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  • 1. TEMA: LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUACURSO: Contaminación del Agua.DOCENTE: Ing. Víctor Tullume Capuñay.INTEGRANTES:  Cruz Llacsahuanga, Johana Maritza.  Jané Morales, Martha Leonor.ha
  • 2. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA INDICE LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA...............................3 2.Impactos causados por la agroindustria. ........................................................................4 4.1. Alteraciones de las propiedades físico – químicas del agua.....................................16 5. NORMATIVA PERUANA EXIGE QUE EMPRESAS TRATEN AGUA RESIDUAL ..................21 III.CONCLUSIONES....................................................................................................................22 IV.LINKOGRAFÍA.......................................................................................................................23I. INTRODUCCIÓN La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agrarios pecuarios, forestales y biológicos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio. En esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación, embalaje y almacenamiento de la producción agrícola. La rama no alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales. 2
  • 3. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA Las actividades agroindustriales aportan al ambiente diferentes sustancias producto de la fertilización agrícola y residuos fitosanitarios provenientes de los plaguicidas; aguas de desecho de establecimientos ganaderos o agroindustriales, vertidos de origen humano como aguas de alcantarilla, entre otros. Asimismo, el proceso industrial demanda de volúmenes considerables de agua que participan durante todo el proceso, generando grandes cantidades de residuales sólidos, líquidos y gaseosos. Los residuales líquidos en su gran mayoría van a lagunas de oxidación y otros son vertidos a los cauces naturales contaminando con sus aguas orgánicas al medio natural. Una de las formas de abordar el estudio de la contaminación de las aguas por desechos de las actividades agroindustriales es recolectando información de calidad y cantidad de agua, la cual debe de ser confiable, periódica y lineal para evaluar la situación de la calidad de las aguas a través de la utilización de herramientas como software de modelación y aplicación de índices de calidad de agua físico-químicos y biológicos. Con la información anterior, una definición de usos de aguas y un marco legal adecuado se puede apoyar el manejo integral y sustentable de los recursos hídricos.II. MARCO TEÓRICO LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA 1. Definición de Agroindustria La agroindustria se basa en la producción agrícola o forestal. Su misión es conservar y transformar las materias primas así como extraer y enriquecer los componentes que dan valor a las mismas. El subsector más importante de la agroindustria es la industria de la alimentación. Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los 3
  • 4. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUAcambios en el uso de la tierra. Las actividades agroindustriales son la principal fuentede contaminación del agua por nitratos, fosfatos y plaguicidas.La contaminación por fertilizantes usados en las actividades agroindustriales, seproduce cuando éstos se utilizan en mayor cantidad de la que pueden absorber loscultivos, o cuando se eliminan por acción del agua o del viento de la superficie delsuelo antes de que puedan ser absorbidos. Los excesos de nitrógeno y fosfatos puedeninfiltrarse en las aguas subterráneas o ser arrastrados a cursos de agua. Estasobrecarga de nutrientes provoca la eutrofización de lagos, embalses y estanques y dalugar a una explosión de algas que suprimen otras plantas y animales acuáticos. Losmétodos agrícolas, forestales y pesqueros y su alcance son las principales causas de lapérdida de biodiversidad del mundo.Además los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de laoperación agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demandade oxígeno bioquímico y química DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Ademáspuede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas.Los afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales deinfección para los seres humanos y los animales.Si se utilizan más métodos de producción sostenible, se podrán atenuar los efectos dela agroindustria sobre el medio ambiente. No cabe duda de que, en algunos casos, laagricultura puede desempeñar una función importante en la inversión de estosefectos, por ejemplo, almacenando carbono en los suelos, mejorando la filtración delagua y conservando los paisajes rurales y la biodiversidad. 2. Impactos causados por la agroindustria. 2.1 La agroindustria y el medio ambiente Pese a su importante contribución al desarrollo agrícola y general, laagroindustria puede tener también efectos colaterales perjudiciales para el medioambiente. Sin un control, la agroindustria, lo mismo que las demás industrias, puedecrear contaminación ambiental o riesgos ecológicos en distintas formas,principalmente: 4
