• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Rendimiento agro industrial en la produccion de panela granulada de variedades certificadas de caña de azúcar
 

Rendimiento agro industrial en la produccion de panela granulada de variedades certificadas de caña de azúcar

on

  • 7,038 views

PRODUCCIÓN DE PANELA CON VARIEDADES DE ORIGEN CUBANO EN MORONA SANTIAGO, ECUADOR, MSC. ING. FRANCISCO MARTÍN ARMAS, ING. BLADIMIR RAMON

PRODUCCIÓN DE PANELA CON VARIEDADES DE ORIGEN CUBANO EN MORONA SANTIAGO, ECUADOR, MSC. ING. FRANCISCO MARTÍN ARMAS, ING. BLADIMIR RAMON

Statistics

Views

Total Views
7,038
Views on SlideShare
7,038
Embed Views
0

Actions

Likes
2
Downloads
117
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Rendimiento agro industrial en la produccion de panela granulada de variedades certificadas de caña de azúcar Rendimiento agro industrial en la produccion de panela granulada de variedades certificadas de caña de azúcar Document Transcript

    • "RENDIMIENTO AGRO INDUSTRIAL EN LA PRODUCCION DE PANELAGRANULADA DE VARIEDADES CERTIFICADAS DE CAÑA DE AZÚCAR,(Saccharum officinarum) DE ORIGEN CUBANO Y NACIONALESSEMBRADAS DESDE LOS 400 HASTA LOS 1 000 M.S.N.M. EN LAPROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR”.AUTORES: Msc. Ing. Francisco Martin Armas1, Ing. Álvaro Bladimir Ramón2. 1- Consultor Cubano. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6. Provincia Morona. Santiago Ecuador. 2- Técnico Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6, Provincia Morona. Santiago, Ecuador. 1
    • ResumenEl cultivo de la caña, es una actividad importante en la Provincia de MoronaSantiago, Ecuador, las variedades de caña que se cultivan en los últimos 70 años,poseen bajo contenido de sacarosa, por lo que se han introducidos variedades deorigen cubano para su estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente para laproducción de panela, miel, alcohol y su empleo en la elaboración de alimentoanimal por su alto por ciento de digestibilidad. Se presentan los resultados de 4genotipos de caña de azúcar (Saccharum spp), evaluados a los 14 meses deedad en la cepa Soca 1 (retoño) en la cosecha, en un suelo franco-arcilloso; pardooscuro, poco profundo; capa arable de 15 a 25 cm. de profundidad; excelentecapacidad de campo y un pH entre 4.5 y 5.5 a 1000 m.s.n.m., en el CantónHuamboya, Provincia de Morona Santiago, Ecuador; con vistas a surecomendación a la adaptabilidad al genotipo ambiente para la producción depanela granulada. Fueron evaluadas 17 variables agro-azucareras, medianteanálisis multivariado y Componentes Principales, Fischer, MDS y Duncan. Eldiseño empleado fue bloques al azar con 3 tratamientos y 3 repeticiones, en elcual, los tratamientos fueron variedades de caña de azúcar: C1051-73, C 132-81 yC 8751 (de origen cubano) y Cristalina Cinta (testigo). Los resultados reflejaronuna relación directa entre las TM de caña / ha, TM de Pol / ha, TM de Panela / hay Rendimiento de Conversión / variedades. También se apreció que las variables:altura y diámetro del tallo; y, tallos / metro lineal fueron las que mayor influenciasejercieron en el componente de TM de caña / ha. El análisis discriminante permitióclasificar los cultivares en dos grupos: Variedades de alto potencial agrícola y deRendimiento de Conversión (TM de caña / ha > 100 y RC > 9,9), Variedades demedio potencial agrícola y de Rendimiento de Conversión (TM de caña / ha entre70 y 80 y RC < 9,9) y variedades de madurez temprana, intermedia y tardías,caracterizados por su alto potencial en t de caña / ha y Rendimiento deConversión para la producción de panela granulada y su adaptabilidad a lascondiciones del genotipo ambiente, el empleo de variables que determinan laprogramación de corte para la cosecha de la caña de azúcar / variedades,mediante el empleo de indicadores genotípicos de la calidad del jugo como: Brixdel Jugo, Índice de Madurez, Pol y Pureza.Palabras claves: Caña de azúcar, Producción de Panela en t / variedades / ha, tde Pol / variedades / ha, Brix del Jugo, Índice de Madurez, Pol / variedades,Pureza / variedades y Rendimiento de Conversión / variedades. 2
    • AbstractThe cultivation of sugarcane is an important activity in the province of MoronaSantiago, Ecuador, varieties of sugarcane grown in the past 70 years, have lowsucrose content, so have introduced varieties of Cuban origin for his study ofadaptability to the ambient genotype for the production of brown sugar, honey,alcohol and its use in the production of animal feed by its high per cent ofdigestibility. The results of 4 genotypes of sugarcane (Saccharum spp.), evaluatedat 14 months of age in the Soca 1 (BUD) strain in the harvest in a Limey soil; DarkBrown, shallow; 15 to 25 cm. deep topsoil; excellent ability to field and a pHbetween 4.5 and 5.5 to 1000 meters above sea level, in the Huamboya Canton,province of Morona Santiago, Ecuador; with a view to its recommendation to theadaptability to the ambient genotype for the production of granulated sugar. 17Variable agro-azucareros using multivariate analysis and principal components,Fischer, MDS and Duncan were evaluated. The design used was random blockswith 3 treatments and 3 repetitions, which treatments were varieties of sugar cane:C1051-73, C 132-81 and C 8751 (of Cuban origin) and crystalline tape (control).The results reflected a direct relationship between the cane TM / ha, Pol TM / ha,Panela TM / has and Conversion performance / varieties. Also appreciated that thevariables: height and diameter of the stem; and stems / linear meter was thatgreater influences exerted on the component of cane TM / has. Discriminantanalysis allowed to classify cultivars into two groups: varieties of high agriculturalpotential and performance of Conversion (cane TM / has > 100 and RC > 9.9),varieties of average agricultural potential and performance of Conversion (cane TM/ has between 70 and 80 and RC < 9.9) and varieties of early, middle and latematurity, characterized by its high potential t cane / has and Conversionperformance for production of granulated sugar and its adaptability the conditionsof the room genotype, the use of variables that determine the programming of cutfor the sugar cane harvest / varieties, using genotypic indicators of the quality ofthe juice as: juice Brix, maturity, Pol and purity index.Keywords: cane sugar, Panela production t / varieties / ha, Pol t / varieties / ha,juice Brix, maturity, Pol index / varieties, purity / varieties and Conversionperformance / varieties. 3
    • INTRODUCCIONLa producción de panela granulada ha sido la base de sustento de las familiascampesinas por décadas en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, quienesla producen en pequeña escala para su consumo, con mano de obra familiar, estodificulta la modernización de la producción y la conquista de nuevos nichos demercados.Podemos sustentar que la producción de panela granulada es muy artesanal, lagran mayoría de productores su producción es inferior a 50 kg / hora, por elcarácter de producto no transable, la producción se orienta casi exclusivamente alconsumo del núcleo familiar, lo cual no permite ampliar su oferta y demanda ennuevos mercados.En la actualidad, existe una reducción en su consumo, como resultado de lacompetencia del azúcar morena y blanca, los edulcorantes sintéticos y las bebidasartificiales.La introducción de nuevas variedades de origen cubano, tiene como propósitoaportar a los productores una nueva metodología de siembra, atención agrotécnica al cultivo y sistemas de producción industrial y perspectivas para lacomercialización de la panela y de esta forma, un mejor aprovechamiento de losrecursos instalados en la Provincia de Morona Santiago, lo cual posibilita lacreación de nuevos empleo y contribuye al desarrollo del sustento económico ymejorar la calidad de vida del pequeño agricultor.Proponer proyectos para la producción y comercialización de panela granula seríaun renglón importante para la economía familiar de los agricultores cañeros de laprovincia, desde una perspectiva práctica, el perfeccionamiento y tecnificación deestas plantas de panela granulada es transcendental, porque emplea recursos delmedio, genera empleo y permite el uso de tecnologías sostenibles que se adaptanal genotipo ambiente sin deteriorar el eco sistema.Existen en la provincia de Morona Santiago plantaciones cañeras con variedadestradicionales e variedades introducidas con mayor potencial agro industrial yresistentes a las principales plagas y enfermedades, molinos y trapiches que demanera tradicional elaboran la panela granulada, el cual es parte del consumofamiliar y un por ciento muy bajo para la comercialización, por otra parte, se hadesarrollado en los últimos 5 años un programa de capacitación en las labores desiembra, manejo agro técnico y producción de la caña de azúcar. 4
    • Principalmente la economía de los productores de panela es de subsistencia,encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados,producto a la existencia del azúcar morena y blanca.La panela granula es un producto consumido por muchas familias campesinas enlos cuales enfrentan problemáticas en la actualidad como: la disminución delconsumo (mas consumo del azúcar morena y blanca) el deterioro de los precios yno contar con una cultura actual en su consumo y del mercado; la falta deorganización de los productores para la producción de caña y comercializar elproducto, lo cual impide la transferencia e introducción de nuevas tecnologías,permitiendo alcanzar mayor calidad y atractivo para su consumo y el mercado. Lapanela se produce granulada por la mayoría de los campesinos, no cuentan conuna representación definida ni marca comercial, lo cual dificulta y limita su usocomo materia prima de comercialización, situándola en desventajas respecto aproductos como el azúcar y las mieles, fáciles de dosificar y utilizar. A esto seañade problemas de higiene en la producción, los cuales son producto del elsistema de producción artesanal empleado, la manipulación y embalaje. Frente aesta situación, las variedades en explotación en la actualidad y las nuevasintroducidas, es necesario proponer nuevas alternativas para la producción yfutura comercialización de la panela, que tenga ventajas comparativas respecto alproducto actual, con esto se generaría una capacidad de producción, empleo,productividad, eficiencia, transferencia de nuevas tecnologías y mejor posibilidadde competir con éxito en el mercado actual.ANTECEDENTES DE CAÑA DE AZUCAR EN EL SECTOR CAÑICULTOR ENMORONA SANTIAGO.ASOCAP (2001)1, Explica: “Entre 1969 y 1985, el Estado Ecuatoriano a través dela Ley del control de los Estancos a la producción de todos los derivados de lacaña de azúcar y entre ellos de manera especial el aguardiente y la panela, loscañicultores se vieron obligados a evadir los controles y por ende se realizaba laventa de estos productos por medio del contrabando. Este tipo de medidas a lasque eran sometidos los cañicultores obligaron a cerrar sus fábricas productoras deaguardiente y panela, razón por lo cual los cultivos fueron descuidados yconvertidos en pastizales, causando graves pérdidas económicas a losagricultores de todo el país. MARTIN A, F. (2010)2, afirma que: “A partir deSeptiembre del año 2008 en la provincia de Morona Santiago comenzaron los1 ASOCAP. Asociación de cañicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia dePastaza.1996.2 MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales desiete variedades de caña de azúcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010. 5
    • estudios y transferencia de tecnología a diferentes alturas (desde 400 a 1100m.s.n.m.), en la adaptabilidad de 10 variedades de caña de azúcar, 5 de origencubano, C 8751, C 1051-73, C 132-81,C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composición varietal del áreasembrada en Cuba3 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que según los datosreportados por el MAGAP4, es la que más se cultiva en la actualidad en el país,cubriendo el 80% del área cosechada (117.201 has). CENICAÑA es una variedadColombiana en estudio y extensión en el ingenio “La Troncal y Valdés”; y lasvariedades locales: Blanca, Morada y Cristalina5, cultivadas por más de 70 añosen la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la produccióncañera del mundo desde 1750 a 1927”. Producción de caña en Morona Santiago / Cantones. Fuente: INEC, III Censo Agropecuario Nacional (200l)6 Cantón UPA Hectáreas Morona 370 291 Gualaquiza 631 500 Limón Indanza 480 216 Palora 188 160 Santiago 54 38 Sucúa 141 106 Huamboya 164 145 San Juan Bosco 157 74 Taisha - - Logroño 28 26 TOTAL 2213 1556 UPA: Unidad Productiva Agrícola.3 INICA. Principios y conceptos básicos para el manejo de variedades y semilla de la caña de azúcar enla Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pág.17.4 MAGAP. Análisis del sector cañicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005.5 VAN DILLEWIJN. Botánica y Fisiología de la caña de azúcar, Editorial Pueblo y Educación, p 7. Cuba.1983.6 INEC, III Censo Agropecuario Nacional, Pág. 47 6
    • El mismo Autor indica que los objetivos de estos trabajos de investigación ytransferencia de tecnología partieron de la selección de semilla, preparación detierra, estudio de la incidencia de las principales plagas y enfermedades y elestudio de las variables del rendimiento agroindustrial, todo esto con resultadospreliminares en las cepas: caña planta y caña planta quedada, se continúa en laevaluación de estos indicadores / cepas, con promedio de edad de corte entre los12 a 23 meses.En la zona Centro-Norte de la provincia Morona Santiago, en los CantonesHuamboya, Pablo Sexto y Morona se estima la existencia actual del cultivo decaña de azúcar en 500 has, mientras en la zona sur entre Gualaquiza, San JuanBosco y Limón Indanza, se cuenta con alrededor de 800 ha, de las cuales másque 60% se encuentra solo en el Cantón Gualaquiza. La tabla # 1, muestra elnúmero de hectáreas y UPA´s, en la provincia de Morona Santiago.El Autor señala que, en la actualidad (año 2011) en la provincia de MoronaSantiago, la caña de azúcar se siembra tradicionalmente en pequeñasextensiones de 0.2 - 1 hectárea cosechando un promedio de 30 TM / ha7”,asimismo que se encuentran plantadas más de 50 hectáreas de estas nuevasvariedades con alto potencial agroindustrial, principalmente en los Cantones:Huamboya (1000 m.s.n.m.), Pablo Sexto (1100 m.s.n.m.), Morona (900 m.s.n.m.),Méndez (400 m.s.n.m.) y Gualaquiza (1090 m.s.n.m.). La transferencia de nuevastecnologías y variedades la caña de azúcar, se ha logrado sembrar con tecnologíade preparación de tierra y labranza mínima mecanizada, el empleo de marcos deplantación (distancias de siembra de 1, 20 a 1, 40 metros de distancia de surco,para corte manual), y siembra con selección de semilla cumpliendo los parámetrosde calidad internacionales, con estacas dobles de tres yemas y las variantes desiembras establecidas para surcos en los países cañeros, (de 5 a 7 TM de caña /hectárea) de acuerdo al sistema de siembra empleado.Mediante esta nueva iniciativa, los agricultores promedian entre 1 y 3 hectáreas desiembra de las variedades introducidas. Los rendimientos agrícolas en TM de caña/ hectárea, se ha obtenido en las cosechas efectuadas hasta la fecha (2011), conla trasferencia de tecnología entre las 93 y 124 TM de caña / hectárea, de acuerdoal tipo de cepa y edad de corte, superiores a los rendimientos alcanzadosanteriormente por los agricultores (30 TM de caña / ha) y muy similares a losalcanzados por países cañeros como: Cuba8, 70 TM de caña / ha, Brasil 85 TM decaña / ha, Perú 130 TM de caña / ha, Ecuador 78 TM de caña / ha, Colombia 1227 MAG. Dirección de Información Agropecuaria, Quito. 1999.8 Torres Paz José: Fitotecnia de la caña de azúcar. Facultad de Agronomía, Universidad deMatanzas, Pág. 247. Cuba. 2008. 7
    • TM de caña / ha9 y otras provincias productoras de caña en el Ecuador10, Lojacon 144,29 TM de caña / ha, Guayas con 85,90 TM de caña / ha, Cañar y Carchicon 84,79 y 74,22 TM de caña / ha respectivamente.La implementación de este cultivo en Morona Santiago es para la producción depanela, melaza o miel de caña y aguardiente (alcohol 23°), para sucomercialización y autoconsumo, parte de esta producción como la panela y mieles empleada en la alimentación animal. En ninguno de los casos se han realizadoanálisis bromatológicos y parámetros de comercialización y alimentación humana”.Según el MAGAP, e INEC (2009)11: La producción de caña en el 2008 seconcentró en las siguientes provincias, Guayas 57,79 %, Loja 17,25% y Cañar conel 29 %, que en su conjunto alcanzan una participación del 82,32 %. Sin embargolas provincias con mayor rendimiento productivo fueron Loja con 144,29 TM / Ha yGuayas con 85,90 TM / Ha, seguidas por Cañar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM /HA respectivamente, (Ver Gráfico #1.)Gráfico #1. Distribución de las 10 principales provincias productoras de caña en el Ecuador LOCALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN LAS 10 PRINCIPALES PROVINCIAS DEL ECUADOR, 2008. 60,00 50,00 % LOCALIZACIÓN DE LA 40,00 PRODUCCIÓN 30,00 20,00 10,00 0,00 O S A R A S XI R Y JA G A IO R A H A A PA A AY U LO Ñ C ZU V R TI B A IN LI TO U S A C A AN O H LO G B O C B IM S C PI A N O R O M Fuente: MAGAP e INEC. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia (2009).9 INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pág. 4710 MAGAP e INEC, op. cit.11 MAGAP e INEC, Elaboración. Estadística y estudios, La caña de azúcar en el Ecuador y suimportancia, Boletín N°-8- de perspectiva industrial., pág. 4, 2009. 8
    • CAÑA DE AZUCAR.Según DEL TORO (1983)12, La caña de azúcar es una planta del grupoSaccharum que comprende las variedades interespecíficas que se agrupan en elgénero Saccharum y también las variedades intergenéricas con géneros próximos;es por tanta vastedad sistémica y cuantitativa que a este grupo se le denominatambién “complejo Saccharum”.Mismo autor menciona, “El área geográfica de origen, en donde encontramos lasmayores cantidades de variedades que forman a las especies del géneroSaccharum, es gran parte de las islas de la Polinesia, Nueva Guinea y sur de Asia,y se extiende en dirección de Asia menor y norte de África”.TAXONOMÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR.Las variedades de caña nobles que aportan las mejores característicasazucareras, se encontraron en las islas de la polinesia y notablemente en NuevaGuinea, al cuidado de hombres de cultura paleolítica, no en verdadero estadosilvestre. Taxonomía de la caña de azúcar. Reino: Vegetal División: Espermatofitas Subdivisión: Magnoliofitas Clase: Liliatas Orden: Poales Familia: Poáceas Género: Saccharum Especies: S. officinarum S. robustum S. spontaneum12 DEL TORO, F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar. Editorial Pueblo y Educación. LaHabana, Cuba. 1983. p, 3,4. 9
    • MORFOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR.VAN DILLEWIJN (1978)13, indica que: La morfología es el conocimiento de laforma externa que adoptan los diferentes órganos que constituyen una planta decaña, lo cual nos permitirá diferenciar en el cultivo las plantas de un buendesarrollo y las afectadas por plagas y enfermedades o las que estén creciendo enmalas condiciones por su manejo agro técnico. Las características de lasdiferentes variedades que se cultiven, su identificación, la relación con losprocesos tecnológicos o labores agrícolas y familiarizarnos con las diferentesetapas de desarrollo de la planta.Del toro (1983)14. Afirma que “Morfológicamente la caña de azúcar se presenta enforma de macollas, plantones de tallos cilíndricos, de tres a cinco metros o más delongitud, con variada cloración (en dependencia de la variedad), desarrollados apartir de yemas situadas en los entrenudos correspondientes a la secciónsubterránea del tallo primario o rizoma. Su sistema radical está conformado pornumerosas raíces que se distribuyen espacialmente con mayor profusión en unradio de aproximadamente 30 centímetros a partir del tallo primario yfundamentalmente en los primeros 30 centímetros de profundidad, aunquealcanzan escalonadamente hasta 60 y más centímetros de profundidad en elsuelo.”RAÍZ.Las raíces de la caña deazúcar pueden originarseen los primordios radicalesde la estaca plantada ytambién en los primordiosdel rizoma; las raíces quebrotan de la estaca sedenominan raícestransitorias, son delgadas ymuy ramificadas; las raícesque brotan de los anillosradicales inferiores songruesas, carnosas, blancasy menos ramificadas.13 VAN Dillewijn. Botánica de la caña de azúcar. Op. cit. p 9.14 Del TORO. F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar. Op. cit. p 14. 10
    • TALLO.El tallo es la unidad morfológica trascendente cuyaparte sobre el suelo y libre de cogollo constituye lacaña molible. Cada tallo está formado por hojas ycanutos (entre nudos) que poseen una yema, portanto cada una de estas unidades tienen función depropagación agámica”.Nudo: Es donde se articula la hoja correspondiente aese canuto, cuando la hoja deja de funcionar y cae, loque fue articulación de la hoja pasa a llamarse anillode la cicatriz de la hojaEntrenudo: Es la porción central de un canuto, dellimitado por dos canutos sucesivos, en elencontramos el anillo ceroso.COLOR DE LOS ENTRENUDOS DE LA CAÑA DE AZUCAR: El color delos entrenudos depende de la variedad y de las condiciones de desarrollo dela caña, se atribuye a dos pigmentos básicos.La antocianina: se encuentra en la epidermis y en las células sub-epidérmicas y que aporta el color rojo. La clorofila: que está presente en los tejidos más profundos, y aporta elcolor verde.La antocianina y la clorofila son dos pigmentos que pueden encontrarse enconcentraciones variables especialmente la antocianina. A esto se debe, 11
    • como ya hemos señalado, la diversidad de color tan característica de la cañade azúcar.Ejemplo: hay mucha antocianina y poca clorofila elcolor será rojo.Ejemplo: Un contenido normal de clorofila y muy pocaantocianina produce un color verdoso.Ejemplo: Mucha clorofila y mucha antocianina danpor resultado el color rojo morado.Ejemplo: Cuando hay prácticamente ausencia deambos colores el tono del tallo maduro es amarillo 12
