Revista de Hosteleria - 4º trimestre 2012

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Revista de la asociacion Hosteleria de Asturias - 4º trimestre 2012, con contenidos para el sector de alojamientos y restauracion …

Revista de la asociacion Hosteleria de Asturias - 4º trimestre 2012, con contenidos para el sector de alojamientos y restauracion

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  • 1. TERCERA ÉPOCA I NÚM. 170 I CUARTO TRIMESTRE 2012 ESPECIAL FITUR · Departamento Laboral: Así serán las pensiones a partir de 2013. · Departamento de Formación: Hostelería de Asturias intensifica su labor formativa. · Triunfo de la hostelería asturiana en el VIIIEntrevista con Oviedo, brillante sede Concurso NacionalGraciano Torre, Consejero del LIX Campeonato de Pinchos y Tapasde Economía y Empleo Nacional de Coctelería de Valladolid.Reportaje:Turismo yGastronomía
  • 2. Editorial - 3Sumario EditorialEditorial P. 03El hostelero, un sector maduro El hostelero, un sector maduroLa hostelería se mueve P. 04Entrevista P. 08Graciano Torre González,Consejero de Economía y Empleo delGobierno del Principado de AsturiasVIII Concurso Nacional de Pinchos yTapas de Valladolid P. 13 Decir que vivimos probablemente el momento más duro de la crisis económica y que el sector está en un momento crítico puede ser considerado una afirmación de Perogrullo, pues es algoTurismo gastronómico para revitalizar que todo el mundo sabe; aunque es una doliente realidad que está llevando a muchos negociosy diversificar P. 14 al límite de su capacidad de aguante y a algunos, desgraciadamente al cierre, con lo que ello supone de pérdida de puestos de trabajo y de actividad económica del sector.Salenor 2013 P. 18 En este contexto de gran dificultad, a los responsables actuales de las tres asociaciones másLIX Campeonato Nacional de Coctelería P. 20 importantes del sector: Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón, lesClub de Hostelería de Asturias P. 22 corresponde negociar un nuevo convenio colectivo que sustituya al anterior ya sin vigor. ABodegas Masaveu nadie se le puede escapar que el nuevo acuerdo laboral tiene que hacerse desde la realidad del momento actual y con realismo para que tanto trabajadores como empresarios se adecuen aPonga, un regalo de la naturaleza P. 24 la situación económica actual y la presumible en los dos próximos años. Esa que es la actitud de los empresarios, fue contestada por los representantes sindicales de UGT y CC.OO. con laAcción solidaria “Invítame a un café” P. 30 convocatoria de una huelga en los días claves de la fiestas navideñas. Una huelga que como se demostró no tenía sentido ni respaldo alguno.Club de Hostelería de Asturias P. 32Los Norteños El resultado del paro pretendido en la primera de las jornadas convocadas, con la casi totalidadDepartamento Laboral P. 34 de los trabajadores acudiendo a sus puestos de trabajo y sin prácticamente repercusión en laPensiones actividad, demostró que la hostelería es un sector maduro, está estructurado y sus trabajadores son sensatos y consecuentes. Esa realidad evidenciada por la actitud del personal de hosteleríaHuelga en la hostelería asturiana P. 36 debe permitirnos ser optimistas porque el sector cuenta con un enorme capital que está cons- tituido por sus trabajadores y que es garantía de que en cuanto la economía comience a darPremio BBVA y Hostelería de Asturias P. 46 síntomas de recuperación, el sector hostelero será de los primeros en evidenciarlo.Compra / Venta P. 39 No es un falso optimismo. Es una evidencia a la que se suma las nuevas líneas de actividadDepartamento de Formación P. 40 turística que se basan en el denominado turismo gastronómico que según un reciente informeCursos de la Organización Mundial del Turismo (OMT) es uno de los segmentos más creativos y di- námicos tal y como recogemos en un reportaje en este número. En este campo, Asturias tieneBiblioteca P. 42 mucho que decir. Hay parte del camino que ya está recorrido y tenemos todos los ingredientesGin & Tonic, el rey de los combinados para generar las mejores propuestas, pero necesitamos insistir una y otra vez en ello para que dentro de esta nueva oferta turística Asturias se sitúe en los primeros puestos de toda España. Edita: Hostelería de Asturias. Alonso Quintanilla, 3-1º F. 33002 Oviedo. T. 985 22 38 13 I F. 985 22 32 57 I www.hosteleria.org Síguenos en: Facebook Twitter Youtube Flickr Redacción y Coordinación: Carlos Cristos En cumplimiento con la Ley Orgánica de Protección de Datos Personales, le informamos que Hostelería Asturias es res- Diseño y Maquetación: Impact 5, S.A. ponsable de ficheros de datos personales, que están actualmente inscritos en el Registro General de Protección de Datos Fotografía: Hostelería de Asturias y Carlos Cuesta Personales, de consulta pública en www.agpd.es y, en particular, es responsable de los ficheros ASOCIADOS y PROTOCOLO, Depósito Legal: AS-315-01 cuya finalidad es la de gestionar las empresas asociadas a Hostelería de Asturias. Le informamos, como destinatario de Para colaboraciones, comentarios y sugerencias: esta revista, que los datos personales utilizados para el envío de esta publicación están incluidos en los citados ficheros prensa@hosteleria.org ASOCIADOS-PROTOCOLO y serán tratados por parte de Hostelería de Asturias de acuerdo con las exigencias de la LOPD y del Reglamento de Medidas de Seguridad. Por otra parte, le informamos que sus datos personales pueden ser comunicados Hostelería de Asturias no a Servicios Postales y Telefónicos S.L., con la única finalidad de gestionar el envío de la presente revista. se hace responsable de las opiniones vertidas por sus Además, y en cumplimiento de los artículos 15 y 16 de la LOPD le informamos que usted puede oponerse al tratamiento colaboradores en Revista de de sus datos personales, dirigiéndose por escrito a Hostelería de Asturias, Calle Alonso Quintanilla 3, 1º, 33002 (Oviedo). Hostelería. Asimismo, usted puede consultar los datos personales, de los que usted es titular, que son tratados por Hostelería de Asturias, en la dirección anteriormente indicada.
  • 3. 4 - La hostelería se mueveLos premios “Platos de Papel” destacanel trabajo de los Barmans Manolo Arango,Borja Cortina y Victor manuel RemeseiroEn su escenario habitual del restaurante Casa gintonic y fueron Manolo Arango, del Urban y certero en su explicación de unos premiosConrado se desarrolló a finales del pasado mes Coctail Bar, de Oviedo, asociado a Hostelería de que ensalzan a los trabajadores hosteleros, losde noviembre la entrega de los distintivos “Platos Asturias. Borja Cortina, del Varsovia, de Gijón y que están detrás de la barra. También habló elde Papel”. Esta es una iniciativa que convoca Víctor Manuel Remeseiro, de la Coctelería Pla- subdirector de El Comercio, Ángel González,cada año el gastrólogo José Manuel Vilabella, zas, de Avilés, y, recogieron sus premios de manos que acoge la iniciativa de su colaborador y cerrócon la que premia a los trabajadores y camare- de Rafael Felgueroso, Ana Concejo, José Ramón el anfitrión, Javier Antón, que en nombre de laros de los establecimientos hosteleros, para que Pando, concejales de Gijón, Avilés y Oviedo, familia agradeció la presencia de los asistentes.“los restaurantes modernos otorguen a la sala el respectivamente, y del presidente de Hosteleríaprotagonismo perdido”. de Asturias, José Luis Álvarez Almeida. Como cada año, el acto se convirtió en toda una fiesta en la que no faltaron, claro, los gintonics,En esta ocasión los galardones recayeron en En el acto intervino en primer lugar Vilabella acompañados para la ocasión de jamón y las popula-sabios Barmans expertos en la confección del con un texto como siempre ácido y divertido res croquetas y tortillas de merluza de Casa Conrado.La Guía Repsol destaca con 18 soles a13 establecimientos de AsturiasLa última edición de la Guía Repsol Asturias sigue reflejando en la Guía Los dos Soles Repsol vuelven a Conrado; Ca’Suso, De Loya; Elcorrobora el extraordinario nivel de Repsol 2013 su gran momento recaer en Casa Fermín, en Oviedo; Corral del Indiano de Arriondas;la restauración asturiana al otorgar gastronómico. En esta comunidad, Casa Marcial, en Arriondas, y El Patio de Balbona, de Pravia yun total de 18 soles Repsol a trece es- la Guía vuelve a otorgar los tres Real Balneario, en la localidad D’Miranda After Work, Avilés;tablecimientos.la propia publicación Soles Repsol a Casa Gerardo, en la de Salinas. Todos ellos asociados a Todos ellos también miembros derefleja el “gran momento” que está localidad de Prendes, liderado por Hostelería de Asturias. Hostelería de Asturias. Además,viviendo la gastronomía de Asturias. Pedro y Marcos Morán, cuarta y también tiene 1 Sol Repsol: ElDe los 18 restaurantes, 14 pertene- quinta generación de cocineros al Además, nueve establecimientos Puerto de Gijón, la Huertona, decen a Hostelería de Asturias. frente de este mítico restaurante. cuentan este año con un Sol: Casa Ribadesella; y La Salgar, de Gijón.
