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Jornada de IPYC en el C.R.D.O. Vinos de Valencia

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Presentación de la Jornada de Seguridad Alimentaria en el Sector Vitivinícola realizada el pasado Jueves 24 de Febrero del 2012 en el CRDO de Vinos de Valencia.

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Jornada de IPYC en el C.R.D.O. Vinos de Valencia

  1. 1. Pag .: Requisitos y obligaciones en Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria 30 de Noviembre del 2011 Alicante Jornada IPYC Ingenieros www.ipyc.net www.ipyc.net I ipyc@ipyc.net I Telf. 96 652 26 80 BPA APPCC IFS BRC ISO22000
  2. 2. 03/02/2011 Requisitos y obligaciones en Seguridad Alimentaria Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada Introducción a la Seguridad Alimentaria 1º Revisar y clarificar conceptos básicos de la seguridad alimentaria Objetivos de la jornada 2º Establecer condiciones mínimas a cumplir por las bodegas. RPHT 3º Introducción al concepto del APPCC. 4º Revisión de los standares comerciales. Situación actual y futura 5º Certificación
  3. 3. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada Introducción a la Seguridad Alimentaria 1 Introducción Índice de contenidos 2 Revisión del marco legal 3 Seguridad alimentaria en Bodegas (de la cepa a la botella) 3.1 BPA en cultivo. Que es GLOBALGAP 4 Stándares comerciales. Situación actual y futura 3.2 RPHT en bodega. 3.3 APPCC en bodega. 4.1 Que es IFS 4.2 Que es BRC 4.3 Que es ISO 22000:05 5 Certificación 4.4 Que es GLOBALGAP
  4. 4. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 1 Introducción a la Seguridad Alimentaria Que es Inocuidad Alimentaría? Concepto que implica que los alimentos no causarán daños al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto Que es Calidad de un alimento? Fabricar o elaborar proporcionando: SEGURIDAD, NUTRICIÓN, SATISFACIENDO EXPECTATIVAS CONSUMIDOR La inocuidad alimentaria se basa en Control de la materia prima. Control durante la elaboración. Control del producto elaborado.
  5. 5. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 1 Introducción a la Seguridad Alimentaria INSEGURIDAD ALIMENTARIA CONSUMIDORES PLANTEAN SU PREOCUPACIÓN DAN RESPUESTA ELABORANDO NORMAS Y ACTUACIONES MÁS ESTRICTAS APLICABLES A TODOS LOS OPERADORES DE LA CADENA ALIMENTARIA AUTORIDADES SANITARIAS CRECIENTE ALARMA SOCIAL ANTE PROBLEMAS SANITARIOS
  6. 6. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 2 Revisión del marco legal NORMAS EN VIGOR REGLAMENTO CE 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE 29 DE ABRIL DE 2004, RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PAQUETE DE HIGIENE EUROPEO FORMADO POR REGLAMENTO CE 178/2002 REQUISITOS GENERALES LEGISLACION ALIMENTARIA, AUTORIDAD EUROPEA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A SEGURIDAD ALIMENTARIA DESARROLLADOS EN LOS REGLAMENTOS SIGUIENTES
  7. 7. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 2 Revisión del marco legal TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS REGLAMENTO CE 178/2002 REQUISITOS GENERALES LEGISLACION ALIMENTARIA, AUTORIDAD EUROPEA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A SEGURIDAD ALIMENTARIA DESARROLLADOS EN LOS REGLAMENTOS SIGUIENTES REGLAMENTO CE 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE 29 DE ABRIL DE 2004, RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS REQUISITOS EN MATERIA DE HIGIENE Y APPCC. INCLUYENDO FORMACION DE MANIPULADORES
  8. 8. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 2 Revisión del marco legal RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES SECTOR PUBLICO Promover el correcto diseño e implantación de los planes Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) Definir, establecer y mantener actividades de control PRIVADO Garantizar la seguridad Responsabilidad frente al consumidor Mantener la trazabilidad Ser transparentes al resto de agentes de la cadena Disponer de capacidad de respuesta frente a emergencias Trabajar bajo el principio de prevención Cooperar con la administración REGLAMENTO EUROPEO 582/2004 Establece que: “ Los estados miembros deben fomentar la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene”
