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    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA Y TÉCNICO PRODUCTIVA DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA INFORMACIÓN GENERALDenominación de la carrera profesional:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE HOSTELERIANivel de Formación Profesional:GRADO SUPERIORDuración:3240 HORASAcceso:De conformidad con las normas establecidasCertificación:Los módulos técnico profesionales aprobados se certifican,de conformidad con las normas establecidas.Titulación.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAProfesional Técnico en ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN CURRICULAREN IEST E ISE QUE APLICAN EL DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA PRIMERA I. PLAN DE ESTUDIOS ETAPA • PERFIL PROFESIONAL (referencia del sistema productivo) • PLAN CURRICULAR (referencia del sistema educativo) SEGUNDA II. PROGRAMACIÒN CURRICULAR ETAPA • IDENTIFICACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS • PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS • DISEÑO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJEDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA A. PERFIL PROFESIONALB. REFERENCIA DEL SISTEMA A. REFERENCIA DEL SISTEMA (referencia del sector productivo) PRODUCTIVO EDUCATIVO Perfil técnico profesional 1. Competencia general 2. Capacidades Profesionales • Técnico transformadoras • Organización • Cooperación y comunicación • Contingencias • Responsabilidad y autonomía 3. Evolución previsible de la profesión 1. Módulos técnico profesionales 4. Unidades de competencia 1.1 M.P. Nº 1 a) U.C. Nº 01 Administración de Pisos, Lavandería y Áreas Administra, gestiona y opera por medio Públicas de métodos y técnicas los diversos Capacidad Terminal procesos de trabajo del área de Pisos, • Criterios de evaluación Lavandería y Áreas Públicas • Realizaciones • Contenidos básicos • Criterios de realización b) U.C. Nº 02 1.2 M.P. Nº 2 Administra, gestiona y ejecuta por Administración de Alimentos y Bebidas medio de métodos y técnicas los diversos • Capacidad Terminal procesos de trabajo del área de Alimentos y Bebidas. • Criterios de evaluación • Realizaciones • Contenidos básicos • Criterios de realización c) U.C. Nº 03 1.3 M.P. Nº 3 Administra y gestiona por medio de métodos y técnicas los diversos procesos Administración de Recepción y Reservas de trabajo del área de recepción y • Capacidad Terminal reservas, así como la aplicación del • Criterios de evaluación marketing • Contenidos básicos • Realizaciones • Criterios de realización 5. Rubros de dominio profesional: 2. Módulos transversales 2.1. Comunicación (I – II)  Medios y materiales de producción 2.2. Matemática (I – II) 2.3. Sociedad y Economía  Principales resultados de trabajo 2.4. Ecología y Desarrollo Sostenible  Procesos, métodos procedimientos 2.5. Actividades  Información 2.6. Informática 2.7. Idioma Extranjero 2.8. Inglés Técnico (I-II-III-IV-V) 2.9. Primeros Auxilios 2.10. Investigación Turística 2.11. Relaciones en el entorno del trabajo 2.12. Formación y orientación laboral 2.13. Relaciones Públicas 2.14. Contabilidad Hostelera 3. Requerimientos mínimos • De los docentes • De los espacios e instalacionesDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA PERFIL TÉCNICO PROFESIONAL 1. COMPETENCIA GENERAL Administrar y gestionar los recursos humanos, materiales, financieros y comerciales de los servicios que oferta la empresa hostelera, así como la utilización de métodos y técnicas para operar las tareas propias de cada área de los establecimientos de hospedaje, restaurantes y afines, según los criterios de eficiencia y calidad. 2. CAPACIDADES PROFESIONALES • CAPACIDADES TECNICO TRASFORMADORAS Administrar y gestionar los recursos humanos, materiales, financieros y comerciales de los servicios que oferta la empresa hostelera, así como la utilización de métodos y técnicas para operar las tareas propias de cada área de los establecimientos de hospedaje, restaurantes y afines, según los criterios de eficiencia y calidad. • CAPACIDADES DE ORGANIZACIÓN Poseer una visión global e integrada del proceso de administración, organización y gestión de los servicios hosteleros en relación a los aspectos técnicos de su actividad laboral. • CAPACIDADES DE COOPERACION Y COMUNICACION  Establecer comunicaciones efectivas durante el desarrollo de su trabajo, coordinando de manera eficaz las tareas propias con otras áreas de la organización.  Mantener relaciones armónicas con el personal de su entorno de trabajo, propiciando un clima organizacional agradable y comunicación oportuna y eficaz. • CAPACIDADES DE CONTINGENCIA  Adecuar su trabajo a las políticas de la empresa y las nuevas situaciones derivadas de los cambios tecnológicos, organizativos, económicos y laborales que inciden en su actividad profesional.  Reaccionar con eficiencia ante problemas e imprevistos, tomando decisiones adecuadas a las circunstancias.  Desarrollar acciones simuladas en condiciones reales de posible emergencia, con el personal bajo su cargo y aplicando las medidas de seguridad establecidas para prevenir o corregir los riesgos. • CAPACIDAD DE RESPONSABILIDAD Y AUTONOMIA.  