    • Ejemplo. Variedad: Cristalina Cinta, entrenudos ytallos con listas verdes y amarillas. Cuando laAntocianina se encuentra prácticamente ausente,y la Clorofila se presenta en bandas, se producenlas listas verdes y amarillas.Ejemplo: Cuando la Clorofila se presenta en bandas y la Antocianina se encuentra presente solo en las zonas libres de Clorofila, se producen las listas verdes y rojas alternas.Características de los entrenudos de la caña de azúcar, largo y grueso: Losentrenudos varían la forma de acuerdo a la variedad, pueden ser cilíndricos,abarrilada, abovinadas, conoidal, obconica, curvada, e largo y grueso estándeterminados por factores internos y externos, de igual forma sucede con elgrueso del entrenudo, este y el largo son características de la variedad quedepende del medio en que se desarrolla la plantaCAPA DE CERA: Todos los órganos externos de la plantaestán recubiertos por una capa de cera, que constituye unmecanismo regulador y de defensa para el intercambio conel medio exterior. La cera se concentra en la parte superiorde los entrenudos dando lugar a un anillo ceroso. 13
    • Yema: Es el órgano más importante del canuto seencuentra situado en el anillo de raíces .La yematiene la función de la reproducción agámica,normalmente se presenta una en dada canuto. Layema es un órgano embriónico, consiste en un talloen miniatura, con hojas diminutas, las cuales lasexteriores tienen forma de esca. Las yemas del tallode la sección subterránea una vez cortada la caña,se activan dando lugar a un nuevo rebrote, lo quepermite a las plantaciones mantener varios cortesuna vez plantadas, fenómeno que se conoce comoretoñamiento.HOJAS: Las hojas de la planta se articulan en cadacanuto de forma alterna, a todo lo largo del tallo, las hojasposeen dos partes, limbo o lamina y vaina. La articulacióndel limbo y la vaina se denomina dewlap. 14
    • INFLORESCENCIA O GÜIN: La inflorescencia de lacaña de azúcar es una panícula abierta y ramificada, lasflores son pequeñas, cada flor rodea al güin que sedesarrolla en la planta. La caña florece de acuerdo a lascaracterísticas del medio ambiente y clima y m.s.n.m.Cuando florece presenta una inflorescencia de panículaabierta, con un eje central o güín, con flores muypequeñas rodeadas por un anillo velloso que le imprimeun aspecto sedoso a la misma.BANDA DE RAICES: De nacen a partir del proceso degerminación de la yema los primordios y raíces queformaran a futuro el sistema radicular de la cepa decaña.DESARROLLO DEL COLORLos colores de los constituyentes de la caña de azúcar, se derivan de pequeñascantidades de pigmentos naturales tales como clorofilas, carotenoides yantocianinas, que se encuentran generalmente en la planta.En gran parte el color también resulta del material coloreado formado pordegradación de los azúcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entrelos azúcares reductores y los aminoácidos y por otras reacciones similares quetienen lugar durante el proceso de elaboración de la panela.Dichos componentes coloreados se encuentran formando parte de muchascombinaciones, desde un punto de vista práctico estos constituyentes no puedenser separados, debiéndose considerar que el color es una propiedad particular dela panela y el azúcar. 15
    • En el proceso de elaboración de la panela y el azúcar15, al clarificar el jugo crudode la caña, el calor y la aplicación de cal incrementan el color debido a quedescomponen los azúcares reductores. La presencia del hierro proveniente de lostrapiches tiende también a incrementar el color obtenido debido a su reacción conlos polifenoles.En las operaciones de evaporación y de cristalización 16 puede desarrollarse color,debido a la caramelización y a los productos de la descomposición causada por elsobrecalentamiento (más de 120 º. En las operaciones la solución se debemantener con un pH lo más cercano al neutro, evitándose a la vez lastemperaturas excesivas. Materiales coloreados provenientes de la caña - Las sustancias de la caña que ya tenían color en su forma original. - Las sustancias de la caña que son normalmente incoloras en su forma original pero que pueden desarrollar un color después de su extracción de la caña. - Los compuestos coloreados que se forman durante el proceso por descomposición de algunos productos y por otras reacciones químicas.No-Azúcares coloreados existentes originalmente en la cañaa) Clorofilas: La clorofila es la cromo proteína que forma la materia coloranteverde de las plantas. Se conforma de dos pigmentos: La clorofila a y la clorofila b.La clorofila a, tiene la fórmula empírica C55H72O5N4Mg.La clorofila b, tiene la fórmula empírica C55H70O6N4Mg.La clorofila forma una masa suave, insoluble en agua y en soluciones de azúcarpero solubles en alcohol, éter, álcalis y en otras sustancias; es de naturalezacoloidal.En el jugo de caña la clorofila está presente en suspensión, lo que facilita laseparación durante el proceso, asegurando su ausencia en las melazas.Aparentemente se forman compuestos incoloros con los iones férricos.Xantofila: Constituye el pigmento amarillo presente en las plantas. Su fórmula esC40H56O215 SPENCER – MEADE. Manual del Azúcar de Caña. Novena Edición. Montaner y Simón S.A. Barcelona1967.16 3 HONIG, Pieter. Principios de tecnología azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969. 16
    • Es insoluble en agua y en soluciones de azúcar, lo que no influye en el proceso defabricación.Caroteno: Son pigmentos amarillos. Su fórmula es C40H56, tanto para α-caroteno como para β-caroteno. Son insolubles en agua y en solución de azúcar,por lo tanto no influye en el jugo de caña. Antocianina: Termino general para sustancias rojas, azules y violetas que seencuentran en las plantas. Son solubles en agua, perteneciendo al grupo decompuestos orgánicos clasificados como glucósidos. Con Ácido Clorhídricoconcentrado toman color rojo, y con Hidróxido de Sodio al 10% se vuelven decolor violeta rojizo.La antocianina está ausente en variedades de caña blanca o amarilla, pero es muyevidente en las de color oscuro.Al molerse la caña, las antocianinas entran en el jugo y al añadirse cal este tomaun color verde oscuro, pero no se precipita, excepto en solución alcalina.Esta sustancia pertenece al grupo de los polifenoles que se oscurecen alcombinarse con las sales de hierro.Con el empleo de la sulfitación en la fabricación de azúcar en algunos ingenios, sesepara parcialmente la antocianina y su cantidad varía dependiendo del tipo devariedad de caña.No – Azúcares de la caña que pueden desarrollar un colorExisten gran cantidad de no-azúcares incoloros en la caña de azúcar que acombinarse o reaccionar con otras sustancias pueden formar materias colorantes.Se pueden clasificar en:a) Polifenoles: los polifenoles de la caña de azúcar reaccionan con el hierro y eloxígeno para dar compuestos de color oscuro, especialmente en solucionesalcalinas. Entre ellos están incluidos el tanino, derivado del ácido protocaténico,los hidroxilos fenólicos de la antocianina en la corteza, y de la “sacaretina” en lafibra de la caña. Además, las huminas y melanoidinas de la caña tambiéncontienen hidroxilos fenólicos. Todos estos polifenoles se oscurecen en contactocon el aire y en soluciones alcalinas, y forman compuestos de color muy oscurocon los iones férricos.La sacaretina, se encuentra en la fibra, y en soluciones alcalinas toma un coloramarillo y en soluciones neutras o ácidas es incolora. En las yemas y puntas de lacaña reaccionan con el hierro y producen sustancias oscuras. Aunque el tanino,puede reaccionar más fácilmente, debido a su solubilidad en agua. 17
    • b) Amino compuestos: El nitrógeno en el jugo de la caña está representado porpocas centésimas del total que posee la caña de azúcar (1%). La mitad estárepresentada en Amoniaco, aminoácidos y amidas. Estos compuestos incluyenasparraguina y glutamina, con sus correspondientes ácidos aspártico y glutámico.Otros compuestos menos significantes son tirosina, lisina, guanina, xantina y 5-metil-citosina.La glicina, alanina, valina y leucina reaccionan con pequeñas cantidades deazúcares reductores formando compuestos coloreados.No-azúcares coloreados obtenidos de los productos de descomposición delazúcar. - Caramelo: Cuando la panela es calentada a altas temperaturas se forma un material de color oscuro llamado caramelo, debido a reacciones de deshidratación y condensación. El caramelo se puede formar tanto de la sacarosa como de la glucosa y de la fructosa y la composición depende de las condiciones de tiempo, temperatura y pH. - Productos de la descomposición del azúcar: Cuando la panela queda sujeto a altas temperaturas y a condiciones ácidas se hidroliza formando los azúcares reductores D-glucosa y D-fructosa. Estas hexosas se descomponen por calentamiento prolongado y bajo condiciones fuertemente alcalinas. Los productos resultantes, de color café, muchas veces son ácidos, lo que causa una posterior inversión de la sacarosa. - Productos de Reacción entre Azúcares Reductores y Amino compuestos: Se debe a una reacción entre las hexosas y los relativamente débiles aminoácidos o aminoácidos complejos, donde influyen temperatura, humedad, pH y tiempo.Por lo anteriormente expresado se debe tener en cuenta que: 1) Las clorofilas, xantofilas y el caroteno son insolubles en agua su importancia es pequeña, ya que se eliminan, junto con otras impurezas insolubles, en el proceso de clarificación. 2) Las antocianinas tienen importancia debido a su color oscuro y a que reaccionan con el hierro en el proceso de molida en los trapiches, para dar compuestos coloreados. 3) Las melanoidinas pueden llegar a tener importancia cuando exista la suficiente cantidad de nitrógeno para permitir la reacción entre el amino compuesto y los azúcares reductores, aunque por otra parte pueden ser eliminadas en una variable proporción durante el procesamiento del jugo. 18
    • EFECTO DEL PH EN EL COLOREs un hecho que el color de la panela y el azúcar depende en gran parte del pH dedel jugo.Esto se debe al diferente color que tienen algunas sustancias a diversas acidecesy alcalinidades, siendo la materia colorante, en este caso, un indicador natural delpH. En general el color es más claro en las soluciones ácidas que en las alcalinas;esto fue observado en diversas investigaciones y procesos de decoloración.CAMBIOS DE COLOR EN LA PRÁCTICAOscurecimiento del jugo de la caña-Los estabilizadores del pH tienen un importante efecto sobre los cambios decolor.-Las sustancias húmicas café rojizas pueden quedar ocluidas en los cristales depanela, particularmente a valores bajos de pH.Color en la panelaCasi toda la panelas como los productos intermedios del azúcar están coloreados,ya sea de amarillo, ámbar o café rojizo oscuro. La cantidad y naturaleza de estoscolores dependen del tipo de la materia colorante original (variedad de la caña) yde las reacciones que ocurren durante el proceso de elaboración. Los diversosfactores que intervienen se originan en las condiciones de la operación (pH,temperatura, etc.), los adsorbentes que se usan en el proceso, y en otras variablessemejantes.Desarrollo del color en el procesamiento del azúcar crudo de cañaCierto número de los mismos factores que están involucrados en eloscurecimiento del jugo de la caña y de la panela, en la cristalización puedeformarse color durante la concentración por ebullición. Parte de este color puedeestar contenido en la película líquida que rodea el cristal, ya que, el cristal desacarosa puede absorber ciertas impurezas coloridas tales como el caramelocoloidal y la melanoidina.En soluciones ácidas de pH 5 el cristal adsorbe más materia colorante que ensoluciones alcalinas de pH 9.SEPARACIÓN DEL COLOR DE LOS PRECIPITADOS Y ADSORBENTESLos no-azúcares coloreados que están presentes en el jugo de caña puedensepararse por medio de varios procesos físicos y químicos, los más empleadosson: 19
    • - Cal y Ácido Fosfórico: agentes precipitantes en clarificación. - Carbón de huesos o carbón activado: purificación.En ciertos casos la separación de color se lleva a cabo por medio de la formaciónde compuestos insolubles que acarrean con ellos el color, directamente o en formacoloidal.Denominación y nombre de las variedades a nivel Internacional. Las letras utilizadas en la denominación de las variedades en explotación sediferencian por sus letras iniciales de acuerdo al país de origen; como por ejemplo,en Cuba son: C (se lee Cuba), My (se lee Mayarí, Ja (se lee Jaranú, CP (se leeCanal Point) identifica las variedades obtenidas en la Estación de Canal Point,Florida EE.UU; PR (se lee Puerto Rico).EL PLANTÓN DE CAÑA DE AZÚCAR.En la medida que aumenta el número decortes, el proceso de retoñamiento genera Esquema de un plantón de caña de Azúcar.declinación de los rendimientos, ya que elrebrote se realiza en la sección superior TALLO PRIMARI Odel rizoma (debajo del suelo),provocándose un ascenso de la base de la TALLO SECUNDARI Ocepa, que limita el proceso de formaciónde vástagos para dar nuevos tallos en el TALLO TERCIARI Oplantón o convertirse los mismos en tallos 30 cmaéreos formados en la superficie del suelo, RIZOMAque no se desarrollan. Esto conlleva a la 20 cm MAYORdemolición y reposición de la plantación. DENSIDAD DE RAICESLa revisión de trabajos relacionados con el 60 cmtema en estudio, la consideración de lasproposiciones hechas en los mismos y lamanipulación de un extenso volumen dematerial han contribuido a establecer una Fuente: DEL TORO F, Cuba. 1983.metodología, que empleada con ciertorigor permitió diferenciar una variedad de otra.El esquema de presentación de la información y la guía empleada para surecolección por BRETT (1957)17, hace énfasis en el hábito de crecimiento y laapariencia general de la variedad, omitiendo el origen y los progenitores de ellas.Así mismo, describe la variedad en base a los rasgos morfológicos del tallo y lahoja.17 BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in África.Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957. 20
    • ARTSCHVVAGER y BRANDES (1958)18, establecieron patrones morfológicospara caracterizar: entrenudos, nudos, epidermis, yemas, pubescencia, lígulas,aurículas y labio; los cuales fueron usados en la descripción y clasificación de lascañas nobles.ORTEGA y GONZÁLEZ (1962)19, describen los clones en pruebas avanzadas derendimiento, presentando su genealogía, la descripción botánica en base a losrasgos morfológicos más sobresalientes del tallo y de la hoja; además, de mostrarsus características agronómicas más importantes.GONZÁLEZ-RÍOS (1966)20, caracterizó botánicamente las variedades de caña,señalando su comportamiento agronómico en Puerto Rico, valiéndose de losesquemas de descripción y patrones morfológicos sugeridos por Artschwager yBrandes, con algunas modificaciones.MILANÉS et Ál (2002)21, consideran que el estado óptimo de madurez para lacosecha depende de numerosos factores del metabolismo de la planta y devariables ecológicas. Con la iniciación de la floración de la caña se producencambios fisiológicos, que con el tiempo dan origen a una reducción progresiva enel rendimiento de sacarosa. Esto quiere decir, que la cosecha de tallos se realizacuando alcanzan el contenido óptimo de azúcar para que la industria asegure unmanejo programado de la cosecha, que garantice en tiempo y forma su suministroa los molinos, por lo que la recepción en el trapiche con calidad adecuada paramolienda, viene siendo un criterio convencional de aceptación entre losproductores y el ingenio azucarero.HEINZ (1987)22 manifiesta que: “El tallo en floración de la caña es, generalmente,una estructura menos efectiva para la síntesis y almacenamiento de sacarosa,debido a que la floración desencadena una serie de procesos y cambiosfisiológicos en la planta que demandan un considerable gasto de la energíaalmacenada como sacarosa, lo que a su vez le resta capacidad como productorade azúcar”.RODRÍGUEZ (1974)23 Señala que: con el objetivo de establecer prioridades decorte de la caña de azúcar, se manejan como niveles óptimos en tallos para lacosecha 14% de sacarosa, 13% en fibra, 72% de humedad y 0,7% de azúcaresreductores. Sin embargo, de acuerdo con el sistema tradicional de cosechaquemada, cualquiera que sea la calidad de la caña, una vez alcanzado el óptimo18 ARTSGHWAGER, E. y E.W. BRANDES. Sugar Cane Saccharum Officinarum L, USDA, Washington, D.C., Agr.Handbook 122. 307 p. 1958.19 ORTEGA, D. y V. GONZÁLEZ. Clones de Caña de Azúcar en Pruebas Avanzadas. III Jornadas Agronómicas. Mimeografiado.Cagua, Venezuela. 17p.1962.20 GONZÁLEZ - RÍOS, P. Estudio sobre las Variedades de Caña de Azúcar en Puerto Rico, Universidad de Puerto Rico, EstaciónExperimental Agricultura. Vol. No 199.202 p. 1966.21 MILANÉS, et Ál. Curso de variedades y semillas de la caña de azúcar. 23 al 27 de septiembre en Peñuela deAmatlán de los Reyes, Ver. p. 77 México. 2002.22 HEINZ, D. J. Flowering and flower synchronization. Developments in Crop Science II. Ed. Elsevier. 311 p. New York, USA.1987.23 RODRÍGUEZ, C. R.: El cultivo de la caña de azúcar. Editorial IMPA-CNIA, p. 119-120. México. 1974. 21
    • de madurez se inicia su deterioro, el cual ocurre a partir del momento en que lostallos se cortan en verde o se queman, aumentando las pérdidas durante eltransporte, almacenaje y molienda, continuando la inversión de la sacarosadurante la concentración de los jugos.CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE CEPA DE CAÑA DE AZÚCAR.Se tiene en cuenta el número de cortes y la edad de la caña al momento de lacosecha:CAÑAS NUEVAS (PRIMAVERA Y FRIO): Las que resultan producto de laplantación (siembra), las que no se han cortado nunca. Según la época del año enque fueron plantadas se denominan primavera o frío (nomenclatura en algunospaíses cañeros).CAÑAS NUEVAS QUEDADAS (PRIMAVERA O FRIO): Cañas nuevas que en elperiodo de zafra no llegan a los 12 meses y no se llevan a zafra y se dejan quedarpara cortarlas como promedio entre 18 y 24 meses en dependencia del país y laestrategia de zafra y su época de siembra (nomenclatura en algunos paísescañeros).SOCAS O RETOÑOS: Todas las cañas con más de un corte. Se denomina«socas» al primer retoño después del primer corte. A partir del mismo sedenominan segundo retoño, tercer retoño, cuarto retoño y así sucesivamentehasta su demolición.CAÑA QUEDADA O RETOÑOS QUEDADOS: Las cañas que por no alcanzar laedad mínima de 12 meses, o por otros factores, no se llevan a corte dejándose sucosecha para la siguiente zafra, estas principalmente es cañas nuevas y retoñospara su recuperación.CAÑA DE DEMOLICION: Caña que por su bajo rendimiento agrícola, bajapoblación y estado de alto % de maleza, se demuelen para su nueva siembra.CAÑA DE SEMILLA: Caña destinada para la siembra, estas en su composiciónson: 1- Semilla Básica. 2- Semilla Registrada, I y II. 3- Semilla Certificada. 22
    • ASPECTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS.CENTA, (2009)24 manifestó que: La caña de azúcar es una planta tropical y sedesarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturasaltas, la caña de azúcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estascondiciones la fotosíntesis se desplaza, hacia la producción de carbohidratos dealto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje yel soporte fibroso del tallo. Se tienen reportes que a bajas temperaturas todas lasvariedades de caña tienen una menor eficiencia y más baja proporción dedesarrollo. La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría de suelos, estosdeben contener materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo comointerno, y que su pH oscile entre 5.5 a 7.8 para su óptimo desarrollo.MEJORAMIENTO GENÉTICO. CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES ENESTUDIO, CANTÓN HUAMBOYA, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO.VARIEDAD C 132-81. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS. Variedad C 132-81. Fuente: MARTIN A.F y PATIÑO RAMON A.B.INICA, Cuba (2010) publica que: El tallo es de color verde con visos morados,entrenudo de forma cilíndrica, de 3.6 cm de diámetro y 240 cm de altura, excelentecalidad interna. Yema redonda.24 CENTA, Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. La caña de azúcar. SanSalvador, El Salvador., p 1-3. 2010. 23
    • COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.Buena brotación, hábito de crecimiento erecto, cierre temprano del campo, buendespaje, floración escasa o nula, regular retoñamiento, con una población de 12 a14 tallos por metro lineal, 12-13 % de contenido de fibra en sus tallos. Presentaalto rendimiento agrícola y aceptable contenido azucarero, así como 54.40 % dedigestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentación delganado vacuno. Variedad tolerante a mal drenaje. Apta para la mecanización.COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar), carbón(Sporisorium scitamineum (Syd.) M. (Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) y roya(Puccinia melanocephala). Ciclo de cultivo, variedad C 132-81. Plantación Cosecha Edad (meses) Enero - Abril Febrero - Abril 13 – 15 Agosto - Septiembre Febrero - Marzo 16 – 18 Fuente: INICA. Cuba.VARIEDAD C 1051-73. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS. Variedad (C 1051-73) Fuente: Fuente: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B. 24
    • Tallo de color morado con visos amarillo verdosos, entrenudo de formaligeramente conoidal con 10.5 cm. de longitud, diámetro de 2.7 cm., altura de 290cm., y buena calidad interna. Yema obovada.COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.Excelente brotación, hábito de crecimiento erecto, buen despaje, floración escasao nula, buen retoñamiento, población de 12 - 14 tallos por metro lineal. Presentabuen rendimiento agrícola y alto contenido azucarero. Apta para la mecanización. Ciclo de cultivo, variedad C 1051-73. Plantación Cosecha Edad (meses) Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20 Julio - Septiembre Febrero – Marzo 16 - 18 Fuente: INICA. Cuba.COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar) y carbón(Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) e intermedio aroya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow).VARIEDAD C 8751. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS.El tallo es de color morado con visos amarillentos, entrenudo de forma cilíndrica,12.5 cm. de longitud, 2.7 cm. de diámetro y 286 cm. de altura. Yema obovada.COMPORTAMIENTO Variedad C 8751.AGROPRODUCTIVO.Buena brotación, hábito de crecimientoerecto, cierre de campo tardío, de buendespaje, escasa floración, buenretoñamiento, con una población de 12 - 14tallos por metro lineal, 13.5 – 14.5 % decontenido de fibra en sus tallos. Presentaalto rendimiento agrícola y elevadocontenido azucarero, así como 52.96 % dedigestibilidad de la materia seca, por lo quees factible para la alimentación del ganadovacuno. Apta para la mecanización. Fuente: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B. 25
