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  • 1. INDUSTRIAS MOLICARNES JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. INDUSTRIAS MOLICARNES JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZTrabajo proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial. ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 3. Nota de aceptación _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ ____________________________________ Firma presidente del jurado _____________________________________ Firma jurado _____________________________________ Firma juradoZipaquirá,
  • 4. DEDICATORIAEste proyecto va dedicado a Dios, gracias a que él es el artífice de brindarnos laposibilidad de adquirir conocimientos en la institución, a nuestros padres por elconocimiento y apoyo constante que nos han brindado durante el proceso de formacióncomo empresarios, porque sin su ayuda no podríamos hacer posible la realización deeste proyecto, el cual es una herramienta clave para nuestra vida.
  • 5. AGRADECIMIENTOSPrincipalmente, agradecemos a la Institución Educativa Municipal CundinamarcaZipaquirá, puesto que, gracias a esta se dará a conocer el trabajo y el esfuerzo arealizar. También a los docentes del área empresarial WILDER BANOY, CARLOSDURAN, ROSA ORDUZ y a la Asesoría que estos nos han prestado, más elconocimiento y recursos técnicos humanos y tecnológicos para la ayuda de realizaciónde este proyecto.También agradecemos a nuestros padres porque fueron las personas que más noscolaboraron en la metodología de producción y desarrollo de la empresa.Finalmente agradecemos a las entidades que nos han apoyado y colaborado durante eldesarrollo de la idea de negocio por parte de la empresa y estas entidades son: elSENA, UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS, UNIVERSIDAD DE LA SABANA por elconocimiento que nos han brindado y asesoría en la cual la empresa se ha hechoparticipe.
  • 6. CONTENIDO pág.INTRODUCCIÓN 111. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO. 121.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 161.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 171.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 191.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA. 242. MARCO DE REFERENCIA. 272.1 MARCO CONTEXTUAL. 282.2. MARCO TEORICO.-CONCEPTUAL 302.2.1 MARCO HISTORICO. 362.3MARCO LEGAL 383. PLAN DE NEGOCIO. 413.1 RESUMEN EJECUTIVO 41
  • 7. 3.1.1 Misión. 423.1.2 visión. 423.1.3 Objetivos .433.1.3.1 Objetivos generales. 433.1.3.2 Objetivos específicos. 433.1.4 Justificación. 433.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA. 443.2.1. Análisis del entorno. 443.2.1.1 Análisis del macro entorno 453.2.1.2 Análisis del micro entorno .503.2.3.1 Análisis de la demanda. 513.2.3.2 Análisis del sector. 523.2.1.3.3 Análisis de la competencia. 533.2.2 Análisis de la empresa. 533.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor. 543.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. 54
  • 8. 3.2.3 Análisis Dofa 553.2.4 Concepto de producto o servicio. 563.2.5 Elaboración de encuesta. 563.2.5.1Determinacion tamaño de la muestra 563.2.5.2 Tabulación de datos 563.2.5.3 Análisis y conclusiones. 573.2.6 Estrategias de distribución. 573.2.7 Estrategia de precio. 573.2.8 Estrategia de promoción. 583.2.9 Estrategia de comunicación. 583.2.10 Estrategia de servicio. 593.2.1.1 Estrategia de aprovisionamiento. 593.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 603.2.13 Política de cartera. 613.3 PLAN OPERATIVO. 62
  • 9. 3.3.1 Estructura organizacional. 643.3.2 Cotos administrativos 623.3.2.1Gastos de personal. 623.3.2 Cronograma de actividades. 623.3.3 Clúster o cadena productiva. 653.3.4 Diagrama de flujo productivo. 683.3.5 Diagrama de proceso. 693.3.6 Necesidades y requerimientos. 693.3.7 Descripción del proceso de producción. 693.3.8 Buenas prácticas de manufactura. 723.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 733.3.10 Plan de producción. 743.3.11 Plan de compras. 743.3.11.1 Costos de producción. 743.3.11.2 Infraestructura. 753.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 75
  • 10. 3.3.11.4 Organismos de apoyo. 753.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN. 763.4.1 Análisis del mercado. 763.4.2 Estrategia de mercado. 763.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 773.4PROYECCION DE VENTAS 783.5. FINANZAS. 813.5.1 Presupuestos para los puestos en marcha. 813.5.2 Estados financieros 813.5.2.1 Balance general. 833.5.2.2 Estado de pérdidas y ganancia. 843.5.2.3 Estado de Flujo en caja. 843.5.2.4 Notas a los estados financieros. 853.5.3 Análisis financiero. 863.5.3.1 Índices o razones financieras. 863.5.3.2 Capital de trabajo. 86
  • 11. 3.5.3.3 Margen de contribución. 873.5.4 Punto de equilibrio 873.5.4 Fuentes de financiación 873.5.5 Conclusiones financieras. 884. CONCLUSIONES. 895. RECOMENDACIONES. 906. BIBLIOGRAFÍA 917. CIBERGRAFIA 928. ANEXOS 93
  • 12. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1: Lluvia de ideas 21Tabla 2: Valoración de la ida de negocio 22Tabla 3.Descripción de las ideas de negocio. 23Tabla.4. Fca de embutidos y comidas rápidas 25Tabla.5. Chocolates y bombones artesanales 26Tabla.6. Análisis de la competencia 53Tabla.7. Análisis Dofa 55Tabla.8. Tabulación de datos 56Tabla.9. Presupuesto de comunicación y promoción 61Tabla.10. Cronograma de actividades 63Tabla.11. Costo de producción 75Tabla.12.Proyección de ventas 80Tabla.13.Presupuesto de compra 81Tabla.14.Presupuesto de producción 81Tabla.15.Presupuesto de ventas 82Tabla.16.Estados financieros 83Tabla.17 Balance general 84Tabla.18Estado de pérdidas y ganancias 85Tabla.19. Flujo de caja. 86Tabla.20. Estados financieros. 86Tabla.21. Margen de contribución 87
  • 13. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura.1.Sal 33Figura.2.Sal 33Figura.3.Nitratos y nitritos 33Figura.4.Condimentos y especias 34Figura.5 Estructura organizacional 62Figura 6 Clúster o cadena Productiva 66Figura.7 Diagrama de flujo productivo 67Figura.8.Diagrama de procesos 68Figura.9.Condimentos 69Figura.10 Materia prima 70Figura.11 Proceso 70Figura.12.Proceso 70Figura.13.Procedimiento 71Figura.14 Procedimiento 71Figura.15. Empaque 71Figura.16 Producto ya elaborado 71 Figura.17. Ficha técnica 78
  • 14. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A Encuesta de mejoramiento de ideas. 93Anexo B Elaboracion de encuesta 96Anexo C Incumbencia técnica de las buenas prácticas de manufactura 107Anexo D Sector cárnico en Colombia 110Anexo E Ley 1014 del 2006 112
  • 15. INTRODUCCIÓNEste proyecto se elabora con el fin de dar a conocer un proceso por el cual se lograrafundar una empresa que tendrá como actividad la producción y comercialización deembutidos y comidas rápidas.Donde se demuestra la importancia que hay en el consumo de estos. Los embutidosson productos obtenidos a partir de la transformación de las carnes a las cualesademás se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales,aromatizantes, colorantes y otros aditivos el inconfundible sabor de los embutidos , lespermite figurar como platillo principal o como complemento para realzar los sabores deotros tipos de alimentos. Además, forman parte de todo tipo de comidas. Ya sea comopasabocas, o platillos principales, estos alimentos procesados ocupan un lugardestacado en la mesa de los hogares colombianos. Y tienen la gran ventaja de serutilizados en los tres alimentos principales de la vida diaria: desayuno, comida y cena.En el proyecto se puede observar de una forma teórica acompañada por tablas,imágenes, cuadros, fotografías, etc. La forma en que se quiso realizar y estructurar laactividad mercantil siguiendo las pautas expuestas por los docentes del área de gestiónempresarial y haciendo los respectivos ajustes dados por los asesores.Por un lado de una forma investigativa en el mercado, se documenta acerca delproducto como tal y sus características y propiedades más considerables proyectandoasí un trabajo con calidad.Por otro lado enfocado en la comercialización, se dio paso a la parte de publicidad parael reconocimiento y aceptación del producto por la comunidad. 17
  • 16. De esta manera y de una forma objetiva se llevó a cabo más que un proyecto unaoportunidad, un buen desarrollo económico mediante el conocimiento, investigación,esfuerzo, dedicación y cumplimiento de esta gran labor.Este proyecto se realiza para dar a conocer los detalles que se quieren exponer anteel jurado, teniendo como principio nuestra visión acerca del emprenderismo y asídemostrar textualmente por medio de este la creación de empresa.La finalidad de la empresa de embutidos consiste en la elaboración de productosconfiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentación, uniformes, queagraden a los consumidores y a precios lo más factibles .De esta forma se garantiza lapermanencia en el mercado, se optimizan las condiciones de competencia y se facilitael aumento en las ventas. 18
  • 17. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLa idea surge como resultado del Flujo de ideas que a continuación se describen,muestra la forma en la que se definió la idea de negocio, se representa lo que hasucedido antes de comenzar el proceso de planificación del negocio y resume elcamino evolutivo que transitó la empresa para llegar a su estado actualLa empresa fue consolidada en junio del 2011. Inicio con un personal de tres sociosMICHEL YESID DIAZ CORTES, JOHANA MARCELA PACHON GUERRA, SULEIDYVIVIVAN CASTRO BARAJAS y un aporte de socios de 60.000 pesos. El nombreINDUSTRIAS MOLICARNES fue seleccionado ya que demuestra grandeza y sepretende demostrar que la empresa se basa en embutidos y comidas rápidas, elslogan “ATRÉVETE A PROBARLO Y SATISFACE TU GUSTO” simboliza lo interesantey fácil de recordar para nuestro público.La idea esencial fue escogida por facilidad en el mercado y la experiencia de uno delos socios, la necesidad y el gusto que existe ante los clientes. La empresaINDUSTRIAS MOLICARNES al transcurrir el año tuvo una actividad económicasatisfactoria que llevo a este conjunto a encontrar más oportunidades hasta el inicio deeste nuevo año gracias a su éxito y a la pasada feria empresarial. Al finalizar el año setomó la decisión de hacer unos cambios en la empresa y se decide conjuntamenteentre los socios el retiro de la estudiante SULEIDY CASTRO, para entonces quedardos socios.En este año lectivo 2012 la empresa tuvo algunos cambios debido a que sepresentaron malos manejos en la contabilidad, donde se llegó al arreglo con el profesorCARLOS CACERES, de registrar un ingreso que fue el de la feria empresarial;actualmente esto nos ha traído problemas para la elaboración del área financiera de laempresa, se decide que la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES va hacer un nuevo 19
  • 18. control de los estados financieros iniciando 15 MARZO DEL 2012, teniendo como baseel ingreso por 82000 obtenido de la feria empresarial realizada en el año 2011 dejandoeste valor como capital económico de la empresa para así con este realizar el nuevoorden administrativo. Al mismo tiempo cambio de personal haciendo parte de laempresa WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ. Y de igual manera, la ubicacióndebido a cambios administrativos, ahora la empresa ha sido ubicada en la plaza demercado villas de la sal local número siete (7) en el barrio la esmeralda, este cambio fueun beneficio para la empresa porque el lugar donde se ubica ahora es más grande.La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con un proceso de distribución dondela producción se reparte entre los socios y cada uno de ellos lo ofrece en el barrio en elque vive,En periodo de crecimiento se han encontrado clientes fijos y activos para la empresa yesa oportunidad ha traído un buen nivel de ventas y calidad del producto.1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn la siguiente tabla se da a conocer todas las ideas que se tuvieron en mente teniendoen cuenta el capital que se necesita para la iniciación del negocio. También siendoinnovador diferente al producto de la empresa de los ya existentes en el mercado. Seencuentra el desarrollo valorado en el proceso de selección de ideas de negocioteniendo como base veinte ideas propuestas las cuales se reflejan en la siguiente tabla. 20
  • 19. Tabla 1: LLUVIA DE IDEAS C Molienda y harina de cereales 2 Comidas rápidas 3 Cereales y preparados en conserva 4 Yogurt y derivados 5 Embutidos 6 Productos derivados de maní 7 Tomates cortados en conserva 8 Jalea de tomate 9 Vino/jarabes de preparados medicinales 10 Suco y pulpa de maíz natural 11 Chocolates y bombones artesanales 12 Ladrillos tierra y sementó prensado 13 Fca.de cosméticos idus .básica y artesanal 14 Reciclaje o mini plantas de basura 15 Cercas y mallas en alambres 16 Aceites esenciales 17 Jugos pasteurizados y embotellados 18 Tizanas y te medicinales 19 Cremas /puré de hortalizas 20 Cremas/ de papa mandioca patata frita1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn esta tabla se valoran las veinte ideas nombradas en el anterior punto se evalúan deacuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres grupos o criterios. 21
  • 20. Tabla 2.Vloracion de las ideasVALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN? ¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA? ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA? ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?CRITERIOS DE EVALUACIÓN0. NADA ¿HAY HUECO DE MERCADO? ¿TENGO PUNTOS FUERTES?1 A 2. SUFICIENTE ¿TENGO INFORMACIÓN? ¿PUEDE SER RENTABLE?3 A 4. POCO ¿TENGO CONTACTOS? ¿ES FACILDE UBICAR? ¿ME GUSTALA IDEA? ¿ES INNOVADORA?5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE ¿TENGO TIEMPO?9 A 10. SOBRESALIENTE PROMEIDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO DIO1. fca.de molienda y harina de cereales. 9 7 7 8 8 9 7 8 8 12. fca.comidas rápidas. Y comidas rápidas 7 8 8 5 8 9 9 7 8 153. de cereales y preparados en conserva. 8 5 7 8 8 7 7 8 8 144. fca.de yogurt y derivados. 6 9 7 6 8 7 8 7 8 145. fca. De embutidos. 8 7 6 8 7 6 8 5 8 146. fca.de productos derivados de marroca. 8 7 7 6 8 8 6 7 8 147. fca. Tomates cortados en conserva. 8 8 7 5 8 7 7 7 8 138. dulce jalea de tomate. 8 7 8 7 6 7 8 7 6 139. vino/jarabes de preparados medicinales. 6 7 6 6 8 7 8 7 6 1310. fca. De suco y pulpa de maíz natural. 5 6 7 6 7 8 6 7 8 1211 fca. Dechocolates y bombones 7 6 6 4 7 8 8 8 5 12artesanales.12. fca. De ladrillos tierra y sementó 5 6 6 5 7 8 8 7 7 12prensado.13. fca.de cosméticos idus .básica y 6 8 6 6 6 7 7 6 5 12artesanal.14. fca.de reciclaje o mini plantas de 4 5 6 8 7 6 7 6 7 12basura.15. fca. De cercas y mallas en alambres. 8 6 7 5 6 5 5 6 7 1216. fca. De aceites esenciales. 5 4 7 5 7 7 6 7 8 1217. fca. Jugos pasteurizados y 4 6 7 5 7 8 6 6 7 11embotellados.18. fca. de tizanas y te medicinales 5 4 6 5 6 7 6 5 6 1019. fca. De cremas /puré de hortalizas. 5 7 6 5 7 8 6 6 7 6. 5 22
  • 21. 20. papelería 8 4 7 8 6 7 6 7 8 6. 4 1.3. DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. En esta tabla se contempla el final del proceso para elegir la idea del negocio que se desarrollará en este proyecto empresarial. La selección es de acuerdo a el resultado, es decir, la idea de negocio obtuvo mayor aceptación. Tabla 3.Descripción de negocio IDEA DE PRODUCTOS O SERVICIOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES NEGOCIO EQUIPOS FCA.EMBUTIDOS Chorizos -Carne molida -Molino -Manipulación de Y COMIDAS -Carne para -Condimentos -Embutidora alimentos RAPIDAS hamburguesa -Grasa -Pesa -Hamburguesas y chorizos -Pan - Moldeador preparados -Salsas -Congelador -Queso -Tomate -Lechuga -Cebolla FCA. DE -Manipulación de CHOCOLATES Y -Chocolates -Bloque de -Moldes alimentos BOMBONES -Bombones artesanales chocolate -Neveras ARTESANALES -Maní FCA.DE YOGURT -Avena -Leche -Manipulación de Y DERIVADOS -Kumis -Fruta -Neveras alimentos -Escancia -Mezcladora -Azúcar FCA.PAPELERIA -Útiles escolares -Distribuidores -Fotocopiadora -Manipulación de -Impresora alimentos FCA. JUGOS PASTEURIZADOS -Jugos pasteurizados y -Pulpa de fruta -Nevera -Manipulación de Y embotellados -azúcar alimentos EMBOTELLADOS. -empaques 23
