Présentation circuits courts et la valorisation touristiques des produits du terroir - 171011

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Intervention en Master 2 professionnel "Développement territorial, origine et qualité des produits" Université de Bordeaux 3.

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  • Merci beaucoup, j'en ferai bon usage.
    Cela va être un support précieux pour mon cours sur ce thème.
    Cordialement.
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  • Bonjour, bien sûr avec plaisir, la présentation est à présent téléchargeable. Cordialement
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  • Bonjour, je suis professeur de restaurant et j'aurai souhaité reprendre votre support afin de le proposer a mes élèves de lycée hôtelier et ainsi les sensibiliser aux circuits courts d'approvisionnements en restauration, seriez-vous d accord pour me le transmettre ? cordialement.
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  • 1. LA VALORISATION DES PRODUITS EN VENTE DIRECTE De l’approche des circuits courts à sa valorisation touristique Intervention Master 2 - 17 octobre 2011
  • 2. 1ER PRINCIPE SUR LES CIRCUITS COURTS
  • 3. INTRODUCTION SUR LES CIRCUITS COURTS Qu’est-ce qu’un circuit court ?  La définition Plan Barnier 2009« Un circuit court est un mode de commercialisation des produitsagricoles qui sexerce soit par la vente directe du producteur auconsommateur, soit par la vente indirecte à condition quil ny ait quunseul intermédiaire »  Trois critères clés : - vente directe / vente indirecte - système de vente individuel / collectif - distance géographique
  • 4. ENJEUX, MOTIVATIONS ET ATTENTES des agriculteurs : Valorisation de la production, reconnaissance du savoir-faire, augmentation des marges, diversification d’activités, emploi… des consommateurs :authenticité proximité près de chez soigarantie qualité traçabilité des territoires : Impact sur la vie économique de proximité, gestion du foncier, environnement, qualité de l’offre alimentaire…
  • 5. LES DIFFÉRENTS « CIRCUITS COURTS » DE COMMERCIALISATION
  • 6. DIVERSIFICATION ET CIRCUITS DE COMMERCIALISATION(AQUITAINE)
  • 7. à la fermemarchés point de vente collectif
  • 8. avec engagement panierslivraison
  • 9. LES DIFFÉRENTS « CIRCUITS COURTS » DE COMMERCIALISATION Focus sur l’outil Internet :  Les sites de localisation des exploitations  Les sites d’agriculteurs  Les sites nationaux, exemples : www.tourneepaysanne.fr www.paysans.fr www.keldelice.com http://www.consommer-local.fr http://www.producteursdemaregion.com/ http://fr.gastronomie.com http://www.desonchampavotreassiette.fr/ http://www.direct-producteurs.net/ http://www.regioneo.com/
  • 10. www.bio-aquitaine.com
  • 11.  Vente indirecte : via un intermédiairerestauration traditionnelle commerçant-détaillant restauration collective
  • 12. EXEMPLES Marchés des Producteurs de Pays en Gironde  Principe : des marchés festifs composés exclusivement de producteurs (rencontres, dégustations, restauration)  25 000 visiteurs (2010)  Plus de 20 municipalités engagées  50 dates programmées  www.marches-producteurs.com Bienvenue à la Ferme : réseau leader de l’Agritourisme http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/
  • 13. Exemple des fiches producteurs basques et béarnais sur le site duComité départemental du Tourisme 64 :http://www.tourisme64.com
  • 14. EXEMPLES Assiette de Pays Valorisation des circuits courts et de la gastronomie en restauration traditionnelle  constituée d’au minimum 3 produits du terroir  accompagnée d’une boisson locale Règles d’approvisionnement bien précises:  Parmi les 3 produits, au minimum 1 en direct d’un producteur  Pas de GMS… http://aquitaine.bienvenueaupays.fr/
  • 15.  Assiettes de Pays et Cafés de Pays en Gironde(15 établissements) 20 agriculteurs (canard, fromage, miel, fruits et légumes...) 26 domaines viticoles 4 coopératives agricoles dont 2 viticoles 6 conserveries et aussi 3 boucheries-charcuteries 3 CAT (centres d’aides par le travail) Et aussi ostréiculture et aquaculture
  • 16. http://aquitaine.bienvenueaupays.fr/
  • 17. MERCI POUR VOTRE ATTENTION Jean-Baptiste Soubaigné Chargé de missions eTourisme - agritourisme 05 57 57 03 84 jbs@aquitaine-mopa.fr jbsoubaigne agritourisme-et-gastronomie @jbsoubaigne