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INDUSTRIAS MOLICARNES           JOHANA MARCELA PACHON GUERRA              MICHEL YESID DIAZ CORTES           WENDY JHOANA ...
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Nota de aceptación             _____________________________________             _____________________________________    ...
DEDICATORIAEste proyecto va dedicado a Dios, gracias a que él es el artífice de brindarnos laposibilidad de adquirir conoc...
AGRADECIMIENTOSPrincipalmente, agradecemos a la Institución Educativa Municipal CundinamarcaZipaquirá, puesto que, gracias...
CONTENIDO                                           pág.INTRODUCCIÓN                                  111. GENERACIÓN DE L...
3.1.1 Misión.                                         423.1.2 visión.                                         423.1.3 Obje...
3.2.3 Análisis Dofa                            553.2.4 Concepto de producto o servicio.         563.2.5 Elaboración de enc...
3.3.1 Estructura organizacional.                       643.3.2 Cotos administrativos                            623.3.2.1G...
3.3.11.4 Organismos de apoyo.                    753.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN.                    763.4.1 Análisis del m...
3.5.3.3 Margen de contribución.   873.5.4 Punto de equilibrio         873.5.4 Fuentes de financiación     873.5.5 Conclusi...
LISTA DE TABLAS                                                     Pág.Tabla 1: Lluvia de ideas                          ...
LISTA DE FIGURAS                                                     Pág.Figura.1.Sal                                     ...
LISTA DE ANEXOS                                                                     Pág.Anexo A Encuesta de mejoramiento d...
INTRODUCCIÓNEste proyecto se elabora con el fin de dar a conocer un proceso por el cual se lograrafundar una empresa que t...
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1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLa idea surge como resultado del Flujo de ideas que a continuación se describen,muestr...
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Tabla 1: LLUVIA DE IDEAS                            C    Molienda y harina de cereales                            2    Com...
Tabla 2.Vloracion de las ideasVALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO                                             FILTROS      ...
20. papelería                               8   4      7              8                 6   7   6        7   8     6.     ...
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA.A continuación se describe la idea de negocio que se desarrollará en este ProyectoEm...
Tabla No 4. FCA.EMBUTIDOS y COMIDAS RAPIDAS             PREGUNTAS                        SI        NO    NO     NECESITO  ...
Tabla No 5.FCA.De chocolates y bombones artesanales.             PREGUNTAS                        SI           NO         ...
2. MARCO DE REFERENCIALos siguientes marcos representan textualmente la importancia del producto y susderivados y la impor...
2.1 MARCO CONTEXTUALLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES está localizada En la Plaza Villas de la sal enla esmeralda se consid...
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De acuerdo a este público objetivo la misma comunidad da a conocer la opinión y lacalidad del producto y así tenemos conoc...
La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente,con el fin de proteger la salud del consum...
En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en granmedida el tipo de carne utilizada en la fab...
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Condimentos y especiasLa adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característicadistintiva de lo...
escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de           contaminación microbiana.     Las tripas nat...
consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne harespondido a esta tendencia. Se calcula qu...
2.5MARCO LEGALEste punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o quepermiten el buen funciona...
correspondiente, previa aprobación del Comité Ejecutivo de la Liga MunicipalDominicana.Art. 2.- En los municipios donde se...
Art. 7.- Queda prohibido el sacrificio de ganado hembra que se considere Apto para lareproducción y de animales jóvenes en...
3. PLAN DE NEGOCIO3.1 RESUMEN EJECUTIVO:El estado actual de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es satisfactorio. Puestoque e...
 Carne para hamburguesa precocida, valor unidad = $1000    Hamburguesa preparada consta de: pan, queso, lechuga, tomate,...
3.1.3 Objetivos.A continuación se muestran los objetivos específicos y generales que da a entender lospropósitos para el é...
Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar unmétodo de producción alternativo como el u...
En el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y métodos quese pueden utilizar en el desarrollo na...
En la vida Social se destaca el consumo de Comidas rápidas por ser una fácil opciónpara su consumo. La existencia de varia...
Nuestro país goza de una muy buena estabilidad política, por lo cual, la estabilidadeconómica es también muy favorable.Cab...
Factores tecnológicos:La tecnología avanzada de hoy en día, facilita y mejora los procedimientos de nuestraempresa. Además...
y sensoriales que condicionan la formación de aminas biógenas en carne y productoscárnicos tratados mediante dichas tecnol...
Colombia es en Latinoamérica, el cuarto país productor de cabezas de ganado,superado por Brasil, Argentina y México.Factor...
UBICACIÓN: La dirección de la empresa es Avenida industrial, Kilómetro 1 vía Bogotá,Zipaquirá.La reubicación de la plaza d...
simple hecho de aparecer en un sitio web a lado se varias empresas, dan seguridad ymás libertad para escoger y así posicio...
3.2.1.2.3Análisis de la competencia.                           Tabla No 6 Análisis de la competencia      Nombre          ...
La ventaja competitiva de estos productos es en la venta, siendo esta una idea de lasmás innovadoras para la ciudadanía po...
El potencial de mercado está representado en hombres y mujeres desde los 15 añoshasta los 50 años, que se encuentra ubicad...
Como se puede observar, en el análisis Dofa, se obtuvieron diferentes estrategias paracontrolar los aspectos negativos y c...
Industrias molicarnes ac
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  1. 1. INDUSTRIAS MOLICARNES JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  2. 2. INDUSTRIAS MOLICARNES JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZTrabajo proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial. ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  3. 3. Nota de aceptación _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ ____________________________________ Firma presidente del jurado _____________________________________ Firma jurado _____________________________________ Firma juradoZipaquirá,
  4. 4. DEDICATORIAEste proyecto va dedicado a Dios, gracias a que él es el artífice de brindarnos laposibilidad de adquirir conocimientos en la institución, a nuestros padres por elconocimiento y apoyo constante que nos han brindado durante el proceso de formacióncomo empresarios, porque sin su ayuda no podríamos hacer posible la realización deeste proyecto, el cual es una herramienta clave para nuestra vida.
  5. 5. AGRADECIMIENTOSPrincipalmente, agradecemos a la Institución Educativa Municipal CundinamarcaZipaquirá, puesto que, gracias a esta se dará a conocer el trabajo y el esfuerzo arealizar. También a los docentes del área empresarial WILDER BANOY, CARLOSDURAN, ROSA ORDUZ y a la Asesoría que estos nos han prestado, más elconocimiento y recursos técnicos humanos y tecnológicos para la ayuda de realizaciónde este proyecto.También agradecemos a nuestros padres porque fueron las personas que más noscolaboraron en la metodología de producción y desarrollo de la empresa.Finalmente agradecemos a las entidades que nos han apoyado y colaborado durante eldesarrollo de la idea de negocio por parte de la empresa y estas entidades son: elSENA, UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS, UNIVERSIDAD DE LA SABANA por elconocimiento que nos han brindado y asesoría en la cual la empresa se ha hechoparticipe.
