02 plats

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Plats délice de fruits et légumes. Recettes à destination des personnes en situation de précarité

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02 plats

  1. 1. Carottes au cuminCa 15 s 35 s s pe e s s e r ole m in u te m in u te 4 rs o n n Ingrédients 12 carottes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de cumin 2 cuillères à soupe 1 cuillère de vinaigre à café de vin de paprika 5 verres Sel et poivre d’eau Adaptation 1 personne : 3 carottes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 2 verres d’eau, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 pointe de paprika, 1 pointe de cumin, sel et poivre. Proposée par : CSCS du FLEP Soyaux (16).
  2. 2. Préparation Eplucher les carottes. Dans une casserole, Couvrir la casserole. Laver-les et couper-les verser l’eau, les carottes, Laisser cuire 15 minutes en rondelles. l’huile, le paprika, sur feu vif. le sel et le poivre. Puis enlever le couvercle Verser l’ail pelé entier, et laisser cuire 15 minutes le cumin et le vinaigre. sur feu doux. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.Le petit mot de l’atelier : Ce plat est d’origine turc. Il peut se manger froid en entrée ou chaud enlégumes d’accompagnement. Si vous aimez épicé vous pouvez ajouter une cuillère à café de piment.
  3. 3. Couscous d’Aouda te s 1h nu 30 ur e 15 m i pe r so n n e s 4 m i n u te e sF ait o u t Ingrédients 5 verres d’eau 3 carottes 4 verres 2 navets de semoule à couscous 3 courgettes 1 boîte de pois chiche 4 tomates 2 oignons 2 cuisses de poulet Sel 2 morceaux 2 cuillères de collier à soupe d’agneau d’huile d’olive Adaptation 1 personne : 1 carotte, 1 navet, 1 courgette, 1 tomate, 1 cuisse de poulet, 1 morceau de collier d’agneau, 1 verre de semoule à couscous, 2 cuillères à soupe de pois chiches, ½ oignon, sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 ¼ verre d’eau. Proposée par : atelier “Marmites du monde” du CS Le Pertuis, La Rochelle (17).
  4. 4. PréparationPeler les carottes, les navets. Laver les légumes Enlever la peau Dans le faitout, Enlever le pédoncule et les couper en petits des cuisses de poulet. faire revenir sur feu doux des courgettes morceaux. Eplucher et couper pendant 10 minutes, et des tomates. en lamelles l’oignon. dans l’huile d’olive, l’oignon, les morceaux d’agneau. Puis rajouter les légumes, Couvrir d’eau à hauteur Faire chauffer de l’eau Ouvrir la boîte de pois chiche, puis les cuisses de poulet. des légumes. bouillante salée, les égoutter et les verser Faire cuire sur feu doux verser sur la semoule. dans le faitout. pendant 50 minutes. Attendre 10 minutes. Faire cuire sur feu doux Egrainer à l’aide pendant 5 minutes. d’une fourchette avec un peu d’huile d’olive. Le petit mot de l’atelier : Préparation de la semoule à la façon d’Aouda : faire gonfler la semoule dans 1 litre d’eau froide salée avec un peu d’huile. La faire cuire à la vapeur puis travailler la semoule à la main avec de l’eau salée (il ne faut pas craindre le chaud). Astuces : tremper les mains dans un bol d’eau froide de temps en temps pour travailler la semoule.
  5. 5. Crumble à la tomate 15 s 50 s pe r so n n e s 4Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 1 grosse 1 verre boîte de chapelure de tomates 3 cuillères à soupe 10 feuilles de parmesan de basilic râpé ½ plaquette de beurre ½ sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 verres Sel et poivre de farine Proposée par : atelier “On s’invite” du CSCS de Haute Charente, Roumazières-Loubert (16).
  6. 6. Préparation Mettre le four à chauffer Egoutter les tomates Dans une casserole Couper finement le basilic, à 180 ° C (th 6). faire revenir 10 minutes le mélanger dans un bol sur feu moyen les tomates avec 2 cuillères à soupe avec de l’huile d’olive, d’huile d’olive. du sel et du poivre. Couper le beurre en dés Dans un saladier, mélanger Dans un plat au four, Faire cuire au fouret écraser le grossièrement du bout des doigts, la farine, verser la préparation 40 minutes 180 °C (th 6). avec une fourchette. le beurre, le parmesan, à base de tomate. la chapelure jusqu’à obtenir Recouvrir du basilic. un mélange sablé. Ajouter la pâte à crumble. Le petit mot de l’atelier : On peut également remplacer les tomates par des courgettes et ajouter du fromage de chèvre frais ou de la mozzarella, c’est délicieux !