  • 4. La hostelería se mueve - 5Burbujas, tercer año de éxito espumosoLa iniciativa Burbujas volvió un año numerosas plazas de aparcamiento,más a congregar a un gran número lo que facilitó la asistencia. Unade aficionados al buen vino y la sidra sala de catas independizada y unaespumosa por tercer año consecutivo. decoración muy vinícola fueron lasEl jueves 25 de octubre y en Laboral otras dos bazas de esta ediciónCentro de Arte se presentaron unavariedad de 80 espumosos. Los hosteleros y aficionados pudie- ron probar más de 80 espumososLa principal novedad de esta edi- diferentes, desde cavas jóvenes hastación fue el cambio de escenario, ya grandes reservas limitadas, desdeque la organización buscó un espa- champagnes blanc de blancs hastacio de mayores dimensiones y con las últimas añadas de zonas míticas.Navelgas premia a Casa Lula y Casa Emburria deEl Crucero, asociados a Hostelería de Asturias, enla fiesta del Esfoyón directivo de Hostelería de As- turias, quiso hacer extensivo el va a más, pues los platos clásicos cada vez son más demandados.Los responsables de los restaurantes año de la fiesta del Esfoyón al valorar premio al resto de restaurantes Dos restaurantes con muchasCasa Lula y Casa Emburria, dos co- su apuesta por el mantenimiento de que conforman la variada oferta historias en el concejo, separadosnocidos restaurantes de El Crucero, la tradición culinaria de la comarca. hostelera del concejo de Tineo. por la carretera pero unidos porasociados ambos a Hostelería de José Manuel Arias, de Casa los fogones y el buen hacer de susAsturias, fueron premiados con la En el acto de entrega del premio, Emburria, señaló, además, que la cocineras, miembros del Club dePanoya de Oro, en la edición de este Álvaro Menéndez, de Casa Lula, tradición gastronómica tinetense Guisanderas de Asturias.
  • 5. 6 - La hostelería se mueveEl Principado declara fiestas de interésturístico regional la Vendimia de Cangasdel Narcea y Nuestra Señora de ElCarbayu de LangreoLa Consejería de Economía y Empleo ha cha. Entonces, el cofrade mayor es eldeclarado de interés turístico regional las encargado de bendecir este mosto enfiestas de la Vendimia, en Cangas del Narcea, el emblemático cachu (cuenco de ma-y Nuestra Señora de El Carbayu, en Langreo. dera donde tradicionalmente se bebíaLa decisión fue aprobada en la reunión del el vino) y de desear suerte a los reco-Consejo Asesor de Turismo celebrado en el lectores para la cosecha. Asimismo,pasado mes de diciembre y que presidió el destacan la misa solemne y el trofeodirector general de Comercio y Turismo, Julio Racimo de Oro de tiro al plato.González Zapico. A lo largo de estos años, los canguesesLa originalidad de ambas celebraciones, su han hecho suya la Fiesta de la Vendimia,contribución a desestacionalizar el turismo que también ha conseguido atraer aen la zona, su fuerte arraigo en la sociedad numerosos turistas de fuera de Asturias.local, así como su influencia positiva sobre elterritorio y su capacidad para atraer visitantes En el número anterior de nuestra revistade otros lugares de España han constituido recogíamos un amplio reportaje sobre laalgunos de los factores que se tuvieron en última edición de esta fiesta.cuenta al atender las peticiones formuladasdesde la Junta Local de Hostelería de Cangasdel Narcea y desde la Sociedad de Festejos deNuestra Señora de El Carbayu, para declararambos festejos de interés.La fiesta de la Vendimia de Cangas, creadapor la Junta Local de Hostelería sde Asturias,se celebra de forma continuada desde el año2002 el viernes, sábado y domingo inmedia-tamente anteriores al 12 de octubre. La ori-ginalidad del festejo se fundamenta en todolo generado en torno a él y su motivo central:el vino, un producto muy arraigado en lazona. Además de una tradición vitivinícolade unos mil años, cabe destacar que Cangasdel Narcea es el único lugar de Asturias en elque se produce vino, siendo su consumo muysuperior al de la sidra.Se trata de una fiesta que combina todo unentramado de acciones que resaltan aspectoscaracterísticos de la zona como la gastro-nomía, la artesanía, la caza y el patrimoniohistórico-artístico ya que entre los actosprogramados cada año figuran catas, visitas alMuseo del Vino, un mercado… No obstante,el momento más importante tiene lugar latarde del sábado, cuando un carro del paíscargado de uvas y tirado por vacas recorre lascalles de la villa acompañado por los cofradeshasta llegar a la Plaza del Ayuntamiento. Allítiene lugar una pisada de uva tradicional de laque se obtiene el primer mosto de la cose-
  • 6. La hostelería se mueve - 7Tres restaurantes asturianos asociados Distritoa Hostelería de Asturias recogen en Gourmet sePlasencia el galardón nacional de adelantó agastronomía ‘Plato de Oro’ 2012 la vendimiaNo cuentan con Estrella Michelín pero “represen- obsequiandotan lo mejor de la comida clásica”. El restauranteLa Ribera, en Luanco, la sidrería Yumay, de a clientes conVillalegre y Casa Eutimio, de Lastres, recibieron ennoviembre pasado el Premio Nacional de Gastro- vino de la últimanomía ‘Plato de oro’ 2012. Lo hicieron en una galaque tuvo lugar en el Parador Nacional de Plasencia. cosecha antesEstos premios reconocen los clásicos populares, por de su salida alasí decirlo. No se trata de restaurantes con Estrella nitampoco de cocina vanguardista. Se trata de recono-cer a los que han demostrado una gran trayectoria mercadoen los productos de siempre, con una gran cuchara. Distrito Gourmet, vinculada a la Agrupación(MUB) Mensaje en una botella, éxito Local de Hostelería de Asturias desarrolló el pasado mes de diciembre la iniciativa “Lade la presentación gastronómica más Vendimia 2012, La Fiesta del Vino Joven” en la que se ofreció a clientes y amigos laoriginal prueba, totalmente gratuita, de los vinos de la cosecha 2012 antes de que salgan al mercado, en “premieur”. Esta invitación es costumbre en Francia pero en nuestro país no se habíaOviedo acogió una iniciativa totalmente novedosa de presentación y promoción de productos gastro- hecho en establecimientos hosteleros con estanómicos. Se trató de algo nunca visto anteriormente y es utilizar las distintas estancias de un hotel, el magnitud hasta ahora.Hotel Barceló Cervantes de Oviedo, en este caso, con distintos productos. Cada uno de ellos de formaindependiente y presentados de la mano de sus elaboradores pero en un conjunto de evento gastronó- Cada local de Distrito Gourmet fue el anfi-mico sorprendente. trión y a la vez embajador de una bodega, du- rante diez días. El miércoles 12 de diciembreLa presencia de actores completó aún más la diversión del evento. Y es que representaron distintos fue el pistoletazo de salida mediante el eventopersonales e a lo largo y ancho de las cuatro platas del hotel: personajes histriónicos, snobs, hechiceros principal, que consistió en degustar entre lasque sirvieron de guía a los asistentes para conocer donde se encontraba cada producto. 18 a 22 horas el nuevo vino joven, que fue servido por los propios bodegueros elabora-Ni que decir tiene que el evento gastronómico resultó un éxito extraordinario con más de 1.600 asis- dores. Los clientes solo tuvieron que adquirirtentes. El evento estuvo organizado por la empresa Gustatio. la copa y con ello pudo probar todos los vinos jóvenes que le apetecieron en todos los locales de Distrito.