  6. 6. CONTENIDO pág.INTRODUCCIÓN 111. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO. 121.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 161.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 171.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 191.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA. 242. MARCO DE REFERENCIA. 272.1 MARCO CONTEXTUAL. 282.2. MARCO TEORICO.-CONCEPTUAL 302.2.1 MARCO HISTORICO. 362.3MARCO LEGAL 383. PLAN DE NEGOCIO. 413.1 RESUMEN EJECUTIVO 41
  7. 7. 3.1.1 Misión. 423.1.2 visión. 423.1.3 Objetivos .433.1.3.1 Objetivos generales. 433.1.3.2 Objetivos específicos. 433.1.4 Justificación. 433.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA. 443.2.1. Análisis del entorno. 443.2.1.1 Análisis del macro entorno 453.2.1.2 Análisis del micro entorno .503.2.3.1 Análisis de la demanda. 513.2.3.2 Análisis del sector. 523.2.1.3.3 Análisis de la competencia. 533.2.2 Análisis de la empresa. 533.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor. 543.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. 54
  8. 8. 3.2.3 Análisis Dofa 553.2.4 Concepto de producto o servicio. 563.2.5 Elaboración de encuesta. 563.2.5.1Determinacion tamaño de la muestra 563.2.5.2 Tabulación de datos 563.2.5.3 Análisis y conclusiones. 573.2.6 Estrategias de distribución. 573.2.7 Estrategia de precio. 573.2.8 Estrategia de promoción. 583.2.9 Estrategia de comunicación. 583.2.10 Estrategia de servicio. 593.2.1.1 Estrategia de aprovisionamiento. 593.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 603.2.13 Política de cartera. 613.3 PLAN OPERATIVO. 62
  9. 9. 3.3.1 Estructura organizacional. 643.3.2 Cotos administrativos 623.3.2.1Gastos de personal. 623.3.2 Cronograma de actividades. 623.3.3 Clúster o cadena productiva. 653.3.4 Diagrama de flujo productivo. 683.3.5 Diagrama de proceso. 693.3.6 Necesidades y requerimientos. 693.3.7 Descripción del proceso de producción. 693.3.8 Buenas prácticas de manufactura. 723.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 733.3.10 Plan de producción. 743.3.11 Plan de compras. 743.3.11.1 Costos de producción. 743.3.11.2 Infraestructura. 753.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 75
  10. 10. 3.3.11.4 Organismos de apoyo. 753.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN. 763.4.1 Análisis del mercado. 763.4.2 Estrategia de mercado. 763.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 773.4PROYECCION DE VENTAS 783.5. FINANZAS. 813.5.1 Presupuestos para los puestos en marcha. 813.5.2 Estados financieros 813.5.2.1 Balance general. 833.5.2.2 Estado de pérdidas y ganancia. 843.5.2.3 Estado de Flujo en caja. 843.5.2.4 Notas a los estados financieros. 853.5.3 Análisis financiero. 863.5.3.1 Índices o razones financieras. 863.5.3.2 Capital de trabajo. 86
  11. 11. 3.5.3.3 Margen de contribución. 873.5.4 Punto de equilibrio 873.5.4 Fuentes de financiación 873.5.5 Conclusiones financieras. 884. CONCLUSIONES. 895. RECOMENDACIONES. 906. BIBLIOGRAFÍA 917. CIBERGRAFIA 928. ANEXOS 93
  12. 12. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1: Lluvia de ideas 21Tabla 2: Valoración de la ida de negocio 22Tabla 3.Descripción de las ideas de negocio. 23Tabla.4. Fca de embutidos y comidas rápidas 25Tabla.5. Chocolates y bombones artesanales 26Tabla.6. Análisis de la competencia 53Tabla.7. Análisis Dofa 55Tabla.8. Tabulación de datos 56Tabla.9. Presupuesto de comunicación y promoción 61Tabla.10. Cronograma de actividades 63Tabla.11. Costo de producción 75Tabla.12.Proyección de ventas 80Tabla.13.Presupuesto de compra 81Tabla.14.Presupuesto de producción 81Tabla.15.Presupuesto de ventas 82Tabla.16.Estados financieros 83Tabla.17 Balance general 84Tabla.18Estado de pérdidas y ganancias 85Tabla.19. Flujo de caja. 86Tabla.20. Estados financieros. 86Tabla.21. Margen de contribución 87
  13. 13. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura.1.Sal 33Figura.2.Sal 33Figura.3.Nitratos y nitritos 33Figura.4.Condimentos y especias 34Figura.5 Estructura organizacional 62Figura 6 Clúster o cadena Productiva 66Figura.7 Diagrama de flujo productivo 67Figura.8.Diagrama de procesos 68Figura.9.Condimentos 69Figura.10 Materia prima 70Figura.11 Proceso 70Figura.12.Proceso 70Figura.13.Procedimiento 71Figura.14 Procedimiento 71Figura.15. Empaque 71Figura.16 Producto ya elaborado 71 Figura.17. Ficha técnica 78
  14. 14. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A Encuesta de mejoramiento de ideas. 93Anexo B Elaboracion de encuesta 96Anexo C Incumbencia técnica de las buenas prácticas de manufactura 107Anexo D Sector cárnico en Colombia 110Anexo E Ley 1014 del 2006 112
  15. 15. INTRODUCCIÓNEste proyecto se elabora con el fin de dar a conocer un proceso por el cual se lograrafundar una empresa que tendrá como actividad la producción y comercialización deembutidos y comidas rápidas.Donde se demuestra la importancia que hay en el consumo de estos. Los embutidosson productos obtenidos a partir de la transformación de las carnes a las cualesademás se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales,aromatizantes, colorantes y otros aditivos el inconfundible sabor de los embutidos , lespermite figurar como platillo principal o como complemento para realzar los sabores deotros tipos de alimentos. Además, forman parte de todo tipo de comidas. Ya sea comopasabocas, o platillos principales, estos alimentos procesados ocupan un lugardestacado en la mesa de los hogares colombianos. Y tienen la gran ventaja de serutilizados en los tres alimentos principales de la vida diaria: desayuno, comida y cena.En el proyecto se puede observar de una forma teórica acompañada por tablas,imágenes, cuadros, fotografías, etc. La forma en que se quiso realizar y estructurar laactividad mercantil siguiendo las pautas expuestas por los docentes del área de gestiónempresarial y haciendo los respectivos ajustes dados por los asesores.Por un lado de una forma investigativa en el mercado, se documenta acerca delproducto como tal y sus características y propiedades más considerables proyectandoasí un trabajo con calidad.Por otro lado enfocado en la comercialización, se dio paso a la parte de publicidad parael reconocimiento y aceptación del producto por la comunidad. 17
  16. 16. De esta manera y de una forma objetiva se llevó a cabo más que un proyecto unaoportunidad, un buen desarrollo económico mediante el conocimiento, investigación,esfuerzo, dedicación y cumplimiento de esta gran labor.Este proyecto se realiza para dar a conocer los detalles que se quieren exponer anteel jurado, teniendo como principio nuestra visión acerca del emprenderismo y asídemostrar textualmente por medio de este la creación de empresa.La finalidad de la empresa de embutidos consiste en la elaboración de productosconfiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentación, uniformes, queagraden a los consumidores y a precios lo más factibles .De esta forma se garantiza lapermanencia en el mercado, se optimizan las condiciones de competencia y se facilitael aumento en las ventas. 18
  17. 17. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLa idea surge como resultado del Flujo de ideas que a continuación se describen,muestra la forma en la que se definió la idea de negocio, se representa lo que hasucedido antes de comenzar el proceso de planificación del negocio y resume elcamino evolutivo que transitó la empresa para llegar a su estado actualLa empresa fue consolidada en junio del 2011. Inicio con un personal de tres sociosMICHEL YESID DIAZ CORTES, JOHANA MARCELA PACHON GUERRA, SULEIDYVIVIVAN CASTRO BARAJAS y un aporte de socios de 60.000 pesos. El nombreINDUSTRIAS MOLICARNES fue seleccionado ya que demuestra grandeza y sepretende demostrar que la empresa se basa en embutidos y comidas rápidas, elslogan “ATRÉVETE A PROBARLO Y SATISFACE TU GUSTO” simboliza lo interesantey fácil de recordar para nuestro público.La idea esencial fue escogida por facilidad en el mercado y la experiencia de uno delos socios, la necesidad y el gusto que existe ante los clientes. La empresaINDUSTRIAS MOLICARNES al transcurrir el año tuvo una actividad económicasatisfactoria que llevo a este conjunto a encontrar más oportunidades hasta el inicio deeste nuevo año gracias a su éxito y a la pasada feria empresarial. Al finalizar el año setomó la decisión de hacer unos cambios en la empresa y se decide conjuntamenteentre los socios el retiro de la estudiante SULEIDY CASTRO, para entonces quedardos socios.En este año lectivo 2012 la empresa tuvo algunos cambios debido a que sepresentaron malos manejos en la contabilidad, donde se llegó al arreglo con el profesorCARLOS CACERES, de registrar un ingreso que fue el de la feria empresarial;actualmente esto nos ha traído problemas para la elaboración del área financiera de laempresa, se decide que la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES va hacer un nuevo 19
