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食品饮料行业中的3D打印-Jeffrey Lipton
1.
3D打印 用于饮食业
2.
康奈尔大学 建于公元1865年
3.
概述 1. 3D 打印概述 2.
使用3D 打印的动机 3. 与食品相关的3D 打印设备 4. 使用食材的3D 打印
4.
什么是3D打印?
5.
时尚 伦 敦 时 装 学 院 KerrieLuft 设 计 作 品 设 计 作 品
6.
建筑 数 字 怪 诞 项 目
7.
建筑
8.
医学
9.
.. 人体组织
10.
航空航天
11.
3D打印市场规模 中国制造业市 场 2012年全球市 场总额为23亿 美元
12.
为何是现在? 寻求“3D 打印 ” 2009 2011
2013
13.
$1,000 $2,000 $4,000
$12,000 $250,000 >$500,000
14.
去除制造业的复杂性技术范围内
15.
复合材料 麻省理工学院
16.
“线性”成本规模
17.
较低的准入门槛
18.
复杂性与定制
19.
使用3D打印 快速成型 直 接单件生产 小批量生产 艺术定制 功能定制 利基市场 几何复杂性
20.
通过用3D打印技术制作的晚餐检查食物打印
21.
使用传统的3D打印 快速成型
22.
使用传统3D打印 低成本注塑 Stratasys 公司
23.
使用传统3D打印 直接单件生产: 艺术定制
24.
使用传统3D打印 直接单件生产: 功能定制
25.
使用传统3D打印 直接单件生产: 几何复杂性
26.
3D打印食物 三种思想学派: 生物 自下而上 p 自上而下
27.
3D打印食物 生物 现代化牧场 怎样才能做成一个0.25磅的汉堡? 饲料 磅谷物和牧草 谷物
加仑,用 于饮用和灌溉饲料作物水 土地 平方英尺,用于放牧和种植饲料作物 能量 英国热量单位,用于饲料生产和运输-足够供应7个平板电脑 温室气体 磅二氧化碳等气体被释放 生物打印工作原理 含细胞的生物墨水 3D打印机喷嘴 琼脂糖棒 来源:现代化牧场
28.
3D打印食物 自下而上 原料 成分 结构 组织
食物 为生活创新 生物技术(藻类,菌类…….) 废物(食品 农业……) 轮耕作物:羽扁豆…… 替代资 源:海藻,非粮食作物,昆虫…… 微量营养素胶囊 碳水化合物 蛋白质纤维 调料 微量 营养素 睡 脂肪 蛋白质 多糖纤维 脂肪球 调料胶囊
29.
3D打印食物 自上而下
30.
31.
法国烹饪学院
32.
法国烹饪学院
33.
法国烹饪学院
34.
法国烹饪学院
35.
36.
37.
使用早先技术制作 的面团 雅各布斯(2013年9月22日) 打印的晚餐。纽约时报,SR1 使用添加剂的意 大利面酱 他人开创的使用加热技 术制作的奶酪 3D打印食物 直接单件生产: 艺 术
38.
3D打印食物 直接单件生产: 艺术 雅各布斯(2013年9月22日) 打印的晚餐。纽约时报,SR1
39.
模板层 活动表 医学信息 计算基 础代 谢率 计算燃 烧的卡 路里 消耗的 卡路里 卡路 里赤 字 用户 登录 谷歌日 历 材料信息 计算每 层的卡 路里 选择层 数和类 型 可打印 的设计 直接单件生产: 营养定制 设计食物的运算法则 3D打印食物 燃烧的卡路里总和 代谢当量
瓦特 焦耳公式 (男性) (女性) Lipton J., Lipson H., 2012 “数据驱动食欲: 食物的未来”, IEEE 综览 (特约论文)(非同行审阅)
40.
模板层 活动表 医学信息 计算基 础代 谢率 计算燃 烧的卡 路里 消耗的 卡路里 卡路 里赤 字 用户 登录 谷歌日 历 材料信息 计算每 层卡路 里 选择层 数和类 型 可打印 的设计 赤字: 1229 饼干所含卡路里:
123 直接单件生产: 营养定制 设计食物的运算法则 Lipton J., Lipson H., 2012 “数据驱动食欲: 食物的未来”, IEEE 综览 (特约论文)(非同行审阅) 消耗: 2333 千卡 燃烧: 1344 基础代谢率: 2218 3D打印食物
41.