  • 7. GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 9“La gastronomía forma parte esencialde nuestra estrategia de promoción yposicionamiento turístico”Entrevista con el Consejero de Economía y Empleo, Don Graciano Torre González Con las cifras de ocupación del verano y en los puentes posteriores El sector turístico asturiano comparte inquietudes y voluntad de saltaron todas las alarmas. ¿a qué cree que es debido unas cifras tan superación como la totalidad del sector empresarial asturiano. negativas? Corren tiempos difíciles pero he encontrado en los profesionales En primer lugar, hay que decir que si bien las cifras en su del sector la mejor de las disposiciones para afrontar esta situación conjunto son negativas, el comportamiento ha sido ciertamente desde la colaboración y la seguridad de que sólo trabajando de forma desigual en sectores y destinos; no ha habido un único factor: acompasada lograremos los mejores resultados. seguramente el hecho de no haber tenido campaña de promoción turística este año nos haya afectado, pero no sólo eso; también Se acaban de aprobar los presupuestos, ¿qué partidas más la falsa imagen de conflictividad social y de los vertidos de fuel importantes se destinan a Turismo? en Carreño que trasladaron muchos medios en verano, las malas Los presupuestos de la Dirección General de Turismo alcanzan previsiones meteorológicas que finalmente no se cumplieron… De prácticamente los siete millones y medio de euros. Es una cifra cualquier modo, aunque son varios los factores es evidente que la importante, más aún en un escenario de contracción de ingresos. profundización de la crisis económica en España durante 2012 ha Desde el Gobierno hemos intentado armonizar la plena salvaguarda sido el factor esencial para explicar el descenso. de los pilares del Estado del Bienestar con el necesario impulso económico que deberá conducirnos a una senda de recuperación. El presupuesto destinado a la Sociedad encargada de la promoción“Nada más llegar al Gobierno nos marcamos turística es de hecho superior al efectivamente librado en 2012, pocasdisponer de una campaña de comunicación muestras puede haber mejores que ésta del compromiso con el sector.como objetivo prioritario y en Semana Santa En qué momento está la tramitación del Programa Estratégico de Turismo? El Programa Estratégico está en su última fase de elaboración,estará en pleno rendimiento” estamos recogiendo las consideraciones y alegaciones del sector turístico asturiano, y después pasará por el Consejo Asesor de La falta de promoción es uno de las necesidades que todos parecen Turismo como paso previo a su puesta en marcha. coincidir. ¿Cuál es su opinión? En efecto, este es otro de los factores más determinantes. Desde el Cuáles son sus líneas maestras verano con el Plan Especial de Promoción de la Costa y el impulso de La principal virtud del Programa Estratégico de Turismo es que acciones durante el otoño hemos intentado mitigar un año en el que recoge la sensibilidad del sector empresarial, sus inquietudes y nuestro destino se resintió, entre otros motivos, por no disponer por ambiciones. En base a lo recopilado, hemos elaborado un plan primera vez en años de una campaña de comunicación propia. Esta con tres pilares claros sobre los que trabajar: la gestión del destino situación va a revertirse dentro de unas semanas, cuando podamos turístico, con una apuesta clara por los modelos de colaboración presentar la nueva campaña con la que Asturias se va a promocionar público-privados; el posicionamiento del destino turístico, a través de durante los próximos años. campañas de imagen, programas de posicionamiento y fidelización y todo tipo de acciones promocionales; y la competitividad de la oferta Entonces, ¿tiene pensado ya una campaña promocional? turística, a través de la generación de experiencias, nuevos modelos de No sólo pensado. Nada más llegar al Gobierno nos marcamos gestión, y una apuesta por la formación y las TIC para establecer una disponer de una campaña de comunicación como objetivo red innovadora del turismo en Asturias. prioritario. En otoño de 2012 fue licitada y le puedo confirmar que la próxima Semana Santa estará a pleno rendimiento. ¿Recoge medidas concretas y están cuantificadas y presupuestadas? El Programa Estratégico no pretende poner fechas ni presupuestar En el día a día se ven las necesidades del sector turístico. Usted acciones. No pretende ser un plan operativo, con el que también ha sido Consejero de Industria en una etapa anterior pero en esta trabajamos en paralelo, sino el marco sobre el que construir todos los legislatura acoge la dirección de Turismo. Después de los primeros planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015. El Programa meses al frente de la Consejería cuál es su sensación sobre el sector Estratégico nos marcará los criterios y las prioridades necesarias para tener turístico asturiano. una política turística coherente, con validez a medio plazo, y efectiva.
  • 8. 10 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo El Turismo es uno de los sectores que parece que mejor está resistiendo la crisis y muchos lo ven como parte importante en la creación de empleo. Usted que tiene la responsabilidad también sobre la Industria y el Empleo, ¿Cómo lo ve? Según datos del Sistema de Información Turística de Asturias, de la Universidad de Oviedo, son más de 30.000 los empleos que genera este sector, lo que habla por sí sólo de su relevancia. Es más, su capacidad de generar empleo en todo el territorio asturiano, permite que sea también un factor de cohesión social y territorial. “El Programa Estratégico de Turismo es el marco sobre el que construir todos los planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015, no pretende poner fechas ni presupuestar acciones” Algunos hablan de que hay una excesiva oferta de plazas turísticas. ¿Qué opina usted? La atribución de adjetivos como excesiva o escasa varía en función del momento en el que nos encontremos. Lo cierto es que disponemos de una oferta que es el reflejo de la inversión y el esfuerzo de hombres y mujeres en un proyecto empresarial, que merecen y tienen todo mi respeto. Lo único cierto es que la demanda ha descendido, y nuestro empeño está en que vuelva a crecer. ¿El turismo de congresos es un recurso suficientemente explotado en Asturias?. Estoy convencido de que podemos hacer más a pesar de que es un segmento tremendamente competitivo. La categoría profesional de
  • 9. GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 11los equipos humanos que centran su trabajo en este campo está másque demostrado y durante los últimos años nos ha hecho alcanzaruna muy buena reputación en el mercado.¿Es lógico que Oviedo, Avilés y Gijón compitan en la oferta de turismode congresos?Estas tres ciudades compiten, y no es malo, pero también es ciertoque colaboran porque todas son conscientes de que su ofertaconjunta constituye uno de los destinos de congresos más potentesde España, ese “triángulo redondo” que tanto hemos defendido yseguiremos promocionando. Nuestra voluntad es la de sumar perosin restar un ápice de la capacidad de innovación y trabajo que puedadesarrollar cada una de las ciudades individualmente.“Seguramente el hecho de no haber teni-do campaña de promoción turística esteaño nos haya afectado en los resultadosde visitas de este año”La autopista del mar parece que da buenos resultados. ¿Puede serun medio de atracción de visitantes extranjeros? ¿Requerirá quizámayor promoción?La Autopista del Mar desde luego que puede ser, y ya lo está siendo,un buen canal para acceder al mercado francés. Con respecto a lapromoción sólo diré que requiere de una estrategia mucho másselectiva, centrada en prescriptores y en segmentos perfectamenteidentificados para optimizar acciones en un mercado en el que aúntenemos que construirnos un nombre. En ello estamos.
  • 10. 12 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y EmpleoLa Nieve es un recurso que aporta turistas y diversifica la asturianos es uno de los aspectos más valorados por los turistas queoferta con el turismo deportivo de invierno. ¿Cómo es que nos optan por Asturias. Por ello, forma parte esencial de nuestra estrategiapermitimos el lujo de cerrar un día a la semana tanto Fuentes de de promoción y posicionamiento turístico. El impulso del PlanInvierno como Pajares? Gastronómico “Saboreando Asturias” será en 2013 buena muestraNo es un lujo, para nada. Ambas estaciones deben funcionar, del potencial que aún nos resta por explotar.y lo están haciendo, de forma coordinada. Los días de cierreson alternos y en los días de menor afluencia de esquiadores. El turismo internacional está salvando muchas comunidades. EnEl volumen de público acaba siendo el mismo, ya que quien Asturias parece, sin embargo, que no acaba de despegar. ¿Qué debequiera esquiar cualquier día de la semana en Asturias va a seguir hacerse para crear una corriente turística extranjera?haciéndolo, solo redirigimos los flujos, con la particularidad de Como le comentaba en relación a la Autopista del Mar, enque con esta variación en el calendario se generan significativos el mercado internacional debemos apoyarnos en la marcaahorros en la gestión. “España”, trabajando selectivamente y de forma muy estrecha con prescriptores y organizaciones de interés para Asturias.“El presupuesto destinado a la Sociedad Abrir nuevos mercados es complicado y requiere mucha inversión, tanto en éste como en cualquier otro sector, peroencargada de la promoción turística es conocemos el camino para abordarlo de forma inteligente y, sobre todo, eficiente.superior al de 2012, muestra de nuestro ¿Dispone de información sobre el Parador de Corias? ¿Va a tenercompromiso con el sector” retraso su inauguración ante la crisis de Paradores? Los paradores nacionales son responsabilidad del Gobierno deLa gastronomía es un recurso turístico muy atractivo, está España a través del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Ysuficientemente valorado en Asturias. nosotros lo que tratamos es de que puedan estar en la oferta turísticaLa gastronomía junto con el paisaje y el propio carácter de los lo más rápidamente posible.