  7. 7. Curry de poulet aux potimarrons 10 s 34 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te sP oêle Ingrédients 4 blancs 2 cuillères de poulet à soupe d’huile 1 potimarron 2 cuillères à soupe de curry 2 cuillères à soupe 1 cuillère de noix à soupe de coco râpée de sucre 4 verres 1 cuillère de lait à soupe de sauce soja 1 pincée 2 gousses de thym d’ail Sel et poivre Adaptation 1 personne : 1 blanc de poulet, ¼ de potimarron, 1 cuillère à café de noix de coco râpée, 1 verre de lait, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de curry, ½ cuillère à café de sucre, 1 pointe de thym, ½ cuillère à café de sauce soja, sel et poivre. Proposée par : atelier cuisine du Centre Social de Tasdon, Bongraine, Les Minîmes (17).
  8. 8. Préparation Pelez le potimarron, Couper les blancs Peler et couper finement l’ail. Verser la viande enlever les pépins, de poulet en cube. Dans une poêle, dans la poêle couper-le en dés. faire revenir dans l’huile et faire cuire Rincer. chaude l’ail pendant 3 minutes pendant 1 minute sur feu vif. sur feu doux. Ajouter dans la poêle, Saler, poivrer. Ajouter le thym, Verser la sauce soja, Faire cuire sur feu douxla noix de coco, le sucre, les dés de potimarron. de l’eau jusqu’à couvrir pendant 25 minutes. le curry, le lait. Faire cuire 5 minutes les légumes. Mélanger. sur feu doux en mélangeant souvent. Le petit mot de l’atelier : Peut être servi avec du riz par exemple. Un voyage dans les îles à la maison.
  9. 9. Endives au jambonou 50 pe r - Foue r so n n e s 1 h re 4F t m i n u te s eu Ingrédients 8 endives 4 cuillères à soupe de farine 8 tranches de jambon blanc ¼ de plaquette 5 verres de beurre de lait Noix de muscade 2½ verres Sel et poivre de gruyère râpé Adaptation 1 personne : 2 endives, 2 tranches de jambon blanc, 2 verres de lait, 1 verre de gruyère râpé, 1 cuillère à soupe de farine, 3 lamelles de beurre, noix de muscade, sel et poivre. Proposée par : CSCS de Haute Charente, Roumazières-Loubert (16).
  10. 10. PréparationEnlever les feuilles abîmées Dans une casserole remplie Mettre le four à chauffer Enrouler l’endive dans des endives. d’eau salée faire cuire à 210 ° C (th 7). la tranche de jambon. Puis laver et creuser les endives sur feu doux Egoutter les endives. Les déposer le bout des endives. pendant 40 minutes. dans un plat au four. Dans une casserole, Sur feu doux, Verser la sauce béchamel Faire cuire au fourfaire fondre le beurre, verser faire épaissir 5 minutes sur les endives. 20 minutes à 210° C (th 7). la farine et le lait froid. avec le fouet. Déposer le gruyère râpé. Remuer avec un fouet Saler, poivrer et rajouter pour bien mélanger de la noix de muscade. la farine et le lait. Le petit mot de l’atelier : Si vous aimez ce qui est bon, pensez à manger des endives au jambon !
  11. 11. Endives braisées caramélisées 10 s 45 pe r so n n e s 4Fa it o u r m in u te m i n u te s Ingrédients 8 endives 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol 5 verres d’eau Sel et poivre 2 cuillères à soupe de sucre Adaptation 1 personne : 2 endives, 2 verres d’eau, ½ cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre. Proposée par : atelier cuisine de l’Anneau de l’Espoir Solidarité 79 (France), Niort (79).
  12. 12. PréparationEnlever les feuilles abîmées Couper les endives Dans un faitout, des endives. en 2 dans le sens faire revenir les endives Puis laver et creuser de la longueur. dans l’huile le bout des endives. sur feu vif pendant 5 minutes. Verser le sucre. Verser les verres d’eau, Fermer le faitout Laisser caraméliser saler et poivrer. avec un couvercle. en retournant les endives Faire cuivre sur feu doux régulièrement. pendant 40 minutes.Le petit mot de l’atelier : Vous verrez l’endive autrement !
  13. 13. Fondue de légumesFa 10 s 1 pe r so n n e s h e ur e 1 5 4 it o u t m in u te Ingrédients 1 bouillon de légumes 3 bols de carottes surgelées 1 petit bout de gingembre frais 2 gousses 3 bols d’ail de petits pois surgelés 2 cuillères à soupe 4 poivrons d’huile rouges 8 oignons 1 verre d’eau Poivre Adaptation 1 personne : ¾ bol de carottes surgelées, ¾ bol de petits pois surgelés, 1 poivron rouge, 2 oignons, ¼ bouillon de légumes, 3 lamelles de gingembre frais, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à café d’huile, ¼ verre d’eau et poivre. Proposée par : Atelier cuisine de l’association VIMA, Poitiers (86).