  • 22. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA.A continuación se describe la idea de negocio que se desarrollará en este ProyectoEmpresarial:La idea con mayor aceptación es de EMBUTIDOS Y COMIDAS RAPIDAS ya que deacuerdo al conocimiento que se tiene se sabe elaborar y aparte que se quiere hacerpara brindarles una satisfacción a los clientes. El producto es consumido por que tienebuen sabor, por su calidad y esto trae una buena estabilidad económica para laempresa. Además se tiene el apoyo en el área de conocimientos por parte del señorLUIS ALVARO PACHON y la señora ANA ISABEL GUERRA ya que tienen un ampliabase en el tema de los embutidos y elaboración de comidas rápidas.Se cuenta con la selección de proveedores con un alto rango de confianza y calidad.Asimismo teniendo en cuenta nuestros estándares de eficacia en el espacio deproducción, con lo dicho anterior mente se puede demostrar que es un productoelaborado para así manifestar resultados, con grandes patrones de calidad. Hay quetener en cuenta, que la empresa se destaca por la satisfacción que produce alconsumidor debido a que el producto es elaborado desde que es un embutido hasta lafabricación de una comida rápida, al mismo tiempo el valor se aproxima al costo de lamateria prima, y así dándole un adecuado precio que sea de agrado para elconsumidor. De este modo mejorando las ventas ofreciendo un producto que sea deinterés al cliente e implementando la oferta para así tener mejores ganancias.De todas maneras la empresa cuenta con grandes ganancias de producción las cualesabastecen las siguientes producciones así cada vez aumentando las ganancias,demostrado anteriormente, logramos obtener de la tabla de recursos en la cual semuestran el presupuesto a las diferentes herramientas y maquinarias que se necesitanpara la formación de la empresa, esto se observa en los capítulos financieros.La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con la asesoría necesaria deidentidades como el SENA, LA CAMARA DE COMERCIO, entre otras. 24
  • 23. Tabla No 4. FCA.EMBUTIDOS y COMIDAS RAPIDAS PREGUNTAS SI NO NO NECESITO SABE MAS INFORMACI ON¿Cree que es viable o factible? x¿La inversión corre un mínimo riesgo? x¿Posee valor agregado? x¿Cuenta con la asesoría suficiente? x¿Conoce los proveedores? x¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? x¿Conoce la competencia? x¿Tiene calculado un precio a su xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? x¿Cuenta con los recursos necesarios? x¿Conoce cuanto capital de inicio xnecesita?¿El negocio es legal? x¿Dispongo de tiempo? x 25
  • 24. Tabla No 5.FCA.De chocolates y bombones artesanales. PREGUNTAS SI NO NO NECESITO SABE MAS INFORMACIO N¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo Xriesgo?¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de X Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos Xnecesarios?¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X 26
  • 25. 2. MARCO DE REFERENCIALos siguientes marcos representan textualmente la importancia del producto y susderivados y la importancia que tienen al nivel universal basándose en la materia primala carne, que desde siempre ha sido importante para el mantenimiento de la vidahumanaLas investigaciones requeridas para un buen desarrollo del proyecto se basaron ensitios de internet, dejándonos satisfechos acerca de la información que requerimos parala redacción de los diferentes marcos que se van a representarLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES Tiene un gran auge, en la comunidadzipaquireña, pues se encuentra localizada en un centro de comercialización masivopara la comunidad la Plaza villas de la sal que ha sido una gran oportunidad por su aconglomeración que presenta los días de ventas los martes que es el día, en donde laactividad resulta ser satisfactoria. Y como empresa manejamos los mejores estándaresde seguridad y sanidad para un buen desarrollo del producto.De igual manera tener un buen proceso ante las normas que tenemos que acatar comoempresaLa empresa al ser elaboradora y comercializadora de embutidos y comidas rápidas,tiene como debilidad la gran variedad de productos que existen que buscan satisfacer lamisma necesidadA continuación se darán a conocer los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,teóricos y legales de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES. 27
  • 26. 2.1 MARCO CONTEXTUALLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES está localizada En la Plaza Villas de la sal enla esmeralda se considera que este entorno es apropiado para la comercialización yproducción del producto y de acuerdo con esta definición se quiere dar a conocer lossiguientes aspectos:-Socio económico: se ha visto que en Zipaquirá no hay buenos puntos decomercialización de algunos productos, gracias a la reforma que se ha visto en este añose ha encontrado la solución para este problema como lo es la nueva plaza de mercadovillas de la sal ubicada en la esmeralda, se ha logrado subir la estabilidad económica dealgunas empresas.En referencia se pone la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES que ha sido una de lasbeneficiadas para su mejoramiento.-Cultural: en este aspecto se quiere presentar como opinión personal que la cultura enZipaquirá ahora se ve presentada en los grupos de referencia como lo son (punkeros,metaleros, rastas etc.) Y también en las personas en general.Con la ayuda de la comunidad zipaquireña y en cierta forma de los grupos dereferencia, se ha visto reflejado que este producto que la empresa comercializa es aptoy aceptado por toda la comunidad de Zipaquirá para todo tipo de personas.-Educativo: en el aspecto educativo Zipaquirá es reconocida por tener instituciones deun muy buen nivel tanto académico como disciplinario. La institución departamental deZipaquirá se caracteriza por ser líder en gestión empresarial y gracias a esto se logróiniciar la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES para lograr un mayor índice degeneradores de empresa en nuestro municipio.-Ambiental: Zipaquirá se ha visto afectada por la contaminación ambiental pero lo quehay que reconocer que la mayoría de las empresas comercializadoras y productoras 28
  • 27. han ayudado al mejoramiento del ambiente rigiéndose por las normas de salubridadtomando como ejemplo la ayuda principal de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES-El PEI es el proyecto educativo que elabora cada institución educativa antes de entraren funcionamiento y debe ser concertado con la comunidad educativa: estudiantes,docentes, directivos y padres de familia.Este proyecto es el derrotero de la institución durante su existencia, aunque essusceptible de ser modificado cuando la comunidad educativa lo requiera."El Proyecto Educativo Institucional debe responder a situaciones y necesidades de loseducandos, de la comunidad local, de la región y del país, ser concreto, factible yevaluable". Art.73. Ley115/94.El PEI fue contemplado en la Ley General de Educación de 1994, en su artículo 73."Con el fin de lograr la formación integral del educando, cada establecimiento educativodeberá elaborar y poner en práctica un Proyecto Educativo Institucional en el que seespecifiquen entre otros aspectos, los principios y fines del establecimiento, losrecursos docentes y didácticos disponibles y necesarios, la estrategia pedagógica, elreglamento para docentes y estudiantes y el sistema de gestión, todo ello encaminado acumplir con las disposiciones de la presente ley y sus reglamentos" (Art.73. Ley115/94).Por Ley, toda institución educativa debe registrar su PEI, y las modificaciones que lehaga, en la secretaría de educación de su municipio o departamento con el ánimo, deque ésta, pueda hacerle seguimiento (Decreto 180/97).Los establecimientos educativos que no cumplan con este requisito serán sancionadoscon la suspensión de la licencia, si ya están en funcionamiento, o con la negación de lamisma, si son nuevos (Decreto 1860/94).-La empresa vende su producto a personas entre los 15y 50 años de edad. 29
  • 28. De acuerdo a este público objetivo la misma comunidad da a conocer la opinión y lacalidad del producto y así tenemos conocimientos previos sobre las necesidades y elmejoramiento del producto para con el público.2.4MARCO TEORICO- CONCEPTUALLa creciente importancia y profundidad de la investigación del procesado de la carne yde otros alimentos hace necesario que los que dirigen las industrias de la carne eindustrias relacionadas conozcan los métodos, terminologías, y resultado de dichainvestigación, acerca de los embutidos y comidas rápidas.Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimento,dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latinasalsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón.La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de lacarne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirseinmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productosmejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productosera más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.La carne es un producto costoso y difícil de conservar en condiciones satisfactoriaspara el consumo humano, por esta razón su producción, transformación y distribuciónpresentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todaslas etapas del proceso.“En Colombia hay más de 1200 mataderos para el sacrificio de bovinos, en la mayoríade ellos las instalaciones formas de trabajo, administración y sistemas de inspección,permanecen como hace más de 60 años e incluso se han construido nuevosestablecimientos que conservan la metodología y disposición antigua con susdeficiencias. 30
  • 29. La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente,con el fin de proteger la salud del consumidor, prevenir la difusión de enfermedades1 zoonóticas y mejorar el control de calidad de los productos cárnicos.El procesamiento de la carne dirigido a la producción de embutidos se desarrollateniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el mercado. A continuación semencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos. TIPOSEmbutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a unahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo eltratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Porejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frank furt, jamón cocido, etc. La temperaturaexterna del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80°C. Losproductos elaborados con féculas se sacan con una temperatura interior de 72 -75°C y sin fécula 70 - 72°C.Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes deincorporarla a la masa. Por ejemplo: morcillas, paté, queso de cerdo, etc. Latemperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90°C, sacando elproducto a una temperatura interior de 80 - 83°C.FABRICACIONCarneEl ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastantefrecuente la utilización carne de pollo.1 zoonóticas: se aplica a todas aquellas enfermedades que pueden ser transmitidas al ser humano porlos animales. 31
  • 30. En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en granmedida el tipo de carne utilizada en la fabricación de embutidos, de manera que sueleser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la más reducidosque para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.Grasa La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en losmagros musculares, o bien añadida en forma de tocino. Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadascaracterísticas que influyen de forma positiva en su calidad sensorial.Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blandacontiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el 2enranciamiento y conello la presentación de alteraciones de sabor y color, motivando además una menorcapacidad de conservación.Sal Figura.1.SalLa cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el5%. Losembutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionadadesempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante,2 Enranciamiento: es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se alteracon el tiempo adquiriendo un sabor desagradable. 32
  • 31. solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del agua de lasproteínas. La sal retarda el crecimiento microbiano. Figura .2.SalA pesar de estas acciones favorables durante la elaboración de los embutidos, la salconstituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamiento de las grasas.AzúcaresLos azúcares más comúnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, lalactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maíz, el almidón y el sorbitol.Se utilizan para dar sabor por sí mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Peroprincipalmente sirven de fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas (BAL) que apartir de los azúcares producen ácido láctico, reacción esencial en la elaboración deembutidos fermentados.Nitratos y nitritosLos nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo decaracterísticas esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del colorrosado característico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen unefecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum. Figura.3.Nitratos y nitritos 33
  • 32. Condimentos y especiasLa adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característicadistintiva de los embutidos crudos curados entre sí. Así por ejemplo el salchichón secaracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón. Figura.4.Condimentos y especiasNormalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteraso no. Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas ysabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentón,el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.Tripas  Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar varios tipos:  Tripas animales o naturales: Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser 34
  • 33. escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de contaminación microbiana.  Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras. :  Tripas de colágeno: Son una alternativa lógica a las tripas naturales ya que están fabricadas con el mismo compuesto químico.  Tripas de celulosa: se emplean principalmente en salchichas y productos similares que se comercializan sin tripas.  Tripas de plástico: Se usan en embutidos cocidos2.3MARCO HISTORICOHistoria de la carneLa carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. Enlos principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conformefue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias alconsumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubrióque le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas yverduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que elhombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res porel año 6550 a.C.Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platilloprincipal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea músculo (carne) u órgano comoel hígado, los sesos etc.Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los 35
  • 34. consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne harespondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en laactualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que hayasaboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado 3ribeye, sabe que la grasa lubricala carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción.Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevascarnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fácilmente y seconvierten en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer quea menos que el recetario se haya escrito en los últimos 10 años, los tiempos ytemperaturas de cocción para las carnes estarían, obsoletos.La figura del carnicero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aquélhombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por unapresencia invisible que misteriosamente rebana, muele gracias a las plantasprocesadoras.En el trasporte masivo de la carne se embarca en forma de canales, medias canales ograndes trozos conocidos como cortes primarios. La habilidad de un 4tablajero paradestazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne paraguisado y carne molida, dependían de su conocimiento de la anatomía de cada animalde su entendimiento entre la estructura y textura de sus músculos.Hoy en día, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan alconsumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en lossupermercados y que llega a nosotros a través de distintos restaurantes.3 Ribeye: es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Ribeye es uno delos más populares, jugosos, y caros en el mercado.4 Tablajero: Aunque en la actualidad ha pasado a definirse como carnicero, sobre todo en el español deAmérica 36