  18. 18. control de los estados financieros iniciando 15 MARZO DEL 2012, teniendo como baseel ingreso por 82000 obtenido de la feria empresarial realizada en el año 2011 dejandoeste valor como capital económico de la empresa para así con este realizar el nuevoorden administrativo. Al mismo tiempo cambio de personal haciendo parte de laempresa WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ. Y de igual manera, la ubicacióndebido a cambios administrativos, ahora la empresa ha sido ubicada en la plaza demercado villas de la sal local número siete (7) en el barrio la esmeralda, este cambio fueun beneficio para la empresa porque el lugar donde se ubica ahora es más grande.La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con un proceso de distribución dondela producción se reparte entre los socios y cada uno de ellos lo ofrece en el barrio en elque vive,En periodo de crecimiento se han encontrado clientes fijos y activos para la empresa yesa oportunidad ha traído un buen nivel de ventas y calidad del producto.1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn la siguiente tabla se da a conocer todas las ideas que se tuvieron en mente teniendoen cuenta el capital que se necesita para la iniciación del negocio. También siendoinnovador diferente al producto de la empresa de los ya existentes en el mercado. Seencuentra el desarrollo valorado en el proceso de selección de ideas de negocioteniendo como base veinte ideas propuestas las cuales se reflejan en la siguiente tabla. 20
  19. 19. Tabla 1: LLUVIA DE IDEAS C Molienda y harina de cereales 2 Comidas rápidas 3 Cereales y preparados en conserva 4 Yogurt y derivados 5 Embutidos 6 Productos derivados de maní 7 Tomates cortados en conserva 8 Jalea de tomate 9 Vino/jarabes de preparados medicinales 10 Suco y pulpa de maíz natural 11 Chocolates y bombones artesanales 12 Ladrillos tierra y sementó prensado 13 Fca.de cosméticos idus .básica y artesanal 14 Reciclaje o mini plantas de basura 15 Cercas y mallas en alambres 16 Aceites esenciales 17 Jugos pasteurizados y embotellados 18 Tizanas y te medicinales 19 Cremas /puré de hortalizas 20 Cremas/ de papa mandioca patata frita1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn esta tabla se valoran las veinte ideas nombradas en el anterior punto se evalúan deacuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres grupos o criterios. 21
  20. 20. Tabla 2.Vloracion de las ideasVALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN? ¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA? ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA? ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?CRITERIOS DE EVALUACIÓN0. NADA ¿HAY HUECO DE MERCADO? ¿TENGO PUNTOS FUERTES?1 A 2. SUFICIENTE ¿TENGO INFORMACIÓN? ¿PUEDE SER RENTABLE?3 A 4. POCO ¿TENGO CONTACTOS? ¿ES FACILDE UBICAR? ¿ME GUSTALA IDEA? ¿ES INNOVADORA?5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE ¿TENGO TIEMPO?9 A 10. SOBRESALIENTE PROMEIDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO DIO1. fca.de molienda y harina de cereales. 9 7 7 8 8 9 7 8 8 12. fca.comidas rápidas. Y comidas rápidas 7 8 8 5 8 9 9 7 8 153. de cereales y preparados en conserva. 8 5 7 8 8 7 7 8 8 144. fca.de yogurt y derivados. 6 9 7 6 8 7 8 7 8 145. fca. De embutidos. 8 7 6 8 7 6 8 5 8 146. fca.de productos derivados de marroca. 8 7 7 6 8 8 6 7 8 147. fca. Tomates cortados en conserva. 8 8 7 5 8 7 7 7 8 138. dulce jalea de tomate. 8 7 8 7 6 7 8 7 6 139. vino/jarabes de preparados medicinales. 6 7 6 6 8 7 8 7 6 1310. fca. De suco y pulpa de maíz natural. 5 6 7 6 7 8 6 7 8 1211 fca. Dechocolates y bombones 7 6 6 4 7 8 8 8 5 12artesanales.12. fca. De ladrillos tierra y sementó 5 6 6 5 7 8 8 7 7 12prensado.13. fca.de cosméticos idus .básica y 6 8 6 6 6 7 7 6 5 12artesanal.14. fca.de reciclaje o mini plantas de 4 5 6 8 7 6 7 6 7 12basura.15. fca. De cercas y mallas en alambres. 8 6 7 5 6 5 5 6 7 1216. fca. De aceites esenciales. 5 4 7 5 7 7 6 7 8 1217. fca. Jugos pasteurizados y 4 6 7 5 7 8 6 6 7 11embotellados.18. fca. de tizanas y te medicinales 5 4 6 5 6 7 6 5 6 1019. fca. De cremas /puré de hortalizas. 5 7 6 5 7 8 6 6 7 6. 5 22
  21. 21. 20. papelería 8 4 7 8 6 7 6 7 8 6. 4 1.3. DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. En esta tabla se contempla el final del proceso para elegir la idea del negocio que se desarrollará en este proyecto empresarial. La selección es de acuerdo a el resultado, es decir, la idea de negocio obtuvo mayor aceptación. Tabla 3.Descripción de negocio IDEA DE PRODUCTOS O SERVICIOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES NEGOCIO EQUIPOS FCA.EMBUTIDOS Chorizos -Carne molida -Molino -Manipulación de Y COMIDAS -Carne para -Condimentos -Embutidora alimentos RAPIDAS hamburguesa -Grasa -Pesa -Hamburguesas y chorizos -Pan - Moldeador preparados -Salsas -Congelador -Queso -Tomate -Lechuga -Cebolla FCA. DE -Manipulación de CHOCOLATES Y -Chocolates -Bloque de -Moldes alimentos BOMBONES -Bombones artesanales chocolate -Neveras ARTESANALES -Maní FCA.DE YOGURT -Avena -Leche -Manipulación de Y DERIVADOS -Kumis -Fruta -Neveras alimentos -Escancia -Mezcladora -Azúcar FCA.PAPELERIA -Útiles escolares -Distribuidores -Fotocopiadora -Manipulación de -Impresora alimentos FCA. JUGOS PASTEURIZADOS -Jugos pasteurizados y -Pulpa de fruta -Nevera -Manipulación de Y embotellados -azúcar alimentos EMBOTELLADOS. -empaques 23
  22. 22. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA.A continuación se describe la idea de negocio que se desarrollará en este ProyectoEmpresarial:La idea con mayor aceptación es de EMBUTIDOS Y COMIDAS RAPIDAS ya que deacuerdo al conocimiento que se tiene se sabe elaborar y aparte que se quiere hacerpara brindarles una satisfacción a los clientes. El producto es consumido por que tienebuen sabor, por su calidad y esto trae una buena estabilidad económica para laempresa. Además se tiene el apoyo en el área de conocimientos por parte del señorLUIS ALVARO PACHON y la señora ANA ISABEL GUERRA ya que tienen un ampliabase en el tema de los embutidos y elaboración de comidas rápidas.Se cuenta con la selección de proveedores con un alto rango de confianza y calidad.Asimismo teniendo en cuenta nuestros estándares de eficacia en el espacio deproducción, con lo dicho anterior mente se puede demostrar que es un productoelaborado para así manifestar resultados, con grandes patrones de calidad. Hay quetener en cuenta, que la empresa se destaca por la satisfacción que produce alconsumidor debido a que el producto es elaborado desde que es un embutido hasta lafabricación de una comida rápida, al mismo tiempo el valor se aproxima al costo de lamateria prima, y así dándole un adecuado precio que sea de agrado para elconsumidor. De este modo mejorando las ventas ofreciendo un producto que sea deinterés al cliente e implementando la oferta para así tener mejores ganancias.De todas maneras la empresa cuenta con grandes ganancias de producción las cualesabastecen las siguientes producciones así cada vez aumentando las ganancias,demostrado anteriormente, logramos obtener de la tabla de recursos en la cual semuestran el presupuesto a las diferentes herramientas y maquinarias que se necesitanpara la formación de la empresa, esto se observa en los capítulos financieros.La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con la asesoría necesaria deidentidades como el SENA, LA CAMARA DE COMERCIO, entre otras. 24
  23. 23. Tabla No 4. FCA.EMBUTIDOS y COMIDAS RAPIDAS PREGUNTAS SI NO NO NECESITO SABE MAS INFORMACI ON¿Cree que es viable o factible? x¿La inversión corre un mínimo riesgo? x¿Posee valor agregado? x¿Cuenta con la asesoría suficiente? x¿Conoce los proveedores? x¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? x¿Conoce la competencia? x¿Tiene calculado un precio a su xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? x¿Cuenta con los recursos necesarios? x¿Conoce cuanto capital de inicio xnecesita?¿El negocio es legal? x¿Dispongo de tiempo? x 25
  24. 24. Tabla No 5.FCA.De chocolates y bombones artesanales. PREGUNTAS SI NO NO NECESITO SABE MAS INFORMACIO N¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo Xriesgo?¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de X Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos Xnecesarios?¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X 26
  25. 25. 2. MARCO DE REFERENCIALos siguientes marcos representan textualmente la importancia del producto y susderivados y la importancia que tienen al nivel universal basándose en la materia primala carne, que desde siempre ha sido importante para el mantenimiento de la vidahumanaLas investigaciones requeridas para un buen desarrollo del proyecto se basaron ensitios de internet, dejándonos satisfechos acerca de la información que requerimos parala redacción de los diferentes marcos que se van a representarLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES Tiene un gran auge, en la comunidadzipaquireña, pues se encuentra localizada en un centro de comercialización masivopara la comunidad la Plaza villas de la sal que ha sido una gran oportunidad por su aconglomeración que presenta los días de ventas los martes que es el día, en donde laactividad resulta ser satisfactoria. Y como empresa manejamos los mejores estándaresde seguridad y sanidad para un buen desarrollo del producto.De igual manera tener un buen proceso ante las normas que tenemos que acatar comoempresaLa empresa al ser elaboradora y comercializadora de embutidos y comidas rápidas,tiene como debilidad la gran variedad de productos que existen que buscan satisfacer lamisma necesidadA continuación se darán a conocer los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,teóricos y legales de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES. 27
