CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA  SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHION
El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?  REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?  REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA <ul><li>Redacción ,  ortografía  y  gramática  impec...
El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion IDEAS CLAVE
<ul><li>Promotores : 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio capitalista).  <...
El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PROMOTOR
<ul><li>Formación:  estudios relacionados con la cocina. </li></ul><ul><ul><li>Dirección hotelera internacional. UIB. </li...
LA ACTIVIDAD El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
<ul><li>Restaurante con capacidad para 48 personas. </li></ul><ul><li>Servicio de comida de alta   calidad. </li></ul><ul>...
EL PRODUCTO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
<ul><li>Platos de alta cocina, de primera calidad. </li></ul><ul><li>Modificación mensual de la carta, usando productos de...
ANÁLISIS DE MERCADO Tendencias  del sector Conocer  la clientela La competencia El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
<ul><ul><li>Alta calidad y prestigio de la cocina española. </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento del número de restaurantes ...
ANÁLISIS DE MERCADO   Análisis DAFO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Amenazas  </li></ul><ul><li>Son siem...
  Análisis DAFO ANÁLISIS DE MERCADO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Amenazas  </li></ul><ul><li>Competen...
<ul><li>Necesidad de financiación ajena: los fondos propios no son suficientes para financiar la inversión inicial. </li><...
El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADO   Segmentación de la clientela <ul><li>Estudio de la poblaci...
ANÁLISIS DE MERCADO   Estudio de la competencia El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Diferenciación por munic...
Promoción Precios Publicidad PLAN DE MARKETING  El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
<ul><li>Para fijar los precios hay que tener en cuenta:  </li></ul><ul><li>Precios establecidos por la competencia. </li><...
<ul><li>Publicidad directa “boca-oreja”. </li></ul><ul><li>Elaboración de la página web. </li></ul><ul><li>Publicidad en d...
Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE PRODUCCIÓN
<ul><li>Trámites administrativos. </li></ul><ul><li>Horarios y organización. </li></ul><ul><ul><li>De 13:00 h a 16:30 h y ...
Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE RECURSOS HUMANOS
<ul><li>El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal. </li></ul>...
<ul><li>El promotor. </li></ul><ul><li>La actividad. </li></ul><ul><li>El producto. </li></ul><ul><li>Análisis de mercado....
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PalmaActiva Sesión "Demo plan empresa restaurante"

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Presentación utilizada por los técnicos del Área de Promoción Económica y emprendedores para canalizar la sesión informativa dirigida a emprendedores.

Contenido: técnicas para la elaboración de un plan de empresa a partir de un caso práctico basado en un modelo de negocio del sector restauración.

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  1. 1. CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHION
  2. 2. El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora? REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
  3. 3. El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora? REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA <ul><li>Redacción , ortografía y gramática impecables. Aporta credibilidad. </li></ul><ul><li>Claridad en la exposición. </li></ul><ul><li>Coherencia entre todos los apartados del plan de empresa. </li></ul><ul><li>La información debe ser veraz y comprobable (adjuntar justificantes). </li></ul><ul><li>Actualizado : los datos, las estadísticas, los indicadores de tendencias y la información deben ser lo más actuales posible. </li></ul> Especial cuidado en la forma y el contenido
  4. 4. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion IDEAS CLAVE
  5. 5. <ul><li>Promotores : 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio capitalista). </li></ul><ul><li>Idea de negocio : restaurante. </li></ul><ul><li>Nombre comercial : Mallorca Fushion. </li></ul><ul><li>Inversión : 163.500 €. </li></ul><ul><li>Fondos propios : 65.500 €. </li></ul><ul><li>Financiación ajena : 98.000 €. </li></ul><ul><li>Forma jurídica : sociedad limitada. </li></ul><ul><li>Localización : Avenida Argentina, 54. Palma. Local de 145 m 2 . </li></ul>Caso práctico Plan de empresa: restaurante IDEAS CLAVE Las claves del proyecto