  • 35. 2.5MARCO LEGALEste punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o quepermiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la clasificaciónde las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituye y formaliza unaempresa legalmente para su puesta en marcha.LEYES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS CARNICOSLey No. 53, que deroga y sustituye la Ley de Incentivo Ganadero y Avícola deProtección a los Consumidores .No. 527, del 4 de diciembre 1964.G.O. No. 9012,noviembre 19, 1966.EL CONGRESO NACIONALEn Nombre de la RepúblicaNUMERO 53Que el propósito del Gobierno de lograr que el pueblo Consuma en óptima condicionesde higiene y salubridad y a los precios más bajos solo es factible si se establece unefectivo control de los sitios de sacrificio del ganado y del expendio de la carne; Que poratrapárteles preciso mantener las Disposiciones vigentes sobre el incentivo ganadero yavícola así como de protección a los consumidores, pero dictando nuevas disposicioneslegales que permitan a los ayuntamientos percibir ingresos por concepto de la matanzade animales y el expendio de carnes, con el objeto de contribuir al aumento de losrecursos económicos de esos organismos, a fin de que puedan llevar a cabo susprogramas de desarrollo.HA DADO LA SIGUIENTE LEY:Art. 1.- Los ayuntamientos quedan autorizados a cobrar un centavo(RD$0.01) por cada libra de carne limpia, o sea en canales, del ganado vacuno,porcino, caprino y ovino que sean sacrificado en los mataderos municipales o en lossitios autorizados para la matanza en las zonas rurales.Párrafo.- Cuando se utilice un vehículo propiedad de los ayuntamientosPara el transporte de la carne, los refrigeradores u otro equipo independiente del quecorresponde exclusivamente a la matanza, el usarlo deberá pagar esos servicios deconformidad con la tarifa que establezca por Resolución el ayuntamiento 37
  • 36. correspondiente, previa aprobación del Comité Ejecutivo de la Liga MunicipalDominicana.Art. 2.- En los municipios donde se instale algún matadero particular, elAyuntamiento podrá establecer arbitrarios, mediante Resoluciones aprobadas por elComité Ejecutivo de la Liga Municipal Dominicana, a los productos obtenidos con laindustrialización de la carne.Art.3.- Se declara libre el tráfico de las carnes en todo el territorio del País, sujeto alcumplimiento de las disposiciones sanitarias que rigen el Sacrificio, expendio,procesamiento y conservación de las mismas, Estará sujeto el cumplimiento de lasdisposiciones legales vigentes del trasladoDel ganado en pie y pieles.Art. 4.-La Dirección General de Control de Precios fijará los precios Máximos para laventa de carnes a los consumidores, tomando en cuenta las diferentes clases, cortes yempaques de las carnes, y velará por el estricto cumplimiento de estas disposiciones.Art. 5.- El sacrificio de ganado deberá hacerse en los mataderos Municipales o enmataderos particulares que reúnan las condiciones sanitarias indicadas en losReglamentos vigentes, sobre inspección de mataderos, ganados, carnes y susderivados destinados a la alimentación humana. Se editará, por la Secretaría deAgricultura, una Cartilla Sanitaria sobre enfermedades de los animales, que seráenviada a las autoridades correspondientes de todo el país para que comprueben labuena salud de los animales de matanza.Párrafo.-Los ayuntamientos y Juntas de Distrito Municipales quedanfacultados para clausurar, de común acuerdo con las autoridades de Salud yPrevisión Social, todos aquellos mataderos de animales destinados al consumopúblico, que existen en su jurisdicción y que no reúnan las condicionesrequeridas por las leyes sanitarias.Art. 6.- Los que sean sorprendidos sacrificando animales para el consumo público enmataderos clandestinos, en violación a lo dispuesto en la presente Ley, seráncastigados con las penas establecidas en el Art. 13 de esta Ley. 38
  • 37. Art. 7.- Queda prohibido el sacrificio de ganado hembra que se considere Apto para lareproducción y de animales jóvenes en estado y condiciones de desarrollo, que noalcancen por lo menos a 250 kilos de peso. Sin embargo, se pre emitirá el sacrificio devacunos de peso inferior, los casos de animales cuyas condiciones de deficientedesarrollo no le permitan obtener dicho peso. Esta excepción será comprobada porcertificación de veterinarios en las ciudades, por con constancia de las autoridadesmunicipales en los municipios y rurales en los campos.Art. 8.- La inspección de los animales destinados al sacrificio deberá ser Hecha por unveterinario del Ministerio de Agricultura o del Ministerio de Salud y Previsión Social, opor un representante de este último Ministerio. En las zonas rurales donde no existenestos funcionarios las inspecciones serán realizadas por los Alcaldes Pedáneos. 39
  • 38. 3. PLAN DE NEGOCIO3.1 RESUMEN EJECUTIVO:El estado actual de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es satisfactorio. Puestoque en este nuevo año, se han presentado más oportunidades como lo son el cambiode local, que antes se encontraba en el local #1 de la Plaza villas de la sal en Zipaquiráy actualmente nos encontramos en el local #7 A Unos metros del anterior.Hay momentos de grandes beneficios para la empresa como lo son las fechasespeciales, como los días festivos días familiares donde el ambiente social es positivos,que de cierta manera son la que ayudan a tener una actividad económica favorable.Actualmente la empresa produce 2 tipos de productos (carne para hamburguesa ychorizo), que han sido los dos productos más experimentados por la comunidad y por lacalidad que el producto representa. Como empresa ya tenemos ciertos reconocimientospor parte de la comunidad por la buena calidad que se representa el nuestros productosy la eficacia que señalamos como vendedores y la buena atención que ofrecemosLa empresa, brinda sus servicios en la plaza villas de la sal barrio la Esmeralda, conhorarios activos 12:30 am a 5:00 pm los días jueves, Cuenta con una lista de clientesfijos y también brinda su producto a microempresas, famas y en especial a personasque se acerquen al punto de venta, bien sea por adquirirlas de manera Bruta (la carnepre cocida) o Ya en si lo que es la Hamburguesa preparadaLos precios que ofrecemos están basados en la elaboración del producto, donde sebusca una reacción positiva por parte de los clientes que hoy en día consideramoscomo fijos y actualmente, concluimos que los precios fueron favorables, el precio fijadoa los productos, pasaron por varios pasos para llegar a su posición que se explican masadelante en el transcurso del proyecto. 40
  • 39.  Carne para hamburguesa precocida, valor unidad = $1000  Hamburguesa preparada consta de: pan, queso, lechuga, tomate, Cebolla salsas, papas = $2500Actualmente, la empresa mantiene un reconocimiento importante, en la zona donde secomercializa, nuestro producto como favorito entre otros competidores como losvendedores de pizza que se encuentran cerca de nuestra ubicación, pero aun asíencontramos que nuestro interés, está siendo cumplido con gran éxito el cual es elsatisfacer al clienteLas ventajas con las que la empresa cuenta son el lugar donde está ubicada ya que esun centro masivo de comercialización social de la cuidad de Zipaquirá. La calidad delproducto que se diferencia de los demás por su cordialidad con la que se trata a losclientes.3.1.1 MisiónLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES ofrece los mejores productos en innovacióny calidad, teniendo como eje central la satisfacción y necesidad del cliente y asígenerando un mejor beneficio económico y un bien social, donde de forma pública nosdamos a conocer socialmente como una productora y distribuidora a la hora defavorecer al comprador3.1.2 Visión.En el año 2013, la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES se destacara con gran éxitopor su compromiso y atención a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá. Nosotroscomo empresa asumiremos la responsabilidad de satisfacer a la comunidad entera.Será además un proceso de innovación empresarial, creativa y económica para el éxitocorporativo. Y con esfuerzo y dedicación demostrar en cifras lo que se ha venidodesarrollando 41
  • 40. 3.1.3 Objetivos.A continuación se muestran los objetivos específicos y generales que da a entender lospropósitos para el éxito.3.1.3.1 Objetivo General.Satisfacer la comunidad entera contando con un producto innovador y de alta calidadteniendo como base el buen servicio al cliente. Crecer como una empresa exitosa en laproducción y comercialización de embutidos y comidas rápidas,3.1.3.2 Objetivos Específicos.• Dar a conocer el producto por su calidad y gran contenido nutritivo• Ser una empresa, con mejor intención y calidad de personal• Buscar los conocimientos necesarios para el mejor manejo de los productos• Mantener nuestro establecimiento aseado para la comodidad del cliente• Hacer promociones que atraigan• Generar confianza ante los consumidores zipaquireños.3.1.4 Justificación.Esta idea se desarrolló porque se encontró la oportunidad de satisfacer las necesidadesy los gustos del público. También se proporcionó por querer encontrar los aspectos másimportantes que conformara una sociedad empresarial. Escoger una idea coninnovación que ayude en el aspecto ambiental y ecológico, aparte ser los primeros en laventa y el consumo de los embutidos en la sociedad y con esto también se veasegurada la actividad económica.Este proyecto surge para demostrar lo que se ha llevado a cabo en el transcurso deestos dos años de manera textual,De igual manera Mostrarle al público nuestra capacidad de elaborar, un producto decalidad y con un buen sabor que lo sepa distinguir de los demás Y así logrando unbeneficio por parte de la empresa y hacia los clientes. 42
  • 41. Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar unmétodo de producción alternativo como el uso de diferentes tipos de carnes paraelaboración de la hamburguesa. Y así mejorar las ventas y los ingresos económicos, yal mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad, quele aporte los requerimientos nutricionales adecuados.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICALa empresa se centró siempre para ser la primera en el mercado, por esto una de lasestrategias que Se utilizó fue el observar la competencia y gracias a esto se llegó aelaborar una publicidad innovadora y llamativa que lograra cautivar a los clientes y larentabilidad fuera más que la de la competencia. Viendo así oportunidades más sólidasy hacer que las metas se vean más allá de aspiraciones.3.2.1Análisis del entorno.Cada espacio en el que la organización ha sido desarrollada hasta el momento tienecomo base un largo listado de información que nos ha sido útil para poder conocer elentorno de trabajo.Bases, como La información acerca del producto no solo eso todo lo referente que sedemuestre en los procesos y el la información sobre la forma de producción.Una gran ayuda también para Esta empresa es el desarrollo y las capacidades queposee uno de los padres de los socios que nos han servido demasiado para laelaboración de este proyecto cabe destacar que cualquier espacio donde se desarrollecualquier organización es de vital importancia, ya que en el entorno se encuentranfactores clave y decisivos. Estos entre otros pueden ser los clientes, que son la base dela vida financiera de la empresa, la competencia, que es clave para calcular nuestronivel de calidad, además de la búsqueda de oportunidades en el mismo entorno.3.2.1.1 Análisis del macro entorno. 43
  • 42. En el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y métodos quese pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la empresa se puede dar aconocer en factores económicos, políticos, social y tecnológicos, donde se da lamotivación a una buena labor.En Colombia, tradicionalmente se han considerado dos tipos de 5bovinos: de carne y deleche. Sin embargo hay un tercer tipo que ha tomado mucho auge, no solo aquí, sinotambién en la mayoría de países tropicales, debido a las necesidades económicas,culturales, sociales y es el ganado de doble utilidad, aquel tipo de ganado que producecarne y leche simultáneamente. La ganadería bovina del país cuenta con una poblaciónestimada de 26.186.194, y así genera dos Productos fundamentales en la nutrición dela población humana: carne y leche. La producción de estos alimentos se realiza conbase en diferentes sistemas de producción ganadera con características específicas.Se considera que un sistema de producción agropecuaria es una combinación defactores que actúan como un todo y que interactúan entre sí para obtener de maneraconsistente uno o más productos viables y armónicos con la sociedad y el ambiente(Ruiz M. E. 1987). En el caso de la ganadería bovina, los factores que actúan como untodo son los socioeconómicos y agroecológicos. Los productores en la búsqueda demaximización de sus ingresos, venden el producto; a partir de estas salidas del sistema,el ganadero crea una base de infraestructura y de recursos económicos y bióticos quepermiten alcanzar su objetivo. Por eso, la clasificación de sistemas de producción esrealizada con el criterio del producto que sale a la venta. Teniendo en cuenta lo anterior,se puede decir que la ganadería bovina está representa da por tres grandes sistemasde producción: El sistema de producción de leche, el sistema de producción de carne yel sistema de producción de doble propósito.5 Bovinos: Se aplica al animal mamífero rumiante, de una subfamilia de los bóvidos, de cuerpo grande yrobusto, generalmente con cuernos, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en elextremo, como el toro, la vaca o el buey. 44
  • 43. En la vida Social se destaca el consumo de Comidas rápidas por ser una fácil opciónpara su consumo. La existencia de varias leyes para el consumo de estos productos,tienen como fin el buen control de estos para un tener un gran desarrollo Mejorandocasa vez más los estándares de calidad propuestos.Factores económicosHacer un estudio de mercado para alcanzar información de los hábitos de consumo delsector al cual se orientará la producción, analizar la variedad y calidad de embutidos,estimar los volúmenes y vías de comercialización.La Selección del lugar adecuado donde se instalará el local de embutidos, teniendo encuenta: Clima: Por ejemplo, en países con diferencias climáticas importantes, sería másconveniente escoger zonas con temperaturas más bajas y clima estable.Repercusiones sobre el medio ambiente: Evaluar el tratamiento y eliminación de aguasresiduales, el control de olores y gases.Un estudio realizado, en Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumió$349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para CARNES FRÍAS YEMBUTIDOS. Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual (6pocket share). Alsumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277 depesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional delmismo. Esta es su composición por grupos de capacidad de compra: Tabla de consumototal hay una variación de 10,26% en el consumo local, frente a un 10,26% del consumonacional.Según los datos expuestos Anteriormente nos beneficia, ya que encontramosinformación que nos ayudan a saber el punto en el que se encuentra el producto ennuestro paísFactores políticos:6Pocket share (cuota de bolsillo). 45
  • 44. Nuestro país goza de una muy buena estabilidad política, por lo cual, la estabilidadeconómica es también muy favorable.Cabe señalar además que la política de modernización del sacrificio en Colombia, estádiseñada bajo el criterio de “regionalización” que favorece la instalación de frigoríficosen zonas geográficas estratégicas, cercanas a los más importantes centros deproducción del país, lo cual permite que en una sola planta se acopie un volumensignificativo de animales para sacrificio, generando así incrementos en la capacidad deproducción de carne, mayores niveles de eficiencia y la posibilidad de disponer deproductos de alta calidad que cumplan con todos los estándares sanitarios necesariospara abastecer el mercado nacional e internacional.Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas en ganadería, de las cualesmás de un 60% se encuentran en zonas de trópico bajo, lugar propicio para eldesarrollo de la raza Cebú. De los 23,6 millones de cabezas del 7hato nacional, por lomenos el 25% es Cebú o tiene genética cebuína .Dentro de las razas cebuínas, elBrahmán colombiano, ideal para la producción de carne en condiciones tropicales, sedestaca por tener la genética de la más alta calidad en el mundo. El trabajo deselección y mejoramiento genético sistemático, ha permitido el desarrollo de unasmejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia deadaptación, productividad y rentabilidad para el negocio ganadero.De hecho, en la actualidad la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú(Asocebú) es la más grande del mundo en registros de la raza brahmán y sólo en2006 superó las 52 mil solicitudes de certificación de la pureza de los animales.Con las cifras anteriores se demuestran los Estándares de calidad que se encuentranen la producción y el control del ganado en el país.7 Hato: refiere al conjunto de cabezas de ganado, como bueyes, vacas, ovejas, etc. En el mismo sentido,puede también referir a la hacienda de campo destinada a la cría de toda clase de dicho ganado. 46
