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Determinacion de calcio en leche trabajo
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Determinacion de calcio en leche trabajo

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  • 1. DETERMINACIÓN DE CALCIODETERMINACIÓN DE CALCIO FACULTAD DE ESTOMATOLOGÍA ESCUELA DE TECNOLOGIA MÉDICA - FISIOTERAPIA DOCENTE: CASTILLO HUILLCA ALBERTO ALUMNO: CICLO: 2011
  • 2. DETERMINACIÓN DE CALCIO I. INTRODUCCIÓNEn el presente informe se detalla la realización para determinar la presencia decalcio en muestras biológicas como la leche mediante el método Clark Collip.El método Clark Collip es un método muy fiable que se basa en la formación ydeterminación de complejos coloreados que aparecen por algunas reacciones.El calcio es un mineral esencial, prácticamente el noventa y nueve por ciento deése se encuentra en los huesos y dientes y apenas el uno por ciento restante enla sangre. Su carencia, además de osteoporosis y descalcificación de huesos ydientes, provoca una cierta sensación de fatiga y una mayor excitabilidad, yademás en humanos, se deteriora el equilibrio anímico. Si el nivel de calcio en lasangre se reduce a más de lo normal, entonces el calcio es obtenido del huesopara mantener un nivel adecuado en sangre.Entre las principales fuentes podemos mencionar a los derivados lácteos, frutossecos, cítricos, semillas, sardinas y anchoas y, ya en menor medida en losvegetales de hoja verde y legumbres, etc.Entre las principales funciones que desempeña en el organismo podemos citar,ayuda a mantener normal el ritmo cardiaco, ayudar en la coagulación de lasangre, desarrollar y mantener huesos y dientes fuertes, permitir que losmúsculos trabajen, transmitir los impulsos nerviosos. II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
  • 3. DETERMINACIÓN DE CALCIO Las vitaminas y los minerales: cuánto necesitas y de donde los obtienes. (Nestlé- España) El 25% de la masa ósea se consigue entre los 11 y los 14 años. Los huesos son tejidos vivos, que crecen aproximadamente hasta los 30 años y requieren de un muy buen depósito de calcio en la edad juvenil para mantenerlos. La falta de actividad física y una mala dieta carente de lácteos, debilitan los huesos y después de los 30 años se empieza a perder masa ósea. El calcio en la alimentación infantil (Marisa Rodríguez) El consumo de lácteos es un tema siempre presente en las consultas sobre alimentación infantil. Seguramente tú también te habrás formulado en algún momento alguna de las siguientes preguntas: “Mi hijo no toma leche, ¿qué hago?”, “¿Es lo mismo que tome yogur?”, “¿Cuánto queso puede comer?”. Aquí tienes la respuesta a estas y otras dudas. Cuando hablamos de lácteos como grupo de alimentos, estamos incluyendo la leche y solo dos de sus derivados: yogur y quesos. Estos tres productos proveen proteínas de buena calidad y constituyen la principal fuente de uno de los nutrientes más populares: el calcio. Este mineral es esencial para asegurar la formación de huesos y dientes sanos. De allí su importancia en la alimentación de los más pequeños. El calcio en productos lácteos ayuda a no engordar y es bueno para la salud. (Jimmo- Blogs Teoriza) Todos sabemos de las propiedades beneficiosas que genera la ingesta de calcio en nuestro organismo siendo la principal el fortalecimiento que provoca éste en nuestros huesos también genera otros como por ejemplo en el embarazo, ayuda a que el bebé no tenga problemas con el peso, y también ayuda a reducir algunos tipos de cánceres. Así, los investigadores de la Universidad de Valladolid de Bioquímica y Fisiología han comprobado de momento el efecto que produce una alimentación rica en lípidos y enriquecida con el calcio de la leche en ratones, origina que se gane menos peso que frente a la misma alimentación pero con una ingesta menor de calcio. Aunque falta comprobar los efectos en humanos, existe una relación por la que cuánta mayor sea la ingesta de calcio sobre todo de productos lácteos tenderemos a engordar menos debido a que el calcio reduciría los depósitos de grasas que posee nuestro organismo. III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
  • 4. DETERMINACIÓN DE CALCIO Se obtiene como resultado final a la sustancia con una coloración rosada, debido a que: - El ion calcio es precipitable cuantitativamente como oxalato de calcio, mediante la acción del oxalato de amonio(3ml) Ca++ + NH4C2O4 CaC2O4 + NH4 Calcio + oxalato de amonio oxalato de calcio + amoniaco - El precipitado de oxalato de calcio es soluble en acido sulfúrico (2 gotas), pasando a la forma de acido oxálico. CaC2O4 + H2SO4 H2C2O4 + CaSO4Oxalato de calcio + ácido sulfúrico acido oxálico + sulfato de calcio - La reacción entre la solución anterior y KMnO4(15 gotas) hará que la solución cambie a un color rosadoEl resultado es el mismo en la solución blanca con 2ml de suero y 2 gotas de ácidosulfúrico agregando KMnO4 (1gota).7mg de ca/100 ml leche al gastar 15 gotas de KMnO4 de la muestra problemaequivalente a 0.75 ml y 1 gota de KMnO4 en la muestra blanca equivalente a 0.05 ml. IV. CONCLUSIONES El calcio iónico de la muestra de alimento se combina con el reactivo oxalato de amonio con el fin de precipitarlo en forma de oxalato de calcio. El citado compuesto se hace reaccionar con ácido sulfúrico, para obtener ácido oxálico, el
  • 5. DETERMINACIÓN DE CALCIOcual es oxidado hasta CO2 y H2 cuando se añade el reactivo permanganato depotasio (KMnO4).La cantidad de ácido oxálico que se forma es directamente proporcional a lacantidad de calcio que tiene la muestra, a su vez, a mayor cantidad de calciopresente, mayor cantidad de permanganato de potasio se emplea para laoxidación.Se concluye al final de todo el proceso, para determinar el calcio en la leche, que seobtuvo como resultado:7mg de ca/100 ml leche al gastar 15 gotas de KMnO4 de la muestra problemaequivalente a 0.75 ml y 1 gota de KMnO4 en la muestra blanca equivalente a 0.05ml. V. BIBLIOGRAFIA
  • 6. DETERMINACIÓN DE CALCIO Andres Cabrerizo Dulce Maria, Javier Barrio Perez, 2008, CIENCIAS PARA EL MUNDO CONTEMPORANEO, edit. Editex, 1°edic., 105pp, MADRID-ESPAÑA Bódalo Antonio, Gómez Elisa, Fuensanta Máximo María, 2002, QUIMICA DE MURCIA, editorial Editum, 1° edición, 65pp, Madrid-España García Bermejo María José, 2006, LABORATORIO DE BIOQUIMICA, editorial MAD, S.L., 1° edición, 187pp, SEVILLA-ESPAÑA. Alonso Sierra Isabel, Pérez Quintanilla Damián, 2007, EXPERIMENTACION EN QUIMICA ANALITICA, editorial Dykinson, edición,85pp, Madrid-España Gil Hernández Ángel, 2010, TRATADO DE NUTRICION: COMPOSICION Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS, edit. Medica Panamericana, 2° edición, 22pp, MADRID-ESPAÑA. Moreno Rojas Rafael, 2000, NUTRICION Y DIETETICA PARA TECNOLOGOS DE ALIMENTOS, editorial Díaz de Santos,1° edición, 204pp, MADRID-ESPAÑA

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