Comportamiento agro industrial desde los 400 a 1000 m

"COMPORTAMIENTO AGRO INDUSTRIAL DESDE LOS 400 A 1000 M.S.N.M., DE
LAS VARIEDADES C 132-81, C 8751, C 8612, C 1051-73, B 7274, CENICAÑA Y
RAGNAR, COSECHADAS EN LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR
A LOS 17 MESES DE EDAD".

Autores: MSC. ING. FRANCISCO MARTÍN ARMAS1, ING. ANTONIO VELKAZCO2. ING.
FREDDY ONCE3 1: TECNICO MAGAP, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ZONA # 6.
2 Y 3., TÉCNICOS DEL GOBIERNO AUTÓNOMO PROVINCIAL DE MORONA SANTIAGO.

1

RESUMEN
Se concluyó 21 cosechas de las 7 variedades de caña de azúcar a los 400, 900,
1000 m.s.n.m., con un promedio de 132,47 t de caña / ha e Índice de Madurez de
94,69 y 19,39 ºBrix de promedio en los jugos. Todas las variedades superan las
100 t / ha de caña. El experimento de extensión se desarrolló con diseño
experimental en bloques completos al azar para los análisis estadísticos, el cual
constó de 7 tratamientos (variedades de caña de azúcar: C1051-73, C132-81, C
8751, B 7274, C 8612, CC 2475 y Ragnar) y 3 repeticiones. Cada parcela contó
con 10 surcos de 12 m de largo, con un área total por parcela de 120 [m.sup.²], de
los cuales se tomó los 10 surcos para las evaluaciones. La plantación se inició en
la última semana del mes de septiembre del 2008, con Semilla Básica
Categorizada de 9 meses, procedente de Cuba en su primera selección y luego
del Banco de Semilla Registrada I del ingenio La Troncal, con la asistencia de
técnicos cubanos. Se plantó esquejes con 3 yemas, con sistema de siembra doble
esqueje punta con punta (narigón) a razón de 10 a 16 yemas [m.sup.-1] y a una
distancia entre surcos de 1,2 m (camellón), la variedad B 7274 fue sembrada por
Vitro plantas, separadas a 0,50 m / plantas según metodología de siembra
empleada para estos sistema en Cuba y 1,20 m / surcos. Las evaluaciones fueron
realizadas mensualmente a partir del mes de octubre del 2008, cuando las plantas
contaban con 1 meses de sembradas, hasta abril del 2010 a los 17 meses de
edad en la cosecha.

ABSTRACT

Overview found 21 7 varieties of sugar cane crops to 400, 900, 1000 m.a.s.l., with
an average of 132,47 t cane / has and maturity index of 94,69 and 19,39 ºBrix
average in juices. All varieties exceeded 100 t / has cane. Extension experiment
was developed with experimental design complete blocks at random for the
statistical analysis, which consisted of 7 treatments (varieties of sugar cane:
C1051-73, C132-81, C 8751, B 7274, C 8612, Ragnar and DC 2475) and 3
replicates. Each plot was 10 rows of 12 m long, with a total area per plot of 120
[m.sup.²], of which took the 10 rows for the evaluations. The plantation was started
in the last week of the month of September 2008, with seed basic Categorizada of
9 months, from Cuba in his first selection, then the Bank of seed registered I of La
Troncal wit, with the assistance of Cuban technicians. Planted cuttings with 3 egg
yolks, with double sowing cuttings tip with tip (nose) system at a rate of 10 to 16
bud [m.sup-1] and a spacing of 1.2 m (traffic refuge), B 7274 variety was planted
by Vitro plants, separated by 0.50 m / plants according to methodology of seed
used for these system in Cuba and 1.20 m / grooves. Evaluations were conducted
monthly from the month of October 2008, when the plants were 1 sown months,
until April of 2010 at 17 months of age at harvest.

2

INTRODUCCIÓN

Con el objetivo de continuar la transferencia de nuevas tecnologías y el
seguimiento de las siembras de 7 variedades de caña de azúcar, el cual el
Gobierno Provincial de Morona Santiago, ha invertido con el propósito del
desarrollo agro industrial en la producción de azúcar (panela), alcohol y sus
valores agregados en la alimentación animal así como la continuidad en los
cultivos de papa china, pelma etc., se realizó la consultoría desde abril 2009 a abril
2011.

En el periodo se ha podido incrementar las siembras mecanizadas con diferentes
distancias de siembras y metodologías de preparación de tierra a diferentes
m.s.n.m., (desde los 400 a los 1 100) las cuales por primera vez en la Provincia
de Morona Santiago y Amazónicas, cuenta con la introducción y ejecución de las
mismas.

Se comenzó con el programa de selección de variedades y semillas nativas y
mecanismos de acuerdo a los calibres de siembra de cada cultivo y metodologías
internacionales y las empleadas en Cuba.

Respecto a la caña de azúcar se realizó la cosecha en cepa caña planta de las 7
variedades en los diferentes cantones sembradas con promedio de edad de 17
meses, Cantón Gualaquiza, Cantón Méndez, Cantón Huamboya y Cantón Morona,
estas variedades pasaron a cepa primer retoño, las cuales a partir del mes de
mayo se necesita comenzara las evaluaciones y comportamiento agro industrial al
igual que caña planta quedada.