  • 5. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA  La contaminación atmosférica: Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen: material pulverizado, dióxidos de azufre, óxidos nitrosos, hidrocarburos y, otros compuestos orgánicos. Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.  La contaminación acuática: Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno bioquímico y químico DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas.El desarrollo de la industria agrícola moderna con el importante aumento en laproducción y calidad de los productos obtenidos ha discurrido parejo al avance en elempleo de abonos sintéticos y plaguicidas.La aplicación de fertilizantes sirve como suplemento necesario para las necesidadesde nutrientes en el crecimiento de las plantas, sólo parcialmente cubiertas por elcontenido natural de las substancias en el suelo. Durante ese crecimiento, las plantasabsorben una parte de los nutrientes presentes en el suelo en compuestos solubles, enconcreto el nitrógeno en estado mineral, esencialmente en forma nítrica. Enocasiones, un aumento en la concentración de esos nutrientes añadidos al suelo setraduce en un incremento de la cantidad total de nutrientes absorbida por la planta,obteniéndose así un mayor rendimiento en las cosechas. Pero llegado a un punto, laproporción de nutrientes absorbido con respecto al volumen aplicado comienza adecrecer. El exceso no absorbido si se encuentra en el suelo en forma soluble (caso delos nitratos) puede ser arrastrado hacia el acuífero por el movimiento descendente delagua en la zona no saturada.En zonas cultivadas el excedente de fertilizante que no es utilizado por las plantas eslixiviado hacia la zona saturada (zona de las aguas subterráneas). Este excedentepuede llegar a ser de varios cientos de kg/ha/año, siendo las pérdidas por lixiviadoparticularmente elevadas en las zonas de cultivos hortícolas. Las concentraciones denitratos en el penacho contaminante pueden llegar a superar los 500 mg/l bajo lazona radicular. 5
  • 6. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUALa capacidad contaminante de una actividad agrícola se ve determinada por una seriede factores: • Tipo de fertilizantes empleados • Tipo de plaguicidas • Forma de riego • Método de laboreo • Características del suelo • Características de cultivo • Clima2.2. Contaminación por fertilizantes fosforados El problema ambiental de los fosfatos es, como el del N, la eutrofización de las aguas. Los fosfatos son la mayor fuente de contaminación de lagos y corrientes, y los altos niveles de fosfato promueven sobreproducción de algas y maleza acuática. Cuando los fosfatos se aplican a la tierra, ellos se adhieren a las partículas de la misma y contribuyen a la contaminación solamente si ocurre una erosión. Otros efectos secundarios de abonos fosfatados son:  Aportación de nutrientes, además del fósforo, como el azufre, calcio, magnesio, manganeso y otros; así como sustancias inútiles, desde el punto de vista de la fertilidad, sodio y sílice.  Variación del pH del suelo.  Inmovilización de metales pesados.Los compuestos de fósforo presentan una movilidad muy reducida y son rápidamentefijados o adsorbidos por los compuestos del suelo y de la zona no saturada.2.3. Contaminación por fertilizantes potásicos. Causan:  Impureza en forma de aniones.  Impureza en forma de cationes.  Efecto salinizante, producido por las impurezas de los abonos potásicos, fundamentalmente los cloruros.Además de los problemas asociados a las prácticas de abonado intensivo, hay quehacer referencia a la eficiencia del riego (relación entre agua consumida y aguaaplicada), que varía entre 0,6 y 0,8 en términos generales. Si a ello añadimos que el 6
  • 7. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUArendimiento en la utilización de fertilizantes difícilmente supera el 0,5 ya que más dela mitad no es utilizado por el cultivo es importante conseguir una mejora en lasprácticas agrícolas actualmente vigentes.2.2 Contaminación por fertilizantes nitrogenadosEl problema ambiental más importante relativo al ciclo del N, es la acumulación denitratos en el subsuelo que, por lixiviación, pueden incorporarse a las aguassubterráneas o bien ser arrastrados hacia los cauces y reservorios superficiales. Enestos medios los nitratos también actúan de fertilizantes de la vegetación acuática, detal manera que, si se concentran, puede originarse la eutrofización del medio. En unmedio eutrofizado, se produce la proliferación de especies como algas y otras plantasverdes que cubren la superficie.Esto trae como consecuencia un elevado consumo de oxígeno y su reducción en elmedio acuático, asimismo dificulta la incidencia de la radiación solar por debajo de lasuperficie. Estos dos fenómenos producen una disminución de la capacidadautodepuradora del medio y una merma en la capacidad fotosintética de losorganismos acuáticos.La cantidad de nitratos que se lixivia hacia el subsuelo depende del régimen depluviosidad y del tipo del suelo. La mayoría de los suelos poseen abundantespartículas coloidales, tanto orgánicas como inorgánicas, cargadas negativamente, conlo que repelerán a los aniones, y como consecuencia, estos suelos lixiviaran confacilidad a los nitratos. Por el contrario, muchos suelos tropicales adquieren cargapositiva y por tanto, manifiestan una fuerte retención para los nitratos. La textura delos suelo es un factor importante en relación con la lixiviación. Cuanto más fina sea latextura más capacidad de retención presentarán.La máxima preocupación en torno a la contaminación del agua por nitratos estriba enel efecto que puede tener sobre la salud humana la ingesta de nitratos, bien disueltosen el agua o bien en los alimentos. El uso de fertilizantes puede afectar a las aguassubterráneas de la siguiente manera: • Al proliferar las bacterias del suelo que consumen el nitrógeno disponible aumentan las necesidades de fertilizantes nitrogenados. 7
