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Affut' pro   - Affûtage pour professionnels
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Affut' pro - Affûtage pour professionnels

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Un nouveau projet de développement. …

Un nouveau projet de développement.
Une offre à destination d'enseignes nationales qui "consomment" du couteau : grande distribution, restauration, ...


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  • 1. mai 13CONTACTAntoine Michaud - Affut’ProLes 9 Pierres Route de Naves – 19 000 TulleTél. : 05 55 20 06 25 – 06 07 85 65 70e-mail : ateliercouteaux@free.fr
  • 2. mai 1326 juillet 2012
  • 3.  Dans la filière « Viande de boucherie »• 60% des couteaux coupent mal• Un entretien régulier et de qualité des outils de coupe peutaugmenter la productivité de 15 à 20% La qualité de l’affûtage contribue à la réduction des coûts, elleaugmente la longévité des couteaux Le passage de l’artisanat à l’industrie a « oublié » un savoir faireimportant, la « culture du fer » dans le travail de la viande :aiguisage et affilage
  • 4.  Dans les supermarchés (400 – 2.500 m²),• Les mains sont la partie du corps la plus exposée lors d’accidents du travail (Source :CRAM Languedoc-Roussillon) Dans la filière « Viande de boucherie »• 33% des accidents du travail sont liés à l’utilisation des couteaux Pour l’activité « cuisine »• 10% des accidents du travail sont liés à des coupures Dans la mareyage (source : CARSAT Bretagne)• les outils à main (essentiellement les couteaux) occasionnent 2O % des accidents Les facteurs aggravants des TMS – Troubles musculo-squelettiques - sont enconstante augmentation 25% des malades de TMS sont des salariés du traitement de la viande (sourceINRS / MSA) Le taux de cotisation AT – Accidents du Travail - à la CNAMTS dépend du coûtde l’accidentologie connu pour chaque secteur d’activitéLes causes d’accidents dans les supermarchés
  • 5.  Les opérations d’aiguisage restituent au couteau son pouvoir de coupe L’utilisateur, à son poste de travail, intervient au niveau du fil de lalame, c’est l’affilage. L’affilage est exécuté fréquemment etrégulièrement. L’obtention d’un fil de qualité nécessite un affûtage correct aupréalable- tranchant rectiligne,- angle constant- dans l’axe de la lameSi ces paramètres ne sont pasréunis, même un opérateurcompétent ne pourra pasrécupérer un fil de qualité La performance en sera réduite d’autant
  • 6. Mes gestessont moinsprécisJe commenceà stresserMes produitssont détériorésMon fil estdétérioréMon couteaucoupe moinsJe force plusIl me faut plusde temps pourtravaillerJ’ai moins detems pouraffilerJ’accélèremon rythmeJe mets lesautres enretardSources :INRSEtude UQAM / CINBIOSE(Québec)Un mauvais affilage, c’est+10% d’effortssupplémentaires+20% de temps d’exécution(INRS)
  • 7. 2 états peuvent être travaillés àl’affilage3 états ne peuvent être travaillés qu’àl’affûtage« Si le couteau ne coupe pas bien,le travail se fait en force, on n’avance pas,on fatigue, cela fait mal au poignet, à l’épaule et à l’avant bras »le début d’une tendinite, témoigne une opératrice (source : MSA)
  • 8.  L’affûtage mobile à votre porteN°1 en France(réseau de franchise) Fabricant coutelier français depuis 16 ans Maison mère à Tulle (Corrèze)
  • 9.  Affûtage immédiat et sur place• des lames de couteaux, les cutters• des feuilles de coupe de tous les métiers de coupe• boucherie – charcuterie – traiteur• poissonnerie• fromagerie
  • 10. Objectif sous 2 ans1 franchisé Affut’ Prodans chaque départementCouverture nationaleen cours de déploiement
  • 11.  Un parc de machines d’affûtage de dernière génération 1 modèle spécifique pour l’affûtage des lames des bouchers Technique d’affûtage professionnelleextrêmement douce, non invasive pour la lame Reforme le fil sur toute la longueur de la lame Redonne un tranchant incomparable à la lame