Se sembró 12 hectáreas de caña de azúcar en el periodo, llegando en la provincia
a 21 hectáreas entre caña nueva y primer retoño, las cañas nuevas se encuentran
sembradas en comunidades Shuar y colonas en los Cantones Huamboya, Morona
y Méndez. Estas áreas deben ser medidas con GPS, ya que se encuentra con las
mediciones según el catastro y tenencia de las tierras de los agricultores.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los resultados de las variables agro industriales evaluadas desde crecimiento
hasta la cosecha se desarrolló en la provincial de Morona Santiago desde los 400
hasta los 1 100 m.s.n.m.

El experimento de extensión se desarrolló con diseño experimental en bloques
completos al azar para los análisis estadísticos, el cual constó de 7 tratamientos
(variedades de caña de azúcar: C1051-73, C132-81, C 8751, B 7274, C 8612, CC
2475 y Ragnar) y 3 repeticiones. Cada parcela contó con 10 surcos de 12 m de

3

largo, con un área total por parcela de 120 [m.sup.²], de los cuales se tomó los 10
surcos para las evaluaciones.

La plantación se inició en la última semana del mes de septiembre del 2008, con
Semilla Básica Categorizada de 9 meses, procedente de Cuba en su primera
selección y luego del Banco de Semilla Registrada I del ingenio La Troncal, con la
asistencia de técnicos cubanos.

Se plantó esquejes con 3 yemas, con sistema de siembra doble esqueje punta con
punta (narigón) a razón de 10 a 16 yemas [m.sup.-1] y a una distancia entre
surcos de 1,2 m (camellón), la variedad B 7274 fue sembrada por Vitro plantas,
separadas a 0,50 m / plantas según metodología de siembra empleada para estos
sistema en Cuba y 1,20 m / surcos. Las evaluaciones fueron realizadas
mensualmente a partir del mes de octubre del 2008, cuando las plantas contaban
con 1 meses de sembradas, hasta abril del 2010 a los 17 meses de edad en la
cosecha.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En las tablas # 1 y 2 se observa el efecto de la altitud en el comportamiento de la
altura del tallo de acuerdo a los m.s.n.m., el mejor comportamiento se encuentra a
los 400 m.s.n.m., (Cantón Méndez) con diferencias altamente significativas con el
resto de las alturas evaluadas, (Cantón Huamboya, 1000 m.s.n.m., y Morona, 900
m.s.n.m.). Los lugares de muestreo y siembras se seleccionaron en altitudes
desde los 400 m.s.n.m., hasta los 1 000 m.s.n.m.

Estas localidades se asociaron con las siembra de 7 variedades por altitud,
considerando 3 condiciones edafoclimáticas en altitudes (a 400 m.s.n.m., como
zona baja y de 900 a 1 00 m.s.n.m., como zona alta).

Tabla # 1: Análisis de significación de la altura del tallo de las variedades de acuerdo
a los m.s.n.m., Provincia de Morona Santiago, a los 17 meses de edad en la cosecha

Factor de Variación SC GL σ² F Sig.
Variedades 14130,7 2 2355,11 2,9
Replicas 14717,36 2 7358,68 9,07 **
Error Experimental 9717,6 4 809,8
Total 38565,66 8
Elaborado / el autor Distribución de F 0.05 = 3,88, F 0.01 = 6,93 GLE = 12

4

Tabla # 2: Análisis de significación (P. Duncan), para la altura del tallo de
las variedades y los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago a los
17 meses de edad en la cosecha.
290,46 268,00 226,57
VARIEDAD 400 m.s.n.m. 1000 m.s.n.m. 900 m.s.n.m.
400 m.s.n.m. 0 22,46 ** 63,89**
1000 m.s.n.m. 0 41,43 **
Elaborado / el autor
MDS: 0.05 = 3,81 0.01 = 5,35 Sx = 1,75, t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) =10,87 %

El grafico # 15 se refleja las alturas por los m.s.n.m., en el caso del grafico 15 A,
está el comportamiento por variedades promedio en la altura del tallo en la
Provincia y las respuestas genéticas de cada variedad al genotipo ambiente, la
variedad C 1051-73 presenta el mejor resultado en esta variable respecto al resto
de las variedades, la media es de 261,61 cm, las variedades C 8612, C 132-81, B
7274 y Ragnar se encuentran por debajo de la media poblacional.

Grafico # 15: Comportamiento de la altura del tallo en las
variedades de caña de azúcar en extensión de acuerdo a los
m.s.n.m., Provincia de Morona Santiago, 17 meses de edad en la
cosecha
350,00 2
y = -9,485x + 69,885x + 166,17
2
300,00 R =1
Altura del tallo (cm)

250,00
290,46
200,00 268,00
226,57
150,00

100,00

50,00

0,00
m.s.n.m., 900 m.s.n.m., 1000 m.s.n.m., 400

5

Grafico # 15A: Comportamiento de la altura del tallo / variedades en
la Provincia de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la
cosecha, cepa caña planta.
350
y = 8,5545x + 223,23
300
R2 = 0,6527
Altura del tallo (cm)

250

200

150

100

50

0
Promedio
C 8612 B 7274 Ragnar C 132-81 C 8751 CC 8475 C 1051-73
Provincia
Serie1 225 238,37 245,6 255,94 280,2 284,46 302,51 261,72

En cuanto al largo del canuto no existen diferencias promedios en cuanto a sus
valores de medias respecto a los m.s.n.m., en las tablas # 3 y 4, grafico # 16 se
expresa los resultados de la variable.

Tabla # 3: Análisis de significación del largo del canuto de las variedades y los
m.s.n.m., Provincia de Morona Santiago en la cosecha a los 17 meses de edad, caña
planta.

