Ecuador Comer & BeberLa cocina ecuatoriana, que es conocida bajo "comida criolla" o "comida nacional", es unagastronomía r...
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pelado) y aguacate.En Guayaquil , el primer plato que vale la pena mencionar entre los regionales es Bollos dePescado : Al...
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Ecuador comer

  1. 1. Ecuador Comer & BeberLa cocina ecuatoriana, que es conocida bajo "comida criolla" o "comida nacional", es unagastronomía relativamente nueva. Aunque la cocina ecuatoriana no es conocidainternacionalmente, tiene un valor muy original. Al lado de los diferentes alimentos básicosen las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetasancianas, también influencias europeas (sobre todo españolas) y norteamericanas tienen unpapel importante en la cocina del Ecuador.Los conquistadores españoles reemplazaron ampliamente los alimentos indianos como cuyo llama, por cerdo y ternera. El cuy, que en la actualidad es bastante caro, se comegeneralmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareció, sirvehoy en día solamente para la producción de lana. La populación recién aumentó gracias a laimportación de llamas de Chile y Perú.Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde siempre delpescado. Un bistec tierno todavía hoy es una rareza en los pueblos y las ciudades de la costaecuatoriana (excepto en ciudades grandes como Guayaquil o Portoviejo).En general, el cultivo de los alimentos básicos vegetales se distribuye así: Cultivo de arrozsobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra e yuca en el Oriente (Amazonas). Sinembargo, no es raro de comer un montón de arroz, al lado de papas fritas o mote, tambiénen la Sierra. Yuca frita o cocida también se come frecuentemente en la Costa. Otros típicosingredientes de los platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro,maqueño, patacones etc.), también camote, papa china (una especie de patatas pequeñas),lentejas, garbanzo o habas, que en cada región se preparan de otra manera.Ecuador es sumamente un país de sopas. Probablemente no se come tanta sopa en otrolugar del mundo como en la Sierra fresca ecuatoriana. La lista de sopas es larga ycomprende el popular caldo de gallina, sopa o chupé de pescado, sopa de verduras,yaguarlocro (una especie de cocido de morcilla), el sabroso locro de queso (con patatas,queso y aguacate) y el caldo de patas (en su forma tradicional: sopa de patatas con mano decerdo, mandioca cocida, maíz cocido, leche, cebollas, ajo y eventual maní o culantro). Unasopa marinera, que es rica de proteínas, se encuentra sobre todo en la cocina de la costa. Lasopa que se sirve sobre todo en la semana de Pascua es la Fanesca . Es una sopa de cerealescon hasta 12 diferentes legumbres, entre ellos granos de maíz, arvejas frescas y además,una buena ración de pescado secado (bacalao).Otro plato típico de sopa se llama Sancocho . Consiste sobre todo de carne de vaca y decerdo, mandioca cocida, plátanos verdes y arvejas. Originariamente es de la costa, pero secome hoy muchas veces también en la sierra.El cebiche, que originariamente viene del Océano Pacífico, es en el sentido arraigado, lacomida nacional de Ecuador por excelente. El cóctel de mariscos de albur, gambas, almejaso langostas, que está marinado con vinagre, aceite, jugo de limón o naranja y está preparadocon rodajas de tomate, cebolla y hierbas, es un plato popular y rico de la cocinaecuatoriana. Cebiche no sólo se come en la región de la costa sino también en la capital a2800m es un plato muy querido. Aunque los peruanos dicen que el cebiche es unainvención de ellos, la versión ecuatoriana, con menos calorías, no es menos patriótica yseguramente es un placer culinario excelente.Cebicherías se encuentran en cada ciudad pequeña y grande en Ecuador.
  2. 2. Ají es una salsa picante, que se sirve en casi cada restaurante y que está regionalmentepreparada de formas distintas. Puede ser más o menos picante.Platos típicos del Ecuador (comida criolla):Churrasco es normalmente una ración grande de arroz, debajo de un pedazo de carne condos huevos fritos arriba, algunas papas fritas, rodajas de cebolla y un poco de ensalada deverduras.Apanado es un filete empanado con papas fritas, arroz y ensalada de verduras.Lomo a la Plancha es un pedazo flaco de carne de vaca con papas fritas o puré de papas yun poco de verduras.Seco de Chivo , un gulasch de carne de cabra con arroz seco.Seco de Pollo (o seco de gallina), pollo cocido con arroz y una avocado .Locro es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana. Es una sopa de patatas yqueso.Las manchas rojas en la sopa son de la especia achiote, que muchas veces se añade. Locrospueden ser enriquecidos con carne, huevos, calabaza y col.Guatita , Plato mareado de despojo, con salsa de cacahuate, patatas y avocado.Fritada , en una paila grande se marean pedazos de carne de cerdo en el propio jugo. Conesto se come un acompañamiento de maíz (por ejemplo mote).Hornado , carne de cerdo frito, con puré de patatas o llapingachos y un poco de ensalada.Pescado Frito , Camarones al ajíllo o Camarones Apanados, calamares y cangrejo, sonplatos famosos en el país.Viche , sopa espesa de pescado con pedazos de plátano verde. No sólo es una comidaquerida en la costa.Humitas , pata de huevo y maíz dulce que está puesto en una hoja de plátano. Otrosingredientes son cacahuates molidos o queso.Empanadas son como paté en forma de bolsa con relleno. Hay diversas clases: de carne, deverde (con plátano) o de queso.Platos regionalesEn la Sierra: Cuy Asado. Hoy es un plato fino en los pueblos del campo y en las ciudadespequeñas.Trucha se sirve en la Sierra de diferentes variantes.En Cotacachi (Sierra del norte) y en otros pueblos del alrededor (provincia de Imbabura) sesirve en muchos locales populares Carne Colorada , una carne de vaca, marinada con lafruta roja achiote. Otros ingredientes son maqueño (plátano frito), mote (maíz cocido y