    • Ciclo de cultivo, variedad C 8751. Plantación Cosecha Edad (meses) Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20 Julio - Septiembre Febrero – Marzo 16- 18 Fuente: INICA. Cuba.COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar), intermedioa carbón (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.),resistente a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow), susceptible amancha de ojo (Helmintosporium sacchari van Breda de Haan) Butler).VARIEDAD CRISTALINA (TESTIGO).Del Toro25 (1983) sostiene que: la caña cristalina es originaria de Java, perteneceal grupo Cheribon, como la Black Cheribon o caña morada; se la conoce tambiéncomo With Transparent, Light Preanger, Coledonian, Quee, Rose Bandoo, etc. Ilustración # 8. Variedad Cristalina. Fuente: MARTIN A.F Y PATIÑO RAMON A. B. Esta variedad fue introducida a Cuba a partir de 1796, y con mayor extensiónentre los años 1820 y 1840, llamándose caña ceniza, la misma que fue sembradaen mayor área en la isla durante ese siglo. También se encuentra entre sus nobles25 Del TORO. F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar, Cuba. 26
    • mutaciones espontáneas o Sport Rayados, denominados “Caña de cinta”, “Cañalistada” o “Caña de Batavia”. En 1915 se observó la enfermedad del mosaico de lacaña, que provocó la terminación de la era de estas cañas nobles (cristalina),iniciando el “boom” de las cañas hibridas con dos especies, y actualmente de tresespecies. Esta variedad de caña, según datos q se han podido rescatar medianteentrevistas y conversaciones con algunas personas de mayor edad en la provinciade Morona Santiago, calculando que fueron introducidas hace 50 y 80 años. Lascaracterísticas agro técnicas de estas variedades y su comportamientoagroindustrial es uno de los objetivos de esta tesis, ya que las mismas se las harealizado un proceso de selección con transferencia de tecnología las cuales hansido sembradas con los mismos marcos de plantación (narigón), (siembra dobletrozo o estaca) con tres yemas, separadas a 30 cm, y una distancia entre surcos(camellón) de 1,20 metros. Con sistema de preparación de suelo mecanizada,sembrada en canteros y semi-canteros. Debemos señalar que estas variedadesque actualmente son sembradas por los agricultores de la provincia fueroneliminadas de la industria cañera en Cuba y otros países, aproximadamente en1915, por presentar poca resistencia al mosaico de la caña (ScMV).COMPOSICIÓN DEL JUGO DE CAÑA. Componente Agua Fibra Sólidos Solubles Porcentaje 73 - 76 % 11 - 16 % 24 - 27 % 10 - 16 % Elaboración: MARTIN A. F y PATIÑO RAMON A.B.Composición química promedio de la caña de azúcar. Sólidos Solubles Componentes Porcentaje (%) Azucares 75-92 % - Sacarosa - 78-88 % Glucosa - 2–4% Fructuosa - 2–4% Sales 3,0 - 7,5% - Ácidos Inorgánicos - 1,5 - 4,5 % Ácidos Orgánicos - 1,0 - 3,0 % Ácidos Orgánicos Libres 0,5 - 2,5% - Ácidos Carboxílicos - 0,1 - 0,5 % Aminoácidos - 0,5 - 2,0 % Proteínas - 0,5 - 0,6 % Almidón - 0,001-0,05 % Gomas - 0,30 - 0,60 % Ceras, grasas fosfáticas - 0,05 - 0,15 % Azucares no identificados - 3,0 - 5,0 % ELABORACIÓN: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B. 2010. FUENTE: INICA. CUBA. 2008. 27
    • PLAGAS Y ENFERMEDADES.PLAGAS. Nombre Nombre Control común científicoBarrenador de Diatraea Medios Control biológico la caña. saccharalis biológicos de principalmente con Cotesia flavipes. primer orden para elGorgojo picudo control de Metamasius Nuvacron 1 lt/ha;del cuello de la plagas son: anceps Malathion 1.5 kg/ha raíz. Lixophaga o Supracid 0.2 lt/ha. diatraeae Salivazo. Deois sp. Se recomienda Tow., efectuar el despaje Beauveria y limpieza de bassiana malezas (Bals.) Vuill., hospederas, se Tetrastichus recomienda hawardi Olliff, efectuar control Aprostocetus biológico. sp.ENFERMEDADES. Nombre común Nombre científico Control Pudrición roja Aplicar Daconil 2.2 kg/ha. Colletotrichum falcatum Dithane 2 Kg/ha. Cercosporosis Cercospora koepkei Utilizar variedades Carbón Ustilago scitaminea resistentes. Physalospora Desinfección de semillas Pudrición de la semilla tucumanensis y evitar encharcamientos. Puccinia melanocephala Roya (Sydow & P.Sydow)Raquitismo de los retoños Leifsonia xyli subsp. xyli (RSD) Xanthomonas albilineans Escaldadura foliar (Ashby) Dowson Variedades resistentes, Drechslera sacchari tratamiento termoquímico. Mancha de ojo (Butl.) Subram. y Jain Fusarium moniliforme Pokkah boeng Sheldon Drechslera stenospila Raya parda Drechs. Subram. y Jain 28
    • ELABORACION Y PROCESO DE FABRICACION DE LA PANELA.La panela es un ingrediente muy importante en la gastronomía de Mesoamérica,Perú, Colombia, Venezuela, Argentina y Ecuador. Se utiliza para la elaboración delmelado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchospostres y dulces tradicionales.Según FEDEPANELA (2010)26. La panela, también es conocida como: raspadura,rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papelón,piloncillo o panocha, es un alimento típico de Brasil, Colombia, Chile, Ecuador,México, Panamá, Perú, Venezuela, y varios lugares de Centro América, tambiénde algunas provincias de Bolivia, y Argentina (Tucumán, Misiones), cuyo únicoingrediente es el jugo de la caña de azúcar.Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo ysolidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Paraproducir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hastaformar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes, donde se dejasecar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunospaíses asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggeryLa panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que esbásicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa,fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminascomo el ácido ascórbico.La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricascomúnmente denominadas trapiches, en procesos de agroindustria rural queinvolucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso, aunque en laactualidad en muchos países se produce industrialmente y a grandes volúmenes.Posee carbohidratos, proteínas y vitaminas esenciales para el organismo. Dentrode los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporción lasacarosa y en menor cantidad los azúcares reductores o invertidos como laglucosa y la fructuosa, encontrándose también cantidades notables de salesminerales, entre las principales se tienen: Calcio, Potasio, Magnesio, Cobre, Hierroy Fósforo como también pequeñas proporciones de Flúor y Selenio.La panela figura entre los productos de la dieta alimentaría de la población deMorona Santiago, conserva los elementos del jugo de la caña en concentracionesmayores comparada con la azúcar morena y refinada, es soluble en cualquierlíquido y la podemos definir como un alimento nutricionalmente excelente, ya quereúne elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidadesadecuadas, suministra la energía para el desarrollo de los procesos metabólicos y26 FEDEPANELA., Federación Nacional de Productores de Panela. Bogota Colombia.,Fuente:(http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso&catid=58:articulos&Itemid=68), visitada el 08 de Noviembre de 2010. 29
    • está libre de sustancias nocivas para el consumidor, en su valor nutricional tieneincidencias numerosos factores que van desde la variedad de caña de azúcar, tipode suelo y las características edafoclimáticas, la edad de su cosecha, sistema decorte, apronte y las condiciones del proceso de producción.A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados,también es utilizada como una bebida hidratante que refresca, aporta calorías ysales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA.La panela granulada se distingue del azúcar blanco y del azúcar moreno por susabor, pero más significativamente, se distingue por tener un valor nutritivo muchomás alto, superando inclusive los niveles nutritivos de la miel de abeja.Igual a la miel la panela tiene un efecto cicatrizante y balsámico en caso de losresfriados y la gripe. Como contiene alrededor de un 14% de azúcares reductores(glucosa y fructuosa), cosa que la azúcar blanca casi no tiene, el organismo puedeasimilar estos azucares rápido para convertirlos directamente en energía.Por eso, a los deportistas les gusta comer panela. La panela granulada tambiéncontiene los minerales fundamentales para una alimentación equilibrada,especialmente importante durante el crecimiento de los niños.Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse elagua, los carbohidratos, minerales, las proteínas, las vitaminas y las grasas. - Carbohidratos:, Aparece en mayor proporción la sacarosa y otros componentes menores denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor valor biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar morena y refinado. - Minerales: Los principales minerales que contiene la panela son: calcio (Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), y trazas de Flúor (F) y Selenio (Se). Las sales minerales presentes en la panela son 5 veces mayores que las del azúcar morena y 50 veces más que las del azúcar refinada. - Vitaminas: Vitamina A, Vitaminas del complejo B, Vitaminas D y C. 30
    • “No existen elementos de comparación entre la Panela y el azúcarrefinada, principal sustituto de la panela empleada por la población en laactualidad, dado que la azúcar refinada, está constituida en su totalidad porsacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas; en el presente,con la disminución en la cultura alimentaria del consumo de la panela yconsumiendo exclusivamente el azúcar refinada...”27.Características organolépticas de panelas de buena calidadAspecto: Sólido, de consistencia densa, sin presentar burbujas en la masa nihundimiento en sus caras, de superficies lisas, sin rugosidades, ni protuberanciasy libre de materias extrañas. No debe presentar ataques de hongos ni de insectos.Color: Amarillo, pardo o pardo oscuro. De color uniforme, sin manchas,verdeamiento, ni blanqueamientos.Textura: Característica de la panela debido fundamentalmente a la relación deazúcares reductores y no reductores.Sabor: Dulce, no debe presentar sabor fermentado, ni sabores extraños.PRODUCCIÓN DE PANELA EN EL ECUADOR.PINCAY F. A. (2010)28, Presidente de la Unión Nacional de Cañicultores delEcuador (UNCE), expresa que en el Ecuador a nivel nacional existen 150.000hectáreas de caña, más de 80.000 para producir azúcar y sus derivados, y el saldolo trabajan trapiches artesanales para producción de panela y aguardiente y más de6.000 productores de caña de azúcar, 12.000 familias que trabajanpermanentemente y el 50% de estas familias labora en la industria panelera y la deetanol.Los principales indicadores de la cadena productiva de esta agroindustria en elEcuador son los siguientes: Se cuenta con 6 ingenios azucareros enfuncionamiento: San Carlos, La Troncal, Valdez, Isabel María, IANCEM yMonterrey, cuyo representante es la Federación Nacional de AzucarerosFENAZUCAR y próximamente se contara con dos más: uno en Playas, del grupoHidalgo e Hidalgo; y otro en El Triunfo de la empresa SONINO los cuales no solo seconcentrarán en la producción de azúcar sino también de etanol.27 FEDEPANELA, Op cit. web site.28 Diario el Universo. Sección: Agropecuarios.,http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza, 14 de agosto de2010 31
    • PRODUCCIÓN PANELA EN MORONA SANTIAGO.MARTIN A, F. (2010)29, expresa que: “En la fase de proceso y fabricación de lapanela se observan altos costos de cosecha y del transporte de la caña y pérdidasen la extracción de jugo en el molino; estos pueden ser de madera, movidos porcaballos o mulos, otros molinos de hierro fundido o acero, de tres masas, confuerza motriz a combustión, o motores eléctricos; todos, con bajo índice deextracción de los jugos (menos del 60 %), deficiencias en la limpieza y clarificacióndel jugo, ineficiencia energética de las hornillas para la evaporación del agua y laconcentración de la panela, deficientes condiciones de calidad e higiene, no existeempaque y presentación del producto final.Algunos factores que influyen en el deterioro de la panela se relacionan con lahumedad, la composición y las condiciones del medio ambiente. A medida que aumenta la absorción de humedad, la panela se ablanda, cambiade color, aumenta los azucares reductores y se disminuye el contenido desacarosa. A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las múltiplesventajas de la caña, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es elconsumo de grandes cantidades de leña, como combustible en la elaboración dela panela para la evaporación del agua presente en los jugos de la caña para suconcentración, debido a la ineficiencia energética de las hornillas adicionales, elbagazo es la fuente más razonable en esta actividad.DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PANELA.El proceso de fabricación de la panela está compuesto por una serie de pasosdesde el cañaveral con el corte de la caña, transporte a la molienda para suposterior extracción de jugos en el trapiche, pre-limpieza, descachazado yevaporación, concentración, el punteo, posteriormente se realiza la concentracióny enfriado, finalizando con el empaque y comercialización de la panela.Para la elaboración de la panela a partir de la caña de azúcar se sigue el diagramasiguiente:29 MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caña de azúcar en Morona Stgo, Ecuador.Op. cit. 32
    • Diagrama de la elaboración de la panela provincia Morona Santiago – Ecuador(Diseño & Fotografías / Ing. Patiño Ramón A.B.) 33
    • Países productores de panela en el mundo, participación y consumo30 PRODUCCIÓN PARTICIPACIÓN CONSUMO PAÍSES Miles Ton. (%) Pér cápita (kg/año)India 9.853 71.3 10Colombia 1.76 9.2 31.2Pakistán 743 5.4 5China 458 3.3 0.4Bangladesh 440 3.2 3.5Myanmar 354 2.6 8Brasil 240 1.7 1.4Filipinas 108 0.8 1.5Guatemala 56 0.4 5.2México 51 0.4 0.5Indonesia 39 0.3 0.4Honduras 27 0.2 4.4Otros países 172 1.2 N.D.TOTAL MUNDIAL 13.821 10030 Fuente: DANE. Producción de panela por regiones. 34
    • CORTE.El proceso inicia con el corte y almacenamiento de lacaña. Los productores de caña de la zona, tienencomo actividad cultural el corte por entresaque (sololas cañas maduras según su experiencia, sin ladeterminación del Índice de Madurez).Además no tienen controles técnicos de medida paradeterminar en qué época se debe cosechar la caña,sino que lo hacen por observación, por la época opor la necesidad económica de procesar antes detiempo.TRANSPORTE.Una vez cortada la caña se transporta al trapiche,generalmente por tracción (caballos o camión),dadas las condiciones topográficas de la zona quedificultan el ingreso de vehículos, especialmente enépocas de invierno. En algunas ocasiones, la cañadebe almacenarse en el lugar de corte, mientras estransportada al trapiche. Cuando llega, se apronta enel área de recepción de la materia prima; en algunoscasos es almacenada por tiempos prolongados (+ de72 horas).MOLIENDA.Se realiza la extracción de los jugos por compresiónfísica de la caña al pasar a través de los rodillos delmolino, obteniéndose, el bagazo verde (utilizadocomo materia combustible) cuya humedad fluctúaentre 50 y 60%, depende del grado de extracción delmolino, la variedad y grosor de la caña, etc.Este bagazo es llevado por el operario, hacia labagacera, donde se almacena bajo cubierta,favoreciendo la eliminación de humedad. 35
    • PRE-LIMPIEZA.SANDOVAL Gilberto, (1996)31 manifiesta que “Luego dela extracción de los jugos, se realiza una pre-limpieza,donde las partículas grandes de impurezas sonsedimentadas en el pre-limpiador y retiradas de formamanual, esta separación evita que las sustanciasprecursoras del color se liberen por efecto del calor ydisminuya la cantidad de incrustaciones sólidas de laspailas, aumentando su vida útil y la tasa de transferenciade calor. El jugo proveniente del pre limpiador pasa altanque de almacenamiento, donde se sedimentan loslodos que son extraídos.La pre-limpieza se hace dejando desplazar lentamente eljugo, por depósitos con fondo en forma de "V", donde lossólidos insolubles flotan y los más pesados se van alfondo, quedando el jugo limpio en medio o centro deltanque.Ajuste de la acidez: Para facilitar el proceso de clarificación se ajusta la acidezdel jugo hasta un pH* entre 5.8 y 6.2, mediante la adición de cal. La lechada de calse prepara disolviendo 1 kilo de cal en un 2 litros de agua (este proceso en laactualidad no es realizado por los agricultores en la provincia de Morona Santiago.*PH.- Es el indicador de la acidez de una sustancia, en este caso debe ser neutro,es decir, ni muy acida ni muy alcalina.EMPLEO DE LOS AGLUTINANTES EN LA CLARIFICACIÓN. CLARIFICACIÓN.Mismo autor menciona: “La clarificación de los jugos quese realiza con el fin de eliminar impurezas en suspensión,las sustancias coloidales y algunos compuestos de color,por medio de aglomeración (coagulación) inicialmente y,luego por floculación, mediante la adición de sustanciasmucilaginosas como la balsa diluida en agua…”. Lossólidos solubles se aglomeran, facilitando su retiro con uncolador. Esta operación se conoce como descachazado.31 SANDOVAL Gilberto, CORPOICA – CIMPA. II Encuentro Internacional sobre laAgroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 1996. 36
    • El fosfato se adiciona cuando el jugo está tibio (el empleo de fosfatos no seemplea en la elaboración de panela en la provincia de Morona Santiago, no secuenta con las técnicas ni el equipamiento para este análisis, El # Fosfato es unlaxante utilizado para evacuar o desparasitar sustancias tóxicas.Empleo de la Balsa.VASQUEZ E. (1987)32. Afirma que “La Balsa (Ochromapyramidale), Familia Bombaceae. Es un árbol de climatropical, común en la Costa y en toda la región Amazónicaecuatoriana. El mucílago vegetal extraído de la corteza deeste árbol utilizado en el proceso de clarificación de losjugos de la caña, permitiendo el aglutinamiento y lafloculación de las impurezas contenidas en los mismos.Los mucílagos se preparan macerando la planta ydisolviéndola en la menor cantidad de agua posible, entremayor sea la concentración, menor cantidad debeaplicarse, es decir menor cantidad de agua que se adicionaal proceso. El mucílago es un producto orgánico de origenvegetal, de peso molecular elevado, superior a 200.000g/g.mol, cuya estructura molecular completa esdesconocida. Están conformados por polisacáridos celulósicos quecontienen el mismo número de azúcares que las gomas ypectinas.En algunos trapiches, en la preparación externa delmucílago se sustituye el agua por jugo clarificado lo cualconstituye una práctica aconsejable. Es importante anotarque el exceso de mucílago es perjudicial, pues en la fasede batido la panela presentará problemas con el grano altener una consistencia blanda y babosa.También se puede emplear el uso optimizado de los aglutinantes naturales balso(Heliocarpus popayanensis), cadillo (Triumpheta lapputa) y guásimo (Guazumaulmifolia).32 VASQUEZ E. Ministerio de Agricultura y Ganadería, Programa Nacional Forestal.Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Quito, Ecuador. 1980. 37
    • Condiciones del uso de los Aglutinantes Naturales El aglutinante se prepara disgregando la corteza de las ramas maceradas en deagua o guarapo a 50º C y se usa de la siguiente forma:• Cuando los jugos alcanzan los 50º C, se adicionan 15 la solución del aglutinante.• Cuando los jugos alcanzan los 80º C, se retira la cachaza formada y se añadeaglutinante.• Antes que los jugos logren el punto de ebullición se, retira de nuevo la cachaza.En estudios de investigación realizados en la producción de panela, el efecto de latemperatura del agua de disgregación de la balsa y otros aglutinantes naturales enagua caliente a 50º C, reduce en 3%, la presencia de sólidos insolubles en elproducto final sobre el método tradicional de disolución a temperatura ambientedel agua.Cuando en la clarificación se incluyen cortezas de ramas disgregadas en agua a50º C, con respecto al método tradicional (agua a temperatura ambiente) en losaglutinantes disminuye el porcentaje de sólidos insolubles en la panela, como seobserva en los promedios obtenidos en los trabajos de investigación, el método dedisolución de aglutinantes a 50º C, rebaja el porcentaje de sólidos insolubles en lapanela en 36% para el balso, en 41% para el cadillo y en 39% para el guásimo,estos no poseen diferencias significativas entre sí en su empleo.Aditivos permitidos en la elaboración de panela. En la elaboración de panela,podrán utilizarse los siguientes aditivos:1) Reguladores de pH: Bicarbonato de sodio, ácido fosfórico. Carbonato de calcio,grado alimenticio.2) Antiespumantes: Grasas vegetales, grado alimenticio.3) Clarificantes: Poliacrilamidas, balso, guásimo y cadilloProhibiciones. En la elaboración de la panela se prohíbe el uso de las siguientessustancias e insumos:a) Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias químicas tóxicas con propiedadesblanqueadoras;b) Colorantes o sustancias tóxicas, grasas saturadas;c) Azúcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapichespaneleros, jarabe de maíz, otros endulzantes y panelas devueltas que tenganincidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela.d) Cualquier otra sustancia química que altere sus características físico-químicas, 38
    • Además se prohíbe el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otrostrapiches paneleros, azúcar, otros edulcorantes, jarabe de maíz, sustanciasblanqueadoras, colorantes y demás sustancias prohibidasDe los requisitos de calidad de la panela. La panela debe cumplir con losrequisitos de calidad que a continuación se establecen:Requisitos físico- químicos REQUISITOS MINIMO MAXIMO Azúcares reductores, expresados 5.5 - en glucosa, en % Azúcares no reductores expresados - 83% en sacarosa, en % Proteínas, en % (N x 6.25) 0.2 - Cenizas, en % 0.8 - Humedad, en % - 9.0% Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2 Arsénico expresado como As en - 0.1 mg/kg SO2 NEGATIVO Colorantes NEGATIVOPara los efectos de la determinación de los requisitos físico-químicos, adóptenselas siguientes convenciones:%: Tanto por cientoN: Nitrógeno. 39
