100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone

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Recetas de cocina

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100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone

  1. 1. 1
  2. 2. CONSEJOS UTILES CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS Se ha calculado una ración de 125 g de masa por persona, o sea que la mayoría de las pizzas o cocas son apropiadas para dos personas. Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de diámetro o una coca de 20  35 aproximadamente. Sale una base más bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de masa. EMPANADAS Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa. Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos hacerlas más pequeñas, ya que frías al día siguiente están más sabrosas. LIQUIDOS El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la misma. Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario matarían la levadura. La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos... La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica. 2
  3. 3. LEVADURAS La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye perfectamente. El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa. QUESOS Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país son: De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola; De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón. Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón, etcétera. COCCION La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico. Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente. TOMATE El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa blanduzca. 3
  4. 4. El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, salándolo previamente. VARIOS Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno moderado 10 minutos. También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior. Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo. Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean excesivamente fuertes. MASAS DIVERSAS • Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse diversas masas. • Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda. • Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera. • Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo. • Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas en este libro. • La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para empanadillas pequeñas o calzone individual. • La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza. • En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado. 4
  5. 5. PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA • Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar. • Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente. • Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos). • Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura fermentada. • Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. • Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente). • Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar. • Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben están untados con aceite o mantequilla y enharinados. • El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente. PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA • Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que esté espumosa. • El resto se confecciona como la masa de levadura fresca. MASA DE PAN CLASICA Ingredientes: 400 g de harina 20 g de levadura fresca o 11 g de seca 2 cucharaditas de sal 5
  6. 6. 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 vaso de agua templada MASA ENRIQUECIDA Ingredientes: 400 g de harina 2 huevos 4 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de azúcar 20 g de levadura fresca o 11 g de seca 3/4 vaso de agua templada MASA MALLORQUINA Ingredientes: 350 g de harina 125 g de manteca 20 g de levadura fresca o 11 de seca 150 ml de agua 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar MASA SIN LEVADURA Ingredientes: 300 g de harina 6
  7. 7. 100 g de manteca de cerdo 2 huevos 1 dl de aceite 1 dl de vino blanco 1 dl de agua 2 cucharaditas de sal preparación: • Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el agua y la sal. • Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. • Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender. MASA CON LEVADURA ROYAL Ingredientes: 300 g de harina 100 g de mantequilla 1 huevo, sal, agua 1 sobre de levadura Royal preparación: • Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un agujero en el centro. • Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría. • Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos. • Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno 7
  8. 8. moderado durante 30-40 minutos. MASA QUEBRADA Ingredientes: 225 g de harina 175 g de mantequilla una yema de huevo 4 cucharaditas de agua fría 1 pellizco de sal preparación: • Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta. • Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco. • Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín. • Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar. MASA PARA EMPANADILLAS Ingredientes: 1/4 kg de harina 40 g de margarina 1 huevo 1 pellizco de sal agua 8
  9. 9. preparación: • Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol. • Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal. • Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. • Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar. • Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente. PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON Ingredientes: 250 g de masa de pan 100 g de aceitunas sin hueso 200 g de aceitunas rellenas de pimiento 1 lata de salmón en aceite 300 g de tomates pelados y escurridos 2 cebolletas picadas 100 g de queso rallado aceite, sal, orégano Preparación: • Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso picadas finamente. • Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las cebolletas picadas. • Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado. 9
  10. 10. • Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE ACELGAS Ingredientes: 250 g de masa de pizza 300 g de acelgas (sin el tallo) 200 g de requesón 50 g de parmesano rallado sal, pimienta y aceite preparación: • Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente. • Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de un tenedor. • Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior. • Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano. • Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos. PIZZA DE AJOS TIERNOS Ingredientes: 250 g de masa de pan 400 g de tomates pelados 6 ajos tiernos sal, aceite, orégano preparación: 10
  11. 11. • Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra. • Limpiar los ajos y picarlos menudos. • Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el orégano. • Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE ALCACHOFA Ingredientes: 250 g de masa de pan 4 corazones de alcachofas 1 cebolla 50 g de parmesano rallado 2 cucharadas de perejil picado sal, aceite, limón preparación: • Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas. • Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color. • Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos. • Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso. • Introducir en el horno hasta su total cocción. PIZZA CON ALMEJAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 200 g de almejas sin sus valvas 11
  12. 12. 300 g de tomates pelados 2 dientes de ajo sal, pimienta, orégano y aceite preparación: • Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, añadir las almejas y dejar cocer a fuego lento. • Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y espolvorear con el orégano. • Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos. PIZZA RAPIDA DE ATUN Ingredientes: 1 chiapata 100 g de atún en aceite 100 g de aceitunas sin hueso 1 taza de tomate frito 100 g de queso rallado preparación: • Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha. • Esparcir el tomate por encima, el atún desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas. • Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso esté derretido. PIZZA DE ATUN FRESCO Ingredientes: 250 g de masa de pan 12
  13. 13. 200 g de atún fresco sin piel ni espinas 1 vasito de vino 1 cebolla 1 ajo 1 cucharada de perejil 1 trozo de apio 1 zanahoria sal,pimienta y aceite preparación: • Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite. • Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el vino. • Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente. • Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella. • Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE BACALAO Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre 250 g de bacalao remojado 300 g de tomates frescos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento morrón (limpio) 100 g de aceitunas negras sal, aceite, orégano preparación: 13
