• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos
 

Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos

on

  • 6,886 views

 

Statistics

Views

Total Views
6,886
Views on SlideShare
6,886
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
87
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos Proyecto de grado_iko_postres&aperitivos Document Transcript

    • POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGASINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
    • POSTRES Y APERITIVOS IKO EDWIN GARNICA MARTINEZ DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS ERIK ARBEY NIÑO VARGASTrabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial. ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURANASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURAN INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
    • Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado _________________________ Firma juradoZipaquira, 1 de Octubre de 2012
    • DEDICATORIAA Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dándonos salud paralograr nuestros objetivos amparándonos en todo momento siendo una granfortaleza para nosotros.También a nuestros padres quienes nos enseñaron a luchar por nuestrossueños y alcanzar nuestras metas.Así mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivación para laculminación de nuestros estudios, también por su tiempo y dedicación para laelaboración del presente proyecto.Y a los que nunca dudaron que lo lograríamos: nuestros amigos, profesoresy familiares.
    • AGRADECIMIENTOSA Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses porencima de él, siempre nos ayudo a seguir adelante y por él no perdimos laesperanza de sacar adelante este proyecto.También a nuestros compañeros, quienes nos ayudaron con la amistad y laempatía necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos unapropuesta de reflexión ética, válida para la sociedad empresarial.De igual forma a nuestros padres por apoyarnos económicamente, quienessiempre están mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones.Así mismo a la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca por ser víade desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenesempresarios, factor que nos permite una verdadera formación integral concapacidad para formular propuestas de innovación empresarial, yespecialmente a nuestros docentes del área empresarial por compartir susconocimientos y orientarnos.Por último agradecemos a las entidades que han hecho parte de esteproceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientosnecesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios“Uniminuto” por complementar nuestros conocimientos mostrándonos nuevospuntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo yorientación en el proyecto, y a la alcaldía municipal de Zipaquirá por apoyarel proyecto institucional.
    • CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÓN 81. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 92. MARCO DE REFERENCIA 112.1 MARCO CONTEXTUAL 112.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 122.2.1 Marco histórico 142.3 MARCO LEGAL 153. PLAN DE NEGOCIO 163.1 RESUMEN EJECUTIVO 163.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 193.2.1 Análisis del entorno 193.2.2 Análisis de la empresa 253.2.3 Análisis DOFA 263.2.4 Concepto de productos o servicio 273.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 283.2.6 Estrategia de distribución 293.2.7 Estrategia de precio 303.2.8 Estrategia de promoción 303.3 PLAN OPERATIVO 343.2.2Costos Administrativos 353.3.3 Cronograma de actividades 37
    • 3.3.4 Cadena productiva. 373.3.5 Diagrama de flujo productivo. 383.3.6 Diagrama de procesos. 403.3.7 Necesidades y requerimientos. 413.3.8 Proceso de producción 423.3.10 Plan de producción 473.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 553.4.1 Análisis del mercado 553.4.2 Estrategia de mercado 573.4.3 Ficha técnica 583.4.4 Proyecciones de venta 583.5 FINANZAS 593.5.1 Presupuesto para la muestra en marcha 603.5.2 Estados financieros 633.5.3 Análisis financiero 653.5.4 Fuentes de financiación 703.5.5 Conclusiones financieras 714. Conclusiones 725. Recomendaciones 73BIBLIOGRAFIA 74CIBERGRAFIA 75ANEXOS 76
    • LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Análisis FODA. 31Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. 37Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 38Tabla 4. Gastos puesta en marcha. 40Tabla 5. Cronograma de actividades. 41Tabla 6. Impacto ambiental. 50Tabla 7. Plan de producción. 51Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. 62Tabla 9. Ficha técnica cupcakes. 63Tabla 10. Proyección de ventas. 63Tabla 11. Total de ventas. 64Tabla 12. Total de la proyección de ventas. 64Tabla 13. Maquinaria y equipo. 65Tabla 14. Muebles y enceres. 65Tabla 15. Herramientas. 65Tabla 16. Materiales e insumos. 66Tabla 17. Inventarios de mercancías. 66Tabla 18.Total inversión. 66Tabla 19. Balance general. 67Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias. 68Tabla 21. Estado de flujo de caja. 69
    • Tabla 22. Análisis financiero. 71Tabla 23. Margen de contribución. 74
    • LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1. Estructura organizacional. 38Figura 2. Cadena productiva. 42Figura 3. Diagrama de flujo. 43Figura 4. Diagrama de procesos. 44Figura 5. Proceso de producción 1. 46Figura 6. Proceso de producción 2. 47Figura 7. Proceso de producción 3. 47Figura 8. Proceso de producción 4. 48Figura 9. Proceso de producción 5. 48Figura 10. Proceso de producción 6. 49Figura 11. Capital de trabajo. 72Figura 12. Punto de equilibrio. 75
    • INTRODUCCIÓNEl presente trabajo consiste en la creación de una empresa. Inicia el día 10de abril de 2012 en el momento en donde decidieron 5 estudiantes de laInstitución Educativa Municipal de Cundinamarca formar un grupo de trabajodonde daría comienzo a esta gran empresa.Primero se encontrará la historia en donde describe el surgimiento de laempresa, dando a conocer las decisiones que el grupo de socios tomo. Laactividad económica a desarrollar y viabilidad económica del proyecto.Luego se contara la historia de los postres en el marco histórico. El cual lesbrindara un conocimiento acerca sobre postres y aperitivos, es importantesaber de donde provienen, como se han venido innovando durante eltiempo. En la actualidad podría decirse que es un arte, y que cambios se hanexperimentado atreves de la historia.Posteriormente, se dará a conocer el proceso completo de la creación de laempresa, el análisis del mercado, su constitución legal, la ubicación de lamisma, su competitividad en el mercado y su viabilidad, así mismo se daráuna descripción más detallada de las necesidades que se tuvo que enfrentar,los objetivos y metas del proyecto, los métodos que se utilizan, y lasestrategias de mercadeo planteadas para que la empresa se mantengavigente en un mundo tan competitivo, el fin empresarial de la empresa eshacer innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, laempresa lo que quiere es brindar confianza y satisfacción a los clientes.Por consiguiente habrá conclusiones que demostraran los alcances delproyecto y su realización económica, logrando los recursos suficientes parasu auto sostenimiento y beneficios monetarios para todos los socios.La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, les ofrece un trabajo hecho conmucho esfuerzo y grandes aportes por parte de los socios, lo que permitecertificar que es una unidad productiva de calidad con beneficios monetariospara todas las personas involucradas, buscando siempre la satisfacción delcliente. 12
    • 1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIOA continuación encontrará la forma en la que se escogió la idea de negocio,acompañada del porque se escogió y el camino evolutivo que ha transitadola empresa para llegar a su estado actual.La generación de la idea de negocio fue resultado de un arduo trabajo quelos socios de la empresa IKO la cual se fundó el 20 de marzo del 2011, de laque nació la razón social, esto fue antes de analizar el mercado y encontrarque los Postres tenían un campo favorable del cual sacar provecho.Luego de esto resultó la incursión en un nuevo mercado por parte de laempresa Bebidas & Cocteles IKO constituida por diez (10) socios: EdwinGarnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez, María Carolina BarragánVega, José David Amaya Prada, Farid Santiago Ballesteros Pinzón, ErickArbey Niño Vargas, Julieth Dayana Bustos Bustos, Floranyela MawencySalgado Contreras, Edwin Camilo Valentín Salazar y Cesar Ricardo CubillosGómez; De la que nació POSTRES & APERETIVOS IKO, el 3 de mayo del2012, una nueva empresa que fuera tan buena como la anterior para lo cualse dividieron en 2 grupos de cinco (5) cada uno, los cuales resultaron así:BEBIDAS & COCTELES IKO : María Carolina Barragán Vega, José DavidAmaya Prada, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin CamiloValentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gómez; POSTRES &APERITIVOS IKO: Edwin Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez,Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick Arbey Niño Vargas y Julieth DayanaBustos Bustos que tomaría el sector de los postres como su principal fuente,cubriendo parte de la demanda de los postres del sector.Tras hacer una puesta en común y escoger aquella idea, empezó a planearsu razón social, marca, eslogan, viabilidad y aspectos que sería losdistintivos para la empresa; dando como resultado el nombre “POSTRES &APERITVOS IKO” en donde IKO se desgloso así: RICO > ICO > IKO y eleslogan se definió como “Vive al ritmo del sabor”. 13
    • Con ello se logro definir el objeto de la empresa, la cual estaría destinada asatisfacer la necesidad del cliente y brindar una excelente calidad, deleitandosiempre con los diferentes productos que ofrece la empresa. 14
    • 2. MARCO DE REFERENCIAA continuación se darán a conocer todas las referencias relacionadas con losaspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legalesrelacionados con el estado actual en el que se encuentra la empresaPOSTRES Y APERITIVOS IKO basado en investigaciones que fueronllevadas a cabo por los socios de la mencionada empresa.2.1 MARCO CONTEXTUAL.La empresa se encuentra ubicada en la vereda de barandillas del Municipiode Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población total de 112.000habitantes, de los cuales la mayoría se encuentra en la parte urbana,basándose en estos datos y con un estudio se puede aproximar que en lazona de la vereda Barandillas existe una población de 12.000 habitantes, locual le da a la empresa la oportunidad de una gran demanda y a la vezclientela, encontrándose en la zona urbana como se puede ver en el mapa(Ver anexo A).En el aspecto socio-económico el estrato en el que se encuentra el barrioBarandillas es Bajo-Medio el cual pone a la empresa en un sector establefrente al los objetivos que principalmente se han planteado; en referencia a laeducación y cultura de sus habitantes del barrio Barandillas, cuenta con 3planteles educativos, lo que indica que se está tratando con seres humanoscultos y brinda confianza a los socios de la empresa frente a otraslocalidades del municipio.La empresa se encuentra ubicada en un sector de bajo tráfico vehicular, locual implica un bajo nivel de contaminación para el producto lo cual brinda ungrado de confianza al consumidor y a los socios de la empresa. También sepuede reconocer que la ruta de reciclaje que maneja este sector favorece asídeshacerse de los residuos resultantes de la producción y venta delproducto. 15
    • La seguridad del sector es favorable ya que en el barrio se cuenta con unaestación de policía que realiza revisiones diarias y hasta la fecha no se hanpresentado inconvenientes de orden público, por lo cual no se ha vistoafectado el desarrollo de la actividad productiva.Respecto a la competencia se puede apreciar que son muy pocas lasempresas que satisfacen la misma necesidad, dentro de los cuales seencuentra una franquicia de la heladería ‘’La Campiña’’.2.2 MARCO TEÓRICO - CONCEPTUALA continuación se dará a conocer la situación en la que se encuentra laempresa por medio de factores previamente investigados que influyen en suoperación. Situación en el mercado.Siendo un negocio de servicio la empresa cuenta con una gran demanda deproductos, ya que los postres son un producto ofertado a toda la población, yen el presente caso al sector barandillas, además su buen posicionamientodentro del mercado hace a Postres & Aperitivos IKO mantener una granrentabilidad que hace del negocio de postres un buen sustento para suscreadores.Una de las desventajas que está sufriendo el mercado de postres es elencarecimiento de las materias primas como lo muestra un artículo de larevista ‘’La Barra’’ que dice: “Para Mejía, si bien el sector ha ganado más terreno, aún presenta amenazas que pueden significar un retroceso sobre lo conseguido. El primer aspecto radica en el encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas, debido a su reciente utilización como biocombustible, hecho que hace complicado competir con buenos precios en el mercado.” 1Estando al tanto de esta amenaza la empresa trata de tomar acciones comohacer los productos comprando los insumos a empresas que vendan sus1 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007 16
    • materias primas a menores precios; así no se verá afectada tanto y podermantenerse mientras el alza de los precios vuelva a estabilizarse.Como una empresa innovadora trata de buscar que sus consumidores veanalgo nuevo en sus productos por lo que se buscan maneras más inteligentespara que los postres sean más sabrosos pero sin ser tan costosos como lodice el señor David Kamen en la revista ‘’La Barra’’: “Para David Kamen, chef del CIA (Culinary Institute of America) un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato.”2Al tratar de que los postres no sean similares al de las demásestablecimientos se crean nuevas recetas nunca antes vistas cada unainnovada que hace que la empresa se comience a conocer por diferentespartes de Zipaquirá como una de las mejores ideas de empresa.Y por último, se puede destacar lo último en tendencias para el mercado delos postres son los innovadores “Cupcakes” como lo dice la prestigiosaempresa Alma`s: “…Cupcakes, Galletas, cake pops, tartas... Todas las tendencias de repostería creativa tienen cabida en el temario de los talleres de Almas Cupcakes…”3De donde la empresa toma iniciativas por implementar nuevos y excelentesproductos.2 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 20073 Alma P. (10 Jun 2010) Alma`s Cupcakes (10 Septiembre 2012) http://www.almascupcakes.es 17
    • 2.2.1 MARCO HISTÓRICOEl postre, es el plato que se sirve al final de las comidas o solo, en caso dealgún evento o celebración. Sus deliciosos sabores provienen delendulzamiento que se le hace a cada uno de ellos. Uno de los másconocidos es el azúcar que como se sabe viene de la llamada caña deazúcar la historia de esta comenzó en nueva guinea como se muestra acontinuación: “En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.”4Se conoce que uno de los primeros acompañamientos de los alimentos comoun postre fue el chocolate, descubierto por los indígenas accidentalmentecuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa delas vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso. Pero elchocolate que se conoce en la actualidad viene del proceso que se da acontinuación: “El chocolate moderno se prepara con la fermentación de semillas de cacao, árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en fermentar dichas vainas (un poco más pequeñas que una moderna pelota de fútbol americano) para luego utilizar la pulpa en la producción de cerveza. “5 Aunque en la actualidad se conocen muchas más formas con las cualesendulzar los postres las persones se dan cuenta que el mejor sabor que se lepuede dar a un postre es que contenga endulzantes naturales sinconservantes ni ningún otro químico, por lo que Postres & Aperitivos IKO4 http://latinamericalandya.blogspot.com/2008/06/un-origen-los-postres.html5 http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/el-origen-del-chocolate/ 18
    • trata de que sus productos tengan los menores químicos posibles, Con ideasinnovadoras esto es posible ya que la mayoría de las materias que se utilizanson naturales.2.4 MARCO LEGAL El presente marco da a conocer las normas vigentes y requisitos legales queinfluencian y permiten el buen funcionamiento de la empresa.La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO es una microempresa, decarácter privado y por lo tanto con ánimo de lucro, la cual para sufuncionamiento debe hacer diferentes procedimientos que lleven a cabo sucreación y legalización por medio de diversos requisitos como se muestra acontinuación: 1. Acta de constitución de la empresa. (Ver Anexo B) 2. Se presenta el curso de manipulación de alimentos debido a la actividad que se desarrolla en la empresa. (Ver Anexo C) 3. Ley 1014 del 2006 del fomento a la cultura del emprendimiento que influencia a la institución para que planteen nuevas estrategias dentro del modelo educativo, que ayuda a que los socios de la empresa IKO promuevan el espíritu emprendedor que lleva acabo la creación de una sociedad innovadora (Ver Anexo D) 4. Normas técnicas sanitarias para la autorización y control de establecimientos alimentarios. (Ver Anexo E) 19