  9. 9. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 2 Revisión del marco legal RESPONSABILIDADES SECTOR PRIVADO REGLAMENTO CE 123/2005 CON RESPECTO A LA OCRATOXINA A (OTA) ESTABLECE LIMITES MÁXIMOS EN EL VINO Y DERIVADOS REGLAMENTO CE 1493/1999 ORGANIZACION COMUN MERCADO VITIVINÍCOLA; REGLAMENTO CE 1622/2000 CODIGO COMUNITARIO DE PRACTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLOGICOS ESTABLECE LOS TRATAMIENTOS ENOLOGICOS AUTORIZADOS EN EL SECTOR
  10. 10. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3 Seguridad alimentaria Nivel 2 APPCC (obligado paquete de higiene) Nivel 3 ISO22000/IFS/BRC (voluntario y circunstancial) Nivel 1 RPHT/BPA (obligado paquete de higiene) NIVELES DE AUTOEXIGENCIA EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  11. 11. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000, GLOBALGAP? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.1 Buenas practicas agrícolas en cultivo DONDE SE INICIA LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EXPLOTACION AGRICOLA. PRODUCCION DE UVA TRITURADO Y PRENSADO FERMENTACION ESTABILIZADO Y CONSERVACION EMBOTELLADO VENTA Y DISTRIBUCION BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) BUENAS PRACTICAS MANIPULACION (BPM)
  12. 12. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.1 Buenas practicas agrícolas en cultivo La seguridad alimentaria en la producción de vino se inicia ADOPTANDO BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) DE MANERA VOLUNTARIA IMPLANTANDO SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD + IMPLANTANDO SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
  13. 13. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.1 Buenas practicas agrícolas en cultivo BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA) ACCIONES INVOLUCRADAS EN LA PRODUCCION, PROCESADO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE ORIGEN AGRICOLA ORIENTADOS A GARANTIZAR LA PROTECCION DE Higiene y salud humana Medio ambiente MEDIANTE METODOS Ecológicamente mas seguros Higienicamente aceptables Económicamente factibles GLOBALGAP v4
  14. 14. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada Nivel 2 APPCC (obligado paquete de higiene) Nivel 3 ISO22000/IFS/BRC (voluntario) Nivel 1 RPHT/BPA/BPM (obligado paquete de higiene) NIVELES DE AUTOEXIGENCIA EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT. Bodegas
  15. 15. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT. Bodegas
  16. 16. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT PLAN DE CONTROL AGUAS PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PLAN DE FORMACIÓN Y CONTROL DE MANIPULADORES PLAN DE MANTENIMIENTO INSTALACIONES Y EQUIPOS PLAN DE CONTROL PLAGAS PLAN DE HOMOLOGACION PROVEEDORES PLAN TRAZABILIDAD PLAN DE GESTION DE RESIDUOS RPHT ¿Qué son? Los RPHT son los cimientos sobre los que edificar el sistema APPCC. Establecen las exigencias mínimas básicas para desarrollar la actividad agroalimentaria en un entorno higiénico y saludable. Se distinguen 8 planes básicos.
  17. 17. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT LA DIRECCION DEBERÁ ASUMIR EL COMPROMISO DE DISEÑAR, IMPLANTAR MANTENER Y MEJORAR LOS PLANES DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD LOS EMPLEADOS DEBERÁN ASUMIR EL COMPROMISO DE CUMPLIR CON LOS PLANES DE TRABAJO, APLICANDO EL CONTENIDO DE LOS MISMOS, ASEGURANDO SU MANTENIMIENTO EN EL TIEMPO. REQUISITO FUNDAMENTAL PARA LA IMPLANTACION DE LOS RPHT
  18. 18. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido mínimo del plan de aguas 1º DESCRIPCION DEL TIPO DE APROVECHAMIENTO 2º PLANO DE LA RED DE ABASTECIMIENTO Y EVACUACIÓN DE AGUAS 3º METODOLOGÍA DE CONTROL DE LAS AGUAS DE ABASTECIMIENTO EN FUNCIÓN DEL TIPO DE SUMINISTRO 4º REGISTROS DE CUMPLIMIENTO DEL PLAN (boletines análisis entidad suministradora, recibo de agua de abastecimiento público, registros de control del cloro etc…)
  19. 19. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de limpieza y desinfección 1º DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES 2º ESTABLECIIENTO DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 3º METODOLOGÍA DE LIMPIEZA PARA LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS DE TRABAJO 4º LISTADO DE REVISIÓN DE LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. ANALISIS DE SUPERFICIES 5º REGISTROS (fichas de seguridad, fichas técnicas manipulación productos de limpieza, certificados aptitud alimentaria, registros de limpieza, analíticas de superficies, etc)