  • 45. Factores tecnológicos:La tecnología avanzada de hoy en día, facilita y mejora los procedimientos de nuestraempresa. Además, Internet nos ha proporcionado muchas ventajas, ya que con lapágina web de nuestra empresa la gente nos puede conocer a través de éste medio,comprar mediante venta en Internet o solicitar información sobre nuestros productos.Las mejoras en el transporte también influyen en nuestra empresa. Con estos avancestan mejorados, nuestros consumidores dispondrán de todos los productos y serviciosque necesiten en el menor tiempo posible, proporcionando la máxima rapidez posiblepara bien, de nuestros. Clientes. También. Se dispone de una amplia gama deproductos nuevos que enriquecen a nuestra tienda.En los últimos años se han introducido diversos cambios en el tratamiento yconservación de los alimentos, muchos de ellos encaminados a satisfacer los nuevosrequerimientos del consumidor. Esto ha supuesto tanto la modificación de tecnologíastradicionales, como la implantación de nuevas tecnologías. Así en el sector cárnico, seestán comercializando diversos productos tratados con altas presiones 8hidrostáticas,cocción a vacío y envasados en atmósferas protectoras. La aplicación de talestratamientos puede conllevar cambios en la naturaleza de los productos, asociados conel desarrollo de ciertas reacciones químicas y bioquímicas, capaces de alterar pautasde deterioro, afectando potencialmente a algunos aspectos relacionados con la calidady la seguridad alimentaria. Este es el caso de las 9aminas biógenas, cuya presenciasupone un riesgo toxicológico para ciertos consumidores.El desarrollo de este proyecto ha ayudado a entender el verdadero alcance deaplicación de estas tecnologías en la calidad y seguridad de la carne y los productoscárnicos (salchichas Frankfurt, jamón cocido, chorizo, longaniza, pechuga de pollo, etc).Se ha avanzado en el estudio de los factores tecnológicos microbiológicos, bioquímicos8 Hidrostática :Rama de la Física que estudia todo tipo de fluido sobre el cual se ejerce una presión llamahidrostática9 Animas biogenicas: Las proteínas y aminoácidos de los alimentos pueden sufrir cambios bioquímicosque las transforman en aminas biógenas. Las aminas biógenas pueden formarse por la actividadenzimática de los tejidos alimenticios o de microorganismos que lo contaminan. 47
  • 46. y sensoriales que condicionan la formación de aminas biógenas en carne y productoscárnicos tratados mediante dichas tecnologías.Los resultados de este proyecto pueden ser de gran utilidad para el sector de laindustria cárnica, ya que los resultados permiten: Determinar la presencia real de aminas biógenas en carne y productos cárnicoscomerciales tratados con nuevas tecnologías de procesado y conservación. Establecer las condiciones óptimas de aplicación de tecnologías de procesado yconservación como las altas presiones, cocción a vacío y atmósferas protectoras encarne y productos cárnicos para la obtención de un producto más adecuado y segurodesde el punto de vista tecnológico microbiológico y sensorial.Determinar los factores tecnológicos y de conservación derivados de estas tecnologíasque condicionan la formación de aminas biógenas, del desarrollo de microorganismos 10productores de estas aminas y en su actividad aminoácido descarboxilasa en losdistintos productos de origen cárnico obtenidos de la aplicación de estas tecnologías.Con ello se garantizaría la disponibilidad de alimentos más seguros y sobre todo sedisminuiría el riesgo de toxicidad para poblaciones inmunodeprimidas como losancianos, los niños o personas con tratamientos de antidepresivos que cada vez sonmayores en nuestra sociedad actual.Factores socio demográficos.En los países desarrollados, la renta y el precio contribuyen cada vez menos a laexplicación de la demanda de productos cárnicos, mientras factores de caráctercualitativo como las preferencias, valores y actitudes del consumidor, juegan un papelcada vez más importante (Besch, 1980; Capps y Schmitz, 1991; Meulenberg ySteenkamp, 1991; Connor, 1994; Bansback, 1995). Hasta hace dos décadas, parecíatodavía justificado el supuesto de que dichas variables cualitativas ejercían muy escasainfluencia en el comportamiento del consumidor. Para la investigación del consumo decarne era suficiente la consideración de la renta.10 Descarboxilasa: Enzima respiratoria que produce la eliminación del grupo carboxilo, o de dióxido decarbono, de un aminoácido. 48
  • 47. Colombia es en Latinoamérica, el cuarto país productor de cabezas de ganado,superado por Brasil, Argentina y México.Factores Culturales:Principalmente se da a conocer el comportamiento de compra de las personas en elmomento de adquirir carnes embutidas, para la alimentación de la familia, queremosconocer todos los factores externos e internos que influyen en el momento de lacompra, para esto tendremos en cuenta el lugar de compra, los hábitos alimenticios, lasactitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los embutidos de res o cerdoteniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen más acogida en los niñosmenores de 12 años que son las hamburguesas, chorizos.Factores legales:El gobierno colombiano cuenta con múltiples incentivos económicos y arancelarios parael empresario que desee incursionar en el mercado; apoyados por Fedegan,Agremiación encargada de defender los intereses de sus asociados y de desarrollarprogramas de beneficio común, tanto para el productor, como para el consumidor final.(Ver anexo D), así demostrando los estándares de calidad a los que se vienen aincentivar en las áreas sacrificio.En la Institución Educativa Municipal nos han venido presentando e informando losdiferentes factores legales que nos socorren en este proceso de formación de empresacomo la ley 1014“de fomento a la cultura del emprendimiento” (Ver anexo E).3.2.1.2 Análisis del micro entorno:Gracias a la reforma de esta empresa ahora llamada frigorífico de Zipaquirá la empresaINDUSTRIAS MOLICARNES tiene como opinión que esta no se verá afectada por lafalta de insumos para la producción.EFZ es una Empresa Pública de la orden territorial dedicada al sacrificio y desposte deganado mayor, menor así como comercialización de ganado en pie y red de frío. 49
  • 48. UBICACIÓN: La dirección de la empresa es Avenida industrial, Kilómetro 1 vía Bogotá,Zipaquirá.La reubicación de la plaza de mercado fue histórica, los comerciantes y compradoresahora tienen un lugar seguro y con mejores condiciones a nivel de infraestructura parala comercialización de los productos. La cubierta de la plaza de mercado “Villa de laSal”, una de las obras más importantes que se realizan en este lugar, es una realidadque beneficiará a los zipaquireños y a los comerciantes en general. Dicha obra tendráun inversión de 800 millones de pesosAdemás de esto, La nueva Plaza de Mercado cuenta con zona de carnicería yenfriamiento de alta tecnología y con una zona adecuada con módulos individuales paraventa de ropa de los comerciantes de la antigua Galería de la Plaza. Así mismo, unsector destinado a la venta de comida típica.Este centro es importante ya que culturalmente la población zipaquireña determina undía a la semana para realizar sus compras mercantiles el día aleccionado es el díamartes y así generando más ventas en este centro de comercio3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cualse Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar aconocer la empresa y así destinar los productos, para el tipo de sociedad que allí seencuentra. Con ayuda del nº muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que laempresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.En Zipaquirá Una ciudad con gran potencial, en comercializar Tiene grandes escapesen el mercado Para nosotros Una Empresa de comidas Rápidas Se tiene la finalidad desatisfacer ¿Cómo?: Entrando en el mercado De las comidas por ejemplo La poblaciónZipaquireña se abastece de un número de Empresas de comidas Rápidas Laspersonas tienen más seguridad al consumirlos Cuando tienen el apoyo del municipio, el 50
  • 49. simple hecho de aparecer en un sitio web a lado se varias empresas, dan seguridad ymás libertad para escoger y así posicionándose en el mercado por Su calidad.3.2.1.2.2 Análisis del sector.Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cualse Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar aconocer la empresa y así destinar los productos para el tipo de sociedad que allí seencuentra. Con ayuda del nuestra muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que laempresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.En lo que corresponde a Zipaquirá participa una gran cantidad de distribuidoras ya quetienen contacto con las grandes empresas productoras de embutidos y comidasrápidas, entre las cuales las distribuidoras o marcas más reconocidas se encuentran:zenu, rica, ranchera, suizo.La estructura productiva del sector cárnico en Colombia inicia con la cría y engorde deganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores, continúa con eltransporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de estos para la colocaciónde carnes en el mercado final, en los últimos años esta estructura se ha destacadopor los cambios significativos que ha experimentado la ganadería y aviculturacolombiana, en parte gracias a la entrada en vigencia del decreto 1500 del año 2007destinado a transformar el sector, en la forma de producción, distribución y consumo decarne, pollo, huevos y sus derivados, creando un sistema de inspección, vigilancia ycontrol, obligando a todos los actores a la modernización de todos los procesos de lacadena que incluyen los frigoríficos, Mataderos tecnificados y establecimientosindustriales de alta tecnología. El sector cárnico no fue ajeno a la crisis experimentadaentre los años 2008 y 2009, pero a diferencia de los demás sectores donde la crisisempezó a mediados del año 2008, para los cárnicos, sobre todo para los avicultores yporcicultores empezó desde principios del año con el incremento del precio de lasmaterias primas maíz amarillo y frijol de soya, además del comportamiento de la tasa decambio y la situación política con Venezuela, país al que históricamente Colombia le haenviado más cárnicos. 51
  • 50. 3.2.1.2.3Análisis de la competencia. Tabla No 6 Análisis de la competencia Nombre Producto Competencia directa Competencia indirecta Chori arepa Chorizo X Gikendely Hamburguesa X Pio rico Hamburguesa X Mackdonal xDe acuerdo al análisis de la competencia se ha podido ver que hay comerciantesdirectos como famas y algunos puestos que comercializan el mismo producto pero condiferente calidad. El producto que la empresa ofrece a diferencia de la competencia esfavorable por su precio el servicio hacia los clientes y que la imagen de la empresa esllamativa y conservadora frenteA la competencia.En este análisis cabe aclarar que hay que identificar los principales participantes ycompetidores potenciales; análisis de empresas competidoras; Relación deagremiaciones existentes; Análisis del costo de mi producto/servicio frente a lacompetencia.3.2.2 Análisis de la empresa:A continuación se realizará un análisis de la empresa abarcando todos los aspectos quela afectan tanto positiva como negativamente.Es analizada principal mente a las pérdidas y ganancias de la empresa,económicamente la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es muy factible porque seda a conocer los diferentes productos para las personas y no hay pérdidas en laempresa.En este análisis se debe evaluar el entorno financiero, ver las tendencias del mercado,analizar políticas y medidas gubernamentales, así como observar las tendenciastecnológicas. También se deben evaluar los clientes, la competencia, y proveedores.3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor. 52
  • 51. La ventaja competitiva de estos productos es en la venta, siendo esta una idea de lasmás innovadoras para la ciudadanía porque este producto es de muy buena calidad ycon la ubicación lo que nos permite tener una buena visibilidad para los consumidoressiendo que el producto sea vendido. También en este punto se encuentran las ventajasmás destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.)Entre las cuales se encuentra:Precios económicos:Es precio se determinó teniendo en cuenta los valores y las utilidades necesarias parala elaboración y la producción de nuestro producto.Calidad:El producto se destaca por su buen control en las aéreas de producción, por supresentación.Buena atención al clienteLa empresa muestra gran capacidad de los socios ya que nos centramos en una buenaatención para una buena calificación ante el cliente.Buena ubicación:En un centro de conglomeración económica y productiva de la ciudad “PLAZA VILLASDE LA SAL”Unión y participación por parte de los sociosLa colaboración que ejerce cada uno de los socios para llevar acabo cada paso que laempresa necesite.3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras:Zipaquirá es un municipio que ofrece ventajas para el desarrollo del proyecto, ya que suposición geográfica ha determinado que sea el centro del país tanto a niveldepartamental, como entre los países. Además se facilita por la producción de materiasprimas para la industria, en los que se pretende vender embutidos. 53
  • 52. El potencial de mercado está representado en hombres y mujeres desde los 15 añoshasta los 50 años, que se encuentra ubicado en los barrio barandillas, la florida, lasvillas donde hay 678casas, en ellas se encuentra un promedio de tres a cuatropersonas para un total de 2.373 personas. Con esto concluimos que nuestro potencialde mercado en el sector donde se encuentra ubicada la empresa “INDUSTRIASMOLICARNES” es de un total de 2.373 personas.3.2.3 Análisis DofaEste es un análisis muy específico que estudia las fortalezas, oportunidades,debilidades y amenazas de una empresa ante el mercado en la sociedad. Tabla No 7 Análisis Dofa Amenazas Oportunidades La competencia del sector Créditos por parte de Familiares. Enfermedades DOFA Capacitación. No tener la materia prima Tener un ahorro No tener orden en los Reservado. Libros contables. Tener un producto Diferente y llamativo No tener clientes fijos. Tener pérdidas del producto que ofrecemos Tener deudas en bancos, proveedores etc. No tener liderazgo No tomar buenas decisiones para la empresa. Fortalezas E.FO E.FAMejorar cada vez más Las técnicas - Mejorar gracias al apoyo brindado Elaborar productos de calidadde Producción. por nuestros familiares optimizando teniendo perdidas por elConocimiento de la técnica. las técnicas de producción. vencimiento del producto.Elaboramos productos de calidad yagrado para nuestros clientes. - Gracias a las capacidades Pensar bien la toma de decisiones obtenidas vamos mejorando cada para el aumento de nuestros vez más la calidad de nuestros productos. productos. Debilidades E.DO E.DA - Cuando tengamos la déficits, - Mala organización del libro contableFalta de producción contar con la falta de producción produciendo problemas en losEscasos recursos Económicos contar con los ahorros reservados. recursos de la empresa.Conocer los cargos - La ayuda por parte de nuestros -Usar medios de comunicación y familiares en momentos de publicidad darle un mejor dificultades económicas. reconocimiento de la empresa. 54
  • 53. Como se puede observar, en el análisis Dofa, se obtuvieron diferentes estrategias paracontrolar los aspectos negativos y conservar los mejores aspectos.3.2.4 Concepto de producto o servicioEl producto es básicamente uno de los más gustosos en la comunidad y uno de los másprivilegiados. Lo que la empresa desarrolla con el cliente es el gusto y el sabor deacuerdo a las características que presenta el producto.A competencia es variable pero no termina siendo un problema para la empresa. Suservicio es muy satisfactorio y el cliente da a conocer su punto de vista y el potencialque este requiere. Es la Descripción básica, especificaciones o características,aplicación/ uso de nuestro producto, diseño, calidad.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuestaLuego de escoger la empresa más factible, fue necesario realizar una encuesta, paraasí saber la popularidad o gusto representado ante nuestro producto. (VER ANEXO C)3.2.5.2Tabulación de datos Tabla No 8 Tabulación de datosRESULTADO A B C D SI NO No TotalPREGUNTA respondieron1 70% 30% 100%2 80% 20% 100%3 DE OPINION4 10% 60% 20% 10% 100%5 50% 20% 20% 10% 100%6 70% 10% 10% 10% 100%7 20% 10% 10% 60% 100%8 DE OPINION9 50% 20% 10% 20% 100% 55