  • 11. VIII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS DE VALLADOLID Reportaje - 13Triunfo de la hostelería asturiana enel VIII Concurso Nacional de Pinchosy Tapas de ValladolidLa hostelería asturiana ha cosechado un importante éxito en la pasada Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas deledición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid,que este año alcanzó su octava edición y que es, sin duda, el certamen más Narcea, subcampeón de España y Pedro Martino,prestigioso de España y en el que se presentan los mejores cocineros de todo de Nagüar de Oviedo, Mejor Concepto de Tapael país. El concurso congregó en Valladolid durante la primera semana denoviembre a lo más granado de la gastronomía en miniatura alcanzado unaltísimo nivel los pinchos y tapas presentados a concurso. El Concurso dePinchos está organizado por la Asociación de Hostelería de Valladolid.Pues en este contexto de excelencia, dos asociados a Hostelería de Asturias,José Ron, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea y Pedro Martino, deNagüar, de Oviedo, demostraron su altísima capacidad y sus respectivas crea-ciones lograron alzarse con importante premios. De hecho, se hicieron con dosde los cinco primeros premios Ambos son asociados a Hostelería de Asturias.José Ron demostró su gran capacidad y creatividad con una propuesta muyinteresante: “Meji-blanco 2012” cuyo atractivo ya había probado en elconcurso de pinchos de Asturias, donde alcanzó también la segunda plaza.Se trata de un mejillón a la vinagreta que el comensal come incluyendo la“cáscara”, que naturalmente no es tal cáscara sino una mezcla de pasta depatata y tinta de calamar modelada con forma de cáscara de mejillón. Loscomponentes de la vinagreta se sirven todos ellos formando unas esferas amodo de huevas que explotan en la boca junto al mejillón.Por su parte, Pedro Martino, presentó la propuesta titulada “Caldereta delCantábrico”. En un recipiente crea un fondo de caldo de pescado y arribanueve guarniciones diferentes: carpacho de pulpo, ajo negro al azafrán,salmonete marinado al hinojo, carabinero con cardamomo con jengibre, ce-bolla morada encurtida, una llámpara, costrón de pan con apio, y tomatitoconfitado y alga Aguacane. El pincho está basado en la caldereta tradicionaly el elaborado y presentados en Valladolid es una mezcla de los dos pinchosque presentó respectivamente en los concurso de pinchos de Asturias y deOviedo, en los que resultó ganador.Ambos cocineros generaron una gran expectación ante los profesionalesy entendidos que tuvieron conciencia de que en Asturias se elabora unacocina en miniatura de campeonato.
  • 12. Presentación de las 50 Jornadas Gastronómicas de los Callos de Noreña.
  • 13. TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 15Turismo Gastronómico pararevitalizar y diversificarLa Organización Mundial de Turismo (OMT) considera queel llamado turismo gastronómico es uno de los segmentos máscreativos y dinámicos. Así lo recoge en un reciente informe que hahecho público en el que analiza este segmento turístico en España.Según la OMT este segmento de turismo recoge a aquellos turistasy visitantes que planean sus viajes con el fin de probar la cocina dellugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomía, taly como recoge el último número de la revista “Hosteltur”. El trabajotiene un ámbito nacional, pero en Asturias este tipo de turismo tieneuna especial relevancia pues nuestra comunidad es una de las quemás actividades desarrolla a lo largo del año alrededor de la gastro- Con independencia del importante impulso que este plan genere ennomía. De hecho, Asturias está desarrollando en la actualidad un el fomento turístico de Asturias, nuestra región ha desarrollado porPlan Turístico que, precisamente, trata de impulsar y crear paquetes sí misma una intensa actividad en torno a la gastronomía. En esteturísticos estables en torno a las experiencias gastronómicas; es el ámbito la hostelería ha sido y es la gran impulsora, a través de lasconocido Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómi- organizaciones locales, como queda en evidencia con el reportaje queco del Principado de Asturias. acompaña esta información.Presentación de las Jornadas de la Matanza de Llanera.
  • 14. 16 - Reportaje TURISMO Y GASTRONOMÍAAlgo que en Asturias sabíamos bien se constata en el informe de la tituido por los deseos y necesidades sicológicas y sociales de evadirseOMT que apunta que la gastronomía es un elemento clave para di- de la rutina diaria, descansar con la familia y otro externo, que loversificar la oferta turística y estimular el desarrollo económico local, formarían factores de atracción culturales y naturales, eventos espe-regional y nacional y lo hace además con criterios de sostenibilidad ciales, festivales, experiencias con productos alimenticios, diversidadbasados en el territorio, el paisaje, el mar, los productos locales y algo gastronómica, etc...verdaderamente interesante: la autenticidad. El informe de la OMC señala algo que debe ser tenido muy en cuen-En estos mismos términos se manifestó el Director general de ta en este tipo de turismo y es que “la gastronomía de calidadTurespaña, Manuel Butler, en un reciente encuentro que tuvo con elComité Ejecutivo de Fehr (donde está presente Hostelería de Astu-rias). A su juicio, el sector de la Hostelería y el Ocio va a tener unapresencia clave en las agencias de recepción de turistas que aglutinanel producto de cada destino. Se apunta, en este sentido, una apuestapor la gastronomía, que es una de las motivaciones importantes paravisitarnos muchos turistas.Hay un elemento objetivo que aparece y es que la gastronomía vaganando posiciones entre las motivaciones para elegir destino, lo quese ha traducido en un creciente desarrollo de la oferta basada en pro-ductos locales de calidad y la consolidación de un mercado en claratendencia al alza y que es uno de los más dinámicos.Según los expertos, más de un tercio del gasto de la oferta turística sedestina a alimentación. Según investigaciones recientes, la gastrono-mía del destino supone cada vez una de las razones más importantespara elegirlo y comer en restaurantes es una de las actividades preferi-das de los turistas.En el estudio de la OMT establece dos ámbitos dentro de las razonesque impulsan a escoger un destino gastronómico. Uno interno, cons- Presentación Jornadas de la Matanza en Felechosa. Asturias multiplica la oferta turística gastronómica a lo largo y ancho de su geografía Seguramente que ante las dificultades existen- oferta gastronómica y no hubo prácticamente edición de las Jornadas de la Tortilla en tes, que son muchas y en aumento, el ingenio un solo concejo en el que no se promovieran Tapia de Casariego que se suma al Festival de los hosteleros se dispara. En Asturias así y actividades relacionadas con el buen comer. del Percebe de la misma localidad que lleva cada mes se multiplica el número de eventos Productos de la matanza, la caza y cocina de organizando desde hace 15 años el equipo de gastronómicos y de actividad culinaria que dé pucheros fueron la base culinaria de las unas fútbol Real Tapia. actividad y mueva un sector que se encuentra jornadas que ofertaron todo tipo de menús. en grandes dificultades. El pasado mes de También se sumaron, propuestas como los cer- En el suroccidente tampoco faltaron opor- diciembre y coincidiendo con el puente de la támenes de la tapa y el pincho en Luarca y tunidades de disfrutar de unas jornadas Constitución toda Asturias se volvió una gran Navia, en el occidente asturiano, o la segunda festivas suculentas. En Cangas del Narcea se celebraron las vigésimas Jornadas de la Caza y el Vino de Calidad de Cangas. En el otro extremo de Asturias, en la zona oriental, y dentro del terreno gastronómico se celebran las Jornadas de las Setas en Riba- dedeva y Jornadas de les fabes en Colunga, que en 2012 celebraron su vigésima segunda edición. En Salas, la junta de hostelería ofreció una amplia oferta gastronómica bajo la denomi- nación común de Platos de Seronda con una variedad de platos entre los que destacaron las fabes con boletus, escalopines con setas, ciervo estofado con castañas y setas entre otras ricas especialidades d cocina de invierno.
  • 15. TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 17 es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”. La Organización Mundial del Turismo integra este tipo de turismo en el llamado Turismo Cultural donde se produce una búsqueda de la autenticidad de los lugares que se visitan a través de los alimentos, están preocupados por el origen de los productos y reconocer el valor de la gastronomía como un medio de socialización. Se produce un elevado nivel de gasto aunque es un cliente exigente. Las conclusiones indican que la gastronomía no puede convertirse en un producto anónimo, sino que tiene que tener personalidad, porqueEntrega del premio Cuchara de Cristal de Hostelería de Llanera al programa de lo contrario será vulnerablede la TPA, “Conexión Asturias”. La decana de todas las jornadas es indiscuti- Casi en el otro extremo por juventud pero los acontecimientos festivos, culturales, blemente las Jornadas Gastronómicas de los muy cercano geográficamente nos encon- gastronómicos, etc..., que se producen en Callos de Noreña, que cumplieron este año tramos con las Jornadas de la Matanza de Asturias. sus bodas de Oro. Como viene siendo norma Llanera. Este año cumplieron su cuarta en estas jornadas durante el puente se llenaron edición y mostraron por su seguimiento que En Felechosa, una población en el interior los establecimientos participantes. Durante la en tan poco tiempo han logrado asentar- de la cuenca minera del Caudal se celebran presentación de las jornadas y para celebrar esta se firmemente. Las Jornadas son idea y también Jornadas de la Matanza. Son muy significativa efeméride, intervinieron dos prego- realización de la Junta Local de Hostelería populares y se cierran cada año con una gran neros de excepción: Francisco Junquera y Rober- que es una de las más activas de todo el asistencia de personas que llenan todas las to Villa, que fueron junto a otros compañeros de Principado. Para darle entereza, la citada mesas de los establecimientos participantes. la directiva de la Sociedad Noreñense de Festejos junta local instituyó un premio “la cuchara Al igual que las de Llanera, durante su pre- (Sonofe) quienes en 1962 comenzaron, evidente- de cristal” con el que elige a una entidad, sentación, que es multitudinaria, otorgan un mente sin saber la trascendencia de la iniciativa, persona u organismo que haya destacado en premio “el gochín de Oro”, que este año se le a repartir callos para obtener ingresos para las la promoción de Llanera y su gastronomía. entregó al ex alcalde de Aller, Gabriel Pérez fiestas. Medio siglo después, se han convertido en Este año el premio recayó en el programa Villalta. Ofreció un fundamentado pregón una de las citas gastronómicas más relevantes de de la televisión pública del Principado, el ex rector de la Universidad de Oviedo, Asturias y, desde luego, en las más veteranas. “Conexión Asturias” que recoge en directo Juan Vázquez.