  20. 20. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de formación y control de manipuladores 1º METODOLOGÍA DEL CONTROL DE LA FORMACION 2º ESTABLECIIENTO DE FICHAS DE PERSONAL Y RESPONSABILIDADES PUESTO DE TRABAJO 3º DEFINIR PLAN DE FORMACION 4º LISTA DE REVISIÓN 5º REGISTROS (acta de formación, currículums vitae, certificados externos de formación, etc)
  21. 21. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de mantenimiento preventivo 1º METODOLOGÍA DEL CONTROL DEL MANTENIMIENTO 2º ESTABLECIMIENTO DE FICHAS DE EQUIPOS/EQUIPOS MEDIDA Y REGISTRO MANTENIMIENTO 3º DEFINIR PLAN DE FORMACION 4º LISTA DE REVISIÓN 5º REGISTROS (registro de mantenimiento, boletines electricista, extintores, certificados de calibración, etc... )
  22. 22. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de control de plagas y sistema de vigilancia 1º METODOLOGÍA DEL CONTROL DE PLAGAS (incluye plano cebos) 2º ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS PREVENTIVAS/PASIVAS 3º CONTRATO DE MANTENIMIENTO QUE INCLUYA LA VIGILANCIA DE PLAGAS 4º LISTA DE REVISIÓN 5º REGISTROS (fichas seguridad biocidas, carnets manipuladores plagas, inscripcion RGSA, registro de tratamientos etc.)
  23. 23. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de proveedores 1º METODOLOGÍA DEL CONTROL DE PROVEEDORES 2º ESTABLECIMIENTO DE REQUISITOS MINIMOS A PROVEEDORES Y PRODUCTOS 3º FICHAS DE HOMOLOGACION DE PROVEEDORES 4º RECEPCION DE MERCANCIAS 5º REGISTROS (fichas proveedores, registros sanidad, fichas técnicas productos etc.)
  24. 24. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de trazabilidad 1º METODOLOGÍA DE IDENTIFICACION INTERNA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. ROTACION STOCKS 2º SISTEMÁTICA DE RASTREO HACIA ADELANTE 3º SISTEMÁTICA DE RASTREO HACIA ATRÁS 4º REGISTROS Reglamento CE 178/2002
  25. 25. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.2 Requisitos previos de higiene y trazabilidad RPHT Contenido del plan de evacuación de residuos 1º METODOLOGÍA DE IDENTIFICACION Y RECOGIDA DE RESIDUOS 2º FLUJO INTERNO DE GENERACION/EVACUACION (PLANO DE MOVIMIENTO) 3º LISTA DE REVISION 4º REGISTROS (albaranes de entrega, plano, )
  26. 26. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Bodegas
  27. 27. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC APPCC. Mayor nivel de exigencia . Reglamento CE 852/2004 Nivel 2 APPCC (obligado paquete de higiene) Nivel 3 ISO22000/IFS/BRC (voluntario y circunstancial) Nivel 1 RPHT/BPA (obligado paquete de higiene) NIVELES DE AUTOEXIGENCIA EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  28. 28. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC APPCC ¿ QUE ES ? Metodología que permite por su enfoque sistemático y preventivo, identificar, evaluar y controlar los peligros asociados a la producción procesado, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos, para garantizar su seguridad” Importante: El sistema debe ajustarse a la realidad del establecimiento . VENTAJAS OBJETIVIDAD EN LA CONSECUCIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PREVENCIÓN DE PROBLEMAS SANITARIOS AUMENTO DE LA CONFIANZA EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PROPORCIONAR EVIDENCIA DOCUMENTADA CONSTITUYE AYUDA PARA DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES PRINCIPIOS ANÁLISIS DE RIESGOS REALES Y POTENCIALES IDENTIFICACIÓN EN ESPACIOTEMPORAL DE ESTOS EN EL DIAGRAMA DE FLUJO DETERMINAR LOS PUNTOS CRITICOS ESTABLECE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE CONTROL FACILITA LA VERIFICACION DE LA EFICACIA DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
  29. 29. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Esquema de análisis APPCC IDENTIFICACION DE PELIGROS EVALUACION DEL RIESGO MEDIDAS CONTROL PCC (punto control crítico) PC (punto control) PRRO Limite critico Vigilancia Acción correctiva Registros