自动设计打印的饼干 Lipton J., Lipson
H., 2012 “数据驱动食欲: 食物的未来”, IEEE 综览 (特约论文)(非同行审阅) 3D打印食物 直接单件生产: 营养定制
42.
Lipton J., Arnold
D., Nigl F., Lopez N., Cohen D., Noren N., Lipson H., 2010, 适用于传统后加工程序的内部结构复杂的复合材料食物打印,第21届实体自由成形制 造研讨会提出 3D打印食物 直接单件生产: 质地定制
43.
概述 1. 3D 打印概述 2.
使用3D 打印的动机 3. 与食品相关的3D 打印设备 4. 使用食材的3D 打印
44.
3D打印食物 直接单件生产: 质地
45.
‘ ' 1..毒 ... -- .
' . 帽 - -
46.
设计的新世界 添加制造的三步曲: · 控制形状与造型 · 控制内部结构 ·
控制功能行为 挑战与机遇 · 去除复杂性 · 新设计空间 · 新设计师
47.
我们如何 实现大众化定制 应对程度如此之高的复杂性
48.
49.
绝妙的 应用 联合Jeff Lipton, DanieCl ohen Toothbrush
50.
# 毛刷 毛刷类 型 手柄形状
51.
52.
选择你喜欢的研究对象。进化产生下一代物品,这些物品是你所选的物品的变体,这近似于动物 的繁殖和自然进化(更多)。要么从下列某一物品进一步进化,要么从头开始进化。 蘑菇 获得脊椎 另一张碳脸
女性躯体 蜂王 蝴蝶 威吓物 稻草人 稻草人 灯泡,热气球
53.
灯 灯 灯座
灯 电灯 灯 方灯 方灯与灯座 灯 融化的灯 蓬松的灯
54.
55.
联合Jeff Clune, Jason制作
56.
我们如何 实现大众化定制 应对程度如此之高的复杂性
57.
Bathsheba.com
58.
基因演算法
59.
60.
61.
62.
63.
64.
- - -
------- ,--.....-.... 4 圃严』- 、、k - - - - --- - ‘. 、、·. - - - - -卢 .--- I 户户 户 r I ---- - J. '户户 户---- - - ----- -飞‘ 一. \---一 一 J’ tIJ \ \ 飞、 - ------ - I ·吨\ - - I . . - I .. ,.. I _ __. - 卢-
65.
(a) h 、 u ,, .、 (e) nuy , ‘ , 、 (c) (d) (g) 』 、 ” , ,,、 ‘咽、 气、 C cj 心 II .oal1 6i.
一一电Hoo吨 ’闹。崎 P『of•1el \ " . " 曲 章 响 同 时 ,咽 I II · Slmul;itod P1of.tei I ·•I - At;叩兰州阳 0 Ot 0 2 0 3 0<4 0 5 0‘e o 1 o e o 9 飞二 \·陆 m句m”tJ:> F'rol1l l _ \--06 - - om伺 P刚 曲 ’ 卢飞、 SllT'lulll l)d P耐,抽 叫 Aciu;il a4to 队 』\、 - 。2 、\\ I·0 6|": ·飞 、 0 0 t O? 0 3 O<I 0 5 06 07 0 6 0 9
66.
弹 性 系 数 任 意 单 位 微观结构 随机 网丝 层次
高频脉动 纵向 横向
67.
细胞增大材料 泊松比和增大的体素结构 泊 松 比 随机体素结构 增大的体素结构 张力
68.
69.
70.
空中巴士/ 欧洲宇航防 务集团
71.
72.
联合JonathanHiller 制作
73.
74.
模拟数字材料
75.
JonathanHille r
76.
77.
onathanHille
78.
3D回路 onathanHille
79.
JonathanHiller
80.
联合RobertMacCurdy
81.
联合RobertMacCurdy 制作
82.
83.
84.
RobMacCurdy
85.
物理体素
86.
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87.
500µm JosephMille r
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