  14. 14. PréparationMettre le four à chauffer Mettre les poivrons Eplucher les oignons Peler et épépiner à 210 ° C (th 7). sur la grille du four et couper-les en lamelles. les poivrons, Laver les poivrons. à 210 °C (th 7) Dans un faitout, faites les enlever le pédoncule. pendant 30 minutes. revenir dans un peu d’huile Les couper en lamelles. Les tourner au bout 15 minutes sur feu doux en de 15 minutes. remuant de temps en temps. Verser les carottes surgelées, Peler et râper Verser le poivre, le gingembre les petits pois, les poivrons et le gingembre et l’ail. et l’ail, faire cuire sur feu le bouillon cube dans doux 10 minutes en remuant. le faitout. Faire cuire sur feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps. Le petit mot de l’atelier : Choisissez vous-même la quantité d’épices que vous voulez, le mieux est de mixer le gingembre et l’ail si vous possédez le matériel adapté. Un rappel mémorable de nos ateliers épices !
  15. 15. Gâteau de semoule à la courgetteFo e 15 s 45 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te s ur - râ p Ingrédients 3 cuillères 4 courgettes à soupe de crème fraîche 4 verres de lait 1 + ½ verres de gruyère râpé 1 noisette de beurre 1 verre de semoule de blé fine Herbes de Provence 3 œufs Sel Poivre Muscade en poudre Adaptation 1 personne : 1 courgette, 1 verre de lait, ¼ verre de semoule de blé fine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, ½ verre de gruyère râpé, herbes de Provence, sel, poivre et muscade en poudre. Proposée par : Atelier du CCAS d’Aytré (17).
  16. 16. PréparationMettre le four à chauffer Laver, peler et enlever Dans une casserole, Verser les courgettes râpées à 180 ° C (th 6). le pédoncule des courgettes. faire chauffer le lait sur feu dans la casserole de lait, Râper-les. doux jusqu’à ébullition. laisser cuire 5 minutes sur feu doux. Verser la semoule dans Hors du feu, Ajouter le sel, Verser la préparation la casserole, ajouter la crème fraîche, le poivre, la muscade dans un moule beurré. laisser cuire 5 minutes les œufs et les herbes de et le gruyère râpé. Laisser cuire 35 minutessur feu doux en remuant provence. Mélanger. au four à 180 ° C (th 6). sans cesse. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Pour changer le goût de votre gâteau de semoule, vous pouvez y ajouter de l’estragon !
  17. 17. Gratin de Blettes 40 40 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s sFo u r Ingrédients 10 branches 4 cuillères de blettes à soupe de farine 5 verres de lait ¼ plaquette de beurre 2½ verres de gruyère râpé Muscade en poudre 3 œufs Sel et poivre Adaptation 1 personne : 3 branches de blettes, 2 verres de lait, 1 verre de gruyère râpé, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine, 3 lamelles de beurre, muscade en poudre, sel et poivre. Proposée par : atelier cuisine de l’Association Le Relais Epicerie Sociale du Pays Mellois, Melle (79).
  18. 18. Préparation Laver les blettes. Dans une casserole remplie Egoutter les blettes. Mettre le four à chauffer Les couper en morceaux d’eau faire cuire les blettes Les déposer à 210 ° C (th 7). en enlevant les filaments sur feu doux dans un plat au four.dans le sens de la longueur. pendant 20 minutes. Dans une casserole, Sur feu doux, Séparer les jaunes Verser la sauce béchamel faire fondre le beurre, faire épaissir avec le fouet. des blancs d’œuf. sur les blettes.verser la farine et le lait froid. Saler, poivrer et rajouter Verser dans la sauce Faire cuire au four Remuer avec un fouet de la noix de muscade. béchamel les jaunes d’œuf 20 minutes à 210° C (th 7). pour bien mélanger et le gruyère râpé. Mélanger. la farine et le lait. Le petit mot de l’atelier : Très bon et très facile. Ce plat est économique car sur la blette tout se mange. A la campagne beaucoup de personnes en ont dans leur jardin car elles sont facile à cultiver. Ce plat est aussi excellent pour le transit intestinal. Bon appétit ! Léonne, Madeleine, Noëlle, Ginette, Nicole, Jacques.
  19. 19. Gratin de courgettes 20 35 s pe r so n n e s 4 m i n u te m in u te sF o ur Ingrédients 8 courgettes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre 2½ verres de gruyère râpé Sel 1½ verre Curry de crème fraîche Adaptation 1 personne : 2 courgettes, 1 verre de gruyère, verre de crème fraîche, sel, poivre, curry et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Proposée par : atelier des jardins du Bandiat – CIDIL – Souffrignac (16).
  20. 20. Préparation Laver les courgettes, Les peler et les couper Dans une poêle, Huiler le plat au four.enlever le pédoncule. en dés. verser un peu d’huile d’olive puis les dés de courgettes. Faire revenir 5 minutes sur feu moyen.Verser les courgettes Verser un peu de curry. Verser la crème fraîche Faire cuire au four dans le plat. Saler, poivrer. et le gruyère. 30 minutes à 200 ° C (th 7). Le petit mot de l’atelier : Un gratin de courgettes, ça c’est chouette ! Pirouettes, cacahouètes !