  26. 26. 2.1 MARCO CONTEXTUALLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES está localizada En la Plaza Villas de la sal enla esmeralda se considera que este entorno es apropiado para la comercialización yproducción del producto y de acuerdo con esta definición se quiere dar a conocer lossiguientes aspectos:-Socio económico: se ha visto que en Zipaquirá no hay buenos puntos decomercialización de algunos productos, gracias a la reforma que se ha visto en este añose ha encontrado la solución para este problema como lo es la nueva plaza de mercadovillas de la sal ubicada en la esmeralda, se ha logrado subir la estabilidad económica dealgunas empresas.En referencia se pone la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES que ha sido una de lasbeneficiadas para su mejoramiento.-Cultural: en este aspecto se quiere presentar como opinión personal que la cultura enZipaquirá ahora se ve presentada en los grupos de referencia como lo son (punkeros,metaleros, rastas etc.) Y también en las personas en general.Con la ayuda de la comunidad zipaquireña y en cierta forma de los grupos dereferencia, se ha visto reflejado que este producto que la empresa comercializa es aptoy aceptado por toda la comunidad de Zipaquirá para todo tipo de personas.-Educativo: en el aspecto educativo Zipaquirá es reconocida por tener instituciones deun muy buen nivel tanto académico como disciplinario. La institución departamental deZipaquirá se caracteriza por ser líder en gestión empresarial y gracias a esto se logróiniciar la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES para lograr un mayor índice degeneradores de empresa en nuestro municipio.-Ambiental: Zipaquirá se ha visto afectada por la contaminación ambiental pero lo quehay que reconocer que la mayoría de las empresas comercializadoras y productoras 28
  27. 27. han ayudado al mejoramiento del ambiente rigiéndose por las normas de salubridadtomando como ejemplo la ayuda principal de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES-El PEI es el proyecto educativo que elabora cada institución educativa antes de entraren funcionamiento y debe ser concertado con la comunidad educativa: estudiantes,docentes, directivos y padres de familia.Este proyecto es el derrotero de la institución durante su existencia, aunque essusceptible de ser modificado cuando la comunidad educativa lo requiera."El Proyecto Educativo Institucional debe responder a situaciones y necesidades de loseducandos, de la comunidad local, de la región y del país, ser concreto, factible yevaluable". Art.73. Ley115/94.El PEI fue contemplado en la Ley General de Educación de 1994, en su artículo 73."Con el fin de lograr la formación integral del educando, cada establecimiento educativodeberá elaborar y poner en práctica un Proyecto Educativo Institucional en el que seespecifiquen entre otros aspectos, los principios y fines del establecimiento, losrecursos docentes y didácticos disponibles y necesarios, la estrategia pedagógica, elreglamento para docentes y estudiantes y el sistema de gestión, todo ello encaminado acumplir con las disposiciones de la presente ley y sus reglamentos" (Art.73. Ley115/94).Por Ley, toda institución educativa debe registrar su PEI, y las modificaciones que lehaga, en la secretaría de educación de su municipio o departamento con el ánimo, deque ésta, pueda hacerle seguimiento (Decreto 180/97).Los establecimientos educativos que no cumplan con este requisito serán sancionadoscon la suspensión de la licencia, si ya están en funcionamiento, o con la negación de lamisma, si son nuevos (Decreto 1860/94).-La empresa vende su producto a personas entre los 15y 50 años de edad. 29
  28. 28. De acuerdo a este público objetivo la misma comunidad da a conocer la opinión y lacalidad del producto y así tenemos conocimientos previos sobre las necesidades y elmejoramiento del producto para con el público.2.4MARCO TEORICO- CONCEPTUALLa creciente importancia y profundidad de la investigación del procesado de la carne yde otros alimentos hace necesario que los que dirigen las industrias de la carne eindustrias relacionadas conozcan los métodos, terminologías, y resultado de dichainvestigación, acerca de los embutidos y comidas rápidas.Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimento,dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latinasalsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón.La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de lacarne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirseinmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productosmejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productosera más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.La carne es un producto costoso y difícil de conservar en condiciones satisfactoriaspara el consumo humano, por esta razón su producción, transformación y distribuciónpresentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todaslas etapas del proceso.“En Colombia hay más de 1200 mataderos para el sacrificio de bovinos, en la mayoríade ellos las instalaciones formas de trabajo, administración y sistemas de inspección,permanecen como hace más de 60 años e incluso se han construido nuevosestablecimientos que conservan la metodología y disposición antigua con susdeficiencias. 30
  29. 29. La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente,con el fin de proteger la salud del consumidor, prevenir la difusión de enfermedades1 zoonóticas y mejorar el control de calidad de los productos cárnicos.El procesamiento de la carne dirigido a la producción de embutidos se desarrollateniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el mercado. A continuación semencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos. TIPOSEmbutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a unahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo eltratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Porejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frank furt, jamón cocido, etc. La temperaturaexterna del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80°C. Losproductos elaborados con féculas se sacan con una temperatura interior de 72 -75°C y sin fécula 70 - 72°C.Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes deincorporarla a la masa. Por ejemplo: morcillas, paté, queso de cerdo, etc. Latemperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90°C, sacando elproducto a una temperatura interior de 80 - 83°C.FABRICACIONCarneEl ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastantefrecuente la utilización carne de pollo.1 zoonóticas: se aplica a todas aquellas enfermedades que pueden ser transmitidas al ser humano porlos animales. 31
  30. 30. En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en granmedida el tipo de carne utilizada en la fabricación de embutidos, de manera que sueleser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la más reducidosque para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.Grasa La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en losmagros musculares, o bien añadida en forma de tocino. Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadascaracterísticas que influyen de forma positiva en su calidad sensorial.Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blandacontiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el 2enranciamiento y conello la presentación de alteraciones de sabor y color, motivando además una menorcapacidad de conservación.Sal Figura.1.SalLa cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el5%. Losembutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionadadesempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante,2 Enranciamiento: es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se alteracon el tiempo adquiriendo un sabor desagradable. 32
  31. 31. solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del agua de lasproteínas. La sal retarda el crecimiento microbiano. Figura .2.SalA pesar de estas acciones favorables durante la elaboración de los embutidos, la salconstituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamiento de las grasas.AzúcaresLos azúcares más comúnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, lalactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maíz, el almidón y el sorbitol.Se utilizan para dar sabor por sí mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Peroprincipalmente sirven de fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas (BAL) que apartir de los azúcares producen ácido láctico, reacción esencial en la elaboración deembutidos fermentados.Nitratos y nitritosLos nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo decaracterísticas esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del colorrosado característico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen unefecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum. Figura.3.Nitratos y nitritos 33
  32. 32. Condimentos y especiasLa adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característicadistintiva de los embutidos crudos curados entre sí. Así por ejemplo el salchichón secaracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón. Figura.4.Condimentos y especiasNormalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteraso no. Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas ysabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentón,el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.Tripas  Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar varios tipos:  Tripas animales o naturales: Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser 34