  14. 14. • Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite, añadir el tomate pelado y troceado y el orégano, dejar reducir y añadir la sal. • Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de tomate por encima. • Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima, decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno previamente calentado hasta que el hojaldre se dore. PIZZA DE BERENJENAS Ingredientes: 3 berenjenas moradas largas 6 anchoas de barril 250 g de masa de pan 4 dientes de ajos picados 2 cucharadas de perejil picado 50 g de queso rallado 2 cucharaditas de pimentón dulce sal, aceite preparación: • Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras. • Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que suelten la sal, escurrir. • Extender la masa de pan dándole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y decorar con las anchoas. • Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentón. Aliñar con sal y aceite y repartir el queso rallado. • Cocer a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS 14
  15. 15. Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre 750 g de berenjenas 4 tomates maduros 1 cebolla 500 g de queso rallado 100 g de queso fundente sal, aceite preparación: • Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera, sazonar con abundante sal y dejar que escurran. • Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua. • Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y reservar. • En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal. • Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado. • Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado. PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS Ingredientes: 250 g de masa de pizza 300 g de boquerones 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de orégano fresco 15
  16. 16. sal, aceite preparación: • Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien. • Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el orégano. • Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que esté en su punto. PIZZA BOLOÑESA Ingredientes: 250 g de masa de pan 200 g de carne de ternera 200 g de carne de cerdo 1 cebolla 1 diente de ajo 300 g de tomate triturado 100 g de queso rallado sal, pimienta, orégano, aceite preparación: • Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color y en ese momento añadir la carne, previamente picada. • Rehogar todo junto, salpimentar y añadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta que esté todo bien cocido y espeso. • Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con orégano y el queso rallado. • Introducir en el horno y cocerla hasta que esté en su punto. PIZZA DE CABALLA AHUMADA 16
  17. 17. Ingredientes: 250 g de masa de pan 1 caballa ahumada sin piel ni espinas 2 cucharadas de perejil picado 3 tomates pelados sal, pimienta, aceite y zumo de limón preparación: • Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil picado. • Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran. • Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates, salpimentar. • Repartir la caballa por encima y aliñar con el aceite del adobo. • Cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA Ingredientes: 250 g de masa de pan 200 g de mortadela 50 g de Gruyére 50 g de parmesano 3 calabacines 1 cebolla 1 taza de tomate aceite, sal, orégano Preparación: 17
  18. 18. • Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofreír en un poco de aceite hasta que estén tiernos y reservar. • En el mismo aceite freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y dejar cocer a fuego suave, salándolo convenientemente. • Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la mortadela cortada a tiras. • Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza. • Cocer durante 40 minutos aproximadamente. PIZZA CAPRICHOSA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates picados 200 g de champiñones 2 cucharadas de alcaparras 100 g de aceitunas negras 200 g de mozzarella sal, pimientas, aceite, orégano preparación: • Extender la masa de pan. Añadir el tomate picado, los champiñones cortados a láminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos. • Aliñar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE CARNE Ingredientes: 200 g de carne de ternera 18
  19. 19. 200 g de carne de cerdo 150 g de bacón 2 huevos 100 g de queso rallado 2 cucharadas de pan rallado 4 cucharadas de tomate frito sal, pimienta, aceite, mantequilla, orégano y albahaca. Preparación: • Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate, salpimentar. • Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacón cortado a trocitos y espolvorear con las hierbas y el queso. • Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado. PIZZA DE CARNE DE CANGREJO Ingredientes: 300 g de carne de cangrejo 250 g de masa de pan 300 g de tomate triturado 2 cucharadas de ajo y perejil picados sal, pimienta, aceite preparación: • Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un poco de aceite. • Precocer al horno moderado durante 20 minutos. • Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el ajo y el perejil 19
  20. 20. • Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer. PIZZA CON CARNE Ingredientes: 250 g de masa de pan 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 100 g de champiñones 50 g de parmesano rallado 1 huevo aceite, sal y pimienta preparación: • Rehogar la carne junto con los champiñones picados pequeñitos en un poco de aceite. • Retirar del fuego y añadir el huevo batido y el parmesano, mezclar. • Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior. • Cocer hasta que la masa esté en su punto. PIZZA CON COL Ingredientes: 250 g de pasta de pan 200 g de bacón 1 col pequeña y blanca 50 g de Gruyére aceite, sal, pimienta 20
  21. 21. preparación: • Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitándole su nervio central. • En una sartén con un poco de aceite rehogarla hasta que esté cocida, salpimentar. • Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacón cortado a trocitos. • Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA COMPLETA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados 200 g de jamón dulce 100 g de mozzarella 50 g de parmesano 2 huevos sal, aceite, orégano preparación: • Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal. • Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella. • Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite. • Distribuir el jamón en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto. PIZZA CON CHORIZO Ingredientes: 21
  22. 22. 250 g de masa de pan 200 g de chorizo 100 g de mozarrella 50 g de parmesano rallado 2 huevos sal preparación: • Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer dos huecos, cascar los huevos en su interior. • Salar éstos y repartir el queso rallado por encima de la pizza. • Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Ingredientes: 250 g de masa de pan 1 manojo de espárragos 100 de mozzarella 100 g de fontina 100 g de aceitunas negras sal, aceitunas preparación: • Cocer los espárragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien. • Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas. • Extender la masa para pizza, repartir los espárragos y las aceitunas. Rociar con un chorrito de aceite. • Cubrir con los quesos y cocer hasta que esté en su punto. 22
  23. 23. PIZZA 4 ESTACIONES Ingredientes: 250 g de masa para pizza 100 g de champiñones 100 g de jamón dulce, 100 g de mozzarella 400 g de mejillones, 50 g de queso rallado 250 g de mantequilla, 4 tomates sal, pimienta, orégano, aceite preparación: • Limpiar y cortar las setas a láminas, rehogar en las mantequilla. • Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas. • Cortar el jamón dulce a tiritas y el queso a dados. • Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar que escurran. • Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando los tomates con la mozzarella, salpicar con el orégano. Salar y aliñar con aceite. • Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE ESPARRAGOS Ingredientes: 250 g de masa de pan 1 lata de puntas de espárragos 300 g de tomate triturado 2 cucharadas de parmesano rallado 23
  24. 24. albahaca sal, aceite preparación: • Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los espárragos. • Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES Ingredientes: 250 g de masa de pan 150 g de chicharrones 1/4 kg de espinacas 3 dientes de ajo picados 1 cebolla 1 huevo 100 g de queso sal, pimienta, aceite preparación: • Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a tomar color añadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo junto y añadir las espinacas bien limpias y troceadas. • Dejar cocer hasta que estén tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden. • Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar. • Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y cocer a horno moderado durante unos 35 minutos. PIZZA CON GAMBAS 24