  21. 21. Gratin de légumes 30 45 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s sF o ur Ingrédients 6 tomates 2 verres de gruyère râpé 3 oignons 2 courgettes 1 poivron rouge et 1 poivron vert 2 cuillères à soupe d’huile 1½ verre de lardons Sel Adaptation 1 personne : 2 tomates, 1 courgette, 1 poivron, ½ verre de lardons, ½ verre de gruyère râpé, 2 cuillères à café d’huile, 1 oignon, sel. Proposée par : atelier cuisine du CSC La Comberie, Migné Auxances (86).
  22. 22. Préparation Mettre le four à chauffer Couper les oignons Laver, épépiner et couper Dans un plat au four, à 200 ° C (th 7). en lamelle. les poivrons en dés. verser le mélange Dans une poêle les faire Les rajouter dans la poêle de poivrons et oignons, revenir 5 minutes avec les oignons. puis les lardons dans un peu d’huile chaude Faire revenir 5 minutes et le gruyère râpé. sur feu moyen. sur feu moyen. Laver les courgettes, Verser les courgettes Laver et couper Faire cuire au four enlever le pédoncule dans le plat au four. les tomates en rondelles. 30 minutes à 200 ° C (th 7).et les couper en rondelles. Les déposer dans le plat. Dans la poêle, Verser le gruyère râpé.faire revenir les courgettes durant 5 minutes sur feu moyen. Saler. Le petit mot de l’atelier : Pour plus de facilité et de rapidité, on peut utiliser des oignons et des courgettes surgelés déjà coupés !
  23. 23. Gratin de panais 20 5 m i n u te s pe r so n n e s 4 4 m i n u te sFo u r Ingrédients 12 panais 2½ verres de gruyère râpé 2 gousses d’ail 4 pommes de terre moyennes 1 noisette de beurre 2 cuillères à soupe de 3 cuillères parmesan à soupe de chapelure Sel et poivre 1½ verre de crème fraîche Adaptation 1 personne : 3 panais, 1 pomme de terre moyenne, ½ verre de gruyère, ½ cuillère à soupe de parmesan, ½ verre de crème fraîche, ½ gousse d’ail, 1 noisette de beurre, ½ cuillère à soupe de chapelure, sel et poivre. Proposée par : atelier du CS de Tasdon, Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
  24. 24. Préparation Mettre le four à chauffer Peler et laver les panais. Laver les pommes de terre. Egoutter les panais. à 200 ° C (th 7). Couper-les en rondelles. Dans une casserole d’eau Peler les pommes de terre Dans une casserole d’eau bouillante salée, et les couper en rondelles. bouillante salée, les faire cuire sur feu moyen les faire cuire sur feu moyen 15 minutes. 10 minutes. Beurrer le plat au four. Puis verser 1 verre de gruyère Verser la crème fraîche Mélanger la chapelureVerser une couche de panais et de l’ail haché. et le reste de gruyère. et le parmesan. et une couche Verser de nouveau Poivrer. Verser sur les légumes. de pommes de terre. une couche de panais Faire cuire au four et une couche 20 minutes à 200 °C (th 7). de pommes de terre. Le petit mot de l’atelier : Le panais est un vieux légume aux 1000 saveurs…
  25. 25. Gratin provençal es 1h 30 ut ur pe r so n n e s 4 m i n u te e 5 m in e sF o ur Ingrédients 6 tomates 2 oignons 1 gousse d’ail 2 courgettes 1 cuillère à soupe 1 aubergine + 1 cuillère à café d’huile d’olive 1 poivron Basilic 2½ verres de gruyère râpé Sel et poivre Adaptation 1 personne : 1 tomate, 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron, 1 verre de gruyère râpé, ½ oi- gnon, ¼ gousse d’ail, basilic, 2 cuillères à café d’huile d’olive, sel et poivre. Proposée par : atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  26. 26. Préparation Mettre le four à chauffer Laver les courgettes Laver le poivron. Laver les tomates. à 180 ° C (th 6). et l’aubergine. Enlever les pépins. Enlever le pédoncule. Enlever le pédoncule. Couper-le en lamelles. Couper-les en rondelles. Couper-les en rondelles dans un saladier différent. Eplucher et couper Huiler le plat au four. Terminer par les tomates. Faire cuire au four en lamelles les oignons. Verser les courgettes, Saler, poivrer. 1 heure à 180 ° C (th 6). Eplucher la gousse d’ail (saler, poivrer), Verser le basilic et un filet et couper finement. l’aubergine (saler, poivrer), d’huile d’olive puis le gruyère.Dans une poêle, les faire re- puis les oignonsvenir sur feu doux 5 minutes et les poivrons dans un peu d’huile. (saler, poivrer). Le petit mot de l’atelier : Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe aromatique (estragon…) et le gruyère par du parmesan. Vous pouvez accompagner le gratin avec un peu de riz.