  • 8. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA • La aplicación de dosis excesivas de fertilizantes con un alto contenido en agua afecta a las propiedades físicas del suelo lo que causa un incremento de la lixiviación de sustancias nitrogenadas y un deterioro en la calidad del humus. • La aplicación de abonos líquidos que contengan nitrógeno amoniacal puede afectar directamente a la calidad de las aguas subterráneas. • Los microorganismos presentes en los abonos orgánicos naturales pueden contaminar las aguas. • Los compuestos nitrogenados orgánicos antes de que pueden ser empleados por las plantas o arrastrados hacia el agua subterránea han de pasar por las etapas de mineralización. Esta lenta liberación mejorar su rendimiento y limita su acceso al agua.La contribución exacta de la agroindustria a la eutrofización del agua superficial y a lacontaminación de las aguas subterráneas es difícil de cuantificar. Se calcula que laagroindustria europea puede ser la causante del 60% del total del flujo fluvial denitrógeno al mar del Norte, y del 25% de la carga total de fósforo. Los nitratosactualmente constituyen la principal fuente de contaminación difusa de las aguas(superficiales y subterráneas). CUADRO Nº01 Fuentes de nitrato Aporte en el agua de lluvia de formas nitrogenadas. Fenómeno de nitrificación Actividades agrícolas Fertilizantes inorgánicos y orgánicos. Uso excesivo de purines. Herbicidas y pesticidas que contienen nitratos. Fertilización por fertirrigación. Actividades ganaderas Almacenamiento de estiércoles Actividades industriales y urbanas Vertidos efluentes Aguas residualesSon numerosos los diferentes compuestos de nitrógeno que se pueden formar en lasdistintas fases que componen el ciclo del nitrógeno. Como hemos visto, aunquealgunos de ellos tienen una procedencia natural, la formación de muchos de estoscompuestos se ve fuertemente incentivada de forma artificial, debido a la acción delhombre, constituyendo importantes fuentes de contaminación, tal es el caso de losnitratos. De forma más detallada, los diferentes compuestos del nitrógeno puedenproceder de la atmósfera, del suelo y de las aguas. 8
  • 9. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUAEl grado de vulnerabilidad de los acuíferos frente a la contaminación por nitratosdepende: CUADRO Nº02 Espesor.Factores Textura. Naturaleza geoquímica, de Características lito-estratigráficas del formaciones.carácter acuífero Contenido de materia orgánica.endógeno Permeabilidad. Grado de fisuración. Características de la carga contaminante. Factores Forma de incorporación del contaminante al terreno. de Régimen pluviométrico y su relación en zonas de cultivo con loscarácter sistemas de abonado y riego. Temperatura del agua que se infiltra.exógeno Condiciones de construcción de los pozos de explotación.En formaciones poco permeables, de naturaleza plutónica o metamórfica, en las quese localizan acuíferos libres, dispersos de escasa potencia y poco productivos, elcontenido en nitratos puede llegar a alcanzar valores elevados en zonas de importanteactividad agrícola o ganadera de tipo extensiva. Sin embargo, y debido al alto poder derenovación del agua en el acuífero, la recuperación de la calidad del mismo se puedelograr en poco tiempo, una vez eliminada o reducida la fuente contaminante.La general lentitud con la que evoluciona el proceso contaminante obedece a variosfactores: • Acciones de oxidación-reducción: éstas tienen lugar predominantemente durante la infiltración en medio no saturado, aunque también puede producirse en el medio saturado mientras no se consuma el oxígeno disuelto en el agua. Cuando el oxígeno es escaso o inexistente se producen fenómenos anaerobios en los que se consume materia orgánica a expensas de reducir nitratos, produciéndose NH4+, N2, etc. • Procesos de adsorción y absorción: la retención por el terreno en realidad es sólo una disminución de la velocidad de circulación y puede ser temporal o permanente. • Procesos bioquímicos: juegan un importante papel, en especial en la zona no saturada. Están muy ligadas a los de oxidación-reducción. 9
  • 10. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA • Procesos de dilución: son especialmente importantes en casos de contaminación extendida. • En el pasado, las deyecciones ganaderas se aplicaban directamente a los terrenos agrícolas como fertilizante, siendo esta cooperación ganadería- agricultura beneficiosa para ambos y también para el medioambiente. Pero en la actualidad existe un fuerte desequilibrio entre estas dos actividades, lo que provoca que haya un excedente de residuos ganaderos y una progresiva contaminación en los alrededores de las granjas de ganado de producción intensiva. • El incremento en la producción de ganado vacuno, porcino y avícola se ha logrado merced al desarrollo de mejores razas animales y a la alimentación intensiva, en áreas de explotación estabulada, con la consiguiente generación de residuos orgánicos.Por otro lado, el vertido de los residuos ganaderos da lugar a emisiones de metano,amoniaco y dióxido de carbono así como a la aparición de olores. La contaminacióndifusa por nitratos es otro punto importante a considerar. CUADRO Nº 03 Residuos excretados por el ganado o las mezclas de Estiércol desechos y residuos excretados por el ganado, incluso transformados. Tipos de Purines Deyecciones líquidas excretadas por el ganado. residuos Abono producido pro el ganado vacuno o porcino en Lisier ganaderos alojamientos. Desecho, con menos del 3% de materia seca, Agua generalmente formado por estiércol, orina, leche u sucia otros productos lácteos o de limpieza. Normalmente se engloba dentro del tipo de lisier. 10