El Profesional Técnico en Administración de Servicios en Hostelería trabaja en coordinación con el personal del área y bajo la supervisión del Jefe Inmediato Superior.  Es responsable de cumplir las funciones inherentes a su cargo.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA  Es autónomo en la determinación y aplicación de los métodos y técnicas que utilice en la ejecución de sus funciones.  Debe ser asistido en algunas estrategias de marketing a aplicarse por el gerente. • EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN En el contexto latinoamericano, el Perú se constituye en un destino turístico importante y el crecimiento del mercado ha generado una saludable competencia a nivel de las empresas hosteleras, las cuales están aplicando nuevas estrategias de crecimiento orientados a un mercado globalizado, así como los cambios en la cibernética y la tecnología han modificado las estructuras organizacionales con el objetivo de prestar servicios competitivos. Por lo tanto, las empresas hosteleras se ven en la necesidad de aplicar nuevos métodos y técnicas de administración y gestión para el logro de éstos objetivos. En la actualidad, el sector productivo y de servicios requiere contar con profesionales altamente calificados, con capacidad de operar un sistema dinámico de cambios cada vez más complejos. De allí la necesidad de mejorar el nivel de formación del Técnico en Administración de Servicios en Hostelería, de manera que se encuentre preparado para ejercer las funciones de planeación, organización, dirección y control en las empresas modernas. • UNIDADES DE COMPETENCIA  Administra, gestiona y opera por medio de métodos y técnicas los diversos procesos de trabajo del área de Pisos, Lavandería y Áreas Públicas.  Administra, gestiona y ejecuta por medio de métodos y técnicas los diversos procesos de trabajo del área de Alimentos y Bebidas.  Administra y gestiona por medio de métodos y técnicas los diversos procesos de trabajo del área de recepción y reservas, así como la aplicación del marketing.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAUNIDAD DE COMPETENCIA Nº 01Administra, gestiona y opera por medio de métodos y técnicas los diversos procesos detrabajo del ÁREA DE PISOS, LAVANDERÍA Y ÁREAS PÚBLICAS. Realizaciones Profesionales Criterios de RealizaciónAplicar las técnicas propias del Área  Utiliza técnicas y procesos de Limpieza y puestade Pisos a punto de habitaciones.  Usa equipo y materiales de limpieza y lavado.  Selecciona materiales de limpieza de acuerdo a tratar.  Realiza las Cortesías programadas por habitación.  Informa los resultados de su rutina en piso.  Procesa el lavado de ropa del Hotel y del cliente.Supervisar las existencias del  Lleva el control y selección de la ropa blanca deldepartamento de pisos Hotel.  Lleva el control y selección del uniforme del personal del Hotel.  Controla y suministra los materiales e insumos de limpieza.  Supervisa el correcto funcionamiento de maquinaria y equipos del área de pisos y lavandería.  Gestiona el stocks de material de limpieza a utilizarseAdministrar las áreas públicas del  Aplica los procesos administrativos y técnicos delEstablecimiento Hostelero área.  Evalúa los procesos completos de limpieza de las áreas públicas (jardines, áreas de estacionamiento, piscinas, baños de servicio público, salas de uso común).  Efectúa la limpieza y acondicionamiento de las áreas públicas.  Conserva las áreas verdes, vitrinas y áreas visuales recreativas.  Mantiene en condiciones óptimas zonas deDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA servicios (agua, energía eléctrica, entre otros).  Cumple con las normas sanitarias y de salubridad, con pleno conocimiento de mantener el equilibrio ecológico.  Cumple con las normas de seguridad industrial para con el cliente. DOMINIO PROFESIONAL • Medios y materiales de producción Equipos y maquinarias de limpieza. Módulo de pisos, manuales, folletos, fichas y formatos de área, archivos y documentos de uso, insumos de limpieza. Vídeos educativos. • Procesos, métodos y procedimientos Manejo de maquinaria y equipo. Técnica de tendido de camas. Técnica de limpieza de habitaciones. Técnica de cortesías. Procedimiento de lavado de ropa. Protocolo de mantenimiento de servicios. • Principales resultados del trabajo Organizar y programar la rutina de trabajo del área. Utilizar las técnicas de limpieza adecuadas para cada área. Desarrollar el protocolo de pruebas de los diferentes servicios. Presentar las habitaciones y las áreas públicas en condiciones óptimas para el uso cliente. • Información Manuales, Normas de Mantenimiento y Seguridad Industrial, Manuales de Limpieza y Lavados. Catálogos de equipos e insumos. Planos arquitectónicos y de distribución, folletos, vídeos.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAUNIDAD DE COMPETENCIA Nº 02Administra, gestiona y ejecuta por medio de métodos y técnicas los diversos procesos detrabajo del ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Realizaciones Criterios de Realización ProfesionalesOrganizar el servicio  Organiza los servicios correspondientes al área de alimentos ydel área de alimentos bebidas.y bebidas.  