  27. 27. Lasagnes au thon 20 1 pe h e ur e 0 5 r so n n e s 4 m i n u te sF o ur Ingrédients 1 boîte de lasagnes 2 verres de gruyère râpé 1 oignon 4 courgettes Herbes de Provence 6 cuillères à soupe 1 grosse boîte de farine de thon 1 grosse boîte de tomate pelée 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive 6 verres de lait Sel Poivre Adaptation 1 personne : 3 plaques de lasagnes, 1 courgette, ¼ grosse boîte de thon, 2 tomates pelées, 2 verres de lait, ½ verre de gruyère râpé, ½ oignon, herbes de Provence, 2 cuillère à café d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CIAS Pays Chauvinois, Chauvigny (86)
  28. 28. Préparation Eplucher et couper Laver les courgettes. Saler, poivrer, verser les Mettre le four à chauffer en lamelles l’oignon. Enlever le pédoncule. herbes de Provence. à 180 ° C (th 6).Dans une casserole, les faire Couper-les en rondelles Couvrir. Dans une casserole, revenir dans l’huile d’olive puis verser dans la casserole. Laisser cuire 30 minutes verser la farine et le lait froid. sur feu doux 5 minutes. Verser les tomates à feu doux en tournant Remuer avec un fouet avec leur jus. régulièrement. pour bien mélanger la farine et le lait.Sur feu doux, faire épaissir Dans un plat au four Recommencer l’opération. Finir par une couche deavec le fouet. Saler, poivrer. huilé, déposer une couche Finir par une couche lasagne, de béchamel et Verser ½ verre de gruyère de lasagnes, une couche de lasagnes, de béchamel verser le gruyère râpé. râpé dans la béchamel. de légumes, une couche et verser le gruyère râpé. Faire cuire au four de béchamel, 30 minutes puis la moitié du thon. à 180 ° C (th 6). Le petit mot de l’atelier : Ce plat complet va vous réveiller les papilles…
  29. 29. Lasagnes Epinard Saumon 15 s 30 s pe r so n n e s 4Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 2 verres de gruyère râpé 1 boîte de lasagnes 1 verre de crème 3 morceaux fraîche de saumon liquide Sel Poivre 1 grosse boîte 1 noisette d’épinards de beurre en conserve Adaptation 1 personne : 3 plaques de lasagnes, 1 morceau de saumon, 1 petite boîte d’épinards en conserve, ½ verre de gruyère râpé, 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre et 1 noisette de beurre Proposée par : Le Comité Départemental d’Education pour la Santé de Charente-Maritime, La Rochelle (17).
  30. 30. Préparation Mettre le four à chauffer Beurrer le moule. Dans le plat au four, Puis une couche à 180°C (th 6). Egoutter les épinards. déposer une couche de de saumon lasagnes, une couche et ½ verre de gruyère. d’épinards, 1/3 du verre de crème fraîche.Recommencer l’opération. Finir par une couche Verser le reste Faire cuire au four de lasagnes. du gruyère râpé. 30 minutes Verser le reste de crème à 180 ° C (th 6). fraîche. Saler, poivrer. Le petit mot de l’atelier : Recette idéale pour faire manger des épinards aux enfants. On peut remplacer les épinards par des courgettes ou du poireau.
  31. 31. Les glèzis 45 1 pe r so n n e s h e ur e 1 0 4F ai m i n u te s to u t Ingrédients 6 verres de farine Une poule 2 œufs Un chou vert 1 verre d’eau 2 cuillères à soupe d’huile 2 oignons Sel Proposée par : Atelier cuisine de Confolens du CS Le chemin du hérisson, Roumazières-Loubert (16).
  32. 32. Préparation Couper la poule Dans un faitout, verser Laver, couper le chou Egoutter le chou, en morceaux. les oignons et les morceaux en morceaux. le verser dans le faitout Peler les oignons de poules dans l’huile Dans une casserole d’eau avec la poule. Saler. et couper-les en lamelles. chaude. Faire dorer sur feu bouillante salée, moyen 20 minutes le faire cuire sur feu moyen en remuant de temps 10 minutes. en temps. Préparation du glézis : Faire un petit rondin de pâte. Egoutter les glézis. Couvrir le faitout Dans un saladier, Découper la pâte en Les ajouter dans le faitout et laisser cuire 30 minutesverser la farine avec les œufs, petits morceaux. Verser ces avec la poule. sur feu doux. un verre d’eau et du sel. morceaux dans une grande Mélanger. casserole d’eau bouillante. Laisser cuire sur feu moyen 10 minutes. Le petit mot de l’atelier : Ce plat manouche est un régal !