  3. 3. pelado) y aguacate.En Guayaquil , el primer plato que vale la pena mencionar entre los regionales es Bollos dePescado : Albóndigas de plátano verde rallado, pescado, cebolla, tomate, ajo, hierbas,achiote, sal y pimiento.En la provincia Esmeraldas de la costa del norte, se sirven pescados y mariscos también enforma de Encocado. Los platos fritos de copos de coco, cebolla, pimiento y ajo englobanuna variedad culinaria que incluye también carne de animales silvestres como armadillo. Esuna especialidad de esta región trópica.Tapao , también un plato muy típico en la provincia de Esmeraldas consiste generalmentede pescado cocido y plátano verde.Desayunos, almuerzos, meriendasEl desayuno, consiste normalmente de café, pan, margarina, mermelada o un pedazo dequeso, huevos fritos, huevos revueltos o dos huevos a la copa.El almuerzo incluye una sopa, arroz con pollo y medio plátano verde, o un pedazo de carnecon lentejas. Con eso sirven un jugo o una colada. Los platos de 1 a 2 dólares no siempreson saturantes.Puestos de comida y chiringuitosLos puestos de comida que se encuentran en muchas calles ofrecen para la gente indígenauna buena y barata alternativa a restaurantes. Se preparan muchos platos diferentes en estospuestos. Pero como muchas veces no son muy higiénicos, sería mejor ir a un restaurantelimpio y pagar un poco más para no tener problemas de estómago durante el resto de lasvacaciones.BebidasAgua mineral se vende con gas y sin gas y se puede comprar por todos lados.Colas son en Ecuador todas las bebidas non alcohólicas con gas. Incluyen Fanta, Sprite,Seven Up, Pepsi, Fruit, Crush, Tropical, Buzz, Orangina, Welchs, Inka Cola etc.; El Coca-Cola se llama solamente Coca o Cola Negra.Jugos frescos con agua o leche (batidos) se beben frecuentemente en Ecuador. La selecciónes increíble. La lista va desde el tradicional jugo de naranja hasta el batido de aguacate.Jugos frescos que se venden en la calle se deberían evitar porque no siempre se utiliza agualimpia. Aquí una pequeña selección de las frutas más comunes para preparar jugos:Aguacate, babaco, banano, chirimoya, coco, durazno, fresa o frutilla, granadilla, guanábana, guayaba, limón, mandarina, mango, manzana, maracuyá, melón, mora, naranja, naranjilla,papaya, pera, piña, sandía, taxo, tomate de árbol, tuna, zanahoria.Pipas Heladas son cocos grandes, rellenados con jugo frío muy sabroso y una pajita largaadentro.Café se sirve en la mayoría de los locales sólo en forma de café en polvo. En algunoslocales tradicionales de café sirven un café muy fuerte que se toma con agua caliente o
  4. 4. leche, dependiente de la fuerza que le gusta. Sobre todo en la región de Loja (en el sur delpaís) se bebe la esencia de café. En pequeñas cafeterías en la ciudad vieja de Quito o en lacafetería folclórica La Palma en Guayaquil sirven cafés ricos. Máquinas modernas seencuentran cada vez más en Ecuador y en el barrio turístico "La mariscal" en Quito haymuchas cafeterías.Alcohol también en Ecuador es un problema muy extendido con todas sus consecuenciasfatales en la vida familiar, tráfico y economía. Este consumo extremo de alcohol llevó alPresidente Abdalá Bucaram Ortiz, en el año 1996, a adoptar una ley en cuánto al consumoilimitado de alcohol. En la actualidad, los domingos ya no se puede servir alcohol. Aunqueen el campo la ley no es muy eficaz y algunos restaurantes sirven cerveza en las ciudadesgrandes, la prohibición se cumple en la mayoría de los lugares. También durante la semanaexiste una regla. Los bares y discotecas tienen que cerrar oficialmente de lunes a sábado alas 2 de la mañana.El alcohol más consumido es al lado del punta (un aguardiente de caña de azúcar, sobretodo en el campo), la cerveza. En Ecuador hay dos marcas: Pilsener y Club. En el sur deEcuador se bebe Nevada que se vende solamente en botellas de un litro. Buena cervezahecha en casa se puede probar en la bracería "Naturbier" en Quito. El restaurante cómodoen la calle Bélgica 193 y Av. Eloy Alfaro tiene cervezas claras y otras cervezas sabrosasfrescas a la canilla.Vino bueno, sobre todo tinto de Chile y Argentina, California o España, no sólo se puedecomprar en los grandes supermercados. Hay tiendas que venden marcas muy conocidas,entre ellas: Casillero del Diablo (Chile), Unduraga (Chile), Concha y Toro (Chile), Masson(California)Cuba Libre (Ron-Cola-limón) es al lado del whisky y otros tragos el cóctel estándar enEcuador. Vodka con Naranja (Screw Driver), Caipirinha (aguardiente de caña de azúcarcon jugo de limón), Caipiroshka (Wodka, jugo de limón) o Piña Colada (Bacardi, jugo depiña) son muy populares entre los turistas.En fiestas del pueblo en los andes o fiestas del barrio en el sur de Quito se sirve a vecesCanelazo , un aguardiente de caña caliente con canela.Chicha es una bebida espesa, fermentada de maíz, plátanos, mandioca, quinua o palmera dechonta. Se prepara generalmente en la región amazónica y se dice que ayuda contra elcálculo renal, oclusión y cólicos.

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