http://compedia.org.mx/archivos/normas/aler gia_alimentos.pdf• http://www.alergiainfantillafe.org/aaclasificaci on.htm
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