  33. 33. Omelette de Fèves Fraîches 20 30 s pe r so n n e s 4 m i n u te m in u te sP o êl e Ingrédients 1 gousse d’ail 2 bols de fèves fraîches écossées Sel Poivre 8 œufs 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon ½ verre d’eau Adaptation 1 personne : ½ bol de fèves fraîches écossées, 2 œufs, ½ oignon, ¼ gousse d’ail, sel, poivre, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau. Proposée par : Atelier cuisine du GIHP Poitou-Charentes, Poitiers (86).
  34. 34. Préparation Ecosser les fèves. Eplucher et couper Dans une poêle, Ajouter ½ verre d’eau. en lamelles les oignons. faire revenir dans l’huile Saler, poivrer. Eplucher et couper sur feu doux 20 minutes la gousse d’ail très finement. l’oignon, l’ail et les fèves. Dans un petit saladier, Saler, poivrer les œufs. Verser les œufs Retourner l’omelette à l’aidecasser les œufs. Les battre sur les fèves. Laisser cuire d’une assiette et laisser cuire avec une fourchette. sur feu doux 5 minutes. sur feu doux 5 minutes. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez accompagner cette omelette avec une salade verte. Varier selon vos envies ! Vous pouvez rajouter un poivron, ou remplacer les fèves par des courgettes.
  35. 35. Pain de poisson à la macédoine de légumes eFo ak ur 30 40 - p la t à c pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s Ingrédients 2 petits filets 1 verre de lait de poisson Sel 1 grosse boîte Poivre de macédoine de légumes 1 noisette de beurre 3 œufs Ciboulette Persil 1 verre de crème fraîche liquide Proposée par : Atelier cuisine de l’ADECL, Lussac les Châteaux (86).
  36. 36. PréparationMettre le four à chauffer Dans une casserole d’eau Egoutter la macédoine Dans un saladier, à 180 ° C (th 6). bouillante faire cuire sur feu de légumes. casser les œufs. doux 10 minutes Les battre en omelette les filets de poisson. avec une fourchette. Egoutter le poisson.Ajouter dans le saladier, Beurrer le moule à cake. Verser le contenu du saladier Démouler la crème fraîche, le lait, Verser la moitié dans le moule à cake. dans un plat de service.le sel, le poivre, le persil, de macédoine puis Faire cuire au bain marie la ciboulette. Mélanger. le filet de poisson. au four 30 minutes Recouvrir avec le reste à 180 ° C (th 6). de la macédoine. Le petit mot de l’atelier : Pour la décoration vous pouvez utiliser des tomates coupées en lamelles et de la salade verte. Peut se manger avec une mayonnaise, une sauce au yaourt, au fromage blanc et fines herbes…
  37. 37. Pain perdu à la tomate 10 s 30 s pe r so n n e s 4Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 1 baguette Gruyère râpé 4 œufs 2 gousses d’ail 3 tomates Sel, poivre ou et herbes 1 boîte de Provence de tomates pelées 2 verres de lait 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Adaptation 1 personne : ¼ baguette, 1 œuf, 1 tomate, ½ verre de lait, 1 cuillère à soupe de gruyère râpé, sel, poivre, 1 pincée d’herbes de Provence, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à café d’huile d’olive. Proposée par : Atelier cuisine de la Banque alimentaire de Charente-Maritime, Périgny (17).
  38. 38. Préparation Huiler le plat Frotter les morceaux Mettre sur le pain Rajouter les herbes allant au four. de pain avec l’ail. les rondelles de tomates de Provence Déposer les dans le plat à four. Dans un bol, Mettre la préparation Rajouter Faire cuire au fourmélanger les œufs dans le plat. le gruyère râpé 30 minutes avec le lait, à 220 °C (th 8)le sel et le poivre. Le petit mot de l’atelier : Accompagner ce plat d’une salade verte. Pour un plat plus complet, on peut rajouter aussi une boîte de champignon de Paris. Sans four, on peut le faire mijoter dans une poêle avec couvercle.
  39. 39. Palets de légumesRâ ll e pe e 30 16 pe r so n n e s m i n u te 4 s m i n u te 1 h e ur e s m an u Ingrédients ¼ de plaquette de beurre 3 carottes 1 verre de farine 2 courgettes moyennes 1 petit Huile d’olive céleri rave Muscade, 3 verres Sel et poivre de lait Adaptation 1 personne : 1 petite carotte, 1 petite courgette, ½ petit céleri rave, 1 verre de lait, 2 lamelles de beurre,2 cuillères à soupe de farine, huile d’olive, muscade, sel et poivre. Proposée par : atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  40. 40. Préparation Laver, éplucher les carottes Laver les courgettes. Plonger les légumes Egoutter les légumes et le céleri rave. Enlever le pédoncule. dans de l’eau bouillante à l’aide d’une passoire. Râper-les. Couper-les très finement pendant 1 minute. Verser dans un saladier. en très petits bâtonnets. Verser dans le saladier. Dans une casserole, Hors du feu, ajouter sel, Laisser refroidir. Dans une poêle contenant faire fondre le beurre. poivre, muscade, Faire des galets à l’aide l’huile chaude, Y ajouter la farine. ainsi que les légumes. d’une cuillère à soupe. faire cuire les galets Puis le lait froid. Remuer. Entreposer-les 5 minutes sur chaque faceFouetter pendant 10 minutes au réfrigérateur sur feu moyen. sur le feu. pendant 1 heure. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez les réchauffer au four ! Si vous mangez épicé, vous pouvez rajouter du piment de cayenne.