  30. 30. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC I 1º IDENTIFICAR TODOS LOS POSIBLES PELIGROS DE CADA UNA DE LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN DEL ALIMENTO (art. 5.2 a) PELIGRO = “agentes biológicos, químicos, físicos presentes en un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud” 2º EVALUACIÓN DEL RIESGO QUE SUPONE EL PELIGRO IDENTIFICADO RIESGO = “es el valor obtenido al cruzar la probabilidad y la gravedad que supone la aparición de un determinado peligro”. Se actúa sobre peligros con riesgo elevado
  31. 31. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC II 3º ESTABLECIMIENTO DOCUMENTADO DE LAS MEDIDAS DE CONTROL (procedimientos, pautas etc..) MEDIDA DE CONTROL = “acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro identificado” Ej: Control recepción infeccion uva por Aspergillus carbonarius. Proceso de triaje. Lavado y enjuagado botellas previo envasado. 4º IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL DEL PROCESO (PCC) (art. 52 b) PCC= “la fase en que puede aplicarse una medida de control que es esencial para prevenir o eliminar un peligros relacionado con la inocuidad de los alimentos”
  32. 32. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC III 5º ESTABLECIMIENTO LIMITES CRITICOS PARA LOS PCC (art 5.2 c) LIMITE CRITICO = “es el criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad del proceso en una determinada fase” Ej: Presencia de Ocratoxina A (OTA) > a 2 ppb 6º ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC Se vigilarán que los limitos críticos establecidos no sean superados.
  33. 33. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC IV 7º ESTABLECIMIENTO MEDIDAS CORRECTIVAS Cuando un determinado limite critico se haya superado, se deberá decidir como actuar en dicho caso. Ejemplo: Limite crítico: Contaminación por OTA superior a 2 ppb (2 microgramos/litro). Acción correctiva: Destinar el vino a transformación para la destilación significativa o general. Las medidas correctivas se podrán establecer tanto sobre productos, como sobre procesos.
  34. 34. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC IV 8º ESTABLECIMIENTO PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION DEL SISTEMA APPCC Establecer procedimientos de comprobación de funcionamiento del sistema APPCC, que pueden ser: - examen del sistema APPCC y sus registros - examen de las desviaciones y los sistemas de eliminación del producto - observación directa de las distintas actividades del plan - análisis de quejas o reclamaciones que se puedan haber dado sobre el producto
  35. 35. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC IV 9º ESTABLECIMIENTO PROCEDIMIENTO DE CONTROL Y REGISTRO (art.5.2 g) Para aplicar un sistema APPCC, es fundamental contar con un sistema de registro eficaz. Los procedimientos deben de estar documentados. Los registros (que son documentos que recogen las evidencias que demuestran la realización de lo previsto), demostrarán a terceras partes (Sanidad) el cumplimiento del APPCC.
  36. 36. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC Contenido del sistema APPCC IV 9º ESTABLECIMIENTO PROCEDIMIENTO DE CONTROL Y REGISTRO LOS DOCUMENTOS BÁSICOS VAN HA SER: Diagramas de flujo de proceso Fichas descripción de productos Descripción de procedimientos Listado de peligros y evaluación del riesgo Determinación de los PCC Plan de gestión de PCC
  37. 37. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 3.3 APPCC CONCLUSION REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD (RPHT) GARANTIZADO CUMPLIMIENTO LEGAL DE LA EMPRESA ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) +
  38. 38. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4 Standares de certificación Concepto Comercial Garantizar el cumplimiento por parte de la industria agroalimentaria de los requisitos de seguridad alimentaria y de calidad exigidos por sus clientes. Para ello se recurre a las diferentes Certificaciones en Seguridad Alimentaria. Sistemas de Seguridad Alimentaria IFS BRC ISO22000 GLOBAL G.A.P. Requisitos FDA Dutch HACCP Nestlé NQS M&S System Etc… Objetivo de los standard Normalizar el sector agroalimentario y facilitar el intercambio de información a todos los niveles, estableciendo un lenguaje claro e inequívoco.
