LÍPIDOS
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  • 1. 2.1. LÍPIDOS
    No son polímeros.
    Contienen C, H y O (menor medida S y P)
    Son biomoléculas de gran diversidad química, muy pequeñas con ESCASA O NULA SOLUBILIDAD EN AGUA y gran solubilidad en disolventes orgánicos.
  • 2. 2.1.1. Funciones
    • Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
    • 3. Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramode glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
    • 4. Protectora: Las ceras impermeabilizan lasparedes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
    • 5. Transportadora: Sirven de sustancias en los medios orgánicos.
    • 6. Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
    • 7. Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.
  • 2.2.2. CLASIFICACIÓN
    A.- Lípidos saponificables.
    - Capaces de formar jabones al reaccionar con bases alcalinas (NaOH).
    - Agrupa Ac. Grasos y sus derivados.
    SAPONIFICACIÓN:
    Ácido + base = sal +agua
    B.- Lípidos no saponificables.
    • Carecen de enlaces éster y no forman jabones por hidrólisis alcalina.
    • 8. Se llaman isoprenoides: agrupa a los terpenos y los esteroides
  • A) Lípidos saponificables
  • 9. A.1) Ácidos grasos
    Ac. Graso: ácido orgánico formado por una larga cadena hidrocarbonada (siempre un número par), generalmente lineal con un grupo carboxílico (- COOH).
    Presentan bipolaridad, son anfipáticos: la cabeza es polar e hidrófila, la cola es apolar o hidrófoba. En medio acuoso forman bicapas o micelas.
    Son esenciales.
    Forman enlaces éster con grupos alcohol de otras molécula
    Dos tipos:
    • Saturados: no poseen dobles enlaces.
    • 10. Insaturados: con uno (mono-) o más dobles enlaces (poli-).
  • Ac. Grasos saturados.
    • Sin dobles enlaces. En grasas de origen animal:
    • 11. Ac. Palmítico 16:0
    CH3 -(CH2)14-COOH
    • Ac. Esteárico 18:0.
    CH3(CH2)16COOH
  • 12. Ac. Grasos Insaturados
    Presentan dobles enlaces.
    • Ac. Oleico 18:1 w 9
    CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[
    • Ac. Linoleico 18:2 w 6
  • A.2.Acilglicéridos o grasas neutras
    Lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos: mono-, di- o triacilglicéridos respectivamente.
  • 13. * Funciones:
    Reserva energética: en animales forman depósitos sólidos que se acumulan principalmente bajo la piel o rodeando a los órganos. En vegetales se almacenan en las semillas.
    Protección: frente al frío y traumatismos.
  • 14. * CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS:
    Según su punto de fusión encontramos:
    - SEBOS: son grasas sólidas debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados de cadena larga.
    - MANTECAS: son grasas semisólidas como la grasa de cerdo.
    - ACEITES: son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente. Contienen ácidos grasos insaturados de cadena corta.
  • 15. A.3. Ceras
    Son ésteres de un ácido graso de cadena larga con un monoalohol de cadena larga.
    A temperatura ambiente son sólidas.
    Poseen extremos hidrófobos por lo que su función en los ssvv es impermeabilizante y protectora.
  • 16. A.4. FOSFOGLICÉRIDOS
    Lípidos más abundantes de las membranas celulares.
    Constituidos por el glicerol 3- fosfato esterificado en los carbonos 1 y 2 por ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico.
  • 17. Son sustancias anfipáticas, poseen una cabeza polar o hidrófila y una cola apolar o hidrófoba.
    Cuando entran en contacto con el agua forman una monocapa.
    Al agitar la mezcla se forman micelas de mono o bicapas lipídicas.
  • 18. A.5) Esfingolípidos
    Se presentan en membranas celulares de animales y plantas.
    Muy abundantes en células del tejido nervioso.
    Formados por esfingosina y un alcohol de cadena larga. Forman una ceramida, procede todos.
  • 19. Existen varios tipos de esfingolípidos que se diferencian por los distingos grupos polares unidos a la ceramida:
    • Glucolípidos:
    • 20. Cerebrósidos: ceramida unida a uno o varios azúcares (glucosa o galactosa)
    • 21. Gangliósidos: ceramida unida a un oligosacárido.
  • Esfingomielina. Esterificación de la ceramida por un grupo fosfato y alcohol colina.
  • 22. B) LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
  • 23. B.1) Los terpenos
    Los terpenos o isoprenoides son lípidos formados por la unión de isoprenos.
    Abundantes en vegetales. Se clasifican por el número de isoprenos:
    Monoterpenos: 2 isoprenos. Mentol, geraniol, limoneno,…
    Diterpenos: 4 isoprenos. Vitaminas A, E y K.
    Tetraterpenos: 8 isoprenos. Xantofilas y carotenos.
    Politerpenos: muchos isoprenos. Caucho
  • 24. B.2) Esteroides
    Son lípidos insaponificabales que derivan del ciclo pentano-perhidrofenantreno.
    Entre ellos destacan:
    Hormonas suprarrenales: aldosterona y cortisol.
    Hormonas sexuales: progesterona y testosterona.
    Esteroles: poseen un grupo –OH en el carbono 3 y una cadena hidrocarbonada en el C 17: Colesterol, ácidos biliares, vitamina D y estradiol.
  • 25. B.3) Eicosanoides
    Moléculas con 20 átomos de carbono.
    Incluyen:
    Prostaglandinas: ácidos grasos de 20 carbonos. Son hormonas locales que alteran las actividades en las células donde se fabrican y las adyacentes.
    Tromboxanos.
    Leucotrienos.
  • 26. 2.2.3. Transporte de lípidos
    Son insolubles en agua.
    Se asocian con proteínas (LIPOPROTEINAS), para viajar en sangre.
    Encontramos:
    VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad.
    LDL: lipoproteínas de baja densidad.
    IDL: lipoproteínas de densidad intermedia.
    HDL: lipoproteínas de alta densidad.