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IVON LOPEZ
SEGUNDO SEMESTRE
INGENIERIA AMBIENTAL
 El valor biológico de las proteínas o UPN
(unidad proteica neta) , es establecido por la
similitud en cantidad y varieda...
 Por otro lado, no todas las proteínas que
ingerimos se digieren y asimilan. La
utilización neta de una determinada
prote...
 Porcentaje que necesita el organismo

 50 % p.t.tj 100%proteinas
 X 68%
 =34%
 Porcentaje que aportan los alimentos...
 UPN=
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 %UPN=0,27%
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ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDO
S
% UPN
Avena Albumina glicina
histidina
isoleucina
leucina
1,18%
2,61%
0,23%
1,41%
0,28%
HUE...
ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN
CARNE
Mioglobina Serina
Treonina Asparagina 0,27%
Hemoglobina Glicina
Valina
Histidina...
ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN
YOGURT Caseína Ácido glutámico
Prolina
Leucina
5,1%
1,9%
2%
0.15 %
ARROZ
Legunima Cist...
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Porcentaje unidad proteica neta (upn)
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Porcentaje unidad proteica neta (upn)

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  1. 1. IVON LOPEZ SEGUNDO SEMESTRE INGENIERIA AMBIENTAL
  2. 2.  El valor biológico de las proteínas o UPN (unidad proteica neta) , es establecido por la similitud en cantidad y variedad de los aminoácidos que necesitamos con los procedentes del alimento
  3. 3.  Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la de la soya que, a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.
  4. 4.  Porcentaje que necesita el organismo   50 % p.t.tj 100%proteinas  X 68%  =34%  Porcentaje que aportan los alimentos  68% 55%  X 100%  =123,36%
  5. 5.  UPN=  %UPN=  %UPN=0,27% %PN=
  6. 6. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDO S % UPN Avena Albumina glicina histidina isoleucina leucina 1,18% 2,61% 0,23% 1,41% 0,28% HUEVO Albumina Acido aspártico Acido glutámico Leucina 1.06 % 1.42 % 0.93 % 0.30 % PAN Gluteina Acido glutámico Prolina Leucina 0,72% 1,3% 0,22% 0.15%
  7. 7. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN CARNE Mioglobina Serina Treonina Asparagina 0,27% Hemoglobina Glicina Valina Histidina PESCADO Colágeno Glicina Prolina Alanina 35 % 12 % 11 % 0,28% ARROZ Legunima Cistina metionina triptófano 0.29% LECHUGA Legunima acido aspartico acido glitamico alanina arginina 6,4% 5,1% 1,9% 2% 0,03% LENTEJA tirosina serina triptófano 0,72% 1,3% 0,22% 0,9% 0,27% PAPAS hidroxipolina histidina isoleusina leusina lisina 4% 10% 14% 13% 0,009 %
  8. 8. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN YOGURT Caseína Ácido glutámico Prolina Leucina 5,1% 1,9% 2% 0.15 % ARROZ Legunima Cistina metionina triptófano 1,3% 0,22% 0,9% 0.29% QUESO Caseína Acido glutámico: Lisina Valina 1.42% 0.41% 0.85% 0.15%
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