Lipidos

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Lipidos

  1. 1. GRASAS O LÍPIDOS
  2. 2. INTRODUCCIÓN <ul><li>Mayor fuente </li></ul><ul><li>de energía </li></ul>PARA EL CUERPO
  3. 3. Sustancia primordial de reserva en el cuerpo Indispensables para la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas
  4. 4. G R A S A S No esenciales Esenciales Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar Ácido linoleico y el linolénico
  5. 5. <ul><li>Estructura </li></ul><ul><li>Clasificación </li></ul><ul><li>Función Biológica </li></ul><ul><li>Fuentes Naturales </li></ul>
  6. 7. ESTRUCTURA Grupo de sustancias heterogéneas característica química fundamental Principales constituyentes de las membranas biológicas.
  7. 8. <ul><li>Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos: </li></ul>Lípidos saponificables Lípidos no saponificables Derivan de ácidos grasos No tienen ácidos grasos en su estructura
  8. 9. <ul><li>Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla. </li></ul>Cadena hidrocarbonada larga Tiene un grupo carboxilo. Carácter apolar Es hidrófoba Carácter polar Es soluble en agua
  9. 10. <ul><li>Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen: </li></ul><ul><li>  </li></ul>Saturadas   Insaturadas  
  10. 11. <ul><li>La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura: </li></ul>La molécula no puede girar libremente en torno a ellos Adquiere una configuración menos flexible. Aparece una isomería geométrica (cis-trans). Pasa de ser lineal a ser angular.
  11. 12. <ul><li>La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis. </li></ul>Ácido oleico Ácido linoleico
  12. 13. <ul><li>En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen: </li></ul>Un número par de átomos de carbono Cuando existen, los dobles enlaces aparecen preferentemente en ciertas posiciones
  13. 15. Se clasifican LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES LIPIDOS INSAPONIFICABLES ACIDOS GRASOS
  14. 16. SATURADOS INSATURADOS ACIDOS GRASOS
  15. 17. LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJAS
  16. 18. CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO contiene ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS) GRASAS ACEITES SOLIDOS LIQUIDOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLES
  17. 19. acilglicerolas ACILGLICERIDOS TRIACILGLICERIDOS MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS
  18. 20. llamado contiene LIPIDOS SAPONOFICABLES COMPLEJOS CARBONO HIDROGENO AZUFRE BIOMOLECULA FOSFORO OXIGENO NITROGENO LIPIDOS DE MEMBRENA FOSFOLIPIDOS FOSFOGLICERIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS GLUCOLIPIDOS GANGLIOCIDOS CEREBROCIDOS
  19. 21. LIPIDOS INSAPONOFICABLES EICOSANOIDES TERPENOIDES ESTEROIDES
  20. 23. FUNCIONES 1º ESTRUCTURAL 2º ENERGÉTICA 5 º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN 4 º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO 6º CREAR VITAMINA D 3º TEJIDO GRASO
  21. 24. *Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares ESTRUCTURA
  22. 25. *Como Triglicéridos sirven de reserva energética , pues proporcionan una gran cantidad de energía 1 gr de grasa = 9,4 Kcal ENERGÉTICA
  23. 26. *Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso . SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN OBESIDAD CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASO
  24. 27. REGULADORA DEL METABOLISMO <ul><li>Contribuyen al normal funcionamiento del organismo </li></ul><ul><li>Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos </li></ul>
  25. 28. REGULADORA DE TEMPERATURA <ul><li>Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas </li></ul>
  26. 29. Tienen funciones protectoras Transportes de sustancias en los medios orgánicos PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN Como ceras Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales Las grasas
  27. 30. Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos ultravioletas del sol se transforman en vitamina D. CREACIÓN DE VITAMINA D Esteroides ALCOHOLES (ESTEROLES) se consideran determinados
  28. 32. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.
  29. 33. Tarta Sebo de vaca Mantequilla Queso Carne Salchicha Leche Manteca Grasas Saturadas
  30. 34. Grasas Poliinsaturadas Salmon Arenque Trucha Caballa
  31. 35. Céridos (ceras) Cera de abeja Cera de ballena Lanolina
  32. 36. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
  33. 37. Aceite de coco Aceite de palma Grasas Saturadas
  34. 38. Grasas Monoinsaturadas Anacardos Aguacate Cacahuate Olivas Almendras Nuez de Pecan Avellanas Pistaches Colza
  35. 39. Grasas Poli insaturadas Nueces Semillas de colza Semillas de soja Semillas de lino Semillas de girasol Germen de trigo Sésamo
  36. 40. Grasas trans

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