  • 11. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUAAdemás de los problemas de anegamiento, desertificación, salinización, erosión, etc.,que repercuten en las superficies regadas, otro efecto ambiental grave es ladegradación de la calidad de los recursos hídricos, aguas abajo, por efecto de las sales,productos agroquímicos y lixiviados tóxicos. Sólo recientemente se ha reconocido quela salinización de los recursos hídricos es un fenómeno importante y de gran alcance,con efectos quizá todavía más graves para la sostenibilidad del riego que la mismasalinización de los suelos. De hecho, sólo en los últimos años se ha hecho patente quelos oligoelementos tóxicos, como Se, Mo y As en las aguas procedentes del drenajeagrícola pueden provocar problemas de contaminación que representan una amenazapara la supervivencia del riego en algunos proyectos. CUADRO Nº 04 Actividad Efectos Aguas superficiales Aguas subterráneas agrícolaLabranza/arado Sedimentos/turbidez: los sedimentos transportan fósforos y plaguicidas adsorbidos a las partículas de los sedimentos; entarquinamiento de los lechos de los ríos y pérdida de hábitat, desovaderos, etc.Aplicación de Escorrentía de nutrientes, Lixiviación del nitratofertilizantes especialmente fósforo, que da lugar hacia las aguas a la eutrofización y produce mal subterráneas; los niveles gusto y olor en el abastecimiento excesivos representan una público de agua, crecimiento amenaza para la salud excesivo de las algas que da lugar a pública. desoxigenación del agua y mortandad de pecesAplicación de Esta actividad se realiza como Contaminación de lasestiércol medio de aplicación de fertilizantes; aguas subterráneas, si se extiende sobre un terreno especialmente por el congelado provoca en las aguas nitrógeno. receptoras elevados niveles de contaminación por agentes 11
  • 12. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA patógenos, metales, fósforo y nitrógeno, lo que da lugar a la eutrofización y a una posible contaminación.Plaguicidas La escorrentía de plaguicidas da Algunos plaguicidas lugar a la contaminación del agua pueden lixiviarse en las superficial y la biota; disfunción del aguas subterráneas, sistema ecológico en las aguas provocando problemas superficiales por pérdida de los para la salud humana a depredadores superiores debido a la través de los pozos inhibición del crecimiento y a los contaminados. problemas reproductivos; consecuencias negativas en la salud pública debido al consumo de pescado contaminado. Los plaguicidas son trasladados en forma de polvo por el viento hasta distancias muy lejanas y contaminan sistemas acuáticos que pueden encontrarse a miles de millas de distancia (por ejemplo, a veces se encuentran plaguicidas tropicales o subtropicales en los mamíferos del Ártico).Granjas/parcelas Contaminación del agua superficial Posible lixiviación dede engorde con numerosos agentes patógenos nitrógeno, metales, etc. (bacterias, virus, etc.), lo que da hacia las aguas lugar a problemas crónicos de salud subterráneas. pública. Contaminación por metales contenidos en la orina y las heces.Riego Escorrentía de sales, que da lugar a Enriquecimiento del agua la salinización de las aguas subterránea con sales, superficiales; escorrentía de nutrientes (especialmente fertilizantes y plaguicidas hacia las nitrato). aguas superficiales, con efectos ecológicos negativos, bioacumulación en especies ícticas 12
  • 13. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA comestibles, etc. Pueden registrarse niveles elevados de oligoelementos, como el selenio, con graves daños ecológicos y posibles efectos en la salud humana.Talas Erosión de la tierra, lo que da lugar Perturbación del régimen a elevados niveles de turbidez en los hidrológico, muchas veces ríos, entarquinamiento del hábitat con incremento de la de aguas profundas, etc. escorrentía superficial y Perturbación y cambio del régimen disminución de la hidrológico, muchas veces con alimentación de los pérdida de cursos de agua perennes; acuíferos; influye el resultado es problemas de salud negativamente en el agua pública debido a la pérdida de agua superficial, ya que reduce el potable. caudal durante los períodos secos y concentra los nutrientes y contaminantes en el agua superficial.3. Principales Actividades Agroindustriales y sus impactos  Elaboración de productos feculentos y tubérculos Si las aguas residuales biológicamente contaminadas que se producen durante el lavado y la elaboración se vierten a las aguas superficiales sin tratamiento previo, puede provocarse sobrefertilización, reducción del contenido de oxígeno y con ello un empeoramiento general de la calidad del agua, cambios en la microflora y la microfauna y, a medio plazo, una perturbación de biotopos acuáticos. Como medidas mínimas resultan apropiados decantadores mecánicos y piletas de aireación, donde la demanda biológica de oxígeno se reduce hasta una medida aceptable. Dado que a un rendimiento mejorado durante la elaboración va vinculada una reducción de la contaminación biológica de las aguas residuales, una técnica de procesos optimizada puede representar al mismo tiempo una medida de protección ambiental económicamente 13
  • 14. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA interesante. Finalmente, aguas residuales altamente contaminadas, que normalmente pueden evitarse con la correspondiente optimización de los procesos, pueden aprovecharse como substrato para la generación de biogás. Elaboración de semillas y frutos oleaginosos Se aplican exclusivamente métodos de prensado para la obtención de aceite, mientras que la extracción por disolventes está reservada a las grandes empresas. A fin de mejorar el rendimiento, los frutos oleaginosos se calientan directamente o por medio de vapor o agua caliente. Con esto se producen emisiones de vapor y aguas residuales contaminadas por aceite. Para la reducción de la contaminación de aguas residuales resultan apropiadas medidas de optimización de la técnica de procesos, la utilización de mejores sistemas de decantación y separación y el tratamiento en piletas de aireación. El uso de leña o de otros combustibles comerciales puede reducirse quemando las