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BCC flores comestibles v3 13 nov 2012
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BCC flores comestibles v3 13 nov 2012

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Presentación realizada en el Basque Culinary Centre de San Sebastián, acerca del uso y precauciones a tener en cuenta con el uso de las flores en la cocina.

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  • 1. ¿Moda, placer o peligro? Flores comestibles 13 noviembre 2012 Iñaki Oñate ionate.delapresa@gmail.com1 Una guía para la selección de flores comestibles
  • 2. Sobre el presentador ….Iñaki Oñate Soy INGENIERO … http://dilbert.com/strips/comic/2011-01-11/ pero con una pasión por las flores …..2
  • 3. Contenidos INDICE DE LA PRESENTACIÓN: FLORES COMESTIBLES 1. Historia en el uso de las flores 2. Peligros en su uso FLORES COMESTIBLES¿ Moda, placer o peligro ? 3. Recomendaciones (selección, conservación) 4. Anatomía de una flor 5. Relación de flores comestibles (C1, C2, C3) 6. La polémica 7. Quiz 8. Algunas referencias y lectura 3
  • 4. 1. Un poco de historia¿DESDE CUÁNDO SE USAN LAS FLORES EN LA ALIMENTACIÓN? El uso de flores en la cocina no es nada nuevo. Se han usado en la alimentación desde muy antiguo (1ª información data de 140 BC) Algunos ejemplos: • Alcaparras (capullos de “capparis spinosa”) usadas como condimento desde hace más de 2000 años. • Dientes de león se citan en el Antiguo Testamento. • En China se han usado hemerocallis desde hace siglos. • Los romanos utilizaron las malvas, rosas y violetas en muchos platos. • La cocina anglo-normanda (s. XIII y XIV) utilizó también las rosas, borraja, flores de espino y de saúco. • Durante el Renacimiento se utilizaron violetas, rosas, caléndulas, clavelinas y prímulas para colorear platos. • Los portugueses usaron el cártamo (falso azafrán) en el siglo XVIII como sustituto del azafrán.4
  • 5. 1. Un poco de historiaTAMBIÉN FLORES Y PLANTAS SE HAN UTILIZADO COMO VENENO …….También se han usado flores y plantascomo veneno: Cicuta Digitalis Acónitos Ricino Belladona5
  • 6. 2. Peligros en su usoEXISTEN FLORES Y PLANTAS MUY TÓXICAS Hemos de ser conscientes de ciertos peligros …6
  • 7. 2. Peligros en su usoEXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS7
  • 8. 2. Peligros en su uso EXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS Datura stramonium• Altísima toxicidad.• Récord de intoxicaciones por plantas venenosas.• rica en alcaloides. Brugmansia8
  • 9. 2. Peligros en su usoEXISTEN FLORES Y PLANTAS MUY TÓXICAS ¿ Qué otras plantas y flores conocidas son altamente tóxicas ?9
  • 10. 2. Peligros en su usoEXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS Ricinus Communis Muy tóxica, puede ser mortal (semillas)10
  • 11. 2. Peligros en su usoEXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS Adelfa (Nerium Oleander) • Extremamente venenosa.11 • Afecta al corazón, produce alteraciones gástricas severas e incluso muerte.
  • 12. 2. Peligros en su uso EXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICASRhododendros y Azaleas• La ingestión de cualquiera de sus partes es fatal.• Produce nausea y vómitos, depresión, dificultad respiración, prostración y 12coma.
  • 13. 2. Peligros en su usoEXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS Convallaria majalis • Pulso y latido corazón irregulares, indigestión y13 confusión mental.
  • 14. 2. Peligros en su usoEXISTEN PLANTAS y FLORES MUY TÓXICAS Ramos de novia !! Convallaria majalis • Pulso y latido corazón irregulares, indigestión y confusión mental.14
  • 15. 2. Peligros en su usoFLORES VENENOSAS Existe una lista interminable de flores y plantas venenosas15
  • 16. 2. Peligros en su usoFLORES COMUNES PARA ADORNO, VENENOSAS – NUNCA CONSUMIR Tipos de flores Tipos de flores Tipos de flores Acónito Cyclamen Hydrangea Agapanto Daphne Irises (todos los tipos) Achillea Delphinium Jacinto Adelfa Dedalera (Digitalis) Lantana Alstroemeria Dahlia Lupinos Amarilis Dicentra Narcisos Anemona Eucalyptus Ornithogalum Anthurio Euphorbia Pieris Asclepias Esparraguera Zanahoria salvaje Azalea Flor del tabaco (Nicotiana) Ranúnculos Azucenas Gloriosa Rhododendros Begonia (no tuberosa) Grevillea Sedum Callas Hiedra Tagetes ① Crocus Helleborus Tulipán ① Convallaria Hemerocallis (Daylilly) ① Fuente: ① Otras fuentes consideran comestibles estas flores • http://www.marketfresh.com.au/flowers/2_flowers_guide/Edible_flowers.asp16 • Food Standards Australia and New Zealand (FSANZ).