  • 54. 3.2.5.3Análisis y conclusiones.Se definió las conclusiones de todas las respuestas de cada una de las preguntas del laencuesta en cada grafica.3.2.6 Estrategia de distribución.Esta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar el producto alcliente.La manera en que la empresa tiene contacto con el cliente es por medio del punto deventa, los pedidos realizados por los clientes o ventas informales con el cliente Nuestronivel de distribución es producto cliente.De igual manera La propiedad de un producto debe transferirse de alguna manera delindividuo u organización que elaboramos para el consumidor que lo necesita. Losbienes deben además ser transportados físicamente de donde se producen a donde senecesitan. Normalmente las entidades denominadas intermediarios realizan lasfunciones de promoción, distribución y venta final.3.2.7 Estrategia de Precio.Equipararse con los precios de los competidores: Se emplea cuando hay gran cantidadde productos en el mercado y están poco diferenciados. La empresa no tieneprácticamente ningún control sobre el precio. Es también una estrategia habitualcuando existe un precio tradicional o de costumbre, como en los periódicos.El precio fue definido de acuerdo a los gastos de la materia prima y a la economía frente a losclientes. Para resistir una guerra de precios con la competencia hemos dado a conocer unavariación de precios a cada producto que se vende. El producto es ofrecido a $1000 porunidad de acuerdo a esta cantidad no hay ninguna variación de precio Actualmente el precioque está establecido en la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES la cual elabora ycomercializa la carne de hamburguesa el precio es de $1.000, hamburguesaspreparadas $2.500 y por último el chorizo $1.000 56
  • 55. Nosotros pagaríamos de acuerdo a la calidad que este producto o servicio me ofrezcay teniendo en cuenta el costo de la materia prima.3.2.8 Estrategia de promoción.Para la estabilidad económica de la empresa y motivación en ventas se utiliza unapromoción la cual es si compra más de 10 unidades de un producto se hace undescuento de $ 1000 el cual es favorable para el cliente como para el vendedor. Unode los medios de promoción más utilizados es por trato especial a un cliente fijo se ledeja el producto a un menor precio.En ciertas temporadas o festividades (día de la madre, día del padre, día del amor y laamistad, Halloween, navidad, etc.) se realizan promociones tales como: por llevar ciertacantidad de producto se le garantizara un descuento o se da un producto adicionalhaciendo que las personas se vean atraídas y continúen haciendo sus compras en laempresa.3.2.9 Estrategia de Comunicación.Unos de los medios de comunicación utilizados para el reconocimiento de la empresafueron puerta a puerta, voz a voz con ayuda de clientes conocidos y familiares.Como estrategia de comunicación la empresa cuenta con pendón, volantes, tarjetas depresentación, en cuanto a la parte física y en lo virtual tiene cuentas en redes socialescomo: Facebook, Twitter, YouTube; Linked-in, G-mail, Blogger, Vimeo, Tumbr,Pinterest. Pero hay que tener en cuenta que podemos encontrar nuevas herramientasen línea.3.2.10 Estrategia de Servicio. 57
  • 56. Nuestros clientes escogen nuestro producto por que se tiene mayor calidad, el tamañoes mayor y el precio es favorable además porque la atención es excelente se podríadecir que mejor a la de la competencia.El producto es otorgado por medio del punto de venta, también se ofrece en el colegio alos estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos a la empresa, así sepuede dar un servicio más completo a la comunidad. Éste no necesita de garantía, yaque su consumo puede ser inmediato o a corto plazo, además, las marcas de losproductos son fiables y las personas tendrán la certeza de adquirir y consumirlo sinningún tipo de desconfianza.3.2.11. Estrategias de aprovisionamiento.Debido a que el producto es básico la empresa si cuenta con políticas de plazos alpagarlos y así mismo los proveedores brindan este servicio. Así como la compra masivade carnes nos puede ayudar a disminuir en cierto porcentaje el precio de esta ya que esconsiderada nuestra materia primaLos proveedores de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES son DISTRIBUIDORADE CARNES SAN LUIS: la cual nos distribuye la carne como materia prima y la grasapara la elaboración, de la carne para hamburguesa, DISTRIBUIDORA EL PROFESOR:quien es el que nos ofrece los condimentos, necesarios para la formación del producto,LÁCTEOS SAN MATEO: nos ofrece los elementos para la elaboración de lahamburguesa preparada, LA PLAZA CAMPESINA: nos brinda los vegetales para lafabricación de la misma.Estrategia de aprovisionamiento. Primero busca el sitio para adquirir la materia prima enlos diferentes proveedores que la empresa tiene (Carrefour, éxito, surtimax, uno A) loscuales son centros comerciales que surten de gran cantidad de materia prima en lascuales las políticas crediticias que son conjunto de criterios, lineamientos y directricesutilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financierosdirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos, induciendo el desarrollo deáreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos, mediante el uso de instrumentos ymecanismos como la tasa de interés, tasa de acceso al redescuento, encaje legal y algunos otros 58
  • 57. de carácter normativo. No nos ayudan porque al ser una empresa de cadena esta nocuenta con esta ventaja a lo cual la empresa paga su cantidad de materias primas alcontado, creando una cadena productiva en que no interviene los pagos crediticios queal mismo tiempo vienen siendo una ventaja porque la empresa produce para suactividad de compra y generando una rentabilidad favorable para los socios.3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeoLa empresa solo utiliza unos pocos gastos para comercializar y entregar la mercancía alos clientes pero para justificar estos gastos la empresa demuestra por medio de losmismos clientes que la calidad del producto que se entrega esta en excelentescondiciones y por esto va de acuerdo la presentación del producto. Por ende como losgastos no son tan elevados la empresa alcanza a tener un sentido de promoción paralos clientes de acuerdo con las compras establecidas.Producto: la empresa se encarga de producir embutidos y comidas rápidasPrecio: los precios de estos productos ya vienen fijados desde la producción por costode esta manera mirando la comodidad de nuestros clientes.Plaza: los productos se venden desde un punto de venta, y a personas interesadas enencargar productos por encargosPromoción: la promoción se da de acuerdo a las conveniencias que tenga la empresa ysus promociones más factibles están en darlas en fechas específicas como festividadesy días importantes para el mayor consumo factible.A continuación se darán a conocer los precios actualmente dados al realizar elproducto. Tabla. No 9 Presupuesto de promoción y comunicación PRODUCTO PRECIO 59
  • 58. Carne de res Lb. $4.000 Cerne de cerdo Lb. $5.000 Grasa Lb. $1.500 Críspela Kilo $7.000 Condimento Kilo $12.000 Sal Kilo $ 1.200 Azúcar Kilo $ 1.300 Empaque Rollo $ 7.5003.2.13POLÍTICA DE CARTERALa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no tiene una política de cartera debido a queesta comercializa y distribuye su producto, en forma de pago al contado haciendoimposible que se le otorguen créditos a los clientes de la empresa.3.3 PLAN OPERATIVOSe dan a conocer las actividades que se realizan en el transcurso del año para lograrque se vea la organización de la elaboración y la comercialización de los productos.El plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante un tiempodeterminado. Generalmente es anual. Este Plan permite planificar y organizar el trabajoen función a las necesidades y posibilidades de la organización.El Plan Operativo es un instrumento de gestión muy útil para cumplir objetivos ydesarrollar la organización. Permite indicar las acciones que se realizarán, establecerplazos de ejecución para cada acción, definir el presupuesto necesario, y nombrarresponsables de cada acción. Permite además, realizar el seguimiento necesario atodas las acciones y evaluara la gestión anual, semestral, mensual, según se planifique.3.3. 1Estructura organizacional:A continuación verán la estructura básica organizacional de la empresa INDUSTRIASMOLICARNES. Figura No 5 Estructura organizacional 60
  • 59. JUNTA DE SOCIOS SENA IEMC GERENTE GENERAL GERENTE FINANZAS GERENTE DE VENTAS GERENTE DE PPRODUCCION3.3.2 Costos Administrativos.A continuación se darán a conocer los gastos que ha tenido la empresa, los aspectosmás importantes en cuanto a gastos y aportes dados por parte de los socios.3.3.2.1Gastos de personal.Registra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales,subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vezempiece a operar la empresa, identificando mensualmente los valores por cargodurante el primer año. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto dedotaciones, uniformesLa empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no generara gastos de personal gracias aque los socios son los encargados del buen funcionamiento dentro de la empresa, porlo tanto han determinado obtener las ganancias el final del año escolar. Ni dar dotaciónya que el producto viene en empaque individual por consecuencia no tendrá contactocon ninguno de los recursos humanos de la entidad .Para la correcta operación de laempresa INDUSTRIAS MOLICARNES entre los socios se aportó un capital de($60.000) sesenta mil pesos el cual se invirtió en materia prima para obtener un capitalcorriente3.3.2 Cronograma de Actividades.Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual sedesarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá hacer 61
  • 60. seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de observaren forma clara la realización del proyecto. Tabla No 10 Cronograma de actividades EMPRESA: INDUSTRIAS MOLICARNES AÑO: 2012ACTIVID FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV ADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 VISIÓNEMPRES ARIAL1.Clasificaciondeldesempeño X X2.Conflictos de laempresa X3.Simuladores desustenta X X Xción X X4.hacerunmejortrabajoen X X Xequipo X X5.mejorara asmetodologíasde X X X Xtrabajo TEORÍAEMPRES ARIAL1.redaccion delproyect X Xo X X X X2Preparaciónsustentación delproyect X X Xo X X X X3..corrección deproyect X X Xo X X X 62
  • 61. 4.Exposicionsegúnpartesdelproyect X Xo X X X X X5.Evaluacion delproyect X X Xo X X X X XPRÁCTIC AEMPRES ARIAL1.aumentar Xventas X X X X X X X2.negociacionempresa X Xrial X X X X X X X3.aumentarhoras de X X X X X Xtrabajo X X X X4.hacerpropaganda pormediosdecomunic X X X X Xación X X X X X5.Analizar el Xentorno X X X X X X X X X DISEÑO PUBLICI T.EMPRES .1.Diseñar sitio X Xweb X X X2.Mejorardiseñodepublicid X Xad X X3.Diseñar afichede Xeventos X X4.Diseñar nuevasideas de X X Xpublicid X 63
  • 62. ad5.Actualizacion elsitio X X X Xweb X X TEC. EINFORM ÁTICA1.Crearsitio X Xweb X X X X2.Pasarpublicidad amediostecnológ X X X Xicos X X X X3.Hacerpresentación desustenta X Xción X X X X4.Atualizacionredes X X Xsociales X5.Crear X Xeventos X X X X3.3.3 CLÚSTER y CADENA PRODUCTIVA.Indica a que clúster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto, identificandoen qué fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente. Una cadena productiva esel conjunto interrelacionado de componentes que integra todas el ciclo productivo,desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento omanufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y al por menor, es decirhasta el cliente final.Las cadenas se desempeñan en un entorno que condiciona sus posibilidades dedesarrollo. Ese entorno está constituido por el ambiente institucional, expresado por lasnormas y leyes que regulan la cadena y el ambiente organizacional, integrado por elconjunto de instituciones públicas o privadas que apoyan el funcionamiento de lacadena, comprendiendo las organizaciones de investigación y extensión, decapacitación y asistencia técnica, y además de otras organizaciones que prestanservicios pero sin participar directamente en el negocio. 64
  • 63. Figura No 6 Clúster y cadena productiva. 65
  • 64. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo.El Diagrama de Flujo es una representación gráfica de la secuencia de pasos querealizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto, un servicio, obien una combinación de Ambos Figura No 7.Diagrama flujo productivo 66
  • 65. 3.3.5 Diagrama de procesosEs una representación gráfica de los pasos que seguimos en toda una secuencia deactividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento, identificamos mediantesímbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que seconsidera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidadconsiderada y tiempo requerido. Con fines analíticos y como ayuda para descubrir yeliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante unproceso dado en cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos deoperaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes. Tabla N°11 Proceso de producción Numero de proceso Tiempo1.buscar proveedor x 1Hora2.hacer el respectivo x 1Horapedido3 revisarla x 10Min4 transportarla X 2 Horas5 exhibirla x 1Hora6 inventario x 1Hora7 comercializar x 5 Hora7 actividades 2 2 1 1 2 11Hora,10Min3.3.6 Necesidades y requerimientos.En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en el proceso deproducción nuestro producto por cada unidad de producto y por período de producción;Tecnología requerida: descripción de equipos y máquinas; capacidad instaladarequerida; mantenimiento necesario; Situación tecnológica de la empresa: necesidadestécnicas y tecnológicas; Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificacióndel presupuesto requerido para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos, En 67
  • 66. la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES tiene como un mínimo de 2kilos enproducción de la elaboración de carnes para hamburguesa igualmente con un mínimode 100 gramos de condimentos.3.3.7 Descripción del proceso de producción.Para la elaboración de los productos la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES utiliza lassiguientes herramientas para lograr tener la culminación final del producto.1. El producto es elaborado y aquí podemos ver los condimentos necesarios para suproducción(The product is developed and here we see the necessary ingredients for theirproduction) Figura No 9.Condimentos.2. aquí observamos la materia prima de nuestro producto(Here we see the raw material of our product) Figura No 10.Materia prima 68
  • 67. 3 En esta se observa el proceso que se le da a la materia prima con sus respectivos condimentos (. Is observed in this process is given to the raw material with theirRespective condiments) Figura No11.y 12.Proceso4. en este proceso inicia moliendo y revolviendo la materia prima incorporación de loscondimentos(In this process starts grinding and stirring the raw material incorporation of seasonings) Figura No 13 y .14.Procedimiento. 69
  • 68. 5. Se inicia con el pesado y armado de las hamburguesas teniendo en cuenta que supeso debe ser de 90g(It starts with the heavy armed burgers taking into account that your weight should be90g) Figura No 15.Empaque 70
  • 69. 6. este es el producto ya terminado y mostrándolo en el refrigerador (This product is already completed and showing it in the refrigerator) Figura 30.Carne hamburgers Figura No 16 Producto ya elavorado3.3.8 Buenas prácticas de manufactura.Son Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos quese fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgosinherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción. (VER ANEXOC)  Delantal rojo  Tapabocas  Molino  Embutidor 71