  25. 25. Ingredientes: 250 g de masa para pizza 300 g de gambas peladas 1 lata de tomates pelados (400 g) sal, pimienta, aceite, orégano, ajos tiernos preparación: • Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta, orégano y un poquito de azúcar hasta que formen una salsa espesita. • Repartir por encima de la masa extendida, añadir las gambas y el ajo tierno picado a trocitos, aliñar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA AL CORCONZOLA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados 150 g de salami 100 g de gorgonzola 100 g de aceitunas negras aceite, sal, albahaca preparación: • Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que esté finita. • Picar los tomates y reducir a puré, pasándolos por la sartén con una cucharadita de aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca. • Repartir por encima de la masa y añadir el salami cortado a trocitos junto con el queso. 25
  26. 26. • Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA HAWAIANA Ingredientes: 250 g de masa para pizza 2 rodajas de piña bien escurridas 1 lata de tomates pelados 200 g de jamón dulce 200 g de mozzarrella sal, aceite, orégano preparación: • Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofreír en un poco de aceite, salar y espolvorear con orégano. • Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la piña cortada a dados lo mismo que el jamón y el queso. • Introducir en el horno y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA A LAS HIERBAS Ingredientes: 250 g de masa para pizza 300 g de tomate sin piel albahaca orégano flores de tomillo aceituna, sal, azúcar 26
  27. 27. preparación: • Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran. • Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azúcar, sal y las hierbas. • Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estén en su punto. • Las hierbas es mejor que sean frescas. PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS Ingredientes: 250 g de masa para pizza 300 g de tomate triturado 100 g de champiñones 100 g de jamón serrano (tierno) 2 huevos sal, aceitunas preparación: • Freír los champiñones en una sartén, cuando empiecen a tomar color añadir el tomate dejar freír hasta que esté en su punto, comprobar la sal. • Añadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para que no se peguen. • Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamón cortado a tiritas. • Aliñar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que estén en su punto. PIZZA A LA INGLESA Ingredientes: 27
  28. 28. 250 g de masa para pizza 150 g de bacón cortado fino y sin corteza 2 huevos 100 g de queso rallado 200 g de tomate frito preparación: • Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacón cortado a trocitos, los huevos crudos. • Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue esté en su punto. PIZZA DE JAMON Ingredientes: 250 g de masa para pizza 1/2 kg de tomate triturado 100 g de mozarella 100 g de jamón serrano (que no sea muy seco) 100 g de aceitunas sin hueso aceite, sal, orégano preparación: • Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado finamente. • Añadir el queso cortado a trocitos, el jamón, los champiñones a láminas y las aceitunas a rodajitas. • Aliñar con sal, aceite y orégano y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. 28
  29. 29. PIZZA DE JAMON EN DULCE Ingredientes: 250 g de masa de pizza 150 g de jamón dulce 1 lata de 1/2 kg de tomate pelado 100 g de mozzarella 100 g de aceitunas negras sal, aceite preparación: • Cortar el tomate a dados y sofreír en un poco de aceite hasta que esté espeso. • Repartir por encima de la masa extendida previamente, añadir el jamópn cortado a tiras, el queso a dados y las aceitunas. • Aliñar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos. PIZZA A LA LERIDANA Ingredientes: 250 g de masa de pan 400 g de vientre de cerdo 6 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil aceite, sal y pimienta preparación: • Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeñas. Feírlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue. 29
  30. 30. • Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, añadirles el perejil. Machacarlo todo junto y añadir aceite hasta conseguir una salsa espesita. • Añadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego. • Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de cocer el tiempo necesario. PIZZA MARGARITA Ingredientes: 250 g de masa de pizza 200 g de champiñones 4 anchoas en salmuera 50 g de queso rallado 2 ajos picados mejorana, sal,pimienta preparación: • Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Freír en una sartén hasta que hayan consumido el agua, añadirles el ajo picado y salpimentar. • Estirar la masa y cubrir con los champiñones, alternando con trocitos de anchoa que habremos limpiado y quitado las espinas. • Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer al horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA MARINERA Ingredientes: 250 g de masa de pan 1 bote de 1/2 kg de tomate triturado 2 colas de gambas 30
  31. 31. 6 colas de cigalas 12 mejillones 12 almejas o berberechos 2 cebollas picadas 150 g de mozzarrella aceite, sal y orégano preparación: • Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado. • Reducir el tomate a puré espeso y repartir por encima de la masa. • Añadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el queso cortado a trocitos. • Espolvorear con sal y orégano y aliñar con un chorrito de aceite. • Cocer a horno moderado hasta que esté cocida. PIZZA MARSELLESA Ingredientes: 250 g de masa para pizza 250 g de tomate triturado 150 g de aceitunas negras 1 lata de anchoas en aceite 150 g de mozzarella preparación: • Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso. • Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las anchoas y el aceite de la misma. • Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuación repartir la 31
  32. 32. pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos. • Cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE MEJILLONES Ingredientes: 250 g de masa para pizza 1 1/2 kg de mejillones 300 g de tomates pelados 2 dientes de ajo aceite, sal, pimienta, orégano preparación: • Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua hasta que estén abiertos. • Quitarles las valvas y reservar. • Sofreír los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates cortados a dados. • Sofreír lentamente y cuando estén cocidos añadir los mejillones, salpimentar y espolvorear con el orégano. • Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer hasta que esté en su punto. MINI PIZZA Ingredientes: 300 g de masa de pan 2 cebollas pequeñas picadas 2 cucharadas de ajos tiernos picados 100 g de aceitunas rellenas picadas 32
  33. 33. 1 bote de tomate triturado sal, aceite, orégano preparación: • Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su volumen. • Mientras freír el tomate en un poco de aceite hasta que esté bien espeso. • Añadirle los ajos, las aceitunas y el orégano. • Coger pequeñas porciones de pasta del tamaño de una nuez y estirar. • En una sartén con aceite caliente, freírlas por los dos lados. • Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir. MINI PIZZAS RAPIDAS Ingredientes: 12 rebanadas de pan de molde 12 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de cebolla tierna picada 12 filetes de anchoas 100 g de bacón 200 g de queso rallado 100 g de aceitunas sin hueso aceite, orégano preparación: • Cortar las aceitunas en rodaja, el bacón a trocitos, quitándole previamente la corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad. • Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida. • A continuación espolvorear con el orégano y la cebolla. 33
  34. 34. • En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacón. • Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5 o 10 minutos. PIZZA NAPOLITANA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados 200 g de mozzarella 100 g de aceitunas 6 anchoas de barril 1 cucharada de alcaparras orégano, aceite preparación: • Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir. • Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer ocho filetes de cada una. • Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de anchoa que dispondremos en forma de reja. • Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el orégano, aliñar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos. PIZZA DE NISCALOS Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de níscalos 2 cucharadas de ajo picado 34
  35. 35. 1 cucharada de perejil picado 300 g de tomate sin piel y picado sal, pimienta y aceite preparación: • Extender la masa hasta que esté finita. Repartir el tomate por encima, los níscalos bien limpios y troceados si son grandes. • Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de aceite y cocer a horno moderado hasta que esté en su punto. PIZZA AL ESTILO DE NIZA Ingredientes: 250 g de pasta para pizza 1 kg de cebollas 1 diente de ajo 100 g de aceitunas negras 6 anchoas en salmuera 1 ramito de hierbas aceite preparación: • Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color. • Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y hacer cuatro filetes de cada una. • Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima. • Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que esté en su punto. 35