  • 17. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES? Lo mejor es atenerse a una selección corta y segura >250 especies comestibles17
  • 18. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES? ¿Qué es lo que recomendamos antes de seleccionar flores ?18
  • 19. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES? Todas no son comestibles, algunas son muy tóxicas: no usar si hay duda19
  • 20. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES? No usar pesticidas, fungicididas o productos químicos en20 cualquier parte de la planta
  • 21. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES? No utilizar flores de21 floristerías o viveros
  • 22. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES?Tampoco utilizar floresde arcenes de carreteras(herbicidas, plomo …. ??)22
  • 23. 3. Recomendaciones ¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES?http://www.sabor-salud.com/ http://www.florescomestibles.com/index.htm flores de cultivos Usar orgánicos libres de agroquímicos (Tiendas especializadas o cultivadas por nosotros) CEEI Aragón C/María de Luna, 20 http://www.pamieshorticoles.com/index.php?lang=es Nave 2 - Bajo Izda. 50018 Zaragoza23 Laura Carrera
  • 24. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES?Identificar bien las floresy usar las partes recomendadas24
  • 25. 3. Recomendaciones¿QUÈ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE SELECCIONAR FLORES COMESTIBLES?Usar con moderación,potenciales complicaciones si seconsumen en grandes cantidades.25
  • 26. 3. Recomendaciones¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO? Y cuando ya tenemos las flores ¿cómo las conservamos antes de su consumo ?26
  • 27. 3. Recomendaciones¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO? Las flores comestibles duran aproxim. 1 semana, conservadas en un lugar fresco, seco y27 sin sol.
  • 28. 3. Recomendaciones¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO? Lavar con agua fresca, delicadamente. Secar, colgadas ….28
  • 29. 3. Recomendaciones¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO? Conservar los pétalos en la nevera, en bolsa o recipiente.29
  • 30. 3. Recomendaciones¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO? Flores con tallos largos se conservan mejor en agua, en lugar fresco.30
  • 31. 3. Recomendaciones ¿CÓMO MANTENER LAS FLORES, PARA SU CONSUMO?Flores con tallos cortosse conservan mejor en nevera31
  • 32. 4. Anatomía de una florANTES DE NADA ….. VAMOS A ENTENDER CUÁLES SON LAS PARTES DE UNA FLOR Veamos las partes de una32 flor y qué recomendamos
  • 33. 4. Anatomía de una florANTES DE NADA ….. VAMOS A ENTENDER CUÁLES SON LAS PARTES DE UNA FLOR Porque muchas personas sufren de alergias ….33
  • 34. 4. Anatomía de una florLAS PARTES DE UNA FLOR Pistilo y estambres no se consumen (riesgos de alergia por polen) Sépalos y pedúnculos son más duros Lo más aprovechable son los pétalos, eliminando base blanca amarga34
  • 35. 4. Anatomía de una florLAS PARTES DE UNA FLOR Una excepción a la regla ESTAMBRES (Azafrán) Crocus Sativus Linnaeus35
  • 36. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Tipos de flores Qué se consume Uso común y características Comer en moderación, contienen precursores Flores frutales (manzano, ciruelo, ..) Flores enteras cianuros Bellis perennis Pétalos sólo Cruda en ensaladas. Pétalos y flores Clavel y Clavelina Ensaladas de frutas, y mezclados con crema enteras Sabor algo picante. Ensaladas, decoración de Capuchina (Nasturtium) Flores enteras y hojas platos. Rellenas con queso y cebollino. Ensaladas dulces o saladas. También con quesos. Violeta Flor entera Tortillas. Glaseadas. Lavanda Flor Lila Flor Se elimina la base blanca más amarga. Glaseada Rosa Pétalos Aromatizar postres, ensaladas de frutas. Boca de Dragón Flor entera Peonia Pétalos Phlox Flor entera Pensamientos Flor entera Pétalos secos en sopas chinas (Sweet and Sour). Hemerocallis (no “orange daylilly”) Pétalos y capullos Salteadas y servidas con verduras. Sabor algo amargo y pimienta. Ensaladas dulces Caléndula Pétalos sólo o saladas, y con comidas o postres de huevo (kiches, flanes y budines). Crisantemo Pétalos sólo Pétalos crudos en ensaladas y con naranjas. Alcea rosácea y malva Pétalos sólo Ensaladas, decoración de platos36