sustancias residuales que se producen durante el proceso de elaboración y a través de una optimización energética de las plantas elaboradoras. Elaboración de remolacha azucarera y caña de azúcar El aspecto más relevante para el medio ambiente de estos procesos es la demanda de energía para la concentración del jugo de azúcar. Mientras que en el caso de la elaboración de azúcar de caña esta demanda puede cubrirse quemando el bagazo, para el procesamiento de remolacha azucarera es necesario optimizar el consumo de energía y, eventualmente, identificar portadores de energía alternativos. Debe hacerse referencia a las aguas residuales contaminadas orgánicamente por las operaciones de limpieza y condensación. Elaboración de frutas y hortalizas Por una parte, tienen relevancia ambiental el agua de lavado contaminada biológicamente y la demanda energética para los procesos térmicos de conservación. Aquí vale lo dicho en las secciones anteriores. Debe mencionarse además el uso de desecadores solares, con el que puede reducirse considerablemente el uso de energía para la preparación de productos secos cualitativamente perfectos. 14
  • 15. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA Centrales lecheras Dado que la leche y los productos lácteos son excelentes caldos de cultivo para microorganismos, se plantean exigencias relativamente elevadas a la higiene. Esto lleva también al uso de productos de limpieza agresivos. Si éstos se evacuan en la correspondiente concentración, se perjudica la calidad de las aguas superficiales y se influye negativamente sobre la microflora y la microfauna. Contramedidas son el uso moderado de productos de limpieza biodegradables y su dilución en depósitos escalonados. Además debe advertirse que la leche residual contenida en el agua de enjuague y lavado es una fuente de contaminación orgánica. Elaboración de productos estimulantes y especias Las operaciones más relevantes para el medio ambiente en la elaboración de productos estimulantes (café, té, etc.) y especias son la fermentación y la eliminación de residuos. La fermentación tiene lugar generalmente en lugares fijos. Las sustancias contaminantes que se forman durante la misma pueden acumularse en el suelo a largo plazo, perjudicando la microflora y la microfauna. El lavado que se realiza en parte a continuación de la fermentación produce aguas residuales biológicamente contaminadas, que en caso de vertido directo pueden mermar la calidad de las aguas superficiales. Las repercusiones se limitan al tiempo de la cosecha, produciéndose a intervalos dilatados. El proceso de fermentación debería tener lugar en las proximidades inmediatas de cursos de agua corriente con un caudal suficiente y en lugares debidamente preparados (suelos de cemento). Las aguas residuales altamente contaminadas que se originan durante este proceso tienen que diluirse correspondientemente antes del vertido, o bien podrían aprovecharse para la generación de biogás. Obtención de fibras vegetales En muchos países, para la obtención de fibras vegetales se aplica casi exclusivamente la descomposición microbiológica. Durante la misma, los 15
  • 16. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA componentes no fibrosos se eliminan a través de un proceso microbiológico. Para ello, el material de partida se sumerge en aguas de corriente lenta o en piletas dispuestas exprofeso, en las que el proceso de descomposición se desarrolla espontáneamente. Dado que tanto este proceso como el ulterior lavado de las fibras exigen considerables cantidades de agua, las instalaciones correspondientes se establecen únicamente en las proximidades de cursos de agua suficientemente caudalosos. En estas condiciones, el cambio de agua necesario a continuación de un proceso de descomposición no representa ningún problema, excepto los eventuales plaguicidas utilizados durante el cultivo, que pueden disolverse durante estas operaciones.  Fábricas de curtidos De todas las agroindustrias, las fábricas de curtidos son las que presentan el mayor potencial de riesgos para el medio ambiente. Esto se debe por una parte a las considerables molestias por malos olores, y por otra a los tintes y colorantes y a otros productos químicos (especialmente compuestos del cromo) utilizados durante la curtición, que dificultan el tratamiento de las aguas residuales. A esto se añade la contaminación biológica de las mismas. Además de unos perjuicios en parte considerables para las aguas superficiales próximas, tiene que contarse también con una acumulación de contaminantes en el suelo y eventualmente también en las aguas subterráneas.4. TIPOS DE PARAMETROS A TENER EN CUENTA PARA EVALUAR LACALIDAD DEL AGUA ALTERADA POR LAS ACTIVIDADESAGROINDUSTRIALES: 4.1. Alteraciones de las propiedades físico – químicas del agua.  Alteraciones físicas del agua  Color: El agua no contaminada suele tener ligeros colores rojizos, pardos, amarillentos o verdosos debido, principalmente, a los compuestos húmicos, férricos o los pigmentos verdes de las algas que contienen. Las aguas contaminadas pueden tener muy diversos colores pero, en general, no se pueden establecer relaciones claras entre el color y el tipo de contaminación. 16