    • 3. PLAN DE NEGOCIOAquí se describirá como la idea de negocio toma vida y se desarrollamostrando diversos puntos de vista.3.1 RESUMEN EJECUTIVOA continuación podrá ver brevemente la descripción general de la empresa,iniciando por un resumen que le adelantará todo lo que va a ver.Como es general en las empresas el crecimiento comienza con un periodode ventas bajos, en el cual se gana el reconocimiento, por parte del público,de manera que se incrementan las ventas, Al igual que el salario de lossocios ya que en el periodo inicial, no se tomaba este dinero.POSTRES Y APERITIVOS IKO es una empresa productora ycomercializadora de postres y aperitivos la cual está ubicada en Zipaquirá,Colombia en la vereda Barandillas, donde el sector es favorable para laEmpresa, ya que su población cuenta con varias de las características de supúblico objetivo, como se puede ver en las encuestas, aplicadas a dichosector.Empezando a analizar el producto se puede ver que es muy diferente a loque ofrecen las demás empresas, por ejemplo los helados, que son unacompetencia indirecta pero no tiene la presentación y deleite que se ofrecePOSTRES Y APERITIVOS IKO, Lo cual es innovador y diferente para elpúblico, así que se convierte de su preferencia, lo cual se puede confirmarcon los resultados obtenidos en el área de Finanzas.La empresa tiene una misión bastante clara, como se presenta másadelante, y una visión que motiva al grupo de socios evitando pensamientosutópicos6 que estuvieren de sobra, los cuales están siempre en pro de seguircon la idea de negocio puesto que satisface deleita el gusto con sus6 Un pensamiento utópico es aquel que parece irrealizable. 20
    • productos, teniendo así una demanda bastante grande para abastecer, locual a la vez produce una favorable rentabilidad.Podrá notar que el principal objetivo de la empresa POSTRES YAPERITIVOS IKO es destacarse como una de las mejores en el sector, por loque siempre esta buscado una manera de atraer al consumidor con ayuda depublicidad, calidad y promociones, lo que está planteado en las estrategiasde promoción en donde se ven técnicas como el merchandising7 en algunosproductos, para la cantidad de socios responde satisfactoriamente ya quecada socio se hace cargo de una labor general que ayuda al cumplimiento dedichos objetivos.Analizando otro aspecto, el grupo de trabajo está compuesto por 5 personaslas cuales realizan su función con dedicación, en los diversos cargos que senombraran más adelante. Grupo de trabajo el cual son los mismos 5 sociosque iniciaron el proyecto con un capital aproximado de $80000, el cual fueresultado de la disolución del capital con la que se inicio la idea de negocio(Bebidas y Cocteles IKO) financiado por parte de familiares de cada uno delos socios, capital con el que se logro una rentabilidad satisfactoria, al haberinvertido bastante tiempo en la actividad durante los meses de abril y juniodel año 2012.Por último respecto al impacto ambiental se ve la utilización de objetosdesechables o inorgánicos8 que afectan al ambiente, pero que por parte de laempresa se toman prevenciones para evitar el uso de dichos objetos oelementos hasta el punto donde sea posible, claro que a la vez se producenvarios residuos orgánicos9, por lo que en si la empresa afecta levemente elmedio ambiente.Actualmente las finanzas de la empresa se encuentran más arriba del puntode equilibrio por lo tanto se ven ganancias referenciadas en el balancegeneral.3.1.1 MISIÓN7 El merchandising se refiere a actividades de promoción que realizan los fabricantes en tiendas, talescomo exposiciones específicas de algunos artículos.8 Los residuos inorgánicos son los que por sus características químicas sufren una descomposiciónnatural muy lenta9 Los residuos orgánicos son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse odegradarse rápidamente. 21
    • Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de postres de excelente calidad e innovación con precios bajos y una agradable atención hacia los clientes, teniendo como prioridad satisfacer las necesidades del consumidor. Orientada en todo momento a lograr que nuestros productos estén considerados como uno de los mejores en el municipio y así poder crecer en elegancia y distinción. 3.1.2 VISIÓN En el 2014 llegar a ser una empresa reconocida a nivel del municipio de Zipaquirá como la mejor en calidad e innovación, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, siendo así una de las mejores productoras y comercializadoras de postres y así consolidarnos como la mejor opción para nuestros clientes. 3.1.3 Objetivos Aquí se describirá los objetivos que buscar conseguir la empresa para así llegar al éxito de la misma. 3.1.3.1 Objetivo general Ser conocida en el mercado de postres y aperitivos en el sector urbano de Zipaquirá, por su excelente calidad, presentación y atención al público. 3.1.3.2 Objetivos específicos Innovar la presentación de los postres y a aperitivos a finales del año 2012. Continuar con la empresa de postres y aperitivos después del ciclo escolar. Aumentar las ventas mensualmente en un 15% a partir del mes de febrero del 2013. Sacar nuevos productos al mercado con mayor provocación al cliente. Surtir negocios cercanos con los productos de la empresa el año 2013. Generar utilidades mensuales más altas de acuerdo con el segundo semestre del 2012 Aumentar la producción en un 50% para el año 2013. Lograr la satisfacción de los clientes con productos de buena calidad e innovación. 22
    • 3.1.4 JustificaciónEste proyecto permite que personas de cualquier índole pueda adquirir unpostre o aperitivo, que sin duda va a ser de excelente calidad y placenterosabor, para el deleite de su paladar, siendo unas de las empresas másexclusivas en esta línea de productos, es la empresa Postres Y AperitivosIKO.La empresa fue una iniciativa de poder integrar en el mercado municipal,productos innovadores y de buena calidad que causara curiosidad e interésen consumidor como lo son los postres que mostraron la oportunidad deimplementar una línea de aperitivos que cumpliera una función parecidadonde se mejorara la calidad del sabor donde el consumidor se sintierasatisfecho con la calidad del producto. Con la calidad y el buen sabor laspersonas del común pueden solventar su apetito y deleite adquiriendocualquiera de los productos que ofrece la empresa POSTRES YAPERITIVOS IKO teniendo en cuenta la gran variedad de productos, loscuales son suficientes para que el cliente este se sienta a gusto.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICAEn el plan de estrategia se trataran temas de gran utilidad para la empresa,ya que muestran una planeación específica de cómo conseguir los objetivospropuestos teniendo en cuenta aspectos que afectan, ventajas y desventajasque traen para el funcionamiento de la misma. Siendo este punto de altarelevancia para el buen manejo de recursos y aplicación de estos en el buendesarrollo de la idea.Dejando como resultado conclusiones que sirvan a los socios para elcontinuo mejoramiento de la empresa durante un periodo de tiempo que esdeterminados por los propietarios de la entidad.3.2.1 Análisis del entorno 23
    • Cuando nos referimos a la empresa “Postres y Aperitivos IKO” se debentener en cuenta los aspectos que van de acuerdo con su actividad deproducción, para esto se darán a conocer los factores más importantes quela empresa tiene en cuenta para hacer efectiva la idea de negocios.La empresa toma tres aspectos de gran relevancia que son lo económico,político y socio-cultural; teniendo como base la siguiente frase que la hacefortalecer y mejorar cada aspecto que le afecte directa o indirectamente ensu forma de proceder: "Las personas no son recordadas por el número de veces que fracasan, sinopor el número de veces que tienen éxito."10En el aspecto político, la empresa siendo catalogada dentro de la pymescuenta con unas ventajas frente a las normativas que hay en el gobiernoacerca de la creación de empresas. (Ver anexo F) Haciendo de esto unaoportunidad para el desarrollo de la entidad de una forma sencilla y practicacon fines positivos tanto para los propietarios como para la sociedadcolombiana.En cuanto al sector económico la empresa se involucra en economía delpaís, con la adquisición de sus insumos ya que la mayoría de su materiaprima son productos de la canasta familiar, los que son de fácil acceso, ycómodos precios.Por otro lado el aspecto socio-cultural es tal vez uno de los más importantespara POSTRES & APERITIVOS IKO debido a que es el punto de partida dela empresa para la satisfacción y atención adecuada a su público objetivo otarget group 11 , ya que para esta es importante ser reconocida por susfortalezas dentro del mercado de postres existente en Zipaquirá.3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.En este punto se darán a conocer los factores que inciden en la empresa enlo que respecta al territorio nacional teniendo en cuanta los constantescambios de la economía del país.10 THOMAS ALVA EDISON. empresario. (1847/1931)11 Target group: Designa la totalidad de un espacio preferente donde confluyen la oferta y lademanda para el intercambio de bienes y servicios. 24
    • La empresa de postres se encuentra dentro del marco territorial de la naciónel cual da como resultado que este es un país con una gran cantidad dedensidad de población pero también tiene en cuenta que al mismo tiempo esun territorio donde se puede conseguir todo lo que es necesario para laactividad productora de la empresa.Ya que este es un país con variedad de pisos térmicos los cuales hacenfavorable la producción de un gran sin fin de productos agrícola, industrialesy todos los sectores que se apoyan en la economía del país.A continuación se presentan diferentes aspectos que afectan indirectamentea la empresa y los cuales hacen que se imposible actuar frente a ellos:  Factores Económicos:Dentro de este punto se presenta puntos importantes de los que la empresaha puesto su atención para ver los problemas y al mismo tiempo crear unasestrategias que faciliten la problemática que causan y afectan al país y engeneral a toda la sociedad, estos puntos son:Factores económicos permanentes:Es el grado de desarrollo económico de la región en donde está establecidala empresa. No es lo mismo tener una empresa en una región o país con altodesarrollo económico como si se trata de una zona con un desarrolloeconómico bajo. Las características no son las mismas, por lo que losfactores de la empresa tampoco lo son.La distribución de la riqueza a nivel país. Según la distribución de lariqueza existirán mercados con mayor y con menor capacidad decrecimiento o de rentabilidad.La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primaspara la producción de la empresa su crecimiento es menor y el precio delas materias primas tiende a subir. Sin embargo, si existen materiasprimas suficientes su precio será inferior y se podrán nutrir lasnecesidades de los clientes obteniendo mayores beneficios.Teniendo en cuenta los anteriores factores que se presentananteriormente la empresa ha tenido que venir mirando con detalle estosaspectos con el fin de que no valla afectarle haciendo uso de lasestrategias planificadas para contrarrestar estos casos.Inflación: 25
    • La inflación, en economía, es el incremento generalizado delos precios los bienes y servicios con relación a una moneda sostenidodurante un período de tiempo determinado. Cuando el nivel general deprecios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menosbienes y servicios. Es decir que la inflación refleja la disminucióndel poder adquisitivo de la moneda: una pérdida del valor real del mediointerno de intercambio y unidad de medida de una economía. Una medidafrecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponde alporcentaje anualizado de la variación general de precios en el tiempo (elmás común es el índice de precios al consumidor).De acuerdo con lo anterior la inflación influye con la empresa ya que elaumento de precio en la materia prima requerida por la empresa afectaríael costo del producto creando inconvenientes con el cliente ya que esteesta acostumbrado a una sola carta de precios y conoce los costos quehabitualmente se manejan.Producto interno bruto:(PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro deuna nación en un año determinado. 12En el primer trimestre del año 2012 el porcentaje del Producto Interno brutoes del 4,7%. En este punto tiene una contribución con el producto internobruto ya que con la actividad productiva que desarrolla la empresa secuenta en una minoría de costos lo que cada sector puede ayudar a crecer elPIB.Para saber más acerca del producto PIB y como puede afectar la economíade la nación y al mismo tiempo afectar a la empresa en el sector de lospostres.Ecológico:12 CIA World Factbook, -9 de enero de 2012- Colombia Producto Interno Bruto (PIB) 26/09/2012http://www.indexmundi.com/es/colombia/producto_interno_bruto_(pib).html 26
    • En este punto es en el que la empresa hace su contribución con el medioambiente ya que esta cuenta con una organización de todas las basuras quesalen después de la jornada de producción o refiriéndonos a que su barriopertenece a la ruta recicladora del municipio, la que cuenta con un buenmanejo de las residuos.También contribuye en la presentación de sus productos ya que estoscuentan con un empaque biodegradable que hace más favorable ladescomposición y que a la vez refleja una buena presentación de losdiferentes productos.En conclusión la empresa está comprometida al 100% con el cuidado delmedio ambiente también en todas aquellas campañas que ayudan con elmedio ambiente que es parte importante de la vida humana.Tecnológicos:En Colombia la tecnología juega un papel importante en la actividadproductiva de las empresas, ya que el objetivo principal del país es innovaren tecnología, frente a otros países ya que con esto se ha hecho muchomás económico el proceso de producción ya que maquinas como el horno,la nevera y otros maquinas que hacen mucho más efectivo y al mismo tiempohace que la empresa tenga una utilidad favorable para cubrir los gastos quese puedan presentar durante el periodo de producción, POSTRES &APERITIVOS IKO, cuenta con maquinarias como nevera, estufa, licuadora,horno lo que hace que la producción más económica y sencilla.3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno:Referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa POSTRES& APERITIVOS IKO, podemos concluir que Zipaquirá, específicamente elbarrio Barandillas, En este lugar, existe un gran número del público objetivode la empresa, lo que se ha podido saber por medio de encuestas y deobservaciones por parte de los socios..Así mismo el barrio barandillas cuenta con varios sitios de abastecimientoen el que la empresa puede adquirir muchos productos de su materia prima,también existe un amplio comercio en esta zona lo que beneficia a laempresa, ya que sus ventas y reconocimiento aumenta frente a la población. 27
    • Se espera que en unos años en el sector hayan aumentado las microempresas tales como POSTRES & APERITIVOS IKO creando así avances<culturales y económicos para la población del Sector.En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos básicos comolo son:3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: El Barrio Barandillas Cuenta con unapoblación, grande, respecto a la población total del municipio de Zipaquirá,de lo que se infiere que la demanda del público es alta, por lo tanto laempresa deberá tomar estrategias, como aumentar su producción, al igualque extender su horario de atención al público., para cubrir esta demanda.a los objetivos definidos en el estudio que se hizo por parte de los socios.Después de cumplir con la demanda que se genere en el sector la empresatiene un objetivo que es la de ser reconocida en su sector por su excelentecalidad en la prestación del producto y la perfecta atención a los clientes.3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa el comportamientodel sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venidomejorando en los últimos tres años inmediatamente anteriores por que se havenido innovando en la infraestructura del lugar con la nueva aparición deurbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferenteslíneas de productos a un mayor público.También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector delos diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que sonlos estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de susproductos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 laempresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevoproyecto como lo es el centro de deportes, con el que se espera queaumente la demanda de postres ya que la empresa está encaminada en elsector de la salud.Ya que los postres cuentan con una buena cantidad de proteínas que sonnecesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimofuncionamiento de las funciones vitales.En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores deaquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado, tales como la 28