Variedades 145,95 6 24,32 4,07 *
Replicas 0,054 2 0,027 0,0045
Total 217,62 20
Elaborado/el autor Distribución de F 0.05 = 3.00, F 0.01 = 4,82, GLT= 12

Tabla # 4: Análisis de significación (P. Duncan), en el largo del canuto y los
m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago, 17 meses de edad en la
cosecha
12,26 12,23 12,14
VARIEDAD 400 m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 1000 m.s.n.m.
400 m.s.n.m. 0 0,03 0,12
900 m.s.n.m. 0 0,09
MDS: 0.05 = 0,14 0.01 = 0,18 Sx = 0,06, t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) = 9,21 %

6

Grafico # 16 : Comportamiento del largo del canuto en las
variedades de acuerdo a los m.s.n.m., Provincia de Morona
Santiago, 17 meses de edad en la cosecha, caña planta.
12,28 y = 0,1114Ln(x) + 12,143
12,26
R2 = 0,9829

Largo del tallo (cm)
12,24 12,26
12,22
12,20 12,23
12,18
12,16
12,14
12,12 12,14
12,10
12,08
12,06
m.s.n.m., 1000 m.s.n.m., 900 m.s.n.m., 400

El largo del canuto no muestra diferencias significativas entre las variedades C
1051-73, C 8751, CC 8475 y C 8612 pero sí con los restos de las variedades, la
media de esta variables es de 12,21cm, las variedades Ragnar y C 132-
81noposeen diferencias significativas. Tabla # 5 A y grafico # 16 A.
Tabla # 5 A: Análisis de significación (P. Duncan) del largo del canuto / variedades a los 17 meses de
edad en la cosecha, Provincia de Morona Santiago.
15,36 12,54
C 1051- 14,58 14,11 C 12,11 8,40 8,35
VARIEDAD 73 C 8751 CC 8475 8612 B 7274 Ragnar C 132-81

C 1051-73 0 0,78 1,25 2,82 3,25 * 6,96 ** 7,01 **
C 8751 0 0,47 2,04 2,47 6,18 ** 6,23 **
CC 8475 0 1,57 2.0 5,71 ** 5,76 **
C 8612 0 0,43 4,14 * 4,19
B 7274 0 3,71 * 3,76
Ragnar 0 0,05
Elaborado/el
autor
MDS: 0.05 = 3,07 0.01 = 4,31 Sx = 1,41, t 0.05 = 2.18, t 0.01 = 3.06 CV (%) = 20,01 %

Grafico # 16A: Comportamiento del largo del canuto / variedades en la Provincia
de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la cosecha, cepa caña planta.
18,00
16,00 y = 3,2244Ln(x) + 7,9333
Largo del canuto (cm)

14,00 R2 = 0,7396
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
Promedio
C 132-81 Ragnar B 7274 C 8612 CC 8475 C 8751 C 1051-73
Provincia
Serie1 8,35 8,40 12,11 12,54 14,11 14,58 15,36 12,21

7

Existe diferencias significativas para el efecto de lo m.s.n.m., en el diámetro del
canuto, la media de las variedades en su adaptabilidad en caña planta es de 2,66
cm, los diámetros mayores se obtiene a los 1000 y 900 m.s.n.m., con relación
inversamente proporcional a la altura del tallo, que se obtiene mejor
comportamiento a los 400 m.s.n.m. (Tablas # 6 y 7, Grafico # 17).

Tabla # 6: Análisis de significación (P. Duncan), en el diámetro del
canuto y los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago, 17 meses de
edad en la cosecha
2,88 2,67 2,42
VARIEDAD m.s.n.m. 1000 m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 400
m.s.n.m. 1000 0 0,21 * 0,46 **
m.s.n.m. 900 0 0,25 *
MDS: 0.05 = 0,2 0.01 = 0,28 Sx = 0,09, t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) =20,01 %

Tabla # 7: Análisis de significación del diámetro del canuto de las variedades y
los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago en la cosecha a los 17 meses
de edad, caña planta.

Variedades 1,59 6 0,26 4,33
Replicas 0,73 2 0,37 6,17 **
Total 2,99 20

Grafico # 17: Comportamiento del diámetro del canuto en las
variedades en la Provincia de Morona Santiago de acuerdo a los
m.s.n.m., a los 17 meses de edad, caña planta en la cosecha.
3
2,88
Diámetro del canuto (cm)

2,9 y = 0,23x + 2,1967
2
2,8 R = 0,9975
2,67
2,7
2,6
2,5 2,42
2,4
2,3
2,2
2,1
m.s.n.m. 400 m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 1000

8

El grafico # 17 A, se muestra el comportamiento promedio del diámetro del tallo /
variedades en la Provincia de Morona Santiago, el mejor comportamiento es en la
variedad C 132-81 (3,12 cm), la de menor diámetro es la variedad B 7274 (2,28
cm).

Grafico # 17A: Comportamiento del diámetro del canuto / variedades
en la Provincia de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la
cosecha, cepa caña planta
3,5
Diámetro del Canuto (cm)

y = 0,3303Ln(x) + 2,2208
3
R2 = 0,7135
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Promedio
B 7274 C 8751 C 1051-73 Ragnar C 8612 CC 8475 C 132-81
Provincia
Serie1 2,28 2,32 2,57 2,72 2,74 2,86 3,12 2,66

El # de canutos promedios / variedades se muestra en el gráfico # 18 A, la
variedad C 132.81 presenta 30 canutos / tallo, la de menor # de canutos es la
variedad C 8612, la media en esta variable en las variedades es de 22 canutos /
tallos.