  39. 39. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4 Standares de certificación GMO GMP standard for Corrugated & Solid Board EFSIS IFS GFSI Guide SQF SQMS (Mcdonald’s) Nestlé NQS STANDARES COMO HERRAMIENTA DE NORMALIZACIÓN Friesland Coberco FSS DS 3027 BRC-IoP BRC- Food Ducth HACCP Irish HACCP M&S system Aldi system Waiterose system GMP G TP GLOBALGAP ISO 22000
  40. 40. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.1 IFS - International Food Standard Actualmente en vigor la Versión 5. Julio 2012 V.6 Mercados: FRANCIA ESPAÑA ALEMANIA ITALIA Principales cadenas de distribución asociadas: Francia – Alemania – Italia – España (en proceso)
  41. 41. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.1 IFS - International Food Standard IFS ( I nternacional Standard for Auditing F ood S uppliers) <ul><li>Empresas suministradoras de productos alimenticios </li></ul><ul><li>De interés para industrias que realicen exportaciones a Francia y Alemania, Italia </li></ul><ul><li>Sistema de Gestión de Calidad </li></ul><ul><li>Responsabilidad de la Dirección </li></ul><ul><li>Gestión de Recursos </li></ul><ul><li>Proceso Productivo </li></ul><ul><li>Medición, Análisis y Mejora </li></ul><ul><li>Instalaciones e infraestructuras </li></ul>DIRIGIDO A: INCLUYE REQUISITOS DE: Permite demostrar el cumplimiento de los requisitos de gestión eficaz de los procesos , de la implementación de un sistema APPCC; así el control de los procesos de producción y de especificaciones de producto. Asimismo pone de manifiesto unas adecuadas instalaciones de produccion. AUNA CALIDAD Y SEGURIDAD
  42. 42. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.1 Proceso de Obtención del Certificado IFS Superar al menos el 75 % del total de puntos evaluados Un requisito valorado como KO por el equipo auditor, resta el 50 % de la puntuación obtenida con lo que NO SUPERA Dos niveles de resultado, básico (75-95) y superior (>95)
  43. 43. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.2 BRC – BRITISH RETAIL CONSORTIUM Actualmente en vigor la Versión 5. Enero 2012 V.6 <ul><li>Empresas suministradoras de productos alimenticios </li></ul><ul><li>Empresas que exporten sus productos a Reino Unido </li></ul><ul><li>APPCC </li></ul><ul><li>Sistemas de Gestión de Calidad </li></ul><ul><li>Infraestructura </li></ul><ul><li>Control de Producto </li></ul><ul><li>Control de Procesos </li></ul><ul><li>Rol del Personal </li></ul>DIRIGIDO A: INCLUYE REQUISITOS DE: BRC ( B ritish R etail C onsortium)
  44. 44. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada Mercados: Principales cadenas de distribución asociadas: Reino Unido REINO UNIDO 4.2 BRC – BRITISH RETAIL CONSORTIUM
  45. 45. 24/01/2012 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.2 BRC – BRITISH RETAIL CONSORTIUM FUNDAMENTO AYUDAR A LAS COMPAÑIAS DE DISTRIBUCIÓN BRITANICAS CON PRODUCTOS DE MARCA PROPIA A GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO CON LOS REQUISITOS LEGALES DE DICHOS PRODUCTOS Y ASEGURAR LA MÁXIMA PROTECCIÓN DE CLIENTES Y CONSUMIDORES En Reino Unido es el minorista quien tiene una “notable” influencia sobre la formulación/diseño del producto, y las normas existentes dentro del entorno de la producción y los sistemas de control PRINCIPIO DE “DILIGENCIA DEBIDA”
  46. 46. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.2 Proceso de Obtención del Certificado BRC El grado “plus” se obtiene al participar en el proceso de Auditoria No anunciadas Dos niveles de resultado, A y B (seguimiento anual) C (seguimiento semestral) y visita previa 21 o mas 2 o más 1 A 20 2 C-C+ Sin certificado 1 o + Sin grado 3 o + 31 o menos 11 A 30 1 C-C+ 6 meses y nueva visita 28 días 21 A 30 C-C+ 12 mese 1 A 10 1 B-B+ 12 mese 11 a 20 B-B+ 12 mese 10 o menos A-A+ FRECUENCIA MENOR MAYOR FUNDAMENTAL GRADO
