Castilla León Fall 2013

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Castilla León Fall 2013

  1. 1. Castilla león Fall 2013
  2. 2. Históricamente • 1230 se unieron Castilla y León • Empieza la reconquista de los cristianos hacia el sur • Dos siglos después: el principio de España como Nación: Isabel de Castilla Fernando de Aragón • Inviernos muy fríos y veranos muy calurosos
  3. 3. Gastronomía Es una cocina tradicional Influencia árabe, judía y cristiana Diferentes tipos de carnes
  4. 4. El pan • Es muy importante para los españoles • Antiguamente las mujeres lo amasaban en casa y lo llevaban al horno comunitario • En Castilla hay panaderos que siguen utilizando el método tradicional • 3 variedades típicas de pan: • Barra, colín y candeal (hogaza) • Harina de trigo, agua, sal y levadura
  5. 5. El cerdo • El cochinillo es uno de los platos más famosos de castilla. • Sólo se alimenta de leche y es sacrificado a las pocas semanas de vida • Dependiendo del lugar se asa de una manera o de otra, pero siempre muy despacio • Se sirve en una fuente de barro y se corta con el canto de un plato
  6. 6. embutidos • Jamón de Guijuelo y de Candelario (sur de Salamanca): cerdo ibérico negro • Longaniza: se seca durante 1 0 2 meses, y se puede comer cruda, asada o cocida. • Chorizo: de Cantimpalos y de Villarcayo • Morcilla de Burgos: de arroz • Salchichas de Zaratán (fritas) • El botillo: plato muy famoso (estómago de cerdo relleno)
  7. 7. El cocido • El cocido es uno de los platos más populares de España, y cada región tiene uno diferente. • El típico de Castilla León es LA OLLA PODRIDA • Tiene de todo: carne y embutidos, legumbres y verduras, jamón, tocino y a veces hasta patatas y pasta. • Se come: primero el caldo (sopa), después las legumbres y las verduras, y después la carne. Es así en todos lados menos en Astorga
  8. 8. Cocina judía • • • • 31 de marzo de 1942 expulsión de los judíos No se puede tomar leche y carne o pescado juntos Deben pasar un par de horas entre estas comidas No se puede comer marisco
  9. 9. Ganado Lanar • • • • • Importancia por la lana Cañadas reales SXVII: decadencia… pastos campos de cultivo Leche para queso Lechón o Lechazo: no más de 30 días y alimentados sólo con leche materna
  10. 10. Ganado Vacuno • La cecina (carne de vaca), en Villarramiel se hace cecina de caballo, antiguamente, cecina de burro. Alguna zonas, con carne de chivo • Carne fresca: estructura jugosa y consistente • Razas: Avileña Negra Ibérica y Morucha • Cría de toros de lidia (bravos). Sólo el toro bravo de 4 años es apto para la plaza
  11. 11. El Vino • El río Duero • La D.O. (Denominación de Origen): • Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya producción, transformación y elaboración deben realizarse en una zona geográfica determinada, con una calidad y unas características especiales reconocidas y comprobadas. • DO Ribera del Duero; DO Toro; DO Cigales; DO Rueda: DO Bierzo
  12. 12. Los dulces • Dependiendo del lugar hay diferentes tradiciones • Las monjas de los conventos castellanos • Los dulces están relacionados con las fiestas de los patronos • Ingredientes: almendra, harina, azúcar, manteca de cerdo, huevos y masa cruda de mazapán Las rosquillas Las yemas de Santa Teresa

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