    • Requisitos físico-químicos de la panela granulada o en polvo REQUISITOS MINIMO MAXIMOAzúcares reductores, expresados en glucosa, 5.74 -en %Azúcares no reductores expresados en - 90sacarosa, en %Proteínas, en % (N x 6.25) 0.2 -Cenizas, en % 1.0 -Humedad, en % - 5.0Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2Arsénico expresado como As en mg/kg - 0.1SO2 NEGATIVOColorantes NEGATIVOPara residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter nacional, o ensu defecto, las normas internacionales FAO-OMS.Requisitos para clasificación de la panela MATERIAS EXTRAÑAS Sólidos Número de defectos/100g de sedimentables panela(máximo) CALIDAD en g/100g de de 0 mm de 1.1mm de 3.1mm panela(máximo) a 1 mm a 3mm a 5mmEXTRA 0.1 2 1 0PRIMERA 0.5 4 2 0SEGUNDA 1.0 6 3 3Fuente: Norma ICONTEC 1311(Segunda Actualización 1991-03-06.p.3).Colombia.Los parámetros físico-químicos serán revisados y ajustados por laboratorios deReferencia y acreditados de acuerdo con los avances de las técnicas analíticaspara la determinación de los diferentes requisitos de calidad. 40
    • COCCIÓN.El jugo clarificado pasa a la zona de cocción donde seencuentran las hornillas, la chimenea y el pre-calentador. Es aquí donde se realiza el proceso deevaporación y concentración del jugo que proviene dela molienda.Las etapas de evaporación y concentración, así comola fase anterior a la clarificación, se llevan a cabo en lahornilla para aumentar el contenido de los sólidossolubles desde 16 a 21 ºBrix hasta 90 o 94 ºBrix en elque se alcanza el punto de miel o panela. Las mielesalcanzan una temperatura promedio de 120 ºC.El volumen de jugo clarificado (cochada) pasa a una paila en la que se divide endos o tres partes, dependiendo de las costumbres del melero (operario a cargo delproceso), y cantidad de jugo clarificado, con el fin de facilitar su manejo, mejorar laeficiencia de la evaporación y aumentar la calidad final de la panela.PUNTEO.En el proceso de punteo, el punto final se puedeidentificar visualmente por la formación de grandesburbujas, o películas muy finas y transparentes o tomandouna muestra de miel con una espátula e introduciéndolainmediatamente en un recipiente con agua fría y se evalúasu fragilidad o quebrado. El punteador toma la decisión deretirarla o no del fondo de acuerdo con estos resultados.Para la determinación del punto final se requiere deequipos de alta precisión y rapidez (Refractómetro). Elpunto para mieles se obtiene entre 100°C y 102°C quecorresponde a un porcentaje de sólidos solubles entre 66°y 70° Brix. Para la panela, el punto se logra entre 118°C y125°C, que corresponden a una concentración de sólidossolubles de 88° a 94° Brix.Cuando la concentración final (°Brix) sobrepasa el valorideal, se agrega agua rápidamente a las mieles que estánen la batea, con el fin de disminuir la concentración desólidos solubles. 41
    • Debe tenerse precisión al obtener el "punto" ya que si se saca a muy altatemperatura se presentará una caramelización de los azúcares con suconsecuente oscurecimiento. El punto depende principalmente de la concentraciónde sólidos solubles (Brix).GRANULACIÓN POR BATIDO.Una vez obtenida la temperatura ideal, las mieles setrasladan a través de un canal a la batea o batidora,construida de madera o acero inoxidable, de forma tal quesirva para estos fines.Esto se realiza en recipientes de madera o acero inoxidablemediante la agitación vigorosa e intermitentemente con unapala de madera durante aproximadamente 15 minutos.Después de un período de agitación inicial de unos tres a cuatro minutos, lasmieles se dejan en reposo; gracias al aire incorporado, comienzan a crecer en labatea; se reinicia la agitación; este proceso se repite dos o tres veces.El tiempo de batido y volumen alcanzado por las mieles depende del grano otextura, el cual básicamente se relaciona con los ºBrix y la pureza de las mieles. 42
    • Tamizado:Este paso se realiza a través de un tamiz o zaranda con el fin de obtener la panelagranulada homogénea y separar el conglomerado que resulta, el mismo que seráreprocesado o pasado por el molino triturador para desmenuzarlo.EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN.Cuando la panela se ha secado y enfriado, se empaca, usualmente en bolsasplásticas, si está destinada para almacenes de cadena o en bolsas de papelreciclado, o si va dirigido al mercado local, el almacenamiento del producto final sehace en bodegas comunitarias por un lapso de dos o tres días. 43
    • MATERIALES Y METODOSEl trabajo de investigación agro industrial de las variedades se desarrolló desdelos 400 hasta los 1 100 m.s.n.m., en las cepas, caña Planta, caña Planta quedada,primer retoño y segundo retoño en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador,desde el 2008 hasta el 2011 en los Cantones, Huamboya, Morona, Méndez yGualaquiza en suelos con las siguientes características: textura: francos, franco-arcillosos; poco profundos, capa arable de 15 a 40 cm. de profundidad. Fueronestudiados 8 genotipos; 5 variedades de origen cubanoC 1051-73, C 8751, C 8612, B 7274 y C 132-81, Cenicaña (Colombiana), Ragnar(Australiana, variedad que representa aproximadamente el 70 % del áreasembrada en el Ecuador para la producción de azúcar) y la variedad CristalinaCinta (testigo, variedad cultivada más de 70 años por los agricultores de laprovincia, proscripta en los países cañeros del mundo desde el siglo pasado)33. La preparación de tierra fue mecanizada, con los mismos sistemas de siembra ylabores culturales que se emplean en la actualidad en los países de desarrollocañero, el sistema de siembra empleado (narigón) en todas las variedades fue dedoble estaca con tres yemas cada una a surco corrido y una distancia entre surcos(camellón) de 1,20 m, con el propósito de incrementar la variabilidad en lapoblación evaluada, con vistas a su recomendación para la producción de panelacada variedad. Se evaluó en cada variedad y m.s.n.m., un área de 72 m2 (6 surcosde 1,20m de distancia x 10 m lineales) x 3 réplicas (evitando los efectos de bordeso efectos marginales en la toma de datos agrícolas). Para el muestreo de lasvariables agrícolas y químico azucareros / variedades, se tomó 1 metro lineal detallos x 3 réplicas / variedad / m.s.n.m., y se utilizó la metodología del INICA34(Instituto de Investigaciones de la caña de azúcar) Cuba; y Del Toro 35 (UniversidadCentral de Las Villas, Villa Clara Cuba). De cada una de las 3 réplicas / variedadesse tomaron muestras representativas de 12 a 17 tallos de cepas completas en 3surcos continuos en 1 metro lineal (entre 36 y 51 tallos / replica), se cosechó lostallos en verde, previa contabilización de todos los tallos primarios, secundarios yterciarios, florecidos y sin flor, mayores a 0,60 m (tallos molibles), tomando losdatos fenotípicos y genotípicos a cada uno de los tallos muestreados, de lamuestra molida se determinaron las variables de la calidad del jugo (Brix, POL yse calculó la pureza). Una vez en el laboratorio de azucarería, las muestras porvariedades, se separan las réplicas representativas, para los efectos de mediciónde las variables por tallos, se determinó las siguientes variables: Altura del tallo,33 MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010.34 INICA, INICA. Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Genético de la Caña deAzúcar. Cuba 200235 DEL TORO, Flavio. y otros. Botánica de la Caña de Azúcar. Editorial Pueblo y Educación. LaHabana, Cuba. 1983. 44
    • Diámetro, Número y Largo del Canuto, Número de Hojas Activas y Análisisazucarero, Brix Superior e Inferior, Brix del Jugo, Pol, Cálculo del Índice deMadurez y Pureza. Para los análisis de producción de panela y cálculos delRendimiento de Conversión / variedades, se cortó 1 Tonelada Métrica de caña /variedad / m.s.n.m. x 3 réplicas, mediante la cual se valoró de la siguiente manera:El muestreo para la determinación de las TM de caña / ha, se cosechó 72 m² / 3réplicas por variedad, pesando todas las cañas molibles, se determinó lasvariables agroindustriales a 30 tallos, subdivididas en 3 muestras representativas,se molió 3 TM de caña por variedad, para la producción de panela, pesando laproducción física, calculando a partir de estos datos primarios: TM de caña / ha,TM de panela / ha, TM de Pol / ha y el Rendimiento de Conversión para cada unade las variedades en estudio en cada tipo de cepa , la determinación del Pol de lapanela se realizó mediante el empleo del polarímetro sacarimétrico. La dinámicade las variaciones de todas las variables agro industriales estudiadas respecto a laedad de la plantación, tipo de cepa y cosecha, se ilustran mediante gráficos ytablas.EVALUACIÓN AGROINDUSTRIAL.BRIX SUPERIOR. En el mundo cañero se ha utilizado varios procedimientos para caracterizar elgrado de madurez de la caña de azúcar tales como: los ºBrix, Pol y Pureza. En laDeterminación del Brix Superior se toma una muestra del jugo en el canuto + 7(canuto + 7 de la caña de azúcar a partir del Primer Dewlap + 1 visible del tallo).Los grados Brix se determinaron con el refractómetro digital Atago, Brix [grados]Brix. %, 0 – 93, RI: 1,3306 – 1,5284. Determinación del Brix Determinación del Brix Inferior. Superior. Fotografía: Los Autores. 45
    • BRIX INFERIOR.Toma de muestra del jugo en el segundo canuto visible del suelo de un tallo decaña de azúcar. El Brix se determinó con el refractómetro digital Atago, Brix[grados] Brix. %, 0 – 93, RI: 1,3306 – 1,5284.VISIVA, J y KASINATH, S. (1935)36, desarrollaron el método de la determinacióndel Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractómetro de mano yestablecieron una relación de cociente entre los mismos. Este método conocidocon el nombre de relación (tope / base), es de gran utilidad en el campo, puespermite seguir el proceso y planificar incluso el corte.ÍNDICE DE MADUREZ.El estimador de la madurez por excelencia ha sido denominado Índice de Madurezrefractométrico (IM). Este se obtiene por la división de la lectura de los ºBrix delguarapo con una espátula o pincho en el centro del entrenudo superior (canuto +7) y el segundo canuto visible del suelo del tallo; y multiplicado por 100.Lo podemos generalizar con la formula siguiente: Brix Superior Índice de Madurez (%) = ------------------- x 100 Brix InferiorEl índice de madurez de la caña es de vital importancia porque este es el indicadorpara realizar el corte de la caña tanto para semilla, como para la zafra, y es elresultado de: la división de la lectura del Brix Superior para el Brix Inferior x 100,se expresa en porcentaje.El fundamento del Índice de Madurez está en el hecho de que el proceso demaduración y de enriquecimiento va produciéndose a través del tiempo en sentidoacrópeto en la sucesión de canutos del tallo. Es por este hecho que en la cañamadura se encuentran todos los canutos igualmente ricos; para alcanzar esteestado, hubo de tener lugar estados intermedios durante los cuales los canutosbasales fueron los primeros en alcanzar este nivel de riqueza; entoncesencontramos diferencia entre el Brix Superior y el Brix Inferior.Para la medición del índice de madurez con el refractómetro en las cañas, antesde su corte se recomienda tomar una muestra representativa de diez cañascompletas de las diferentes partes del lote que se va a moler.Los resultados se expresarán como índice, de la siguiente manera. - ºBrix menor a 0.95 = Caña inmadura - ºBrix mayor a 1.00 = Caña sobre madura36 VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity ofsugarcane. ISSCT 5:172-189. 46
    • - ºBrix entre 0.95 y 1 = Caña madura.Finalmente, si no se cortó la caña en estado óptimo (o sea, razonablementemadura) al demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles demovilización de sacarosa almacenada, los que producen en los canutos basales.La acumulación de azúcar y el Índice de Madurez, están relacionados con lainteracción de procesos de síntesis y degradación de la sacarosa, reguladas por lafructosa 2,6 - difosfato (citado por STITT37, 1997 y DEL TORO), el proceso demaduración ocurre cuando se detiene aparentemente el crecimiento del tallo, elaumento en la concentración de los Sólidos Totales en todos sus canutos, (> ºBrixSuperiores e Inferiores).BRIX DEL JUGO TOTAL.Los cambios cuantitativos que se distinguen en la caña de azúcar y su calidad enlos jugos, son bien conocidos por la experiencia adquirida de los agricultores en sucultivo y procesos de producción en el Cantón Huamboya, fortaleza que nos dapara capacitarles de estas nuevas técnicas en el manejo de las caña de azúcar defácil conducción y análisis a partir de la introducción de estas nuevas variedades,constituyendo para estos, una vía en el conocimiento de la fisiología de estecultivo, que posibilita acercarnos a la comprensión entre el crecimiento y laproductividad. El Brix del Jugo total es el Brix refractométrico del jugo de todas lascañas molidas / variedades. . Determinación del Brix del Polarímetro Sacarimétrico. Jugo Total. Fotografías: Los Autores.37 STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. byD.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631. 47
    • PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAÑA.El POL es la valoración de sacarosa aparente del jugo de todas las cañas molidas/ variedades, empleando métodos ópticos (Polarímetro Sacarimétrico).DEVER (1988)38 manifiesta que “En el procesamiento agroindustrial de la caña deazúcar se puede considerar el estado de maduración, desde el punto de vistaeconómico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir delmomento en que presenta un contenido mínimo de sacarosa y un Pol en jugo porencima de 13%). MILANÉS, et Al. (1996)39. Los menores porcentajes de POL encaña encontrados en condiciones de sobresaturación de agua, son atribuidos alefecto que induce este tipo de estrés en la calidad de los jugos de los tallos de lacaña de azúcar, debido a que este indicador es regulado por los genotipos y elambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los más influyentes,debido a que el proceso de maduración de este cultivo no siempre va paralelo conla edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la plantanunca madura completamente, debido a que el estímulo de la maduración se debea un déficit de humedad acumulativo en el suelo. Además, la carencia de oxígenoen el suelo reduce la producción de TP en la célula y la glucólisis se convierte enla única ruta para la producción de ATP, la cual es menos eficiente, lo querequiere del consumo de cantidades de carbohidratos elevadas por la planta.PUREZA DEL JUGO.DEL TORO (1983), indica que “La pureza recibe también el nombre de Coeficientede Pureza, y se obtiene dividiendo el porcentaje de Pol entre el porcentaje de Brixy multiplicando por cien.”, así: Pol del Jugo Pureza del Jugo = -------------------- x 100 Brix del JugoSi sólo se observa la Pureza del Jugo para determinar la programación de corte dela cosecha de la caña, puede conducir a errores por la naturaleza del cálculo de lapureza, lo cual se puede inducir valores entre los rangos promedios quedeterminan la maduración óptima de la caña de azúcar y variedad (95 a 100 %)para su cosecha.38 DEVER, R. 1988. Maduración de la caña de azúcar en la región sudeste de Brasil. Seminario deTecnología Agronómica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40.39 MILANÉS, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance. Efectos ambientales en la selección de la caña deazúcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azúcar y derivados de la Caña deAzúcar. Diversificación 96. La Habana, Cuba. 1996. 48
    • Determinación de la pureza del Determinación de la Relación de jugo. POL. Fotografía: De los Autores.TONELADAS DE POL POR HECTÁREA (RELACIÓN DE POL).Las TM de sacarosa aparente en una hectárea, se puede definir como laspotencialidades azucareras de una variedad determinada en un periododeterminado, también se puede identificar como TM de Pol / ha en lasevaluaciones de las variedades en un tiempo dado de evaluación. TM de caña / ha x Pol en Jugo TM de Pol / ha = ------------------------------------ 100A partir de los primeros análisis de Pol y Brix del jugo en las variedadesintroducidas y locales, podemos calcular con mayor exactitud el comportamientode la Pureza del jugo / variedades, y la calidad azucarera de cada variedad y surelación con la altitud (m.s.n.m.), estas variables definen el Indicador deProducción de Sacarosa para calcular la producción de azúcar expresado en TMPol / ha, los análisis periódicos mensuales nos proporcionan el comportamiento eincremento de las TM de Pol / ha / mes, indicador agro-azucarero de importanciaen el comportamiento varietal y su definición en la programación de corte ydeterminación del momento óptimo de cosecha / variedades. Ver ilustración #21,pág. 48.PORCENTAJE DE POL DE LA PANELA.Esta variable nos refleja el contenido de sacarosa presente en el cristal de azúcar,en este proceso la podemos comparar con la azúcar morena por su similarcomposición. El (%) de Sacarosa Aparente presente en la panela, se determinapor métodos ópticos (Polarímetro Sacarimétrico). 49
    • Porcentaje de Pol de la panela. Producción de Panela. Fotografía: De los Autores.TONELADAS MÉTRICAS DE PANELA POR HECTÁREA.La producción de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayorimportancia en los análisis del comportamiento de las variedades. Debido a loanteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejoragenética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del proceso decrecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa demejora, y para esto empleamos la siguiente fórmula: TM de caña x Rendimiento de Conversión (RC) TM de panela / HA = ------------------------------------------------------------------ 100Reportes de FEDEPANELA en Colombia (2001)40, en los departamentos deCundinamarca, Antioquia Santander, Boyacá, Tolima, Cauca, Caldas y Nariño eneste indicador de la producción de panela/ ha, afirman que a medida que losrendimientos por hectárea crecieron en forma importante, obtuvieron de 5.5 TM/ha de panela en 1990, a 6.5 TM de panela / ha en el 2001, con un rendimiento deConversión o de Eficiencia de 5,45 y 6,78. Podemos señalar, que los resultadosen las producciones de TM de panela / ha en el Cantón Huamboya, (ver Ilustración#22, pág. 49.), son superiores a los reportados por FEDEPANELA en Colombia(2001).RENDIMIENTO DE CONVERSION.Producción física de Panela obtenida en unaunidad de medida a partir de una unidad de caña molida y procesa TM de cañamolidas por TM de panela producidas; dividido para 100. Como lo explica lafórmula: TM de caña molida x TM de Panela producida Rendimiento de Conversión (RC) = --------------------------------------------------------- 10040 FEDEPANELA, Producción de caña panelera en algunos Departamentos de Colombia.Superficie sembrada y rendimientos por hectárea. Bogotá, Colombia. 2001. 50
    • El rendimiento de Conversión calculado lo podemos definir como RendimientoIndustrial Físico, en comparación con la producción de un ingenio azucarero, elcual expresa la relación existente entre la panela producido y la caña molida consu polarización real, por lo cual no lo expresamos como Rendimiento industrialbase 96°, que es la relación existente entre el azúcar estandarizada a 96° depolarización y la caña molida. La Producción de azúcar crudo base 96° depolarización, representa las toneladas de azúcar producido, a 96 grados depolarización. Se calcula mediante la división del POL recobrado entre 0,96. Rendimiento de conversión. Fotografías: De los Autores.Resultados y DiscusiónLa variedad Cenicaña, difiere en las variables, altura del tallo, diámetro del canuto,# de hojas y t de caña / ha, con diferencias significativas con el resto de lasvariedades, solo la variedad C 8612 supera en el indicador largo del canuto a laCenicaña. Tabla # 1: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13 meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago. Variedades Altura del Largo de los Diámetro de # de Hojas t de caña / ha Tallo canutos / los Canutos / Variedad variedades Cenicaña 241,61a 8,95b 3,25ª 8a 109,11a Ragnar 163,49c 5,45c 2,47c 4c 73,5c C 8612 224,73b 11,24a 3,2ab 7b 103,72b Media general 209,94 8,55 2,97 6,33 95,44 SX 1,98 0,67 0,18 0,06 0,55 CV. 0,97 1,65 10,64 1,58 1 Elaborado / el autor 0.05). 51
    • Los indicadores de la calidad y comportamiento del jugo, respecto al Brix superiore inferior las variedades no difieren, con medias de 15,83 y 17,59respectivamente, el Índice de Madurez con diferencias entre las variedades, la C8612 presenta el mayor valor para la etapa de cosecha, con 91,14, con medias de89,99, las variedades por su estado actual en esta variable deben ser cosechadasen la etapa, alcanzando su máximo potencial productivo para su destino, ya seapanela, miel o alcohol (Tabla # 6) .En la Tabla # 2 se muestran las dinámicas de los cuatro parámetros de calidadBrix, Pol en jugo, Pureza y t de Pol / ha, de las cuatro variedades estudiadas,como se observa en todos los casos se produjo un incremento marcado en funciónde la edad del cultivo con diferencias significativas entre las distintas variedades. Alos 13 meses hubo una ligera disminución de los componentes del jugo asociadoprobablemente a las precipitaciones en los días cercanos a la evaluación.Tabla # 2: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago. Variables Brix Brix Índice de Pol en Pureza t de Pol / ha Superior Inferior Madurez jugo Variedades Cenicaña 15,53 17,44 89,01bc 13,74ab 84,41b 14,64ab Ragnar 16,10 17,95 89,69b 13,14c 81,11c 9,66c C 8612 15,85 17,39 91,14a 14,11a 85,51a 14,63a Media general 15,83 17,59 89,99 13,66 83,68 12,98 SX 0,7 0,71 0,8 0,7 0,06 0,08 CV. 7,74 6,96 1,45 8,96 1,12 7,14Elaborado / el autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).La producción de azúcar expresado en t Pol / ha de las variedades, se observa unincremento con la edad del cultivo similar al del Brix y la Pol debido a que sondependientes. Este incremento fue más marcado en las variedades C 8612 yCenicaña, la Ragnar fue la variedad de más bajo contenido en este indicador.En la Tabla # 2, se particularizan los resultados alcanzados a los 13 meses deedad, cepa Caña Planta Quedada en los indicadores de rendimiento, teniendo encuenta que todos los análisis realizados (valores primarios del crecimiento, y de lacalidad de los jugos (Brix, Pol, Pureza, Pol en caña, t de Pol / ha) apuntan queeste es el momento óptimo de la cosecha para estas variedades en las 52