  36. 36. PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 2 patatas hervidas 4 anchoas 100 g de mozzarella 50 g de parmesano sal, pimienta y aceite preparación: • Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir. • Cortar las patatas a rodajas lo más finas posibles. • Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada también del mismo modo y las anchoas a trocitos. • Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio hasta que estén cocidas. PIZZAS DE PATATAS Y SETAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 2 patatas cocidas con piel 250 g de setas de temporada 2 cucharadas de ajo y perejil picados 50 g de parmesano rallado sal, aceite preparación: 36
  37. 37. • Pelar las patatas una vez estén frías, cortalas a rodajas lo más finas posibles sin que se rompan. • En una sartén, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y volverlas al fuego con más aceite. Rehogar y añadir el ajo y el perejil. • Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar. • Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE PATATAS Y TOMATES Ingredientes: 250 g de masa de pan 2 patatas medianas 2 tomates 100 g de requesón 50 g de parmesano sal, pimienta y aceite preparación: • Cortar las patatas a rodajas finas y freírlas durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. • Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media hora. • Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el requesón que habremos chafado con un tenedor. • Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA DE PIMIENTOS Ingredientes: 37
  38. 38. 250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 1/4 kg de pimientos 1/2 kg de cebollas 2 dientes de ajo sal, aceite preparación: • Sofreír la cebolla finamente cortada junto con los ajos, añadir los pimientos cortados a trozos. • Una vez en su punto añadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el conjunto hasta que resulte espesito. • Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado durante 30-40 minutos. PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 250 g de pimientos verdes 250 g de tomates sin piel 250 g de salchichas 1 cebolla 1 diente de ajo sal, aceite preparación: • Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir las salchichas cortadas a trocitos. • Echar los pimientos también cortados y dejar que se sofrían un poco. Añadir el tomate bien picado y dejar cocer todo junto hasta que esté en su punto. Salar. 38
  39. 39. • Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno moderado durante 30 o 40 minutos. PIZZA AL ESTILO DE PISA Ingredientes: 250 g de masa de pan 200 g de angulas 2 dientes de ajo 1 pellizco de salvia 1 huevo 2 cucharadas de parmesano rallado sal, pimienta y zumo de limón preparación: • Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de zumo de limón. • Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliñar con un poquito de aceite. • Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su cocción justa. PIZZA DE QUESO Ingredientes: 250 g de masa de pizza 300 g de queso tierno sal,aceite, orégano preparación: • Cortar el queso a daditos y cubrir con él la masa que habremos extendido, aliñar con 39
  40. 40. el aceite, la sal y el orégano. • Cocer hasta que esté en su punto. PIZZA A LOS CUATRO QUESOS Ingredientes: 250 g de masa de pan 50 g de parmesano rallado 100 g de gruyere rallado 50 g de provolone rallado 50 g de pecorino rallado aceite, pimienta preparación: • Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima. • Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir. PIZZAS RAPIDAS Ingredientes: 1 barra de pan larga de 1/4 200 g de tomate frito 200 g de jamón dulce 150 g de champiñones orégano, aceite preparación: • Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el orégano y un poquito de aceite. 40
  41. 41. • Disponer encima los champiñones que previamente habremos cortado a láminas y frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamón cortado a trocitos y encima el queso cortado a láminas. • Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos. PIZZA RICA Ingredientes: 250 g de masa de pizza 100 g de aceitunas sin hueso 200 g de atún 100 g de queso Gruyére rallado 300 g de tomate sin piel 2 cebolletas picadas orégano, sal, aceite preparación: • Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir. • Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliñar con aceite (el del atún), espolvorear con el orégano, distribuir por encima el atún desmigado, las aceitunas y las cebolletas. • Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente. PIZZA ROMANA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates pelados 200 g de mozzarella sal, aceite, orégano 41
  42. 42. preparación: • Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media hora. • Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear con el orégano, aliñar con un poco de aceite. • Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos. PIZZA SABROSA Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de tomates triturados 100 g de queso tierno 50 g de queso parmesano 6 salchichas orégano, sal, aceite preparación: • Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a láminas finas. • Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal, orégano y un chorrito de aceite. • Añadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE SALAMI Ingredientes: 250 g de masa para pizza 42
  43. 43. 300 g de tomate pelados 2 cebollas pequeñas 100 g de salami 100 g de Emmenthal rallado 100 g de aceitunas rellenas 1 cucharada de alcaparras sal, aceite, orégano preparación: • Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas. • En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y dejar que se haga una salsa espesita. Salar y añadir el orégano. • Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras. • Espolvorear con el queso y cocer hasta que esté en su punto. PIZZA CON SALCHICHON Ingredientes: 250 g de masa de pan 250 g de queso tierno 150 de salchichón 1 lata tomate pelado sal, aceite, orégano preparación: • Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofreír con un poco de aceite, dejando que quede espeso, salar y añadir el orégano. • Cortar el queso a dados y el salchichón a tiras. • Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichón y el queso. 43
  44. 44. • Cocer hasta que esté en su punto. PIZZA CON SALMON Ingredientes: 250 g de masa para pizza 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas 200 g de queso tierno 4 cebollas tiernas sal, pimienta 25 g de mantequilla preparación: • Extender la masa de pizza y cubrir con el salmón cortado a pedazos y el queso a dados. • Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliñar con la mantequilla cortada a trocitos. • Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente. PIZZA CON SALMON AHUMADO Ingredientes: 250 g de masa para pizza 300 g de tomates pelados 100 g de mozzarella 200 g de salmón ahumado 100 g de aceitunas negras 2 cebolletas sal, aceite, orégano 44
  45. 45. preparación: • Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso. • A continuación añadir el salmón, las aceitunas, espolvorear con la sal y el orégano, regar con un poquito de aceite. • Cocer a horno medio hasta que esté cocida. PIZZA DE SARDINA Ingredientes: 250 g de masa de pan 1 cebolla picada 1 vasito de vino blanco 3 tomates pelados 300 g de sardinas frescas sal, pimienta y aceite preparación: • Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir, añadir el tomate bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que esté espesito. • Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar cocer hasta que esté en su punto. PIZZA DE SARTEN Ingredientes: 200 g de harina 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de levadura en polvo 45
  46. 46. 5 cucharadas de tomate frito 200 g de jamón dulce 200 g de queso Havarti 50 g de queso rallado 50 g de aceitunas rellenas preparación: • Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y añadir el aceite y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (añadir más líquido si hiciese falta). • Extender y darle la forma de una sartén aproximadamente de 30 cm de diámetro. • Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento hasta que esté dorada. • Darle la vuelta y cocer por el otro lado. • Rellenar con el tomate, el jamón y el queso cortados a daditos, esparcir el queso rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad. • Gratinar unos minutos y servir. PIZZA CON SETAS Ingredientes: 300 g de setas de temporada 250 g de masa de pan 300 g de tomates sin piel 2 cucharadas de ajo y perejil picado sal, aceite preparación: • Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no tengan agua. 46