  33. 33. escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de contaminación microbiana.  Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras. :  Tripas de colágeno: Son una alternativa lógica a las tripas naturales ya que están fabricadas con el mismo compuesto químico.  Tripas de celulosa: se emplean principalmente en salchichas y productos similares que se comercializan sin tripas.  Tripas de plástico: Se usan en embutidos cocidos2.3MARCO HISTORICOHistoria de la carneLa carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. Enlos principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conformefue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias alconsumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubrióque le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas yverduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que elhombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res porel año 6550 a.C.Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platilloprincipal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea músculo (carne) u órgano comoel hígado, los sesos etc.Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los 35
  34. 34. consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne harespondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en laactualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que hayasaboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado 3ribeye, sabe que la grasa lubricala carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción.Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevascarnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fácilmente y seconvierten en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer quea menos que el recetario se haya escrito en los últimos 10 años, los tiempos ytemperaturas de cocción para las carnes estarían, obsoletos.La figura del carnicero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aquélhombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por unapresencia invisible que misteriosamente rebana, muele gracias a las plantasprocesadoras.En el trasporte masivo de la carne se embarca en forma de canales, medias canales ograndes trozos conocidos como cortes primarios. La habilidad de un 4tablajero paradestazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne paraguisado y carne molida, dependían de su conocimiento de la anatomía de cada animalde su entendimiento entre la estructura y textura de sus músculos.Hoy en día, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan alconsumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en lossupermercados y que llega a nosotros a través de distintos restaurantes.3 Ribeye: es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Ribeye es uno delos más populares, jugosos, y caros en el mercado.4 Tablajero: Aunque en la actualidad ha pasado a definirse como carnicero, sobre todo en el español deAmérica 36
  35. 35. 2.5MARCO LEGALEste punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o quepermiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la clasificaciónde las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituye y formaliza unaempresa legalmente para su puesta en marcha.LEYES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS CARNICOSLey No. 53, que deroga y sustituye la Ley de Incentivo Ganadero y Avícola deProtección a los Consumidores .No. 527, del 4 de diciembre 1964.G.O. No. 9012,noviembre 19, 1966.EL CONGRESO NACIONALEn Nombre de la RepúblicaNUMERO 53Que el propósito del Gobierno de lograr que el pueblo Consuma en óptima condicionesde higiene y salubridad y a los precios más bajos solo es factible si se establece unefectivo control de los sitios de sacrificio del ganado y del expendio de la carne; Que poratrapárteles preciso mantener las Disposiciones vigentes sobre el incentivo ganadero yavícola así como de protección a los consumidores, pero dictando nuevas disposicioneslegales que permitan a los ayuntamientos percibir ingresos por concepto de la matanzade animales y el expendio de carnes, con el objeto de contribuir al aumento de losrecursos económicos de esos organismos, a fin de que puedan llevar a cabo susprogramas de desarrollo.HA DADO LA SIGUIENTE LEY:Art. 1.- Los ayuntamientos quedan autorizados a cobrar un centavo(RD$0.01) por cada libra de carne limpia, o sea en canales, del ganado vacuno,porcino, caprino y ovino que sean sacrificado en los mataderos municipales o en lossitios autorizados para la matanza en las zonas rurales.Párrafo.- Cuando se utilice un vehículo propiedad de los ayuntamientosPara el transporte de la carne, los refrigeradores u otro equipo independiente del quecorresponde exclusivamente a la matanza, el usarlo deberá pagar esos servicios deconformidad con la tarifa que establezca por Resolución el ayuntamiento 37
  36. 36. correspondiente, previa aprobación del Comité Ejecutivo de la Liga MunicipalDominicana.Art. 2.- En los municipios donde se instale algún matadero particular, elAyuntamiento podrá establecer arbitrarios, mediante Resoluciones aprobadas por elComité Ejecutivo de la Liga Municipal Dominicana, a los productos obtenidos con laindustrialización de la carne.Art.3.- Se declara libre el tráfico de las carnes en todo el territorio del País, sujeto alcumplimiento de las disposiciones sanitarias que rigen el Sacrificio, expendio,procesamiento y conservación de las mismas, Estará sujeto el cumplimiento de lasdisposiciones legales vigentes del trasladoDel ganado en pie y pieles.Art. 4.-La Dirección General de Control de Precios fijará los precios Máximos para laventa de carnes a los consumidores, tomando en cuenta las diferentes clases, cortes yempaques de las carnes, y velará por el estricto cumplimiento de estas disposiciones.Art. 5.- El sacrificio de ganado deberá hacerse en los mataderos Municipales o enmataderos particulares que reúnan las condiciones sanitarias indicadas en losReglamentos vigentes, sobre inspección de mataderos, ganados, carnes y susderivados destinados a la alimentación humana. Se editará, por la Secretaría deAgricultura, una Cartilla Sanitaria sobre enfermedades de los animales, que seráenviada a las autoridades correspondientes de todo el país para que comprueben labuena salud de los animales de matanza.Párrafo.-Los ayuntamientos y Juntas de Distrito Municipales quedanfacultados para clausurar, de común acuerdo con las autoridades de Salud yPrevisión Social, todos aquellos mataderos de animales destinados al consumopúblico, que existen en su jurisdicción y que no reúnan las condicionesrequeridas por las leyes sanitarias.Art. 6.- Los que sean sorprendidos sacrificando animales para el consumo público enmataderos clandestinos, en violación a lo dispuesto en la presente Ley, seráncastigados con las penas establecidas en el Art. 13 de esta Ley. 38
  37. 37. Art. 7.- Queda prohibido el sacrificio de ganado hembra que se considere Apto para lareproducción y de animales jóvenes en estado y condiciones de desarrollo, que noalcancen por lo menos a 250 kilos de peso. Sin embargo, se pre emitirá el sacrificio devacunos de peso inferior, los casos de animales cuyas condiciones de deficientedesarrollo no le permitan obtener dicho peso. Esta excepción será comprobada porcertificación de veterinarios en las ciudades, por con constancia de las autoridadesmunicipales en los municipios y rurales en los campos.Art. 8.- La inspección de los animales destinados al sacrificio deberá ser Hecha por unveterinario del Ministerio de Agricultura o del Ministerio de Salud y Previsión Social, opor un representante de este último Ministerio. En las zonas rurales donde no existenestos funcionarios las inspecciones serán realizadas por los Alcaldes Pedáneos. 39
  38. 38. 3. PLAN DE NEGOCIO3.1 RESUMEN EJECUTIVO:El estado actual de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es satisfactorio. Puestoque en este nuevo año, se han presentado más oportunidades como lo son el cambiode local, que antes se encontraba en el local #1 de la Plaza villas de la sal en Zipaquiráy actualmente nos encontramos en el local #7 A Unos metros del anterior.Hay momentos de grandes beneficios para la empresa como lo son las fechasespeciales, como los días festivos días familiares donde el ambiente social es positivos,que de cierta manera son la que ayudan a tener una actividad económica favorable.Actualmente la empresa produce 2 tipos de productos (carne para hamburguesa ychorizo), que han sido los dos productos más experimentados por la comunidad y por lacalidad que el producto representa. Como empresa ya tenemos ciertos reconocimientospor parte de la comunidad por la buena calidad que se representa el nuestros productosy la eficacia que señalamos como vendedores y la buena atención que ofrecemosLa empresa, brinda sus servicios en la plaza villas de la sal barrio la Esmeralda, conhorarios activos 12:30 am a 5:00 pm los días jueves, Cuenta con una lista de clientesfijos y también brinda su producto a microempresas, famas y en especial a personasque se acerquen al punto de venta, bien sea por adquirirlas de manera Bruta (la carnepre cocida) o Ya en si lo que es la Hamburguesa preparadaLos precios que ofrecemos están basados en la elaboración del producto, donde sebusca una reacción positiva por parte de los clientes que hoy en día consideramoscomo fijos y actualmente, concluimos que los precios fueron favorables, el precio fijadoa los productos, pasaron por varios pasos para llegar a su posición que se explican masadelante en el transcurso del proyecto. 40
