1. IVON LOPEZ
SEGUNDO SEMESTRE
INGENIERIA AMBIENTAL

2.  El valor biológico de las proteínas o UPN
(unidad proteica neta) , es establecido por la
similitud en cantidad y variedad de los
aminoácidos que necesitamos con los
procedentes del alimento

3.  Por otro lado, no todas las proteínas que
ingerimos se digieren y asimilan. La
utilización neta de una determinada
proteína, o aporte proteico neto, es la
relación entre el nitrógeno que contiene y
el que el organismo retiene. Hay
proteínas de origen vegetal, como la de la
soya que, a pesar de tener menor valor
biológico que otras proteínas de origen
animal, su aporte proteico neto es mayor
por asimilarse mucho mejor en nuestro
sistema digestivo.

5.  Porcentaje que necesita el organismo

 50 % p.t.tj 100%proteinas
 X 68%
 =34%
 Porcentaje que aportan los alimentos
 68% 55%
 X 100%
 =123,36%

6.  UPN=
 %UPN=
 %UPN=0,27%
%PN=

8. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDO
S
% UPN
Avena Albumina glicina
histidina
isoleucina
leucina
1,18%
2,61%
0,23%
1,41%
0,28%
HUEVO Albumina Acido aspártico
Acido glutámico
Leucina
1.06 %
1.42 %
0.93 %
0.30 %
PAN Gluteina Acido glutámico
Prolina
Leucina
0,72%
1,3%
0,22%
0.15%

10. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN
CARNE
Mioglobina Serina
Treonina Asparagina 0,27%
Hemoglobina Glicina
Valina
Histidina
PESCADO
Colágeno Glicina
Prolina
Alanina
35 %
12 %
11 %
0,28%
ARROZ
Legunima Cistina
metionina
triptófano
0.29%
LECHUGA Legunima acido aspartico
acido glitamico
alanina
arginina
6,4%
5,1%
1,9%
2%
0,03%
LENTEJA tirosina
serina
triptófano
0,72%
1,3%
0,22%
0,9%
0,27%
PAPAS hidroxipolina
histidina
isoleusina
leusina
lisina
4%
10%
14%
13%
0,009 %

12. ALIMENTO PROTEINA AMINOACIDOS % UPN
YOGURT Caseína Ácido glutámico
Prolina
Leucina
5,1%
1,9%
2%
0.15 %
ARROZ
Legunima Cistina
metionina
triptófano
1,3%
0,22%
0,9%
0.29%
QUESO Caseína Acido glutámico:
Lisina
Valina
1.42%
0.41%
0.85%
0.15%

13. =)