Grafico # 18A: Comportamiento del # de canutos / plantas y variedades en la
Provincia de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la cosecha, cepa caña
planta
35
y = 5,6162Ln(x) + 14,555
30 2
R = 0,6069
25
de Canutos

20
15
10
5
0
Prom edio
C 8612 C 1051-73 B 7274 CC 8475 C 8751 Ragnar C 132-81
Provincia

Serie1 16 17 20 21 21 29 30 22

9

Cock et al. (1993)1, Tuvo suficientes razones y resultados estadísticos para
sostener que la incidencia del # de canutos y la relación de los m.s.n.m., con la
altura del tallo y largo del canuto están relacionadas inversamente con la altitud,
en altitudes mayores a 800 m.s.n.m., la planta sufre disminuciones en el
crecimiento, por lo tanto disminuye su altura promedio, el # de canutos y aumento
del diámetro.

En el procesamiento agroindustrial de la caña de azúcar se puede considerar el
estado de maduración, desde el punto de vista económico o cuando adquiere la
calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido
mínimo de sacarosa y un Pol2 por encima de 13% (Dever, 1988).

La determinación del momento adecuado para el corte de la caña, que
corresponde a la máxima maduración o acumulación de sacarosa, determina en
parte los rendimientos de azúcar. Milanés et al. (1996) consideran que el estado
óptimo de madurez para la cosecha depende de numerosos factores del
metabolismo de la planta y de variables ecológicas incluso la influencia de los
m.s.n.m.

Rodríguez (1974)3 señala que con el objetivo de establecer prioridades de corte de
las variedades de la caña de azúcar, se manejan como niveles óptimos en tallos
para la cosecha 14 % de sacarosa, 13 % en fibra, 72% de humedad y 0,7% de
azúcares reductores y ºBrix superiores a 18 del jugo.

Determinar el Índice de Madurez y el comportamiento de ésta variable /
variedades en la Provincia de Morona Santiago y el efecto y respuesta al genotipo
ambiente marca los objetivos siguientes: evaluar el efecto de la altitud (m.s.n.m.)
en el comportamiento del % del Índice de Madurez de las variedades de caña de
azúcar, determinar el efecto de la altitud sobre la fecha de inicio y final del proceso
de madurez de la caña de azúcar bajo las condiciones del medio y genotipo
ambiente en el desarrollo en la cepa caña planta.

El Índice de Madurez y la relación de los ºBrix de los jugos de la sección superior y
ºBrix de la sección inferior de la caña de azúcar, muestra valores más bajos a la
altitud de 1.000 m.s.n.m., llegando a diferir en sus promedios respectivamente en
3,1 % (1000 m.s.n.m.) y 2,72 % (900 m.s.n.m.), en favor de la altura de 400
m.s.n.m.

1
Cock, J. H.; C. A. Luna; A. Palma.1993. El clima y el rendimiento de la caña de azúcar. CENICAÑA.
Serie Técnica. N° 12. 70 p.

2
Dever, R. 1988. Maduración de la caña de azúcar en la región sudeste de Brasil. Seminario de
Tecnología Agronómica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40.
3
Rodríguez, C. R. 1974. El cultivo de la caña de azúcar. Editorial IMPA-CNIA, México. p. 119-120

10

Generalmente, cuando se habla de la calidad de los jugos de la caña de azúcar se
piensa en que tengan un alto contenido de sacarosa y un bajo contenido de
azúcares reductores; pero esto no basta, el jugo de la caña de azúcar es un
material muy complejo que contiene disueltos o suspendidos, muy variados
componentes, pues, además de sacarosa -su mayor y más importante soluto
contiene azúcares reductores, hemicelulosa, sustancias pépticas, proteínas,
aminoácidos, almidones, dextranas, ácidos orgánicos, lípidos, ceras, materiales
colorantes e iones inorgánicos.

Estos componentes no azúcares provocan efectos negativos en la industria. Un
aumento de las cenizas en el jugo dan una menor relación Pol en jugo/cenizas
totales, haciendo más difícil el recobrado de la sacarosa del jugo.

La tabla # 8, Grafico # 19, muestran el comportamiento del Índice de Madurez a
los 400 ,900 y 1000 m.s.n.m., estos son estadísticamente iguales pero con una
mayor tendencia a los 400 m.s.n.m., (96,56 de IM), estando las variedades en
esta altitud dentro de los rangos óptimos entre 95 y 100%. La relación de la
madurez de las variedades sembradas a los 400 m.s.n.m., respecto a los 900
m.s.n.m., es de 1,028 y 1,032 sembradas a los 1000 m.s.n.m.

Tabla # 8: Análisis de significación (P. Duncan), en el Índice Madurez y
los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago, 17 meses de edad en
la cosecha
96,56 93,93 93,57
m.s.n.m. 400 0 2,63 2,99
m.s.n.m. 900 0 0,36
MDS: 0.05 = 3,20 0.01 = 4,50 Sx = 1,47, t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) = 4,11

Grafico # 19: Comportamiento del Índice de Madurez (%) en las
variedades de acuerdo a los m.s.n.m., en la Provincia de Morona
Santiago a los 17 meses en la cosecha en caña planta.
97
y = 1,495x + 91,697
Índice de Madurez (%)

96 2
R = 0,8388 96,56
95

94
93,93
93
93,57
92

91
m.s.n.m. 1000 m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 400

11

Existen evaluaciones que no se han podido realizar en todo este periodo de
evaluación de un año como por ejemplo el Pol % en jugo, variable de importancia
azucarera para validar y recomendar las variedades de caña de azúcar, por la
adquisición del polarímetro sacarimétrico.