  • 16. 18 - Reportaje SALENOR 2013Salenor vuelve a traer a Avilés lo másprestigioso del sector de la alimentaciónen EspañaEl Pabellón de Exposiciones de la Magdalena de Avilés acogerá a un centenar de expositores directos y másde 400 indirectos y una selección de más de un millar de marcas.El certamen se celebrará los días 18, 19 y 20 de febreroLa próxima edición del Salón de la Alimentación y elEquipamiento del Norte Salenor 2013, que tendrásu desarrollo los próximos 18, 19 y 20 de febrero,en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de LaMagdalena, de Avilés, tiene confirmada la participa-ción de un centenar de expositores, que representan amás de 400 indirectos, que mostrarán hasta un millarde marcas con las últimas novedades del sector. Setrata de las mejores firmas comerciales de los sectoresde cárnicos, lácteos, bebidas, vinos, licores, congela-dos, conservas, materias primas, dulces y derivados,maquinaria, frío industrial, lavandería, informática,mobiliario, terminales de puntos de venta, menaje,imagen y comunicación, servicios, vestuario, sumi-nistros de confitería, panadería, restaurante, cafetería,hotel, alojamiento rural, equipamiento comercial,formación, vending y otros.El Salón, que organiza la Cámara Oficial de Comercio,Industria y Navegación de Avilés con carácter bienal,contará con la presencia de una extensa nómina deprestigiosos expertos en el sector de la alimentacióny el equipamiento que participarán en conferencias,demostraciones y jurados vinculados a este evento derelevancia nacional.Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el paíshan participado en 2011 en Salenor. Ahora el Salónencara su tercera cita con el objetivo ya logrado deconsolidarse, como ya reconoce la prensa especializada,como el mayor evento del sector en el norte de España.Salenor 2013 acogerá la organización de varias agen-das de compradores de carácter nacional e internacio-nal. Además, albergará la fase final de Corjamón, elVII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, (encuya fase final colabora Hostelería de Asturias), unaGala de la Restauración Asturiana, y el III Concurso deJóvenes Pasteleros, entre otros eventos de interés nacio-nal, para los que ya están abiertas las preinscripciones.Durante tres días, Salenor se convierte en la capitalnorteña del sector de la alimentación y el equipamien-to, en todos los aspectos posibles, como ya lo fue enediciones anteriores que fueron cónclave de decisionesde interés para este amplio colectivo de profesionales.
  • 17. SALENOR 2013 Reportaje - 19VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón:Corjamon 2013 La final de Asturias se celebrará en Oviedo el 13 de febreroDentro del Salón se desarrollará la Séptima edi- 4ª. Elaboración de 2 tapas o pinchos Todos los participantes en la fase final delción del Campeonato de cortadores de Jamón, diferentes con jamón Mangalica. concurso recibirán un obsequio acreditati-que apoya Hostelería de Asturias y la empresa 5ª. Estilo del cortador. Se valorará a vo de su participación en el concurso y unMontenevado. El concurso se dirige exclusiva- lo largo de todas las pruebas y se estuche de cuchillos profesionales.mente a los profesionales del sector que deseen puntuará al final de estas.poner a prueba su habilidad en el exclusivo arte El primer clasificado recibirá un trofeo acre-de obtener las mejores lonchas de los jamones. El jurado estará compuesto por profesionales ditativo, un jamón de mangalica valorado reconocidos pertenecientes al ámbito de la en 150€ y un premio en metálico de 500€.El concurso se compone de dos fases, una ini- restauración, la charcutería y el periodismo El segundo además del trofeo, un jamón decial, clasificatoria, y la fase final. En la fase clasi- gastronómico, además de 1 representante de mangalica y un premio en metálico de 300€.ficatoria de Asturias se desarrollará en Oviedo, la marca Jamones Montenevado, patrocina- Por último, el tercer clasificado, trofeo y unen la antigua plaza del Pescado de Trascorrales, dor del evento. jamón de mangalica.el miércoles, 13 de febrero. Los concursantesdeberán cortar dos platos de jamón. Se valorarála presentación, el grosor de las lonchas y el pesode la ración más cercano a 85 gr.En la fase final, que ya se realizará en lasjornadas de Salenor, se valorarán muchos as-pectos y distintas puntuaciones. En concretoestas son las pruebas: 1ª. Preparación para el inicio del corte de jamón. 2ª. Presentación de tres raciones valo- rando su presentación. 3ª. Velocidad. Corte de la máxima cantidad de producto para raciones en 3 minutos.
  • 18. 20 - Reportaje LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍAOviedo, brillante sede del LIXCampeonato Nacional de CocteleríaEl certamen resultó un éxito y congregó en Asturias la atención nacional del ámbito cocteleroLa ciudad de Oviedo fue un brillante escenario en el que se desarrollóel LIX Congreso y Campeonato nacional de Coctelería, que congregóen la capital del Principado a lo más granado del mundo de los com-binados y la Coctelería. El campeonato de Coctelería se desarrollóen la semana del 19 al 22 de Noviembre pasado en las instalacionesdel palacio de Congresos de Oviedo y tuvo una gran repercusión enla ciudad. Tras las pruebas correspondientes se proclamó campeónnacional de Coctelería Francisco Javier Lucas, de la Asociación deBarmans de Málaga. Le siguió en puntuación el que, dada su edad,logró el campeonato nacional de Joven barman. Se trata de AntonioGarcía Doblas, también de la Asociación de Barmans de Málaga. Esdecir que los dos puestos absolutos recayeron en sendos profesionalesde esta provincia andaluza.Gracias a la intervención de Hostelería de Asturias los concursan-tes de cada una de las delegaciones provinciales asistentes ofrecie-ron en 16 establecimientos de Oviedo sus especialidades coctelerasque después iban a ser evaluadas en el concurso nacional. Fue laprimera vez que se hizo una cosa así en un campeonato de Españade Coctelería y resultó un éxito extraordinario. Que muy probable- Cantabria. Las clasificaciones mostraron la excelente categoría de losmente se repita en las próximas ediciones pues tomó buena nota el jóvenes barmans pues coparon las primeras plazas de la clasificaciónpresidente de la Federación de Asociaciones de Barmen Españoles, absoluta con independencia de su categoría.Pepe Dioni. En la clasificación por asociaciones el resultado mantuvo la mismaLa noche del jueves, 22 de noviembre, los congregados a la cena de tónica: campeona la asociación de Málaga; segunda la de Asturias yclausura del LIX Congreso Nacional de Coctelería esperaban ansiosos tercera, la de Cantabria.el resultado del certamen que proclamaría al mejor coctelero de todaEspaña. Como ya quedó dicho Francisco Javier Lucas y Antonio Los ganadores al premio a la mejor técnica fueron Felipe Daviu deGarcía Doblas, ambos de Málaga, coparon las dos primeras plazas en Baleares y Francisco Blanca de Castilla (barman y joven barmansendas categoría de Barman y Joven barman. respectivamente). El premio a la mejor decoración fue para Iñigo Cochero, de la asociación de Navarra.En Barmans, el segundo puesto se quedó en Asturias. René GonzálezLópez, que ya se impuso en el concurso regional, logró una mag- Paralelamente, se celebró en el mismo encuentro, el IV Campeonatonífica puntuación. La tercera plaza la ocupó Iñigo Cochero Ataun, Nacional de Gin Tonics, Trofeo The London Nº1 – Scheweppes, cuyade la Asociación de Navarra. En el ámbito de Jóvenes Barmans, el clasificación fue la siguiente: Ganador: René González López, de lasubcampeonato fue para Cristobal Srokowki, de la Asociación de Asociación de Asturias, siendo la segunda plaza para Felipe DaviuCataluña. La tercera posición fue para Omar Prieto Obregón, de García, de Baleares y la tercera, para María Mayora López, de Vizcaya.
