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Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo
 

Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo

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Presentación acerca del estudio de los bacteriofagos en los procesos de fermentación lactea. Biocontrol de microorganismos alterantes en la industria quesera. ...

Presentación acerca del estudio de los bacteriofagos en los procesos de fermentación lactea. Biocontrol de microorganismos alterantes en la industria quesera.
José Emilio Rebollo Feria. Área de Genética. UEx

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    Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo Presentation Transcript

    • Presentación del Proyecto José Emilio Rebollo Feria Cáceres, 6 de septiembre, 2012
    • Proyecto Estratégico PCJ1007
    • ∗ PCJ1007: Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea: protección de la actividad de cultivos iniciadores y reducción de interferencias microbianas∗ Financiación: FEDER y Junta de Extremadura∗ Entidades participantes: INTAEX + UEx + 5 Empresas.∗ Duración: 5/10/2011 - 5/10/2015∗ Cuantía: 445.043 €∗ Coordinador: José Emilio Rebollo Feria∗ Número de investigadores participantes: 16
    • ∗ 2 SUBPROYECTOS INVESTIGACIÓN APLICADA • Título: Selección, mejora y análisis de cepas virales aptas como sistemas de biocontrol contra bacterias que interfieren la producción de quesos. • Investigador principal: José Emilio Rebollo Feria DESARROLLO TECNOLÓGICO • Título: Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos. • Investigador principal: Rafael Tabla Sevillano∗ 1 PLAN DE TRANSFERENCIA • Responsable: Isidro Roa Ojalvo
    • GRUPOS DE LA UEx∗ Área de Genética (Subproyecto de Investigación Aplicada): ∗José Emilio Rebollo Feria (TU) ∗Felipe Molina Rodríguez (CD) ∗Elena López Acedo (TA) ∗Encarnación Ferrera Guillén (AL)∗ Área de Microbiología (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Manuel Ramírez Fernández (CU) ∗Isabel Oliveros Jiménez (TU) ∗Luis Miguel Hernández Martín (TU)
    • GRUPOS JUNTA DE EXTREMADURA∗ Grupo de Lácteos del INTAEX (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Rafael Tabla Sevillano ∗Isidro Roa Ojalvo ∗José González Crespo ∗Antonia Gómez ∗Nuria Balas∗ Fincas “La Orden” y “Valdesequera” ∗Óscar Aceituno Romo ∗Fermín López Gallego
    • EMPRESAS∗ Hermanos Pajuelo, SAT∗ Quesos del Casar, SL∗ Quesería Almonte, SL∗ Tentuqueso, SL∗ Lactocyex, SL∗ Consejo Regulador DOP “Torta del Casar”∗ Consejo Regulador DOP “Queso de Ibores”
    • EQUIPO GENÉTICA UExELENA LÓPEZFELIPE MOLINAJOSÉ EMILIO REBOLLO
    • Área de Genética de la UEx: Encarnación Ferrera
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterizar genéticamente cepas alterantes (especialmente E. coli), previamente aisladas en las empresas colaboradoras. ∗ Electroforesis en campo pulsante ∗ PCR multiplex para bacterias coliformes
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Uso de fagos de laboratorio frente a las cepas aisladas. Obtención de mutantes virales. ∗ Perfil de sensibilidad a fagos de las bacterias alterantes aisladas de quesería y ganadería ∗ Aislamiento de mutantes claros y virulentos a partir de especies virales atemperadas
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aislar, en los materiales de producción, cepas virales activas contra las bacterias alterantes. ∗ Aplicación de métodos de inducción lisogénica para posibles profagos ∗ Detección de fagos a partir de leche, suero y queso ∗ Enriquecimiento cíclico en fagos
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterización de los virus aislados y mejora de su capacidad antibacteriana. ∗ Espectro de los virus en la lisis de bacterias autóctonas y de laboratorio ∗ Desarrollo de métodos moleculares de detección ∗ Análisis por microscopía electrónica de los virus aislados ∗ Derivados claros a partir de fagos atemperados
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aplicación de procesos de inactivación viral, para reducir la presencia de fagos en el queso. ∗ Efectos de la alta presión hidrostática sobre el titulo de virus bacterianos en diversas etapas de la fabricación de queso (compartido con INTAEX) ∗ Otros tratamientos
    • INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Diseño de cócteles virales como sistemas de biocontrol. ∗ Eventuales combinaciones de fagos naturales y artificiales en procesos de lisis bacteriana ∗ Espectros de lisis
    • EQUIPO LÁCTEOS∗ ISIDRO ROA∗ NURIA BALAS∗ RAFAEL TABLA∗ TONI GÓMEZ∗ JOSÉ GONZÁLEZ
    • Área de Productos Lácteos
    • FINCA VALDESEQUERA FERMÍN LÓPEZ ÓSCAR ACEITUNO
    • TECNOLOGÍAS ESPECIALES APLICABLES AL PROYECTO∗ Aplicación de HHP a diferentes productos o microorganismos. ∗ Rango de presión 0-900 Mpa. ∗ Tratamiento combinado de presión-temperatura ∗ Análisis microbiológicos pre y post-tratamientos∗ Estudios in vivo con ganado ∗ Rebaño destinado a investigación (controlado) ∗ Instalaciones ∗ Sistema de ordeño monitorizado ∗ Separación de grupos
    • UTILIDADES Y CONTACTOS∗ RELACIONES CON EMPRESAS REGIONALES∗ RELACIONES CON PORTUGAL ∗ RITECA II ∗ CATAA – Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro- Alimentar ∗ Universidade de Évora (Dto. Zootecnia)
    • DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ 1. Aislamiento de cepas de E. coli a partir de queserías y ganadería. ∗ Determinación de niveles de mesófilos totales, enterobacterias, coliformes y E. coli. ∗ Evolución microbiana a lo largo de la maduración ∗ Aislamiento de coliformes ∗ Identificación
    • DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Potencialidad de la terapia fágica en el control de E coli (y otros coliformes) ∗ Leche (laboratorio): ∗ cabra y oveja ∗ pH neutro y ácido ∗ Queso (planta piloto): ∗ Torta ∗ Ibores
    • DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la hinchazón temprana en quesos de leche cruda (industria).∗ Eliminación de bacteriófagos en quesos mediante el uso de altas presiones hidrostáticas.
    • DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la contaminación superficial de las ubres de rumiantes por E coli (y otros coliformes) mediante terapia fágica. ∗ Reducción de la contaminación inicial de la leche durante la fase de ordeño. ∗ Determinación de la potencialidad de la terápia fágica de ubres en la reducción de la incidencia de mamitis en rumiantes.
    • Ctra. Cáceres s/n, Finca Santa Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924 012650. Fax 924 012674 http.//intaex.juntaextremadura.netInstituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura
    • Universidad de Extremadura, Av. deElvas, s/n. 06071 BADAJOZTfno.: 924 289 300http.//www.unex.es Universidad de Extremadura