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T ipo s de preparaciones.
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T ipo s de preparaciones.

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  • 1. TRUCOS PARA UNA BUENA COCINA
  • 2. CREMASCREMA DE ESPINACA O FLORENTINA .CREMA ARGENTUILOCRO DE CUEROPAPA DOLPHINPAPA DUQUESACROQUETAS DE POLLO
  • 3. CREMA DE ESPINACA O FLORENTINA . El éxito para una buena crema se debe tener encuentra el mesclado del roux con la leche. El licuado de los géneros brinda un mejor sabor y ayuda a la consistencia de nuestra crema En muestra crema de espinaca recomendamos colocar crema de leche al finad de muestra preparación con la finalidad de dar brillo y evitar que se forme una nata en la superior.Procedimiento Elaboramos un roux blanco con la harina y la mantequilla. Calentamos la cantidad de leche necesaria para la preparación. En un bowl colocamos el roux y la leche poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. Rectificamos el sabor con sal, pimienta y la nuez moscada. En otra cacerola colocamos agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocamos la espinaca si el tallo y blanqueamos por unos minutos. Una vez blanqueados colocamos en la licuadora la espinaca con un poco de su fondo y licuamos bien. Después de licuar tamizamos la preparación e incorporamos a la bechamel antes preparada. Mezclamos bien, rectificamos sabores y por ultimo refinamos con la crema de leche.
  • 4. CREMA ARGENTUI Esta crema a base de espárragos muy utilizada en la cocina francesa se debe tener muy en cuenta en la elaboración con espárragos frescos para un mayor sabor, no es muy recomendable los enlatados. PROCEDIMIENTO Elaboramos un roux blanco con la harina y la mantequilla. Calentamos la cantidad de leche necesaria para la preparación. En un bowl colocamos el roux y la leche poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. Rectificamos el sabor con sal, pimienta y la nuez moscada. En otra cacerola colocamos agua a hervir, una vez que rompe el hervor colocamos los espárragos pelados y blanqueamos por unos minutos. Una vez blanqueados colocamos en la licuadora los espárragos con un poco de su fondo y licuamos bien. Después de licuar tamizamos la preparación e incorporamos a la bechamel antes preparada. Mezclamos bien, rectificamos sabores y por ultimo refinamos con la crema de leche.
  • 5. LOCRO DE CUERO PROCEDIMIENTO Con la cebolla perla hacemos un refrito de cebolla, aceite y achiote. Luego se coloca la manteca de cerdo para que se derrita, agregamos el ajo. Las papas pequeñas se las coloca en el refrito para que tome consistencia y se mantengan de manera invisible en el locro. A esta preparación le agregamos agua, los cueros y continuamos con la cocción del locro . Una vez cocidos los géneros procedemos a servir con rodajas de aguacate y los cron quis. A mi particularmente me gusta colocarle un poquito de fondo oscuro para un mayor sabor.
  • 6. CROQUETAS Y PAPAS
  • 7. Croquetas de polloPROCEDIMIENTO Elaboramos un roux blanco con la harina y la mantequilla. Calentamos la cantidad de leche necesaria para la preparación. En un bowl colocamos el roux y la leche poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. Rectificamos el sabor con sal, pimienta y la nuez moscada. En un wok colocamos el pollo la cebolla perla y sofreímos. Poco a poco vamos agregando nuestra bechamel Cocemos hasta que se forme una espacie de masa Damos la forma , pasamos por huevo, apañadura Freír a la gran fritura Evitar colocar demasiada bechamel para conseguir una mejor contextura
  • 8.  PAPA DUQUESAPROCEDIMIENTO Cocemos la papa a fuego moderado Luego que este cocida pasamos por el chino sin que queden grumos A esta masa se rectifican sabores con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Colocas esta preparación en una manga pastelera. Colocar en una lata previamente engrasada. Y llevar al horno por 25 mm aproximadamente a 180º C
  • 9. PAPA DOLPHIN PROCEDIMIENTO Cocemos la papa a fuego moderado Luego que este cocida pasamos por el chino sin que queden grumos A esta masa se rectifican sabores con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Colocas esta preparación en una manga pastelera. Colocar en una lata previamente engrasada. Y llevar al horno por 25 mm aproximadamente a 180º C

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