  39. 39.  Carne para hamburguesa precocida, valor unidad = $1000  Hamburguesa preparada consta de: pan, queso, lechuga, tomate, Cebolla salsas, papas = $2500Actualmente, la empresa mantiene un reconocimiento importante, en la zona donde secomercializa, nuestro producto como favorito entre otros competidores como losvendedores de pizza que se encuentran cerca de nuestra ubicación, pero aun asíencontramos que nuestro interés, está siendo cumplido con gran éxito el cual es elsatisfacer al clienteLas ventajas con las que la empresa cuenta son el lugar donde está ubicada ya que esun centro masivo de comercialización social de la cuidad de Zipaquirá. La calidad delproducto que se diferencia de los demás por su cordialidad con la que se trata a losclientes.3.1.1 MisiónLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES ofrece los mejores productos en innovacióny calidad, teniendo como eje central la satisfacción y necesidad del cliente y asígenerando un mejor beneficio económico y un bien social, donde de forma pública nosdamos a conocer socialmente como una productora y distribuidora a la hora defavorecer al comprador3.1.2 Visión.En el año 2013, la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES se destacara con gran éxitopor su compromiso y atención a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá. Nosotroscomo empresa asumiremos la responsabilidad de satisfacer a la comunidad entera.Será además un proceso de innovación empresarial, creativa y económica para el éxitocorporativo. Y con esfuerzo y dedicación demostrar en cifras lo que se ha venidodesarrollando 41
  40. 40. 3.1.3 Objetivos.A continuación se muestran los objetivos específicos y generales que da a entender lospropósitos para el éxito.3.1.3.1 Objetivo General.Satisfacer la comunidad entera contando con un producto innovador y de alta calidadteniendo como base el buen servicio al cliente. Crecer como una empresa exitosa en laproducción y comercialización de embutidos y comidas rápidas,3.1.3.2 Objetivos Específicos.• Dar a conocer el producto por su calidad y gran contenido nutritivo• Ser una empresa, con mejor intención y calidad de personal• Buscar los conocimientos necesarios para el mejor manejo de los productos• Mantener nuestro establecimiento aseado para la comodidad del cliente• Hacer promociones que atraigan• Generar confianza ante los consumidores zipaquireños.3.1.4 Justificación.Esta idea se desarrolló porque se encontró la oportunidad de satisfacer las necesidadesy los gustos del público. También se proporcionó por querer encontrar los aspectos másimportantes que conformara una sociedad empresarial. Escoger una idea coninnovación que ayude en el aspecto ambiental y ecológico, aparte ser los primeros en laventa y el consumo de los embutidos en la sociedad y con esto también se veasegurada la actividad económica.Este proyecto surge para demostrar lo que se ha llevado a cabo en el transcurso deestos dos años de manera textual,De igual manera Mostrarle al público nuestra capacidad de elaborar, un producto decalidad y con un buen sabor que lo sepa distinguir de los demás Y así logrando unbeneficio por parte de la empresa y hacia los clientes. 42
  41. 41. Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar unmétodo de producción alternativo como el uso de diferentes tipos de carnes paraelaboración de la hamburguesa. Y así mejorar las ventas y los ingresos económicos, yal mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad, quele aporte los requerimientos nutricionales adecuados.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICALa empresa se centró siempre para ser la primera en el mercado, por esto una de lasestrategias que Se utilizó fue el observar la competencia y gracias a esto se llegó aelaborar una publicidad innovadora y llamativa que lograra cautivar a los clientes y larentabilidad fuera más que la de la competencia. Viendo así oportunidades más sólidasy hacer que las metas se vean más allá de aspiraciones.3.2.1Análisis del entorno.Cada espacio en el que la organización ha sido desarrollada hasta el momento tienecomo base un largo listado de información que nos ha sido útil para poder conocer elentorno de trabajo.Bases, como La información acerca del producto no solo eso todo lo referente que sedemuestre en los procesos y el la información sobre la forma de producción.Una gran ayuda también para Esta empresa es el desarrollo y las capacidades queposee uno de los padres de los socios que nos han servido demasiado para laelaboración de este proyecto cabe destacar que cualquier espacio donde se desarrollecualquier organización es de vital importancia, ya que en el entorno se encuentranfactores clave y decisivos. Estos entre otros pueden ser los clientes, que son la base dela vida financiera de la empresa, la competencia, que es clave para calcular nuestronivel de calidad, además de la búsqueda de oportunidades en el mismo entorno.3.2.1.1 Análisis del macro entorno. 43
  42. 42. En el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y métodos quese pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la empresa se puede dar aconocer en factores económicos, políticos, social y tecnológicos, donde se da lamotivación a una buena labor.En Colombia, tradicionalmente se han considerado dos tipos de 5bovinos: de carne y deleche. Sin embargo hay un tercer tipo que ha tomado mucho auge, no solo aquí, sinotambién en la mayoría de países tropicales, debido a las necesidades económicas,culturales, sociales y es el ganado de doble utilidad, aquel tipo de ganado que producecarne y leche simultáneamente. La ganadería bovina del país cuenta con una poblaciónestimada de 26.186.194, y así genera dos Productos fundamentales en la nutrición dela población humana: carne y leche. La producción de estos alimentos se realiza conbase en diferentes sistemas de producción ganadera con características específicas.Se considera que un sistema de producción agropecuaria es una combinación defactores que actúan como un todo y que interactúan entre sí para obtener de maneraconsistente uno o más productos viables y armónicos con la sociedad y el ambiente(Ruiz M. E. 1987). En el caso de la ganadería bovina, los factores que actúan como untodo son los socioeconómicos y agroecológicos. Los productores en la búsqueda demaximización de sus ingresos, venden el producto; a partir de estas salidas del sistema,el ganadero crea una base de infraestructura y de recursos económicos y bióticos quepermiten alcanzar su objetivo. Por eso, la clasificación de sistemas de producción esrealizada con el criterio del producto que sale a la venta. Teniendo en cuenta lo anterior,se puede decir que la ganadería bovina está representa da por tres grandes sistemasde producción: El sistema de producción de leche, el sistema de producción de carne yel sistema de producción de doble propósito.5 Bovinos: Se aplica al animal mamífero rumiante, de una subfamilia de los bóvidos, de cuerpo grande yrobusto, generalmente con cuernos, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en elextremo, como el toro, la vaca o el buey. 44
  43. 43. En la vida Social se destaca el consumo de Comidas rápidas por ser una fácil opciónpara su consumo. La existencia de varias leyes para el consumo de estos productos,tienen como fin el buen control de estos para un tener un gran desarrollo Mejorandocasa vez más los estándares de calidad propuestos.Factores económicosHacer un estudio de mercado para alcanzar información de los hábitos de consumo delsector al cual se orientará la producción, analizar la variedad y calidad de embutidos,estimar los volúmenes y vías de comercialización.La Selección del lugar adecuado donde se instalará el local de embutidos, teniendo encuenta: Clima: Por ejemplo, en países con diferencias climáticas importantes, sería másconveniente escoger zonas con temperaturas más bajas y clima estable.Repercusiones sobre el medio ambiente: Evaluar el tratamiento y eliminación de aguasresiduales, el control de olores y gases.Un estudio realizado, en Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumió$349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para CARNES FRÍAS YEMBUTIDOS. Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual (6pocket share). Alsumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277 depesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional delmismo. Esta es su composición por grupos de capacidad de compra: Tabla de consumototal hay una variación de 10,26% en el consumo local, frente a un 10,26% del consumonacional.Según los datos expuestos Anteriormente nos beneficia, ya que encontramosinformación que nos ayudan a saber el punto en el que se encuentra el producto ennuestro paísFactores políticos:6Pocket share (cuota de bolsillo). 45