La evaluación de las Concentraciones de fosfatos en los jugos por variedades y
tipo de suelo es otra variable a considerar a futuros en las evaluaciones en la
cosecha de los retoños 1 y 2, ya que niveles de jugo por debajo de 300 ppm
(Honig, en la literatura, plantea que el contenido mínimo de fosfatos en jugo debe
ser 300 ppm, expresado como P2O5.) provocan una mala clarificación de estos;
ya sea para panela o azúcar, mientras que la determinación de los almidones
juegan un papel importante en el filtrado de los licores, estos son una impureza
indeseable en el proceso azucarero, fundamentalmente relacionados con sus
efectos negativos en la filtrabilidad, garantizando de esta forma una buena
clarificación del jugo en la fabricación de azúcar o panela al precipitar como fosfato
de calcio y magnesio, arrastrando en el flóculo una gran proporción de impurezas
(cachaza).

Por estas razones se hace necesario que al recomendar una nueva variedad se
tomen en cuenta estos parámetros, determinándose en qué momento y
condiciones deben ser cosechadas, en dependencia de los contenidos de sus
jugos.

El grafico 19 A, y tabla # 9, representa las variedades en la Provincia en la
cosecha y su comportamiento con sus medias totales, con diferencias
significativas entre las mismas, las variedades C 8612, C 1051-73 y C 8751 no
difieren entre ellas, las variedades CC 8475, C 132-81, B 7274 y Ragnar no tienen
diferencias significativas, sí con el resto de las variedades.

Grafico # 19A: Comportamiento del Índice de Madurez / variedades
en la Provincia de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la
cosecha en caña planta.
100,00
y = 0,9029x + 90,623
Índice de Madurez (%)

98,00 2
R = 0,6442
96,00
94,00
92,00
90,00
88,00
86,00
Prom edio
Ragnar B 7274 C 132-81 CC 8475 C 8751 C 1051-73 C 8612
Provincia

Serie1 91,00 92,01 93,36 93,74 96,44 96,89 99,36 94,69

12

Tabla # 9: Análisis de significación (P. Duncan) del Índice de Madurez /
variedades a los 17 meses de edad en la cosecha, Provincia de Morona Santiago
99,36 96,89 96,44 93,74 93,36 92,01 91,00
VARIEDAD C 8612 C 1051-73 C 8751 CC 8475 C 132-81 B 7274 Ragnar
C 8612 0 2,47 2,92 5,62 * 6 ** 7,35 ** 8,36 **
C 1051-73 0 0,45 3,15 3,53 4,88 * 5,89 **
C 8751 0 2,7 3,08 4,43 * 5,44 *
CC 8475 0 0,38 1,73 2,74
C 132-81 0 1,35 2,36
B 7274 0 1,01
Elaborado/el autor

MDS: 0.05 = 4,18 0.01 = 5,87 Sx = 1,94, t 0.05 = 2.18, t 0.01 = 3.06 CV (%) = 4,11 %

Durante la etapa de caña planta cosechada a los 17 meses a diferentes m.s.n.m.,
el promedio de todas las variedades fue de 132,47 t de caña / ha.

Las variedades CC 8475 y C 132-81 resultaron estadísticamente significativas
con rendimientos de 160,8 y 140,7 respectivamente. Los rendimientos de C 8612
y Ragnar son inferiores a los alcanzados con el resto de las variedades estudiadas
en la provincia (Grafico # 20 A), el rendimiento se comportó con los mejores
resultados a los 900 y 1000 m.s.n.m. (Grafico # 20).

Grafico # 20: Comportamiento en el rendimiento en t de caña / ha de
las variedades a diferentes m.s.n.m., en la Provincia de Morona
Santiago a los 17 meses en la cosecha en caña planta.

y = -11,555x + 155,57
160 2
R = 0,9396
140
120 145,71
t de caña / ha

129,08
100 122,6
80
60
40
20
0
m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 1000 m.s.n.m. 400

13

Grafico # 20A: Comportamiento de las t de caña / ha / variedades en la Provincia
de Morona Santiago a los 17 meses de edad en la cosecha, caña planta.

200,00
y = 4,8524x + 110,64
R2 = 0,6225
150,00
t de caña / ha

100,00

50,00

0,00
Promedio
C 8612 Ragnar B 7274 C 1051-73 C 8751 C 132-81 CC 8475
Provincia
Serie1 111,90 120,2 124,5 128,6 140,6 140,70 160,8 132,47

El aporte de materia fresca verde a partir del volumen en t / ha de cogollo de la
caña se expresa en las tablas # 10 y 11, la altitud en esta variable no presenta
diferencias significativas al igual que en las variedades, las posibilidades de este
valor agregado es una de las posibilidades reales de implementar como
suplemento alimentario combinado con las proteínas para la dieta del ganado.

Tabla # 10: Análisis de significación (P. Duncan), en las t de cogollo / ha y los
m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago, 17 meses de edad en la cosecha
26,66 23,61 22,42
m.s.n.m. 900 0 3,05 4,24
m.s.n.m. 1000 0 1,19
MDS: 0.05 = 4,66 0.01 = 6,55 Sx = 2,14 , t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) = 23,32

Tabla # 11: Análisis de significación de las t de cogollo / ha / variedades y los
m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago en la cosecha a los 17 meses de
edad, caña planta.