    • condiciones de extensión. Como se puede observar solo en los valores de BrixSuperiores e Inferiores, no dieron diferencias significativas. Se corrobora que lasdos variedades de mejor comportamiento azucarero fueron la Cenicaña y la C8612 y la peor la Ragnar, variedad que no se ha adaptado a las condiciones de laprovincia de Morona Santiago en cepa Caña Planta Quedada.Existe la necesidad de disponer de variedades con más alto contenido desacarosa para la industria azucarera y otras con más proteínas para laalimentación animal, así como potencialmente altas productoras de azúcar / ha, latabla # 3, muestra los indicadores agro productivos y de conversión en t de cañaen azúcar / ha.Tabla # 3: Análisis de significación en algunos indicadores de los valores agregados / variedades, edad 13meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago.Variables t de Miel, t de cogollo y Rendimiento t de cachaza t de Panela / alimento hojas para t de caña / ha de (3 % / t de ha humano o alimento Conversión caña) animal animal Variedades Cenicaña 109,11a 9,27ab 8,5b 10,91a 3,27a 36,66a Ragnar 73,5c 5,44c 7,4c 7,35c 2,2c 24,7c C 8612 103,72b 9,31a 8,98a 10,37b 3,11b 34,85b Media general 95,44c 8,67 8,21 9,54 2,86 32,07 SX 0,55 0,06 0,14 0,06 0,058 0,18 CV. 1 1,15 2,98 1,05 3,5 0,99Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p  0.05).autor 53
    • Según los datos publicados en el Periódico Universo 41, Sábado 14 de agosto del2010, sección Agropecuarios, Según Crawford, la zafra en este momento estápor encima del ritmo de molienda establecido en el presupuesto de este ingenio;solo esperan tener una mejora en el contenido de azúcar de la caña, que está unpoco bajo. “Estamos en 177 libras por tonelada (Rendimiento de Conversión de 8,04) yesperamos en las próximas semanas llegar a 190 lb. (Rendimiento de Conversiónde 8,64); es un rendimiento que va creciendo hasta diciembre”, expresó eldirectivo, añadiendo que el tonelaje de caña por hectárea en San Carlos está en81,6, con lo que esperan mantenerse hasta el fin de la zafra.Comparando los resultados reportados en la producción de azúcar en la costa y sueficiencia industrial y varietal, podemos compararlos con los resultados obtenidosen las variedades en estudio, con medias en este caso para las variedadesRagnar (7,4), Cenicaña (8,5) y C 8612 (8,98), tabla # 3, grafico # 6A. Grafico # 6A: Comportamiento de las variables del Rendimiento / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1, Provincia de Morona Santiago. 11,00 7,00 3,00 -1,00 Rendimiento de t de panela/ ha t de miel Conversión Cenicaña 9,27 8,5 10,91 Ragnar 5,44 7,4 7,35 C 8612 9,31 8,98 10,37En los datos reflejados se expresa los valores en aportes de t de miel, t decachaza y t de alimento animal, la variedad Cenicaña presenta los mejoresresultados en estas variables con diferencias significativas, seguida por la C 8612.41 Crawford, R. El nuevo precio de la caña endulza a los productores, http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza 54
    • Las tablas # 4 y tablas # 5, resumen los datos en estudio hasta fecha de las 9variedades en las cepas Caña Planta Quedada y Cepa Caña Planta hasta lafecha, introducidas y locales, sin los resultados evaluativos de la cepa caña Soca,debido al comportamiento varietal en su estado óptimo de madurez, lo cual sedebe comenzar a cosechar a partir del mes de noviembre 2010 hasta mayo del2011, para determinar el comportamiento agro productivo en las variables deeficiencia agrícola e industrial por segundo año consecutivo, de las cañassembradas en septiembre y noviembre del 2008 (grafico # 6A). Tabla # 4: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, Cepa Retoño 1 y Caña Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago. Altura del # de Tallos / m # de Hojas t de caña / Variables Tallo (cm) canutos / Lineal ha tallo, Variedades B 7274 290,26 26,00 14,03 8 106,98 C 1051-73 328,69 30,00 10,33 6 85,26 C 132-81 315,88 26,00 11,37 6 107,43 C 8751 319,89 21,00 11,43 7 85,58 Cenicaña 241,61 27 11,6 8,00 109,11 Ragnar 163,49 30 10,23 4,00 73,50 C 8612 224,73 20 12,2 7,00 103,72 Blanca 357,67 38 11,3 9 75 Morada 307,92 30 20,1 7 97,6 Media general 283,35 28 12,51 6,88 93,8 Elaborado / el autor 55
    • Tabla # 5: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento /variedades, Cepa Retoño 1 y Caña Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago. Variables Brix Brix Índice de Pol en Pureza t de Pol / Superior Inferior Madurez jugo ha Variedades B 7274 19,90 20,17 98,66 15,69 87,01 16,75 C 1051-73 17,10 17,67 96,77 14,46 86,93 12,75 C 132-81 17,60 19,88 88,53 13,87 85,14 15,32 C 8751 18,64 19,66 94,81 14,01 87,90 12,29 Cenicaña 15,53 17,44 89,1b 13,74 84,41 14,64 Ragnar 16,10 17,95 89,69 13,14 81,11 9,66 C 8612 15,85 17,39 91,14 14,11 85,51 14,63 Blanca 13,43 16,21 82,85 8,01 65,62 6,01 Morada 17 16,15 88,62 8,78 64,2 8,57 Media 16,79 18,06 91,38 12,87 80,87 12,29 generalElaborado / elautorLas variedades, Cenicaña, C 132-81, B 7274 y C 8612 superan las 100 t de caña /ha, en las cepas Soca 1 (12 meses) y Quedada 23 meses de edad, la variedadRagnar es la de menor rendimiento agrícola (73,50 t), las variedades localesBlanca y Morada, se han sembrado como testigo con la misma tecnología que lasvariedades introducidas y distancias de siembra.La distancia de siembra de narigón fue doble separado a pie para las variedadeslocales, con las técnicas de selección de semilla y calidad normadas.La producción de azúcar en t Pol / ha, las variedades B 7274, C 132-81, Cenicañay C 8612, presentan los mejores resultados azucareros, las variedades locales eneste indicador presentan un 5 % menor de Pol con el resto de las variedadesintroducidas de su media general, el contenido de sólidos totales en las variedades 56
    • locales presentan 1,99 % inferior con las variedades en estudio en el Brix Superiory 2.41 % con el Brix Inferior. Como se puede observar, las variedades en estudiosuperan significativamente a las variedades locales que se siembran en laactualidad en la provincia, los gráficos # 7 y # 8, muestran los datos comparativosentre las 9 variedades. Grafico # 7: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1, Provincia de Morona 400, 00 Santiago. 350, 00 300, 00 250, 00 200, 00 150, 00 100, 00 50, 00 0, 00 B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaña Ragnar C 8612 Blanca Morada Alturas Del Tallow 290, 26 328, 69 315, 88 319, 89 241, 61 163, 49 224, 73 357, 67 307, 92 T de cane / ha 106, 98 85, 26 107, 43 85, 58 109, 11 73, 50 103, 72 75 97,6 Grafico # 8: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1, Provincia de Morona Santiago. 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaña Ragnar C 8612 Blanca Morada # de Canutos 26,00 30,00 26,00 21,00 27 30 20 38 30 Tallos / m Lineal 14,03 10,33 11,37 11,43 11,6 10,23 12,2 11,3 20,1 # de Hojas 8 6 6 7 8,00 4,00 7,00 9 7Como información científica técnica para la cultura agrícola de la caña de azúcar alos técnicos y agricultores de nuestra provincia, ponemos a su conocimiento yconsideración las características de las variedades locales, Blanca y Morada,según los análisis realizados en Cuba del origen y la introducción de las distintasvariedades del Grupo Saccharum y los años de existencia de estas variedadesque en la actualidad que se encuentran sembradas en la provincia de Morona 57
    • Santiago: Del Toro42, Cuba, Botánica de la caña de azúcar, 1980, 1-13 pp. "Haceya unos 8 000 años que las cañas existen en China y en la India, 5 000 años quelos hombres se alimentan con caña en India y 2 300 años que en este paísfabrican azúcar o panela. En Cuba se desarrolló la caña entre los años 1 500 y 1600, más tarde siendo distribuida por las Antillas, México, Brasil, Perú, y el restode las Américas. El uso de las variedades contribuyó a la falsa creencia que lacaña no producía semilla, la primera caña noble de distribución amplia fue laOtahití Blanca o caña Borbón, que pone fin a la caña Criolla. La caña Blanca fuesustituida por otras cañas nobles del grupo Cheribón, como Black Cheribón ocaña Morada. Perteneciente a esta serie de cañas Cheribón de Java, llega aCuba la caña Cristalina (actualmente en la Provincia de Morona Santiago,Cristalina Cinta). La caña Cristalina Cinta que se encuentra sembradaactualmente en varias localidades de Morona Santiago, se introdujo en Cubadesde 1796, más exactamente de 1820 a 1840, la cual es la que más se sembróen Cuba durante un siglo. En 1915, se observó la enfermedad del Mosaico de laCaña de azúcar, (agente causal por un virus de alta denominación y afectación),que provocó el fin de la era de las cañas Cristalinas Cintas o Rayadas, estavariedad desaparece como siembra en Cuba en el año 1945, dando inicio a la erade las cañas hibridas, como la POJ 2878, obtenida en 1921, introducida enCuba en 1928, esta variedad existe en nuestra provincia en la actualidad, perocon menos intensidad de siembra",,,, (Fin de la cita). La tabla # 6A, muestra elestado comparativo en años de surgidas de las variedades y cuando fueroneliminadas del mercado y producción azucarera. Tabla # 6A: Análisis de introducción de las distintas variedades del grupo Saccharum en Cuba y estado actual de las variedades Hibridas en la provincia de Morona Santiago. Variedad Año de introducción Año de introducción Morona Santiago Cuba Criolla 1 500 - Blanca 1750 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace 80 años en diferentes cantones Morada ? Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace 80 años en diferentes cantones Cristalina Cinta 1796 a 1840 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace 60 años en diferentes cantones POJ 2878 1927 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace 50 años en diferentes cantones C 8751 1951 2008 C 8612, C 1051-73, Del 1980 al 2000 2008 C132-81, B 7274 Elaborada / el Autor: Fuente: Del Toro, 1980.42 Del Toro, Cuba, Botánica de la caña de azúcar, 1980, 1-13 pp 58
    • Sin embargo, son las que en la actualidad existen en la provincia, además con laintroducción de las nuevas variedades podemos asumir el desarrollo que haalcanzado a nivel del mundo azucarero y la transferencia de tecnología con laintroducción de estas nuevas variedades y sus potencialidades la provincia deMorona Santiago, solo en el Ecuador existen sembradas las mismas, en el Ingeniola Troncal de la costa y en nuestra provincia.A continuación señalamos los problemas enunciados en los Análisis del SectorCañicultor en el Ecuador, Quito, 200543, lo cual nos puede servir de reflexión a lostécnicos y directivos y ser comparado con los estudios y trabajos que lleva a caboel Gobierno Provincial en el desarrollo de la agro industria azucarera, en qué niveltécnico científico y de transferencia de tecnología se encuentra el GobiernoProvincial respecto a los problemas que se plantean y existen en la actualidad enel Ecuador en la industria azucarera.Producción agrícola e industrial, análisis FODA de la cadena del azúcar en elEcuador.A- DEBILIDADES-Falta de inversión adecuada en maquinaria y tecnología acorde con losrequerimientos futuros.-Falta de incentivos económicos para la adquisición de maquinaria agrícola paracosecha.-Deficiencia en el transporte de caña de azúcar.-Escasa generación de valor agregado, solamente el ingenio La Troncal produceazúcar refino.-Limitada participación en el mercado internacional-Alta dependencia de una sola variedad de caña para la producción azucarera delEcuador, como es la Ragnar.-Alta dependencia de insumos importados, tanto para el campo como para laindustria, se estima en un 70 % la utilización de insumos importados.-Falta de asistencia técnica y apoyo a la investigación de campo por parte de losorganismos del Estado.-Crédito agrícola con tasas de intereses muy altos y períodos de financiamientoreducidos.-Lenta incursión de procesos industriales menos contaminantes.-Situación del Mercado Mundial. Precios del azúcar bajos.-Riesgo de subsidios y Dumping con Colombia y Brasil.-Inestabilidad Macro-Lenta incursión de los programas de transferencia de tecnologías nuevas.43 http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf 59
    • -Falta de líneas de crédito, tanto para las labores agrícolas como para lacomercialización, especialmente para los pequeños cañicultores.-Escaso apoyo por parte de los gobiernos seccionales en vialidad.- Escasa investigación en la dotación de nuevas variedades.- No existe integración vertical, a partir de la producción de azúcar.Análisis técnico económico de la producción de caña de azúcar, panela ysus derivados.La tecnología integral para la producción de caña de azúcar se aplica en laactualidad en diferentes cantones de la provincia y diferentes m.s.n.m., desde los400 a los 1100, con un incremento en los rendimientos entre el 55 - 65 %,respecto a las tecnologías y sistemas de siembras aplicados por los agricultores,lo que le podría proporcionar a los productores de acuerdo a los precios actualesen el Ecuador (2010) en la compra de caña ingresos de $ 2 357,19 / ha, a estosobtener ganancias económicas entre $ 1493,00 a $ 2898,00 $ / ha, porconceptos de incrementos de los rendimientos, ahorro de recursos y mayorcalidad en la cosecha, además la tecnología garantiza una mayor durabilidad delas plantaciones, todo lo cual, repercute en la alimentación de la población.Según los reportes de la Asociación de Cañicultores del Ecuador (UNCE,2008 44),el costo de la t de caña / ha con tecnología para 5 años es de $ 6 728,69, el costopara el primer año de inversión ,es decir siembra sería de $ 3 389.74 y para losaños siguientes, es decir, cepas de retoños se ha estimado $ 834,74. Fuente: Lacaña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial,No-8 200845.El 50 % de los costos corresponden al mantenimiento del cultivo, principalmente alriego, fertilización mineral y control de maleza, con la aplicación de herbicidas y el23 % a infraestructuras y preparación de terreno, todo esto hace una estimacióndel costo de la t de caña esté por el orden de $ 17, 71, se muestra los análisisaproximados del costo / t de caña de azúcar en la provincia, debemos señalar quemuchos de los elementos de gasto que se incurren las zonas cañeras del Ecuadorcomparada con nuestra provincia, las diferencias en los costos radican en:sistemas e inversiones de riegos, canales, sistemas de bombeos, aplicación deherbicidas para la limpia de caña, aplicación de fertilizantes químicos, mano deobra, precio de la t de semilla, precio de la t de caña en el corte, ejecución dedrenajes parcelarios y nivelación del suelo, para el riego / gravedad, transporte ycosecha de la caña, etc.44 UNCE. 2008. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 2008.(http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf).45 http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf . 60
    • Los datos obtenidos en la tabla anterior son medias de varios agricultores que hansembrado la caña desde el 2008 en la provincia hasta la fecha en las variedadesde nueva introducción y las variedades Locales con nuevos sistemas de siembra yselección de semilla, estos resultados concluyen con la primera cosecha de lacaña sembradas en octubre y noviembre del 2008, cepa Caña Planta Quedada, locual faltaría la cosecha de las socas a partir del mes de noviembre del 2010,sembrada en los costos relativos se encuentran dentro de los rangos promediossin el empleo de fertilizantes químicos, herbicidas totales y específicos y otraslabores agro técnicas como, riego, drenaje, cosecha mecanizada, etc.Varios autores se han referido sobre los costos de producción de la caña deazúcar por ha y t métrica, señalando lo siguiente:“El blanco está en que la tonelada de caña salga al menor costo posible”,recomendó a los productores Don Álvaro Reynoso 46(1980), y Van Dillewinjn47(1978), “que las mayores posibilidades de reducir los costos estaban en el campo,donde se gastaban los 2/3 de los gastos para producir una tonelada de azúcar”.Estos consejos los siguen los productores eficientes y hoy considera que: 1- Los costos normalmente oscila entre 8 y 12 dólares por tonelada, actualmentepara los productores que tienen menores costos.2- En muchos casos y dependiendo de muchos factores cuesta hasta unos US 20dólares por tonelada de caña, para mercados internos o precios preferenciales desuministro.Sin lugar a dudas el impacto medio ambiental que trae consigo el resultado de lasiembra de caña de azúcar, es el efecto más importante, aunque no se puedacuantificar con dinero, por cuanto el suelo es el recurso natural más importantepara la agricultura, del cual depende la alimentación de las generacionespresentes y futuras y cualquier acción con resultados probados que sea capaz depreservar en el suelo la fertilidad, estructura, la diversidad de microorganismos ysu máximo potencial productivo repercute a moderado y largo plazo en laprotección del medio ambiente.Como resultado del trabajo se alcanza un impacto social positivo, moderado y acorto plazo, ya que al mantener una producción estable y sostenible de la cañade azúcar se puede satisfacer la demanda de la producción de panela, miel, etc.,lo cual repercute favorablemente en la dieta alimentaria de las comunidades.46 Reinoso, A: 1980: El cultivo de la caña de azúcar. Cuba. Editorial Pueblo y Educación.47 Van. Dillewijn, Botánica de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. ICL. (1978). 61
    • Otro aspecto de interés del resultado que contribuye al impacto social del mismo,es que aumenta la posibilidad del incremento de mano de obra y creación denuevos puestos de trabajo en función de la elaboración de varias alternativas deproducción y mantenimiento del cultivo hasta la cosecha:Según los reportes del Trabajo: ANÁLISIS DEL SECTOR CAÑICULTOR EN ELECUADOR, QUITO, 2008, UNCE48, se plantean los siguientes elementos sobre elcoeficiente de productividad en la industria azucarera en el Ecuador:El porcentaje del (VA/VBP) para el sector en el 2004 fue del 61 %, el índice deproductividad del costo de mano de obra (VA/Remuneraciones totales), para elmismo año fue de 94 %; lo que quiere decir que por cada unidad monetariainvertida en remuneraciones, la mano de obra genera 94 unidades de valoragregado.El Análisis económico / ha en la cepa caña planta quedada y retoño hasta la fechaen la producción de Panela provincia de Morona Santiago, estos análisis estánbasados en la cosecha, rendimiento en t de caña / ha y los niveles de producciónpost variedades alcanzados en la producción de panela a partir del pesaje de una tde caña y su nivel de productividad en panela, todos los indicadores son pesadosantes de la molida y la producción.Según los datos reflejados por el Banco Central del Ecuador49, cálculos Proexport,2009, las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008, decrecieron17,1%, al pasar de US$ 1 millón de dólares en 2007 a US$ 861 mil en 2008. Envolumen, también se presentó una disminución (-23,2%), pasando de 993toneladas métricas en 2007 a 763 toneladas métricas en 2008.Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 2008.Italia: destino del 42,1% de las exportaciones ecuatorianas de panela en 2008,con US$ 363,1 mil y 291,9 toneladas métricas. El precio implícito al que se vendióen promedio a este país fue US$ 1.244 por tonelada.España: las ventas externas a este país alcanzaron US$ 236,8 mil (participacióndel 27,5%) y 189 toneladas métricas (participación 24,8%). Precio implícitopromedio US$1.251 por tonelada.Alemania: Tercer destino de las exportaciones ecuatorianas con una participacióndel 11,1%, resultado de ventas externas a este país por US$ 95,5 mil y 91toneladas métricas (participación 11,9%). El precio implícito promedio al que senegoció fue US$ 1.047 por tonelada.48 UNCE. 2008. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 2008.49 Banco Central del Ecuador, 2009: Cálculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre2007 y 2008: 62
    • Tabla # 9: Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 200850. Valor de la Toneladas Precio Países venta exportadas promedio en USD / t de panela Italia 363,1 291,9 1.244 España 236,8 189,29 1.251 Alemania 95,5 91,21 1.047 Países Bajos 72,8 80,9 910 Francia 55,0 36,28 1.516 Estados Unidos 38,3 74,51 514 de América Total 861.5 764,09 1 127,48 Elaborada / el autorSegún los cálculos del MAGAP e INEC, para el año 2008, se estimó unaproducción de 2,28 millones de t de caña para la, producción de panela, mielescaña fruta, etc.El incremento de la producción de panela, sus costos aproximados y laspotencialidades en el rendimiento de conversión (9.50), son unas de las fortalezasactuales que tiene el Gobierno Provincial para lograr consolidar la producción de lacaña de azúcar y sus posibles mercados, incrementando los niveles económicos /familia.La producción de panela necesita por sus características y normas de producciónpara cumplir los parámetros de la exportación y consumo humano, ser evaluada yfiscalizada por sus análisis bromatológicos, aspecto el cual no se encuentranormado ni aprobado en los niveles de dirección y decisión, se debe comorecomendación comenzar la evaluación de los análisis bromatológicos de estaproducción y de otros productos agrícolas actuales para cumplir las normas decalidad para consumo y exportación. 501.1.1.1 Banco Central del Ecuador- Cálculos Proexport(http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10295Doc umentNo8266.pdf) 63
    • En primer término en la producción de panela están los problemas relacionadoscon la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales deproducción. Como se mencionó, las características predominantes de laagroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introducción demejoramientos tecnológicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrícola yde proceso, los altos costos de producción y la deficiencia en la calidad delproducto.En la fase de proceso se observan altas pérdidas en la extracción de jugo en elmolino, deficiencias en la limpieza y clarificación del jugo, ineficiencia energéticade las hornillas para la evaporación del agua y la concentración de la panela, ydeficientes condiciones de calidad, empaque y presentación del producto.A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las múltiplesventajas de la caña, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es elconsumo de grandes cantidades de leña, como combustible en la elaboración dela panela para la evaporación del agua presente en los jugos de la caña para suconcentración, debido a la ineficiencia energética de las hornillas adicionales, elbagazo es la fuente más razonable en esta actividad.Como resultado hasta la fecha de los trabajos de extensión y transferencia detecnología e investigación en la Provincia de Morona Santiago se han alcanzadodiversas alternativas tecnológicas, que deben ser generalistas y sostenibles conun programa más efectivo y de seguimiento, capacitando y transfiriendo lastecnologías a un nivel más profundo en cambios que pueden resumirse en lassiguientes:• Variedades de caña seleccionadas e introducidas para diferentes agroecosistemas paneleros.• Recomendaciones sobre fertilización orgánica a partir de la cachaza y ceniza.• Recomendaciones para el manejo integrado de problemas fitosanitarios.• Recomendaciones para el diseño y operación de equipos de moliendadestinados a reducir las pérdidas de jugo durante la extracción como inversión defuturo.• Sistemas de pre limpieza de jugos para mejorar la calidad de la panela.• Eliminar el uso de combustibles adicionales al bagazo (leña), con lo cual semitigan problemas de deforestación, erosión y contaminación atmosférica.• Recomendaciones para el mejoramiento de la calidad y desarrollo de nuevasalternativas de presentación y uso de la panela.• Recomendaciones para la utilización de la caña y subproductos del proceso enprogramas de alimentación animal, como una alternativa de generación deingresos adicionales para la familia campesina y el mejoramiento de su dietaalimenticia. 64