  • 70.  Cuchillos  Tinas  Pita  Empaques  Entre otros3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.La entidad INDUSTRIAS MOLICARNES genera un impacto ambiental ya que losproductos están en un empaque el cual es botado generando basura y un daño almedio ambiente.Por lo tanto la empresa hace campañas referente al medio ambiente con lo cual sehace que nuestros clientes reflexionen ante que situaciones estamos pasando, por esodebemos decir no al voto de papeles al suelo, siempre la empresa se ve decorada conmensajes alusivos a no arrojar basuras al suelo si no a canecas para no motivar elarrojo de papeles al suelo lo que podría causar muchas consecuencias y lo quebuscamos es reflexión en nuestros clientes.Principalmente cuando la estabilidad económica del ganado sube afecta el precio de lacarne y de los productos que se venden.La falencia de la ubicación de la planta de producción, el polvo, el mal estado de lacarne, entre otros.3.3.10 Plan de producción.En este punto tomamos como referencia el plan de ventas, establecemos lascantidades a producir por período, teniendo en cuenta las políticas de inventario deacuerdo con la naturaleza del negocio. Programa de producción (cuantificamos laproducción de unidades de producto por periodo de tiempo, normalmente lasproducción se realizan en una cantidad de 2 kilos por semanaActualmente la empresa tiene los registros necesarios para la elaboración deproducciones más grandes si las necesitamos 72
  • 71. 3.3.11 Plan de compras.La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es una productora y comercializadora deembutidos y comidas rápidas la cual semanalmente se compran 4 kilos de carne, unalibra de empalme o grasa, críspela, sal, azúcar, fosfato, imbac, condimento de hamburguesa al carbón entre otros. En donde al procesarlas da untotal de 72 carnes para hamburguesa los cuales los socios se dividen 24 unidades decarne semanalmente.Las hamburguesas tienen un plazo de vencimiento de quince días para que los clientestengan un tiempo determinado a la hora de consumirlo y adquieran un producto debuena calidad para su satisfacción.Teniendo en cuenta todas las compras tiene como final sus ventas los productoselaborados. Los productos elaborados se entregan a los compradores por medio deplanes anteriormente convenidos.3.3.11.1 Costos de producción.En este se relaciona el costo de las materias primas (definiendo precio por unidad demedida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de losinsumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de productosterminados. $/ por unidad de medida, llevándose a cabo los días jueves o en sumayoría depende de los pedidos que realizan nuestros clientes. Tabla.No 11. Costos de producción. Materias primas precio Carne de res $16.000 Grasa $4.000 Condimentos $5.000 Carne de cerdo $5.000 Maquinaria (alquiler) Precio 73
  • 72. Molino eléctrico $5.000 Servicios públicos $5.0003.3.11.2 Infraestructura.Los requerimientos técnicos y administrativos necesarios para poner en marcha laempresa productora y comercializadora de “Comidas rápidas y embutidos”Molino: se encarga de moler la materia primaBascula: es la que nos permite dar una cantidad exacta de la carne y del condimentoMolde: nos da la forma redonda de la hamburguesaRefrigerador: mantiene la carne a una cierta temperatura para su etapa de maduración3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.No corresponde explicar ya que los embutidos y comida rápidas se venden no solo enel punto de venta si no a personas que estén interesadas en comprar nuestro productocon una mejor atención que no es el lugar de venta y esto se da para las festividades ydías especiales..3.3.11.4 Organismos de apoyo.El apoyo que recibió la empresa para llevar a cabo todos los conocimientos que se hanobtenido es gracias a la institución educativa municipal Cundinamarca, tambiénpermiten los del SENA, y la universidad de la SABANA tener una mayor orientaciónsobre los parámetros importantes para llevar a cabo una buena microempresa yademás a la atención brindada por nuestros queridos maestros.3.4 Plan de comercialización:A continuación se da a conocer un, precisamente elaborado para mejorar el mercado ocomercialización de la empresa, teniendo en cuenta objetivos y opciones eficaces a lahora de cumplir con los mismos y así mismo siendo una empresa firme y con grandesexpectativas. 74
  • 73. El plan inicialmente fue una publicidad concentrada en el municipio. Aparte también laempresa promociono sus servicios puerta a puerta y con ayuda de la fama que ya hatenido una gran apertura en Zipaquirá.3.4.1 Análisis del mercado.La empresa principalmente presta sus servicios a personas del común con edades de15 a 50 años aproximadamente porque este es el mercado al que más le interesacomprar el producto no solo por su sabor, si no por el gusto y la calidad que saben quetiene el producto.En Colombia se resaltan las personas de consumidoras de comidas rápidas yembutidos haciendo un gran plan de desarrollo, la ganadería se puede decir que es lamateria prima de los principales embutidos y ya que Colombia se destaca por suagricultura y ganadería que tiene grandes exportaciones al estajero. A nosotros comoempresa aunque no tengamos un control total en el mercado tenemos las capacidadespara desarrollar un producto que se destaque en su calidad.3.4.2 Estrategia de Mercado.Para lograr más ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuenta todos losaspectos de la empresa pero prestando mayor atención a los testimonios relacionadoscon el producto y los clientes, que resultan ser positivos dejando mensajes Laestrategia de mercado se ve de una forma muy simple porque para lograr más ventasde las que se esperan es aportar con responsabilidad sabiendo llevar organizacionesen el cual los clientes se van a sentir confiables de lo que consumen , para esto mismodebemos hacer las compras en partes más económicas pero siendo de igual calidadsabiendo que no afectara a las personas, la comunicación de los mismos clientes sonlos que atraen a más personas a consumir nuestro producto por que la calidad y elservicio es lo que se ve reflejado para cada ves subir más de clientes y en la mismacalidad de productos.3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 75
  • 74. El producto que se vende en esta empresa cumple con ciertas cualidades quedescribiremos paso a paso; este producto además de ser económico y agradable parala comunidad, es muy reconocido y en la mayor parte de la población, logra ciertosbeneficios en la vida cotidiana como pueden ser abastecer a la persona de un grado deenergía a la hora de realizar alguna actividad o ejercicio por lo cual este producto esmuy popular. Claro está teniendo en cuenta que por su tamaño (pequeño) la empresase beneficia cada vez que las personas quieran adquirir más productos. HAMBURGUESA 2kg,4Lib Productos Kilos Gramossal 20grAzúcar 6grFosfato 6grInbac 6grAlmidón 6grCondimentos 26grHamburguesaCrispeta 100grGrasa 1000grCarne 2kl 4000gr Figura No 17 Ficha técnica3.4.4. Proyección de ventas. 76
  • 75. La proyección de ventas de la empresa está proyectada a progresar significativamente aunque las ventas no son bajas hay que tener en cuenta las expectativas y visión.Tabla No 12 proyecto de ventas 0¿Qué? COSTO CANTIDAD COSTOS CUANDO PROVEEDOR DE LA UNIDAD Carne $ 4.000 8 Libras $ 32.000 Semanal Distribuidora de carnes San Luis Carne de $ 5.000 2 Libras $ 10.000 Semanal Distribuidora cerdo de carnes San Luis Grasa $ 1.500 5 Libras $ 7.500 Semanal Distribuidora de carnes San Luis Sal $ 1.100 1 kilo $ 1.100 Mensual Donde el profe Azúcar $ 2.300 1 kilo $ 2.300 Mensual Donde el profe Condimento $ 1 kilo $ 13.000 Mensual Donde el 13.000 profe Empaque $ 7.500 2 tubos $ 15.000 semanal Donde el profe Total $ 80.900 77
  • 76. PRESUPUESTO DE COMPRA Tabla.13. Presupuesto de Compra. PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUALPRODUCTO UNIDAD CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTALCarne $ 4.000 8 Lb $ 32 lb $128.000 288 lb $1.152.000 32.000Carne de $ 5.000 2 Lb $ 8 lb $40.000 72 lb $360.000cerdo 10.000Grasa $ 1.500 5 Lb $ 7.500 20 lb $30.000 180 lb $270.000Sal $ 1.100 40 gr $ 44 160 $176 1440 $1.584 gr grAzúcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 $276 1080 $2.484 gr grCondimento $ 120 $ 1.560 480 $6.240 4320 $56.160 13.000 gr gr grEmpaque $ 7.500 2 $ 8 $120.000 72 $1.080.000 tubos 15.000 tubos tubosTotal $66.173 $324.692 $2.922.228Presupuesto de producción: En seguida se presentan los costos de lo que se gastacontinuamente en producción. 78
  • 77. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN Tabla No .14. Presupuestó de producción.PRODUCTO COSTO SEMANAL MENSUAL ANUAL CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTALCarne $ 4.000 8 Lb $ 32 lb $128.000 288 lb $1.152.000 32.000Carne de $ 5.000 2 Lb $ 8 lb $40.000 72 lb $360.000cerdo 10.000Grasa $ 1.500 5 Lb $ 7.500 20 lb $30.000 180 lb $270.000Sal $ 1.100 40 gr $ 44 160 $176 1440 $1.584 gr grAzúcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 $276 1080 $2.484 gr grCondimento $ 120 $ 1.560 480 $6.240 4320 $56.160 13.000 gr gr grEmpaque $ 7.500 2 $ 8 $120.000 72 $1.080.000 tubos 15.000 tubos tubosTotal $66.173 $324.692 $2.922.228Presupuesto de ventas: En la tabla que se ve a continuación se muestra la cantidad deproductos vendidos y la totalidad de su venta. 79
  • 78. PRESUPUESTO DE VENTAS Tabla No .15. Presupuesto de ventas.PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL DE CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTAL VENTAChorizo $900 120 $108.000 480 $432.000 4320 $3.888.000Hamburguesa $1.000 40 $40.000 160 $160.000 1440 $1.440.000Total $41080 $592.000 $5.328.0003.5. FINANZAS.A continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de laempresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.El presupuesto que se tuvo en cuenta para la puesta en marcha de la empresa, estábasada en varias cotizaciones para un total de $82.500 como capital; para la primeracompra qué fue de $.16.350 la cual fue realizada en febrero del 2012 todo esto tomadodel capital inicial.3.5.2 Estados financieros.Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contablecorrespondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad dedecisiones administrativas, previo el análisis cuidadoso de los resultados yproyecciones, a la luz de los aspectos económicos, de mercados y políticasgubernamentales, los estados financieros son: 80
  • 79. Tabla No 16 Estados financieros Cuadro de Apertura Nombre del socio Tipo de aporte Monto Michel Yesid Díaz Cortes Dinero $27.450 Especie 0 Muebles y enseres 0 Maquinaria y equipos 0 Capital intelectual 0 Wendy Jhoana Villalba Dinero $27.450 Sánchez Especie 0 Muebles y enseres 0 Maquinaria y equipos 0 Capital intelectual Johana Marcela Pachón Dinero $27.450 Guerra Especie $292.425 Muebles y enseres 0 Capital intelectual 0Cantidad de socios 3 Total aportes $374.850 81
  • 80. 3.5.2.1 Balance general.Estado financiero del 03 febrero hasta 24 mayo del 2012. Tabla No.17 Balance general. Industrias molinares Balance General A 24 de mayo 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 402.925 MATERIA PRIMA $0 MUEBLES Y ENSERES $320.000 MAQUINARIA Y EQUIPO $330.000 EQUIPOS $40.000 TOTAL ACTIVOS $1’092.925 PASIVO CUENTAS POR COBRAR PROVEEDORES $0 CUENTAS POR PAGAR MERCANSIAS $0 TOTAL PASIVOS $0 PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS $ 292.425 RESULTADO DEL EJERCICIO $1’092.925 TOTAL PATRIMONIO| $ 1’092.925 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 1’092.925 82
  • 81. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Tabla.18. Estado de pérdidas y ganancias Industrias Molicarnes Estado de Resultados Del 03 de febrero al 10 de mayo de 2012 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS $ 2’409.500 COSTO DE VENTAS $ 1’185.172 GASTOS OPERACIONALES ARRIENDO $ 308.550 OTROS COSTOS $115.300 GASTOS NO OPERACIONALES $0 RESULTADO DEL EJERCICIO $ 800.4783.5.2.3 Estado de Flujo de Caja:En este punto se puede observar el saldo en efectivo después de tener en cuenta losingresos y gastos en el periodo de tiempo a un año; claro está aclarando que de ahí seextrae el dinero necesario para los pedidos semanales y se añade lo de las ventasdiarias. 83
  • 82. Tabla.19. Flujo de caja FEBRERO MARZO ABRIL MAYO ingresos de efectivo 235.000 132.000 35.000 98.000 total ingresos 235.000 132.000 35.000 efectivo 98.000 Egresos 106.900 147.150 33.900 95.700 cuentas por pagar gastos arriendo 25.000 25.000 25.000 25.000 total egresos en 131.900 172.150 58.900 efectivo 120.0003.5.2.4Notas a los Estados FinancierosEn conclusión la empresa durante el periodo de tiempo que se está tratando seencuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver la empresaobtiene una buena utilidad periódicamente y además es rentable. Tabla.20. Estados financieros. DISPONIBLE Representa el valor que posee la empresa Caja $82.425 Bancos $0 Inventario $0 Almacén $0 TOTALES $82.425 84
  • 83. Deudores y cuentas por cobrar $246.000 total $328.425En este punto se resume de manera explícita los detalles del área financiera de laempresa con el fin de que aquellos usuarios que estén interesados puedan comprendercon mayor claridad el tema tratado.3.5.3.1 Índices o Razones financierasEn este punto se realiza una comparación o diferencia numérica entre ingresos y gastosde la empresa lo cual se da así:ACTIVOS:422.950 – PASIVOS: $ 32.000obteniendo el patrimonio de $390.950.3.5.3.2 Capital de trabajo.El capital que la empresa utiliza para mantener en un buen estado todas susactividades en un momento determinado está representado en el activo corriente quepara este caso es $$422.950 teniendo en cuenta que este dinero es el que se obtienedel aporte inicial, junto con el inventario de la empresa. Año 20123.5.3.3 Margen de contribución.En esta tabla se da a conocer el margen de contribución de algunos de los productosque ofrece la empresa. Como se muestra en la siguiente tabla. Tabla No 21 Margen e contribución MARGEN DE CONTRIBUCION Precio de venta unitario: MC=PVU-CVU CARNE $1000 HAMBURGUESA MC=1000-950 Costo fijo: $900 MC=50 Costo variable unitario: $950 85
  • 84. CHORIZOS Precio de venta unitario:1000 MC=1000-900 Costo fijo:850 MC=100 Costo variable unitario:900 Precio de venta HAMBURGUESA unitario:3000 MC=3000-1600 PREPARADA Costo fijo:1400 MC=1400 Costo variable unitario:1600 CHORIZO PREPARADO Precio de venta MC=1500-1000 unitario:1500 MC=500 Costo fijo:1000 Costo variable unitario:12003.5.3.4 Punto de EquilibrioA continuación se podrá observar la fórmula para hallar el precio unitario de unahamburguesa y así se obtendrá el precio que se dará para su venta, siendo Q elresultado.Q= CF PV-PQ= 0 2500-1500Q= 1003.5.4 Fuentes de financiación.La empresa INDUSTRAS MOLICARNES estableció un aporte principal en efectivo quese aplica a la etapa de iniciación del negocio. Claro está teniendo todas las medidasnecesarias para que la persona no se sienta presionada pero que de la misma manerala empresa no obtenga perdidas de capital. 86
  • 85. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad.Esta empresa se encuentra en buen estado financiero, ya que no ha sufrido pérdidasdurante su realización también cuenta con buenos ingresos, además del capital que yaestá invertido en insumos e inventarios, así que se seguirán utilizando estos elementosen diferentes lapsos de tiempo para que la empresa continúe progresando y obteniendobuenos resultados. 87
  • 86. 4. CONCLUSIONESTeniendo en cuenta el objetivo propuesto se logró actuar con madurez para que laempresa lograra salir adelante.Se destinaron proveedores confiables los cuales aportaron para el movimiento de laempresa.Se logró trabajar en equipo y entenderse cada uno para producir el producto con buenacalidad.Se establecieron metas las cuales ayudaron para el crecimiento de la empresa. 88
  • 87. 5. RECOMENDACIONESHay que trabajar en equipo y lograr un buen entendimiento entre todos.Saber claramente el contenido de su producto.Tener muy claras las meta propuestas para un mejor futuro para la empresa.Lo anterior es para que su empresa traiga ventajas y para que en un futuro sea una delas más reconocidas en el Zipaquirá. 89
  • 88. 6. BIBLIOGRAFIA 90
  • 89. 7. CIBERGRAFIAhttp://www.sabor-artesano.com/embutidos-historia.htmhttp://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/article-126346.htmlhttp://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?seccion=historia_carnehttp://www.cyemh.org/ganaderiaencolombia.htmhttp://www.puertolazarocardenas.com.mx/plc/entorno-de-mercado-oportunidades-de-negocios-92/86-macroentorno.htmlhttp://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-T1--&m=d 91
