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Aceite de oliva

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  • 1. Ana Belén Olmedo GrageraGuadalupe Méndez Grande
  • 2. Índice1.- Historia del aceite y la aceituna2.- El cultivo del olivo España Extremadura3.- Zonas Oleicas4.- Tipos de aceite5.- Productores de aceite6.- Aceites de Denominación de Origen7.- Bibliografía
  • 3. 1.- Historia del aceite y la aceitunaOrigen del olivo: Hace 6000 años Primeros documentos escritos: en Oriente Medio tablas minoicas (2500 a.C.)
  • 4. Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para lailuminación, baños con aceites perfumados y momificación Diosa Isis: enseñó el cultivo del olivo
  • 5. Ánfora griega de aceite con El olivo simboliza: figuras negras la paz, la victoria y la vida. Es el árbol de Diosa Atenea: la fertilidad de su lanza hizo brotar el olivo
  • 6. Roma fue la 1ª región quecultivó el olivo a gran escala
  • 7. De los árabes proceden los usos culinarios y terapéuticos del aceite La palabra aceite procede del árabe AZZAYTJarras de aceite de procedencia Nazarí (jugo de aceite)
  • 8. Reconquista y Descubrimiento de América (S. XIII-XV d. C.) Durante el reinado de los Reyes Católicos, el aceite cobró un gran auge. Desde España, el aceite seSe introdujo el gazpacho en la dieta introduce en Perú, Argentina, Chile, básica Antillas y México.
  • 9. 2.- El cultivo del Olivo El 98% de los olivos seEl olivo se cultiva en zonas de climas sitúan en países de la mediterráneos cuenca mediterránea (veranos secos y calurosos)
  • 10. España y el olivoSe divide en 10 zonasolivareras según sus características productivas.Existen 262 variedades de olivos
  • 11. Extremadura y el “Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite olivo con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la producción total agrícola de Extremadura.” (Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011) 4,086 1.299 1,052 12,050 8,887 4,056 516 Extremadura 43,222 32,066 50,268 Andalucía 104,007 Castilla-La Mancha Cataluña Valencia 1,118,835 Aragón Murcia Navarra Madrid Producción de aceite de oliva Castilla-León
  • 12. 3.- Zonas Oleicas El olivar extremeño cuenta con 250.000 ha. de superficie cultivada, centradas sobretodo en Tierra de Barros (Badajoz) y Gata-Hurdes (Cáceres)
  • 13. 4.- Tipos de aceite A).-Manzanilla Cacereña.-Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la AltaExtremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupauna superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por laDenominación de Origen, Gata-Hurdes.Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce;es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de coloramarillo brillante
  • 14. B).- Cornezuelo o cornicabra.-Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí sunombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que anumero de hectáreas se refiere.Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales yfinos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entrelo dulce y amargo. C).- Carrasqueña o picual.-Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargorintenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayoresconcentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual dellanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmenteamargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves desabor, pero con un "frescor" agradable
  • 15. D).- Verdial de Badajoz.-La aceituna es mayor que otras variedades utilizadaspara el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso.Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutossecos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. Elfruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite ymesa). E).- Morisca.-Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, detamaño más bien grande y forma ovoide. En algunasocasiones presenta un pequeño pezón.Se suele comer como aceituna de mesa y también sefabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen ungran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites deesta variedad son frutados medio y alto y su sabor esfuerte, con toques amargos y picantes.
  • 16. F.)- Corniche.-Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unosaceites muy estables en consonancia con un bajo porcentajede poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en tornoal 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonossensoriales de manzana, muy valorados. Museo del Aceite. Robledillo de Gata (Cáceres)
  • 17. 5.- Productores de aceite.-En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28exportan al exterior.A.- Aceites de oliva Virgen Extra . Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez) . Bravoliva (La Roca de la Sierra) . Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera) . Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros) . Oleoguadiana (Oliva de Mérida) . Rey Alimentación (Castuera) . S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca) . S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara) .Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre)B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico . La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)
  • 18. C.- Otras variedades de aceites Aceite de oliva virgen extra con concentrado de tomate de pera. Usado para aderezo de pasta, canapés y . Aceites aromatizados: queso Sierra de Montánchez Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña) Obtenido bajo la luna llena, de la variedad arbequina .. Aceites gourmet: Sabor frutado, notas de hierbas Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres) frescas, plátano, fresas y toque amargo ligeramente picante. Ideal para amantes de los sabores exóticos y sensoriales.. Productos La Chinata: Cosmética y gourmet
  • 19. 6.- Aceites de Denominación de OrigenA.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio” . Comarca de La Serena y Campiña Sur. . Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras. . Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo ypicual. . Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdosoB.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes” . Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes . Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5envasadoras y 6 marcas inscritas. . Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanillacacereña. . Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso
  • 20. Países importadores de nuestro aceite extremeño
  • 21. 7.- Bibliografíahttp://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce-http://www.launidad.es/productos.htmlhttp://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequinahttp://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htmhttp://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionadahttp://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.htmlhttp://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extrahttp://www.pagobaldiosancarlos.com/es_contactenos.asphttp://www.aceiteconlicopeno.es/vianoleo-s-l.htmlhttp://www.agenciaparaelaceitedeolivahttp://www.vinateriadedonjustohttp://www.elclubdelaceitedeoliva.comhttp://www.elaceite.nethttp://www.lachinatahttp://www.monterrubio.dip-badajoz.eshttp://www.acenorca.es/gata_hurdes.php
  • 22. Consume