    • Leche evaporada, y así poder encontrar con un precio adecuado para laobtención de estos y seguir mejorando en su actividad económica,3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En la actualidad existen algunosestablecimientos ubicados en el barrio barandillas, que se considerancompetencia indirecta, como lo son productos de repostería, helados,tiendas, entre otros, Los cuales ya han sido analizados por lo socios ydetalladamente, para poder poner en marcha la creación de estrategias parano verse afectados por dichos productos, entre los cuales se encuentraampliar la promoción atreves de publicidad logrando así, atraes la atencióndel Cliente.3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa mostrara elcomportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que estesector ha venido mejorando en los últimos tres años inmediatamenteanteriores ya que se ha venido innovando en la infraestructura del sector conla nueva aparición de urbanizaciones que se hacen que la empresa puedeofrecer sus diferentes líneas de productos para la satisfacción de lacomunidad.También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector delos diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que sonlos estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de susproductos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 laempresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevoproyecto como lo es el centro de deportes que aumentar la demanda depostres ya que la empresa está encaminada en el sector de la salud.Ya que los postres con una buena cantidad de proteínas que son necesariaspara el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento delas funciones vitales.Por otra parte la empresa cuenta con un proveedor que es el más importanteen el barrio barandillas ya que este es el dispensador de toda la materiaprima para la empresa a un costo bajo y a la vez apropiado para el transportede las materias primas ya que este se encuentra ubicada dentro del entornode la empresa.En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores deaquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado y así poder 29
    • encontrar con un precio adecuado para la obtención de estos y seguirmejorando en su actividad económica.3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. La empresa en la actualidad nocuenta con empresas que le puedan generar una competencia directa ya quela competencia que se encuentra en el sector de la empresa son tiendas lacuales distribuyen diferentes productos que son a la vez una adquisición delos diferentes distribuidores que se presentan en la diferentes tiendas y conlos diferentes productos.Con lo anterior mente mencionado se puede notar que este el sector másadecuado para el desarrollo de la actividad productiva que son la de laelaboración y comercialización de los postres.3.2.2 Análisis de la Empresa.En el siguiente punto se expondrán dos aspectos importantes de la empresapara la realización de la idea de negocio se verá las ventajas con las quecuenta y también se podrá ver el mercado en potencial de cifras.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Lo que se presenta acontinuación algunas de las ventajas que la empresa tomo como parteimportante en el mejoramiento y utilidad de la empresa durante undeterminado lapso de tiempo:  Ser la empresa pionera en la elaboración y distribución de postres dentro del entorno geográfico que le es favorable.  Dar a los clientes productos con las normas de higiene y calidad que se establece por la ley de la nación  Colaborar con la optima utilización de los recursos del sector  Tener en cuenta la opinión de quienes compran los productos ofrecidos por la empresa.  Estar siempre a la vanguardia con las nuevas prácticas de fabricación y utilización de las materias primas  La incursión de nuevos procesos productivos  Tener grandes ventas más altas que las de nuestra competencia  Ser distinguida por su buena atención al cliente. 30
    •  Ser la empresa de mayor innovación de acuerdo con nuestros productos, con mente emprendedora.Estas son algunas de las ventajas que presenta la empresa frente a aquellasque le puedan presentar competencia directa o indirecta haciendo uso deestas ventajas la empresa está encaminada al mejoramiento continuo detodo aquello que respecta a los procesos de producción y atención para elalcance de los objetivos de innovación, atención y producción propuestos porlos socios y así obtener beneficios tanto económicos como sociales.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras:El barrio barandillas tiene variedad de habitantes la siguiente encuesta se veel público objetivo de la empresa Postres Y Aperitivos IKO teniendo encuenta esto no va dirigido a las personas que son diabéticas en general.Mujeres 10 - 50 años = 47,3Hombres 09 – 50 Anos = 52,7El total de la población del barrio Barandillas resulta ser el 10% de lapoblación de Zipaquirá haciendo saber a la empresa IKO que su mercado encifras da como resultado que cuenta con un nicho de mercado favorable parael desarrollo de la idea de la empresa.3.2.3 ANÁLISIS DOFAPara este punto se expone el análisis de estrategias, debilidades, amenazasy oportunidades que pueden llegar a darse en algún punto en la empresa.Este se hace para poder tener seguro la productividad en la empresa dentrodel mercado potencial y también poder saber en qué punto tomar un nuevorumbo de acuerdo a alguna equivocación y mejorar las debilidades que seencuentren en este informe. 31
    • Tabla 4. Análisis FODA.Análisis OPORTUNIDADES AMENAZASFODA O1.N pago de impuestos A1.Gran número de O2.Asesorias competencias O3.Capacitaiones A2.ClimaFORTALEZAS Estrategias FO Estrategias FAF1.recursos humanos O3.F1.los socios tengan F2.A1.realizar uncapacitado una capacitación estudio sobre laF2.caracteristicas del actualizada sobre los competencia para asíproducto productos que desarrolla la sacar ventaja de sus empresa habilidadesDEBILIDADES Estrategia DO Estrategia DAD1.falta de publicidad D1.O1.realizar una reseña D1.A1.usar medios radialesD2.bajo reconocimiento monetaria para intervenirla para promocionar laD3.falta de tecnificación en artículos publicitarios empresa3.2.4 Concepto del producto o servicio 32
    • La empresa IKO, es una empresa productora de aperitivos y postres, susproductos se caracterizan principalmente por su buen sabor y calidad.En IKO se ofrece productos como: Postres, galletas, aperitivos en diferentes presentaciones y sabores. Las cuales tiene un diseño exclusivo y único de acuerdo a este, teniendo en cuenta la comunidad que desea comprar los productos y la diferencia con la competencia es que la atención es única debido a que cada socio esta capacitado para cada labor que se desarrolle en la empresa, teniendo como punto fuerte las grandes variedades de productos encontradas en la empresa.VENTAJAS:* Es de fácil preparación.* Se puede ofrecer a clientes de distintas edades.* Es de gran satisfacción para los clientes.* La facilidad de compra de la materia prima.* El bajo costo de los materiales para producción.DEBILIDADES* No es un producto que puedan adquirir todas las personas.* La ubicación del local disminuye nuestras ventas.* Errores en la cantidad necesaria para la producción. 33
    • 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta(Satisfacción del cliente).Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta,la cual mostrara la satisfacción del cliente con el producto, se tuvo en cuentapreguntas tales como de selección múltiple, opinión personal, preguntascerradas, abiertas y mixtas (Ver anexo G).3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.La población de Zipaquirá es de 100.000 personas pero el tamaño demuestra será de 190 personas, determinado según la fórmula de MunchGalindo y la capacidad que se tiene al hacer la encuesta, como se presenta acontinuación:n=n=n = 382.69Al Desarrollar La ecuación resulta un valor de aproximadamente 380encuestas, las cuales son gran cantidad y no se encuentran dentro de lacapacidad que tiene en el momento la empresa, por lo que se toma la mitadde encuestados (190).Las implicaciones de esto serán no obtener información completamenteeficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menor del 50% y no seobtendrá información demasiado confiable pues algunas personas solotransitaran por el lugar sin volver a pasar.3.2.5.2 Tabulación de datos 34
    • En la tabulación de la encuesta, se presentaron dos variables las cualesfueron de gran importancia para poder desarrollar a plenitud la encuestacomo fueron: Estrato, edad, sexo e ingresos para ver una perspectivageneral de la situación y el público con el que se cuenta.En la siguiente tabla se encontrara en la primera columna el fundamento decada pregunta, a continuación de la primera columna se hallaran lasrespuestas posibles a cada pregunta, bien sea: Si o No ó A, B, C o D. Encada opción de respuesta hay dos casillas las cuales identifican el número depersonas que seleccionaron tal respuesta, y en frente el porcentaje querepresentan frente a la muestra. Respuesta A B C D Si No No Total respondiero n Pregunta No % No % No % No % No. % No % No. % . . . . . 1. Satisfacción 12 63 70 37 0 0 190 0 % % % 2. Distribución 25 13 42 22 80 42 43 23 0 0 190 % % % % % 3. Calidad 30 16 75 39 40 21 40 21 5 3 190 % % % % % 4. Precio 43 23 65 34 28 15 50 26 4 2 190 % % % % % 5. Atención 60 32 10 55 18 10 5 2% 2 1 190 % 5 % % %3.2.5.3 Análisis y conclusiones.A continuación se mostraran 3 de las preguntas realizadas en la encuesta lascuales fueron consideradas como principales, y de las cuales se da aconocer un grafico muy breve y sustancial. 1. Satisfacción 35
    • Grafico 3. Pregunta satisfacción.2. Distribución Grafico 4. Pregunta distribución.3. Atención 36
    • Grafico 3. Pregunta atención.En conclusión de estas tres preguntas podemos deducir no tenemos unporcentaje de satisfacción al cliente total, pero sí bastante amplio, por endese deberán poner en práctica las estrategias pertinentes.Respecto a la distribución todos los campos son muy similares en cuanto alinterés de los clientes, por lo que se reforzara cada uno, principalmente elestablecimiento.Por último, se tiene una respuesta bastante buena por parte del cliente, yaque un gran porcentaje de los encuestados está satisfecho, por lo tanto laempresa continuara con sus normas de atención al cliente.3.2.6 Estrategias de Distribución.Algunas de las estrategias que utiliza la empresa IKO son domicilios,distribución en pequeños locales y un punto de venta en el lugar deproducción de la empresa. 37
    •  Domicilios: Se ofrece por medio de publicidad, en donde se da a conocer el servicio al sector, puesto que aun no es posible acarrear con el costo del transporte del producto a todo Zipaquirá.  Distribución: Se aplica en base a pedidos que hacen ciertos establecimientos luego de haber ofrecido el respectivo producto.  Punto de venta: El cual es atendido por los socios ciertos días de la semana en los cuales se sabe que el tránsito de personas será alto, evitando perdidas.3.2.7 Estrategia de precio.1. Obtener el valor unitario de cada Ingrediente que conforma los postres yaperitivos ofrece la empresa.2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todotipo de sociedad y así podamos tener más accesibilidad a vender en mayorcantidad el producto3. Los postres y aperitivos se venden desde $1000 en adelante cada precioestá dado por un estudio de mercado de acuerdo a la materia prima y a lacompetencia la cual ofrece productos de mayor o menor precio al denuestros productos.4. Obtener el precio unitario de la cantidad en materia prima de cada coctelofrecido por la empresa y sus complementos.5. Tomar el punto de vista del cliente de acuerdo a como le pareció elproducto y tomar sus especificaciones y mejoras que se puedan hacer deacuerdo al producto. 38
    • 6. Vender los postres de alta calidad a un precio razonable el cual va desde$1000 hasta $3000 según el gusto de los clientes.3.2.8 Estrategia de promoción1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrarposibles clientes potenciales.2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan agusto con el producto y lo sigan consumiendo.4. Creando la página oficial de la empresa IKO y haciendo que está páginase haga popular en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de laempresa. Y llevar acabo distintas estrategias de Marketing on-line.3.2.9 Estrategia de Comunicación.La empresa cuenta en la actualidad con un medio muy importante para hacerconocer la empresa que es el inter por medio de las pagina web de laempresa en la cual está la información para que la gente se interese y searriesgue a invertir en la empresa también está presente la incursión de losfolletos, tarjetas de presentación y la empresa espera contar con una vallaque se esté ubicando en el sector más adecuado donde las personas puedanmirar con facilidad lo que la empresa hace y puedan disfrutar de todos susproductos.3.2.10 Estrategia de Servicio.1. Tener una adecuada atención al cliente y una excelente calidad delproducto. 39
    • 2. Tener una línea para atender los domicilios y hacer más fácil la compra denuestros productos.3. Tiene la facilidad de acercarse al punto de venta de los postres.4. Tener personal autorizado y capacitado para la atención al cliente.5. Ofrecer precios bajos para que acudan gran cantidad de gente.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.La empresa para esta estrategia primero se asegura de tener los sitios conlos precios más cómodos para la compra de las materias primas después, sedirigen los socios a la compra de las materias primas luego se transportan ael sitio de la empresa, cabe recordar que la empresa no cuenta con créditosde aprovisionamiento de materias primas ya que esta compra en almacenesde cadena los cuales no ofrecen esta opción y a la vez para la empresa esmás factible al contado paro no crear deudas que le afecten su economía. Producto Precio Chocolate und.1500Supermercado Harina und.1100Cooratiendas Azúcar und.1500 Decoración und.2500 postres 40
    • Piña Libra. 1600Supermercado Manzana Libra.1000Cooratiendas frutas Coco Libra.1000 Durazno Libra.1000 Mora Libra.1000 fresa Libra.1500Total Total 13.700 Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.A continuación se presenta una tabla en la cual se demuestra el costo quelleva poner en marcha algunas de las estrategias lo que representa que laempresa tenga el beneficio de ser reconocida a nivel municipal. 41
    • CONCEPTO AÑO 2012Afiches publicitarios $60.000Creación y Mantenimiento $20.000Sitio WebCosto de materias primas $100.000Perifoneo $45.000Impresión camisetas con $50.000logotipo empresaTOTAL $315.000 Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo.3.2.13 Política de Cartera:La empresa en su política de cartera no cuenta con la opción de brindarcrédito a nuestros clientes ya que esta está dentro del sector de lasmicroempresas y hasta el momento está comenzando a obtener utilidad loque da pie para suponer que con buenas ventas y buena atención a nuestrosclientes puede que la empresa lleve a cabo este tipo de servicio. 42
    • 3.3 PLAN OPERATIVOA continuación se muestra la forma de trabajo a realizarse durante el año2012. Los objetivos a conseguir durante el presente año nos darán elseguimiento necesario a todas las acciones y evaluar la gestión del presenteaño.3.3.1 Estructura organizacional. Esta sirve para definir las distintasmaneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de la empresa paratener una mejor organización y en mayor alcance de los objetivospropuestos. Figura 1. Estructura organizacional. 43
    • La junta directiva esta conformada por todos los socios y algunos padres defamilia, las cuales su opinion se tiene en cuenta para elegir cualquer decisiónde la empresa. Edwin Garnica, es el Gerente general, Producción estadirigida por Diana Zamora, Mercadeo Y ventas esta asignado a DayanaBustos, La parte de Finanzas es Administrada por Erick Niño y por ultimo elMarketing esta a Cargo de Farid Ballesteros.3.3.2 Costos administrativos. A continuación se presentan los costosexistentes en la empresa que se refiere a los que entran directamente en elcontrol, dirección y operación de esta misma.3.3.2.1 Gastos de personal. Actualmente la empresa IKO no genera gastosde personal, ya que fue decidido por todos los socios que su labor seriavoluntaria y sin ningún lucro, por los dos primeros años, aportando esasganancias a la solidificación de la empresa. 3.3.3 Cronograma de Actividades.En la siguiente tabla se encuentran las fechas que definió la empresa pararealizar las actividades propuestas en la parte izquierda de la tabla. 44