Desarrolla la documentación pertinente del área de alimentos y bebidas.  Coordina y gestiona, con las demás áreas del Hotel, sobre la disponibilidad y necesidades del área de alimentos y bebidas.  Ingresa a la cuenta del cliente el consumo de alimentos y bebidas.  Organiza los servicios de buffet y banquetes.  Coordina la preparación del menú.Utilizar el mobiliario y  Maneja los instrumentos, utensilios y equipos propios del área.equipo para atenciónal cliente, del área de  Usa en forma adecuada el mobiliario del área.alimentos y bebidas.  Reconoce la utilización de cubertería para cada tipo de servicio.  Usa adecuadamente locería y cristalería del desayuno, almuerzo, cena y buffet.  Realiza el montaje y desmontaje de mesa para cada servicio.  Decora los ambientes y mesas para su presentación.  Limpieza y mantenimiento del mobiliario y equipo del área de alimentos y bebidas.  Atiende al cliente de restaurante y bar, utilizando los diferentes tipos de servicios.  Ejecuta el proceso de atención de alimentos y bebidas en servicios de rutina y eventos especiales.Realizar la evaluación  Participa en la evaluación de la materia prima.de la materia prima yel proceso de  Adecua la oferta de platos y bebidas.aprovisionamiento e  Mantiene actualizada la información de requerimientos del áreainventario de de alimentos y bebidas.alimentos y bebidas.  Realiza el proceso de aprovisionamiento de insumos, materia prima.  Realiza el proceso de almacenamiento y conservación de alimentos.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA  Contrasta la comprobación física de las existencias con las registradas en el soporte respectivo.  Calcula correctamente el costo unitario y total de las existencias inventariadas en el período indicado.  Informa con anticipación cualquier ruptura de stock que no permita cumplir con las órdenes de producción previstas.  Maneja aplicaciones informáticas y sus funciones, según las operaciones a realizar y aplicando los procedimientos adecuados.Preparar, elaborar y  Utiliza los equipos, máquinas y herramientas del área de cocinapresentar alimentos y y bar para la preparación de alimentos.bebidas.  Pre- elabora la materia prima para la preparación de platos.  Utiliza procedimientos y técnicas para la elaboración de productos culinarios y bebidas.  Aplica técnicas de higiene y seguridad en la preparación de alimentos y bebidas.  Conserva los alimentos pre-elaborados y elaborados siguiendo las normas de higiene y sanitarias.  Decora y presenta platos y bebidas, de acuerdo a las técnicas del color de gastronomía.  Prepara bebidas de diferentes tipos.  Adecua las bebidas, de acuerdo al menú establecido.  Realiza análisis de costos los diferentes alimentos y bebidas del menú, en coordinación con las áreas de Administración y Contabilidad.DOMINIO PROFESIONAL• Medios y materiales de producción Ficheros, catálogos e información sobre productos, materiales, materias primas. Recetas estandarizadas en Gastronomía y Bebidas Locales, Nacionales e Internacionales. Normas de Higiene y Reglamentos Sanitarios. Enciclopedias de Cocina y Bar. Módulo de alimentos y cocina. Equipo, menaje, mantelería y cristalería• Procesos, métodos y procedimientos Métodos de valoración de costos de almacenamiento. Procedimientos de inventarios. Métodos de control. Técnicas de almacenamiento. Técnicas de seguridad y calidad. Técnicas de tendido de mesa. Técnicas de servicio de mesa. Técnicas de costeo de menú.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA Técnica de preparación de alimentos y bebidas. Proceso de conservación de alimentos y bebidas. Técnicas de manejo de mobiliario y equipo del área. Técnicas de documentación del área• Principales resultados del trabajo Adquisición de materiales. Inventario de existencias. Almacenaje de existencias. Elección, preparación y presentación de platos Nacionales e Internacionales. Conservación de alimentos y bebidas, y costeo.• Información Estructura orgánica del área de alimentos y bebidas. Datos de costo referidos al mantenimiento y a los medios de almacenamiento. Criterios de almacenamiento óptimo y mínimo. Criterios de valoración de existencias. Información directa de barman, chef y maître. Información de vídeos e Internet.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAUNIDAD DE COMPETENCIA Nº 03Administra y gestiona por medio de métodos y técnicas los diversos procesos del ÁREADE RECEPCIÓN Y RESERVAS, así como la aplicación del marketing. Realizaciones Criterios de Realización ProfesionalesOrganizar y gestionar el  Identifica los elementos de la organización del área.área de recepción y deconserjería.  Reconoce las funciones y responsabilidades dentro de los diferentes puestos del área.  Opera el software y los sistemas informáticos del establecimiento hostelero.  Informa sobre los servicios que presta el Establecimiento de Hospedaje.  Informa sobre aspectos turísticos de la ciudad y su entorno.  Elabora y maneja los diferentes documentos del área, incluido Caja.  Coordina con las demás áreas del Hotel el desarrollo de las diferentes actividades que desarrolla.  Centraliza la información de los servicios prestados al cliente en las diferentes áreas.  Asigna habitaciones a los clientes.  