1. Gestión práctica de las micotoxinas
en las fábricas de pienso
Alimentación Animal
Emilio de León y Ponce de León
Bilbao, 03 Diciembre 2013

2. Estructura COVAP
Facturación: 360 mm €
570 empleados
TRES AREAS DE NEGOCIO:
1. Industria láctea: 220 mill vaca, 4
mill oveja, 4.5 mill cabra.
2. Alimentación Animal: 3 Centros de producción: Pienso, Unifeed y mixto
3. Industria Cárnica: Cebaderos, matadero, industrialización, e Industria del
Cerdo Ibérico.
Posibilidad de pie de foto
Serv Horizontales: RRHH, Finanzas, Operaciones, Seccion de Crédito y
Servicios Técnicos comerciales

3. Aflatoxinas
1. Impacto de Aflatoxinas en vacuno lechero….
• Efectos negativos en animal
• Efectos negativos en leche, marca, ruido, economía
2. ¿ Donde se pueden encontrar?
3. ¿ Como reducir su presencia en Alimentación Animal?
4. ¿Cómo reaccionar ante su detección?
Posibilidad de pie de foto
5. ¿Qué hemos solicitado como Sector?

4. Aflatoxinas
1. Impacto de Aflatoxinas en Vacuno lechero…..
• Metabolitos de los hongos Aspergillus. Fácilmente aislable en cosecha y
almacenamiento.
• Hay más de 20, Importantes: B1, B2, G1 y G2.
B1 Y B2
M1 Y M2
Posibilidad de pie de foto
OJO AL PASO A
LECHE: HASTA 6%

5. Aflatoxinas
1. Impacto de Aflatoxinas en Vacuno lechero…..
Efectos tóxicos
En animales
Reducción producción lechera
Reducción de la inmunidad del animal
Inflamación y degeneración hepática
Alteración de la reproducción
En humanos
Posibilidad de pie
Afecta al Hígado, en contaminaciones prolongadasde foto
produce Cáncer

6. Aflatoxinas
2.- ¿ Donde se pueden encontrar?
• Según la FAO, en la actualidad, el 25% de las cosechas mundiales se
encuentran contaminadas por micotoxinas, aunque este promedio es muy
variable en función del cultivo, la zona geográfica y la presencia de condiciones
climáticas estresantes para las plantas.
• Ojo a las condiciones de almacenamiento
•
LIMITES DE INCLUSION:
20 ppb para materias primas para la fabricación de piensos para el ganado lechero.
5 ppb para piensos para el ganado lechero.
PRODUCTO
No conforme
Materia prima
20 ppb
Pienso
5 ppb
Leche
0.05 ppb
Posibilidad de pie de foto
0,05 ppb en leche.

7. Aflatoxinas
3.- ¿ Como reducir su presencia en Alimentación animal?
¿QUE HACER PARA COMBATIRLAS?
Trabajar con proveedores homologados
Control de entrada de las materias primas (cuarentena 24 h)
Limpieza e higiene en almacenes
Rotación adecuada y seguimiento de las materias primas
Posibilidad de pie de foto
Diversificación de empleo de materias primas en la ración
Limpieza e higiene en transportadores y transporte………

8. 3.- ¿ Como reducir la presencia en Alimentación animal?
Punto de actuación
Producción y comercialización
de materias primas
Metodología
Buenas prácticas agrícolas (BPA)
Objetivo
Minimizar y/o evitar la contaminación fúngica y
producción de aflatoxinas durante el cultivo,
cosecha y almacenamiento de materias primas.
Garantizar el cumplimiento por parte de los
proveedores de los requisitos legales en materia
de higiene y trazabilidad en alimentación animal.
Minimizar y/o evitar la entrada de materias primas
susceptibles de contaminación por aflatoxinas.
Homologación de proveedores.
Control de calidad materias primas
Fábricas de pienso y
explotaciones ganaderas
Conocer los niveles de contaminación. Obtener
información relativa al origen y las causas que
producen altos niveles de contaminación.
Establecer medidas correctoras y/o preventivas.
Buenas practicas higiénicas (BPH)
Criterios de formulación
Uso de SECUESTRANTE DE REFERENCIA a dosis
preventivas
Producto final
(pienso y leche)
Vigilancia niveles de contaminación por
micotoxinas
Minimizar y/o evitar la contaminación fúngica y las
condiciones ambientales favorables para el
crecimiento de hongos y producción de
aflatoxinas.
Limitar la ingestión y/o absorción de aflatoxinas
por parte de los animales.
Conocer los niveles de contaminación por
aflatoxinas.
Posibilidad de pie de foto
Obtener información relativa al origen y las causas
que producen altos niveles de contaminación.
Establecer medidas correctoras y/o preventivas.

