Las bpm en la industria lactea

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Las bpm en la industria lactea

  1. 1. LAS BPM EN LA INDUSTRIA LACTEA<br />KELLY MENDOZA<br />SANDRA SOTO<br />LUZ AREVALO<br />
  2. 2. LAS BPM EN LA INDUSTRIA LACTEA<br />El decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud, hoy ministerio de protección social, establece un conjunto de buenas practicas de manufactura las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.<br />
  3. 3. QUE ES EL MANUAL DE BPM?<br />Es el soporte que demuestra la inocuidad y calidad de los productos que se procesan en una empresa.<br />
  4. 4. Indicaciones generales de la empresa.<br />Políticas y objetivos de la calidad sanitaria.<br />Misión y visión.<br />Organigrama del equipo BPM<br />Flujo grama descriptivo y procedimientos operativos y estándar.<br />Plano de distribución de planta.<br />Descripción técnico sanitaria según decreto 3075/97.<br />Programas de prerrequisitos<br />Formatos de procedimientos<br />Formatos de recomendaciones<br />Formatos de inspección<br />Información complementaria para cada programa<br />Glosario.<br />QUE CONTIENE EL MANUAL DE BPM?<br />
  5. 5. QUE SON LAS BPM?<br />Son los principios básicos y las prácticas generales de higiene en la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.<br />
  6. 6. PARA QUE SON LAS BPM?<br />1.para producir alimentos seguros e inocuos<br />2. para tener control higiénico en las áreas.<br />3.para capacitar a los técnicos y manipuladores.<br />4.para mantener equipos y utensilios en perfecto estado de limpieza y desinfección.<br />
  7. 7. CUALES SON LAS VENTAJAS DE USAR LAS BPM?<br />Estandarizar la Calidad<br /> condiciones higiénicas<br />competir con mercados exigentes<br />mantener la imagen de los productos y su calidad<br />garantizar una estructura física acorde con las exigencias sanitarias<br />utilizar equipos y utensilios reglamentados en la normatividad vigente<br />
  8. 8. CUALES SON LAS ÁREAS DE APLICACIÓN DE LAS BPM?<br />Con las bpm se procura mantener un control preciso continuo sobre:<br /> edificios e instalaciones<br /> equipos y utensilios<br />personal manipulador<br />requisitos de higiénicos de fabricación<br />aseguramiento y control de calidad<br />saneamiento<br />almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.<br />
  9. 9. QUE ES UN PELIGRO?<br />Es un elemento o agente capaz de alterar la seguridad de un alimento. Los peligros se clasifican en biológicos, químicos y físicos.<br />
  10. 10. Cuales son los peligros asociados a los alimentos:<br />Peligro biológico:<br />Microorganismos y animales.<br />Peligros químicos:<br />Sustancias químicas toxicas.<br />Peligro físico:<br />Objetos extraños.<br />
  11. 11. COMO SE PUEDEN EVITAR LOS PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS QUE PUEDEN CONTAMINAR LA LECHE Y SUS DERIVADOS<br />La mejor defensa para producir leches y derivados lácteos que no pongan en riesgo la salud del consumidor es poner en practicas medidas preventivas tales como:<br />Condiciones higiénicas durante el ordeño, transporte, recepción y procesamiento de la materia prima.<br />Cuidados higiénicos de la salud del personal.<br />Programas de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.<br />Capacitación de los operarios técnicos.<br />
  12. 12. CUALES SON LOS REQUISITOS PARA CUMPLIR LAS BPM?<br />EDIFICIOS E INSTALACIONES.<br />Toda planta dedicada a la producción de derivados lácteos debe diseñar y distribuir las áreas de producción teniendo en cuenta las siguientes zonas:<br />Zona de recepción de la leche.<br />Zona de lavado de cantinas.<br />Cuarto de calderas y almacenamiento de combustible.<br />Baños y vistieres.<br />Almacenamiento de materias primas.<br />Sala de proceso .<br />
  13. 13. Punto de venta.<br />Salida del producto terminado.<br />Laboratorio control de calidad.<br />La empresa debe proteger los ambientes aislándolos del exterior por medio de mallas o angeos.<br />Buena ventilación que permita la circulación del aire.<br />Revisar que la iluminación sea de una intensidad adecuada.<br />Los pisos y drenajes sanitarios resistentes no porosos y de fácil limpieza, lo mismo que paredes, techos, ventanas, y puertas.<br />
  14. 14.  <br />EQUIPOS Y UTENSILIOS.<br />PERSONAL MANIPULADOR.<br />SANEAMIENTO.<br />
  15. 15. GRACIAS<br />
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