  47. 47. • Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora. • Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada. • Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil, aliñar con un poco de aceite y sal. • Cocer a horno medio. COCA DE CALABACIN Ingredientes: 250 g de masa de pan 2 calabacines medianos 2 cebollas medianas aceite, sal preparación: • Cortar después de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. • Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacín por encima. • Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente. COCA DE BOQUERONES Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de boquerones 300 g de tomates sin piel 6 ajos aceite, sal, perejil preparación: 47
  48. 48. • Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien. • Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dándole forma redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones. • Echar el ajo y el perejil picados, aliñar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a unos 200ºC. COCA DE CEBOLLA Ingredientes: 250 g de masa de pan 400 g de cebolla aceite, sal preparación: • Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente habremos sofrito cortada a lo largo. • Salar ligeramente y dejar cocer hasta que esté en su punto. COCA DE CHICHARRONES Ingredientes: 250 g de masa de pan 250 g de chicharrones 50 g de azúcar 50 g de piñones 1 copita de anís 1 huevo preparación: 48
  49. 49. • Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones. • Añadirlos a la masa de pan junto con el anís y el azúcar, amasar hasta conseguir una masa homogénea; si hiciera falta añadir un poco más de harina. • Dejar reposar durante una hora. • Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dándola forma ovalada. • Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azúcar y los piñones, introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que esté cocida. COQUES ENRAMADES Ingredientes: 250 g de masa de pan 3 cebollas 2 pimientos rojos asados 4 aranques sal, aceite preparación: • Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente habremos estofado en un poco de aceite, y encima de ésta alternar el pimiento cortado a tiras y los aranques hechos filetes. • Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto. COCA DE ESPINACAS Ingredientes: 1/2 de masa de pan 300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas 49
  50. 50. 200 g de bacón 6 dientes de ajo aceite, perejil preparación: • Hierva las espinacas y déjelas escurrir. Trínchelas finamente. • Cortar el bacón en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar. • En el mismo aceite sofreír los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y añadirles las espinacas, rehogar. • Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacón encima. • Cocer a horno medio 30-40 minutos. COCA DE PUERROS Ingredientes: 1 manojo de puerros 220 g de masa de pan aceite, sal preparación: • Asar los puerros en fuego de leña como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la parte menos tierna. • Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliñar con sal y aceite y cocer hasta que esté en su punto. • Si se quiere al salir del horno se puede aliñar con un poco de salsa romesco. COCA DE "RECAPTE" Ingredientes: 50
  51. 51. 250 g de masa de pan 2 berenjenas largas 2 pimientos grandes rojos sal, aceite preparación: • Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras. • Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente. • Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona. COCA DE SARDINAS. Ingredientes: 250 g de masa 6 sardina frescas 2 cucharadas de ajo y perejil picados 2 cucharadas de pimentón dulce aceite, sal, pimienta preparación: • Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes sin piel ni espina. • Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentón. • Aliñar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que esté en su punto. COCA DE VERDURAS Ingredientes: 51
  52. 52. 250 g de masa de pan 250 g de tomates 250 g de cebollas 250 g de pimientos 2 cucharadas perejil picado sal, aceite preparación: • Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y dejar escurrir durante media hora. • Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo. • Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado. COCA DE VERDURAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 300 g de acelgas 300 g de espinacas 1 pimiento rojo asado 2 tomates a dados 2 cebollas picadas 2 ajos picados sal,aceite preparación: • Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir bien y picarlas pequeñas. • Rehogar los ajos y las cebollas, añadir las espinacas y las acelgas, freír unos minutos. 52
  53. 53. • Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el pimiento cortado a trocitos. • Aliñar con un poco de aceite y cocer hasta que esté en su punto. CALCONE CON ALCACHOFAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 1/2 kg de alcachofas tiernas 1 cucharada de perejil y ajo picados 2 cucharadas de parmesano rallado aceite, sal, pimienta preparación: • Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que lleguen a dorarse. • Añadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar. • Dividir la masa en dos trozos y estirar dándole la forma redonda. • Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando la mitad vacía sobre la otra. • Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que esté en su punto. CALZONE DE CARNE Ingredientes: 250 g de masa de pan 150 g de ternera 100 g de mortadela 1 seso pequeño (hervido) 1 huevo 53
  54. 54. 2 cucharadas de parmesano sal,pimienta huevo preparación: • Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y el seso, salpimentar. • En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso. • Estirar la masa y rellenarla sólo la mitad. Doblar la mitad vacía sobre ésta y sellar los bordes. • Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente. CALZONE DE CHORIZO Ingredientes: 250 g de masa de pan 100 g de mozzarella 100 g de chorizo 1/2 bote de tomate triturado sal, aceite, orégano preparación: • Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm. • Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartén con unas gotas de aceite para que reduzca el agua). • Añadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano y aliñar con un poquito de aceite. • Doblar la mitad vacía encima de la rellena. • Cocer como una pizza normal. 54
  55. 55. CALZONE DE ESPINACAS Ingredientes: 250 g de masa de pan 500 g de espinacas 2 cebollas 50 g de parmesano sal,pimienta, aceite preparación: • Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir y picar finamente. • En una sartén con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Añadir las espinacas y sofreír. • Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano. • Dividir la masa en dos y estirar dándole forma de círculo. • Extender el relleno sólo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y cerrar. • Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. CALZONE NAPOLITANO Ingredientes: 250 g de masa de pan 100 g de requesón 100 g de queso mozarella 100 g de salami 2 cucharadas de parmesano rallado 2 huevos 55
  56. 56. preparación: • Picar los dos quesos bien pequeños y mezclar en un bol con el salami cortado pequeño, el parmesano y el huevo, mezclar bien. • Extender la masa, dividir en dos círculos y repartir el relleno. • Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor. • Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente. CALZONE ROSSINI Ingredientes: 250 g de masa de pan 150 g de jamón en dulce 100 g de ternera 100 g de carne de cerdo 1 higadillo de pollo 1 trufa cortada a trocitos 50 g de jamón serrano 1 cebolla 4 cucharadas de queso sal, pimienta, huevo, mantequilla preparación: • Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Añadirle la ternera y el cerdo bien picado y dejar dorar. • Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla). • Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los demás ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. • Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los 56
  57. 57. bordes para que se unan. • Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos. CALZONE DE SALCHICHON Ingredientes: 250 g de masa de pan 200 g de queso tierno rallado 200 g de salchichón 2 huevos pimienta huevo o leche para pintar preparación: • En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichón cortado a trocitos. Espolvorear con pimienta. • Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de círculo. • Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que sólo queden llenas hasta la mitad. • Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena. • Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un tenedor para que pueda expulsar el vapor. • Cocer como las pizzas. EMPANADA DE ALCACHOFA Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 6 fondos de alcachofa 4 cebolletas tiernas 57