Gestiona la entrada y salida del cliente.  Atención al cliente libre y organizado.  Ejecuta las acciones propias de conserjería.Recepcionar y procesar  Conoce el estado de las reservas.las diferentes reservas  Gestiona las reservas en cuanto a planeamiento de ocupación.de los serviciossolicitados al Hotel.  Soluciona posibles contingencias del área.  Elabora los documentos de su área.  Mantiene estrecha comunicación con Recepción y las demás áreas.Comercializar los  Investiga el mercado hotelero en el contexto nacional eservicios prestados en Internacional.los Establecimientos  Ubica las fuentes de información, según el tipo de producto-servicio.Hosteleros.  Selecciona estrategias de penetración en los mercados.  Determina las características del producto-servicio que ofrece el Establecimiento Hostelero.  Desarrolla actividades de promoción y publicidad, para incrementarDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA las ventas del producto-servicio del Establecimiento Hostelero.  Comercializa los servicios que oferta utilizando diferentes canales de comunicación (Internet).DOMINIO PROFESIONAL• Medios y materiales de producción Equipos, útiles y materiales de oficina, libros y revistas especializadas, visitas a establecimientos de Hospedaje. Computadoras. Software específico. Tecnologías de la información y comunicación. Ambientes de trabajo.• Procesos, métodos y procedimientos Técnicas de atención a clientes libres-organizados. Procesos administrativos, de gestión, comercialización y venta. Métodos de procedimientos de datos y reservas. Procedimientos de comunicación interna.• Principales resultados del trabajo Gestión del área de recepción. Introduce y registra datos. Verifica tarifas. Atención de clientes. Gestiona Reservas. Analiza y evalúa el mercado a comercializarse• Información Manuales, guías de itinerarios, turísticas, hoteleras; revistas, vídeos, archivos, tarjetas de invitación, página web.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA MÓDULOS TÉCNICO PROFESIONALES ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA MODULOS TÉCNICO UNIDADES DE COMPETENCIA HORAS PROFESIONALESAdministra, gestiona y opera por medio de Administración de pisos,métodos y técnicas los diversos procesos de lavandería y áreas públicas 756trabajo del ÁREA DE PISOS, LAVANDERÍA YÁREAS PÚBLICAS.Administra, gestiona y ejecuta por medio de Administración de alimentosmétodos y técnicas los diversos procesos de y bebidas 828trabajo del ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.Administra y gestiona por medio de métodos y Administración de reservas ytécnicas los diversos procesos del ÁREA DE recepción 846RECEPCIÓN Y RESERVAS, así como laaplicación del marketing.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA B. PLAN CURRICULAR (referencia del sector educativo)MODULO TÉCNICO PROFESIONAL N° 1:ADMINISTRACIÓN DE PISOS, LAVANDERÍA Y ÁREAS PÚBLICASAsociado a la Unidad de Competencia Nº 01:Administrar, gestionar y operar por medio de métodos y técnicas los diversos procesos detrabajo del ÁREA DE PISOS, LAVANDERÍA, Y ÁREAS PÚBLICAS. Capacidades Criterios de Evaluación TerminalesAnalizar y explicar  Describe los objetivos, características y funciones propias del áreala organización y de pisos.funciones delservicio de Pisos.  Describe los distintos tipos de organización aplicables al área de Pisos dentro de los Establecimientos de Hospedaje.  Diseña organigramas representativos del área correspondientes a diferentes de Establecimientos de Hospedaje.  Explica las diferentes funciones de los puestos del área de pisos.  Describe las cualidades de personalidad y apariencia del trabajador.  Identifica y procesa los diferentes documentos derivados del funcionamiento del área de Pisos  Identifica los criterios que marcan prioridades en la realización de trabajo en el área de pisos.  Explica las relaciones del área de Pisos con otras del Establecimiento Hotelero.  Organiza, supervisa y distribuye el servicio de habitaciones.  Realiza el control de habitaciones.Explicar y aplicar  Identifica los equipos y mobiliario de las diferentes habitaciones dellos métodos y hotel.técnicas en el áreade Pisos.  Describe los estilos decorativos más significativos.  Describe y contrasta las características de los estilos y tipos de mobiliario, revestimiento y elementos decorativos más utilizados en empresas hoteleras.  Identifica y describe la ropa de cama.  Explica los diferentes métodos y técnicas de tendido de camas.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA  Describe el proceso de limpieza de habitaciones en los diferentes estados. En casos prácticos:  Determina las cantidades mínimas de reserva de ropa, materiales y productos de limpieza.  Elabora propuestas de reposición en coordinación con su superior.  Realiza el tendido de camas.  Realiza la rutina de limpieza de habitación y servicios higiénicos siguiendo los estándares recomendados.  Realiza las cortesías vespertinas.  Realiza el informe sobre las actividades desarrolladas en el día.Operar los equipos  Identifica sobre un gráfico la ubicación de la infraestructura dey utilizar los lavandería y ropería.materiales e  Clasifica la ropa de servicio de lavandería.insumos en ellavado de ropa.  