Presentación del Proyecto                José Emilio Rebollo Feria                Cáceres, 6 de septiembre, 2012
Proyecto Estratégico PCJ1007
∗ PCJ1007: Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación  láctea: protección de la actividad de cultivos iniciadores...
∗ 2 SUBPROYECTOS   INVESTIGACIÓN APLICADA   • Título: Selección, mejora y análisis de cepas virales aptas como sistemas   ...
GRUPOS DE LA UEx∗ Área de Genética   (Subproyecto de Investigación Aplicada):   ∗José Emilio Rebollo Feria (TU)   ∗Felipe ...
GRUPOS JUNTA DE            EXTREMADURA∗ Grupo de Lácteos del INTAEX   (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico):   ∗Rafael T...
EMPRESAS∗   Hermanos Pajuelo, SAT∗   Quesos del Casar, SL∗   Quesería Almonte, SL∗   Tentuqueso, SL∗   Lactocyex, SL∗ Cons...
EQUIPO GENÉTICA                       UExELENA LÓPEZFELIPE MOLINAJOSÉ EMILIO REBOLLO
Área de Genética de la UEx: Encarnación Ferrera
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterizar genéticamente cepas alterantes (especialmente E.  coli), previamente aisla...
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Uso de fagos de laboratorio frente a las cepas aisladas.  Obtención de mutantes virales...
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aislar, en los materiales de producción, cepas virales activas  contra las bacterias al...
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterización de los virus aislados y mejora de su  capacidad antibacteriana.  ∗ Espe...
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aplicación de procesos de inactivación viral, para reducir la  presencia de fagos en el...
INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Diseño de cócteles virales como sistemas de biocontrol.  ∗ Eventuales combinaciones de ...
EQUIPO LÁCTEOS∗ ISIDRO ROA∗ NURIA BALAS∗ RAFAEL TABLA∗ TONI GÓMEZ∗ JOSÉ GONZÁLEZ
Área de Productos Lácteos
FINCA VALDESEQUERA            FERMÍN LÓPEZ            ÓSCAR ACEITUNO
TECNOLOGÍAS ESPECIALES             APLICABLES AL PROYECTO∗ Aplicación de HHP a diferentes productos o  microorganismos.  ∗...
UTILIDADES Y CONTACTOS∗ RELACIONES CON EMPRESAS REGIONALES∗ RELACIONES CON PORTUGAL ∗ RITECA II   ∗ CATAA – Associação Cen...
DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ 1. Aislamiento de cepas de E. coli a partir de queserías y  ganadería.  ∗ Determinación...
DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Potencialidad de la terapia fágica en el control de E coli  (y otros coliformes)  ∗ Lec...
DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la hinchazón temprana en quesos de leche  cruda (industria).∗ Eliminación ...
DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la contaminación superficial de las ubres de  rumiantes por E coli (y otro...
Ctra. Cáceres s/n, Finca Santa               Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924               012650. Fax 924 012674      ...
Universidad de Extremadura, Av. deElvas, s/n. 06071 BADAJOZTfno.: 924 289 300http.//www.unex.es                     Univer...
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Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo

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Presentación acerca del estudio de los bacteriofagos en los procesos de fermentación lactea. Biocontrol de microorganismos alterantes en la industria quesera.
José Emilio Rebollo Feria. Área de Genética. UEx

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Jornadas Biocontrol - Jose_Emilio_Rebollo