Variedades 158,57 6 26,43 0,82 -
Replicas 66,78 2 33,39 1,04 -
Total 608,63 20

14

El grafico # 21 se observa el aporte de masa fresca de acuerdo a los m.s.n.m., no
existe diferencias significativas en los resultados, aunque la tendencia es un
mayor aporte en t / ha a los 900 m de altitud.

Grafico # 21: Comportamiento de las t de cogollo / ha de acuerdo a
los m.s.n.m. en las variedades en la Provincia de Morona Santiago
a los 17 meses de edad en la cosecha en caña planta
30
y = 2,12x + 19,99
25 R2 = 0,9397
26,66
t de cogollo / ha

20 23,61
22,42

15

10

5

0
m.s.n.m. 400 m.s.n.m. 1000 m.s.n.m. 900

En las variedades la media es de 24,23 t de cogollo / ha, la variedad CC 8475
aporta el mayor volumen, dado por su potencial en t de caña / ha (grafico # 21 A),
la C 8612 es la de menor incorporación a este rublo en la alimentación, pero sin
diferencias significativas con el resto de las variedades. Las variedades
recomendadas en la Provincia de Morona Santiago por su mayor % de
digestibilidad para su empleo en la alimentación del ganado promedian 23,97 t de
cogollo / ha.

Grafico # 21A : Comportamiento de las t de cogollo / ha y
variedades en la Provincia de Morona Santiago a los 17 meses de
edad en caña planta.
35,00

30,00 y = 0,8854x + 20,243
2
t de cogollo / ha

R = 0,6226
25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00
Promedio
C 8612 Ragnar B 7274 C 1051-73 C 8751 C 132-81 CC 8475
Provincia
Serie1 20,47 22 22,76 23,52 25,72 25,73 29,39 24,23

15

El comportamiento de los ºBrix en el jugo (Tablas # 12 y 13) se incrementó como
tendencia en el período evaluado de septiembre a febrero 2010, el cual
corresponde con la etapa de maduración de acuerdo a condiciones
edafoclimáticas en la Provincia de Morona Santiago en la cepa caña planta en las
variedades en evaluación. En los meses de abril a julio, se aprecia disminuciones
que se alejan de la tendencia general de las variaciones del contenido de los SST,
(sólidos solubles totales) y que se deben a las precipitaciones ocurridas antes de
la toma de las muestras en el período, estos reportes se pueden evaluar en los
informes y curvas de madurez / variedades y localidades.

Tabla # 12: Análisis de significación (P. Duncan), en el Brix del jugo promedio de
las variedades y los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago, 17 meses de
edad en la cosecha, cepa caña planta.
19,76 19,52 18,89
m.s.n.m. 400 0 0,24 0,87 *
m.s.n.m. 900 0 0,63
MDS: 0.05 = 0,87, 0.01 = 1,22 Sx = 0,4 , t 0.05 = 2,18 , t 0.01 = 3,06 CV (%) = 5,41

Tabla # 13: Análisis de significación del Brix del jugo promedio de las
variedades y los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago en la cosecha a
los 17 meses de edad, caña planta.

Variedades 19,44 6 3,24 2,94 -
Replicas 2,87 2 1,43 1,30 -
Total 35,5 20
Elaborado / el autor Distribución de F 0.05 = 3.00, F 0.01 = 4,82, GLT= 12

La variación de los ºBrix de acuerdo a la altitud se observa en el grafico # 22, en
los SST de los jugos, existe la tendencia de ser mayores a menor altitud (400
m.s.n.m.) a los 17 meses de edad en la cosecha, resultados similares obtuvo
Manrique et al., (2000) citados por Milanés (Cuba)4, señalan que entre los 13 y 18
meses se alcanza el % de madurez y la mayor concentración de los SST en los
ºBrix en zonas con la altura del área de siembra de 622 m.s.n.m. Otros resultados
en Colombia han fijado previamente la edad de corte, entre 1500 y 1600 m.s.n.m.,
y el periodo vegetativo en variedades con periodo vegetativo normal a los 18
meses para caña plantilla (caña sembrada por primera vez, caña planta) y 16
4
Milanés, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance 1996. Efectos ambientales en la selección de la caña de
azúcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azúcar y derivados de la Caña de
Azúcar. Diversificación 96. La Habana, Cuba.

16

meses para socas (caña que tiene uno o más cortes) y cuando llega la fecha, se
procede a la cosecha sin considerar el IM y la cantidad de SST y ningún otro
factor, aunque este método es inexacto y poco confiable y es el empleado por
algunos productores.

Grafico # 22: Comportamiento del Brix promedio de los jugos de
acuerdo a los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago
20
y = -0,7439Ln(x) + 19,834
19,8
Brix promedios del jugo

R2 = 0,846
19,6 19,76
19,4
19,2 19,52
19
18,8 18,89
18,6
18,4
m.s.n.m. 400 m.s.n.m. 900 m.s.n.m. 1000

El efecto del factor variedad de la caña de azúcar y tiempo de mayor
concentración de los SST se muestra en el grafico # 22 A, las variedades
muestran sus contenidos en la misma etapa con grados de concentración de ºBrix
diferentes, la media en esta variables entre las variedades es de 19,39 ºBrix en el
jugo, el mejor comportamiento es en las variedades C 8612, Ragnar y C 1051-73,
la de menor SST es la variedad CC 8475, otro de los factores de este
comportamiento de las variedades con la misma edad en la cosecha (17 meses) y
diferentes grados de concentración de SST es por la acumulación de sacarosa en
sus tallos en sus diferentes periodos de desarrollo vegetativo, dependiendo del
tipo de suelo, variedad, clima y los m.s.n.m.