Identifica, selecciona el uso de equipos, materiales de limpieza para el lavado de ropa.  Opera correctamente los equipos mencionados.  Realiza y dirige el proceso de lavado, secado y planchado de la ropa.  Describe mecanismos de control que garantice un correcto servicio de lavandería.  Arregla la lencería y ropa, tanto del área como del personal.  Identifica y procesa los diferentes documentos y formatos del área.Identificar las  Identifica las diferentes áreas públicas del hotel (pasadizos, jardines,funciones y campos de esparcimiento, piscinas, etc).componentes de  Describe las funciones y cualidades de personal del área.Áreas Públicas  Identifica métodos y sistemas de limpieza y puesta a punto de áreas públicas.  Identifica las normas básicas de distribución y coordinación del mobiliario, iluminación y elementos decorativos.  Describe el proceso completo de limpieza y acondicionamiento de áreas públicas caracterizándolos por sus equipos, útiles y materiales necesarios.  Realiza arreglos florales de elementos decorativos en relación con las estaciones del año y los eventos específicos.Explicar los  Describe los objetivos y funciones del área de mantenimiento.procesos de  Explica la estructura básica de un plan general de mantenimiento enmantenimiento e función de las instalaciones de los establecimientos de hospedaje.instalaciones deDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAequipos.  Describe los procedimientos de comunicación y coordinación que se establecen entre las áreas de mantenimiento, pisos y recepción.  Aplica las normas, reglas y manuales para el mantenimiento y conservación de equipo y maquinaria.  Aplica las normas sobre higiene, sanidad y seguridad.  Identifica los procesos de mantenimiento, de acuerdo a los requerimientos de las áreas (electricidad, gasfitería, carpintería, etc.). En casos prácticos:  Maneja los estándares de mantenimiento de instalaciones y equipos.  Aplica los procesos adecuados para el mantenimiento de los equipos.CONTENIDOS BÁSICOSÁrea de Pisos Importancia. Objetivos y Funciones. Estructura organizacional. Protocolo e Imagen personal Documentos del área de pisos Mobiliario de pisos. Relaciones del área de pisos con otras áreas. Control de habitaciones. Técnicas decorativas y decoración floral. Iluminación.Métodos y técnicas del Área de Pisos. Equipo y mobiliario de las habitaciones del Hotel. Estilos decorativos de habitaciones. Ropa de cama. Tendido de cama. Uso de insumos de limpieza. Limpieza de habitaciones (pisos, paredes y cielo raso) y servicios higiénicos. Supervisión de habitaciones. Stock de ropería. Cortesías. Documentación del área.Procesos y métodos de Lavandería y Ropería. Infraestructura de lavandería y ropería.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA Clasificación y descripción según las características de la ropa en lavandería y ropería. El agua. Instalaciones y equipo. Procesos y métodos de lavado de ropa, tipos de fibra, lavado, planchado y costura. Productos de limpieza, almacenamiento y rendimiento. Plan de limpieza. Uso adecuado de productos de limpieza. Control de servicio de lavandería y ropería. Documentos del área.Áreas Públicas Importancia, objetivos y funciones. Ubicación física de las áreas públicas. Métodos y sistemas de limpieza. Normas básicas de distribución y coordinación del mobiliario, iluminación y elementos decorativos. Decoración de áreas públicas.Mantenimiento de maquinarias y equipos de área. Objetivos y funciones. Estructura básica del plan general de mantenimiento. Riesgos, su identificación, causas más comunes y prevención. Comunicación y coordinación con las demás áreas. Normas, reglas y manuales para mantenimiento y conservación de equipo y maquinaria. Normas sobre higiene, sanidad y seguridad.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAMÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL N° 2:ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDASAsociado a la Unidad de Competencia Nº 02:Administra, gestiona y ejecuta medio de métodos y técnicas los diversos procesos detrabajo del ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN TERMINALESOrganizar e identificar  Explica la evolución de la restauración.funciones del área dealimentos y bebidas.  Analiza e interpreta las normas legales vinculadas al área.  Diseña la organización funcional del área de alimentos y bebidas.  Explica la importancia y funciones del área de alimentos y bebidas.  Formula el manual de organización y funciones.  Identifica las principales Normas de Seguridad Industrial (Código Sanitario e Higiene Alimentaria).  Evalúa el comportamiento de la demanda gastronómica.  Describe los factores de éxito en la gestión de restaurantes.Organizar, ejecutar y  Explica los criterios para organizar y distribuir el trabajo delsupervisar el proceso de personal a su cargo.pre servicio, servicio y  Explica los diferentes servicios especiales (buffet, banquete),post servicio de comedor. instalación y atención.  Describe las características del uniforme adecuado al servicio, según el establecimiento de hospedaje.  Explica las normas de atención de protocolo, a tener en cuenta para la atención al cliente.  