  1. 1. Presentación del Proyecto José Emilio Rebollo Feria Cáceres, 6 de septiembre, 2012
  2. 2. Proyecto Estratégico PCJ1007
  3. 3. ∗ PCJ1007: Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea: protección de la actividad de cultivos iniciadores y reducción de interferencias microbianas∗ Financiación: FEDER y Junta de Extremadura∗ Entidades participantes: INTAEX + UEx + 5 Empresas.∗ Duración: 5/10/2011 - 5/10/2015∗ Cuantía: 445.043 €∗ Coordinador: José Emilio Rebollo Feria∗ Número de investigadores participantes: 16
  4. 4. ∗ 2 SUBPROYECTOS INVESTIGACIÓN APLICADA • Título: Selección, mejora y análisis de cepas virales aptas como sistemas de biocontrol contra bacterias que interfieren la producción de quesos. • Investigador principal: José Emilio Rebollo Feria DESARROLLO TECNOLÓGICO • Título: Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos. • Investigador principal: Rafael Tabla Sevillano∗ 1 PLAN DE TRANSFERENCIA • Responsable: Isidro Roa Ojalvo
  5. 5. GRUPOS DE LA UEx∗ Área de Genética (Subproyecto de Investigación Aplicada): ∗José Emilio Rebollo Feria (TU) ∗Felipe Molina Rodríguez (CD) ∗Elena López Acedo (TA) ∗Encarnación Ferrera Guillén (AL)∗ Área de Microbiología (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Manuel Ramírez Fernández (CU) ∗Isabel Oliveros Jiménez (TU) ∗Luis Miguel Hernández Martín (TU)
  6. 6. GRUPOS JUNTA DE EXTREMADURA∗ Grupo de Lácteos del INTAEX (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Rafael Tabla Sevillano ∗Isidro Roa Ojalvo ∗José González Crespo ∗Antonia Gómez ∗Nuria Balas∗ Fincas “La Orden” y “Valdesequera” ∗Óscar Aceituno Romo ∗Fermín López Gallego
  7. 7. EMPRESAS∗ Hermanos Pajuelo, SAT∗ Quesos del Casar, SL∗ Quesería Almonte, SL∗ Tentuqueso, SL∗ Lactocyex, SL∗ Consejo Regulador DOP “Torta del Casar”∗ Consejo Regulador DOP “Queso de Ibores”
  8. 8. EQUIPO GENÉTICA UExELENA LÓPEZFELIPE MOLINAJOSÉ EMILIO REBOLLO
  9. 9. Área de Genética de la UEx: Encarnación Ferrera
  10. 10. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterizar genéticamente cepas alterantes (especialmente E. coli), previamente aisladas en las empresas colaboradoras. ∗ Electroforesis en campo pulsante ∗ PCR multiplex para bacterias coliformes
  11. 11. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Uso de fagos de laboratorio frente a las cepas aisladas. Obtención de mutantes virales. ∗ Perfil de sensibilidad a fagos de las bacterias alterantes aisladas de quesería y ganadería ∗ Aislamiento de mutantes claros y virulentos a partir de especies virales atemperadas
  12. 12. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aislar, en los materiales de producción, cepas virales activas contra las bacterias alterantes. ∗ Aplicación de métodos de inducción lisogénica para posibles profagos ∗ Detección de fagos a partir de leche, suero y queso ∗ Enriquecimiento cíclico en fagos
  13. 13. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Caracterización de los virus aislados y mejora de su capacidad antibacteriana. ∗ Espectro de los virus en la lisis de bacterias autóctonas y de laboratorio ∗ Desarrollo de métodos moleculares de detección ∗ Análisis por microscopía electrónica de los virus aislados ∗ Derivados claros a partir de fagos atemperados
  14. 14. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Aplicación de procesos de inactivación viral, para reducir la presencia de fagos en el queso. ∗ Efectos de la alta presión hidrostática sobre el titulo de virus bacterianos en diversas etapas de la fabricación de queso (compartido con INTAEX) ∗ Otros tratamientos
  15. 15. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS∗ Diseño de cócteles virales como sistemas de biocontrol. ∗ Eventuales combinaciones de fagos naturales y artificiales en procesos de lisis bacteriana ∗ Espectros de lisis
  16. 16. EQUIPO LÁCTEOS∗ ISIDRO ROA∗ NURIA BALAS∗ RAFAEL TABLA∗ TONI GÓMEZ∗ JOSÉ GONZÁLEZ
  17. 17. Área de Productos Lácteos
  18. 18. FINCA VALDESEQUERA FERMÍN LÓPEZ ÓSCAR ACEITUNO
  19. 19. TECNOLOGÍAS ESPECIALES APLICABLES AL PROYECTO∗ Aplicación de HHP a diferentes productos o microorganismos. ∗ Rango de presión 0-900 Mpa. ∗ Tratamiento combinado de presión-temperatura ∗ Análisis microbiológicos pre y post-tratamientos∗ Estudios in vivo con ganado ∗ Rebaño destinado a investigación (controlado) ∗ Instalaciones ∗ Sistema de ordeño monitorizado ∗ Separación de grupos
  20. 20. UTILIDADES Y CONTACTOS∗ RELACIONES CON EMPRESAS REGIONALES∗ RELACIONES CON PORTUGAL ∗ RITECA II ∗ CATAA – Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro- Alimentar ∗ Universidade de Évora (Dto. Zootecnia)
  21. 21. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ 1. Aislamiento de cepas de E. coli a partir de queserías y ganadería. ∗ Determinación de niveles de mesófilos totales, enterobacterias, coliformes y E. coli. ∗ Evolución microbiana a lo largo de la maduración ∗ Aislamiento de coliformes ∗ Identificación
  22. 22. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Potencialidad de la terapia fágica en el control de E coli (y otros coliformes) ∗ Leche (laboratorio): ∗ cabra y oveja ∗ pH neutro y ácido ∗ Queso (planta piloto): ∗ Torta ∗ Ibores
  23. 23. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la hinchazón temprana en quesos de leche cruda (industria).∗ Eliminación de bacteriófagos en quesos mediante el uso de altas presiones hidrostáticas.
  24. 24. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS∗ Reducción de la contaminación superficial de las ubres de rumiantes por E coli (y otros coliformes) mediante terapia fágica. ∗ Reducción de la contaminación inicial de la leche durante la fase de ordeño. ∗ Determinación de la potencialidad de la terápia fágica de ubres en la reducción de la incidencia de mamitis en rumiantes.
  25. 25. Ctra. Cáceres s/n, Finca Santa Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924 012650. Fax 924 012674 http.//intaex.juntaextremadura.netInstituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura
  26. 26. Universidad de Extremadura, Av. deElvas, s/n. 06071 BADAJOZTfno.: 924 289 300http.//www.unex.es Universidad de Extremadura

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