    • EMPRESA: Postres & Aperitivos IKO AÑO: 2012 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NO ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 VISIÓN EMPRESARIAL1.Evaluación del desempeño en el trabajo. x x x2. Concilacion de Conflictos en la Empresa x3. Simulador de Sustentación x x x x x4. Planteamiento de nuevas Metas x x x x5. Mejoras en El desarrollo del trabajo x x x TEORÍA EMPRESARIAL1. Redaccion del proyecto x x x x x x2. Preparacion de Sustentacion x x x x3. Correcion Proyecto x x4. Exposición por partes del proyecto. x x x x5. Evaluacion Proyecto x PRÁCTICA EMPRESARIAL1. Aumentar ventas x x x2. Negociacion con otras empresas x x x3. Cumplimiento de propuestas de publiccidad x x x x4. analisis del Entorno x x x x x x5. Creaccion denuevos productos x x x x x DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL1. Diseñar sitio Web x x x2. Mejorar diseño de publicidad x x x3. Taller de Fotografia x4. Ediccion de Fotografias Publicitarias x5. Actualizar Sitio web x x TEC. E INFORMÁTICA1. Crear sitio Web x x x2. Pasar publicidad a medios tecnologicos x x3, Hacer presentacion de sustentacion x x x x4. Publicidad en Redes Sociales x x5. creación de Ideas de marketing para Pymes x x Tabla 5. Cronograma de actividades.De la tabla se puede concluir que la empresa dio fechas razonables ydesarrollo las actividades en un tiempo ideal, mostrando un desempeñoeficaz.3.3.4 Clúster o cadena productiva. Comienza con los productores de leche,la que es utilizada, para diversos productos lácteos, esto labor de producciónla llevan a cabo los Finqueros y Ganaderos de la sabana. Luego la leche es 45
    • tomada por los procesadores en este caso Alpina, la que convierte la lecheen productos terminados, que pasa después a los comercializadores, talescomo Éxito, Carrefour, entre otros, de los Cuales la Empresa IKO los obtiene,para realizar los diferentes productos que se tienen para los clientes. Figura 2. Cadena productiva.Teniendo en cuenta el grafico de la cadena productiva se puede deducir queel papel que ejercen los almacenes de cadena es bastante importante almantener la relación entre fabricantes y la empresa IKO, como también seobserva un ciclo en la actividad económica.3.3.5 Diagrama de flujo productivo.A continuación se muestra el proceso que se sigue al momento de prepararun postre: 46
    • Figura 3. Diagrama de flujo.En conclusión al momento de preparar un postre es esencial tener listos losingredientes, pues sin ellos no se puede iniciar el proceso.3.3.6 Diagrama de procesos.En este punto se encuentra referenciado el proceso que sigue la empresa“Postres & Aperitivos IKO” desde el momento que se consigue los insumoshasta que se exhibe el producto. 47
    • Figura 4. Diagrama de procesos.En el grafico anterior se puede observar el seguimiento a la producción delproducto, en donde se distingue el tiempo de elaboración, el cual esdenominado exactamente, puesto que los demás son bastante variables.3.3.7 Necesidades y requerimientos. 48
    • Helado tiramisú: Este producto en un periodo de un mes requiere de 25 a 30 litros de heladoSabor vainilla, 5 libras de queso, 20 tazas de café, 20 yemas de huevo,azúcar, Chocolate en polvo y sólido.Para la elaboración de este producto se necesita un congelador para que elpostre mantenga su forma original, a dicha maquina se hace mantenimientocada 6 meses.Crepes rellenos:Este producto en un periodo de un mes requiere de 4 libras de harina detrigo, Una cubeta de huevos, Un tarro de arequipe y uno de lechecondensada, 1 litro de aceite de cocina, azúcar y sal.Para la elaboración de este producto se necesita una estufa de gas, y unasartén para que así poder coser los insumos del postre.Helado Crispí:Este producto en un periodo de un mes requiere de 20 litros de helado 4libras de maní 2 docenas de mandarina, hierbabuena.Para la elaboración de este producto se necesitan copas para servirlo.Bananas con chocolate:Este producto en un periodo de un mes requiere de 2 docenas de bananosmaduros, Chocolate para cubierta, 2 libras de maní.Para la elaboración de este producto se necesita palos de pincho y bandejaspara servir.Cupcakes:Este producto en un periodo de un mes requiere de dos libras de trigo, doscubetas de huevos, un frasco de esencia de caramelo, dos libras demantequilla, una libra y media de almendras, 1 libra de azúcar y 1 libra desal. 49
    • Para la elaboración de este producto se necesita capacillas como base delos cupcakes Y papel celofán transparente para cubrirlo y poder exhibirlo.3.3.8 Proceso de producción 1. Helado crispí Figura 5. Proceso de producción 1.Ingredientes:  2 bolas de helado  Maní triturado  Mandarina  Hierbabuena  MescabéIngredientes:  2 Valls of ice crean  cruses Peanuts  Mandarin  Mint  Nescafe 50
    • Figura 6. Proceso de producción 2. Figura 7. Proceso de producción 3.Se toman 2 cucharadas de helado se colocan en el recipiente le colocamosel maní triturado, las fresas y las mandarinas.Take 2 tablespoons of ice cream is placed in the container you place thecrushed peanuts, strawberries, and mandarins. 51
    • Figura 8. Proceso de producción 4. Figura 9. Proceso de producción 5.Decora.It decorates. 52
    • Figura 10. Proceso de producción 6.Se le entrega al cliente:delivered to the customer:3.3.8 Buenas prácticas de manufacturaEn este punto se muestra cuales son los cuidados tomados en cuenta almomento de producción para ofrecer un producto con higiene y calidad. Las buenas prácticas de manufactura son muy importantes en la empresaIKO ya que al ser productora de alimentos necesita de las mejorescondiciones al momento de producción teniendo en cuenta principalmente lahigiene, llevando así al cliente un producto de calidad tanto higiénica comonutricional, por ese motivo la empresa IKO tiene como principios básicos:  Usar instalaciones debidamente adecuadas para la producción de postres.  Mantener limpia e higiénica la zona de trabajo.  Contar con el respectivo carnet de manipulación de alimentos, el cual certifique esa capacidad.  Antes de iniciar la producción hacer una buena limpieza principalmente en las manos.  Usar el debido uniforme de producción compuesto por gorro blanco, guantes y delantal. 53
    •  Verificar el perfecto aseo de la maquinaria y equipo que se piensa usar en el proceso de producción.  A la hora de empaquetar el producto verificar que resulte envasado herméticamente.  Al momento de vender o distribuir el producto comprobar que disponga de sitios de almacenamiento higiénico.Buscando con las normas nombradas anteriormente ser una empresadistinguida por su calidad.3.3.9 Impacto ambientalA continuación se puede observa el impacto ambiental generado por elproyecto a la vez acompañado de posibles soluciones.La empresa IKO genera un impacto ambiental al notar aspectos como laproducción de residuos inorgánicos al momento del desarrollo del proceso deproducción, bien sea el empaquetado resultante de la materia prima, comode la maquinaria o implementos utilizados, por ejemplo guantes y cubiertosdesechables.Por otra parte el envasado de los productos finales afecta el medioambientedebido a su lenta descomposición, teniendo en cuenta que muchos usuariosno hacen lo que se debería con estos envasados, como por ejemplo el hechode reciclarlos.A continuación se muestra una tabla con los valores aproximados decontaminación: Desechos Cantidad (kg) Semanal Mensual Anual Sólidos Producción 2,5 10 120 Sólidos Envase 1,5 6 72 Tabla 6. Impacto ambiental. 54
    • Frente a los factores enunciados anteriormente se tomaron como estrategiasbenéficas hacia un medioambiente bueno y sano las siguientes:  Adquirir materias primas en cantidad para evitar la producción de residuos tras pequeñas compras.  Uso de materiales reusables al momento de producción, reemplazando los materiales desechables.  Llevar el correcto proceso de reciclaje en cuanto sea posible.  Evitar el uso de envases desechables, ofreciendo el producto en envases reusables como el vidrio.3.3.10 Plan de producciónEn el plan de producción se encuentra especificada la oferta que brinda laempresa en ciertos periodos de tiempo.En la planeación de producción la empresa Postres & Aperitivos IKOdetermina la cantidad de productos finales previstos, con el fin de proveer laactividad de organización.La tabla que se presentará a continuación consta de información referente ala cantidad de productos finales en periodos de tiempo semanal mensual yanual, lo cual prevé la empresa a dichas fechas.Producto Semana Mes Año Costofinal Cantidad Total Cantidad Total Cantidad TotalPostre $ $ $ $Arequipe 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0Postre $ $ $ $Gelatina 700,00 5 3.500,00 20 14.000,00 240 168.000,0 $ $ $ $Postre Flan 800,00 5 4.000,00 20 16.000,00 240 192.000,0Helado $ $ $ $crispí 1.000,00 2 2.000,00 8 8.000,00 96 96.000,00Brownie $ $ $ $con helado 2.000,00 1 2.000,00 4 8.000,00 48 96.000,00 $ $ $Cupcakes 1.500.00 5 7.500.00 15 22.500.00 300 450.000.00 55
    • Tabla 7. Plan de producción.Tras analizar la tabla se puede determinar qué cantidad de insumos senecesitan a cierto periodo de tiempo evitando que la empresa tenga uninventario incompleto a las diferentes fechas, por otra parte permite unaperspectiva financiera en la cual se analiza la situación actual y la prevista,para así corregir si se tiene algún error en el proceso de producción, o unainconformidad con las expectativas.3.3.11 PLAN DE COMPRASLa empresa compra diversas productos, tales como lácteos, Azucarados,harinas entre otros, los que son preferidos en mayor cantidad para que loscostos por producto elaborado sean menores, estos productos sonadquiridos en diversos sitios, por lo general almacenes de cadena, por unamayor calidad, los que son adquiridos, por el personal de producción, en lasfechas destinadas para esto.3.3.11.1 Costo de producción:A continuación se muestran los costos unitarios de producción para diversospostres, los datos que aparecen son indicativos.1. Helado Crispí:  Helado10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000200 ml = X X= $500  Maní Triturado500gr = 3200 X=3200*20/500 56
    • 20gr= X X= $128  Hierbabuena300gr = 500 X=500*5/3005gr=X X= $ 8  Mandarina500gr=3600 X=3600*100/500100gr=X X=$720  Nescafé400gr=5600 X=5600*3/4003gr=X X=$42Costos de producción:+ 35% ganancias: $ 490Precio: $ 19002. Brownie con helado  125gr 57
    • Brownie250gr=2000 X=2000*125/250125gr=X X=$1000  200ml Helado10.000 ml =25.000 X=25.000*200/10000200 ml = X X= $500  ½ Barquillos1 =200 X=200*0.5/1½=x X=$100  1gr de Chocolate Derretido500gr=7000 X=7000*1/5001gr=X X=$14  125gr de Fresas500gr=2000 X=2000*125/500125gr=X X=$500 58
    • Costos de producción:+ 35% ganancias: $ 739Precio: $ 29003. Bananas de chocolate:  25gr de Chocolate50gr=200 X=200*25/5025gr=X X=100  Nuez triturada25gr Nuez triturada50gr=250 X=250*25/5025gr=X X=125  Banano150gr Banano (1)300gr=200 X=200*150/300150gr=X X=100Costo de producción: $200 + $250 + $200= 650 59
    • + 35% ganancias: ____________________________________________$227.5Precio: $9004. Fresas Con Chocolate:  10gr De chocolate20gr=80 X=80*10/2010gr=X X=400  Fresas1000gr Fresas2000gr=50 X=50*1000/20001000gr=X X=25Costo de producción: $ 80 + $ 50= 130+ 35% ganancias: ____________________________________________$45Precio: $2755. Flan  400 ml de leche1000ml - $1600 60
    • 400ml – 400*1600/10001000ml=X X=640  Cajeta de flan45gr Flan $350090gr=9 X=9*3500/4545gr=X X=700  Vasos desechables300$ vaso (1)Costo de producción: $ 640 + $ 700+$300=1640+ 35% ganancias: ____________________________________________$574Precio: $22503.11.2 Infraestructura.Una de las, maquinas principales para la empresa IKO son las Licuadoras,estufa, horno entre otros implementos de cocina, los que son esenciales parala elaboración de sus productos. También son necesarios, los platos, copas,vasos, bandejas, los que son utilizados para llevar el producto terminado alcliente. De la misma forma, se necesitan diferentes muebles, para lacomodidad del cliente, como un sofá, mesas y sillas de modelo llamativo 61
    • hacia el público, además de objetos decorativos, que complementen elambiente deseado.3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales3.3.11.2.1 Mano de Obra2.1. Mano de Obra Directaa. Un Chefb. Un cajeroc. Un mesero2.2. Mano de Obra Indirectad. Un jefe de Produccióne. Dos ayudantes2. Personal Administrativoa. Un Gerente Generalb. Un contadorc. Un servicio al cliente3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.Este punto no se nos aplica ya que el producto en tal no es ningún vegetal oproducto agrícola o la creación de materias primas que tengan un origenvegetal. La cual se lleva a cabo en la siembra como cereal, hortalizas,fruticultura, cultivos industriales, viñas y ganadería, entre otras. 62
    • 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Entidades oficiales El desarrollo de la empresa IKO desde sus inicio a sido apoyado por diferentes entidades oficiales, con su accesoria y capacitación para lograr de esta empresa una mejor organización, Entre estas organizaciones están:  Institución educativa municipal de Cundinamarca  SENA  Universidad minuto de Dios  Universidad de la sabana3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNLo que verá a continuación son las estrategias de marketing que la empresaPOSTRES & APERITIVOS IKO ha acogido para efectuar sus ganancias ypoder llevar a cabo la guardia de sus estrategias.3.4.1 Análisis del Mercado. Hoy por hoy el mercado de los postres se haimplementado debido a la creciente demanda, al igual que el implementarnuevas técnicas y maquinarias, como lo afirma Teresita de Brito, Gerente deuna de las empresas pioneras en el mercado de los postres en Colombia “Sehan impuesto claramente unas propuestas mucho más europeas, queresponden a la búsqueda por parte de los consumidores de productosnovedosos en materia de sabores y texturas”. 13 una de las 3 empresasmás importantes de mencionar En la industria del postre Las cuales sonArtagel, Pastelería Santa Helena Y Alpina, Siendo dos de ellas Colombianas,Y las cuales han representado a Colombia en Eventos mundiales Como el“Mundial de Pastelería” Aumentando así el conocimiento en losprofesionales nacionales.Un ejemplo de Importaciones de postres en el mercado Colombiano esArtegel Italia Ltda, Empresa Colombiana con 18 años importando ycomercializando productos para la producción de Arte Dulce, Lo que refleja13 Revista la Barra- Edición 25- A LA POSTRE 63
    • el crecimiento de este sector. Se puede Afirmar Que el Producto de laempresa IKO va dirigido para todo el público pero específicamente en laspersonas de 15 a 30 Años así mismo una intervención del género femenino,Como lo demuestra un estudio «cuando las mujeres padecen estrés oansiedad, recurren mucho más fácilmente a este tipo de productos que loshombres»14. Ya que tienden a consumir más Dulce en comparación con losdemás individuos además su mercado potencial va aumentando conforme ala implementación de nuevos productos, ya que siempre se busca llamar laatención de Todo el público.El público al que actualmente están dirigidos los productos de la EmpresaPOSTRES & APERITIVO IKO es a la población del Municipio de Zipaquirá,específicamente el sector de barandillas, donde gracias a las característicasdemográficas se concentra gran porcentaje de la población Joven deZipaquirá, lo que beneficia altamente a La empresa, Ya que en esta edadesta su público objetivo.Al Hablar de Productos sustitutos se debe mencionar la Industria de dulces,Ya que son más económicos y más fácil adquisición, puesto que son muycomunes, Entre dichas industrias están: Colombina, Nestlé, Aldor, Ítalo,Nacional de Chocolates entre otras, las cuales tienen presentacionespequeñas con empaques cómodo a diferencia de los Productos elaboradoscomo los maneja la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, Sin embargocada vez el gusto Colombiano es más exquisito a la hora de escoger unproducto Y tienden a preferir algo más elaborado.Cabe mencionar que una desventaja en este mercado es el encarecimientode materias primas como el azúcar y las harinas, hecho que hace complicadocompetir con buenos precios en el mercado, Al igual que el aumento denegocios informales lo cual puede significar una amenaza.Los Productos que elabora la empresa IKO son ricos en Azúcar, es decirCarbohidratos los cuales proporciona energía a las células lo que esfundamental en buen funcionamiento del organismo del ser humano, Aunquecabe mencionar Que consumir azúcar no se considera malo mientras no seaen exceso.14 Comunicado Doctora Carolina Benalal, cirujano dentista y directora general de la Clínica Benala 64