  • 90. 8. ANEXOS ANEXO A ENCUESTA DE MEJORAMIENTO DE IDEASBuenos días se va a realizar una encuesta de valoración de mejoras de negocioEstamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestarel siguiente cuestionario? la información que nos proporcione será utilizada paraconocer la valoración de las necesidades de nuestros productos en el mercado. leayudarán a la empresa a decidir si empieza a producir comidas rapidas y dóndevenderlo. Cualquier información suya será tratada en forma confidencial y será usadacomo ayuda para tomar una decisión sobre si se inicia la producción y sobre cómocomercializar los productos. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente. Gracias.Estoy haciendo un estudio para la empresa molicarnes, que está pensando en producircomidas rapidas y venderlo en esta área .le importaría si le hago algunas preguntas quepermítame empezar preguntándolePor favor, ¿sería tan amable de decirme su nombre?Nuestra empresa la cual se basa en la producción de comidas rápidas y embutidos elnombre el cual tenemos como opcion es molicarnes según las características denuestra empresa realizaremos las entrevistas necesarias para la satisfacción denuestros clientesPRODUCTOS:  HAMBURGUESAS  PERROS CALIENTES  CHORIZOEMBUTIDOS: 92
  • 91.  CARNES (POLLO, RES, CERDO )  SALCHICHAS1. LE GUSTA EL NOMBRE EL DE LA EMPRESA a) Si b) no¿POR QUE?2. ¿LE GUSTAN LOS PRODUCTO QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA? a) Si b) no 3.¿Qué OTROS PRODUCTOS LE GUSTARIA ENCONTRAR?4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? a) Diariamente b) Semanalmente c) Mensualmente d) Otros5. DE LOS SIGUIENTES SITIOS DONDE LE GUSTARIA UNA SUCURSAL a) parque de la independencia b) la esmeralda c) la decima d) la novena 93
  • 92. 6. DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIRIR EL PRODUCTO a) domicilio b) puerta a puerta c) punto de venta d) otros7. DE QUE LE GUSTARIA QUE DEPENDIERA EL PRECIO a) calidad b) atención c) publicidad d) todas las anteriores e) otros8.QUÉ TIPO DE EMPAQUE PREFERIRÍA USTED PARA (ESTE PRODUCTO) PORQUÉ___________________________________________________________________________9. COMO LE GUSTARIA QUE LE DIERAN A CONOCER ESTE SERVICIO a) volantes b) radio c) perifoneo d) internet e) otro 94
  • 93. ANEXO B ELABORACION DE ENCUESTAFigura10.Elaboracion encuesta PORCENTAJE DE ESTRATO 1% 1 7% 22% 2 3 4 70%Conclusión:EN LA POBLACION OBJETIVA SE DESTACA EL ESTRATO 2 EN LOS BARRIOS LAFLORIDA LA ESMERALDA EL PRADO 95
  • 94. 1¿LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA?SI: 65NO: 9Figura 11. Le gusta la idea ¿LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA? SI NO Series1 ; NO; 9; 12% Series1; SI; 65; 88%Conclusión:En los barrios encuestados la idea del nombre de la empresa “industrias molicarnes” fuepositiva en un 88%¿LE GUSTA LOS PRODUCTOS QUE OFRECE NUESTRA EMPRESA?SI: 72 96
  • 95. NO: 2Figura 12.Le gusta los productos ¿LE GUSTAN LOS PRODUCTOS QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA ? Series1; NO; 2; 3% SI NO Series1; SI; 72; 97%CONCLUCUION:Casi en su totalidad la mayoría consume dichos productos ya que son más accesiblesentonces todos Los consumidores Tienen más Interés en consumir comidas rápidasque en otras comidas3¿Qué OTROS PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR? 97
  • 96. Tabla.5. ideas de productosPRODUCTOS BEBIDASEMPANADAS GASEOSAAREPAS JUGOSSALCHIPAPAS LIMONADASJAMONESMORTADELAQUESO DE CABEZASALCHICHONSANWINSLASSAÑATOCINETASPIZZACHORIPERROCONCLUSION:Las personas encuestadas Resaltaron las propuestas de bebidas Diversas para unamejor atención en el establecimiento Así también Proponiendo Otros productos quetambién pertenecen al grupo de comidas Rápidas4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? A. DIARIAMENTE 98
  • 97. B. SEMANALMENTE C. MENSUALMENTE D. OTROSFigura 13. Consume el producto ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? Series1; otros; Series1; 7; 10% diariamente; 12; diariamente 16% semanalmente Series1; mensualmente; 26; 35% mensualmente Series1; semanalmente otros ; 29; 39%CONCLUCION:39% de la población encuestada consume el producto semanalmente ya que es masfácil Su consumo en Variados momentos5. ¿de los siguientes sitios donde le gustaría una sucursal A. Parque le da independencia B. La esmeralda C. La decima D. La novenaFigura 14.En que sitio le gustaría ver una sucursal 99
  • 98. parue de la SIGUIENTES SITIOSDONDE LE lanovema; UNA SUCURSAL? ¿DE LOS independencia Series1; GUSTARIA decima la esmeralda la lanovema 3; 4% Series1; la Series1; parue de decima; 10; la independencia; 13% 19; 26% Series1; la esmeralda ; 42; 57%CONCLUSIÓN:El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas MasIndicado para adquirir Un Producto Está Ubicado en una Sección fácil de reconocer6. ¿de que manera le gustaría adquirir el producto? 100
  • 99. A. Adomicilio30 B. Puerta a puerta5 C. Punto de venta37 D. Otros2 Figura 15.Como le gustaría adquirir el producto ¿DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIERIR de PRODUCTO? Adomicilio Puerta a puerta Punto EL venta Otros Series1; Otros; 2; 3% Series1; Adomicili o; 30; 40% Series1; Punto de venta; 37; 50% Series1; Puerta a puerta; 5; 7%CONCLUSIÓN:Al 50% de los encuestados prefieren el producto desde el punto de venta Como unlugar central para encontrarlo7. ¿de qué le gustaría que dependiera el precio? 101
  • 100. A. Calidad 28 B. Atención 7 C. Publicidad 0 D. Todas las anteriores 39 E. Otro 0Figura 16.De que le gustaría que dependiera el precio calidad que le gustqaria que leotros; 0; las anteriores deatencion Series1; publicidad dependiera el precio todas otros 0% Series1; Series1; todas las calidad; 28; anteriores; 38% 39; 53% Series1; Series1; atencion; publicidad; 0; 0% 7; 9%Conclusión:De cada una de nuestras opciones el 53% dijeron que todas las anteriores Para hacerque el producto tenga una mejor Publicidad Se Lograra llevar a cabo las AnterioresOpciones8. ¿Qué tipo de productos prefiere usted para estos productos porque? 102
  • 101. La selección de los empaques la vamos a seleccionar a futuro teniendo encuentrainvestigaciones en las encuestas realizadas y la búsqueda con ayuda de personas queposeen estos conocimientos para una mejor selección9¿cómo le gustaría que le dieran conocerle producto? A. Volantes 46 B. Radio 2 C. Perifoneo 23 D. Internet 3 E. Otros 0Figura 17.Como le gustaría que dieran a conocer su producto VOLANTES LE Series1; QUE LE DIERAN A INTERNET ESTE ¿COMO GUSTARIA PERIFONEO Series1; RADIO CONOCER OTROS INTERNET; 3; SERVICIO?OTROS; 0; 0% 4% Series1; PERIFONEO ; 23; 31% Series1; VOLANTES; 46; 62% Series1; RADIO; 2; 3%5. ¿de los siguientes sitios donde le gustaría una sucursal 103
  • 102. A. Parque le da independencia B. La esmeralda C. La decima D. La novenaFigura 18. Donde le gustaría ver una sucursal ¿DE independencia Series1; decima parue de la LOS SIGUIENTES SITIOSDONDE LE GUSTARIA UNAlanovema la esmeralda la SUCURSAL? lanovema; 3; Series1; la 4% decima; 10; Series1; parue 13% de la independencia; 19; 26% Series1; la esmeralda ; 42; 57%CONCLUSIÓN:El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas.Además fue una pregunta muy importante porque nos ayudó a seleccionar lalocalización más adecuada para la ubicación de la empresa4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? 104
  • 103. A. DIARIAMENTE B. SEMANALMENTE C. MENSUALMENTE D. OTROSFigura 19.con que frecuencia consume el producto. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? Series1; otros; Series1; 7; 10% diariamente; diariamente 12; 16% semanalmente Series1; mensualmente; 26; 35% mensualmente Series1; semanalmente; otros 29; 39%CONCLUCION: 39% de la población encuestada consume el producto semanalmente esta preguntafue importante para la programación del cronograma de la empresaComo conclusión se pudieron aclarar incógnitas acerca de varios caracteres para asíhacer buena toma de decisiones buscando el próspero crecimiento de la empresabasándose en la satisfacción de nuestros clientes de este modo buscar unreconocimiento por calidad y satisfacción ANEXO C 105
  • 104. Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura1. Materias PrimasLa calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las BuenasPrácticas.Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo,deben aislarse y rotularse claramente,para luego eliminarlas. Hay que tener en cuentaque las medidas para evitar contaminaciones química, física y/omicrobiología sonespecificas para cada establecimiento elaborador.Las Materias Primas deben seralmacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contracontaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, paraimpedir la contaminacióncruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condicionesóptimas de almacenamiento como temperatura,humedad, ventilación e iluminación.El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principioshigiénicos-sanitarios quese consideran para los establecimientos.2. EstablecimientosDentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:a. Estructurab. Higienea. EstructuraEl establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contenganolores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad delproducto que elaboran. Las vías de tránsito interno deben tener una superficiepavimentada para permitir la circulación de camiones,transportes internos ycontenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas ysanitariamente adecuadas, y el material nodebe transmitir sustancias indeseables. Lasaberturas deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores, mosca 106
  • 105. y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Asimismo, deben existirtabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada.El espacio debe seramplio y los empleados deben tener presente que operación serealiza en cada sección, para impedir la contaminación cruzada. Además, debe tener undiseño que permita realizar eficazmente las operaciones delimpieza y desinfección. Elagua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperaturanecesaria. Asimismo, tieneque existir un desagüe adecuado. Los equipos y losutensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmitaSustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos,ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedancorroerse. La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicenhigiénicamente desde la llegada de lamateria prima hasta obtener el productoterminado.b. HigieneTodos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estadohigiénico, de conservación yde funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección esnecesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producircontaminacionesademás de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendableaplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) quedescriben qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros yadvertencias que deben llevarse a cabo.Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que puedenrepresentar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estarrotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadasen áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por personasautorizadas. 107
  • 106. 3. PersonalAunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importanteremarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM. Se aconseja quetodas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos ymanipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada ycontinua. 108
  • 107. Anexo DEl sector cárnico en Colombia está supervisado por el INVIMA (Instituto Nacional deVigilancia de Medicamentos y Alimentos); el ente encargado de verificar elcumplimiento de la normatividad establecida. El Ministerio de la Protección Socialexpidió el Decreto 1500 el 4 de Mayo de 2007 que determina cómo deben funcionar lasplantas de sacrificio, plantas de desposte y expendios de carne, entre otros. SAS tomacomo base de este decreto en lo referente a planta de desposte, manipulación deproducto cárnico, transporte de producto terminado y expendios de carne. En cuanto alsacrificio el Frigorífico Guadalupe presta este servicio. El primer artículo y quizá másimportante trata sobre “Inscripción, autorización sanitaria y registro deestablecimientos” dando por entendido que cualquier planta nueva o expendio cárnicodebe tener el aval del ente regulador. En primera instancia se debe inscribir ante elINVIMA y solicitar una visita a las instalaciones. Allí se verificará el cumplimiento decada uno de los ítems que concierna específicamente a la actividad económica de laempresa.El capítulo V está dedicado a plantas de beneficio, desposte, desprese y derivadoscárnicos; allí se encuentra la normativa que rige a la compañía. Las empresas queestaban operando antes de la expedición de este decreto debían inscribirse en el plangradual de cumplimiento .Algunos de los ítems a tener en cuenta y más relevantes paraSAS son:El sacrificio debe hacerse en plantas de beneficio aprobadas por el INVIMA .Se debeconservar la cadena de frío del producto que empieza luego del sacrificio.El transporte de la carne en canal debe realizarse en vehículos que tengan sistema derefrigeración; el producto no puede salir de la cadena de frio en ningún instante.11La sala de desposte debe estar a una temperatura no mayor a los 4 gradoscentígrados. Los operarios tendrán que utilizar la dotación adecuada; casco, cofia,tapabocas, overol, guante de seguridad, peto y botas de caucho. El empaque al vaciodel producto debe ser a una temperatura menor a los 4 109
  • 108. grados centígrados y la sala de empaque debe estar previamente desinfectada y limpia.El expendio de carnes debe contar con unas neveras de refrigeración donde semantendrá la cadena de frio del producto final .El operario encargado de la ventaportara la dotación adecuada, cofia, tapabocas, overol blanco, peto, botas, guante deseguridad. En el establecimiento cada producto como res, cerdo, ternera, víscera, debeestar separado para que evite la contaminación cruzada. El producto empacado al vaciollevará una etiqueta que especifique lote, fecha de empaque, fecha de vencimiento ynombre del producto. Control de plagas diario. Control higiénico de personal .Chequeosperiódicos sobre el producto. Programa de aseo y desinfección dentro de la planta y/oexpendio.El INVIMA tiene plena libertad para tomar decisiones sobre un establecimiento que nocumpla con los parámetros establecidos en este decreto. Está en juego la vida de todosde los consumidores de cárnicos en el país. Desde hace 5 años el INVIMA estáadelantando programas de mejoramiento con el fin de que todos los establecimientossuscritos estén al día y cumplan con el decreto.Este decreto viene funcionando paulatinamente. Debido a la cantidad de empresasexistentes antes de su publicación no era posible la implementación de manerainmediata. Por esta razón se generó el plan de mejoramiento donde el INVIMA apoya alempresario guiándolo para que cuando entre a regir el decreto se encuentre dentro delos parámetros. En el año 2012 empezará a regir en su totalidad este decreto. Anexo E 110
  • 109. LEY 1014 DE 2006 (enero 26) De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artículo 1°. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres ynormas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de lainterrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos queestablece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como lacapacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación deriqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades,planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y lagestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a laempresa, la economía y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre larealidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir einterrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento buscael desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros laformación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanasy competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y suarticulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivosde un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzadode la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear supropia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igualmanera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: 111