9. PLAN CONTROL DE CALIDAD MATERIAS PRIMAS.
Organoléptico
Qué
Por qué
Inspección organoléptica (vista, olfato). Se toman
muestras de la partida recopilando los datos de
trazabilidad (fecha, origen, proveedor, cantidad,
destino).
Físico-químico
Determinación
parámetros
fisicoquímicos
(humedad y
temperatura)
Minimizar la entrada de materias primas contaminadas por hongos y/o
micotoxinas.
Aflatoxinas
Determinación de aflatoxina B1 o aflatoxinas totales.
Conocer el nivel de contaminación real por
aflatoxinas.
Explotaciones ganaderas y fábricas.
Laboratorios.
Realizamos una inspección organoléptica e instrumental de la
partida:
Dónde
Kits ELISA
Thin Layer Chromatography (TLC).
Cuándo
Quién
High performance liquid Chromatography (HPLC)
•Granos rotos < 5% (en caso de cereales)
Límite detección:
•Humedad máxima 14%
A la recepción de materias primas. Antes de
almacenamiento.
Cómo
•Olor y color normal. No evidencias de plagas (insectos) y/o
materias extrañas.
•Aflatoxina B1 < 1 ppb
El control analítico será más intenso sobre aquellas materias
primas que supongan un mayor riesgo de contaminación y/o que
se incorporen a la ración total en mayor porcentaje.
Posibilidad de pie de foto
En aquellos casos donde se produzcan almacenamientos
prolongados es conveniente realizar vigilancias periódicas
(2-3meses) del nivel de aflatoxinas.
Persona/s responsable/s designada por la empresa. Es necesario que cuente/n con la formación, experiencia y motivación
necesarias para llevar a cabo esta tarea.

10. 3.- ¿ Como reducir la presencia en Alimentación Animal?
Incorporación de secuestrante
DILUCION CORRECTA
- Distintos precios: Desde 0.75 a 6 € / kg
- Distintas composiciones:
-
Sepiolita.
Bentonita.
Montmorillonita.
Algas.
Levaduras.
COSTE POR VACA Y DIA:
de 0.12 a 0.6 €/día
Posibilidad de pie de foto
COVAP incorpora secuestrantes de última generación desde hace 4 años y medio en
su Alimentación Animal.

11. 4.- ¿ Como reaccionar ante su detección?
A partir de Comunicación extraoficial de existencia
- Puesta en marcha de controles en leche + controles en
Alimentación animal.
- Clasificación de ganaderos:
- Mezclas y piensos COVAP
- Mezclas competencia
- Carros propios
- Aparición de leche + en explotaciones no alimentadas COVAP
- Comunicación permanente con Administración
Posibilidad de pie de foto
- Protocolo de visita (Serv Técnicos Campo) + pilotaje +
recomendaciones (IMPORTANTISIMO).

12. Posibilidad de pie de foto

13. 4.- ¿ Como reaccionar ante su detección?
Medidas adoptadas
- Diversificación del empleo de materias primas en explotaciones
+ mezcla diaria (principio de prudencia).
- Analítica dirigida sobre materias primas y producto terminado.
- Incremento de dosificación de secuestrante:
- Dosis de choque en explotaciones +: 100 grs/vaca /día
- Dosis preventiva duplicar: 40 grs/vaca/día.
Impacto económico altísimo. Leche, destrucción, analíticas, personal,
secuestrante a mayores……
Posibilidad de pie de foto
Riesgo de desprestigio de marcas
Impacto social ganaderos (desolación, agresividad…)
Medios de comunicación…….

14. 4.- ¿ Como reaccionar ante su detección?
Medidas adoptadas
Colaboración y comunicación con proveedores.
Ayuda de especialistas.
Plan de medios de comunicación: Aclaración, transparencia y veracidad.
Teléfono de atención a clientes.
Jornadas de información a ganaderos afectados
Control de las RRSS: facebook, twitter.
Coordinación con administraciones competentes, desarrollo pie demedidas: JJAA y
de foto
Posibilidad de
Ministerio de Agricultura.
Información y comunicación con CESFAC, FENIL, Clientes.

15. CONCLUSIONES
- Estos casos nos hacen ver (UNA VEZ MAS) el papel fundamental
que jugamos en la cadena Alimentaria.
- Hemos de preservar la seguridad Alimentaria de los productos
ganaderos por encima de todo.
- Estamos como fabricantes de Alimentación Animal
emparedados. Prov Mat Primas y clientes (posiblemente
Posibilidad de pie de foto
indefensos).

16. 5.- ¿ Que hemos solicitado como sector?
Medidas a tomar
- Poner coherencia entre niveles permitidos en Alimentación
animal y leche. La realidad ha superado a la teoría: OJO Con
materias primas con niveles aceptables, aparecen problemas
en leche. ¿HEMOS DE STANDARIZAR NIVELES? (USA, SA,
Australia: 500 ppt) 10 veces más que Europa. Alberto Gimeno
nos hablará mañana de ello.
- Exigencia de resultados de analíticas de MAT PRIMAS a los
Posibilidad de pie de foto
operadores. NO se puede comercializar nada por encima de los
niveles permitidos. El sector ha de tener la información. La
administración debe ayudar a OBLIGAR a los proveedores.

17. RESUMEN
- Es un problema que no es nuevo, donde la implicación de
todos los eslabones ha de ser unánime.
- Se puede hacer frente poniendo un paquete de medidas.
- Por encima de todo está preservar la seguridad Alimentaria de
los productos de consumo humano.
- No hay una coherencia entre los niveles máximos admitidos.
- La comunicación ha de fluir con transparencia y veracidad.
Posibilidad de pie de foto
- La experiencia vivida debe ponerse al servicio del sector para
que sea útil.

18. eleonp@covap.es
@covapmk
Gracias. Hasta pronto.