  44. 44. Nuestro país goza de una muy buena estabilidad política, por lo cual, la estabilidadeconómica es también muy favorable.Cabe señalar además que la política de modernización del sacrificio en Colombia, estádiseñada bajo el criterio de “regionalización” que favorece la instalación de frigoríficosen zonas geográficas estratégicas, cercanas a los más importantes centros deproducción del país, lo cual permite que en una sola planta se acopie un volumensignificativo de animales para sacrificio, generando así incrementos en la capacidad deproducción de carne, mayores niveles de eficiencia y la posibilidad de disponer deproductos de alta calidad que cumplan con todos los estándares sanitarios necesariospara abastecer el mercado nacional e internacional.Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas en ganadería, de las cualesmás de un 60% se encuentran en zonas de trópico bajo, lugar propicio para eldesarrollo de la raza Cebú. De los 23,6 millones de cabezas del 7hato nacional, por lomenos el 25% es Cebú o tiene genética cebuína .Dentro de las razas cebuínas, elBrahmán colombiano, ideal para la producción de carne en condiciones tropicales, sedestaca por tener la genética de la más alta calidad en el mundo. El trabajo deselección y mejoramiento genético sistemático, ha permitido el desarrollo de unasmejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia deadaptación, productividad y rentabilidad para el negocio ganadero.De hecho, en la actualidad la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú(Asocebú) es la más grande del mundo en registros de la raza brahmán y sólo en2006 superó las 52 mil solicitudes de certificación de la pureza de los animales.Con las cifras anteriores se demuestran los Estándares de calidad que se encuentranen la producción y el control del ganado en el país.7 Hato: refiere al conjunto de cabezas de ganado, como bueyes, vacas, ovejas, etc. En el mismo sentido,puede también referir a la hacienda de campo destinada a la cría de toda clase de dicho ganado. 46
  45. 45. Factores tecnológicos:La tecnología avanzada de hoy en día, facilita y mejora los procedimientos de nuestraempresa. Además, Internet nos ha proporcionado muchas ventajas, ya que con lapágina web de nuestra empresa la gente nos puede conocer a través de éste medio,comprar mediante venta en Internet o solicitar información sobre nuestros productos.Las mejoras en el transporte también influyen en nuestra empresa. Con estos avancestan mejorados, nuestros consumidores dispondrán de todos los productos y serviciosque necesiten en el menor tiempo posible, proporcionando la máxima rapidez posiblepara bien, de nuestros. Clientes. También. Se dispone de una amplia gama deproductos nuevos que enriquecen a nuestra tienda.En los últimos años se han introducido diversos cambios en el tratamiento yconservación de los alimentos, muchos de ellos encaminados a satisfacer los nuevosrequerimientos del consumidor. Esto ha supuesto tanto la modificación de tecnologíastradicionales, como la implantación de nuevas tecnologías. Así en el sector cárnico, seestán comercializando diversos productos tratados con altas presiones 8hidrostáticas,cocción a vacío y envasados en atmósferas protectoras. La aplicación de talestratamientos puede conllevar cambios en la naturaleza de los productos, asociados conel desarrollo de ciertas reacciones químicas y bioquímicas, capaces de alterar pautasde deterioro, afectando potencialmente a algunos aspectos relacionados con la calidady la seguridad alimentaria. Este es el caso de las 9aminas biógenas, cuya presenciasupone un riesgo toxicológico para ciertos consumidores.El desarrollo de este proyecto ha ayudado a entender el verdadero alcance deaplicación de estas tecnologías en la calidad y seguridad de la carne y los productoscárnicos (salchichas Frankfurt, jamón cocido, chorizo, longaniza, pechuga de pollo, etc).Se ha avanzado en el estudio de los factores tecnológicos microbiológicos, bioquímicos8 Hidrostática :Rama de la Física que estudia todo tipo de fluido sobre el cual se ejerce una presión llamahidrostática9 Animas biogenicas: Las proteínas y aminoácidos de los alimentos pueden sufrir cambios bioquímicosque las transforman en aminas biógenas. Las aminas biógenas pueden formarse por la actividadenzimática de los tejidos alimenticios o de microorganismos que lo contaminan. 47
  46. 46. y sensoriales que condicionan la formación de aminas biógenas en carne y productoscárnicos tratados mediante dichas tecnologías.Los resultados de este proyecto pueden ser de gran utilidad para el sector de laindustria cárnica, ya que los resultados permiten: Determinar la presencia real de aminas biógenas en carne y productos cárnicoscomerciales tratados con nuevas tecnologías de procesado y conservación. Establecer las condiciones óptimas de aplicación de tecnologías de procesado yconservación como las altas presiones, cocción a vacío y atmósferas protectoras encarne y productos cárnicos para la obtención de un producto más adecuado y segurodesde el punto de vista tecnológico microbiológico y sensorial.Determinar los factores tecnológicos y de conservación derivados de estas tecnologíasque condicionan la formación de aminas biógenas, del desarrollo de microorganismos 10productores de estas aminas y en su actividad aminoácido descarboxilasa en losdistintos productos de origen cárnico obtenidos de la aplicación de estas tecnologías.Con ello se garantizaría la disponibilidad de alimentos más seguros y sobre todo sedisminuiría el riesgo de toxicidad para poblaciones inmunodeprimidas como losancianos, los niños o personas con tratamientos de antidepresivos que cada vez sonmayores en nuestra sociedad actual.Factores socio demográficos.En los países desarrollados, la renta y el precio contribuyen cada vez menos a laexplicación de la demanda de productos cárnicos, mientras factores de caráctercualitativo como las preferencias, valores y actitudes del consumidor, juegan un papelcada vez más importante (Besch, 1980; Capps y Schmitz, 1991; Meulenberg ySteenkamp, 1991; Connor, 1994; Bansback, 1995). Hasta hace dos décadas, parecíatodavía justificado el supuesto de que dichas variables cualitativas ejercían muy escasainfluencia en el comportamiento del consumidor. Para la investigación del consumo decarne era suficiente la consideración de la renta.10 Descarboxilasa: Enzima respiratoria que produce la eliminación del grupo carboxilo, o de dióxido decarbono, de un aminoácido. 48
  47. 47. Colombia es en Latinoamérica, el cuarto país productor de cabezas de ganado,superado por Brasil, Argentina y México.Factores Culturales:Principalmente se da a conocer el comportamiento de compra de las personas en elmomento de adquirir carnes embutidas, para la alimentación de la familia, queremosconocer todos los factores externos e internos que influyen en el momento de lacompra, para esto tendremos en cuenta el lugar de compra, los hábitos alimenticios, lasactitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los embutidos de res o cerdoteniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen más acogida en los niñosmenores de 12 años que son las hamburguesas, chorizos.Factores legales:El gobierno colombiano cuenta con múltiples incentivos económicos y arancelarios parael empresario que desee incursionar en el mercado; apoyados por Fedegan,Agremiación encargada de defender los intereses de sus asociados y de desarrollarprogramas de beneficio común, tanto para el productor, como para el consumidor final.(Ver anexo D), así demostrando los estándares de calidad a los que se vienen aincentivar en las áreas sacrificio.En la Institución Educativa Municipal nos han venido presentando e informando losdiferentes factores legales que nos socorren en este proceso de formación de empresacomo la ley 1014“de fomento a la cultura del emprendimiento” (Ver anexo E).3.2.1.2 Análisis del micro entorno:Gracias a la reforma de esta empresa ahora llamada frigorífico de Zipaquirá la empresaINDUSTRIAS MOLICARNES tiene como opinión que esta no se verá afectada por lafalta de insumos para la producción.EFZ es una Empresa Pública de la orden territorial dedicada al sacrificio y desposte deganado mayor, menor así como comercialización de ganado en pie y red de frío. 49
  48. 48. UBICACIÓN: La dirección de la empresa es Avenida industrial, Kilómetro 1 vía Bogotá,Zipaquirá.La reubicación de la plaza de mercado fue histórica, los comerciantes y compradoresahora tienen un lugar seguro y con mejores condiciones a nivel de infraestructura parala comercialización de los productos. La cubierta de la plaza de mercado “Villa de laSal”, una de las obras más importantes que se realizan en este lugar, es una realidadque beneficiará a los zipaquireños y a los comerciantes en general. Dicha obra tendráun inversión de 800 millones de pesosAdemás de esto, La nueva Plaza de Mercado cuenta con zona de carnicería yenfriamiento de alta tecnología y con una zona adecuada con módulos individuales paraventa de ropa de los comerciantes de la antigua Galería de la Plaza. Así mismo, unsector destinado a la venta de comida típica.Este centro es importante ya que culturalmente la población zipaquireña determina undía a la semana para realizar sus compras mercantiles el día aleccionado es el díamartes y así generando más ventas en este centro de comercio3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cualse Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar aconocer la empresa y así destinar los productos, para el tipo de sociedad que allí seencuentra. Con ayuda del nº muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que laempresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.En Zipaquirá Una ciudad con gran potencial, en comercializar Tiene grandes escapesen el mercado Para nosotros Una Empresa de comidas Rápidas Se tiene la finalidad desatisfacer ¿Cómo?: Entrando en el mercado De las comidas por ejemplo La poblaciónZipaquireña se abastece de un número de Empresas de comidas Rápidas Laspersonas tienen más seguridad al consumirlos Cuando tienen el apoyo del municipio, el 50