  41. 41. Papillote de cabillaud aux courgettes et basilic 15 s 30 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te sFo u r Ingrédients 4 filets de poisson 2 gousses d’ail (cabillaud) 8 courgettes ou 1 sachet 4 feuilles de courgettes de basilic frais surgelées Piment Sel Poivre 2 cuillères 1 cuillère à soupe à soupe d’huile de coulis d’olive de tomate Papier sulfurisé 1 oignon Adaptation 1 personne : 1 filet de poisson (cabillaud), 2 courgettes ou ¼ de sachet de courgettes sur- gelées, 1 cuillère à café de coulis de tomate, ½ oignon, piment, ½ gousse d’ail, 1 feuille de basilic frais, 1 cuillère à café d’huile d’olive, sel, poivre et du papier sulfurisé. Proposée par : Atelier cuisine de la MJC Claude Nougaro, Montmorillon (86).
  42. 42. PréparationMettre le four à chauffer Laver les courgettes, Eplucher et couper Ajouter le coulis de tomate, à 180 ° C (th 6). enlever le pédoncule. en lamelles les oignons. les courgettes, le sel, Couper-les en rondelles. Eplucher et couper finement le poivre, le piment. Faire la gousse d’ail. cuire sur feu doux Dans une poêle, les faire 10 minutes en remuant revenir sur feu doux de temps en temps. 5 minutes dans l’huile. Découper 4 feuilles Ciseler les feuilles de basilic. Fermer les papillotes. Faire cuire au four de papier sulfurisé. Verser-le sur le poisson. 15 minutes à 180 ° C (th 6). Y déposer le poisson. Verser les courgettes. Le petit mot de l’atelier : Recette à réaliser l’été !!!
  43. 43. Pâte à tarte salée (pâte brisée)0 s 30 pe r so n n e s m i n u te 4 s1 m in u te Ingrédients 4 verres de farine 1 verre d’eau ¼ de Sel barquette de margarine + 1 noisette de margarine Proposée par : Comité de pilotage régional du classeur .
  44. 44. Préparation Verser dans un saladier Ecraser à la fourchette Verser l’eau, pétrir jusqu’àla farine, la margarine coupée les dés de margarine dans obtenir une boule. en dés et le sel. la farine, pour donner une pâte granuleuse. Laisser reposer ½ heure. Beurrer et enfariner Etaler la pâte dans le moule à tarte. un moule à tarte.Le petit mot de l’atelier : Faire sa pâte à tarte soi-même, coûte vraiment moins cher !
  45. 45. Pâtes aux courgettes, poivrons et champignons 10 s 36 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te sFa it o u t Ingrédients Herbes 2 poignées de Provence de pâtes crues Sel Curry 4 courgettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 poivrons 1 bouillon de légumes 2 oignons 2 cuillères à soupe de crème 1 boîte de fraîche champignons de Paris 1 cuillère à soupe Eau de concentré de tomates Adaptation 1 personne : ½ poignée de pâtes crues, 1 courgette, ½ poivron, ½ boîte de champignons de Paris, ½ oignon, eau, sel, curry, herbes de Provence, ¼ bouillon de légumes, 1 cuillère à café de crème fraîche, ½ cuillère à café de concentré de tomates, 1 cuillère à café d’huile d’olive. Proposée par : Atelier “légumerie” du Service CHRS du CSCS-MJC de la Grande Garenne, Angoulême (16).
  46. 46. Préparation Eplucher et couper Laver les courgettes Egoutter les champignons. Verser dans le faitout, en lamelles les oignons. et les poivrons. les courgettes, les poivrons, Dans un faitout, les faire Enlever le pédoncule. les champignons, le concen- revenir sur feu doux Couper-les en dés. tré de tomate et de l’eau 10 minutes dans l’huile. pour recouvrir les légumes. Laisser cuire sur feu doux 15 minutes. Dans une casserole d’eau Après cuisson, verser Egoutter les pâtes. Laisser cuire 5 minutes bouillante salée, sur les légumes le curry, Verser-les dans les légumes. sur feu doux. verser les pâtes. les herbes de Provence, Verser la crème fraîche.Laisser cuire selon le temps le bouillon cube. Mélanger. Remuer. de cuisson indiqué sur le paquet. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez saupoudrer vos plats avec un peu de fromage.