    • • Cosecha a partir del empleo del Índice de Madurez / variedades y programaciónde corte.• Determinación y comportamiento de las variables fundamentalesagroindustriales, t de caña / ha, t de Pol / ha, IM, Brix, Pureza, etc.Producción de t de panela, t de caña molida / variedades y eficienciaeconómica alcanzada hasta la fecha.Se realizó la cosecha y evaluación / variedades la producción de panela,determinando los parámetros de calidad del jugo, rendimiento de conversión /variedades y el costo de producción de 1 lb de panela, la tabla muestra loscálculos obtenidos por variedades y costo total. Tabla # 10: Comportamiento de producción / variedades en t de Panela y eficiencia agroindustrial. t de caña t de Panelas Rendimiento Brix del de Variedades molidas Producidas Jugo Conversión Blanca 21,40 1,99 9,30 17,40 Cristalina 5,40 0,42 7,78 17,10 Cenicaña 2,00 0,17 8,50 18,90 Ragnar 2,00 0,168 8,4 18,2 C 8612 2,00 0,02 9,6 19,20 B 7274 21,00 2,11 10,05 19,90 Total 53,80 4,86 9,03 18,45 Elaborado / el autorComo se puede observar se molió 53,80 t de caña para una producción de 4,86 tde panela, con un rendimiento de conversión de 9,03, las variedades en estudiopresentan el potencial de eficiencia más elevado / t de caña, un Brix del jugo de19,05, las variedades locales presentan una media de 17,25.El costo de producción / t de panela hasta la fecha es de $ 739,75, la produccióndiaria es de 0,26 t y un costo de $ 192,33, en el análisis de los gastos no seencuentra los gastos de transportación, combustible de producción y cosecha, loscuales no se están contabilizando hasta fecha que se normalice los controles 65
    • económicos y la compra de caña, de no tomarse las medidas organizativas en elsistema de producción y cosecha, debe haber mejor distribución de la fuerzaproductiva y su salario medio productividad y eficiencia de producción, los costosdeben estar entre los 12 y 25 centavos dólar (tabla # 14).Tabla # 11: Indicadores técnico económico de la producción de panela.Indicadores Económicos U/M Sistema anterior de siembrat de panela producidas t/ha 4,88Gasto de salario Total $ 3 610Rendimiento de Conversión % 9,03t de panela / Día Producidas t 0,26t de caña molidas / día t 2,83Total de gastos / día de salario $ 190Valor venta / t de panela, Precio actual Provincia ($ 0.40) $ 4294,4Total de gastos $ 3610,00 $ 684,4Ganancia neta*.Rentabilidad. % 118,96Costo de Producción / lb., de azúcar $ 0,336Costo de Producción / t de Panela $ 739,75Elaborado/el AutorMejorar la calidad de la panela en la provincia significa un programa efectivo y decapacitación, en cuanto a su textura y color, significa hacer un seguimiento de losjugos en el proceso para identificar las variables que afectan la calidad delproducto.Al realizar el seguimiento al proceso general de elaboración de panela en laprovincia, se identificaron las etapas y variables que afectaron directa oindirectamente la calidad del producto final; de las variables identificadas queinfluyeron en el proceso de elaboración de panela, algunas exigen un controlinicial y otras requieren manejo a lo largo de éste, se observó que el manejo decondiciones poco constantes del grado de madurez y variedades de materia primapueden generar grandes efectos en la calidad del producto final. 66
    • Las características fisicoquímicas de la caña tales como pH, azúcares reductores,fosfatos y balance de otros nutrientes, dependen de la variedad, suelo, clima yprácticas agronómicas.A continuación exponemos y recomendamos las variables necesarias a evaluar enlas futuras producciones de panela, garantizando su calidad para el consumo yexportación, estas recomendaciones es un resumen de producción y parámetrosen Cuba y los países mayores exportadores de panela en el mundo.Para evaluar la calidad de la panela existen dos criterios internacionales: Calidadorganoléptica o Sensorial, están relacionados con el olor, sabor, color, y texturadel producto citados varios decretos y leyes para su consumo y exportación envarios países productores.Es importante diferenciar factores en el producto terminado sólido y en supresentación granulada, sea fría o caliente, además debe entenderse que lacalidad es el resultado de las buenas prácticas o cuidados tenidos desde el cultivo,fertilización, corte y transporte hasta terminar en el proceso de fabricación en eltrapiche o molino. Ninguno de estos cuidados es aislado y la sumatoria de losmismos redunda en la calidad final del producto.Sobre el empaque, en la provincia no se ha definido sus especificaciones técnicasa futuro para su comercialización y consuno, siendo este un punto crítico en lacomercialización de panela, aspecto que se recomienda trabajar y definir, esimportante considerar los materiales ideales para servir de empaque o embalaje aeste alimento, en condiciones ideales se debe emplear un material, resistente,impermeable e inocuo, con su etiquetado y logotipo provincial, el producto debetener toda la información que permita al consumidor final conocer el lugar deprocedencia, fecha de fabricación, características físico químicas generales,planteando propiedades medicinales u otras que no generen confusión alconsumidor. En las panelas producidas / variedades en la provincia se han tomadofotos de su textura y color con el empleo del microscopio, las cuales se puedenobservar las características de estas variables / variedad.La panela de mala calidad para su consumo y exportación presenta característicasindeseables determinadas en los parámetros de ablandamientos, por uninadecuado proceso tecnológico al generarse inversión de azucares (melcocha,perilla), por un inadecuado enfriamiento, empaque y almacenamiento encondiciones de alta humedad relativa, presencia de contaminación por ataque demicroorganismos o por presencia de partículas extrañas, esta es generada pordeficientes prácticas de manufactura en el proceso o por contaminación en elempaque, almacenamiento, transporte y venta del producto, con la presencia demicroorganismos, hongos, bacterias, y levaduras o por ataque de plagas como losroedores e insectos. Otro aspecto es la presencia de coloraciones extrañas, estascoloraciones inadecuadas están relacionadas por un deficiente manejoagronómico en el cultivo, una improcedente limpieza de jugos o la utilización de 67
    • aditivos químicos no permitidos en la clarificación o incumplir las normas deaplicación para clarificar y el pH., del jugo / t de caña molida.Panelas muy oscuras y verdosas son generadas por deficiente clarificación ypanelas muy translucidas, rosadas o anaranjadas producto de adición de sulfitos yanilinas prohibidas en alimentos para el consumo humano, estas coloraciones sontemporales, al transcurrir un tiempo determinado regresan a su coloración inicial.Fotos de los autores: Cristales de azúcar / variedades en la panela. Variedad:Blanca (local), C 8612, Cenicaña y Ragnar 68
    • RESULTADOS AGRO INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIOPARA LA PRODUCCIÓN DE PANELA, CEPA SOCA 1 Ó RETOÑO, 11 MESESDE EDAD, CANTÓN HUAMBOYA, 900 M.S.N.M., PROVINCIA DE MORONASANTIAGO, ECUADOR.Resultados y Discusión.En la tabla # 1 y 2, se ofrece la dinámica de la altura del tallos en los diferentesvariedades estudiadas a los 11 meses del corte en la cepa soca 1, se aprecia quela variedad C 1051-73 alcanzó la mayor altura del tallo a esta edad (300,67 cm),con diferencias significativas con el resto de las variedades, los genotipos C 132-81, C 8751 y B 7274 no difieren entre ellas, las diferencias de alturas entre estasosciló de 70,34 a 89,67 cm.El Grafico # 1, se refleja la dinámica de la altura entre las variedades a los 11meses de edad en soca 1, lo cual las 4 variedades poseen cualidades de alturacomo semilla en esta variable (CV = 2,74 %, Sxv = 9,44).Tabla # 1: Análisis de significación en la altura del tallo / variedades, 11meses, Cepa Soca 1, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 14144,67 3 4714,89 17,64 ** Replicas 876,17 2 438,08 1,639 Error Experimental 1603,83 6 267,31 Total 16624,67 11Elaborado/el autor 69
    • Tabla # 2: Análisis de significación en la altura del tallo / variedades, 11 meses, CepaSoca 1, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 Largo del Variedad Tallo 300,67 230,33 228,67 211,00 C 1051-73 300,67 0 70,34 ** 72,00 ** 89,67 ** B 7274 230,33 0 1,67 19,33 C 8751 228,67 0 17,67Elaborado / el autor CV = 2,74 %, Sxv = 9,44 Grafico # 1: Comportamiento de la altura del tallo / variedades, cepa retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 400,00 y = -14,111x3 + 119x2 - 328,56x + 524,33 Altura del Tallo (cm). R2 = 1 300,00 200,00 100,00 0,00 C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 Altura cm. 300,67 230,33 228,67 211,00 Variedades 70
    • La evaluación de otros valores primarios del crecimiento y que determinan elrendimiento agrícola tales como el diámetro y la altura de los tallos se muestran enla tabla # 2,1 y 2,2 y Grafico # 1,1, se observan diferencias significativas entre lasvariedades en el período evaluado. La altura mostró un incremento máspronunciado, mientras que en el diámetro estos incrementos son moderados a los11 meses de cortada en soca 1. Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro enlas distintas variedades los valores aún son inferiores respecto a otras edadesevaluadas, lo cual influye en la producción de masa fresca (t de caña / ha) bajo lascondiciones evaluadas. Sin embargo, los diámetros obtenidos fueron prácticamente los determinadospara estas variedades según los reportes obtenidos en observaciones realizadaspor Verissimo51 (1999) a esta edad y cepa. Tabla # 2,1: Indicadores del rendimiento a los 11 meses de edad, cepa soca 1, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Diámetro (cm) Altura (cm) Variedad C 132- 81 2,73a 211,00b B 7274 2,64a 230,33b C 8751 2,47b 228,67b C 1051-73 2,29c 300,67a Cv 5,57 2,74 Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).51 Verissimo, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería.Océano Centrum. España. p. 425- 435. 71
    • Tabla # 2,2: Análisis de significación del diámetro del canuto / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73 Diámetro del Variedad Canuto (cm) 2,73 2,64 2,47 2,29 C 132-81 2,73 0 0,09 0,26 0,44 ** B 7274 2,64 0 0,17 0,35 ** C 8751 2,47 0 0,18Elaborado / el autor CV = 5,57 %, Sxv = 0,08 Grafico # 1.1: Comportamiento del Diámetro del Canuto / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Diámetro del Canuto 2,80 y = 0,01x3 - 0,0967x2 + 0,1267x + 2,6933 R2 = 1 2,60 (cm) 2,40 2,20 2,00 C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73 Diámetro del 2,73 2,64 2,47 2,29 Canuto Variedades El promedio de Pol % en caña fue de 10,26 (cepa soca 1, 11 meses), el genotipo que supera la media es la C 1051-73 con 12,34 (diferencias altamente significativas), mientras que la variedad C 132-81 (9,85), C 8751 (9,57) y la B 7274 (9,28) resultaron por debajo de la misma (Tabla # 3 y Tabla # 4). Estas difieren entre sí para el 5 %. El gráfico # 3, se aprecia el comportamiento del Pol % en caña / variedades. En el procesamiento agroindustrial de la caña de azúcar se puede considerar el estado de maduración, desde el punto de vista económico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido mínimo de sacarosa y un Pol por encima de 13% (Dever, 1988). En este caso los datos obtenidos en las variedades reflejan su estado óptimo para el empleo de semilla. 72
    • Tabla # 3: Análisis de significación del Pol % en caña / variedades, 11meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 17,75 3 5,92 591,53 ** Replicas 1,95 2 0,98 97,52 Error Experimental 0,03 6 0,01 Total 16624,67 11Elaborado/el autorTabla # 4: Análisis de significación del Pol % en caña / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274 Pol % en Variedad caña 12,34 9,85 9,57 9,28 C 1051-73 12,34 0 2,49 ** 2,77 ** 3,06 ** C 132-81 9,85 0 0,28 ** 0,57 ** C 8751 9,57 0 0,29 **Elaborado / el autor CV = 1,37 %, Sxv = 0,08 73
    • Grafico # 2: Comportamiento del Pol % en caña / variedades, cepa retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. y = -0,3728x3 + 3,345x2 - 9,9156x + 19,28 15,00 R2 = 1 Pol % en caña 10,00 5,00 0,00 C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274 Pol % en caña 12,34 9,85 9,57 9,28 VariedadesLa Pureza se pueden observar diferencias (Tabla # 5 y Tablas # 6) entre losvalores de los jugos para las diferentes variedades con la misma altitud (900m.s.n.m.), con una diferencia promedio de 1,25 a 9,62 % a favor de la variedad C1051- 73. Esto puede conducir a errores en la programación de la cosecha de lacaña si sólo se observa por esta variable, ya que por la naturaleza del cálculo dela pureza, esta puede alcanzar valores altos sin haber alcanzado el máximo demaduración. Existen diferencias significativas entre las variedades, la media de lapureza es de 61,14, el grafico # 3, se puede observar el comportamiento de lamisma.Tabla # 5: Análisis de significación de la Pureza del Jugo en caña /variedades, 11 meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia deMorona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 173,97 3 57,99 2899,44 ** Replicas 69,33 2 34,67 1733,26 Error Experimental 0,12 6 0,02 Total 243,42 11Elaborado/el autor 74
    • Tabla # 6: Análisis de significación de la Pureza del Jugo en caña / variedades, 11meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de MoronaSantiago. Variedad C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81 Pureza del Variedad Jugo 64,25 63,00 62,70 54,63 C 1051-73 64,25 0 1,25 ** 1,55 ** 9,62 ** C 8751 63,00 0 0,30 ** 8,37 ** B 7274 62,70 0 8,07 **Elaborado / el autor CV = 0,23 %, Sxv = 0,08 Grafico # 3: Comportamiento de la Pureza del Jugo en caña / variedades, cepa retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. y = -1,4539x3 + 9,1983x2 - 18,668x + 75,173 65,00 R2 = 1 Pureza del Jugo 60,00 55,00 50,00 45,00 C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81 Pureza delJugo 64,25 63,00 62,70 54,63 VariedadesEs importante destacar la importancia del estudio por primera vez en la Provinciade Morona Santiago en la caña de azúcar de esta variable de Pureza del Jugopara una futura inversión industrial de procesamiento de este cultivo para laproducción de alcohol, ya que no existe diferencia ni selectividad en los criteriosagroindustriales que tipifican una Caña de Azúcar como idónea para producirAlcohol, respecto a otra destinada a la Fabricación de Azúcar, puesto que todaCaña que posea una alta Concentración de Sacarosa es buena para producirAlcohol. No resulta inclusive limitante que la Pureza (%) del Jugo (RelaciónSacarosa / Brix) sea baja, puesto que en la obtención del Alcohol lo que interesa 75
    • es el contenido del (%) de Azúcares Fermentables Totales (AFT) o AzúcaresReductores Totales (ART). Esta condición tan particular y especial de la materiaprima (caña de azúcar y variedades), amplía significativamente las zonas idóneasy con potencial para sembrar Caña de Azúcar destinada a la Producción deAlcohol en la Provincia de Morona Santiago. Esta variable (AFT o (ART) debe serunos de los objetivos de evaluación del Departamento a corto plazo para lacaracterización / variedades y montar las técnicas analíticas de laboratorio y laadquisición del equipamiento.La determinación de la maduración de la caña de azúcar no sólo es importante enla producción de azúcar para poder programar de forma óptima su cosecha porvariedades y tipo de cepa, sino para evaluar su comportamiento en una de lavariables a tener en cuenta como su empleo en la siembra como semilla, cuandose pretende, como en este caso, comparar variedades que poseen diferente ciclode maduración o se estudian variantes que influyen en el proceso de maduraciónde distintas formas, adelantándolo o retardándolo de acuerdo a sucomportamiento agronómico. El procedimiento para determinar el grado demadurez de la caña de azúcar es el método de la determinación del Brix de losentrenudos extremos del tallo con el refractómetro digital y estableciendo unarelación de cociente entre los mismos. Este método conocido con el nombre derelación tope / base es el empleado en la Provincia en todo el periodo deevaluación hasta la fecha de gran utilidad en el campo, pues permite seguir elproceso y planificar incluso el corte de caña para producción o semilla. El análisisdel Índice de Madurez en las variedades en estudio resulto con media de 77,80 %,la variedad B 7274 alcanzó 81,90 % (Tablas 7 y 8, grafico # 4), lo que indica que elcultivo no se encuentran maduro en el momento de la evaluación a la edad de 11meses en soca 1, a su vez, concuerda con los resultados obtenidos en cañaplanta en estas variedades en la cepa caña planta en su mismo genotipo ambientea 900 m.s.n.m.Tabla # 7: Análisis de significación del Índice de Madurez/ variedades, 11meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 88,27 3 29,42 7,371 ** Replicas 100,52 2 50,26 12,59 Error Experimental 23,95 6 3,99 Total 212,74 11Elaborado/el autor 76
    • Tabla # 8: Análisis de significación del Índice de Madurez / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Índice de Variedad Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27 B 7274 81,90 0 4,33 ** 4,42 ** 7,63 ** C 1051-73 77,57 0 0,09 3,30 C 132-81 77,48 0 3,21Elaborado / el autor CV = 2,57 %, Sxv = 1,15 Grafico # 4: Comportamiento del Indice de Madurez/ variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 85,00 Indice de Madurez y = -1,2267x3 + 9,4783x2 - 24,175x + 97,82 R2 = 1 80,00 75,00 70,00 B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Indice de Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27 VariedadesLa incorporación en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, a la produccióncañera de nuevas variedades de caña de azúcar constituye una necesidadobjetiva en virtud de lograr un proceso productivo más eficiente y alcanzar elparámetro fundamental medible con el mayor agro potencial en t de caña/ ha.En la evaluación a la edad de 11 meses en la cepa soca 1 el promedio de todaslas variedades fue de 81,88 TCH. Las variedades C 1051-73 y C 132-81resultaron estadísticamente significativas con rendimientos de 97,17 y 74,27 TCH,respectivamente. Los rendimientos de C 8751 y C 132-81 no difieren entre sí aligual que la C 1051-73 y la B 7274, son inferiores en las t de caña / ha respecto ala media las variedades C 8751 y C 132-81 (Tabla # 9 y Tabla 10). 77
    • En el análisis promedio, se destacan las variedades C1051-73 y B 7274 conrendimientos de 97,17 y 86,33 TCH, respectivamente. Estas variedades difirieronestadísticamente de las variedades C 8751 y C 132-81 las cuales presentaron losmás bajos rendimientos en TCH, 75,17 y 74,27 comparativamente (Grafico # 5).Tabla # 9: Análisis de significación de las t de caña / variedades, 11 meses,Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 1406,75 3 468,92 8,02 ** Replicas 53,98 2 26,99 0,462 Error Experimental 350,56 6 58,43 Total 1811,28 11Elaborado/el autorTabla # 10: Análisis de significación de las t de caña / ha / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 Variedad t de caña / ha 97,17 86,33 75,17 74,27 C 1051-73 97,17 0 10,84 22,00 ** 22,90 ** B 7274 86,33 0 11,16 12,06 C 8751 75,17 0 0,9Elaborado / el autor CV = 9,34 %, Sxv = 4,41 78
    • Grafico # 5: Comportamiento de las t de caña / ha / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 120,00 y = 1,7656x3 - 10,757x2 + 9,0711x + 97,093 100,00 t de caña / ha R2 = 1 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 t de caña / ha 97,17 86,33 75,17 74,27 VariedadesEn el presente, en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, se realiza un trabajoconstante en la agricultura cañera con la finalidad de asegurar una perfectadensidad de población (> 95 %) en las plantaciones de caña de azúcar, quecontribuya a elevar los rendimientos agrícolas en t de caña / ha, para alcanzareste objetivos, es decisivo realizar un gran esfuerzo en la producción de semillaagrícolas de alta calidad, en las técnicas de plantaciones adecuadas, en lapreparación de suelos y en las atenciones culturales después de la plantación,aspecto que se evalúa en estas variedades en la actualidad en la cepa soca 1 enel Cantón Huamboya.La caracterización agrícola y de variables que se aprecian en este trabajo en laproducción e indicadores de calidad en semillas de 11 meses, cepa, soca 1 logranresultados favorables en su empleo a esta edad como semilla, por los valoresagroindustriales que muestran sus tallos. Acevedo y Tihert52 (1981) encontraronque las variedades empleadas como semilla alcanzaron los mejores valores en labrotación cuando se emplearon trozos de 2, 3, y 4 yemas, con los resultadosmostrados anteriormente en los indicadores evaluados, lo que confirma loreportado por Valdés53 (1973) quien alcanzó el mejor el mejor valor con trozos de3 yemas y estas variables de empleo y calidad de la semilla a esta edad de 11meses.52 Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caña de azúcar en lagerminación (Inédito).53 Valdez, T. (1973). Algunos factores que influyen en la germinación de la caña de azúcar. Rev. Cuba –Azúcar. Abril – junio. 14 – 20. 79