    • 3.4.2 Estrategia del mercado. Una idea para lograr más ventas de la quese presupuestó es llamar la atención en el sector de la empresa como tal yaque esto, subiría las ventas y llamativa para el cliente.Para obtener más clientes el gancho publicitario es la exhibición del productoaquí se puede nombrar ‘’Todo entra por los ojos’’ Así que es una excelenteestrategia a la hora de buscar nuevos clientes.Los materiales también cumplen un papel fundamental Porque soncomprados en almacenes de cadena ya que son confiables y para lacontabilidad son muy eficientes gracias a las facturas que este ofrece cadavez que se hace una compra por lo más mínimo que sea.Para encontrar nuevos proveedores inicialmente debe tener buen desarrolloempresarial, en cuanto a finanzas y requisitos de la ley, esto generaría queproveedores se interesen en la empresa y sea beneficiado tanto la personacomo el establecimiento.Con lo anterior mencionado se puede decir que teniendo en cuenta lacantidad de posibilidades que hay para llamar la atención lo único que senecesita es tener una mente emprendedora y ojos que vean hacia el futuropensar como el cliente es una de las miles que existe para la estrategia.3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Las características técnicasdel producto es la leche es el producto del ordeñe interrumpido de unavaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación.El servicio que primordial de la empresa postres IKO es satisfacer lanecesidad de los clientes que en este caso es la de endulzar su paladar conuno de los postres que la empresa ofrece. El producto visualmente puedeapreciarse que en tamaño y calidad es placentero ya que los clientes handemostrado su gratitud al consumirlo.Las características de los empaques pueden verse que es de calidad yelegancia. Además los materiales que se trabajan son Biodegradablesobjetivo que lleva a cuidar el medio ambiente.Concretamente lo que se vende a los consumidores es un producto decalidad y presentación, centrándose en lo más importante que es agradar alpúblico objetivo.Tabla 1. Ficha técnica 65
    • FICHA TECNICA. Nombre Comercial Postre Helado tiramisú Color blanco con franjas color. Descripción Física chocolate. Empaque Biodegradable. Buena presentación Externa eEmpaque y presentación internamente, sabiendo que está en medio el cuidado y la higiene.Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 24 horasVida útil Esperada 36 HorasCualidades Nutricionales Está hecho a base de leche por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. FICHA TECNICA. Nombre Comercial Cupcakes Color blanco con franjas color. Descripción Física chocolate. s una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer muffins Capacillas para muffins la presentación depende a laEmpaque y presentación 66
    • ocasión. Instrucciones en la etiqueta Consumirse antes de 36 horas Vida útil Esperada 48 Horas Cualidades Nutricionales Está hecho a base de harina de trigo por lo que es un postre exquisito y bueno a la vez. Tabla 9. Ficha técnica cupcakes.3.4.4 PROYECCION DE VENTAS. Definición del nivel de las ventas y losprecios de la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO postres, examinandocada comportamiento económico de dicho producto. Ventas Empresa Postres Y Aperitivos IKOMayo $ 36.000Junio $ 12.000Julio $ 92.000Agosto $ 131.500Septiembre $ 122.000 $ 393.500 Tabla 10. Proyección de ventas. 67
    • Estudio Proyección5 Meses $ 393.500Promedio Mensual $ 78.700Meta $ 90.000 $ 168.700 Tabla 11. Total de ventas. PROYECCION DE VENTAS$ 168.300 2Proyeccion Mensual $ 84.350 5Proyeccion Total (5 Meses) $ 421.750 Tabla 12. Total de la proyección de ventas.3.5 FINANZASA continuación se manifestara la distribución financiera de actividades ydecisiones administrativas que conducen a la empresa Postres & AperitivosIKO, en donde se podrá ver la situación actual de la empresa.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.En este punto se intenta proyectar cuales serán las características de lainversión necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, lo cualse plantea en tablas dependiendo el área que se maneje en cada título. 1. Maquinaria y equipo 68
    • NOMBRE VALOR MAQUINA CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTALCalculadora 1 $ 12.000 $ 12.000Cuaderno 1 $ 7.800 $ 7.800contableCarpetas 8 $ 400 3.200Bolígrafo 2 $ 1.000 $ 2.000Licuadora 1 $ 100.000 $ 100.000Nevera 1 $100.000 $100.000TOTAL: $225.000 Tabla 13. Maquinaria y equipo. 2. Muebles y enceres NOMRE MUEBLES O CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL ENCERES UNITARIOMesa 1 $ 200.000 $ 200.000Sillas 5 $20.000 $ 100.000Mostrador 1 $ 150.000 $ 150.000TOTAL: $ 450.000 Tabla 14. Muebles y enceres. 3. Herramientas NOMRE VALORHERRAMIENTAS CANTIDAD UNITARIO VALOR TOTALJuegos de 1 $ 25.000 $ 25.000cubiertosJarra 2 $ 7.000 $ 14.000Colador 2 $ 2.500 $ 5.000Copas Aragón 3 $ 3.300 $ 9.900Vasos 1 $10.000 $ 10.000Cuchara de 1 $6.000 $6.000heladoCopa fiesta de 3 $3.300 $9.900heladoCopa café frio 4 $5.000 $20.000 69
    • GalePlásticos 20 $2.300 $46.000TOTAL: $ 127.800 Tabla 15. Herramientas. 4. Materias primas e insumos UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MATERIA MEDIDA UNITARIO PRIMAHelado Lt 5 3.000 15.000Gelatina gr 250 20 5.000Frutas Kg 10 2000 20.000Arroz Kg 4 2500 10.000TOTAL: $50.000 Tabla 16. Materiales e insumos. 5. Inventario de Mercancías UNIDAD NOMBRE DE CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL MERCANCIA MEDIDA UNITARIOHelado L. 4 $ 7.500 $ 30.000TOTAL: $30.000 Tabla 17. Inventarios de mercancías.  TOTAL INVERSIÓNRECURSO VALOR TOTALMAQUINARIA Y EQUIPO $ 225.000MUEBLES Y ENCERES $ 450.000HERRAMIENTAS $ 127.800MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 50.000INVENTARIO DE MERCANCIAS $ 30.000 70
    • TOTAL INVERSION INICIAL $ 882.800 Tabla 18.Total inversión.De las anteriores tablas se deduce en general que la inversión fue de$882.000 incluyendo materias primas, muebles herramientas y demás.3.5.2 Estados financieros. Aquí se podrá visualizar una estructura de lasituación económica y del rendimiento financiero de la empresa Postres &Aperitivos IKO, dando a entender lo que se necesita y lo que habrá porcorregir.3.5.2.1 Balance GeneralA continuación se podrá ver la situación general de la empresa, con base enlas cuentas activos, pasivos y patrimonio. Postres & Aperitivos IKO Nit: 10’151.005 Balance General A 30 de Septiembre de 2012ACTIVOACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 117.500 MATERIA PRIMA $ 50.000ACTIVOS FIJOS MOBILIARIA $ 450.000 MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 225.000 HERRAMIENTA $ 127.800 INVENTARIOS $ 30.000TOTAL ACTIVOS $ 970.300PASIVOCUENTAS POR PAGAR $ 50.000TOTAL PASIVOS $ 50.000 71
    • PATRIMONIOAPORTE DE SOCIOS $ 882.800RESULTADO DEL EJERCICIO $ 37.500TOTAL PATRIMONIO $ 920.300TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 970.300 Tabla 19. Balance general.Notando la igualdad entre, los activos y la suma del pasivo más patrimonio,se entiende que las cuentas están correctamente controladas, y por ende nose encuentran perdidas o desacuerdos entre las mismas.3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Aquí se podrá analizar lasituación temporal de la empresa, en donde se encuentran pérdidas yganancias que resultantes de la empresa Postres & Aperitivos IKO. Postres & Aperitivos IKO Nit: 10’151.005 Estado de Resultados Del 3 de Mayo al 30 de Septiembre de 2012INGRESOS OPERACIONALESVENTAS BRUTAS $ 392.000COSTO DE VENTAS $254.500INGRESOS OPERACIONALES $ 137.500GASTOS OPERACIONALESARRIENDO $ 100.000GASTOS NO OPERACIONALES $0RESULTADO DEL EJERCICIO $ 37.500 Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias.De la anterior tabla se deduce que la empresa a conseguido una utilidad de$37.500 a lo largo de los últimos 5 meses, la cual se ve muy afectada por elpago de arriendo. 72
    • 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Se enseñara a continuación el movimientode la caja en donde intervienen ingresos y egresos. Ingresos Egresos SaldoPuesta en marcha 80.000 80.000Ventas 392.000 472.000Compras 254.500 217.500Arriendo 100.000 117.500Total Efectivo $ 117.500 Tabla 21. Estado de flujo de caja.De lo anterior se deduce que la empresa cuenta en el momento con unefectivo de $ 117.500.3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones de lasprácticas contables y la revelación de la empresa en hechos o situacionesque forman parte integral de todos y cada uno de los estados financieros.3.5.2.4.1 Nota del balance generalEl balance general es un estado conciso o sintético que demuestra eldesarrollo económico formulado con datos de los libros contables y llevadospor partida doble. Teniendo en cuenta que el aporte de los socios se observaque se ha hecho una inversión, de la cual se espera una liquidez apropiada yasí podrá notarse un aumento del efectivo periódicamente.En el balance general también se puede notar que la empresa hace loposible por tener un inventario de productos y materias primas constantes,para el autoabastecimiento de la empresa y a la vez mostrar cuentassencillas, sin complicación alguna. 73
    • 3.5.2.4.2 Nota al estado de pérdidas y gananciasMuestra el total de los ingresos, egresos y su gran diferencia, es el resultadoque puede ser positivo cuando presente utilidad, o negativo cuando hayasufrido perdida. Es un estado financiero dinámico ya que muestra hechosrealizados en todo un periodo.Con esto se pudo demostrar que las pérdidas no se han presentado hasta elmomento y se previenen por tanto las situaciones de problemas económicos.También se nota una constante que afecta bastante la actividad económica,la cual es el pago de arriendo, la cual disminuye notablemente el resultadode la actividad; lo anterior se intenta disminuir a medida que transcurre laempresa como se muestra en la proyección de ventas (Ver punto 3.4).3.5.2.4.3 Nota al estado de flujo de cajaCon este proceso se pudo demostrar la cantidad de egresos e ingresos querecibió la empresa durante su transcurso y así determinar que tan factible esla idea, y que movimiento presenta en sus activos, la actual idea de negocio.Allí se puede notar que en que se distribuye el efectivo de la empresa, y enqué cantidades.3.5.3 Análisis financiero. Se desarrolla en un ámbito que representa lasutilidades del dinero para las producciones representativas y en buen manejode este.Es el estudio que se hace de la información contable, mediante la utilizaciónde indicadores y razones financieras que muestra la trayectoria histórica y lasituación actual de la empresa, y que permite realizar comparaciones entredistintos negocios, con esto podrán resolver problemas y tomar ventaja delas oportunidades.Análisis financiero vertical. Permite analizar la participación de cadacuenta es los estados financieros dentro del total, debe determinar lacomposición de las cuentas de los estados financieros y recortar que setrabaja en un mismo año. 74
    • Bebidas & Cocteles IKO Balance General A 21 de octubre Valor Análisis verticalACTIVOACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 117.500 (117.500/970.300)* 100= 12.1 MATERIA PRIMA $ 50.000 (50.000//970.300)* 100= 5.2ACTIVOS FIJOS MOBILIARIA $ 450.000 (450.000/970.300)* 100= 46.4 MAQUINARIA Y $ 225.000 (225.000/970.300)* 100= 23.2EQUIPOS HERRAMIENTA $ 127.800 (127.800/970.300)* 100= 13.2 INVENTARIOS $ 30.000 (30.000/970.300)* 100= 3.1TOTAL ACTIVOS $ 970.300 100 %PASIVOCUENTAS POR PAGAR $ 50.000 (50.000/50.000)*100=100TOTAL PASIVOS $ 50.000 100%PATRIMONIOAPORTE DE SOCIOS $ 882.800 (882.800/ 920.300)* 100=96RESULTADO DEL $ 37.500 (37.500/ 920.300)* 100=4EJERCICIOTOTAL PATRIMONIO $ 920.300 100%TOTAL PASIVO + $ 970.300PATRIMONIO Tabla 22. Análisis financiero.Del análisis vertical se concluye que la mayor parte de activos se encuentraacumulada en maquinaria y equipos con el 46%, y se ve reflejado en elresultado del ejercicio, el cual solo es del 6% del patrimonio. 75
    • Análisis financiero horizontal. Lo que se busca es determinar la variaciónabsoluta o relativa que haya sufrido cada partida de los estados financierosen un periodo respecto a otro.3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Nos permite conocer la liquidez conla cual cuenta la empresa IKO en el momento de realizar dichas operaciones. Si mencionamos el flujo de caja es notable el índice de egresos quecomprobó el estado al igualarlo con el estado de PYG será noble que hayun mismo resultado.El objetivo de dicha unidad es aplicar las herramientas financieras necesariasque permitan diagnosticar la situación de la eficiencia, el desempeño y de laeficacia de dicha empresa, para analizar las causas positivas y negativas delas decisiones en el manejo de los recursos.3.5.3.2 Capital de trabajo. Los recursos que utiliza la empresa para que elproyecto sea viable, es una excelente elaboración del producto con grancalidad y control en las ventas respectivas.A continuación se muestra una grafica representando la situación de laempresa respecto a lo que es el capital de trabajo. Figura 11. Capital de trabajo. 76
    • En donde se puede observar la relación que tienen los activos y pasivos delbalance general al momento de determinar el capital de trabajo circulante enla empresa, los cuales permiten el desarrollo de la actividad.Como primer recurso se habla del aporte inicial, que fue el recurso y lacapacidad más importante para desarrollar la actividad de manera normal enel corto plazo, con esto pueden comenzar a invertir en la maquinaria,mobiliario, herramienta, también se conto con el trabajo de mano obra paracumplir con las expectativas que se habían puesto en el proyecto.Con esto permite analizar y medir el equilibrio patrimonial con lasoperaciones diarias de dicha empresa.3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del productoque se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.Es el monto de las ganancias que corresponden a la producción que hace laempresa IKO frente a los costos fijos unitarios y al margen de ganancia.MARGEN DE CONTRIBUCIONPostre Manzana Precio de venta MC=PVU-CVU unitario:2500 Costo fijo:1200 MC=2500-1400 Costo variable MC=1.100 unitario:1400Postre mandarina Precio de venta unitario:2500 MC=2500-1200 Costo fijo:1500 MC=1300 Costo variable unitario:1200Postre tricolor Precio de venta unitario:3000 MC=3000-1400 Costo fijo:1600 MC=1700 Costo variable unitario:1700 77
    • Postre Chocolate Precio de venta unitario:3500 MC=3500-1600 Costo fijo:1300 MC=1900 Costo variable unitario :1600Postre Cariñoso Precio de venta unitario:3000 MC=3000-1500 Costo fijo:1400 MC=1500 Costo variable unitario:1500Postre flan Precio de venta unitario:1000 MC=1000-800 Costo fijo:600 MC=200 Costo variable unitario:800 Tabla 23. Margen de contribución.3.5.3.4 Punto de Equilibrio: En este se define la cantidad promedio paraque la empresa no quiebre y tampoco sea rentable, solo autosostenible.En la producción semanal se hace un promedio de 13 a 16 postres y lacantidad variable para que no se pierda ni se gane, es venderaproximadamente 9 a 11 para poder sostener de una manera fija la empresaPostres y Aperitivos IKO.Los precios de cada producto se fijan mirando el valor de la inversión encada uno y poder aproximar el doble de valor, para sostener el valor que seaindicado.En la producción de cocteles y/o postres se requiere de diversas materiasprimas, dependiendo del modelo a producir a demás de la mano de obra.Ejemplo: coctel oreo tiene una inversión de $ 1.200 para producir una unidadde producto terminado y se vende a $2.500 entonces este producto tiene unaganancia por encima del 50%, lo cual es lo más viable y factible en el campode los postres. 78
    • Figura 12. Punto de equilibrio.Allí se encuentran relacionados la cantidad de productos, y el valor de losmismos, notando los principales puntos, dentro de los que se encuentra elpunto de equilibrio.3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa Postres & Aperitivos IKO seforma con el aporte de socios, el cual fue realizado en efectivo y especie(Maquinaria, mobiliaria, otros), el monto total del aporte fue de $882.800, delos cuales 80.000 fueron en efectivo. Gracias a ese aporte se comenzó conla estructura del lugar donde se va a desarrollar la empresa comprando lasmaquinarias y elementos necesarios para el funcionamiento de la misma, locual se puede visualizar en el punto “Presupuesto para la puesta en marha”.3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: Se observa que tras el transcurso de 5 mese la actividad económica, la empresa resulta auto sostenible, con lo que se puede decidir continuar mejorando el proyecto, y aumentar su utilidad. 79
    •  Se observa que frente al capital inicial de la empresa, la empresa lo ha incrementado proporcionalmente, en donde se puede citar el alto porcentaje que se tiene en mobiliaria, y el bajo porcentaje en efectivo. (Ver Análisis Horizontal) En los estados financieros, se puede ver la viabilidad de la proyección de ventas estimada, con lo que se concluye que es factible desarrolla la idea de negocio. Una conclusión bastante general es que la empresa, con el transcurso del tiempo, lograra alejarse muy por arriba del punto de equilibrio, puesto que después de la primer etapa de vida de una empresa viene la cosecha. La caja es bastante variable debido que aunque sube en sus épocas de producción y venta, disminuye con el cumplimiento de obligaciones, como lo son los pasivos. 80