  • 110. a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, enel cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores queestablece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para unapolítica de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimientoy la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura delemprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y elemprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de unared de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediante laformación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanasy competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento;entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de losprogramas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar,educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y laeducación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para lacreación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresasinnovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad deoportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para asíliberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar alsostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado yautónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividadproductiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas conlas cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto nivelde planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regionaly territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento ysostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá toda actividadde emprendimiento son los siguientes: 112
  • 111. a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y sucomunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo enequipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a lainvestigación y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno aproyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo delas personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,cultural, ambiental y regional. Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar laeficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculoentre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y lacalidad de los servicios de capacitación. 2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes deemprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria yTurismo. 3. Buscar la asignación de recursos pú blicos periódicos para el apoyo ysostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministeriode Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes denegocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento decréditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes denegocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento decrédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de losmiembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistasángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a lasnuevas empresas. 113
  • 112. CAPITULO II Marco Institucional Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para elEmprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien hagasus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá. 2. Ministerio de Educación Nacional. 3. Ministerio de la Protección Social. 4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeación. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “FranciscoJosé de Caldas”, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados porsus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnológicas(Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por elMinisterio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del país. Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formaldel representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberánejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. 114
  • 113. Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento ydebidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución decarácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas yprivadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en losartículos 7° y 8° de esta ley respectivamente. Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para elEmprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces,estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernación Departamental quien lo presidirá. 2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cámara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demásmunicipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la regióndesignado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia enla región. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en laregión. 10. Un representante de los gremios con presencia en la región. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región. Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal delrepresentante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberánejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes deemprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para elemprendimiento; b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura parael emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientosinnovadores y generadores de empleo en el país; 115
  • 114. e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitanaprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientosempresariales; f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para elEmprendimiento tendrán las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creaciónde empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyoempresarial; b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionadoscon el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimientoaprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidadesintegrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados alfomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y noformal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten elemprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectosproductivos; f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados conla formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios,entre otros); g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores einstituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitosexigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientosen todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención derecursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red. Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumento operativode las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipoadministrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollodel emprendimiento. 2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones yprogramas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividademprendedora en la región. 6. Las demás asignadas por la red. 116
  • 115. Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propiafinanciación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes. Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajoson un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conformanla Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientoscontemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de lasinstituciones responsables de la operación. Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas porlas redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto: 1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograrmasificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos. 2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender laFormación a colegios públicos y privados. 3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio yproponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en laregión y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursosfinancieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendopasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además debenproponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional einternacional. 5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para quealcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscarmecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigaciónde nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo quediagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y facilitenplanes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y susostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada enlas Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de lasinstituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimientopor entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formaciónde emprendedores. Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecerparámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo deacuerdo con sus necesidades. 117
  • 116. CAPITULO III Fomento de la cultura del emprendimiento Artículo 12. Objetivos específicos de la formación para el emprendimiento. Sonobjetivos específicos de la formación para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos,sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en laspersonas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos porcuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las institucioneseducativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre lasdistintas formas de asociatividad. Artículo 13. Enseñanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales oprivados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la educaciónpreescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básicasecundaria, y la educación media, cumplir con: 1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y lageneración de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a travésde todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable alemprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para generarempresas. 3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados“Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programaseducativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria,educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al estudianteen el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visiónclara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedasde negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción de la culturapara el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta ley y con elapoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. Parágrafo. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades educativasde educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional acreditadas ante el 118
  • 117. M inisterio de Educación Nacional, deberán armonizar los Proyectos EducativosInstitucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 Generalde Educación. Artículo 14. Sistema de información y orientación profesional. El Ministerio deEducación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de laEducación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el InstitutoColombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sectorproductivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información yOrientación Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalizaciónen la formación del recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional yregional. Artículo 15. Formación de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena,coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y susentidades adscritas, planes y programas para la formación de formadores orientados aldesarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principiosestablecidos en esta ley. Artículo 16. Opción para trabajo de grado. Las universidades públicas y privadas ylos centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podránestablecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo deplanes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, enreemplazo de los trabajos de grado. Artículo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cámaras de Comercio y los gremiosempresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial consus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento enprocesos de creación de empresas. Artículo 18. Actividades de Promoción. Con el fin de promover la cultura delemprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través delMinisterio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joveny el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientesactividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes ydemandantes. 3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre proponentese inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 119
  • 118. 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla aaquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades deemprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financieropara el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y asesoría,que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades, incubadoras deempresas y ONG. Parágrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, lasgobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas,podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizaciónde las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresasinnovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en losPlanes de Desarrollo. Artículo 19. Beneficios por vínculo de emprendedores a las Redes deEmprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de lared nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo la prelación paraacceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional impartidos porel Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas quebrinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la dirección depromoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursosmanejados a través de las entidades integrantes de las redes. Artículo 20. Programas de promoción y apoyo a la creación, formalización ysostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y lacreación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras deempresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialidad desdetemprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedores ynuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización. Tambiénlas Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de susproductos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a laslíneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional públicoy privado existentes. Artículo 21. Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisión pública. LaComisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá conceder espacios enla televisión pública para que se transmitan programas que fomenten la cultura para elemprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. 120
  • 119. Artículo 22. Constitución nuevas empresas. Las nuevas sociedades que seconstituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo,que de conformidad a lo establecido en el artículo 2° de la Ley 905 de 2004, tengan unaplanta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valorinferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se constituiráncon observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con loestablecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que serealicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades previstas en laLey 222 de 1995 para las empresas unipersonales. Parágrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observaráe requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código de Comercio. Artículo 23. Reglamentación. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través delos Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de lasredes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción deesta ley. Artículo 24. Vigencia. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación. La Presidenta del honorable Senado de la República, Claudia Blum de Barberi. El Secretario General del honorable Senado de la República, Emilio Ramón Otero Dajud. El Presidente de la honorable Cámara de Representantes, Julio E. Gallardo Archbold. El Secretario General de la honorable Cámara de Representantes, Angelino Lizcano Rivera. REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 26 de enero de 2006. ÁLVARO URIBE VÉLEZ El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despacho delMinistro de Comercio, Industria y Turismo, Eduardo Muñoz Gómez. 121
  • 120. 122

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