  • 17. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA Olor y sabor Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias liberadas por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estén en muy pequeñas concentraciones. Las sales o los minerales dan sabores salados o metálicos, en ocasiones sin ningún olor. Temperatura La temperatura puede afectar negativamente a la vida acuática, la que se desarrolla en un rango estrecho de variación térmica. La recomendación es que la temperatura no varíe más de 3ºC. La temperatura influye en otros parámetros tales como la conductividad, solubilidad de gases, (en especial de oxígeno), pH y densidad. Materiales en suspensión Todas aquellas partículas de materia orgánica o inorgánica separadas por filtración se consideran como sólidos suspendidos o no filtrados. Por ejemplo, en la industria alimentaria se deriva especialmente de materia orgánica de diámetro de partícula pequeña (0,1µ). Los sólidos suspendidos que forman una capa flotante en ríos, lagos o en sistemas de tratamientos afectan la transferencia de oxígeno, además de atraer todo tipo de vectores. Aquellos que permanecen en suspensión provocan turbidez impidiendo el paso de la luz solar, afectando la actividad fotosintética, la flora y fauna acuática. Los sólidos suspendidos más pesados que el agua, sedimentan y pasan a formar parte del suelo acuático provocando descomposición orgánica en ausencia de oxígeno con olores y gases desagradables. Conductividad Eléctrica El agua pura tiene una conductividad eléctrica muy baja. El agua natural tiene iones en disolución y su conductividad es mayor y proporcional a la cantidad y características de esos electrolitos. Por esto se usan los valores de conductividad como índice aproximado de 17
  • 18. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA concentración de solutos. Como la temperatura modifica la conductividad las medidas se deben hacer a 20ºC. Evalúa la cantidad de sales disueltas que está presente en el medio acuático. Dado que son los iones los que conducen la corriente eléctrica. La conductividad que se refiere a la mayor o menor resistencia del líquido a permitir el paso de la corriente eléctrica aumentará a medida que aumentan los compuestos disueltos, principalmente sales minerales.  Descarga Mensual: Es el flujo o cantidad de agua usada en los procesos industriales y por lo tanto su carga contaminante puede tener grandes variaciones. Esta alta variabilidad especialmente en la industria alimentaria hace que cada planta tenga características únicas respecto de otras en lo referente a sus aguas residuales. Las mediciones de descarga mensual o de flujo son esenciales para el conocimiento de la carga orgánica de las aguas de descargas.4.2 Alteraciones químicas del agua  PH Da una idea de las sustancias químicas presentes en la fuente de agua en estudio y determina si éstas son de carácter ácido o básico. La vida acuática se desarrolla entre rangos de pH: 5,5 a 9,0. Los organismos acuáticos son extremadamente sensibles a valores de pH fuera de este rango. En consecuencia, el control de pH es esencial para la adecuada preservación de la flora y fauna acuática. Las aguas contaminadas con vertidos agroindustriales pueden tener pH muy ácido. El pH tiene una gran influencia en los procesos químicos que tienen lugar en el agua, actuación de los floculantes, tratamientos de depuración, etc.  Oxigeno disuelto (OD) Las aguas superficiales limpias suelen estar saturadas de oxígeno, lo que es fundamental para la vida. Si el nivel de oxígeno disuelto es bajo 18
  • 19. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA indica contaminación con materia orgánica, septicización, mala calidad del agua e incapacidad para mantener determinadas formas de vida. Materia orgánica biodegradable: Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) DBO5 es la cantidad de oxígeno disuelto requerido por los microorganismos para la oxidación aerobia de la materia orgánica biodegradable presente en el agua. Se mide a los cinco días. Su valor da idea de la calidad del agua desde el punto de vista de la materia orgánica presente y permite prever cuanto oxígeno será necesario para la depuración de esas aguas e ir comprobando cual está siendo la eficacia del tratamiento depurador en una planta. Es la cantidad de oxígeno necesaria para que los microorganismos degraden la materia orgánica presente en el medio líquido, en un período de tiempo determinado, generalmente 5 días. En la práctica permite apreciar el grado de material putrescible que existe y su capacidad autopurificadora, deduciéndose la carga máxima aceptable. Materiales oxidables: Demanda Química de Oxígeno (DQO) Es la cantidad de oxígeno que se necesita para oxidar los materiales contenidos en el agua con un oxidante químico (normalmente dicromato potásico en medio ácido). Se determina en tres horas y, en la mayoría de los casos, guarda una buena relación con la DBO por lo que es de gran utilidad al no necesitar los cinco días de la DBO. Sin embargo la DQO no diferencia entre materia biodegradable y el resto y no suministra información sobre la velocidad de degradación en condiciones naturales. Ciertas sustancias químicas presentes al verterse a un curso de agua receptor, captan parte del oxígeno existente debido a la presencia de sustancias químicas reductoras. La medida de la DQO, representa por tanto una estimación de la existencia de material oxidable en el líquido, sea su origen orgánico o mineral (biodegradable o no-biodegradable). Carbono orgánico total (COT) 19
