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  1. 1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ACTIVIDAD 15 EVALUACION FINAL PROYECTO APLICADO 2013 ii GRUPO: 256596_43 PARTICIPANTES: HUMBERTO FABIAN DIAZ GAMEZ COD. 85447236 JOSE NORBERTO RAMÍREZ QUIROZ C.C. 88.198.578 ISRAEL JOSE HERRERA C.C. 85151297 ROBERTO ALEXANDER BAEZ C.C. 87.217.357 HANS CRISTIAN ZULUAGA C.C. 86 010436    TUTOR: INGENIERO ING. JOSE MEYER GOMEZ SILVA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 DICIEMBRE DE 2013
  2. 2. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PLANTA CERVECERA DE BARRANQUILLA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  3. 3. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II En  1913  nació  la  Cervecería  de  Barranquilla,  hogar  de  la  marca  Águila, ícono nacional que representa la tradición y fidelidad a un  sabor “Sin Igual y Siempre Igual” hecho para celebrar y compartir. Esta  empresa  esta  dedicada  a  la  producción  de  cerveza  y  otras  bebidas,  Nuestros  productos  son  elaborados  bajo  estándares  internacionales  de  calidad  siendo  una  de  las  plantas  cerveceras  más  modernas  y  eficientes  de  América  Latina.  La  planta  cervecera de Barranquilla aporta  significativamente  a  la  economía  de  nuestro  país  mediante  su  actividad  industrial,  el  empleo  que  genera,  la  red  de  proveedores  y  distribuidores  y  una  importante  proporción  de  los  impuestos  nacionales  y  departamentales que genera.  FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  4. 4. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DESCRIPCCION DEL PRODUCTO AGUILA LIGHT 330 CM3 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  5. 5. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Águila  Light  cerveza  tipo  lager,  elaborada  con  baja  fermentación,  menor  cantidad  de  azucares  y  de  gas,  al  ser  tomada  deja  una  menor sensación de llenura. Su  contenido  alcohólico  es  de  3.39%  en  volumen  contenido  neto  330  cm3.  Viene  en  presentación    envase  de  vidrio  color  transparente  retornable  de  330  cm3,  su  parte  superior  posee  una  tapa  metalica  sellada  a  presion.  Trae  una  etiqueta  y  sus  colores  representan: El amarillo representa el espíritu festivo de los Colombianos.  El  azul  refleja  la  refrescancia,  y  un  espíritu  siempre  listo  a  compartir. El rojo destella la misma pasión de los Colombianos. El blanco sugiere livianidad, descanso, suavidad y fluidez. El dorado atrae la atención. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  6. 6. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PROCESO ELABORACION DE LA CERVEZA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  7. 7. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FLUJOGRAMA ELABORACION DE LA CERVEZA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  8. 8. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales 2. SUBPROCESOS FERMENTACION Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Y MADURACIÓN Fermentación: Es  clave  en  la  fabricación  de  cerveza,  ya  que  la  composición  de  la  cerveza  terminada    Depende  de  la  preparación  del  mosto  para  una  buena  fermentación.  Al  mosto  enfriado  se  añade  aproximadamente  1  libra  de  levadura  líquida  por  barril  (3,9  gramos  por  litro).  Maduración: En  ésta  etapa  la  cerveza  se  mantiene  a  temperaturas  por  debajo de 0°C permitiendo redondear el sabor y aroma característicos de  nuestro producto además de la estabilización y clarificación de la cerveza.  En  este  proceso  se  mantiene  los  tanques  con  presión  para  permitir  la  saturación  del  gas  carbónico  en  el  líquido,  también  se  realiza  la  sedimentación  de  la  levadura  y  proteínas  en    suspensión  permitiendo  la  clarificación de la cerveza.  Filtración:  Una  vez  terminado  el  proceso  de  la  maduración  se  filtra  la  cerveza, a la temperatura de -1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes  lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtración la cerveza  adquiere  su  típico  color  dorado  brillante.  Una  vez  filtrada,  la  cerveza  es  almacenada  en  los  tanques  de  presión  para  ser  enviada  a  las  llenadoras  donde se envasan. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  9. 9. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISEÑO DE ESTACIONES Explicación sobre el diseño de las estaciones y/o departamentos de la planeación de la producción El interés siempre se centra en el deseo de lograr una mejora y alcanzar a elevar la productividad en las tareas que desarrollamos, uno de los aspectos que se deben considerar y que es fundamental es la postura que se adopta para la ejecución de las tareas así como otros factores que influyen en la comodidad del trabajador DISEÑO DE PROCESO GRÁFICA DE FLUJO- SIMOBOLOGIA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  10. 