Identifica los diferentes tipos de clientes, describiendo sus hábitos de consumo.  Describe el circuito de atención al cliente, aplicando los diferentes tipos de servicio.  Describe la técnica de servicio de vinos.  Describe las técnicas de comunicación verbal y no verbal y las habilidades sociales del área.  Describe las instalaciones del área de comedor, equipos y materiales usados para brindar un servicio adecuado.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA  Caracteriza la zona de comedor, mencionando los elementos de decoración y ambientación, según el tipo de servicio a prestar.  Explica el procedimiento utilizado para el acondicionamiento y mantenimiento de las instalaciones y del equipamiento del área de comedor.  Identifica y caracteriza los utensilios de locería, cristalería, menajería, mantelería y cubertería usados en comedor.  Reconoce el procedimiento adecuado de la facturación del servicio. En un caso práctico de servicio de comedor:  Verifica la preparación y acondicionamiento de las instalaciones, equipo, mobiliario y utensilios de menaje para el desarrollo eficaz del servicio.  Identifica y caracteriza la oferta gastronómica del hotel.  Determina las técnicas adecuadas al servicio, las normas de atención al cliente y los criterios de higiene y calidad (room service).Organizar, ejecutar y • Explica la evolución de la cocina.evaluar los servicios delárea de cocina. • Reconoce las principales características de la Cocina Mundial Latinoamericana y Peruana. • Estructura la organización interna del área de cocina. • Explica los criterios para organizar y distribuir el trabajo dentro del área. • Describe las características del uniforme del personal. • Describe las instalaciones, máquinas, equipos, herramientas y materiales necesarios para cocina. • Describe la materia prima, insumos y productos acabados para la elaboración de la oferta gastronómica. • Describe los tipos de alimentos, indicando su origen, proceso de elaboración y características primarias. • Analiza la composición y costos del menú. En un caso práctico: • Identifica y procesa Desayunos Nacionales e Internacionales. • Identifica y procesa Entradas. • Identifica y elabora Fondos claros y oscuros. • Elabora Salsas. • Identifica y procesa Sopas, Cremas y Consomés. • Identifica y procesa Platos de Fondo Nacionales eDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA Internacionales (carnes rojas y blancas), Pastas y Sándwich. • Identifica y procesa Postres. • Identifica y procesa productos de panadería y pastelería.Organizar, ejecutar y • Describe la organización, importancia y funciones.supervisar el área de Bar. • Caracteriza la zona de trabajo mencionando los elementos de decoración y ambientación del área. • Explica los criterios para organizar y distribuir el trabajo del personal a su cargo. • Explica las normas de atención y de protocolo para el cliente. • Reconoce el equipo, utensilios, cristalería e insumos del área. • Describe las diversas técnicas sobre calidad, grado de alcohol, presentación y dosificación de bebidas. • Explica el adecuado acondicionamiento y mantenimiento de las instalaciones y equipamiento. En casos prácticos: • Prepara diversos tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. • Prepara bebidas, utilizando procedimientos estandarizados. • Manipula adecuadamente los utensilios y productos en la preparación de bebidas.Organizar y controlar los • Describe las características físicas, químicas yprocesos de aprovisiona- organolépticas, así como los criterios técnicos para lamiento y almacenamiento conservación de alimentos perecibles y no perecibles.del área de alimentos ybebidas de acuerdo a las • Describe las instalaciones y equipamiento del almacén,Normas de Higiene y según las normas de higiene y calidad.Calidad. • Explica las normas de funcionamiento del almacén para la conservación de la materia prima de los alimentos y bebidas. • Describe los procedimientos de aprovisionamiento, enunciando las pautas e indicadores de control para la recepción. • Enuncia los criterios para determinar la manipulación y acondicionamiento de la materia prima de los alimentos y bebidas. En casos prácticos: • Determina los parámetros de control para el proceso de aprovisionamiento y almacenamiento de materia prima, insumos de alimentos y bebidas. • Determina el aprovisionamiento apropiado de materia prima, insumos y bebidas.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA • Verifica las condiciones de calidad y cantidad de la materia prima que ingresa. • Verifica el cumplimiento de las recomendaciones técnicas para la manipulación de las provisiones de acuerdo a las normas establecidas.CONTENIDOS BÁSICOSOrganización del área de alimentos y bebidas. Orígenes y desarrollo del servicio de alimentos y bebidas. Importancia y objetivos de la restauración. Organización estructural del área de alimentos y bebidas. Manual de organización y funciones. Normas de seguridad Industrial. Gestión de restauración.Organización del servicio de Comedor Información del proceso. Análisis de la información del proceso de servicio de comedor. Disposición en planta de equipos e instalaciones. Mobiliario. Utensilios. Modo de aplicación. Decoración y ambientación. Servicio de vinos en comedor. Características de la calidad de servicio. Evaluación de factores. La comunicación y sus procesos. Técnica de Protocolo e Imagen Personal. Habilidades sociales aplicadas al servicio de comedor – tipo de clientes. Proceso de facturación. Sistema de cobro. Cierre de Caja.Organización del Servicio en Cocina. La cocina en los Hoteles Turísticos. Organización estructural del área de cocina. Presentación del personal. Instalaciones, máquinas, equipos, herramientas y materiales de cocina. Oferta gastronómica. Materia prima, insumos y productos de cocina.