  • 19. LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA Reportaje - 21 Exhibición en losTambién se celebró el V Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza. establecimientos deEl mejor tirador de España fue María Mayora López, de la Asocia-ción de Barmans de Vizcaya; el segundo puesto para Sofía García OviedoEgea, de la Asociación de Asturias, y la tercera plaza fue para DavidIgoa Pedroarena, de Navarra. La presencia en Oviedo de los ganadores en cada una de las comunidades y regiones de España en los respectivos concur-Además también se compitió en Coctelería sin alcohol y se dieron sos regionales se aprovechó para que mostraran a los clientespremios a los mejores aperitivos. el arte para la confección de los combinados y, en muchos casos, preparar los cocteles que iban a presentar al campeona-En definitiva, un extraordinario certamen que focalizó la mirada to nacional. Durante hora y media, dieciséis establecimientosdel mundo de la Coctelería de toda España en Oviedo y con la gran asociados a Hostelería de Asturias ofrecieron sus cócteles anovedad que los participantes pudieran ofrecer a los ovetenses sus sus clientes y amigos. Con esta actuación, que por primeramejores creaciones. vez se realizó en un congreso de estas características, la ciudad de Oviedo pudo probar y conocer las combinaciones mejores de las distintas comunidades de España.
  • 20. 22 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias BODEGAS MASAVEU
  • 21. BODEGAS MASAVEU Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 23
  • 22. CARLOS CUESTA Colaboración - 25 Ponga, un regalo de la naturaleza§ Carlos Cuesta. Presidente de la Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET) El viajero que llega a Ponga se encuentra con un paisaje abrupto y exageradamente verde. Montañas, praderías, vegas, valles y ríos, Un concejo cargado de montañas y bosques que representan fehacientemente el ecosistema de este municipio lo hacen espectacular para los amantes de los suroriental que mantiene la riqueza rural casi intacta. Agarrado deportes al aire libre a los concejos de Piloña, Cangas de Onís, Amieva y Caso, más la provincia de León, este territorio parece oculto entre tanta vegetación y caminos infinitos que se suceden por todo el espacio municipal. Pero lo más destacado de Ponga es su naturaleza a la carta, sus montañas emblemáticas como el Tiatordos, la Peña Taranes, Recuencu o el Pierzu; todo este atrayente elenco orográfico unido al Desfiladero de los Beyos o el Bosque de Peloño, auténticas maravillas de la Asturias verde y ejemplar. Un parque natural abierto a todos cuantos quieran acercarse hasta este rincón de viejas tradiciones y leyendas sujeto a pueblos de base rural como la propia capital del concejo, San Juan de Beleño, Sellaño, Taranes, Mestas, Abiegos, Tanda, Sobrefoz, Cazo o Carangas. Cualquier caserío de los reseñados tiene mucho que ofrecer al visitante que gusta de lo sencillo y tradicional. Casonas, palacios, iglesias, torreones o ermitas conforman las construcciones que adornan y enriquecen estos entornos envueltos en altura, nieblas y belleza indómita. Y por todo el perímetro del concejo siempre habrá una ruta para seguir su rastro y perderse por la singularidad del bosque local o por la majada abierta a lo imposible. Así una buena caminata preñada
  • 23. 26 - Colaboración CARLOS CUESTA de interés por lo atractivo del paisaje es la subida al Pico Tiatordos. El itinerario parte del pueblo de Taranes se asciende por la Foz de la Escalada hasta llegar a la majada del Fresnu. Desde aquí se continúa hacia la izquierda atravesando el monte la Bufona hasta llegar a Sonsierra, después se cruza la majada Entregüé hasta observar una bella panorámica del concejo hermano de Caso. Desde este entorno hasta la base del Tiatordos los senderos se pierden con facilidad pero el camino se observa bien porque el Pico está a nuestra vista continuamente. Desde este punto se inicia el ascenso a los Fitos de Piedrafita y desde aquí hasta culminar el Tiatordos. La vuelta se puede hacer siguiendo la misma ruta o descender por Brañadosu, monte la Fresneda, cuesta Yano hasta llegar a Abiegos. Gastronomía y Pasión Rural La culinaria de la zona es totalmente cárnica y vegetal. Sus ganados vacunos, cabríos y ovinos repartidos en la rica cabaña del concejo, más los huertos locales, son la base de esa gastronomía doméstica y pegada al terreno. La caza y la pesca son también recursos de interés que reportan dividendos al municipio y contribuyen a mejorar el abanico del buen yantar.
  • 24. CARLOS CUESTA Colaboración - 27En todo el concejo los diferentes restaurantes y casas de comidas Y la riqueza natural sigue siempre presente por cualquier recodoofertan productos que llevan el sello inconfundible de estos pagos del camino, por el angosto desfiladero, por las peñas prietas quemontañeses. Las sopas de pollo, hígado o cocido, más los nobles aguardan la calzada, por el cauce del río Ponga que desciendepotajes de fabes, patatas y judías verdes, junto con las carnes variadas cantarín y límpido desde la alturas de Ventaniella hasta unirsedonde sobresalen las chuletas de vaca, el guiso del cabrito o ese muy cerca de Cangas de Onís con el Sella. Todo este panoramacordero al horno con la correspondiente guarnición, son el ejemplo es fiel reflejo de un concejo auténtico, solitario, firme, rural,del recetario de aquí. Y de postre no puede faltar el inigualable queso ganadero, montañés, fluvial, pastoril, cinegético, quesero,de los Beyos, un producto primigenio y de base artesanal elaborado turístico, hospitalario y aguerrido, que lucha sin desmayo paracon leche cruda y entera de vaca, de oveja o de cabra, que es una seguir defendiendo su identidad de concejo verdadero y no perderde las joyas culinarias de Ponga. El arroz con leche local y las tartas sus ancestrales historias y sus atávicas tradiciones. Pero Ponga,variadas de avellana, son otros dulces que se sirven con frecuencia por especialmente, es sinónimo de paisaje montañés intacto. Y eso eseste rincón pongueto. todo un recurso.
  • 25. 28 - Colaboración CARLOS CUESTAHotel Rural Casa de Baños La Casona de MestasUn paraje tan inconfundible atesora además un establecimiento Su excepcional ubicación y las características de sus instalacionesque ya haría de por sí útil el viaje, así que poco hay que añadir a la tienen su contrapunto y final feliz en un magnífico restauranteimpresión que recibirá el viajero cuando a la magnífica tierra que acristalado, uno de los pioneros de la revitalización de la cocinavisita se une un hotel que es un auténtico gozo para el descanso y tradicional asturiana, destacando en ella sus especialidades de cazael relax. La Casona de Mestas, asociado a Hostelería de Asturias, se (fabes con jabalí, escalopines de venado,…)compone de un hotel restaurante y una casa de baños termales. La casa de baños termales de uso gratuito para los clientes aporta unasEl hotel, ubicado en una antigua casona asturiana, edificada en piedra y aguas de mucha tradición ya que su uso se remonta al siglo XVIII,con un gran alero de madera, se encuentra situado a los pies de la Cordal siendo mencionada en los inventarios de balnearios de 1791 y de 1853.de Ponga (Tiatordos 1.591 m) en la misma confluencia de los ríos Pongay Taranes, y en las inmediaciones del vetusto bosque de Peloño. Hostelería de Asturias
  • 26. 30 - Reportaje INVÍTAME A UN CAFÉLa hostelería asturiana protagonizapor tercer año consecutivo la acciónsolidaria “Invítame a un café”La iniciativa de Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana Pájaro Azul recauda fondos para los niños delCongoHostelería de Asturias y la Fundación asturiana“Pájaro Azul” pusieron en marcha por terceraño consecutivo la campaña de recaudaciónde donativos para ayudar a la alimentación delos llamados niños de la calle de la RepúblicaDemocrática del Congo, en concreto del CentroBana ya Poveda que sostiene la citada fundación.La iniciativa consistió que a los clientes delos establecimientos que se inscribieron en lacampaña se les dio la oportunidad de “invitar” alos niños del Congo a un café (o la consumiciónque hubieran tomado) depositando el importeen unas huchas habilitadas para ello. Las huchaspermanecieron en los establecimientos desde el 22de diciembre hasta el 13 de enero de 2013.El concepto de la campaña es muy sugerentey no existe ninguna otra iniciativa en Españade este estilo, en la que se aprovecha unacostumbre arraigada en los asturianos de invitara la consumición a amigos y conocidos. Enesta ocasión se invitó a los niños que protege lafundación Pájaro Azul.La campaña, que en un principio se planteabasolamente en Oviedo, cuyo ayuntamiento la haapoyado de forma nítida desde la primera edición,se extendió finalmente a toda Asturias debido ala demanda de los establecimientos asociados porparticipar. En esta última campaña participaronmás de sesenta establecimientos repartidos por todaAsturias. En esta ocasión, además, se contó conla colaboración de la empresa de Café Oquendo,miembro del Club de Hostelería de Asturias yasumió parte del coste de la iniciativa.La situación del Congo es en la actualidad muycomplicada, como recordó González. El país acabade salir de unas elecciones que se desarrollaronen un ambiente de violencia extrema y que hanproducido numerosos muertos. Los propiosniños del campamento que la fundación tieneen Kinshasa se han visto aún más amenazados ypor ello la Fundación Pájaro Azul lanza un nuevomensaje a la población.