  49. 49. simple hecho de aparecer en un sitio web a lado se varias empresas, dan seguridad ymás libertad para escoger y así posicionándose en el mercado por Su calidad.3.2.1.2.2 Análisis del sector.Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cualse Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar aconocer la empresa y así destinar los productos para el tipo de sociedad que allí seencuentra. Con ayuda del nuestra muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que laempresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.En lo que corresponde a Zipaquirá participa una gran cantidad de distribuidoras ya quetienen contacto con las grandes empresas productoras de embutidos y comidasrápidas, entre las cuales las distribuidoras o marcas más reconocidas se encuentran:zenu, rica, ranchera, suizo.La estructura productiva del sector cárnico en Colombia inicia con la cría y engorde deganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores, continúa con eltransporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de estos para la colocaciónde carnes en el mercado final, en los últimos años esta estructura se ha destacadopor los cambios significativos que ha experimentado la ganadería y aviculturacolombiana, en parte gracias a la entrada en vigencia del decreto 1500 del año 2007destinado a transformar el sector, en la forma de producción, distribución y consumo decarne, pollo, huevos y sus derivados, creando un sistema de inspección, vigilancia ycontrol, obligando a todos los actores a la modernización de todos los procesos de lacadena que incluyen los frigoríficos, Mataderos tecnificados y establecimientosindustriales de alta tecnología. El sector cárnico no fue ajeno a la crisis experimentadaentre los años 2008 y 2009, pero a diferencia de los demás sectores donde la crisisempezó a mediados del año 2008, para los cárnicos, sobre todo para los avicultores yporcicultores empezó desde principios del año con el incremento del precio de lasmaterias primas maíz amarillo y frijol de soya, además del comportamiento de la tasa decambio y la situación política con Venezuela, país al que históricamente Colombia le haenviado más cárnicos. 51
  50. 50. 3.2.1.2.3Análisis de la competencia. Tabla No 6 Análisis de la competencia Nombre Producto Competencia directa Competencia indirecta Chori arepa Chorizo X Gikendely Hamburguesa X Pio rico Hamburguesa X Mackdonal xDe acuerdo al análisis de la competencia se ha podido ver que hay comerciantesdirectos como famas y algunos puestos que comercializan el mismo producto pero condiferente calidad. El producto que la empresa ofrece a diferencia de la competencia esfavorable por su precio el servicio hacia los clientes y que la imagen de la empresa esllamativa y conservadora frenteA la competencia.En este análisis cabe aclarar que hay que identificar los principales participantes ycompetidores potenciales; análisis de empresas competidoras; Relación deagremiaciones existentes; Análisis del costo de mi producto/servicio frente a lacompetencia.3.2.2 Análisis de la empresa:A continuación se realizará un análisis de la empresa abarcando todos los aspectos quela afectan tanto positiva como negativamente.Es analizada principal mente a las pérdidas y ganancias de la empresa,económicamente la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es muy factible porque seda a conocer los diferentes productos para las personas y no hay pérdidas en laempresa.En este análisis se debe evaluar el entorno financiero, ver las tendencias del mercado,analizar políticas y medidas gubernamentales, así como observar las tendenciastecnológicas. También se deben evaluar los clientes, la competencia, y proveedores.3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor. 52
  51. 51. La ventaja competitiva de estos productos es en la venta, siendo esta una idea de lasmás innovadoras para la ciudadanía porque este producto es de muy buena calidad ycon la ubicación lo que nos permite tener una buena visibilidad para los consumidoressiendo que el producto sea vendido. También en este punto se encuentran las ventajasmás destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.)Entre las cuales se encuentra:Precios económicos:Es precio se determinó teniendo en cuenta los valores y las utilidades necesarias parala elaboración y la producción de nuestro producto.Calidad:El producto se destaca por su buen control en las aéreas de producción, por supresentación.Buena atención al clienteLa empresa muestra gran capacidad de los socios ya que nos centramos en una buenaatención para una buena calificación ante el cliente.Buena ubicación:En un centro de conglomeración económica y productiva de la ciudad “PLAZA VILLASDE LA SAL”Unión y participación por parte de los sociosLa colaboración que ejerce cada uno de los socios para llevar acabo cada paso que laempresa necesite.3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras:Zipaquirá es un municipio que ofrece ventajas para el desarrollo del proyecto, ya que suposición geográfica ha determinado que sea el centro del país tanto a niveldepartamental, como entre los países. Además se facilita por la producción de materiasprimas para la industria, en los que se pretende vender embutidos. 53
  52. 52. El potencial de mercado está representado en hombres y mujeres desde los 15 añoshasta los 50 años, que se encuentra ubicado en los barrio barandillas, la florida, lasvillas donde hay 678casas, en ellas se encuentra un promedio de tres a cuatropersonas para un total de 2.373 personas. Con esto concluimos que nuestro potencialde mercado en el sector donde se encuentra ubicada la empresa “INDUSTRIASMOLICARNES” es de un total de 2.373 personas.3.2.3 Análisis DofaEste es un análisis muy específico que estudia las fortalezas, oportunidades,debilidades y amenazas de una empresa ante el mercado en la sociedad. Tabla No 7 Análisis Dofa Amenazas Oportunidades La competencia del sector Créditos por parte de Familiares. Enfermedades DOFA Capacitación. No tener la materia prima Tener un ahorro No tener orden en los Reservado. Libros contables. Tener un producto Diferente y llamativo No tener clientes fijos. Tener pérdidas del producto que ofrecemos Tener deudas en bancos, proveedores etc. No tener liderazgo No tomar buenas decisiones para la empresa. Fortalezas E.FO E.FAMejorar cada vez más Las técnicas - Mejorar gracias al apoyo brindado Elaborar productos de calidadde Producción. por nuestros familiares optimizando teniendo perdidas por elConocimiento de la técnica. las técnicas de producción. vencimiento del producto.Elaboramos productos de calidad yagrado para nuestros clientes. - Gracias a las capacidades Pensar bien la toma de decisiones obtenidas vamos mejorando cada para el aumento de nuestros vez más la calidad de nuestros productos. productos. Debilidades E.DO E.DA - Cuando tengamos la déficits, - Mala organización del libro contableFalta de producción contar con la falta de producción produciendo problemas en losEscasos recursos Económicos contar con los ahorros reservados. recursos de la empresa.Conocer los cargos - La ayuda por parte de nuestros -Usar medios de comunicación y familiares en momentos de publicidad darle un mejor dificultades económicas. reconocimiento de la empresa. 54
  53. 53. Como se puede observar, en el análisis Dofa, se obtuvieron diferentes estrategias paracontrolar los aspectos negativos y conservar los mejores aspectos.3.2.4 Concepto de producto o servicioEl producto es básicamente uno de los más gustosos en la comunidad y uno de los másprivilegiados. Lo que la empresa desarrolla con el cliente es el gusto y el sabor deacuerdo a las características que presenta el producto.A competencia es variable pero no termina siendo un problema para la empresa. Suservicio es muy satisfactorio y el cliente da a conocer su punto de vista y el potencialque este requiere. Es la Descripción básica, especificaciones o características,aplicación/ uso de nuestro producto, diseño, calidad.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuestaLuego de escoger la empresa más factible, fue necesario realizar una encuesta, paraasí saber la popularidad o gusto representado ante nuestro producto. (VER ANEXO C)3.2.5.2Tabulación de datos Tabla No 8 Tabulación de datosRESULTADO A B C D SI NO No TotalPREGUNTA respondieron1 70% 30% 100%2 80% 20% 100%3 DE OPINION4 10% 60% 20% 10% 100%5 50% 20% 20% 10% 100%6 70% 10% 10% 10% 100%7 20% 10% 10% 60% 100%8 DE OPINION9 50% 20% 10% 20% 100% 55

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