  6. 6. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PROMOTOR
  7. 7. <ul><li>Formación: estudios relacionados con la cocina. </li></ul><ul><ul><li>Dirección hotelera internacional. UIB. </li></ul></ul><ul><ul><li>Postgrado en alta cocina. EHIB. </li></ul></ul><ul><li>Experiencia laboral por cuenta ajena en cocina en diversos sectores de restauración: </li></ul><ul><ul><li>Hoteles vacacionales. </li></ul></ul><ul><ul><li>Hoteles urbanos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Restaurantes especializados en cocina internacional y cocina mallorquina. </li></ul></ul>EL PROMOTOR Perfil formativo y profesional del promotor El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  8. 8. LA ACTIVIDAD El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  9. 9. <ul><li>Restaurante con capacidad para 48 personas. </li></ul><ul><li>Servicio de comida de alta calidad. </li></ul><ul><li>Cocina tradicional, pero con un matiz de innovación: </li></ul><ul><ul><li>En los sabores. </li></ul></ul><ul><ul><li>En las texturas de los alimentos. </li></ul></ul><ul><li>Se tendrá en cuenta hasta el último detalle: ambiente relajante, mobiliario de diseño, música moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de diseño moderno. </li></ul>EL MODELO DE NEGOCIO Descripción de la actividad El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  10. 10. EL PRODUCTO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  11. 11. <ul><li>Platos de alta cocina, de primera calidad. </li></ul><ul><li>Modificación mensual de la carta, usando productos de temporada. </li></ul><ul><li>Oferta de productos: </li></ul><ul><ul><li>Entrantes-aperitivos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Carnes, pescados y mariscos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Postres. </li></ul></ul><ul><ul><li>Bebidas: amplia bodega. </li></ul></ul><ul><ul><li>Menú (sólo al mediodía). </li></ul></ul><ul><li>Ingredientes de máxima calidad, productos de la tierra (mallorquines). </li></ul>EL PRODUCTO Descripción de las características del producto El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  12. 12. ANÁLISIS DE MERCADO Tendencias del sector Conocer la clientela La competencia El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  13. 13. <ul><ul><li>Alta calidad y prestigio de la cocina española. </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento del número de restaurantes en Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm. de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en 2009 respecto de 2008 ( Observatori del turisme ). </li></ul></ul><ul><ul><li>Gasto medio destinado a restauración en 2009 por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales ( INE ). </li></ul></ul><ul><ul><li>Público objetivo con un poder adquisitivo medio-alto. </li></ul></ul>ANÁLISIS DE MERCADO Aspectos generales del sector de actividad El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  14. 14. ANÁLISIS DE MERCADO Análisis DAFO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Amenazas </li></ul><ul><li>Son siempre negativas. </li></ul><ul><li>Factor externo. </li></ul><ul><li>Oportunidades </li></ul><ul><li>Son siempre positivas. </li></ul><ul><li>Factor externo. </li></ul><ul><li>Debilidades </li></ul><ul><li>Son siempre negativas. </li></ul><ul><li>Factor interno. </li></ul><ul><li>Fortalezas </li></ul><ul><li>Son siempre positivas. </li></ul><ul><li>Factor interno. </li></ul>
  15. 15. Análisis DAFO ANÁLISIS DE MERCADO El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Amenazas </li></ul><ul><li>Competencia muy alta. </li></ul><ul><li>Coyuntura económica. </li></ul><ul><li>Posibilidad de que la campaña promocional no sea efectiva. </li></ul><ul><li>Oportunidades </li></ul><ul><li>Local bien equipado y ubicado, próximo a zona Sta.Catalina. </li></ul><ul><li>Presencia de bancos y otros negocios en la zona. </li></ul><ul><li>Debilidades </li></ul><ul><li>Dificultad de acceso a financiación. </li></ul><ul><li>La clientela no nos conoce. </li></ul><ul><li>Dificultad de encontrar personal no cualificado. </li></ul><ul><li>Fortalezas </li></ul><ul><li>Experiencia y formación en cocina y conocimiento del sector. </li></ul><ul><li>Contactos con proveedores. </li></ul><ul><li>Conocimiento de idiomas. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Necesidad de financiación ajena: los fondos propios no son suficientes para financiar la inversión inicial. </li></ul><ul><li>Dificultad para conseguir cuota de mercado suficiente. </li></ul><ul><li>Alto nivel de competitividad en el sector. </li></ul><ul><li>Competidores ya establecidos en el mercado. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADO Barreras de entrada