    • 4. CONCLUSIONESEn la introducción hablamos de los objetivos que se desean lograr con elproyecto, y mencionamos una parte importante de la vida cotidiana de lasempresas que es brindar un servicio de calidad integral al cliente, ya que esmás caro conseguir nuevos clientes que mantener a los actuales.Al tomar el nuevo mercado de los Cupcakes la empresa POSTRES &APERITIVOS IKO ve que el producto es una salida a un nuevo mercado elcual llevaría a la empresa a cambiar de lugar su ubicación hacia el centro dezipaquira donde daría a conocer mejor los Cupcakes y podría mejorar susventas.Algo importante que se debe tener en cuenta es que se vio que después deun tiempo la empresa ha realizado un arduo trabajo para que se cumplantodos aquellos aspectos que se formularon con la expectativa de tener unarespuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa.Una de las principales conclusiones del proyecto es la importancia de lanecesidad de innovar continuamente para que el cliente no se canse deprobar los mismos productos y así poder satisfacer las necesidades delconsumidor.Por lo general las empresas innovadores aciertan más en sus apuestasporque se esfuerzan por visualizar el futuro y dedican tiempo a pensar encómo podrán evolucionar las necesidades de los clientes.Por lo tanto la empresa tomara en cuenta todo aspecto bueno y corregirálos errores donde se está equivocando para así satisfacer la necesidades delos ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá haciéndose reconocer por lo que esy no por aquellos mitos que tiene la sociedad de que una empresa que haceun producto innovador como nuestro producto es una forma diferente deacompañar ocasiones especiales. 81
    • 5. RECOMENDACIONES Es recomendable que de una forma u otra la introducción que al principio aparece, sea breve y especifica pues esto es lo que hace que el lector encuentre interés en el resto del proyecto. Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la información y el orden en que van. Es fundamental preparar una buena memoria que, basándose en el proyecto presentado, describa las acciones desarrolladas, una valoración de los resultados, que señale lo que hemos aprendido y cómo podrías seguir avanzando. La gestión y administración económica de los proyectos debe ser transparente; además hay que conocer qué se nos exige para justificar el gasto y cumplirlo escrupulosamente. Prestar atención y cuidar la presentación y la imagen es muy útil para causar buena impresión y para atraer el interés de quiénes lean el proyecto; además, con una buena presentación nuestra idea llegará mejor. 82
    • BIBLIOGRAFÍA HATELEY Barbará ¨BJ¨ y SCHMIDT Warren H. Un Pavo real en el reino de los pingüinos: Fabulas sobre los riesgos y posibilidades de ser diferente en el mundo empresarial.1995 para América latina por Editorial Norma S.A. S. CLASON, George. El hombre más rico de babilonia: Las cinco leyes del oro. Noviembre 2011. Neif.org. 85p BLANCHARD Ken, Coautor de Empowerment y Administracion por valores BOWLES Sheldon. A la carga! (Gung ho!): como aprovechar al máximo el potencial de las personas de su empresa. 1995 América latina por Editorial Norma S.A. KHADEM Riaz, Ph.D. y LORBER Robert, Ph.D. Administracion en una página: Como utilizar la información para lograr sus metas. Enero, 1998. Editorial Norma S.A CRUZ HERRADON Ana. Marketing electrónico para Pymes: Como verder, promocionar y posicionarse en Internet. Abril del 2012 publicado por Alfaomega Colombiana S.A. MILLAN TEJEDOR Ramon J. Marketing online: Promueva sus productos o servicios. Potencialice su marca. Marzo 2008 en Graficas Monte Alban, S.A de C. V. 83
    • CIBERGRAFIA  Tema de consulta: Medio ambienteDisponible en: http://www.minambiente.gov.coFecha de consulta (21/03/2012)  Tema de consulta: Aspecto socialDisponible en: http://www.banrepcultural.orgFecha de consulta (21/03/2012)  Tema de consulta: Marco teórico - conceptualDisponible en: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/sector-destacado-bebidas.htmFecha de consulta (22/03/2012)  Tema de consulta: clústerDisponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-903263Fecha de consulta (18/06/2012) 84
    •  Tema de consulta: Diagrama de flujos y de procesosDisponible en: http://office.microsoft.com/es-hn/visio-help/crear-un-diagrama-de-flujo-basico-HA010357088.aspxhttp://www.mitecnologico.com/Main/DiagramaDeProcesoFecha de consulta (18/06/2012) 85
    • ANEXOS 86
    • ANEXO AMapa de localización de la empresa 87
    • ANEXO B Acta de constituciónCONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA POSTRES & APERITIVOS IKOEn la ciudad de Zipaquirá, siendo las 12:00 am del día 3 de Mayo de2012, en la IEMC, previa convocatoria y con el fin de constituir unasociedad, se reunieron los siguientes estudiantes: Edwin GarnicaMartinez, Diana Patricia Zamora, Farid Santiago Ballesteros, ,Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey Niño del grado 1102 de laInstitución Educativa Municipal de Cundinamarca.Previamente al haber decidido constituir una sociedad denominadaPostres & Aperitivos IKO, para realizar cualquier actividad civil ocomercial, por término indefinido de duración, con un capital suscritode ($882.800), y declaran: Que mediante el presente documento yconforme a lo establecido por la Ley doscientos veintidós (222) de milnovecientos noventa y cinco (1995), Capítulo Octavo, Artículos 71 a80, han decidido destinar una parte de sus activos líquidos para larealización de actividades mercantiles a través de una EMPRESA, quese regirá por lo establecido en el Código de Comercio y en particularpor las siguientes cláusulas.CLAUSULA PRIMERA: ESPECIE, NACIONALIDAD, DENOMINACIÓN YDOMICILIO. La empresa es productora y comercializadora; por tanto,respecto de la responsabilidad, se asimila a una sociedad anónima.Su nacionalidad es colombiana y se denomina IKO. La Empresatendrá su domicilio principal en la ciudad de Zipaquirá, pero podráestablecer sucursales o agencias en otra u otras ciudades del país oen el exterior. 88
    • PARAGRÁFO: DATOS DE LOS EMPRESARIOS:NOMBRES: Edwin Garnica Martinez, Diana Patricia Zamora, FaridSantiago Ballesteros, , Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey NiñoDOMICILIO: Cra 3 # 6 – 38 BarandillasTELÉFONOS: 851081 - 3124272019CORREO ELECTRONICO: ikopostres@gmail.comCLAUSULA SEGUNDA: OBJETO DE LA EMPRESA: La empresa tendrácomo objeto: Producción, comercialización y distribución de postres yaperitivos.CLÁUSULA TERCERA: DURACIÓN: La empresa tendrá una duración dedos ( 2 ) AÑOS, los que se contarán desde la fecha de inscripción deacta de constitución en el área empresarial de la Institución EducativaDepartamental de Cundinamarca. Sin embargo, los titulares puede,mediante reforma, prolongar el término establecido Inscribiendo laempresa en cámara de comercio para efectuar su legalización, antesde la expiración del término.CLÁUSULA CUARTA: CAPITAL SOCIAL El capital de la empresa es lasuma de OCHOCIOENTOS OCHENTA Y DOS MIL OCHOCIENTOS PESOS($882.800) el cual ha sido pagado en su totalidad a la Empresa endinero efectivo y recursos. 89
    • CLAUSULA QUINTA: APORTE POSTERIOR. Los socios de la Empresapodrán aumentar el capital mediante la aportación de nuevos bieneso capital. Dicho aumento deberá realizarse a través de documentosoporte, debidamente registrado y notificado en el área empresarialdel colegio.CLÁUSULA SEXTA: DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN. La dirección yadministración de la empresa corresponde a sus socios sin embargo,éstos podrán delegar la administración y/o representación legal en ungerente, quien ejercerá las funciones y atribuciones que le confiere laley.CLÁUSULA SÉPTIMA: BALANCES GENERALES. El treinta de cada bimestrevencido a partir de la fecha de iniciación, se cortarán las cuentaspara hacer el inventario y el balance general, con el correspondientedetalle de la cuenta de pérdidas y ganancias del ejercicio.CLÁUSULA OCTAVA: LIQUIDACIÓN DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS. Paraliquidar la cuenta de pérdidas y ganancias de cada ejercicio yestablecer el saldo de unas y otras, deberá previamente haberseasentado el movimiento de las cuentas de la empresa en los libros decontabilidad que para tal efecto deban llevarse, registrándolos endebida forma.CLÁUSULA NOVENA: CAUSALES DE TERMINACIÓN. Son causales determinación de la empresa las siguientes:1) Por voluntad de los socios integrantes de la empresa.2) Por vencimiento del término de duración previsto.3) Por ausencia permanente del socio. 90
    • 4) Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas que noinfrinjan el reglamento de práctica empresarial ni manual deconvivencia.5) Por orden de autoridad competente (rectoría, coordinación, áreaempresarial).6) Por pérdidas que reduzcan el capital de la Empresa hasta en uncincuenta por ciento (50%).7) Por la iniciación de trámite de liquidación obligatoria.CLÁUSULA DÉCIMA: LIQUIDADOR. Hará la liquidación de la empresa lapersona quien designe la coordinación académica con laverificación del área empresarial.CLÁUSULA DÉCIMA PRIMERA: PROHIBICIONES. En ningún caso los sociospodrán directamente o por interpuesta persona retirar para sí o paraun tercero, cualquier clase de bienes pertenecientes a la empresa,salvo que se trate de utilidades debidamente justificadas y con laautorización de la Institución. 91
    • ANEXO CCertificados de manipulación de alimentos 92
    • ANEXO D Ley 1014 – Fomento al emprendimiento LEY 1014 DE 2006 (enero 26) De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artículo 1°. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres ynormas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de lainterrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos queestablece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta comola capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creaciónde riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades,planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y lagestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a laempresa, la economía y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre larealidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir einterrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimientobusca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entreotros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias 93
    • ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y noformal y su articulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente losobjetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar losobjetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzadode la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear supropia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igualmanera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto: a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país,en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores queestablece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases parauna política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan elemprendimiento y la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la culturadel emprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y elemprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación deuna red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediantela formación en competencias básicas, competencias laborales, competenciasciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal deemprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en latotalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educaciónpreescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria,y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional parala creación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresasinnovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad deoportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, paraasí liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de 94
    • aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial másequilibrado y autónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando laactividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes,articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región ycon un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,regional y territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento ysostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá todaactividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y sucomunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo enequipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímuloa la investigación y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno aproyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollode las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,cultural, ambiental y regional. Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizarla eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculoentre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y lacalidad de los servicios de capacitación. 2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes deemprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria yTurismo. 95
    • 3. Buscar la asignación de recursos pú blicos periódicos para el apoyo ysostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en elMinisterio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes denegocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento decréditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes denegocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento decrédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de losmiembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistasángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a lasnuevas empresas. CAPITULO II Marco Institucional Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para elEmprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quienhaga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades einstituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá. 2. Ministerio de Educación Nacional. 3. Ministerio de la Protección Social. 4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeación. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología“Francisco José de Caldas”, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados porsus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), InstitucionesTecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien hagasus veces. 96
    • 9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado porel Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del país. Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formaldel representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberánejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre enfuncionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crearuna institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con lasentidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos yfunciones establecidas en los artículos 7° y 8° de esta ley respectivamente. Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para elEmprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces,estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernación Departamental quien lo presidirá. 2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cámara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demásmunicipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la regióndesignado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento. 97
    • 8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia enla región. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en laregión. 10. Un representante de los gremios con presencia en la región. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región. Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal delrepresentante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberánejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes deemprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para elemprendimiento; b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la culturapara el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientosinnovadores y generadores de empleo en el país; e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitanaprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientosempresariales; f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para elEmprendimiento tendrán las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento ycreación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimientoy apoyo empresarial; b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollorelacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimientoaprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidadesintegrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados alfomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y noformal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten elemprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectosproductivos; f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionadoscon la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores einstituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; 98
