ISLAS BALEARES
HISTORIA   Mucho contraste entre las islas   Asentamientos    fenicios, romanos, vándalos, bizantinos, árab    es… aport...
LA VERDURA   Es mucho más cara que en la península   Más pequeña pero más sabrosa   Más de 1000 hectáreas de tomates  ...
EL CERDO   Viven en la isla desde hace unos 7000 años   La raza local “porc negre”: 80cm de    altura/150kg.   Comen al...
LA LANGOSTA (EUROPEA)   Caparazón rojizo o lila   Mide unos 50 cm. de largo y pesa 400-600    gr.   Vive en zonas rocos...
RECETAS   Con pescado   Con carne   Coca   Cocina rural
LA MAYONESA   De Menorca (polémica con los franceses)   Ingredientes: yema de huevo, aceite, sal y    un poco de zumo de...
EL QUESO DE MENORCA   S.XIX los británicos fomentaron la cría de    ganado bovino y la elaboración de queso    con leche ...
LOS LICORES: LA GINEBRA   De herencia británica   La ginebra se elabora con bayas de enebro   Graduación entre 38% y 43...
LA ENSAIMADA   El origen… ¿judío, árabe…?   Es de origen oriental, y al principio no    llevaba lardo (grasa de cerdo) ...
EL VINO DE LAS ISLAS   La D.O. más importante es la D.O.    Benissalem-Mallorca
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  1. 1. ISLAS BALEARES
  2. 2. HISTORIA Mucho contraste entre las islas Asentamientos fenicios, romanos, vándalos, bizantinos, árab es… aportaron nuevos elementos S.XIII Rey de Aragón expulsó a los sarracenos, y desde entonces está ligado a Cataluña Se habla mallorquí Cocina de mercado y cazuela “fresco y simple”
  3. 3. LA VERDURA Es mucho más cara que en la península Más pequeña pero más sabrosa Más de 1000 hectáreas de tomates Como las distancias no son grandes, las verduras se recogen en el punto óptimo de maduración y se venden directamente en los mercados Tomates, cebollas blancas, berenjenas, pimientos… ¿qué pasa con los
  4. 4. EL CERDO Viven en la isla desde hace unos 7000 años La raza local “porc negre”: 80cm de altura/150kg. Comen alubias, algarrobas, bellotas, higos… La matanza: 1 para la familia y 1 para vender Se prepara toda la carne en un día La sobrasadaCarne picada con pimentón picante, sal y pimienta
  5. 5. LA LANGOSTA (EUROPEA) Caparazón rojizo o lila Mide unos 50 cm. de largo y pesa 400-600 gr. Vive en zonas rocosas Se alimenta de erizos de mar, chipirones y mejillones No se pueden capturar desde el 1 de septiembre al 1 de marzo, y tienen que medir más de 19 cm.
  6. 6. RECETAS Con pescado Con carne Coca Cocina rural
  7. 7. LA MAYONESA De Menorca (polémica con los franceses) Ingredientes: yema de huevo, aceite, sal y un poco de zumo de limón o de vinagre Cómo hacer mayonesa casera
  8. 8. EL QUESO DE MENORCA S.XIX los británicos fomentaron la cría de ganado bovino y la elaboración de queso con leche de vaca Tradicionalmente, entre septiembre y junio las mujeres trabajaban la leche dos veces al día En lugar del fermento de cuajo, utilizaban hierbas Las hierbas: pg. 70
  9. 9. LOS LICORES: LA GINEBRA De herencia británica La ginebra se elabora con bayas de enebro Graduación entre 38% y 43% Licor de “palo” en Mallorca entre 22% y 38% Licor de “frígola”en Ibiza (hojas y flores de tomillo)
  10. 10. LA ENSAIMADA El origen… ¿judío, árabe…? Es de origen oriental, y al principio no llevaba lardo (grasa de cerdo) La hay sola o con relleno
  11. 11. EL VINO DE LAS ISLAS La D.O. más importante es la D.O. Benissalem-Mallorca
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