  17. 17. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADO Segmentación de la clientela <ul><li>Estudio de la población. ww.observatoripalma.org </li></ul><ul><li>Segmentos de clientela: </li></ul><ul><ul><li>Residente en Mallorca. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Profesionales, empresarios que les gusta la cocina innovadora. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Trabajador que por necesidades laborales come fuera de casa. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Turista que visita la ciudad. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Turismo de cruceros. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Turismo vía aérea/marítima. </li></ul></ul></ul>
  18. 18. ANÁLISIS DE MERCADO Estudio de la competencia El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion <ul><li>Diferenciación por municipio. </li></ul><ul><li>Análisis de los puntos fuertes y débiles. </li></ul><ul><li>Diferenciación de la competencia: </li></ul><ul><ul><li>Cocina tradicional pero con toque de innovación. </li></ul></ul><ul><ul><li>Carta modificada mensualmente, basándose en productos propios de cada temporada. </li></ul></ul><ul><ul><li>Potenciar las funciones de relaciones públicas y atención al cliente entre la plantilla. </li></ul></ul>
  19. 19. Promoción Precios Publicidad PLAN DE MARKETING El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  20. 20. <ul><li>Para fijar los precios hay que tener en cuenta: </li></ul><ul><li>Precios establecidos por la competencia. </li></ul><ul><li>% Coste de aprovisionamiento de la materia prima sobre el precio de venta. </li></ul><ul><ul><li>Coste bebidas: 20,00 %. </li></ul></ul><ul><ul><li>Coste comidas: 26,55 %. </li></ul></ul><ul><li>Escandallo de costes de cada plato. </li></ul><ul><ul><li>Coste menús: 26,50 % . </li></ul></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE MARKETING Precios
  21. 21. <ul><li>Publicidad directa “boca-oreja”. </li></ul><ul><li>Elaboración de la página web. </li></ul><ul><li>Publicidad en diversas revistas locales gratuitas. </li></ul><ul><li>Edición de material de imprenta. </li></ul><ul><li>Anuncio en prensa. </li></ul><ul><li>Acuerdos con hoteles. </li></ul><ul><li>Presentación en la “Mostra de cuina mallorquina” y “TaPalma”. </li></ul><ul><li>Participación en el “Campionat de cuiners de les Illes Balears”. </li></ul>PLAN DE MARKETING Promoción y publicidad El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  22. 22. Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE PRODUCCIÓN
  23. 23. <ul><li>Trámites administrativos. </li></ul><ul><li>Horarios y organización. </li></ul><ul><ul><li>De 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 a 00:30 h. Lunes, cerrado. Domingo noche, cerrado. </li></ul></ul><ul><ul><li>Organización del trabajo en las mañanas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Apertura de la cocina para el almuerzo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Apertura de la cocina para la cena. </li></ul></ul><ul><li>Características del local. </li></ul><ul><li>Activos fijos necesarios. </li></ul><ul><li>Proveedores. </li></ul>PLAN DE PRODUCCIÓN Organización de la actividad El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  24. 24. Tendencias del sector El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE RECURSOS HUMANOS
  25. 25. <ul><li>El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal. </li></ul><ul><li>La plantilla estará formada por: </li></ul><ul><ul><li>1 Jefe de cocina (el promotor). </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Cocinero. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Ayudante de Cocina. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Fregador a media jornada. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Jefe de sala. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Camarero. </li></ul></ul><ul><ul><li>1 Personal de limpieza. </li></ul></ul><ul><li>Funciones del personal. </li></ul>El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE RECURSOS HUMANOS Asignación de funciones de la plantilla
  26. 26. <ul><li>El promotor. </li></ul><ul><li>La actividad. </li></ul><ul><li>El producto. </li></ul><ul><li>Análisis de mercado. </li></ul><ul><li>Plan de marketing. </li></ul><ul><li>Plan de producción. </li></ul><ul><li>Plan de recursos humanos. </li></ul><ul><li>Plan económico financiero: </li></ul><ul><ul><li>Cápsula “HAZ LOS NÚMEROS </li></ul></ul><ul><ul><li>DE TU PLAN DE EMPRESA” </li></ul></ul>PLAN DE EMPRESA El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
  27. 27. www.palma activa .com
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