  58. 58. 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de queso parmesano rallado sal, pimienta, aceite preparación: • Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebolletas a fuego lento hasta que se ablanden. • Cortar las alcachofas a rodajas y añadirlas a las cebollas, añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas y secas. • Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Añadirles las alcachofas, el parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto esté bien homogéneo. • Extender la masa de dos láminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente previamente aceitada y echar el relleno. • Tapar con la otra lámina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente. EMPANADA DE ATUN Ingredientes: 400 g de atún en aceite 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de tomate pelado y picado 2 cebollas 2 pimientos rojos asados y pelados 4 huevos duros cortados a rodajas preparación: • Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite que lleva el atún para hacer el sofrito. 58
  59. 59. EMPANADA DE BACALAO Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de tomates pelados y picados 2 cebollas 2 pimientos asados y pelados 1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas preparación: • Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. • Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos. • Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno. • Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofríto. • Disponer los pimientos encima cortados a tiras. • Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado. • Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 minutos. EMPANADA DE BACALAO Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 59
  60. 60. 2 kg de bacalao remojado 1 1/2 taza de té de aceite 2 cebollas picadas 4 cucharadas de tomate concentrado 1 cucharada de perejil picado nuez moscada rallada 1/2 kg de arroz cocido preparación: • Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas. • Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que no se pegue, añadir la nuez moscada. • Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más. • Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina. • Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora aproximadamente. EMPANADA DE BACON Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre 200 g de bacón cortado a tiras 1 cebolla 1 patata 1 zanahoria huevo, pimienta, sal preparación: • Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón 60
  61. 61. cortado a tiras. Salpimentar. • Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos. • Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos aproximadamente a 200 ºC. EMPANADA DE BERENJENAS Ingredientes: 1 kg de berenjenas 350 g de queso rallado 4 huevos 2 cebollas picadas 2 cucharadas de perejil picado 3 tazas de leche 2 tazas de harina sal, pimienta y aceite preparación: • Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para que suelte el sabor amargo. • En un bol batir los huevos y añadir el queso, la cebolla, la harina (desleída primero en un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien. • Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel absorbente. • En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes. • Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora aproximadamente a temperatura moderna. EMPANADA DE CALABACIN 61
  62. 62. Ingredientes: 1/4 kg de masa de hojaldre 4 calabacines gruesos 5 huevos 500 g de queso tierno rallado 3 cucharadas de mantequilla sal, pimienta preparación: • Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y pimienta. • Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien. • Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima. • Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore. • Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor. EMPANADA DE CARNE Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de carne de cerdo 2 cucharadas de ajo y perejil picados 200 g de bacón 1/2 kg de tomates 2 huevos duros, 1 cebolla sal, pimienta preparación: 62
  63. 63. • Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo junto. • En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y dorar. Salpimentar. • Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco. • Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y repartir la mezcla anterior. • Esparcir por encima los huevos picados. • Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con huevo y hacer agujeros con un tenedor. • Cocer hasta que esté en su punto. EMPANADA DE GRELOS Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1 kg de grelos 2 cebollas picadas 250 g de queso tierno rallado 1 taza de harina 2 tazas de leche 3 huevos sal, pimienta preparación: • Calentar aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla. • Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien. • Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien. 63
  64. 64. • Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien. • Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite. • Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente. EMPANADA DE JAMON Ingredientes: 1/2 kg de masa hojaldre 300 g de jamón cortado a trocitos 2 pimientos rojos 2 cebolletas picadas 250 g de queso rallado 1/2 taza de harina 2 tazas de leche 1 taza de aceite 3 huevos 2 cucharadas soperas de perejil picado preparación: • Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas. • Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar. • Batir los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin dejar de dar vueltas. • Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno medio. EMPANADA DE LOMO 64
  65. 65. Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 500 g de lomo cortado fino 200 g de jamón que no esté muy curado 2 cebollas 1/2 kg de tomates pelados 2 pimientos rojos asados y pelados 2 dientes de ajo chafados 1 vasito de vino preparación: • Freír el lomo en aceite hasta que esté un poco dorado, guardar. • En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate. • Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo • Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina. • Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos. • Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles una bonita forma. • Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y cocer hasta que esté en su punto. EMPANADA SIN MASA Ingredientes: 500 g de queso (puede ser mezclado) 3 huevos 250 g de yogur 1 taza de las de té de harina 65
  66. 66. 1/2 cucharadita de bicarbonato 250 g de mantequilla preparación: • En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar. Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes. • Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado anterior, sin dejar de remover. • Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a horno medio durante 25 minutos aproximadamente. MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre 50 g de queso rallado 4 anchoas 2 cucharadas de aceitunas sin hueso 4 cucharadas de tomate frito huevo batido preparación: • Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso de sal. Escurrir bien. • Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate. • Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños triángulos. • Freír en abundante aceite y servir frías o calientes. 66
  67. 67. EMPANADILLAS DE ATUN Ingredientes: 225 g de masa quebrada 200 g de atún en aceite 50 g de aceitunas 2 pimientos morrones 4 cucharadas de puré de tomate 1 huevo duro 1 cebolla preparación: • Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón cortado a trocitos y el tomate. • Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento. • Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien. • Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos con ayuda de un vaso o cortapasta. • Freír en abundante aceite o cocer al horno. EMPANADILLAS DE ESPINACAS Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1 kg de espinacas 2 cebolletas picadas 350 g de queso rallado 3 huevos sal, pimienta 67
  68. 68. preparación: • Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua. • Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso rallado. • Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes. • Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno fuerte. EMPANADILLAS DE GAMBAS Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre 100 g de gambas peladas 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde pequeño 50 g de queso tierno rallado 3 quesitos (queso en porciones) sal, pimienta, mantequilla huevo para pintar preparación: • Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla. Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer. • En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas picadas y el queso rallado, salpimentar. • Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas. • Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se junten los bordes. • Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado. 68