  • 27. Convenios - 31ConveniosNormativa legal vigente Implantación del Sistema de Prevención Descuentos a partir del 15% en la tarifa de Riesgos Laborales desde 75,20€ (IVA oficial de ambos organismos incluido) Tarifas especiales en la implantación de la Descuentos a partir del 10% en todos Ley Oficial de Protección de Datos sus tratamientos (DDD, Legionella, Piscinas…)Suministros y comercialización Bonificación entre 150€ y 310€ por 3% Descuento en Cash & Carry Tonelada (según consumo). Depósitos de Gas Propano 6% Descuento en Supermercados Grupo El Arbol 15% de descuento en sus tarifas 15% de descuento en sus tarifas Tarifas especiales de los Fotógrafos Autori- Descuentos en diferentes líneas de prendas zados de Google laborales.Servicios Condiciones especiales en productos y Condiciones especiales en productos y servicios financieros de la entidad servicios financieros de la entidad Condiciones ventajosas en servicios oferta- Condiciones ventajosas en los servicios dos por la empresa ofertados por la empresa Tarifas especiales en las siguientes instalaciones gestionadas por la Mutualidad: - Balneario de Ledesma (Salamanca) - Complejo Roquetas de Mar (Almería) - Apartamentos Los Alcázares (Murcia)
  • 28. 32 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias LOS NORTEÑOS
  • 29. LOS NORTEÑOS Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 33
  • 30. 34 - Departamento LaboralAsí seran las pensiones a partir del 2013 § Pablo Villa Brandi Responsable del Departamento Laboral de Hostelería de AsturiasDesde el pasado 1 de enero de 2013 se comenzó a aplicar la reforma ¿A qué edad tendré que jubilarme a partir de enero de 2013?en las pensiones aprobadas en julio de 2011. Dicha reforma irámodificando de manera gradual hasta el año 2027 las condiciones y La edad legal de jubilación aumenta, con excepciones, de los 65 acaracterísticas de las pensiones de jubilación. 67 años. Pero dicho incremento será de forma gradual, así a partir de 2013 se irá retrasando progresivamente la edad de retiro de los 65Con carácter general el primer efecto de dicha reforma es el retraso años actuales hasta llegar a los 67 años en 2027.en la edad legal de jubilación, pasando de los 65 años actuales a los67, aumentando también el numero de años que se utilizan para cal- Podrán seguir jubilándose a los 65 años, conservando la jubilacióncular la pensión, pasando de los últimos 15 años actuales a las bases completa los trabajadores que hayan cotizado un mínimo de añosde cotización de los últimos 25 años. según el tramo anterior, y que será de 38 años y 6 meses al finalizar el periodo transitorio en el próximo 2027.A continuación exponemos algunas preguntas y respuestas que pue-den ayudar a entender la nueva normativa. AÑO PERIODO COTIZADO EDAD EXIGIDA 2013 35 años y 3 meses o más 65 años menos de 35 años y 3 meses 65 años y 1 mes 2014 35 años y 6 meses o más 65 años menos de 35 años y 6 meses 65 años y 2 meses 2015 35 años y 9 meses o más 65 años menos de 35 años y 9 meses 65 años y 3 meses 2016 36 o más años 65 años menos de 36 años 65 años y 4 meses 2017 36 años y 3 meses o más 65 años menos de 36 años y 3 meses 65 años y 5 meses 2018 36 años y 6 meses o más 65 años menos de 36 años y 6 meses 65 años y 6 meses 2019 36 años y 9 meses o más 65 años menos de 36 años y 9 meses 65 años y 8 meses 2020 37 o más años 65 años menos de 37 años 65 años y 10 meses
  • 31. Departamento Laboral - 35 2021 37 años y 3 meses o más 65 años menos de 37 años y 3 meses 66 años 2022 37 años y 6 meses o más 65 años menos de 37 años y 6 meses 66 años y 2 meses 2023 37 años y 9 meses o más 65 años menos de 37 años y 9 meses 66 años y 4 meses 2024 38 o más años 65 años menos de 38 años 66 años y 6 meses 2025 38 años y 3 meses o más 65 años menos de 38 años y 3 meses 66 años y 8 meses 2026 38 años y 3 meses o más 65 años menos de 38 años y 3 meses 66 años y 10 meses a partir 38 años y 6 meses o más 65 años 2027 menos de 38 años y 6 meses 67 años¿Cuántos años tendré que cotizar para cobrar el 100% de la ¿Cómo se va a calcular el importe de mi pensión?pensión? La base reguladora, sobre la que se determina la cuantía de laActualmente hay que trabajar un mínimo de 35 años para poder pensión, se calcula ahora teniendo en cuenta las bases de coti-cobrar el cien por cien de la pensión. A partir de 2013, aumentará zación de los últimos 15 años anteriores a la jubilación. Con laprogresivamente hasta alcanzar los 37 años en el 2027, para los que reforma se llegara a los 25 años. Este incremento se realiza dese retiren a los 67 años. forma gradual, aumentando un año en cada ejercicio entre 2013 y 2023¿Hay cambios en el periodo mínimo de cotización necesario paracobrar la jubilación? Así, por ejemplo, para los que se jubilen en 2013 se tendrán en cuenta las bases de los últimos 16 años, para los que se jubilen enNo, se mantiene el mínimo actual de 15 años de cotización para 2014, 17 años; para los que se estrenen como pensionistas en 2015,tener acceso a una pensión contributiva mínima de jubilación. 18 años… y así hasta alcanzar en 2022 los 25 años AÑO DE JUBILACIÓN AÑOS CÓMPUTO 2013 16 años 2014 17 años 2015 18 años 2016 19 años 2017 20 años 2018 21 años 2019 22 años 2020 23 años 2021 24 años 2022 en adelante 25 años Jubilación parcial y anticipada Se han dejado en suspenso durante tres meses los artículos de la refor- ma que se referían a la jubilación anticipada y parcial.
  • 32. 36 - Reportaje HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANAEl sector superó con éxito la convocatoria de huelga por lanegociación del convenio colectivoLa negociación de un nuevo convenio laboral este año manteniendo los puntos en los que se 2.- Paga Extra de Santa Marta.para el sector de la hostelería de Asturias llevó a ha conseguido un punto de encuentro entre repre- Queda congelada, con un incrementolos sindicatos UGT y CC.OO. a convocar huelga sentantes de los empresarios y los representantes del 0% durante los años 2012, 2013 yen el sector durante estas pasadas navidades. En de los trabajadores. En concreto, los tres puntos 2014concreto para los días 21 y 22 de diciembre; 31 y acordados de forma resumida son:1 de enero y 6 y 7 de enero de 2013. El primero 3.- Complemento de IT.de los días de huelga convocado fue un fracaso 1.- Revisión salarial: En enfermedad común y accidente nopara los sindicatos y finalmente, ese mismo día, Año 2012.......................0% laboral se cobrará a partirse alcanzó un acuerdo para desconvocar los paros Año 2013.......................0,2% del día 30 de la bajaprevistos. Ese acuerdo recoge el planteamiento de Año 2014.......................0,5%la patronal, formada por Hostelería de Asturias,Unión Hotelera y Hostelería de Gijón y permite Queda anulada durante este periodo la cláusulaque la negociación del convenio se retome en de revisión salarial.Al término de las negociaciones el diario La Nueva España realizó una entrevista al presidente de Hosteleríade Asturias, José Luis Álvarez Almeida, que por su interés reproducimos en estas páginas.“La baja respuesta a la huelga demuestra que la hostelería esun sector maduro”El presidente de Hostelería de de nuestras misiones. Entre nuestros planteamientos eran razonables, sen- pero reduciendo los costes salarialesAsturias, José Luis Álvarez Almei- cometidos figuraba el de conse- satos y avalables. Que se nos quedó anuales tocando otros puntos.da (Oviedo, 1970), sostiene que guir que el sector pudiera trabajar alguno por el camino? Sí, pero en Pagando lo mismo a los trabajado-la huelga le da la razón. Según su libremente, sin presiones, en un esto consiste negociar. En este caso, res, vamos a poder ahorrar costesteoría, el respaldo de los trabajadores momento en el que lo necesitamos lo novedoso respecto a los convenios salariales producidos por bajas pora la patronal, materializado en la especialmente, y no hay ganadores anteriores fue la negociación a través enfermedad.apertura de la mayoría de estable- ni perdedores, es la resolución de de la plataforma empresarial, quecimientos, llevó a los sindicatos a un conflicto y quienes tenemos conseguimos una unión entre las ¿Por qué aceptaron negociar enla negociación del viernes por la responsabilidades debemos valorar asociaciones para buscar acuerdos. plena huelga?noche y a todos a buscar un acuerdo que se haya solucionado. Que nadie Teníamos unos puntos sensibles que Porque así podíamos hacer ver a losque desactivó las otras jornadas piense que se arregla gracias a un considerábamos de importancia y sindicatos que nuestros trabajadoresde paro convocadas en el sector, pensamiento de última hora, o a hemos