  47. 47. PLAT à partir de boîtes de conserves de l’UE à base de rizCa 15 20 pe r so n n e s 4 s s er o l e m i n u te m i n u te s s Ingrédients 2 boîtes de risotto 1 cuillère du pêcheur à soupe d’huile (boîte UE) d’olive 2 oignons 3 verres d’eau 4 tomates fraîches ou boîte de tomates pelées Adaptation 1 personne : 1 boîte de risotto du pêcheur (boîte UE), 1 oignon, 1 tomate fraîche ou 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 + ½ verres d’eau. Proposée par : atelier cuisine de la Banque alimentaire de Charente-Maritime, Périgny (17).
  48. 48. Préparation Peler et couper les oignons Dans une casserole Laver et couper très finement. faire revenir dans l’huile les tomates en dés. chaude les oignons à feu Verser-les dans la casserole. doux pendant 5 minutes. Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Emietter Ajouter l’eau Faire cuire à feu doux le contenu de la boîte dans la casserole en remuant jusqu’à de risotto. et mélanger. absorption complète Verser dans la casserole. de l’eau, environ 10 minutes.Le petit mot de l’atelier : Pour avoir un plat plus complet, ajouter une boîte de thon au naturel.Servir avec une salade verte. Autre plat à partir de cette recette : “Tomates farcies au thon” : garnirdes tomates à farcir avec le risotto cuit un peu moins longtemps.
  49. 49. Poêlée aux petits poivrons et champignons 10 20 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s sP o êl e Ingrédients 1 barquette de champignons 1 échalote de Paris ou 1 sachet de champignons surgelés 10 brins de persil 1 poivron jaune 1 poivron 1 cuillère vert à soupe 1 poivron d’huile d’olive rouge Sel et poivre 1 gousse d’ail Adaptation 1 personne : 2 poignées de champignons, ½ poivron vert, ½ poivron rouge, ¼ gousse d’ail, ¼ échalote, 3 brins de persil, 1 cuillère à café d’huile d’olive, sel et poivre. Proposée par : atelier “légumerie” du CHRS du CSCS–MJC La Grande Garenne, Angoulême (16).
  50. 50. Préparation Laver les poivrons. Dans une poêle, faire revenir Peler les champignons Enlever les pépins dans l’huile chaude de Paris et couper-les et les découper en carrés. les poivrons, sur feu moyen, en lamelles. pendant 10 minutes. Laver et hacher le persil, Ajouter dans la poêle Laisser cuire 10 minutescouper en lamelles l’échalote. les champignons, le persil, sur feu moyen.Peler et couper finement l’ail. l’échalote, l’ail. Saler, poivrer.Le petit mot de l’atelier : Servir chaud.
  51. 51. Pois chiches aux légumesai 20 45 pe m i n u te r so n n e sF s 4 to ur m i n u te s Ingrédients 1 boîte 4 portions de pois chiche de fromage frais aux fines herbes 5 carottes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 courgettes Curry Thym 1 pomme Sel 1 céleri rave 2 verres d’eau Adaptation 1 personne : 1 verre de pois chiche, 1 carotte, 1 courgette, ¼ pomme, ¼ céleri rave, 1 portion de fromage frais aux fines herbes, curry, thym, sel, 2 cuillère à café d’huile d’olive et eau. Proposée par : Atelier cuisine de l’association “Résonnance”, Angoulême (16).
  52. 52. Préparation Peler et laver le céleri rave Laver les courgettes. Dans un faitout, faire revenir Egoutter les pois chiche. et les carottes. Enlever le pédoncule. sur feu doux 10 minutes Les couper en dés. Les couper en dés. dans l’huile, le céleri rave, les carottes et le thym. Puis ajouter Peler la pomme, Verser dans le faitout, Saler.les courgettes, les pois chiche, enlever le centre et la couper la pomme, le fromage frais Couvrir, laisser cuire verser l’eau remuer. en lamelles. et les épices. Remuer. 15 minutes sur feu doux. Faire cuire 15 minutes sur feu doux Le petit mot de l’atelier : Régalez-vous. Epice au choix : Tandoori ou curry ou colombo.
  53. 53. Poisson au fenouilCa 20 40 pe s se r ol e r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s Ingrédients 4 filets 3 cuillères de poisson à soupe de farine 4 bulbes de fenouil Sel Poivre 2 tranches de lard fumé Adaptation 1 personne : 1 filet de poisson, 1 bulbe de fenouil, ½ tranche de lard fumé, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du centre social Villeneuve Les Salines, La Rochelle (17).
  54. 54. Préparation Laver le fenouil. Dans une casserole d’eau Egoutter le fenouil. Couper le lard en dés. Couper-le en 4. bouillante salée, Dans une poêle, le faire verser le fenouil, faire cuire dégraisser sur feu doux 20 minutes sur feu doux. 5 minutes.Fariner les tranches Puis les faire dorer 5 minutes Saler, poivrer. Couvrir. de poisson. de chaque côté avec Cuire 15 minutes le fenouil dans la poêle. sur feu doux. Le petit mot de l’atelier : Rien de tel pour aiguiser vos papilles que du fenouil !

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