  69. 69. EMPANADILLAS DE JAMON Ingredientes: 225 g de masa quebrada 100 g de jamón serrano 100 g de jamón dulce 150 g de queso rallado 2 huevos preparación: • Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso. • Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los bordes. • Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado. EMPANADILLAS DE QUESO Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1 taza de harina 1/2 taza de mantequilla o margarina 2 1/2 taza de leche 350 g de queso rallado 2 huevos nuez moscada, sal y pimienta preparación: 69
  70. 70. • Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo constantemente con una espátula. Agregar la leche caliente y remover constantemente para que no forme grumos. • Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos. Remover hasta que esté todo bien ligado y dejar enfriar. • Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de triángulo. • Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos. EMPANADILLAS DE REQUESON Ingredientes: 1/2 kg de masa de hojaldre 1/2 kg de requesón 1 cucharadita de hierbabuena 1 huevo 5 cucharadas de azúcar preparación: • Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar. • Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien los bordes. • Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35 minutos aproximadamente. EMPANADILLAS DE SALCHICHAS Ingredientes: 400 g de carne de salchicha 70
  71. 71. 250 g de masa de hojaldre 1 cebolla 2 cucharadas de tomate frito 3 manzanas huevo, aceite preparación: • Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas ralladas y la carne de salchicha. • Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y añada el tomate, mezcle cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más. • Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm. • Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se pegue. 71
  72. 72. CONSEJOS UTILES Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2 Empanadas .................................................................................................................................... 2 Líquidos ........................................................................................................................................... 2 Levaduras ....................................................................................................................................... 3 Quesos ............................................................................................................................................. 3 Cocción .......................................................................................................................................... 3 Tomate ............................................................................................................................................ 3 Varios ............................................................................................................................................... 4 MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS Masas diversas ................................................................................................................................ 4 Preparación de la masa con levadura fresca ........................................................................... 4 Preparación de la masa con levadura seca ............................................................................. 5 Masa de pan clásica ..................................................................................................................... 5 Masa enriquecida .......................................................................................................................... 6 Masa mallorquina .......................................................................................................................... 6 Masa sin levadura .......................................................................................................................... 6 Masa con levadura Royal ............................................................................................................. 7 Masa quebrada ............................................................................................................................. 8 Masa para empanadillas .............................................................................................................. 8 PIZZAS Pizza de aceitunas y salmón ......................................................................................................... 9 Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9 Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10 72
  73. 73. Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11 Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12 Pizza rápida de atún.................................................................................................................... 13 Pizza de atún fresco .................................................................................................................... 13 Pizza de bacalao ....................................................................................................................... 13 Pizza de berenjenas ................................................................................................................... 14 Pizza de berenjenas y langostinos ............................................................................................ 14 Pizza de boquerones frescos ..................................................................................................... 15 Pizza boloñesa ............................................................................................................................. 16 Pizza de caballa ahumada ........................................................................................................ 16 Pizza de calabacín y mortadela ................................................................................................ 17 Pizza caprichosa .......................................................................................................................... 18 Pizza de carne .............................................................................................................................. 18 Pizza de carne de cangrejo ....................................................................................................... 19 Pizza con carne ............................................................................................................................ 19 pizza con col ................................................................................................................................. 20 Pizza completa ............................................................................................................................. 21 Pizza con chorizo .......................................................................................................................... 21 Pizza con espárragos trigueros ................................................................................................... 22 Pizza cuatro estaciones ............................................................................................................... 22 Pizza de espárragos ..................................................................................................................... 23 Pizza de espinacas y chicharrones ............................................................................................ 24 Pizza con gambas ........................................................................................................................ 24 Pizza al gorgonzola ...................................................................................................................... 25 Pizza hawaiana ............................................................................................................................ 25 Pizza a las hierbas ......................................................................................................................... 26 Pizza con huevos revueltos ......................................................................................................... 26 Pizza a la inglesa .......................................................................................................................... 27 Pizza de jamón ............................................................................................................................. 28 Pizza de jamón en dulce ............................................................................................................. 28 Pizza a la leridana ........................................................................................................................ 29 Pizza margarita ............................................................................................................................. 29 73