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAOrganización del Servicio en Bar. Organización estructural en Bar. Decoración y ambientación del área de Bar. Normas de Atención y Protocolo para el cliente. Equipo, utensilio, cristalería e insumo del área de Bar. Técnicas de calidad del área de Bar. Mantenimiento de instalaciones y equipos.Organización del área de almacén Aprovisionamiento. Criterios y operaciones de cálculo. Recepción, procedimiento y control. Área de almacén. Características. Instalaciones. Equipos. Condiciones de equipo y salubridad. Almacenamiento. Procedimiento y operaciones. Técnicas de manipulación. Conservación. Rotación. Criterios.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIAMÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL N° 3:ADMINISTRACIÓN DE RECEPCIÓN Y RESERVASAsociado a la Unidad de Competencia Nº 03:Administrar y gestionar por medio de métodos y técnicas los diversos procesos del ÁREADE RECEPCIÓN Y RESERVAS, así como la aplicación del marketing. CAPACIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN TERMINALESAnalizar y explicar las • Describe los objetivos, características y funciones propias deestructuras organizativas Recepción.y funcionales del área deRecepción. • Explica las diferentes formas de organización del área de Recepción, y elabora los respectivos organigramas. • Explica las funciones de personal que labora en el área de Recepción. • Identifica sobre un gráfico la ubicación de los elementos materiales del servicio de Recepción, en función de diferentes tipos y características del establecimiento de hospedaje, justificando su distribución según criterios de funcionalidad y fluidez del trabajo. • Maneja las diferentes tarifas acorde a las políticas del hotel. • Explica las relaciones del servicio de Recepción con las otras áreas dentro de un establecimiento de hospedaje. • Identifica los criterios de prioridades en la realización del trabajo en el área. • Identifica los equipos de oficina, telecomunicaciones y aplicativos informáticos. • Introduce y registra datos empleando un software y atendiendo a criterios de seguridad, confidencialidad e integridad. • Identifica los elementos propios de un departamento de Recepción. • Describe los circuitos internos y externos de la información y documentación generada en el área de Recepción. • Describe los métodos de atención, obtención y archivo del área de Recepción. En casos prácticos:Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA • Identifica la norma vigente aplicable a cada documento. • Selecciona el documento apropiado para cada operación. • Propone el diseño del documento acorde a la necesidad de información. • Elabora informes para la tramitación y gestión de reclamos. • Elabora los informes estadísticos de su área.Recepcionar y aplicar los • Identifica los tipos de clientes potenciales.procedimientos degestión en la atención al • Identifica, selecciona y analiza información turística o de interéscliente. general, según las situaciones. • Recepciona al huésped según su plan de servicio. • Asigna al huésped las habitaciones. • Elabora la documentación referida al huésped. • Informa y asesora adecuadamente al huésped. • Resuelve necesidades de información, directamente y a través del teléfono, según el tipo de cliente. • Realiza la el servicio de Caja Fuerte. • Realiza el check-in y check-out de los huéspedes. • Programa el wake-up call del huésped. • Determina el modo de pago del huésped. • Coordina el traslado de maletas con conserjería. • Procesa la información sobre objetos extraviados. • Calcula y efectiviza el cambio de moneda extranjera.Analizar y aplicar los • Diseña un organigrama del departamento de Conserjería.servicios y procesos quese desarrollan en el área • Describe las principales funciones del departamento dede Conserjería y Conserjería.Comunicación • Explica las responsabilidades del Conserje. • Describe las cualidades del personal eficiente del servicio de Consejería. • Define las normas de presentación de los Botones. • Brinda información solicitada por el huésped. En un caso práctico: • Realiza las operaciones de bienvenida al huésped con comunicación fluida. • Realiza el traslado de equipaje a las habitaciones.