  • 20. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA Es un indicador de la presencia de compuestos orgánicos fijos o volátiles presentes en las aguas residuales, tales como celulosa, azúcares, aceites y otros. Su medida facilita la estimación de la Demanda de Oxígeno y establece la correlación con la DBO5 y DQO. Nitrógeno total Varios compuestos de nitrógeno son nutrientes esenciales. Su presencia en las aguas en exceso es causa de eutrofización. El nitrógeno se presenta en muy diferentes formas químicas en las aguas naturales y contaminadas. En los análisis habituales se suele determinar el NTK (nitrógeno total Kendahl) que incluye el nitrógeno orgánico y el amoniacal. El contenido en nitratos y nitritos se da por separado. Fósforo total El fósforo, como el nitrógeno, es nutriente esencial para la vida. Su exceso en el agua provoca eutrofización. El fósforo total incluye distintos compuestos como diversos ortofosfatos, polifosfatos y fósforo orgánico. La determinación se hace convirtiendo todos ellos en ortofosfatos que son los que se determinan por análisis químico. Nitrógeno y Fósforo orgánico: Provenientes de las industrias de fertilizantes, detergentes, y animal. En alimentos, derivan principalmente de la industria de carne y sus derivados debido a las altas concentraciones proteicas y aportes de altos contenidos de nitrógeno. Ambos nutrientes son requeridos para la reproducción microbiana y también son responsables del crecimiento excesivo de algas en ríos y lagos, es por ello que deben ser controlados y balanceados. Por lo tanto, desde el punto de vista ambiental, la presencia de nitrógeno y fósforo estimula los procesos de eutrofización en los cursos de agua natural produciendo contaminación del agua y alteraciones en el ecosistema. Aniones Cloruros, nitratos, nitritos, fosfatos, sulfuros, cianuros, fluoruros, indican salinidad, contaminación agrícola, actividad bacteriológica, detergentes y fertilizantes, acción bacteriológica anaerobia (aguas negras, etc.), contaminación de origen industrial. 20
  • 21. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA  Cationes Sodio, calcio y magnesio, amonio, metales pesados, indican salinidad; están relacionados con la dureza del agua, contaminación con fertilizantes y heces de efectos muy nocivos; se bioacumulan en la cadena trófica.  Compuestos orgánicos Los aceites y grasas procedentes de restos de alimentos o de procesos industriales (automóviles, lubricantes, etc.) son difíciles de metabolizar por las bacterias y flotan formando películas en el agua que dañan a los seres vivos. Los fenoles pueden estar en el agua como resultado de contaminación industrial y cuando reaccionan con el cloro que se añade como desinfectante forman clorofenoles que son un serio problema porque dan al agua muy mal olor y sabor.4.3 Alteraciones biológicas del agua  Bacterias coliformes: Desechos fecales.  Virus: Desechos fecales y restos orgánicos.  Animales, plantas, microorganismos diversos: Eutrofización.5. NORMATIVA PERUANA EXIGE QUE EMPRESAS TRATEN AGUARESIDUALSegún el artículo 79 de la Ley de Recursos Hídricos promulgada en 2009 estáprohibido verter cualquier residuo sólido, líquido o gaseoso que puedacontaminar las aguas y poner en peligro la salud del hombre y la naturaleza, ano ser que reciba un adecuado tratamiento y la opinión favorable de lasautoridades ambientales y de salud.Las sanciones para quienes incumplan esta ley llegan hasta la revocación deluso del agua. A continuación se expone el citado artículo: 21
  • 22. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA Artículo 79°.- Vertimiento de agua residual La Autoridad Nacional autoriza el vertimiento del agua residual tratada a un cuerpo natural de agua continental o marina, previa opinión técnica favorable de las Autoridades Ambiental y de Salud sobre el cumplimiento de los Estándares de Calidad Ambiental del Agua (ECA-Agua) y Límites Máximos Permisibles (LMP). Queda prohibido el vertimiento directo o indirecto. Asimismo, la Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental promulgada en abril del 2001 menciona que toda empresa está en la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental antes del inicio de sus operaciones, donde se incluya un plan de acción relacionado con el tratamiento de residuos.III. CONCLUSIONES  Debido a que la demanda de alimentos es cada vez mayor, los agricultores concentran sus esfuerzos para lograr cada vez una mayor producción de ellos. Las técnicas de cultivo se han desarrollado notablemente y ya se puede encontrar en zonas agrícolas que utilizan tecnología muy avanzada e implementos muy sofisticados. Al mismo tiempo, se ha incrementado el uso de sustancias químicas, cuyo objetivo, de algunas, es fertilizar el suelo y otras, eliminar la fauna o vegetación nociva; estas últimas se conocen como plaguicidas.  La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de 22
  • 23. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua. Los efectos ambientales potenciales de la intensificación de la agroindustria son principalmente: la mayor erosión de los suelos y la contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas.  Entre algunas de las recomendaciones para que la producción agrícola o pecuaria no altere el equilibrio natural, tenemos por ejemplo: proteger las vertientes o cañadas dejando crecer en sus orillas las llamadas malezas, pedir asesoramiento sobre la ubicación de potreros o granjas, con el fin de evitar la escorrentía a las fuentes de agua más cercanas, construir tratamientos de aguas residuales con el fin de tener una mejor disposición final del agua y fumigar, en lo posible, con productos biodegradables.  Se debe fortalecer la capacidad de monitoreo e investigación de las actividades agroindustriales para abordar y solucionar problemas de contaminación de aguas superficiales. IV. LINKOGRAFÍA http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Publicaciones/geologia/v13_n26/pdf2/a 13v13n26.pdf http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r73787.PDF http://www.derecho.edu.co/I_congreso_int_Salud_Ambiental_Ocupacional/upl oad/File/2d-Rule-Estados%20Unidos-01.pdf es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Agroindustria web.me.com/marcelogalli/.../-Contaminación_agroindustrial.html es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria es.scribd.com/doc/50890139/2/AGROINDUSTRIA 23
  • 24. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA 24
