Extremadura fall 2013

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Extremadura fall 2013

  1. 1. Extremadura
  2. 2. Historia • • • • • • • Extremadura Extremo del Duero Es un paisaje que no ha variado mucho Sólo tiene un millón de habitantes Turismo tranquilo Agricultura orientada a la calidad Cerdo ibérico, cordero y cabra Gastronomía seria y simple
  3. 3. La dehesa • Encinares y alcornocales • 35 árboles por hectárea (10.000 m2) • Es un ecosistema perfecto: hombres, animales y plantas • Los cerdos viven libremente y se alimentan de lo que hay en el bosque
  4. 4. El cerdo ibérico • Es lento y tranquilo. Medio salvaje • Se alimenta de lo que puede durante el año, y cuando empieza el otoño y caen las bellotas, engorda entre 60 y 80 kg • Las bellotas de dan a la carne sabor aromático El Cerdo en la Dehesa
  5. 5. El jamón ibérico de bellota • Los cerdos se sacrifican en invierno • Tienen unos 14-18 meses y pesan unos 180 kg • Después de cortar el cerdo, se salan las patas y se dejan hasta 14 días debajo de una capa de sal (se les da la vuelta regularmente • Después se lavan y se dejan en una nevera entre 6º y 8º entre 4 y 6 semanas • Se cuelgan de un gancho y se dejan “sudar”
  6. 6. El jamón ibérico de bellota • La curación dura unos 14 meses, a veces 24 e incluso 36 • El calador (la persona que determina la calidad) introduce la cala y se guía por el olor • Noveles de calidad: • Bellota: 40% de su peso en libertad y solo bellotas • Recebo: 30% de su peso con bellotas y cereales • Pienso: cebados únicamente con cereales El arte de cortar jamón
  7. 7. El pimentón • • • • • • Polvo molido de pimiento rojo pequeño El mejor es el pimentón de la Vera Se siembra en marzo y se recoge en septiembre Se recogen a mano Se seca con humo de leña de encina Fase de secado entre 13 y 15 días El Pimentón
  8. 8. Los embutidos • El chorizo: según el tipo, se pica la carne de cerdo magra o grasa en proporciones y se mantiene uno o 2 días en adobo con ajo, pimentón, sal y hierbas. Después se introduce en intestinos con una máquina • El lomo embuchado: se le quita la grasa y se pone en adobo, se introduce en intestino de vaca, se ahúma o se seca durante 3 o 4 meses
  9. 9. La cuaresma • Los 40 días que pasó Jesús en el desierto • Empieza el Miércoles de Ceniza y termina el Domingo de Pascua • No se podía comer carne
  10. 10. Verduras silvestres y setas • El espárrago triguero: delgado, verde y de hasta 20 cm de altura • El cardillo, el cardo y el berro • Exportan setas a Francia • Criadillas de tierra
  11. 11. El queso extremeño • Leche de oveja y cuajo vegetal de alcachofas silvestres • Queso de Serena • Torta de Casar
  12. 12. El corcho • Del alcornoque Elaboración del corcho
  13. 13. El vino • D.O. Ribera del Guadiana

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