  • 37. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Tipos de flores Qué se consume Uso común y características Fuchsia Pétalos sólo Gladiolos Pétalos sólo Girasol Pétalos sólo Centaurea (Cornflower) Pétalos sólo Cártamo (falso azafrán) Pétalos sólo Como sustitutivo del azafrán Primavera Flores En ensaladas verdes Suaves, ligero sabor a pepino. Se consumen Borraja Flores enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas, o en cubitos de hielo para bebidas (ginebra) Begonia Tuberosa (sólo esta especie) Flores Sabor ácido de limón Calabaza, calabacín /zuccinni Flores enteras Sabor delicado y dulzón. Rellenas o en tempura. Corola completa, cruda, acompañando platos de Monarda Pétalos cerdo, pescado y pollo, por su fuerte sabor. A los pétalos se les saca la parte blanca y se los Tagetes (tenuifolia) Pétalos usa para acompañar arroces. Se comen las raíces (sabor a ostras). Se usan los Salsifí (Tragopogon) Flores (y raíces) pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas. Las bayas en confituras (comestibles con Sauco (Sambucus nigra) Flores y bayas cocción), especialmente con moras. Flores pueden comerse fritas. Cebollino Flor entera Flores de plantas aromáticas: Tienen un sabor parecido a la hierba aromática espliego, romero, tomillo, cilantro, Flores corrrespondiente, más suave. albahaca, etc.37
  • 38. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS ¿Cuáles son las flores comestibles más populares ?38 Categorías C1 - C2 - C3
  • 39. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS3 categorías: de flores comestibles39
  • 40. 5. Relación de flores comestibles - C1FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Las flores que vamos a mostrar ahora ya las consuminos40 habitualmente
  • 41. 5. Relación de flores comestibles - C1LAS YA COMÚNMENTE UTILIZADAS EN NUESTRA COCINA Bimi Alcahofas Coliflor Brécol Romanesco Broccoli Alcaparras41
  • 42. 5. Relación de flores comestibles - C2FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Las flores de √las hierbas culinarias pueden consumirse con confianza42
  • 43. 5. Relación de flores comestibles - C2FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Coriandro o Cilantro. Similar sabor que las hojas. Uso en ensaladas, vegetales, salsas de cocina hindú. Hinojo - Suave sabor a anís. Se usa como la hierba aromática. Para postres y acompañamiento. Lavanda (flores sólo) – Sabor dulce. Acompañando en platos llenos de sabor tales como guisados y postres cremosos y helados. Mejorana – Sabor más suave que la hierba, se usa del mismo modo. Menta – de sabor a menta. Usar como la hierba, particulñarmente en marinadas y vinagretas. Orégano – Aporta una versión más suave que la hoja, utilizar como la hierba aromática. Romero – Más suave que la planta culinaria. Usar como la hierba,43 especialmente con carne y mariscos.
  • 44. 5. Relación de flores comestibles - C2FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Salvia - Las flores tienen un sabor más suave que las hojas. Para uso en ensaladas, platos de verduras y de cerdo. Tomillo – más suaves que las hojas, el mismo uso que con las hojas: en arroz, ensaladas, pasta, aves de caza … Eneldo – Sabor más fuerte de las hojas, se usa como la hierba, para mariscos, salmón ahumado, aliños. Flores de cítricos (naranja, limón, lima, pomelo ..). Usar con moderación para lograr un sabor a cítricos. Perifollo – Sabor anisado, para platos de pescado. Cebollino – Sabor suave a cebolla. Para ensaladas, tortillas y sopas.44
  • 45. 5. Relación de flores comestibles - C2FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICASY por supuesto: El clavo de olor45
  • 46. 5. Relación de flores comestibles - C3FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Las flores que se muestran a continuación no se usan tan a menudo, pero son las más populares46
  • 47. 5. Relación de flores comestibles - C3TABLA DE FLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Hay más de 100 flores comestibles47
  • 48. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Flor de calabacín • SABOR: delicado y dulzón, llenas de vitaminas y minerales. • Una de las más utilizadas (ej. cocina italiana) • Rellena de carnes, verdura o queso. • Salteadas en aceite con ajos o rebozadas. • Al vapor y acompañando cremas. • Muy versátil: también con arroces, pastas, pescados, cremas ...48
  • 49. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Capuchina • Se consumen flores y hojas frescas. • SABOR: Ofrece un toque aromatico parecido a la pimienta y un sabor como a rabano picante (como wasabi suave). • Rellenas con queso y cebollino. • En ensaladas, combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas. • En sopas, cremas, salsas, pollo, tortas, quesos y mantequillas, carpaccio de patatas, carnes, repostería … incluso en bebidas.49