  • 12.  Les fibres des aliments sontproprement tranchés Homogénéité du travail réalisé Une plus belle mise en valeur devotre marchandise1. Développer une offrede qualité2. Garantir la satisfactiondu client final
  • 13.  Une moindre perturbation de laproduction grâce au prêt decouteaux pendant la durée del’affûtage Moins de pertes de matièrespremières• Découpes plus nettes des produits• Travail plus rapide de vos équipes Pas de nécessité d’aménager ou deprévoir de local dédié à l’affûtage ausein de l’entreprise Recentrage sur le cœur de métier dechaque collaborateur1. Réaliser des gains deproductivité2. Optimiser les tempsde travail3. Développer larentabilité
  • 14.  Consommation réduite decouteaux grâce à un entretienrégulier et de qualité Amélioration du suivi de l’usurepar un document de suivi remis àl’issue de l’affûtage Durée de vie plus longue Budget affûtage inférieur à l’achatde couteaux1. Disposer enpermanence d’unmatériel contrôlé,conforme et en bonétat
  • 15.  Démontrer une attention accrue apportée à l’outilde travail Contribuer à la réduction des troubles Musculo-Squelettiques• Grâce à un couteau en meilleur état, la coupedemande moins d’efforts pour un meilleur résultat• Elle permet de prendre une meilleure position detravail Diminution des accidents du travail du fait desefforts physiques réduits Une prestation homogène et de qualité d’affûtagequi garantit la mise à disposition d’outilsconformes Réduction des risques auprès de nouveauxembauchés ou d’intérimaires ou lors de congésdu « responsable affûtage »1. Assurer / proposer /garantir / Offrir unposte de travail dequalité pour lessalariés
  • 16.  Favoriser le local et la proximité• Affûtage réalisé sur le parking dechaque magasin dans notre ateliermobile équipé• Le franchisé Affut’Pro est un acteurde l’économie locale Réduction de l’impact surl’environnement• Moins de déplacements• Recyclage des couteaux usés1. Responsabilité Socialede l’Entreprise
  • 17. A la demande lames < 10 cm 1,60 € HT l’unité lames de 10 cm à 20 cm 2,40 € HT l’unité lames > 20 cm 4,18 € HT l’unitéForfaits affûtage - Abonnement Passage tous les 2 mois. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 3,80 € HT l’unité Passage tous les mois. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 2,50 € HT l’unité Passage 2 fois par semaine. Toutes tailles confonduesMinimum 20 pièces / 1 an 1,60 € HT l’unité
  • 18. AFFUT’PRO reprend et recycle vos couteaux usagés
  • 19.  Sessions organisées en intra ou interentreprises Publics :• Les utilisateurs• L’encadrement Programme (à préciser selon vosbesoins et les métiers)• Les matériels,• Les techniques d’aiguisage, le pouvoirde coupe• Les facteurs de risque dans un travailquotidien et parfois répétitif• S’organiser pour prévenir les TMS
  • 20. Saint Cyr sur Loire(Dpt 37)Affûteur officieldu Belem2** Michelin - Bretagne2** MichelinUriage les Bains« Avec 250 à 300 couverts par jour, nos couteaux et feuilles de coupesont extrêmement sollicités.L’affûtage réalisé par Affut’Pro m’a permis de gagner 30 minutes degain de productivité sur nos découpes de grillades réalisées tous les 2jours et un gain de production grâce à des tailles de coupe plus netteset franches puisque l’on force moins sur les couteaux.J’économise ainsi plus de 1 000 euros par an sur le poste affûtage encomparaison avec notre ancienne méthode. Un gain financier nonnégligeable.Affut’Pro a de multiples avantages : service rapide et immédiat à votreporte, affûtage de qualité à un prix très correct, confort de travail etréactivité de l’affûteur.»Pierre Sarradell, Restaurant Robinson Crusoé – La Teste de Buch(Dpt 33)