Grafico # 22A: Comportamiento de los ºBrix del jugo promedio /
variedades y los m.s.n.m., en la Provincia de Morona Santiago a los
17 meses de edad, cepa caña planta
21
y = 1,215Ln(x) + 17,782
20 R2 = 0,7917
ºBrix del jugo

19

18

17

16
Prom edio
CC 8475 B 7274 C 132-81 C 8751 C 1051-73 Ragnar C 8612
Provincia

Serie1 17,69 18,54 19,24 19,42 19,81 20,34 20,71 19,39

17

Podemos señalar que otras de las causas de los menores porcentajes de SST en
las variedades de caña azúcar determinados, son las condiciones de
sobresaturación de agua en el momento de tomar las muestras de los Brix
superiores e inferiores atribuidos al efecto que induce la lluvia a este tipo de estrés
en la calidad de los jugos de los tallos de la caña de azúcar, resultados similares
son enunciados por Milanés et al., 19965, debido a que este indicador es regulado
por los genotipos y el ambiente imperante en las diferentes localidades que se
encuentran sembradas las variedades, estando la humedad del suelo entre los
más influyentes, según reportes del mismo autor 1996, el proceso de maduración
de este cultivo no siempre va paralelo con la edad, por otro lado, de mantenerse el
agua abundante en el suelo, la planta nunca madura completamente, debido a que
el estímulo de la maduración se debe a un déficit de humedad acumulativo en el
suelo. Martín et al., 19876, señala que la carencia de oxígeno en el suelo producto
del exceso de humedad cuando la caña no se encuentra sembradas en canteros y
con buenas condiciones de preparación de tierra y con una buena velocidad de
infiltración del agua (relación optima de oxígeno y agua, porosidad total), reduce la
producción de ATP en la célula y la glucólisis se convierte en la única ruta para la
producción de ATP, lo anteriormente señalado corrobora la obtención de niveles
inferiores de SST en las variedades en las diferentes etapas del desarrollo
vegetativo en el cultivo.

Estos resultados presentados del IM y SST, influyen en la fabricación de la panela
y azúcar, los indicadores de producción y eficiencia de conversión se han
calculado e informados en anteriores informes, el aumento del empleo de la
panela en la alimentación humana debe ser un objetivo a lograr en los pobladores
y agricultores de nuestra provincia, los resultados en las t de caña / ha en cepa
caña planta enuncian un mejor comportamiento productivo, aproximadamente el
rendimiento de conversión es de 9,65 t de panela / ha cada 100 t de caña,
indicador muy superior a los obtenidos en los últimos años.

Los índices de consumo de panela granulada en Kg. / persona en la provincia son
muy bajos en comparación con los consumos de azúcar refino blanca y azúcar
morena.

Muchos agricultores y población en general desconocen los valores nutricionales
de la panela y el concepto que se define como alimento en la cultura alimentaria
de un ser humano, Un alimento como concepto se define como nutricionalmente
bueno, cuando reúne los elementos esenciales para el organismo en las

5
Milanés, R.N.; R. E. Mercado; M. A. Castillo. 2002. Curso de variedades y semillas de la caña de
azúcar. 23 al 27 de septiembre en Peñuela de Amatlán de los Reyes, Ver. México 77 p.

6
Martín, J. R.; G. Gálvez; R. de Armas; R. Espinosa; R. Viera; A. León: La caña de azúcar en Cuba, 612
p., Ed. Científico-Técnica, La Habana, 1987.

18

proporciones o cantidades adecuadas, suministra la energía para el desarrollo de
los procesos metabólicos y está libre de sustancias nocivas para el consumidor.

Si en los hábitos alimenticios se elimina el consumo de la panela y se utiliza
únicamente el azúcar blanco refino, las familias de bajos recursos especialmente
en las diferentes comunidades rurales, sufrirían problemas por deficiencias
nutricionales al no contar con los aportes de energía, minerales compuestos
proteicos y vitaminas que actualmente les está suministrando este alimento.

A continuación por la importancia que reviste la producción de panela a partir de
nuevos indicadores y perspectivas de producción enunciamos algunos principios,
valores de la panela y reflexiones de su consumo a partir de varios trabajos
realizados por varias instituciones científicas de Cuba y Colombia de las
propiedades de la panela respecto al consumo del azúcar blanca refino o azúcar
morena y otros productos de consumo popular en la actualidad.

En el valor nutricional de la panela tienen incidencia numerosos factores que van
desde la variedad de caña utilizada, el tipo de suelo y las características
climáticas, hasta la edad, el sistema de corte, traslado hacia el lugar de producción
y las condiciones del proceso de elaboración.

La panela figura entre los productos que se producen en la Provincia de Morona
Santiago por los agricultores, ya sea para su consumo o para la alimentación del
ganado bovino o porcino, es soluble en cualquier líquido y conserva en gran parte
los componentes del jugo de la caña, pero en concentraciones mayores.

Los azúcares son nutrientes básicamente energéticos, el organismo obtiene la
energía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos metabólicos,
los carbohidratos presentes en la panela, son la sacarosa, que aparece en mayor
proporción y otros componentes menores denominados azúcares reductores o
invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen mayor valor biológico
para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar morena y
azúcar blanca refinada.