    • Tabla # 11: Análisis de significación de las t de Pol / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Factor de Variación SC GL σ² F Sig. Variedades 50,49 3 16,83 31,61 ** Replicas 2,18 2 1,09 2,04 Error Experimental 3,19 6 0,53 Total 55,86 11 Elaborado/el autorEn términos globales la caña está constituida principalmente por Jugo y Fibra,siendo la Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez secompone de azúcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Sólidos Solublesen agua expresados como porcentaje y representados por la Sacarosa, losAzúcares Reductores y otros componentes, comúnmente se les conoce comoBrix. La relación entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix sedenomina Pureza del Jugo. El contenido “Aparente” de Sacarosa, expresadocomo un % en peso y determinado por polarimetría, se conoce como “Pol”. LosSólidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que contempla los AzúcaresReductores como la Glucosa y la Fructuosa y otras sustancias orgánicas einorgánicas, se denominan usualmente “No Pol” o “No Sacarosa”, los cualescorresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol.La determinación de las t de Pol / ha, es una de las variables de mayor utilidad yevaluación de las variedades y genotipos de cañas de azúcar en la actualidad enla industria azucarera, esta variable nos puede determinar en las evaluacionesmensuales acumulativas el comportamiento y variabilidad / variedades de las t dePol / ha / mes, valor evaluativo y definitorio del comportamiento agro productivode una variedad a su adaptabilidad en el genotipo ambiente y los m.s.n.m. Para el análisis del rendimiento agroindustrial (t Pol / ha, TPH) y agrícola (t caña /ha, TCH), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relación alporcentaje de Pol en caña en cuanto al orden de mérito de los mismos, basado enla dependencia que tiene el rendimiento. Los promedios de TPH alcanzados es de8,49, En esta etapa de valuación de 11 meses en la cepa soca 1, la variedadC1051-73 mostró el mayor rendimiento en TPH (11,97) y la variedad C 132-81 elvalor más bajo (6,80). 80
    • Ambas variedades fueron diferentes estadísticamente. Durante la etapa de soca1,los rendimientos en t de Pol / ha son el reflejo del rendimiento en t de caña / ha /variedades, observando diferencias significativas entre variedades para el períodosoca 1en esta variable. Las variedades C 8751, B 7274 y C 132-81 no difierenentre sí en su significación, (CV = 8,57 %, Sxv = 0,42), estas se encuentran pordebajo en las t de Pol / ha respecto a la media alcanzada entre las variedades(Tabla # 11, Tabla # 12 y Grafico # 6). Grafico # 6: Comportamiento de las t de Pol / ha / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 15,00 t de Pol / ha y = -0,4767x3 + 4,465x2 - 14,038x + 22,017 10,00 R2 = 1 5,00 0,00 C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 t de Pol / ha 11,97 7,99 7,22 6,80 VariedadesPoblación de tallos.La cantidad de tallos por unidad de superficie es un aspecto de gran importanciapara alcanzar rendimientos agrícolas altos y estables. Una adecuada cobertura delsuelo se logra con determinadas cantidades de tallos, por área, lo que evita losespacios vacíos que favorecen el desarrollo de las malezas, la distancia decamellón es otro factor que influye en esta variable, la empleada en el sistema desiembra es de1, 20 m.En la tabla # 13, y 13A, se ofrece la evaluación de la cantidad de tallos / m en lasdiferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte de la caña planta cepasoca 1, (retoño 1), se aprecia que la variedad B 7274 alcanzó las mayoresdensidades de población de tallos a esta edad evaluada, las diferencias con elresto de los tratamientos osciló de 1 a 4,67 tallos / m, debido a un efectocompensatorio de cada variedad (Grafico # 7). 81
    • Tabla # 13: Análisis de significación de los tallos / m lineal / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81 Tallos / m Variedad lineal 16,67 15,67 15,00 12,00 B 7274 16,67 0 1 1,67 4,67 ** C 8751 15,67 0 0,67 3,67 ** C 1051-73 15,00 0 3 **Elaborado / el autor CV = 9,98 %, Sxv = 0,85 Tabla # 13A: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Tratamientos Peso Tallos / t de Caña Pol % en Pol Eficiencia Tallos / m promedio ha (miles) / ha caña (EF) Lineal del tallo t / ha (Kg.) C 1051-73 1,24a 125,02c 97,17a 12,34a 11,99a 8,10d 15,00a C 132-81 1,12a 100,00d 68,84c 9,85b 6,80b 10,12c 12,00b C 8751 0,96b 133,33b 75,17cb 9,57c 7,19b 10,45b 15,67a B 7274 1,15a 141,68a 86,33a 9,28d 8,00b 10,80a 16,67a Media general 1,12 125,01 81,88 10,26 9,89 8,28 14,83 F. calculada 9,81 18,40 8,03 13,92 31,61 12,47 5,58 F. tabla 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,35 SX 0,06 4,2 4,41 0,08 0,42 0,06 0,85 Cv. 8,93 5,82 9,34 1,37 8,57 1,01 9,98 Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05). 82
    • Grafico # 7: Comportamiento de losTallos / m lineal / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 20,00 y = -0,4444x3 + 2,8333x2 - 6,3889x + 20,667 R2 = 1 Tallos / m lineal 15,00 10,00 5,00 0,00 B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81 Tallos / m lineal 16,67 15,67 15,00 12,00 VariedadesEn el peso promedio de los tallos (Kg.) / m lineal, la variedad C 1051-73 alcanzó elmayor valor 1,24a y el menor peso la variedad C 8751 con 0,96b, los restantes nodifieren en su significación, por lo que estos valores están asociados con lapoblación de los tallos / m lineal, la distancia de plantación y su efectocompensatorio (tabla # 13A y 14).Tabla # 14: Análisis de significación del peso del tallo (Kg.) / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad C 1051-73 B 7274 C 132-81 C 8751 peso del tallo Variedad (Kg.) 1,24 1,15 1,12 0,96 C 1051-73 1,24 0 0,09 0,12 0,28 ** B 7274 1,15 0 0,03 0,19 ** C 132-81 1,12 0 0,16Elaborado / el autor CV = 8,93 %, Sxv = 0,06En el # de tallos / hectáreas (tabla # 13A, tabla # 15 y Grafico # 8) se encontrarondiferencias significativas entre las variedades, la variedad B 7274 muestra losmejores valores con diferencias significativas con todas las variedades 141,68(miles), la media poblacional / ha es 125,01 (miles), los valores inferiores de lamedia lo obtiene la variedad C 132-81 (100,0, miles). 83
    • Tabla # 15: Análisis de significación del # de Tallos (miles) / ha / variedades, 11 meses,Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81 # de Tallos Variedad / ha 141,68 133,33 125,02 100,00 B 7274 141,68 0 8,35 16,67 ** 41,68 ** C 8751 133,33 0 8,32 33,33 ** C 1051-73 125,02 0 25,01 **Elaborado / el autor CV = 5,82 %, Sxv = 4,2 Grafico # 8: Comportamiento del # de Tallos (miles) / ha / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. y = -2,7889x3 + 16,75x2 - 39,078x + 166,8 150,00 R2 = 1 # de Tallos / ha 100,00 50,00 0,00 B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81 # de Tallos / ha 141,68 133,33 125,02 100,00 VariedadesEl análisis de los resultados obtenidos en la cepa soca 1 (Tabla # 16), sedeterminó que la Eficiencia Promedio fue 8,38 es decir, un poco más de ocho t decaña para producir una t de azúcar, a excepción de la variedad C 1051-73, a laedad de once meses, bajo las condiciones de estudio (900 m.s.n.m.), requiere de8,10 t de caña para producir una tonelada de azúcar, estando por debajo de lamedia, resultando así las más eficientes, estos resultados de eficiencia se puedenconsiderar aceptable a esta edad / variedades. 84
    • Se observó diferencias significativas entre las variedades, la B 7274 es la menoseficiente por el consumo de caña para producir 1 t de azúcar (10,80) bajo estascondiciones y edad de análisis, la variedad C 1051-73 tiene diferenciassignificativas con todas las variedades (Grafico # 9), las variedades C 132-81, C8751 y B 7274 no difieren entre sí, estas requieren como promedio 10,48 t de cañapara producir 1 t de azúcar. Grafico # 9: Comportamiento de la Eficiencia / variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 3 2 y = -0,3022x + 1,84x - 3,7444x + 13,003 12,00 R2 = 1 10,00 Eficiencia (t) 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73 Eficiencia (t) 10,80 10,46 10,17 8,12 VariedadesTabla # 16: Análisis de significación de la Eficiencia (EF) / variedades, 11 meses, CepaRetoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73 Variedad Eficiencia 10,80 10,46 10,17 8,12 B 7274 10,80 0 0,34 ** 0,63 ** 2,68 ** C 8751 10,46 0 0,29 ** 2,34 ** C 132-81 10,17 0 2,05**Elaborado / el autor CV = 1,01 %, Sxv = 0,06 85
    • La producción de azúcar / ha es uno de los indicadores de mayor importancia enlos análisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa demejora genética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del procesode crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa demejora.El estudio de las dinámicas de crecimiento (cambios cuantitativos queexperimentan los organismos vivos) constituye una vía en el conocimiento de lafisiología de la caña de azúcar, que posibilita acercarnos a la comprensión entre elcrecimiento y la productividad en t / ha, Dillewijn54 (1975).Uno de estos análisis es la Producción de Sacarosa, la cual se calcula por lasiguiente formula: Pol x PPT PS (t /ha) = --------------- X # T / ha 100PS: Producción de Sacarosa.PPT: Peso Promedio de un tallo en Kg.# T / ha: # de Tallos / ha (miles).La Producción de Sacarosa expresado en t / ha de las variedades se muestra enla tabla # 17 y 18, se observa un incremento con la edad del cultivo en la variedadC 1051-73 similar al comportamiento del Brix y el Pol debido a que estas variablesson dependientes. Este incremento más marcado son en las variedades C 8751, C 132-81 y la B7274, esta variedad la de más alto contenido en este indicador.Las diferencias significativas en las variedades se observan en el Grafico # 10,mostrando el comportamiento / variedades a los 11 meses, cepa soca 1.54 Dillewijn Van. Botánica de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. ICL. (1978). 86
    • Grafico # 10: Comportamiento de la Producción de Sacarosa (t / ha) / Variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Producción de 25,00 y = 0,0856x + 30,055x - 24,7706x + 23,757 20,00 R2 1 = Sacarosa (t / ha) 15,00 10,00 5,00 0,00 C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81 Producción de 19,13 15,12 12,25 11,03 Sacarosa VariedadesTabla # 17: Comportamiento de la Producción de sacarosa en t / ha /variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya,Provincia de Morona Santiago. Tratamientos Peso Pol % en Tallos por ha Producción de promedio del caña (miles) Sacarosa (t / ha) tallo (Kg.) C 1051-73 1,24a 12,34a 125,02c 19,13a C 132-81 1,12a 9,85b 100,00d 11,03d C 8751 0,96b 9,57c 133,33b 12,25c B 7274 1,15a 9,28d 141,68a 15,12bElaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05). 87
    • “COMPORTAMIENTO AGRO INDUSTRIAL DE 3 VARIEDADESCERTIFICADAS DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum) DE ORIGENCUBANO (C 1051-73, C 8751, C 132-81), FRENTE AL TESTIGO VARIEDADCRISTALINA CINTA, EN LA ETAPA DE COSECHA EN LA PRODUCCION DEPANELA GBRANULADA, EN EL CANTÓN HUAMBOYA, PROVINCIA DEMORONA SANTIAGO”.RESULTADOS Y DISCUSIÓN.VARIABLES AGRICOLAS. a.ALTURA DEL TALLO. ADEVA para la Altura del tallo en (cm). Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 309,60 226,85 268,23 804,68 268,23 C 8751 313,40 262,40 287,00 862,80 287,60 C 1051-74 346,27 253,90 300,82 900,99 300,33 Cristalina 300,40 301,12 302,30 903,82 301,27 Total 1269,67 1044,27 1158,35 3472,29 X 317,42 261,07 289,59La tabla indica que la mayor Altura del tallo (cm) corresponde a la variedadCristalina con una media de 301,27 cm, la altura menor corresponde a la variedadC 132-81, con una media de 268,23 cm. Análisis de varianza para la Altura del Tallo (cm) / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% ns Variedades 2135,95 3 711,98 1,61 4,76 9,78 Réplicas 6350,96 2 3175,48 7,21 ns 4,76 9,78 Error E. 2642,17 6 440,36 Total 11129,08 11 C.V.= 7,25% 88
    • El Valor de “F” Calculado = 1,61 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre lostratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hipótesis nulay rechazamos la hipótesis alternativa.Al contrastar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro enlas distintas variedades de origen cubano, los valores no difieren respecto aresultados reportados por otro autores en Cuba55, lo cual influye en la producciónde masa fresca (TM de caña / ha) bajo las condiciones evaluadas.Con relación a la altura promedio del tallo., según plantea Van Dillewijn (1978)56,“en las zonas cañeras de Java, donde la caña se corta a una edad entre 14 a 18meses, (los primeros retoños), pueden obtenerse valores considerables de alturassuperiores a los 300 cm, lo cual se producen grandes variaciones en la longitud delos tallos”, estos resultados corroboran los obtenidos en las variedadesestudiadas. Grafico # 3. Dinámica de la altura entre las variedades a los 14 meses de edad cepa Soca #1 (retoño) (CV = 7,25 %, Sxv = 12,12). Grafico # 3: Comportamiento de la Altura del Tallo (cm) / variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, Cepa Soca 1 (retoño 1), Cantón Huamboya, Provincia de 320,00 Morona Santiago. 310,00 Altura del Tallo (cm) 300,00 290,00 280,00 270,00 260,00 250,00 240,00 Cristali C 1051- C 132- C 8751 na 73 81 Altura del Tallo( cm) 311,61 300,33 287,60 268,23La variabilidad del diámetro del tallo se muestra en la siguiente tabla.55 INICA. Manual de Variedades de la Caña de Azúcar. Op. cit.56 VAN. DILLEWIJN: Botánica de la caña de azúcar. Op. cit. 89
    • ADEVA para el Diámetro del canuto. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 2,92 2,96 3,03 8,91 2,97 C 8751 2,16 2,47 2,33 6,96 2,32 C 1051-73 2,83 2,66 2,87 8,36 2,79 Cristalina 3,39 3,74 3,66 10,79 3,60 TOTAL 11,30 11,83 11,89 35,02 11,67 X 2,83 2,96 2,97La tabla indica que el mayor Diámetro del tallo (cm) corresponde a la variedadCristalina con una media de 3,60 cm, con el diámetro menor corresponde a lavariedad C 8752, con una media de 2,32 cm. Análisis de significación de la Diámetro del canuto (cm) / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05 0,01% % 53,60 Variedades 2,51 3 0,84 4,76 9,78 ** Réplicas 0,05 2 0,03 1,68 4,76 9,78 Error E 0,09 6 0,02 Total 2,66 11 CV = 6,62 %El Valor de “F” Calculado = 53,60 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al diámetro del canuto por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.La tendencia, tanto en altura como el diámetro del tallo, de los canutossucesivos, varía ampliamente en las distintas variedades y bajo condicionesgenotípicas iguales o diferentes, estos valores se pueden observar en suvariabilidad / variedades en este estudio.Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro en lasdistintas variedades, los valores son superiores respecto a otras edadesevaluadas, lo cual influye en la producción de masa fresca (TM de caña / ha) bajolas condiciones evaluadas. Sin embargo, los diámetros obtenidos fueron 90
    • prácticamente los determinados para estas variedades según los reportesobtenidos en observaciones realizadas por Verissimo (1999)57 a esta edad y cepa.LARGO DEL CANUTO. ADEVA para el Largo del canuto en (cm). Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 8,80 8,97 9,04 26,81 8,94 C 8751 11,41 12,54 11,98 35,93 11,98 C 1051-73 17,93 13,69 15,81 47,43 15,81 Cristalina 10,9 11,37 11,22 33,49 11,16 Total 49,04 46,57 48,05 143,66 47,89 X 12,26 11,64 12,01La tabla muestra que el mayor Largo del canuto corresponde a la variedad C1051-73 con una media de 15,81 cm, corresponde al menor largo del canuto a lavariedad C 132-81 con una media de 8,94 cm. Análisis de significación de la largo del canuto (cm) / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% 24,6 Variedades 73,79 3 16,39 ** 4,76 9,78 0 Réplicas 0,77 2 0,39 0,25 Error E. 9,00 6 1,50 Total 83,57 11 C.V = 10,23El Valor de “F” Calculado = 16,39 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al largo del canuto, por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.57 VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia práctica de la agricultura y laganadería. Océano Centrum. España. p. 425- 435. 91
    • NÚMERO DE CANUTOS. ADEVA para el Número de canutos. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 31,00 28,00 31,00 90,00 30,00 C 8751 23,00 25,00 24,00 72,00 24,00 C 1051-73 18,00 21,00 18,00 57,00 19,00 Cristalina 27,00 26,00 28,00 81,00 27,00 Total 99,00 100,00 101,00 300,00 100,00 X 24,75 25,00 25,25La tabla indica que el mayor Número de canutos por tallo corresponde a lavariedad C 132-81 con una media de 30, correspondiendo a la variedad C 1051-73, con una media de 19 canutos por tallo. Análisis de significación de la Número de canutos / variedades. Ft Factor de V. SC GL σ² FC 0,01 0,05% % Variedades 198,00 3 66,00 25,54 ** 4,76 9,78 Réplicas 0,50 2 0,25 0,09 Error E. 15,50 6 2,58 Total 214,00 11 C.V= 6,4El Valor de “F” Calculado = 25,54 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al número de canutos / variedad, por lo tantoaceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 92
    • NÚMERO DE HOJAS ACTIVAS. ADEVA para el Número de hojas activas. REPETICIONES VARIEDAD TOTAL X I II III C 132-81 4,00 9,00 5,00 18,00 6,00 C 8751 5,00 5,00 8,00 18,00 6,00 C 1051-73 6,00 8,00 7,00 21,00 7,00 Cristalina 11,00 10,00 9,00 30,00 10,00 TOTAL 26,00 32,00 29,00 87,00 29,00 X 6,50 8,00 7,25La tabla expresa que el mayor Número de hojas corresponde a la variedadCristalina con una media de 10 hojas, en tanto que el menor corresponde a lasvariedades C 132-81 y C 8751; con una media de 6 hojas activas por tallo decaña. Análisis de significación de la Numero de hojas activas / variedades. Ft Factor. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedades 32,25 3 10,75 3,30 4,76 9,78 Réplicas 4,50 2 2,25 0,69 Error E. 19,50 6 3,25 Total 157,70 11 C.V = 24,87El Valor de “F” Calculado = 3,30 es menor a los valores de “F” Tabular al0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativaentre los tratamientos en cuanto al número de hojas activas por tallo, por lo tantoaceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.Esta variabilidad del número de hojas es uno de los aspectos a evaluar en elmomento de la cosecha de la caña de azúcar, ya que en la etapa de maduraciónóptima la caña cuenta con un cogollo verde no molibles formado entre 4 a 7 hojasverdes y diez hojas que se desarrollan a partir del punto apical, resultadossimilares a los alcanzados obtuvo MILANES58, en Cuba en estas variedades.58 MILANÉS, R.N.; et Al: Curso de variedades y semillas de la caña de azúcar. 23 al 27 deSeptiembre, en Peñuela de Amatlán de los Reyes, Veracruz., México 77 p. 2002. 93
    • NÚMERO DE TALLOS / METRO LINEAL. ADEVA para el número de Tallos / m. lineal. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 11,67 12,80 11,94 36,41 12,14 C 8751 13,43 11,86 12,00 37,29 12,43 C 1051-73 12,33 11,81 12,85 36,99 12,33 Cristalina 10,71 10,02 11,78 32,51 10,84 Total 48,14 46,49 48,57 143,20 47,73 X 12,04 11,62 12,14En la tabla se aprecia que la variedad C 8751 alcanzó las mayores densidades depoblación de tallos a esta edad (12,43 tallos / m lineal), la variedad Cristalina fue lade menor tallos / m lineal con 10,84.Análisis de significación del Número de Tallos / metro lineal / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedade 4,94 3 1,65 2,66 4,76 9,78 s Réplicas 0,60 2 0,30 0,48 Error E. 3,72 6 0,62 Total 9,26 11 C.V = 6,6El Valor de “F” Calculado = 2,66 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre lostratamientos en cuanto al número de tallos / metro lineal, por lo tanto aceptamos lahipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa. 94
    • Gráfico #4. Dinámica de las variables agrícolas. Gráfico #4. Análisis de significación de las variables agrícolas / variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago. 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Número de Diámetro Largo de Tallos / m Número de canutos / de los los canutos Lineal / hojas/ tallo / canutos / / variedad variedad variedad variedad variedad C 132-81 30,00 8,94 2,97 12,14 6,00 C 8751 24,00 11,98 2,32 12,43 6,00 C 1051-73 19,00 15,81 2,79 12,33 7,00 Cristalina 27,00 11,16 3,60 10,84 10,00Gráfico #5. Dinámica de las variables agroindustriales. Gráfico #5. Análisis de significación de las variables agroindustriales / variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago. 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Brix Brix Inferior Brix del Jugo Pol del Jugo Superior C 132-81 17,73 19,32 18,04 15,79 C 8751 17,92 19,37 18,74 15,55 C 1051-73 17,22 19,72 18,15 15,16 Cristalina 14,20 17,68 16,15 12,59 95
    • VARIABLES AGROINDUSTRIALES.°BRIX SUPERIOR. ADEVA para los Grados Brix Superior. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 17,52 17,81 17,86 53,19 17,73 C 8751 17,86 17,75 18,15 53,76 17,92 C 1051-73 17,07 16,77 17,81 51,65 17,22 Cristalina 13,20 15,10 14,30 42,60 14,20 Total 65,65 67,43 68,12 201,20 67,07 X 16,41 16,86 17,03Los resultados de la evaluación de los ºBrix Superior se observan en la tabla,mostrando que los mayores valores corresponden a la variedad C 8751, con unamedia de 17,92 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, conuna media de 14,20 grados Brix. Análisis de significación del Brix Superior / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedades 27,15 3 9,05 31,31 ** 4,76 9,78 Réplicas 0,81 2 0,41 1,4 4,76 9,78 Error E. 1,73 6 0,29 Total 29,69 11 C.V.= 3,21El Valor de “F” Calculado = 31,31 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al ºBrix Superior, por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 96
    • °BRIX INFERIOR. ADEVA para Grados Brix Inferior. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 19,21 19,49 19,27 57,97 19,32 C 8751 18,98 19,49 19,64 58,11 19,37 C 1051-73 19,72 19,85 19,58 59,15 19,72 Cristalina 15,70 18,30 19,03 53,03 17,68 Total 73,61 77,13 77,52 228,26 76,09 X 18,40 19,28 19,38Los resultados de la evaluación de los ºBrix Inferior se observan en la tabla #24,exhibiendo que los mayores valores corresponden a la variedad C 1051-73 conuna media de 19,72 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina,con una media de 17,68 grados Brix. Análisis de significación del Brix Inferior / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedades 7,51 3 2,50 3,64 4,76 9,78 Réplicas 2,32 2 1,16 1,68 Error E. 4,13 6 0,69 Total 13,96 11 C.V = 4,37El Valor de “F” Calculado = 3,64 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre lostratamientos en cuanto a los por lo tanto aceptamos la hipótesis nula yrechazamos la hipótesis alternativa. 97