  47. 47. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.3 UNE-EN-ISO22000:2005 - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  48. 48. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.3 UNE-EN-ISO22000:2005 - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  49. 49. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.3 UNE-EN-ISO22000:2005 Mercados: Cadenas de Distribución asociadas: Alcance y reconocimiento Mundial - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria Actualmente no es exigida por ninguna cadena de distribución. Pero dispone de un importante reconocimiento nacional. Como respuesta a la fragmentación del mercado y con el objetivo de evitar múltiples evaluaciones, la ISO tomo la responsabilidad de crear un modelo verdaderamente internacional. Ideal para organizaciones a la que no se les exige ningún otro sistema (IFS, BRC, …) pero desean demostrar un certificado en cuanto al cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria, internacionalmente aceptado Objetivo de la ISO22000: Reconocimiento del estándar ISO
  50. 50. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.2 Proceso de Obtención del Certificado ISO 22000 NO EXISTE UNA METODOLOGÍA CLARA EN CUANTO A LA CONCESIÓN DE LOS CERTIFICADOS, ESTOS SE CONCEDEN EN ATENCION A LA GRAVEDAD DE LAS DESVIACIONES O NO CONFORMIDADES DETECTADAS, A CRITERIO DEL EQUIPO AUDITOR/ENTIDAD DE CERTIFICACION EL CERTIFICADO SE OTORGA CON VALIDEZ TRIENAL, SIENDO NECESARIO AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO ANUALES
  51. 51. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada GLOBAL QUE ES Es una norma de carácter voluntario internacional que adecua los estándares de las Buenas Practicas Agrícolas, y que contempla los 3 ejes principales y fundamentales de las BPA. Es un organismo privado que establece normas de carácter voluntario por medio de las cuales es posible certificar productos agrícolas. Nace en 1997 como iniciativa de una asociación de productores agrícolas y minoristas en conjunto con supermercados de Europa, agrupándose bajo el nombre de EUREP. GLOBALG.A.P QUE ES 4.4 GLOBALGAP V4
  52. 52. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada GLOBALG.A.P GLOBALGAP BASADAS EN LOS SIGUIENTES EJES GESTION AMBIENTAL DE LA EXPLOTACION GESTION SANITARIA DE LA EXPLOTACION GESTION SEGURIDAD DE LA EXPLOTACION 4.4 GLOBALGAP V4
  53. 53. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada A nivel de la explotación, abarca todo el proceso de producción del producto certificado, y todas las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el producto es retirado de la explotación. Sirve como una herramienta para la relación entre empresas (business to business). GLOBALG.A.P A QUIEN VA DIRIGIDO 4.4 GLOBALGAP V4 <ul><li>Dirigido a empresas Productoras de frutas, hortalizas y flores </li></ul><ul><li>Es la norma requerida para el ingreso de frutas y hortalizas en los mercados de la UE (rige desde enero 2004) </li></ul><ul><li>Es un protocolo creado por una asociación de grandes supermercados (EUREP), que incluye aspectos de BPA , como requisitos de sistemas de calidad, medio ambientales, de higiene alimentaría y control de la calidad del producto </li></ul>
  54. 54. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 4.4 Proceso de Obtención del Certificado GLOBALGAP LA METODOLOGÍA ES: CUMPLIMIENTO TOTAL 100% DE LOS REQUISITOS MAYORES CUMPLIMIENTO DE ALMENOS EL 95 % DE LOS REQUISITOS MENORES
  55. 55. 03/02/2011 Cómo conseguir la certificación IFS, BRC, ISO22000? Pág.: Seguridad Alimentaria Jornada 5 Proceso de Obtención del Certificado Tiene como objetivo analizar la situación real de la empresa y diseñar el sistema de seguridad alimentaria adaptado a su realidad. Es un proceso critico dada la elevada exigencia que se precisa de conocimientos técnicos/legislativos y experiencia por parte del responsables de la implantación. Los problemas que conllevan el realizar una inadecuada implantación son: Sobrecoste de la implantación: Las implantaciones se alargan en el tiempo con mayor asignación de recursos (más de 6 meses). Sobrecoste de la certificación: Necesidad de realizar auditorias extraordinarias. Dificultad de mantenimiento del sistema por parte de la empresa: Debido a elevada carga documental y poca agilidad del sistema. Implantación Los sistemas de evaluación son distintos para cada norma o stándard. Se recomienda certificar con entidades de avalado reconocimiento y acreditadas. Certificación
  56. 56. Informe de Conclusiones y Acciones de Mejora Pag .: Seguridad Alimentaria 24 de Enero del 2012 Valencia Jornada IPYC Ingenieros www.ipyc.net www.ipyc.net I ipyc@ipyc.net I Telf. 96 652 26 80 Muchas gracias por su atención

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