En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales
son 5 veces mayores que las del azúcar morena y 50 veces más que las del
azúcar blanco refino, entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben
mencionarse el agua, los carbohidratos, los minerales, las proteínas, las vitaminas
y las grasas.

Entre los principales minerales que contiene la panela se encuentran; El calcio
(Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), como
también trazas de Flúor (F) y Selenio (Se).

19

El Calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura
y unos huesos más fuertes, así como en la prevención de caries, especialmente
en los niños. En poblaciones infantiles donde la dieta incluye panela, la incidencia
de la caries es significativamente baja; esta se explica por la presencia de Fósforo
y Calcio que entran a formar parte de la estructura dental y al mismo tiempo
contienen cationes alcalinos (Potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la
excesiva acidez, una de las principales causas de las caries. Es además esencial
para regular la contracción muscular, el ritmo cardiaco, la excitabilidad nerviosa y
ayuda también a corregir deficiencias óseas como la osteoporosis que se presenta
en la edad adulta.

El hierro contenido en la panela previene la anemia. El % de este mineral en el
recién nacido se consume a los pocos meses, razón por la cual se requiere una
dieta rica en hierro, para que el nivel de hemoglobina permanezca estable.

Este nutriente fortalece también el sistema inmunológico del infante y previene
enfermedades del sistema respiratorio y urinario, el fósforo, pilar importante de
huesos y dientes, participante en el metabolismo de las grasas, carbohidratos e
intercambios de energía a través de las reacciones oxidativas de fosforilación, su
déficit en forma inorgánica provoca una desmineralización de los huesos,
crecimiento escaso en la edad infantil, raquitismo y osteomalacia.

El Potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido
intracelular, su déficit puede afectar el ritmo del corazón y participa en la
regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.

El magnesio es fortificante del sistema nervioso, actúa en la excitabilidad
muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de la sangre.
Los niños que tienen un nivel normal de este elemento son más activos.

Las Vitaminas del complejo B como la B1, intervienen en el metabolismo de los
ácidos y de los lípidos, la B6 participa en el metabolismo de los ácidos grasos
esenciales y es fundamental en la síntesis de Hemoglobina y citocromo. La
Vitamina D, incrementa la absorción de calcio y fósforo en el intestino y la
Vitamina C, cumple con mantener el material intercelular del cartílago, dentina y
huesos, la Vitamina A es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del
tejido conjuntivo y forma parte de la púrpura visual.

Con relación al contenido vitamínico, la panela, la miel de abejas y la miel de caña;
presentan pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico,
sobresaliendo la miel de caña por su alto contenido de los dos últimos minerales
mencionados. El chocolate y el café, aunque son alimentos completos, presentan
el inconveniente de ser demasiado ricos en grasas.

20

Comparando la panela con la miel de abejas, se observa que la composición
cualitativa de los dos alimentos es bastante similar, variando solamente el nivel de
minerales, específicamente en hierro, calcio y fósforo, elementos que la panela
contiene en cantidades notablemente superiores.

Analizando la composición del agua de panela, café negro, chocolate, Coca Cola,
gaseosas y cervezas, desde el punto de vista de contenido de minerales y
vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y la ausencia de este
nutriente en las gaseosas y la cerveza.

Debemos señalar el alto contenido de fósforo en la Coca Cola, este se encuentra
en forma de ácido fosfórico libre, cuyo consumo exagerado puede producir
descalcificación dentina y ósea, especialmente en los organismos que se
encuentran en la etapa de crecimiento y desarrollo.

Con relación al azúcar blanco refino, la cual es altamente consumida por la
población actual y es la principal sustituta de la panela, no existen casi puntos de
comparación, esta azúcar refinada en su totalidad está constituida por sacarosa
con bajos % de minerales y vitaminas. Estos nutrientes se encuentran presentes
en apreciables cantidades en la panela.

Al consumir café y chocolate aportamos a nuestro metabolismo menos vitaminas
que el agua de panela. Con respecto a las gaseosas, bebidas refrescantes de alto
consumo en la actualidad en la población, el aporte vitamínico es nulo, en cambio
el aporte de vitaminas del agua de panela aunque parezca pequeño es esencial
para el organismo y su buen funcionamiento. El chocolate puede generar
problemas en ciertos organismos debido a la mala metabolización de las grasas,
lo cual no sucede al consumir panela.

CONCLUSIONES.

1- Se concluyó 21 cosechas de las 7 variedades de caña de azúcar a los 400,
900, 1000 m.s.n.m., con un promedio de 132,47 t de caña / ha e Índice de
Madurez de 94,69 y 19,39 ºBrix de promedio en los jugos. Todas las
variedades superan las 100 t / ha de caña, mostrando a los 17 meses su
adaptabilidad al genotipo ambiente y los m.s.n.m., su comportamiento es
similar a los obtenidos en Cuba en estas variedades, en Colombia
(Cenicaña) y en la zona cañera del Ecuador (Ragnar).

21

2- Continuar los estudios de adaptabilidad a los diferentes m.s.n.m., en las
cepas, consecutivas en la Provincia de Morona Santiago, evaluando sus
características agro industriales y variables de la calidad del jugo.

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FOTOS DE TÉCNICOS Y AGRICULTORES EN EL DESARROLLO DE LA
SIEMBRA, COSECHA Y EVALUACIONES.

23

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