  74. 74. Pizza marinera ............................................................................................................................... 30 Pizza marsellesa ............................................................................................................................ 31 Pizza de mejillones ........................................................................................................................ 31 Mini pizzas ...................................................................................................................................... 32 Mini pizzas rápidas ........................................................................................................................ 33 Pizza napolitana ........................................................................................................................... 33 Pizza de níscalos ........................................................................................................................... 34 Pizza al estilo de Niza ................................................................................................................... 34 Pizza de patatas y anchoas ....................................................................................................... 35 Pizza de patatas y setas .............................................................................................................. 36 Pizza de patatas y tomates ........................................................................................................ 36 Pizza de pimientos ........................................................................................................................ 37 Pizza de pimientos y salchichas ................................................................................................. 38 Pizza al estilo de Pisa .................................................................................................................... 38 Pizza de queso .............................................................................................................................. 39 Pizza a los cuatro quesos ............................................................................................................ 39 Pizza rápidas ................................................................................................................................. 40 Pizza rica ........................................................................................................................................ 40 Pizza romana ................................................................................................................................ 41 Pizza sabrosa ................................................................................................................................. 41 Pizza de salami ............................................................................................................................. 42 Pizza con salchichón ................................................................................................................... 42 Pizza con salmón .......................................................................................................................... 43 Pizza con salmón ahumado ....................................................................................................... 44 Pizza de sardinas .......................................................................................................................... 44 Pizza de sartén .............................................................................................................................. 45 Pizza con setas .............................................................................................................................. 45 74
  75. 75. COCAS Coca de calabacín ..................................................................................................................... 46 Coca de boquerones .................................................................................................................. 47 Coca de cebolla ......................................................................................................................... 47 Coca de chicharrones ................................................................................................................ 48 Coques enramades ..................................................................................................................... 48 Coca de espinacas ..................................................................................................................... 49 Coca de puerros .......................................................................................................................... 49 Coca de "recapte" ...................................................................................................................... 50 Coca de sardinas ......................................................................................................................... 50 Coca de verduras ........................................................................................................................ 51 Coca de verduras ........................................................................................................................ 51 CALZONE Calzone con alcachofas ............................................................................................................ 52 Calzone de carne ........................................................................................................................ 53 Calzone con chorizo .................................................................................................................... 53 Calzone de espinacas ................................................................................................................. 54 Calzone napolitano ..................................................................................................................... 54 Calzone rossini .............................................................................................................................. 55 Calzone de salchichón ............................................................................................................... 56 EMPANADAS Empanada de alcachofas ......................................................................................................... 57 75
  76. 76. Empanada de atún ..................................................................................................................... 57 Empanada de bacalao .............................................................................................................. 58 Empanada de bacalao .............................................................................................................. 59 Empanada de bacón ................................................................................................................. 59 Empanada de berenjenas ......................................................................................................... 60 Empanada de calabacín ........................................................................................................... 61 Empanada de carne ................................................................................................................... 61 Empanada de grelos ................................................................................................................... 62 Empanada de jamón .................................................................................................................. 63 Empanada de lomo .................................................................................................................... 64 Empanada sin masa .................................................................................................................... 64 Mini empanadillas para aperitivo .............................................................................................. 65 Empanadillas de atún ................................................................................................................. 66 Empanadillas de espinacas ........................................................................................................ 66 Empanadillas de gambas ........................................................................................................... 67 Empanadillas de jamón .............................................................................................................. 68 Empanadillas de queso ............................................................................................................... 68 Empanadillas de requesón ......................................................................................................... 69 Empanadillas de salchichas ....................................................................................................... 70 76
  77. 77. 77

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