  • 50. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Clavelina - Dianthus • La flor contiene Eugenol, que le da su olor típico. Usado desde hace mucho tiempo en medicina y como especia. • SABOR: dulce • Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores aportan matices de frescura y sabores dulces. • Se debe eliminar la base blanca, amarga. • Para hacer: bebidas, siropes y acompañar ensaladas, cremas, salsas, frutas, carnes, pasteles… • Pétalos glaseados para decorar tartas y pasteles.50
  • 51. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Caléndula • Se usan sólo los pétalos. • SABOR: parecido al azafrán, entre pimienta y algo amargo. • Para aromatizar caldos y sopas, se añade con hierbas aromáticas a mantequillas. • Se usa en arroces sustituyendo el azafrán. • Uso en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como quiches, tortillas, flanes y budines. Carpaccio pepinos, cebiche51 mero y caléndula
  • 52. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Diente de león • Se puede consumir todas las partes de la planta: las hojas mejor cuando son tiernas, antes de la floración. Son ricas en potasio, antioxidantes y vitaminas A y C. • SABOR: Amargo. Se consumen las flores jóvenes (menos amargas) y capullos sin abrir (también hojas jóvenes). “Dandelion fritters” • Se añaden en ensaladas, tortillas y se frien en tempura. • También se utiliza para hacer un “vino de hierbas”, a partir de flores fermentadas.52
  • 53. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Rosas • Todas las especies son comestibles. • Rica en vitaminas A, B y C. • SABOR: variado, de dulce a ácido. • Diversos usos: • Pétalos para perfumar guisos de cordero o aves, en sopas. • Adornar postres, en gelatinas, almíbares, pasteles, macedonias de frutas, sorbetes y helados, chocolates e infusiones (té de rosas). • Pétalos cristalizados, glaseados.53
  • 54. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Borraja (Borago officinalis) • Puede ser de color azul eléctrico o blanco, son flores muy pequeñas. • SABOR: sabor dulce miel, fino y delicado, que recuerda al pepino. • Se puede incluir en cantidad de platos: en ensaladas, sopas frías o cremas (ej. gazpacho), Pannacotta con mermelada y acompañando a pescados o mariscos… flores de borraja • También es muy utilizada en repostería: cremas, jaleas, helados, yogures, pasteles … • Se utiliza frecuentemente en bebidas (por ejemplo en los cubitos de hielo) y cockteles (en combinados de ginebra, realzando así el sabor que caracteriza a esta flor). • Efectos diuréticos. “Borraja on the rocks”54
  • 55. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Violetas • SABOR: suave, dulce y aromático. • Se utiliza para ensaladas, así como sus hojas. • Las flores enteras sirven para decorar todo tipo de platos, tortas y postres (confitadas) Pensamientos cristalizados Pensamientos • SABOR: ligeramente a hierbas. • Se suelen utilizar en sopas, ensaladas, macedonias y postres, tanto para adornar, aderezar y como complemento de guarnición.55
  • 56. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Hemerocallis (plantas perennes) • SABOR: ligeramente dulce con un suave sabor vegetal, como lechuga y combinación de espárrago y calabacín. • Se usan los pétalos en postres eliminando la base amarga de color blanco (ej. decorando tartas heladas). • Rellenas como las flores de calabacín. • Pétalos en ensaladas y capullos sin abrir pueden sustituir a los espárragos. • Consumir con moderación, ya que pueden actuar como diuréticos o laxativos. El Hemerocallis fulva (orange daylilly) se cita como tóxicas por la FDA y la FSANZ. NOTA: Muchas flores del género liliáceas contienen alcaloides y no son comestibles (por ej. Azucenas).56
  • 57. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Hemerocallis (comestibles) No confundir la hemerocallis (day lilly) con la azucena, ésta es tóxica Azucenas (Tóxicas)57
  • 58. 5. Relación de flores comestiblesFLORES COMESTIBLES MÁS POPULARES Y SUS CARACTERÍSTICAS Tagetes tenuifolia (no patula) • SABOR: amargo. • El sabor varía de una variedad a otra • Se consumen flores, pétalos.58
  • 59. 6. PolémicaLA POLÉMICA CAUSADA POR LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Josep Pamies (PAMIES PRODUCTES HORTICOLES)59