  • 25. Impactos Negativos Potenciales Directos: ANEXOS Medidas de Atenuación Selección del Sitio1. Ubicación de la planta o complejo en, o cerca • Ubicar la planta en un área rural, lejos de los esteros humedales u otros hábitatsde, los hábitats frágiles. importantes frágiles o ecológicamente importantes, o en parque industrial, a fin de reducir o concentrar la carga para el medio ambiente y los servicios locales. • Debe haber la participación de las agencias de recursos naturales en el análisis de los sitios alternativos.2. Ubicación de la agroindustria junto a un río, • Se puede escoger el sitio estudiando las alternativas que reducirán los efectos para elcausando su eventual degradación. medio ambiente, sin excluir el uso beneficioso del agua, en base a los siguientes lineamientos: o El caudal del río debe ser suficiente para asegurar que su capacidad para diluir y absorber las aguas servidas, sea muy grande. o Puede ser un área en la que las aguas negras puedan ser reutilizadas en la agricultura o la industria, luego de un tratamiento mínimo. o Puede estar dentro de una municipalidad que pueda aceptar los desperdicios de la planta, en su sistema de tratamiento de las aguas negras.3. Ubicación de la agroindustria de tal modo que • Se debe ubicar la planta en un nivel alto, en comparación con la topografía local,se agraven los problemas. donde no esté sujeta a la inversión atmosférica, y los vientos reinantes se dirijan fuera de las áreas pobladas. Directos: Prácticas Agrícolas4. El deterioro ecológico (erosión, contaminación • Se puede controlar los insumos agrícolas y las prácticas de cultivo y pastoreo paradel agua y del suelo, pérdida de fertilidad del reducir los problemas ambientales.suelo, trastorno del hábitat de la fauna, etc.) a raízde la intensificación del uso de la tierra paraagricultura.5. Agravación del problema de los desechos • En el caso de las plantas que producen grandes volúmenes de desechos, se puedesólidos en el área. considerar las siguientes pautas al seleccionar el sitio: o El tamaño de lote debe ser adecuado para poder eliminar los desechos en el sitio mismo. o Puede estar cerca de un depósito apropiado. o El sitio puede ser accesible para que los contratistas públicos o privados puedan retirar los desperdicios sólidos y efectuar su eliminación definitiva.6. Contaminación del agua debido a la descarga de • Se puede realizar un análisis de laboratorio de los efluentes (incluyendo el agua delos efluentes industriales enfriamiento que sale de los montones de desechos), para controlar el nivel de aceite • Planta: Sólidos totales suspendidos, y grasa, sólidos totales disueltos y suspendidos, demanda, de oxígeno bioquímico, y temperatura, pH. observar la temperatura en el sitio. Para todos las plantas, o según el tipo de • Aguas procedentes de los montones de agroindustrias: almacenamiento de los materiales: • No se debe descargar el agua de enfriamiento; al no ser factible reciclarla, puede ser Sólidos totales suspendidos, pH. descargada solamente si la temperatura del agua que la recibe no sube más de 3° C. • Se debe mantener el pH del efluente entre 6.0 y 9.0. • Se deben controlar las características del efluente, según el proceso específico, para que cumpla con el límite especificado por la Agencia para la Protección del Medio Ambiente. • Se puede verter los efluentes sobre la tierra si es apropiado; se debe consultar la sección de “Manejo de Peligros Industriales” para ver los lineamientos que se aplican a los materiales industriales peligrosos.7. Emisiones de partículas a la atmósfera, • Se pueden controlar las partículas, utilizando colectores y filtros de tela oprovenientes de todas las operaciones de la precipitadores melectrostáticos.planta. Directos: Operacional de la Planta8. Emanaciones de gases y olores a la atmósfera • Se las puede controlar mediante la acción natural de separación de los materialesque se originan en las operaciones de alcalinos; a través de un análisis de la materia prima durante la etapa deprocesamiento. prefactibilidad del proyecto, se puede determinar los niveles de azufre para asegurar que sea adecuado el diseño de los equipos de control de las emisiones.9. Derrames casuales de los solventes y materiales • Se debe mantener en buen estado las áreas de almacenamiento y eliminación deácidos y alcalinos que son, potencialmente, desechos para prevenir los derrames contingentes; hay que proveer los equipospeligrosos. necesarios para atenuar los derramamientos que ocurran. Indirectos10. Los efectos ocupacionales para la salud de los • En la instalación, se debe desarrollar un Programa de Seguridad y Salud, paratrabajadores, a causa del polvo, el manejo de los identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad y la salud. Debe tenermateriales, el ruido, y otras operaciones del un nivel adecuado de detalle para tratar los peligros para la salud y seguridad de losproceso. trabajadores y protegerlos, incluyendo cualquiera de los siguientes puntos, o todos: • Los accidentes que ocurren con una o caracterización y análisis del sitio frecuencia mayor que lo normal, debido o control del lugar a la falta de conocimiento y habilidad. o capacitación o controles de ingeniería, normas de trabajo y equipos de protección personal o monitoreo o programas de información o manejo de la materia prima y los materiales procesadores o procedimientos de descontaminación o respuesta de emergencia o iluminación o reuniones regulares de seguridad o saneamiento de las instalaciones permanentes y temporales11. Exacerbación del problema regional de los • Hay que planificar las áreas necesarias para la eliminación de los desperdicios en eldesechos sólidos debido a la falta de
  • 26. LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA 26

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