    • h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitosexigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientosen todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención derecursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red. Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumentooperativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las accionesde tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para eldesarrollo del emprendimiento. 2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones yprogramas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividademprendedora en la región. 6. Las demás asignadas por la red. Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propiafinanciación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes. Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajoson un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conformanla Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en loslineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutoresválidos de las instituciones responsables de la operación. Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadaspor las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto: 1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograrmasificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos. 2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender laFormación a colegios públicos y privados. 3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio yproponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en laregión y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursosfinancieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendopasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además debenproponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional einternacional. 99
    • 5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para quealcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscarmecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar lainvestigación de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modeloque diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) yfaciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y susostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generadaen las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de lasinstituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos deemprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para losprogramas de formación de emprendedores. Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecerparámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo deacuerdo con sus necesidades. CAPITULO III Fomento de la cultura del emprendimiento Artículo 12. Objetivos específicos de la formación para el emprendimiento. Sonobjetivos específicos de la formación para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos,sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en laspersonas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos porcuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las institucioneseducativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre lasdistintas formas de asociatividad. Artículo 13. Enseñanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales oprivados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de laeducación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educaciónbásica secundaria, y la educación media, cumplir con: 100
    • 1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y lageneración de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a travésde todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorableal emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias paragenerar empresas. 3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados“Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programaseducativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria,educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar alestudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas conuna visión clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios,macrorruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promociónde la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en estaley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. Parágrafo. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidadeseducativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacionalacreditadas ante el M inisterio de Educación Nacional, deberán armonizar losProyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecidoen la Ley 115 General de Educación. Artículo 14. Sistema de información y orientación profesional. El Ministerio deEducación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento dela Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el InstitutoColombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sectorproductivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema deInformación y Orientación Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya ala racionalización en la formación del recurso humano, según los requerimientos deldesarrollo nacional y regional. Artículo 15. Formación de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje,Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del FondoEmprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación deformadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdocon los principios establecidos en esta ley. Artículo 16. Opción para trabajo de grado. Las universidades públicas y privadasy los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podránestablecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de 101
    • planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, enreemplazo de los trabajos de grado. Artículo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cámaras de Comercio y los gremiosempresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial consus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento enprocesos de creación de empresas. Artículo 18. Actividades de Promoción. Con el fin de promover la cultura delemprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a travésdel Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial ColombiaJoven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientesactividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes ydemandantes. 3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entreproponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures). 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla aaquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades deemprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financieropara el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica yasesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades,incubadoras de empresas y ONG. Parágrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, lasgobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas,podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizaciónde las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresasinnovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en losPlanes de Desarrollo. 102
    • Artículo 19. Beneficios por vínculo de emprendedores a las Redes deEmprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través dela red nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo la prelaciónpara acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacionalimpartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a lasherramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través dela dirección de promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedoresColombia. De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursosmanejados a través de las entidades integrantes de las redes. Artículo 20. Programas de promoción y apoyo a la creación, formalización ysostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y lacreación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras deempresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialidad desdetemprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedoresy nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización.También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización desus productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a laslíneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucionalpúblico y privado existentes. Artículo 21. Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisiónpública. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberáconceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas quefomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principiosestablecidos en esta ley. Artículo 22. Constitución nuevas empresas. Las nuevas sociedades que seconstituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo,que de conformidad a lo establecido en el artículo 2° de la Ley 905 de 2004, tenganuna planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valorinferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, seconstituirán con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, deacuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformasestatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidadesprevistas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. Parágrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observaráe requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código de Comercio. Artículo 23. Reglamentación. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travésde los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de 103
    • las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanciónde esta ley. Artículo 24. Vigencia. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación. La Presidenta del honorable Senado de la República, Claudia Blum de Barberi. El Secretario General del honorable Senado de la República, Emilio Ramón Otero Dajud. El Presidente de la honorable Cámara de Representantes, Julio E. Gallardo Archbold. El Secretario General de la honorable Cámara de Representantes, Angelino Lizcano Rivera. REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL Publíquese y cúmplase. Dada en Bogotá, D. C., a 26 de enero de 2006. ÁLVARO URIBE VÉLEZ El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despachodel Ministro de Comercio, Industria y Turismo, Eduardo Muñoz Gómez. 104
    • ANEXO E Normas técnicas sanitarias NORMAS TÉCNICAS SANITARIAS PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS TITULO IDISPOSICIONES GENERALESOBJETO DE LA NORMALas presentes normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitariosquedeben cumplir los establecimientos alimentarios para la autorización deInstalación y Funcionamiento y el permiso sanitario de los medios detransporte.CAMPO DE APLICACIÓNQuedan sujetas a la presente norma las personas naturales y Jurídicas queproduzcan, fabriquen, envasen, almacenen, distribuyan ó expendanalimentos procesados y los que se dediquen al transporte de los mismos.AUTORIDAD COMPETENTECorresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, en adelanteMSPAS, la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a través delosDirectores de las Regiones del Sistema Básico de Salud Integral y losDirectoresde las Unidades de Salud del área geográfica de influencia correspondiente,sin perjuicio de lo establecido en el Código de Salud y otras leyes. NormasTécnicas Sanitarias para la Autorización y Control de EstablecimientosAlimentarios NORMA TÉCNICA SANITARIA 1. UUBICACIÓN Y ALREDEDORES1.1 UBICACIÓN 105
    • 1.1.1Los supermercados deben ubicarse en terrenos que no estén en riesgodeinundarse y no debe haber presencia de focos de contaminación talescomo fábricas de sustancias químicas y otras que se constituyan enpotenciales fuentes de contaminación.1.2 ALREDEDORES1.2.1 Los alrededores deben encontrarse libres de malezas, aguas suciasestancadas, promontorios de desechos sólidos y polvo, ya queconstituyen fuentes de contaminación o albergue de roedores, criaderosde moscas y malos olores. 2. EDIFICIO2.1 DISEÑO2.1.1 Los supermercados deben disponer de áreas cerradas para lapreparación de los alimentos de tal manera que se elimine el riesgo decontaminación por medio del humo, polvo, vapor u otras. Así comoevitar el ingreso de insectos y roedores.2.1.2 No debe permitirse la permanencia de animales domésticos dentro delestablecimiento.2.2 PISOS2.2.1 Los pisos del área de preparación, venta y lavado de utensilios y lugardonde se consumen los alimentos, en el caso que se preparen yconsuman alimentos, deben ser fáciles de lavar. Normas Técnicas Sanitariaspara la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios2.2.2 Los pisos deben tener suficientes desagües que permitan laevacuaciónrápida del agua y dotadas de los niveles adecuados (2%) con taponestipo inodoro.2.3 PAREDES Y TECHOS2.3.1 Las paredes internas deben ser lisas, fáciles de lavar, de color claro ynoabsorbente.2.3.2 Los techos o cielo razo deben estar construidos de forma que reduzcanal mínimo la acumulación de suciedad y su desprendimiento, deben serde fácil limpieza.2.4 VENTANAS Y PUERTAS2.4.1 Las ventanas y otras aberturas deben estar provistas de malla N° 10 óN°12, para evitar el ingreso de insectos y roedores. Deben ser fáciles de 106
    • desmontar y limpiar.2.4.2 Las puertas deben ser de material no absorbente, liso y de fácillimpieza. 3. ILUMINACIÓN3.1 La iluminación podrá ser natural o artificial de tal manera que permitarealizar las actividades de preparación, limpieza y desinfección,inspecciones y otras actividades que garanticen la inocuidad del alimento.3.2 Las lámparas y todos los accesorios de luz artificial que se encuentrenubicadas en el área de preparación de alimentos deben estar protegidoscontra roturas para evitar que al haber un accidente los vidrios caigansobre los alimentos. No deben haber cables colgantes sobre las zonas depreparación de alimentos. 4. VENTILACIÓN4.1 Debe existir ventilación natural o artificial, extractor de aire o aireacondicionado, de tal manera que permita la circulación del airesuficiente para que no se perciban malos olores, ni condensación devapores. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control deEstablecimientos Alimentarios 5. AGUA EN CALIDAD Y CANTIDAD5.1 El abastecimiento de agua potable debe suplir las necesidades delsupermercado. En caso se disponga de cisternas o tanques paraalmacenar agua, estos deben lavarse y desinfectarse cada 6 mesesutilizando productos de limpieza sin aroma y desinfectantes autorizados(hipoclorito de sodio HTH al 70%). Tanto los tanques como las cisternasdeben mantenerse protegidos para evitar que el agua se contamine.5.2 Se deben realizar mediciones de cloro residual y establecer un registrodedicho control. 6. MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS E INSTALACIONES SANITARIAS6.1 Los pisos deben tener drenajes adecuados para evitar inundaciones porlabores de limpieza y desinfección. Además deben colocarse tapones tipoinodoro, sifones y trampas de grasa en las áreas donde se faena la carne,en la cocina y otras que así lo ameriten y los pisos deben tener el 2% de 107
    • desnivel canalizados hacia los desagües para evitar estancamiento.Deben colocarse parrillas con mallas en los desagües para evitar que lastuberías se tapen con desechos sólidos y se introduzcan insectos yroedores en las instalaciones.6.2 Deben disponer de recipientes para los desechos sólidos, los cualesdebenser fáciles de lavar y manipular, protegidos con tapadera y colocarlesbolsas plásticas. Deben ubicarlos en lugares adecuados y en cantidadsuficiente. Los desechos sólidos deben eliminarse diariamente y hacer unaadecuada disposición final. Si la cantidad de desechos sólidos generadaes mucha, debe haber un recipiente y un lugar especial para elalmacenamiento de estos, lejos de los lugares donde se manipulaalimentos; mantenerlo limpio y tapado. 7. INSTALACIONES SANITARIAS7.1 Los supermercados deben disponer de servicios sanitarios en unarelaciónde 1 por cada 25 trabajadores y 1 lavamanos por cada 15 trabajadores,ubicadas fuera del área donde se procese la carne y otros alimentos;deben ser de fácil lavado, mantenerse en buen estado y limpios y con surespectivo lavamanos dotado de suficiente agua.7.2 Cuando el supermercado expenda alimentos para consumo inmediatodebe poner a la disposición de los clientes, instalaciones para el lavado demanos y servicio sanitario; estos deben estar en buen estado y limpios conadecuado abastecimiento de agua, disponer de jabón líquido sin olor,proveer con toallas de papel o secadores. Normas Técnicas Sanitarias parala Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios 8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN8.1 Debe mantenerse un programa adecuado de lavado y desinfeccióndelárea donde se faena la carne y en general de todo el supermercado queincluye pisos, paredes, techos, ventanas y puertas utilizando productos delimpieza autorizados, esto permitirá mantener las instalaciones limpias.8.2 Deben incluir en dicho programa además el lavado y desinfección deequipos y utensilios tales como: espátulas, molinos, rebanadoras mesas detrabajo, carretillas y otros; para ello deben utilizar desinfectantes como elcloro en concentraciones de 100 Mg/Lt. para equipos y utensilios y de 150Mg/Lt. a 200 Mg/Lt. para pisos, paredes y puertas u otro desinfectanteaprobado para la industria alimenticia . 108
