El tomate en extremadura..

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  1. 1. El Tomate enExtremadura Rafael Calleja del Rosal Tomás Fernández García
  2. 2. El tomate• ¿Qué papel desempeña Extremadura en la producción de tomate?• ¿Qué industria se relaciona con este cultivo?• Variedades de producto acabado• Innovaciones en el producto final• Ranking de productos hortofrutícolas exportados por Extremadura 2• Poder de ventas que tiene España con respecto a otros países
  3. 3. El tomateEl 80% de la producción nacional es Extremeña.Extremadura, especialmente las Vegas del Guadiana, esuna de las zonas del mundo con más tomate paraindustria. De aquí salen unos dos millones de toneladasen los últimos años. Supone el 80% español y el 6%mundial. Es la cuarta zona de producción del planeta. Pordelante quedan California (12 millones detoneladas), alguna región china (7,5 millones) e Italia (5millones). 3
  4. 4. El tomateCuatro empresas relacionadas con estecultivo están entre las 30 más grandes de laregión. Son las industrias Inpralsa y Conesay las cooperativas de segundo gradoAcopaex y Acorex. Actualmente, procesanel tomate trece industrias, que sobre todohacen concentrado, aunque también dados.Hay cinco que elaboran salsas y tres que sededican a hacer tomate en polvo.Además,existen 20 organizaciones 4de productores (OPH).
  5. 5. El tomate• Jugo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles, el más famoso el Bloody Mary.• Tomates secos o deshidratados: Son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el agua.• Concentrados de tomate: producto preparado 5 mediante la concentración del zumo obtenido de tomates rojos.
  6. 6. El tomate• Salsas de tomate: La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates• Tomates silvestres: El ancestro más probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre.• Tomate transgénico: El tomate "FlavrSavr" es un organismo genéticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnología del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate para consumo fresco. 6
  7. 7. El tomate Hot Break: Tomate concentrado y producido a partirde tomates frescos maduros, sin ningún defectovisible, triturados, tamizados y convenientementeconcentrados. El producto final puede llevar ácido cítricocomo regulador de pH. Cold Break: Tomate concentrado y producido a partirde tomates frescos maduros, sin ningún defectovisible, triturados, tamizados y convenientementeconcentrados. El producto final no lleva ningún aditivo. 7
  8. 8. El tomate Concasse: Pulpa de tomate en pedazos que tienen unaforma más bien regular, obtenida a partir de tomatesseleccionados, pelados, cubeteados y parcialmenteescurridos, con eliminación de toda la materia extraña. Triturado: Tomate concentrado y producido a partir detomates frescos maduros, sin ningún defectovisible, triturados, tamizados y convenientementeconcentrados. Puede llevar sal añadida. En polvo: Polvo fluido con el olor y sabor propios deltomate fresco. Este producto es obtenido a partir de tomatefresco, previamente seleccionado. 8
  9. 9. El tomate Cubos enriquecidos con fibras: Cuboscompactados con olor y sabor característico de tomatefresco. Su ingrediente principal es el tomate en polvoenriquecido con fibra. Oleorresina de tomate: Los subproductos deltomate (pieles y semillas) son obtenidos en la fabricaciónde Concentrado de Tomate y Tomate Triturado. Estossubproductos tienen una gran ventaja: son una importantefuente de fibra y licopeno, un carotenoide principalmenteencontrado en los tomates con un gran poder colorante yantioxidante. La oleorresina de tomate es obtenida a partirde las pieles, una vez que los subproductos sonseparados en pieles y semillas. 9
  10. 10. El tomate 10Fuente: Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT) yelaboración propia año 2012 ; Véase también para el año 2008
  11. 11. 11 El tomate
  12. 12. 12 El tomate
  13. 13. 13 El tomate
  14. 14. 14 El tomate
  15. 15. 15 El tomate
  16. 16. 16 El tomate
  17. 17. El tomate17
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