  • 60. 6. PolémicaLA POLÉMICA CAUSADA POR LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1623/doc34167.htmlINFORME: • Basado en información de internet. • Recoge información parcial, la lista no es exhaustiva (20 flores y solo 3 para plantas de las que se comen las hojas). • Probablemente orientado a evaluar catálogo de empresas (Pamies & Alba - Soldevila) • Sin análisis crítico de la información existente. • Presenta recomendaciones: “Cabe recordar que, como cualquier vegetal, las flores se deben obtener respetando las buenas prácticas agrícolas para garantizar la seguridad de este producto alimentario, especialmente en relación con las condiciones higiénicas de manipulación y el uso de plaguicidas autorizados, ya que las flores pueden vehicular microorganismos patógenos o residuos fitosanitarios”60
  • 61. 6. PolémicaLA POLÉMICA CAUSADA POR LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Algunas preguntas (1/3): ¿Es razonable una legislación negativa general para una práctica habitual en la alimentación humana? (a la que no se va a hacer caso en la práctica)61
  • 62. 6. PolémicaLA POLÉMICA CAUSADA POR LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Algunas preguntas (2/3): ¿No serían más razonables: recomendaciones, concienciación a profesionales en la cadena de valor y un buen control *? (* Ej. origen de eco-cultivos)62
  • 63. 6. PolémicaLA POLÉMICA CAUSADA POR LA AGENCIA CATALANA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Algunas preguntas (3/3): Cuando compramos algo potencialmente peligroso o nocivo se nos advierte (ej. el uso del Tabaco …) ¿ Se hace lo mismo al comprar una planta o flor “muy tóxica” en un centro de jardinería ?63
  • 64. 6. Polémica: No se advierte !FALTA DE ADVERTENCIA SOBRE TOXICIDAD DE PLANTAS Poinsettia (causa: vómito, diarrea, ampollas en la piel ...) ¿por qué no se advierte en una etiqueta?64
  • 65. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Indicad si la flor es para su consumo: TÓXICA APTA65
  • 66. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE HORTENSIA (Hydrangea)66
  • 67. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: amplia variación (de neutro a herbáceo …) LILAS (Syringa vulgaris)67
  • 68. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: mentolado, dulce, picante MONARDA (Monarda didyma)68
  • 69. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE CICLAMEN (Clycamen persicum)69
  • 70. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: refrescante, efecto eléctrico en paladar, ELÉCTRICA70 (Flor de Sechuan)
  • 71. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: amargo BOCA de DRAGÓN (Anthirrhinum majus)71
  • 72. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: suave limón HIBISCO (Hibiscus rosa-sinensis)72
  • 73. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE HELÉBORO73 (Helleborus niger, sp.)
  • 74. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: dulce. perfumado (no abusar, sabor muy intenso, el aceite de lavanda puede ser tóxico)LAVANDA - ESPLIEGO (Lavendula spp.)74
  • 75. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: dulce (no abusar, las flores crudas no son muy digestivas) TRÉBOL ROJO (Trifolium pratense)75
  • 76. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE DAHLIA (Dahlia)76
  • 77. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE ALSTROEMERIA77 (Alstroemeria aurantiaca)
  • 78. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: cebolla (evitar comer la flor entera, el sabor puede ser penetrante) CEBOLLINO (Allium schoenoprasum)78
  • 79. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: vegetal (decoración) MALVA REAL (Althea rosea)79
  • 80. 7. QuizSEÑALAR SI LA FLOR ES TÓXICA O COMESTIBLE Sabor: dulce (no usar otras madreselvas) MADRESELVA (Lonicera japonica)80
  • 81. 8. Referencias, enlaces FLORES COMESTIBLES COMMON POISONOUS PLANTS AND PLANT PARTS. http://aggie-horticulture.tamu.edu/lawn_garden/poison/poison.html 1 Lista de flores comestibles. URL:Market fresh Australia. URL: http://whatscookingamerica.net/http://www.marketfresh.com.au/flower EdibleFlowers/EdibleFlowersMains/2_flowers_guide/Edible_flowers.asp http://en.wikipedia.org/wiki/List_ of_edible_flowers.htm 5 2 INFORMACIÓN & ENLACESEdible Flowers URL:http://www.recipes4us.co.uk/ Edible flowers GoogleEdible%20Flowers.htm URL:http://www.google.es/searc 4 3 h?q=Edible+flowers&rls=com.mic rosoft:es&ie=UTF-8&oe=UTF- 8&startIndex=&startPage=1&rlz= 1I7GGLL_esES350 81
  • 82. Iñaki Oñate82