    • 8.3 Se deben revisar los desagües en los aparatos refrigerantes para evitarque el agua caiga sobre los productos alimenticios en exhibición.8.4 Los productos utilizados para la limpieza y desinfección deben estarautorizados.9. CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES9.1 Los establecimientos que regulan esta Norma deben contar con unprograma para prevenir y controlar los insectos y roedores.9.2 Para efecto de verificar la ejecución del programa, el propietario oresponsable debe presentar al momento de la inspección una constanciaextendida por la casa fumigadora que realiza la actividad de exterminiode insectos y roedores. En caso que el control lo realice por su cuenta,debe presentar los registros de las fechas en que ha realizado el control,plaguicidas y cantidades utilizadas, métodos físicos empleados y cualquierotra información pertinente que permita verificar el cumplimiento delprograma permanente.9.3 Los plaguicidas utilizados dentro y fuera del establecimiento, deben estarautorizados por la entidad correspondiente y deben guardarseadecuadamente.9.4 Deben adoptarse todas las medidas que el personal de salud lesrecomiende para prevenir la infestación.9.5 Deben emplearse de preferencia barreras físicas, cuando estas no seanefectivas deben utilizarse plaguicidas.9.6 Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todoslos alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminación. NormasTécnicas Sanitarias para la Autorización y Control de EstablecimientosAlimentarios9.7 Después del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidasdeben limpiarse minuciosamente.10. SALUD DEL MANIPULADOR10.1 El personal que labora en las áreas de carne, panadería, cocina yexpendio de alimentos preparados debe mantener los exámenes clínicosvigentes, de acuerdo a lo indicado en la Guía de Evaluación de salud delmanipulador de alimentos.10.2 Los cuales deben practicarse cada seis meses a excepción del examendel tórax el que debe hacerse cada año.10.2 Los Manipuladores de alimentos que padezcan enfermedades, talescomo: gripe, tuberculosis, difteria, fiebre tifoidea, cólera, disenteríaamibiana, hepatitis A, y cualquier otra enfermedad transmitida por losalimentos, o que presente los síntomas siguientes: Vómitos, fiebre, heridasinfectadas, ictericia, dolor de garganta, secreciones de oídos, ojos ynariz, NO DEBEN TRABAJAR en la preparación y expendio de alimentos.Estas personas deben asignarse en áreas que no signifiquen riesgo hacia 109
    • la inocuidad de los alimentos, hasta que dicho riesgo desaparezca.6. PRESENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL11.1 Toda persona que manipula alimentos debe usar uniforme completo(para mujeres vestido color claro con mangas, para hombres camisa conmanga y pantalón color claro y tela resistente; tanto hombres comomujeres deben usar gorro o redecilla, gabacha o delantal color claro,zapatos cerrados adecuados al área de trabajo y antideslizantes, limpio yexclusivo para trabajar.11.2 Deben conservar las uñas limpias, recortadas y sin esmalte.7. HÁBITOS HIGIÉNICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO12.1 Debe evitar fumar, escupir, masticar chicle, comer en las horaslaborables,estornudar o toser, hablar, bostezar sobre los alimentos, rascarse, tocarseel cabello y la cara, tocarse la nariz u oídos, mientras se encuentrenmanipulando alimentos, ya que se corre el riesgo de contaminarlos.10.2 Deben lavarse las manos con agua y jabón cuantas veces seanecesario,antes de comenzar su labor diaria, después de manipular cualquieralimento crudo, después de llevar a cabo cualquier actividad no laboralcomo comer, beber, fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario.10.3 Debe destinar una persona para atender en forma exclusiva el área deNormas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control deEstablecimientos Alimentariosembutidos y otra para carnes frescas, para prevenir que los productos listospara el consumo humano sean contaminados con productos crudos.10.4 Las personas que laboran en el área donde se despostan y trocean lascanales y se muele la carne deben usar delantales de malla metálicapara seguridad de las personas. Y para seguridad del producto yaprocesado deben usar guantes y caretas durante el procesado yempacando los alimentos.13. EDUCACIÓN SANITARIA13.1 Todo el personal que manipula alimentos debe recibir cursos decapacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura para la adecuadamanipulación de los alimentos, en forma periódica, cada año o másfrecuentemente si es posible. Estos pueden ser impartidos por personal dela Unidad de Salud o por una persona del supermercado, previamentecapacitada o por una asociación especializada en el área.13.2 Se debe capacitar al personal que trabaja colocando los productosalimenticios después de pasar por la caja para que al momento decolocarlos en las bolsas se haga una separación de acuerdo al tipo deproducto:- Productos de Limpieza- Frutas- Productos Lácteos 110
    • - Hortalizas- Productos Cárnicos- Carnes Frescas: bovino, porcino y aves- Por ningún motivo se deben mezclar las categorías dealimentos descritos anteriormente.14. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS14.1 No deben colocarse cargas superiores al límite máximo de capacidaddeoperación de las góndolas refrigerantes pues esto no permite que latemperatura sea homogénea en los productos, corriéndose el riesgo queestos se descompongan debido a que la capacidad del equipo sesobrepasa.14.2 En las góndolas los productos crudos deben estar separados de losproductos listos para consumir y agrupados de acuerdo al tipo deproductos, carnes frescas, embutidos, productos pesqueros, lácteos,ensaladas y otros, para evitar la contaminación cruzada.14.3 Las materias primas y los productos terminados deben conservarse alastemperaturas determinadas en el anexo II. Normas Técnicas Sanitarias parala Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios 14.4 Debe controlar la temperatura de las unidades refrigerantes cada 12horas o cuando sea necesario y llevar un registro, el cual debe sermostrado al personal de Salud que realiza la inspección.14.5 No deben mantenerse embutidos en exhibición fuera de los equiposrefrigerantes ya que se pierde la cadena de frío y se corre el riesgo dedescomposición de los productos.14.6 Deben asegurar la rotación de los productos alimenticios de acuerdo altiempo de llegada.15. ALMACENAMIENTO15.1 En caso que el supermercado cuente con cuarto frío y bodegaseca,estos deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma TécnicaSanitaria para la autorización y Control de Cuartos Fríos y Norma TécnicaSanitaria para la Autorización y Control de Bodegas Secasrespectivamente, lo cual no significa que deba dársele un permiso porseparado.16. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR16.1 Todos los productos deben poseer fecha de vencimiento incluyendo losembutidos que son rebanados en el momento.16.2 No deben comercializar productos alimenticios que se encuentrenvencidos, abollados, apachados o con cualquier otro defecto físico quepermita la contaminación del alimento, ni podrán utilizarlos en laelaboración de comida preparada vendida en los supermercados quetienen cafetería, ya que se corre el riesgo de provocar toxi-infeccionesalimentarias en los consumidores. 111
    • 16.3 Los productos que se comercialicen deben estar registrados en elMinisterio de Salud de El Salvador, a excepción de los productos queestén amparados por las resoluciones de la Unión Aduanera.16.4 Todos los supermercados que vendan alimentos para consumoinmediato deben cumplir con los requisitos establecidos en la normatécnica sanitaria para Restaurantes. En este caso el permiso deinstalación y funcionamiento debe darse uno solo para todo elsupermercado17. DEFINICIONESPara los fines de esta norma se contemplan las siguientes definiciones:17.1 Supermercados Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización yControl de Establecimientos AlimentariosSon los establecimientos en donde se comercializan alimentos procesados ynoprocesados; y en los que además se pueden elaborar alimentos paraconsumoinmediato y para posterior preparación.18. ANEXOS18.1 Forman parte de la presente norma la Ficha de inspección sanitariapara la autorización y control de supermercados y la Tabla de temperaturaspara conservar las materias primas y los productos terminados. 112
    • ANEXO F Clasificación de las PYMESPYMES en Colombia1. CLASIFICACIÓNEn Colombia, según la Ley para el Fomento de la Micro, Pequeña y MedianaEmpresa, Ley 590, las PYMES se clasifican así:  Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales inferio res a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes  Pequeña Empresa: Personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales mayores a 501 y menores a 5.001 salarios mínimos mensuales legales vigentes.  Mediana: Personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001 y 15.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes.El aporte de la micro, pequeña y mediana empresa industrial se refleja enestos indicadores:La Encuesta Anual Manufacturera nos permite valorar la incidencia de laMIPYME en el panorama empresarial colombiano. Representan el 96.4% delos establecimientos, aproximadamente el 63% del empleo; el 45% de laproducción manufacturera, el 40% de los salarios y el 37% del valoragregado. Son más de 650.000 empresarios cotizando en el sistema deseguridad social.En cuanto a productividad no se tienen datos en ACOPI.La distribución geográfica de las unidades, establece que la PYME entérminos generales sigue la misma tendencia del total de la industriamanufacturera y reúne prácticamente el 70% en los cuatro (4) principalescentros productivos: Cundinamarca–Bogotá, Antioquia, Valle y Atlántico.2. PRINCIPALES SECTORESEn cuanto al desarrollo sectorial de la PYME, se observa la granconcentración de la industria en aquellos segmentos basados en elaprovechamiento de los recursos naturales, tanto de origenagropecuario como minero. Este grupo de sectores representa el 71% de laproducción industrial. Si excluimos la refinación de petróleo y la industria 113
    • petroquímica, la manufactura basada en el aprovechamiento de los recursosnaturales representa aproximadamente el 60% del total industrial.Los principales sectores son: Alimentos, Cuero y Calzado, Muebles yMadera, Textil y Confecciones, Artes Gráficas, Plástico y Químico,Metalúrgico y Metalmecánico, Autopartes y Minerales no Metálicos.3. NUMERO DE ESTABLECIMIENTOSSegún datos de Confecámaras, en el 2001 existían en Colombia 43.242pequeñas empresas y 8.041 medianas.Según el DANE, Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas, ensu primera encuesta nacional de micro establecimientos de comercio,servicios e industria realizada en el último trimestre de 2001, en el año 2000en Colombia existían 967.315 micro establecimientos, de los cuales el 58%estaba en el comercio, el 30 por ciento en servicios y el 12.5 por ciento en laindustria.Durante ese periodo, los micro establecimientos generaron 1.094.755empleos, lo que sería equivalente a 1.1 empleos por establecimiento.La relación de empleo por establecimiento es del 1.8 por ciento en el sectorcomercio, 2.8 por ciento en la industria y 2.5 por ciento en los servicios.La encuesta señala también que en el 2000 existían alrededor de 7.600establecimientos industriales con más de 10 trabajadores y 120.785microempresas.En el comercio, los establecimientos con más de 20 trabajadores totalizaban3.832, ocupaban a 215.818 personas y realizaban ventas por 40.2 billonesde pesos. Los micronegocios con no más de 10 trabajadores eran 558.000,generaban 556.775 empleos y registraban ventas de 8 billones de pesos. MICRO ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEOSector Establecimientos TrabajadoresComercio 557.759 630.267Servicios 288.771 381.328Industria 120.785 156.653Total 967.315 1.168.248 114
    • ANEXO G Encuesta de satisfacción del cliente BEBIDAS & COCTELES IKONombre: _________________________________________ Sexo:M___F___Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _5 _6 Barrio:_______________________________Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Más de 50 ___1) ¿Se encuentra completamente satisfecho con el producto?Si__ No__Porque________________________________________________________2) ¿Como le gustaría adquirir el producto?A. EstablecimientoB. DomicilioC. Puerta a puertaD. Parques3) ¿Cómo considera la calidad de nuestros productos? 115
    • A. Muy buenaB. BuenaC. RegularD. Mala4) ¿Según su opinión los precios que maneja la empresa en sus productosdeberían:A. SubirB. Permanecer constantesC. BajarD. Ser siempre variables5) ¿Cómo considera la atención al cliente?A. Muy BuenaB. BuenaC. RegularD. Mala 116
    • ANEXO H Estrategias de distribuciónEstrategia de distribución de tu producto.Cuando hablamos de distribución nos referimos a la manera en que vas aponer tu producto en el mercado teniendo en cuenta el mercado al cual tevas ha dirigir.Hay dos formas de poner tu producto en el mercado de manera “directa” o“indirecta”Cuando hablamos de una distribución directa es cuando tú eres el queproduce el producto y tú también eres el que lo vende o hace llegar alconsumidor final. Ejemplo: Tú produces ropa para mujer y también tienes unatienda donde las puedas vender. Esto se llama canal directoY cuando hablamos de distribución indirecta es cuando tú ya no eres el quepone el producto en el consumidor final si no hay otras personas que lohacen que son llamadas intermediarios. Ejemplo: Tú produces cervezas,pero para que llegue al consumidor final tu necesitas de tiendas o bodegasque ofrezcan las cervezas; entonces esta bodega viene a ser el intermediarioque va ha ofrecer al publico.Obviamente que los precios del producto van a variar un poco mediante estecanal, debido a que tu le vas a vender a un precio al intermediario y este va avender a otro precio al cliente final para obtener ganancia.Hoy en día se proyecta a tener un canal directo para ofrecer los productosasí se va a tener productos de mejor calidad y no maltratados por losintermediarios y con precios mas bajos. Mientras más largo sea el canal esmas difícil controlarDe que depende la manera en que vas ha elegir el canal, algunascondiciones pueden ser tu capacidad financiera, lo sensible del producto, laexclusividad que le quieras dar al producto, etc. 117
    • A continuación vamos a ver algunas estrategias para una distribución en uncanal indirectoEstrategia de distribuciónEstas estrategias están basadas en la cobertura que le debemos dar anuestra distribución de acuerdo al número de intermediariosDistribución intensiva.-En una distribución intensiva la empresa busca el mayor número de puntosde venta posible, múltiples centros de almacenamientos para asegurar lamáxima cobertura del territorio de ventas y una cifra de ventas elevadas.Esta estrategia es apropiada para productos de compra corriente, materiasprimas básicas y servicios de débil implicación. La ventaja de estadistribución es la de maximizar la disponibilidad del producto y proporcionargran participación en la compra del producto debido a la elevada exposiciónde la marca.Distribución Selectiva.-Es cuando se recure a un numero inferior de intermediarios disponibles, esdecir solo algunos pueden vender tu producto. Esta estrategia es indicadapara productos de compra reflexiva, donde el comprador realiza lascomparaciones de precios y características de los productos. Algunascaracterísticas para seleccionas a estos intermediarios pueden ser su calidadde servicio, el tamaño del distribuidor referente a las ventas, generalmenteuna pequeña parte de distribuidores realizan una parte muy importante de lasventas totales; y la competencia técnica y el equipamiento son importantessobre todo para productos no estandarizados, donde es importante elservicio post-venta.Distribución Exclusiva.-Es cuando un solo distribuidor recibe el derecho de vender la marca y secompromete a no vender marcas competitivas en la misma categoría. Estaestrategia es útil cuando el fabricante quiere diferenciar su producto por unapolítica de alta calidad, de prestigio o de calidad de servicio. La estrecharelación entre distribuidor y productor favorece la puesta en marcha de esteprograma de calidad. 118
    • 119