    • INDICE DE MADUREZ. ADEVA para el Índice de Madurez. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 90,43 91,97 93,60 276,00 92,00 C 8751 91,99 93,30 93,71 279,00 93,00 C 1051-73 86,44 87,37 87,20 261,01 87,00 Cristalina 79,6 79,10 81,30 240,00 80,00 Total 348,46 351,74 355,81 1056,01 352,00 X 87,12 87,94 88,95La tabla indica que el mayor Índice de Madurez corresponde a la variedadC 8751, con una media de 93,00, en tanto que el menor corresponde a la variedadCristalina, con una media de 80,00. Análisis de significación del Índice de Madurez / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedade 7,51 3 2,50 211,16 ** 4,76 9,78 s Réplicas 2,32 2 1,16 6,75 Error E. 4,13 6 0,69 Total 13,96 11 C.V = 0,8El Valor de “F” Calculado = 211,16 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 98
    • °BRIX DEL JUGO. ADEVA para Brix del jugo. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 17,8 18,33 18 54,13 18,04 C 8751 18,9 18,7 18,62 56,22 18,74 C 1051-73 18,02 18,25 18,18 54,45 18,15 Cristalina 16,40 16,62 15,43 48,45 16,15 Total 71,12 71,90 70,23 213,25 71,08 X 17,78 17,98 17,56La tabla revela que la mayor concentración de sólidos totales (°Brix del Jugo)corresponde a la variedad C 8751 con una media de 18,74 cm, en tanto que elmenor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 16,15 ºBrix. Análisis de significación del Brix del jugo / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedades 13,46 3 4,49 52,69** 4,76 9,78 Réplicas 0,03 2 0,02 0,19 Error E. 0,51 6 0,09 TOTAL 13,49 11 C.V = 1,87El Valor de “F” Calculado = 52,69 es mayor a los valores de “F” Tabular al 0,5%= 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al Brix del jugo, por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 99
    • POL EN CAÑA (Jugo) ADEVA para Pol en caña. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 15,55 15,84 15,97 47,36 15,79 C 8751 15,50 15,47 15,68 46,65 15,55 C 1051-73 14,73 15,32 15,43 45,48 15,16 Cristalina 12,73 12,91 12,14 37,78 12,59 Total 58,51 59,54 59,22 177,27 59,09 X 14,63 14,89 14,81La tabla señala que el mayor porcentaje de POL en caña corresponde a lavariedad C 132-81 con una media de 15,79%, en tanto que el menor correspondea la variedad Cristalina, con una media de 12,59%.Análisis de significación del POL en caña (jugo) / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedade 19,60 3 6,53 66,74 ** 4,76 9,78 s Réplicas 0,14 2 0,07 0,70 Error E. 0,59 6 0,10 Total 20,32 11 C.V = 2,14El Valor de “F” Calculado = 66,74 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al porcentaje de POL en jugo, por lo tantoaceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 100
    • PUREZA DEL JUGO. ADEVA para Pureza del jugo. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 88,76 86,05 89,20 264,01 88,00 C 8751 83,30 83,10 82,59 248,99 83,00 C 1051-73 83,40 84,05 84,55 252,00 84,00 Cristalina 77,61 78,01 78,38 234,00 78,00 TOTAL 333,07 331,21 334,72 999,00 333,00 X 83,27 82,80 83,68La tabla enseña que los valores con mayor Pureza de los jugos corresponden a lavariedad C 132-81 con una media de 88 %, en tanto que el menor corresponde ala variedad Cristalina, con una media de 78 %. Análisis de significación de la pureza del jugo / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedade 152,35 3 50,78 55,32** 4,76 9,78 s Réplicas 1,54 2 0,77 0,83 Error E. 5,51 6 0,92 Total 65,03 11 C.V = 1,15El Valor de “F” Calculado = 55,32 es mayor a los valores de “F” Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a la pureza del jugo, por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 101
    • Gráfico #6: Índice de madurez y pureza del jugo. Gráfico #6. Análisis de significación de las variables agroindustriales/ variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, cepa soca #1 Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 95,00 90,00 85,00 80,00 75,00 70,00 Indice de Pureza Madurez C 132-81 92,00 88,00 C 8751 93,00 83,00 C 1051-73 87,00 84,00 Cristalina 80,00 78,00Gráfico #7: Rendimiento de conversión, TM de panela/ha, TM de POL/ha.El grafico # 7, presenta las variaciones en las variables del rendimiento industrial,su manejo y utilidad están basados en las potencialidades genéticas de las Gráfico #7. Análisis de significación de las variables agroindustriales / variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, cepa soca #1 (retoño), Cantón Huamboya, 25,00 1000 m.s.n.m, Provincia de Morona Santiago. 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Rendimiento de TM de Panela / TM de Pol / ha / Conversión / ha / variedades variedades Variedades C 132-81 9,96 13,35 21,16 C 8751 9,89 12,12 19,60 C 1051-73 10,12 13,01 19,49 Cristalina 8,92 102 6,99 9,86
    • variedades y su potencial Agro productivo, conducido por una agrotécnia eficientey la resistencia a las principales plagas y enfermedades. Para el rendimientoagrícola (TM caña/ha) y agroindustrial (TM Pol/ha), los tratamientos alcanzaronresultados semejantes con relación al porcentaje de POL en caña en cuanto alorden de mérito de los mismos, basado en la dependencia que tiene elrendimiento en TM de caña/ ha en esta variable.TM DE CAÑA POR HECTAREA. ADEVA para TM de caña / ha. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 139,41 131 131,63 402,04 134,01 C 8751 98,57 147 122,16 367,73 122,58 C 1051-73 112,86 136 136,92 385,78 128,59 Cristalina 68,4 81,4 85,25 235,05 78,35 TOTAL 419,24 495,40 475,96 1390,60 463,53 X 104,81 123,85 118,99La tabla presenta que el mayor valor en Toneladas Métricas de caña por hectáreacorresponde a la variedad C 132-81 con una media de 134,01, en tanto que elmenor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78,35 TM/Ha.Análisis de significación de las TM caña / hectárea / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,01 0,05% % 1943,7 Variedades 5831,38 3 12,12 ** 4,76 9,78 9 Réplicas 782,95 2 391,48 2,44 Error E. 961,57 6 160,26 Total 7575,90 11 C.V = 10,92El Valor de “F” Calculado = 12,12 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a las TM de caña/ha, por lo tanto aceptamos lahipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 103
    • RENDIMIENTO DE CONVERSION EN LA PRODUCCION DE PANELA. ADEVA para Rendimiento de Conversión. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 9,79 10,02 10,06 29,87 9,96 C 8751 9,81 9,85 10,01 29,67 9,89 C 1051-73 9,78 10,26 10,32 30,36 10,12 Cristalina 8,61 9,01 9,14 26,76 8,92 Total 37,99 39,14 39,53 116,66 38,89 X 9,50 9,79 9,88La tabla demuestra que el mayor Rendimiento de conversión corresponde a lavariedad 1051-73, con una media de 10,12 el menor valor corresponde a lavariedad Cristalina, con una media de 8,92. Análisis del Rendimiento de conversión / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,05% 0,01% Variedade 73,58 2,65 3 0,88 4,76 9,78 s ** Réplicas 0,32 2 0,16 13,32 Error E. 0,07 6 0,01 Total 3,05 11 C.V = 1,03El Valor de “F” Calculado = 73,58 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto al Rendimiento de conversión / variedades, por lotanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 104
    • TM DE PANELA POR HECTAREA.La producción de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayorimportancia en los análisis del comportamiento de las variedades. Debido a loanteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejoragenética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del proceso decrecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa demejora. ADEVA para Toneladas Métricas de panela / ha. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 13,26 13,46 13,32 40,04 13,35 C 8751 11,55 12,45 12,35 36,35 12,12 C 1051-73 12,76 13,15 13,12 39,03 13,01 Cristalina 6,10 7,26 7,60 20,96 6,99 Total 43,67 46,32 46,39 136,38 45,46 X 10,92 11,58 11,60La tabla indica que la media más alta en TM de Panela / ha corresponde a lavariedad C 132-81 con una media de 13,35 la menor corresponde a la variedadCristalina, con una media de 6,99. Análisis de las TM panela / ha / variedades. Ft F. de V. SC GL σ² FC 0,01 0,05% % Variedade 79,10 3 26,37 248,42 4,76 9,78 s Réplicas 1,20 2 0,60 5,66 ** Error E. 0,64 6 0,11 Total 80,94 11 C.V =El Valor de “F” Calculado = 248,42 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a TM de panela / ha / variedades, por lo tantoaceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula. 105
    • TM DE POL POR HECTAREA. ADEVA para Toneladas Métricas de POL / ha. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 21,87 20,81 20,79 63,47 21,16 C 8751 16,32 22,50 19,99 58,81 19,60 C 1051-73 17,30 20,69 20,48 58,47 19,49 Cristalina 8,72 10,51 10,35 29,58 9,86 TOTAL 64,21 74,51 71,61 210,33 70,11 X 16,05 18,63 17,90La tabla indica que la media más alta en TM de POL / ha corresponde a lavariedad C 132-81 con una media de 21,16 en tanto que el menor corresponde ala variedad Cristalina, con una media de 9,86. Análisis de TM Pol/ ha/ variedades. Ft Factor. de V. SC GL σ² FC 0,01 0,05% % Variedades 240,37 3 80,12 31,71 ** 4,76 9,78 Réplicas 14,11 2 7,05 2,79 Error E. 15,16 6 2,53 Total 269,63 11 C.V = 9,07El Valor de “F” Calculado = 31,71 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a las TM/ Pol por Hectárea por lo tantoaceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa. 106
    • POL DE LA PANELA. . ADEVA para POL de la panela. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 94,53 91,42 96,48 282,43 94,14 C 8751 94,86 91,89 96,92 283,67 94,56 C 1051-73 93,06 91,41 95,39 279,86 93,29 Cristalina 92,98 90,34 94,96 278,28 92,76 Total 375,43 365,06 383,75 1124,24 374,75 X 93,86 91,27 95,94La tabla revela que la media más alta en TM de POL de la Panela / hacorresponde a la variedad C 132-81 con una media de 94,14 en tanto que elmenor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 92,76. Análisis del Pol de la panela / variedades. Ft Factor. de V. SC GL σ² FC 0,01 0,05% % Variedades 5,95 3 1,98 16,60** 4,76 9,78 Réplicas 43,84 2 21,92 183,43** Error E. 0,72 6 0,12 TOTAL 50,51 11 C.V = 0,37El Valor de “F” Calculado = 16,60 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% =4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativaentre los tratamientos en cuanto a las TM de POL de la panela, por lo tantoaceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa. 107
    • TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGRICOLAS.Análisis de significación de las variables agrícolas / variedades, cepa soca #1,a los 14 meses de edad, en el Cantón Huamboya, provincia de MoronaSantiago. Diámetro Número de Número Largo Tallos / Altura de HojasVariables canutos de los metro del Tallo los activas. / tallo canutos Lineal canutosVariedades C 132-81 268,23 30a 8,94c 2,97b 12,14a 6bc C 8751 287,60 24bc 11,98b 2,32c 12,43a 6bc C 1051-73 300,33 19d 15,81a 2,79b 12,33a 7ab Cristalina 301,27 27ab 11,16b 3,6a 10,84b 10a Media general 289,36 25,00 11,97 2,92 11,93 7,25 Sx 12,12 0,93 0,71 0,08 0,45 1,04 CV. 7,25 6,42 10,23 4,84 6,6 24,87 Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren autor (ANOVA, Duncan, p< 0.05). TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGROINDUSTRIALES.Análisis de significación de las Variables Agroindustriales / variedades, cepasoca #1, a los 14 meses de edad, Cantón Huamboya, Provincia de MoronaSantiago. ÍndiceVariables Brix Brix Brix del Pol del de Pureza Superior Inferior Jugo Jugo MadurezVariedades C 132-81 17,73a 19,32a 92a 18,04b 15,79a 88a C 8751 17,92a 19,37a 93a 18,74 15,55a 83b C 1051-73 17,22a 19,72a 87c 18,15b 15,16b 84b Cristalina 14,2b 17,68b 80d 16,15c 12,59c 78c Media general 16,77 19,02 88,00 17,72 14,77 83,25 Sx 0,31 0,48 0,41 0,19 0,18 0,55 CV. 3,21 4,37 0,8 1,87 2,14 1,15 Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren Autor (ANOVA, Duncan, p< 0.05). 108
    • Variables Agroindustriales.: Análisis de significación de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14meses de edad, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variables Rendimiento TM de TM de TM de de Panela / POL de la Panela Caña / ha POL / haVariedades Conversión ha C 132-81 134,01a 9,96ab 13,35a 21,16a 94,14a C 8751 122,58a 9,89bc 12,12b 19,60a 94,56a C 1051-73 128,59a 10,12a 13,01a 19,49a 93,29b Cristalina 78,35b 8,92d 6,99c 9,86b 92,76bc Media general 115,88 9,72 11,37 17,53 93,69 Sx 7,31 0,06 0,19 0,92 0,2 CV. 10,92 1,03 2,92 9,07 0,37 Elaborado / el Autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05). 109
    • FOTOS DE LOS AUTORES. TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRÍCOLAS. Evaluación de campo.Fotografía 1: Determinación del Numero de tallos / m. lineal. 2: Medición del Largodel Tallo. 3: Diámetro del tallo (pie de rey). 4: Conteo de Número de Hojas activas. 110
    • TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRO INDUSTRIALES. Análisis Químico de laboratorio. Fotografía 1.- Reactivo Químico. 2 y 3.- Clarificación del Jugo. 4.- Filtrado. 5.- Jugo clarificado. 6.- Determinación del Pol en el Polarímetro Sacarimétrico. Evaluación del Brix del Jugo por variedades. Fotografía 1.- C 1051-73. 2.- C 132-81. 3.- C 8751. 4.- Cristalina 111
    • Granos de panela y miel observados al microscopio. Fotografía 1,2,3.- Grano de cristal de la Panela en el Microscopio Electrónico, en panela y en la miel.VISITA DEL PRESIDENTE DE LA UNCE. (UNION NACIONAL DECAÑICULTORES DEL ECUADOR) A LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO,ECUADOR.Fotografías: (izq.) Ing. Bladimir Ramón & Sr. Astolfo Pincay F. (Presidente - UNCE), (Der.Sup.) Msc. Ing. Francisco Martin Armas (Tec. Cubano MAGAP - MS), Sr. Carlos Quezada(Agricultor.) 112
    • BIBLIOGRAFÍA. 1. Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caña de azúcar en la germinación (Inédito). 2. ARTSGHWAGER, E. y E.W. BRANDES. Sugar Cane Saccharum Officinarum L, USDA, Washington, D.C., Agr. Handbook 122. 307 p. 1958. 3. ASOCAP. Asociación de cañicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia de Pastaza.1996. 4. BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. BCE, 2009: Cálculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008: 5. BANCO DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA. BANREP, Producción de caña panelera en algunos Departamentos. Superficie sembrada y rendimientos por hectárea. Colombia 2001. 6. BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in África. Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957. 7. CAMPO ZABALA, R.; F. MORALES BATISTA y G. PÉREZ OROMAS. Variedades de la caña de azúcar en Cuba. Instituto de Investigación de la Caña de Azúcar de la Academia de Ciencias de Cuba. Dir. Gen. de la Agr. Cañera - INRA. 87 p. 1976. 8. CENTA, Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. La caña de azúcar. San Salvador, El Salvador., p 1-3. 2010. 9. CNIAA: Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Desarrollo Agroindustrial. CNIAA-Sep. 1998. p, 80. 10. CORPEI – CBI “Expansión de la oferta exportable del Ecuador”, Mayo del 2003” 11. CORPOICA, FEDEPANELA. Manual de caña de azúcar para la producción de panela. Bogotá DC. Colombia, 2000. 12. Crawford, R. El nuevo precio de la caña endulza a los productores, http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza 13. CIMPA: Convenio ICA-HOLANDA de Investigación y Divulgación para el mejoramiento de la Industria Panelera. Manual para la selección, montaje y operación de los equipos de molienda para la producción de panela. Barbosa: Cimpa Santander, 1991, 103 p. 14. DANE. Producción de panela por regiones. 15. DEL TORO, Flavio. y otros. Botánica de la Caña de Azúcar. Editorial Pueblo y Educación. La Habana, Cuba. 1983. 16. DEVER, R. 1988. Maduración de la caña de azúcar en la región sudeste de Brasil. Seminario de Tecnología Agronómica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40. 17. DURÁN CASTRO, Néstor; GIL ZAPATA, Nicolás, y GARCÍA BERNAL, Hugo.V1992: Manual de elaboración de panela y otros derivados de la panela. Barbosa: Cimpa, Santander, 1992, 187 p 18. FEDEPANELA, Producción de caña panelera en algunos Departamentos de Colombia. Superficie sembrada y rendimientos por hectárea. Bogotá, Colombia, 2001. 113
    • 19. Figueroa, V. y J. Ly. 1990. Alimentación porcina no convencional. Colección GEPLACEA. Serie Diversificación GEPLACEA/PNUD, México D.F. 215 p.20. GARCÍA, B. H. Oportunidades de producción más limpia en la agroindustria panelera. Programa de procesos agroindustriales. CORPOICA. C. I. Tibaitatá. Mosquera, Cundinamarca (Colombia). 102 pp. 2004.21. GONZÁLEZ - RÍOS, P. Estudio sobre las Variedades de Caña de Azúcar en Puerto Rico, Universidad de Puerto Rico, Estación Experimental Agricultura. Bol. No 199.202 p. 1966.22. HEINZ, D. J. Flowering and flower synchronization. Developments in Crop Science II. Ed. Elsevier. New York, USA. 311 p. 1987.23. HONIG, Pieter. Principios de tecnología azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969.24. INICA. (2008). Instituto de Investigaciones de la caña de azúcar. Manual de Variedades de la Caña de Azúcar. Cuba.25. INICA. (2002) Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Genético de la Caña de Azúcar. Cuba.26. ICIDCA. 1988. Manual de los derivados de la caña de azúcar. GEPLACEA-PNUD. Serie Diversificación, Ciudad de México.27. INTERNET. o http: //www.cincae.org/prueba.htm, visitada el 07 Noviembre de 2010. o http: //www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana- endulza, visitada el 14 de agosto de 2010. o www.huamboya.gov.ec, visitada el 25 de Octubre de 2010. o http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_L a_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecua dor.pdf), Visitada el 20 de noviembre de 2010. o www.moronasantiago.gov.ec, visitada el 17 de Diciembre de 2010. o http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1100997275/- 1/Fijan%20precio%20a%20tonelada%20de%20ca%C3%B1a%20az%C 3%BAcar%20.html o http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo 10295DocumentNo8266.pdf o 2.203http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:OVVEyX TUMBAJ:www.fao.org/DOCREP/005/X4988E/x4988e03.htm+COSTO+D E+LA+TONELADA+DE+CA%C3%91A+EN+CUBA&cd=8&hl=es&ct=clnk &gl=ec o http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_L a_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecua dor.pdf o (http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_L a_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecua dor.pdf).28. LAUREANO, P., CARBALLO, M: Bioestadística. Editorial Pueblo y Educación. Ciudad Habana, Cuba. 1980. 114
    • 29. LERCH, G: La experimentación en las Ciencias Biológicas y Agrícolas. Editorial Científico Técnica, La Habana, Cuba, 1977.30. MAGAP. Análisis del sector cañicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005.31. MAGAP e INEC, Elaboración. Estadística y estudios, La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia, Boletín N°-8- de perspectiva industrial., pág. 4, 2009.32. MARTIN ARMAS, Francisco. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de siete variedades de caña de azúcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a 1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago, Macas - Ecuador. 2009.33. MARTIN ARMAS, Francisco. El cultivo de la caña de azúcar. Manual técnico para el pequeño agricultor. GAPMS Macas - Ecuador 2009.34. MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de siete variedades de caña de azúcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a 1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010.35. MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caña de azúcar en Morona Stgo, Ecuador. Op. cit.36. MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010.37. Martín P. Forraje de caña en la alimentación del ganado vacuno. Rev. Cubana Cienc. Agric. 31:237. 1997.38. MANRIQUE ESTUPIÑÁN, Roberto, et al. 2000: Manual de Caña de azúcar para la producción de panela, 2 ed., Bucaramanga: Corpoica, ,154 p.39. MILANÉS, R.N.; R. E. MERCADO; M. A. CASTILLO: Curso de variedades y semillas de la caña de azúcar. 23 al 27 de septiembre en Peñuela de Amatlán de los Reyes, Ver. México 77 p. 2002.40. MILANÉS, R N.; M. MESA; M. M. C: Efectos ambientales en la selección de la caña de azúcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azúcar y derivados de la Caña de Azúcar. Diversificación, 1996. La Habana, Cuba.41. MINAZ, Ministerio de la Industria Azucarera: Instructivo técnico de la caña de azúcar. La Habana Cuba. 2008.42. ORTEGA, D. y V. GONZÁLEZ. Clones de Caña de Azúcar en Pruebas Avanzadas. III Jornadas Agronómicas. Mimeografiado. Cagua, Venezuela. 17p.1962.43. PRADA FORERO, Luz E., 2002: Mejoramiento en la calidad de la miel y la panela., Bucaramanga: Corpoica.44. PRIMAVESI M. 1982. Manejo ecológico del suelo. Librería Nobel, S.A. Sao Paulo, Brasil. Quinta edición. p 499.45. REINOSO, A: 1980: El cultivo de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. Cuba. 115
    • 46. RINCONES L., C. Descripción de quince variedades de caña de azúcar en las condiciones del Estado Portuguesa. Rev. CIARCO. 9(3-4):61-75. Venezuela. 1979.47. RODRÍGUEZ, C. R.: El cultivo de la caña de azúcar. Editorial IMPA-CNIA, México. p. 119-120. 1974.48. ROQUE R, SOSA E, GÓMEZ E. “La caña de azúcar”: una opción para la sostenibilidad de la unidad productiva. En: Foro Internacional “La caña de azúcar y sus derivados en la producción de leche y carne. (Del 11-13 nov., 2002, La Habana, Cuba). Memorias versión CD-R. 2002.49. SANDOVAL Gilberto, Manejo de jugos, limpieza, clarificación, evaporación y concentración, CORPOICA – CIMPA. II Encuentro Internacional sobre la Agroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 22 al 25 de julio de 1996.50. SUBIRÓS R, Fermín. El cultivo de la caña de azúcar. EUNED, 1 reimp., de la 1 ed., San José, Costa Rica. 2000.51. SPENCER, L.S.; MEADE, G.P. Manual del azúcar de caña. Instituto del Libro. 2da edición. La Habana., Cuba 197452. STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. by D.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631.53. Torres Paz José: Fitotecnia de la caña de azúcar. Facultad de Agronomía, Universidad de Matanzas, Pág. 247. Cuba. 2008.54. UNCE. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 2008.55. VALDEZ, T. Algunos factores que influyen en la germinación de la caña de azúcar. Rev. Cuba – Azúcar. p 14 – 20. Abril – junio. 1976.56. VAN. DILLEWIJN: Botánica de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. La Habana, Cuba, ICL. 1978.57. VASQUEZ E. Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Ministerio de Agricultura y Ganadería, Programa Nacional Forestal. Quito, Ecuador. 1980.58. VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería. Océano Centrum. España. p. 425- 435.59. VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity of sugarcane. ISSCT 5:172-189. 116