10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISEÑO DE ESTACIONES ESPECIFICACION DE LOS OBJETIVOS Y CRITERIOS DEMANDA ESTIMADA REQUISITOS DE PROCESAMIENTO REQUISITOS DE ESPACIO DISPONIBILIDAD DE ESPACIO LAYOUT- COMPONENTES DE LA DECISION. LAYOUTOBJETIVO Consiste en organizar las personas, espacios y equipos de una manera tal que garantice un flujo de trabajo uniforme o un patrón de trafico determinado FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  11. 11. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AREA DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE DISEÑO DE ÁREAS DE EMBARQUE, DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO Área de recepción y embarque, estacionamiento: Se requiere un área suficiente para que maniobre un camión con doble semirremolque, así como poder descargar y cargar dicho camión. Además de tener un cajón de automóvil por cada 100 m2 construidos. Por lo tanto se asignan 300 m2 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  12. 12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AREA DE ALMACENAMIENTO . - FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  13. 13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DATOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Producto. Tipo de producto, cantidad de producción y diseños específicos. Producción. Preferencias y alternativas para la ejecución de las operaciones de fabricación Control. Características y puntos de control de calidad y métodos Personal. Número de trabajadores, tipos de trabajo, asignación de áreas y facilidades requeridas para empleados Mantenimiento. Volumen de las actividades de mantenimiento preventivo y correctivo Almacenes. Los requisitos para la operación continúan de la planta y evitar el retraso de los materiales. Servicios. Los necesarios para el equipo, para los materiales, para la planta y las gestiones generales Manejo de materiales. Variedad y tipo de materiales, tipo de equipo y cantidad necesaria FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  14. 14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DATOS NECESARIOS PARA REALIZAR UNA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Costos. Investigación inicial y costos de operación Restricciones legales. Los requerimientos en las limitaciones de uso de patentes y marcas Limitaciones de espacio. Limitaciones que se tienen en la planta Apariencia. Nivel de aceptación de los productos y diseños por parte de los consumidores Entre los Principios fundamentales para la distribución de planta tenemos los siguientes • Principio de sistemas o de la integración total. La mejor distribución es aquella que integra a los hombres, máquinas y demás servicios auxiliares observando para todos el mejor orden posible FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  15. 15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • Principio de la mínima distancia. La mejor distribución será la que permita mover el material a la mínima distancia entre dos puntos consecutivos de trabajo. Toda industria requiere del movimiento de material y esto trae consigo un costo inherente que no añade ningún valor al producto por si mismo, por lo que se debe minimizar la distancia recorrida por dichos materiales • Principio de sucesión. Será mejor la distribución que disponga el área de trabajo para cada operación o proceso en el mismo orden en que se formen, traten o monten los materiales • Principio del aprovechamiento del espacio cúbico. Con esta distribución se obtiene economía utilizando el espacio disponible en forma vertical y horizontal • Principio de seguridad del personal. La mejor distribución será aquella que haga el trabajo satisfactorio y seguro para los hombres que son los que representan el elemento más importante del sistema productivo. Principio de la flexibilidad. La distribución de planta debe de poder ser ajustada y vuelta a ordenar con el mínimo de inconvenientes y el costo más bajo FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  16. 16. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AREA DE PRODUCCION Existen gran cantidad de factores externos y estos son en gran medida los causantes de que los modelos determinísticos de planear, programar y controlar los sistemas productivos no funcionen tal como teóricamente deberían. Entre los innumerables factores externos que afectan la productividad se encuentran: •Disponibilidad de materias primas •Disponibilidad de mano de obra calificada •Clima político tributario •Régimen arancelario •Infraestructura existente •Ajustes económicos gubernamentales Sin embargo tal como se expresaba no todos los factores se encuentran fuera del control de las organizaciones, dado que existen factores internos susceptibles de optimizarse aumentando así la productividad de cualquiera que sea el sistema. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  17. 17. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AREA DE PRODUCCION . Dentro de los factores internos de insumo más comunes se encuentran: •Terrenos y Edificaciones •Materiales •Energía •Maquinaria, herramientas y equipo •Recursos humanos El grado de utilización que se le den a los recursos (factores internos) enunciados son quienes determinan la productividad de una organización sea industrial productora de bienes, comercial prestadora de servicios o mixta. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  18. 18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISTRIBUCION DE PRODUCCION DISTRIBUCION DE LAS OFICINAS • • La tendencia es hacia áreas más abiertas, con espacios para el trabajo del personal separados sólo por paredes divisorias de poca altura. Una distribución de planta óptima es aquella que brinda condiciones eficientes para la seguridad y bienestar de los trabajadores, además de permitir la operación más económica para la producción La distribución de planta es el medio por el cual se puede establecer la relación y la organización entre hombres, materiales y maquinaria para obtener el máximo FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  19. 19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PLANOS AREA DE PRODUCCION Determinar la superficie total del Área de Producción (Máximo dos diapositivas): Dar un estimado de la superficie total en metros cuadrados del Área de Producción diseñada. DISTRIBUCIÓN FINAL DE LA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA (PLANTA BAJA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  20. 20. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AREA DE PRODUCCION AREAS M2 Área de recepción y embarque, estacionamiento 300 m2 Área de producción 80.5 m2 Área de mantenimiento 8 m2 Área de control de calidad 10 m2 Almacén de materia prima 41 m2 Almacén de producto terminado 35 m2 Sanitarios del área de producción 25 m2 Vigilancia 4 m2 Total área 503.5 m2 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  21. 21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Sistema Logístico de la Empresa FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  22. 22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Sistema Logístico de la Empresa Todo el sistema Logístico de BAVARIA está apoyado en una plataforma robusta tecnológica con el software de gestión ERP SAP-R3, El cual integra todas las áreas y departamentos desde la tomas de pedidos hasta la entrega final del producto al cliente. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  23. 23. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  24. 24. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  25. 25. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  26. 26. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  27. 27. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  28. 28. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  29. 29. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  30. 30. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II CONCLUSIONES FINALES En este trabajo presentamos la razón social de la empresa Bavaria realizando un estudio a nivel del diseño, del producto y los requerimientos de equipos y de planta de producción en su proceso de producción y fabricación de la cerveza Agulia Light x 330 y sus características, denotamos su función y los procesos necesarios para almacenamiento, venta y distribución dentro del producto. Es práctico reseñar que en el diseño de la planta de la empresa bavaria, la estructura y medidas aplicadas para el diseño de las estaciones se realizaron con las normas y requerimientos pertinentes según los espacios estipulados vigilando y cuidando la seguridad y comodidad de cada empleado en su respectivo puesto de trabajo En las proyecciones planteadas se analizo y se plasmo el sistema logístico de bavaria, a través de diagrama, que permitieron analizar sus esquemas de distribución, su localización macro y micro de los componentes necesarios para llevar a cabo este proceso fundamental en el FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 funcionamiento eficiente y optimo de la empresa
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