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA • Explica sobre el manejo correcto de todo el equipo de la habitación.Analizar, explicar y • Identifica la organización y funciones del área de Reservas.procesa Reservas. • Define el sistema de reservaciones y explica los tipos principales. • Explica el funcionamiento de un sistema de Reservación Central. • Identifica los canales de Reservación. • Elabora y analiza el manejo de solicitudes de habitaciones confirmando o modificando las reservaciones. • Identifica la información necesaria para la reservación. • Analiza los métodos para garantizar una reservación. • Procesa el tipo de reservación. • Realiza los pronósticos de venta y el planeamiento de ocupabilidad.Describir, identificar y • Describe las principales funciones del área de marketing yformular los fundamentos comercialización.del marketing aplicado ala Hostelería. • Diseña un organigrama del área de marketing y comercialización. • Determina la terminología básica del marketing. • Describe la importancia y objetivos del marketing. • Identifica el proceso de desarrollo del marketing y la investigación de mercados. • Identifica las fuentes de información del mercado turístico hostelero. • Identifica los elementos del mercado turístico hostelero. • Identifica los factores de riesgo dentro de la actividad hostelera. • Explica la estructura competitiva, factores de éxito, precios, calidad y reacciones de la competencia en el campo hostelero. • Describe los factores del comportamiento de la demanda. • Define el mercado objetivo de los establecimientos hosteleros. • Identifica el mercado intermediario (agencias de viaje) y analiza las normas relacionadas con las redes comerciales. • Distingue políticas de comercialización del servicio de hospedaje. • Diseña un plan de comercialización dentro del mercadoDocumento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA turístico. • Describe diferentes sistemas de venta, de acuerdo a la naturaleza del servicio y a las políticas de la empresa. • Describe la motivación que debe transmitir en los empresarios para la comercialización de sus servicios. En un caso práctico: • Describe los materiales promocionales que define las características del servicio. • Explica una presentación del servicio en una supuesta bolsa de turismo. • Realiza la promoción de lanzamiento de nuevos servicios existentes en los Establecimientos Hosteleros.CONTENIDOS BÁSICOS:Área de Recepción Objetivos. Importancia. Estructura organizacional. La personalidad de la Recepción. Tarifas hoteleras. Políticas tarifarias. Relaciones de coordinación con las demás áreas. Equipamiento del área de recepción. Software de Recepción. Documentación del área de Recepción. Tipos de cliente.Atención al cliente Información turística de servicios del Hotel al huésped. Planes de alojamiento. Técnica de Protocolo e imagen personal. Habilidades sociales aplicadas a la Recepción. Medios de pago. Operaciones con moneda extranjera. Proceso y técnicas de acogida, seguimiento y despedida al huésped. La protección al consumidor. Servicio de Caja Fuerte. Servicio de lost and found.La Conserjería y Comunicación Organización de conserjería.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA Control de clientes Servicio de noche en la recepción. Técnica de protocolo e imagen personal. Habilidades sociales aplicadas a conserjería. El servicio de comunicación, funciones y actividades. Comunicación interna y externa.Las Reservas Organización y funciones del área de Reservas. Procedimiento de reservas. Documentos, formatos y reportes del área de reservas. Los medios de comunicación en la gestión de reservas. Análisis del estado de reservas. Pronóstico de estado de habitaciones. Control de saldos de cuentas de los huéspedes. Manejo de software de reservaciones.El Marketing y Comercialización Conceptos de marketing. Clasificación de fuentes de información. Determinación del volumen, estructura y expansión del mercado hostelero. Factores que afectan la demanda y oferta hostelera. Evaluación de la competencia hostelera. Determinación de factores de riesgo interno y externo dentro del campo hostelero. Descripción de las características entre la demanda y el servicio ofertado. Habilidades sociales aplicadas. Técnica de protocolo e imagen personal. El flujo y tratamiento de la información. Etapas de comercialización. Tipos de venta y formas de compra. Etapas del proceso de ventas. Servicio de post venta.Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIA 5. REQUERIMIENTOS MÍNIMOS • DE LOS DOCENTES Especialidades de los docentes para impartir los módulos técnico profesionales de la carrera Profesional de Administración de Servicios en Hostelería. MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL ESPECIALIDAD TÍTULO DEL DOCENTE PROFESIONAL Administración de pisos, lavandería y Hostelería. Profesional o áreas públicas. Técnico Profesional Administración de alimentos y bebidas Hostelería. Profesional o Técnico Profesional Administración y de recepción y Hostelería. Profesional o reservas. Técnico Profesional • DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES (*) Espacios e instalaciones mínimas requeridas para desarrollar la carrera Guía Oficial de Turismo ESPACIO REQUERIDO SUPERFICIE Aulas modulares 60 m2 Aula de aplicaciones de Guía Oficial de 90 m2 Turismo (*) Criterios para la Evaluación de la Infraestructura R.D. Nº 1109-2003Documento de Trabajo
    • CARRERA PROFESIONAL ADM. DE SERVICIOS EN HOSTELERIADocumento de Trabajo