conseguido lo que veníamos iban a estar con nosotros, porque asípara el próximo lunes, Nochevieja, una llamada a la cordura decidida el obteniendo en los tres últimos lo habíamos palpado. Y el viernesy el domingo 6, Reyes. Entre las viernes a las diez de la noche, es una convenios. La patronal había puesto hubo una demostración palpable delecciones que aprendió la patronal estrategia que habíamos valorado sobre la mesa, por un lado, el asunto que éste es un sector maduro. Agra-en el proceso, Almeida rescata, sobre muy fríamente teniendo en cuenta de la incapacidad laboral, que en el dezco a los trabajadores que hayantodo, la prueba de que hacen más lo que el sector necesitaba. Dentro convenio anterior se complemen- ido a sus puestos de trabajo, quefuerza todos juntos -una plataforma de esa táctica, nuestros objetivos es- taba al cien por ciento para que se hayan permitido que casi un 99 porfusionó esta vez los intereses de las tán cumplidos. Nunca hace bastante cobrara el salario íntegro desde el ciento de los establecimientos estu-asociaciones empresariales-. En las frío o calor para todos, pero hay que primer día. Era algo que queríamos viesen cubiertos por personal asa-que deberían aplicarse los sindica- pensar en el bien común, saber que tratar, y conseguimos que en las lariado. Los sindicatos nos llevarontos identifica un consejo: adaptar somos un sector de 20.000 trabaja- bajas por enfermedad común y a la huelga porque nuestros puntosel discurso de las organizaciones dores, uno de los ma¬yoritarios en accidente no laboral no se com- eran, según sus palabras, innego-sindicales a la realidad que impone la región, y era importante firmar un plementara nada en los primeros ciables, pero el sentido común dela crisis. El desenlace, una vez que el buen convenio. 30 días, durante los que se cobrará los trabajadores los hizo reflexionar.sector llevó hasta la huelga el desen- únicamente lo que estipule la ley [el Una vez que ellos habían presenta-cuentro, es un proyecto de convenio ¿Algún reproche para los sindicatos? primer planteamiento partió de 90 do la batalla y nosotros habíamoscolectivo con cesiones de ambas No me gustaría utilizar la palabra días]. El objetivo de la congelación ganado la guerra, lo que había quepartes que distiende la Navidad y reproche, pero sí debemos hacer salarial podemos darlo también hacer era firmar la paz. Sobre todo,minimiza daños. algunas matizaciones. Creo que por conseguido, y sabíamos que la porque el viernes había muchísimos nuestra plataforma ha sido honesta y reducción de la paga extra de Santa negocios con muchas cenas, el31¿Es esto un final feliz? sincera, que la hostelería necesita lo Marta era un objetivo difícil y estaba iba a plantearse un conflicto socialEl resultado importa, o el resultado que hemos reivindicado a través de planteado como algo a lo que tal vez difícil de justificar, y el día 6, másconviene, pero también hay que ella y por eso nos hemos mante- tendríamos que renunciar. Y renun- de lo mismo. Al final, nosotros nosanalizar el antes. Llegamos a un con- nido rígidos en nuestras posturas. ciando demostramos que queremos mantuvimos en nuestra posición, losflicto de huelga y la desconvocatoria, Pensar que se puede conseguir todo mantener un empleo lo más digno que modificaron su planteamientoque es lo que se ha firmado por el en la negociación de un convenio posible para nuestros trabajadores, fueron ellos. Nosotros aprendimosmomento, no el convenio, era una es imposible, pero todos nuestros intentando no rebajarles el salario, una lección, que hay que estar uni-
  • 33. HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA Reportaje - 37dos, pero debemos sacar otra con- otros de haber manifestado esa fuer- está dando un mazazo tremendo, pueden cambiar mucho de unclusión, que los sindicatos en esta za, esa unión y esa valentía al abrir porque vemos cómo decaen los período a otro. Tenemos lo queregión son importantes, pero tienen todos los negocios. Sí me manifiesto índices de ocupación; pero debemos tenemos. Lo que hay que intentarque moderar el discurso, o buscar orgulloso de representar a un sector ver lo positivo que tenemos y que a es que las estrategias de promociónuno más real y más acorde con la maduro, fuerte y cohesionado que otros les falta. Asturias tiene muchos y comercia1ización sean las mássituación que estamos viviendo. no se amedrentó ante la huelga. Pero valores que poner en esa coctelera efectivas, coherentes y consensuadas. no creo que hayamos ganado nada. del turismo, pero parece que nos Y en los últimos años lo que más ha¿De verdad no hubo ninguna posibi- falta suerte, que el camino no es el faltado es consenso.lidad de arreglarlo sin huelga? ¿Descarta un rebrote del conflicto? turismo, que son otros. Desde laNo, porque los sindicatos creían en No tendría sentido. Y no está en asociación, lo único que podemos ¿Puede que la crisis esté haciendosu fuerza, y esa fuerza mal medi- la mesa negociadora que yo viví el hacer es decir al Gobierno de turno que afloren las deficiencias delda fue la que los llevó a tensar la viernes a las diez de la noche. lo que pensamos, constantemente y sector?cuerda. Nosotros estuvimos ahí de todas las maneras que podemos. Puede, pero si esta pregunta lasiempre que nos llamaron, incluso Detrás de todo eso asoma la crisis Que perdemos turistas y que hay hacemos en Baleares, dirían locon una convocatoria de huelga en del consumo y sus efectos sobre el que sacar conclusiones. El hostelero mismo sobre el exceso de oferta, porla calle, y ellos fueron los únicos que sector. ¿Cómo está el enfermo? tendrá algo de culpa, sí, pero cuan- ejemplo. Si no baja la ca1idad la leyse levantaron de la mesa. Dos veces. La situación es mala, llegando ya a do el asturiano, el de Cantabria y el de la oferta y la demanda pondrá aParece que últimamente hay muchas tintes drásticos, pero la destrucción del País Vasco lo hacen más o menos cada uno en su sitio; pero Asturiashuelgas y tal vez hay que empezar a de empresas en otras regiones es igual y aquí tenemos menos turistas, tiene capacidad para atraer más tu-medir las que pueden llegar a tener incluso mayor. Nos hace falta cierto echamos en falta políticas turísticas. ristas. El nivel de ocupación es muysentido y las que, como ésta, van a espíritu luchador. La unión que Ya sabemos que no hay presupuesto, bajo no porque haya mucha oferta,ser un fracaso. vivimos con esta huelga nos hace pero la única manera de vender sino porque tenemos muy pocos recapacitar y pensar que de esta turismo es invertir. turistas. Y debemos atraer más, peroDice que no hay vencedores y crisis saldremos juntos si trabaja- somos una región incomunicada,vencidos, pero su discurso parece el mos más y producimos mejor. Es ¿Qué saben del plan estratégico de tu- que cuando nieva podemos llegardel ganador. ‘un año muy complicado, estamos rismo que prepara la Administración? a quedar aislados, que en veranoUno se marca unos objetivos y por debajo de la media nacional e Nos han mostrado un borrador, lo tenemos que pagar un peaje que ennosotros los hemos conseguido. incluso somos de las regiones en estamos estudiando y cada asocia- otras regiones no existe, apenas hay¿Habríamos podido conseguir más? las que más decrece de la España ción hará sus propuestas. líneas aéreas de bajo coste, ni unaNo lo sé. ¿Sería necesario para el Verde. También hay que entender red ferroviaria digna en 2013 ... Essector conseguir más? Posiblemente. cómo somos, una región con unas ¿Va por donde demanda el sector o que nos faltan muchas cosas, y estoNo es un discurso triunfalista. Se comunicaciones difíciles que de es más de lo mismo? se nota. Tenemos muchas buenas,trata de que los hosteleros deben 2010 a 2011 aumentó el número de Los planes estratégicos de turismo pero las que tenemos malas sonsentirse orgullosos los unos de los plazas hoteleras. Eso en 2012 nos en una región como ésta tampoco muy malas.
  • 34. 38 - Reportaje PREMIO “MESA PARA DOS EN ARZAK”. BBVA Y HOSTELERÍA DE ASTURIASBBVA y Hostelería de Asturias entreganel premio “Mesa para dos en Arzak” alrestaurante ovetense Casa FermínEl pasado 15 de Noviembre se celebró el la oferta de productos y servicios que BBVA su facturación, teniendo la tranquili-sorteo “Mesa para dos en Arzak” organizado pone a nuestra disposición y solicitar infor- dad de pagar una cuota fija al mes ypor BBVA y Hostelería de Asturias, en el mación de alguno de ellos. olvidarte de las comisiones.que resultó ganador el conocido restauranteovetense Casa Fermín. Una colaboración eficaz - Anticipo inmediato sobre la factu- Desde la ratificación del convenio FEHR ración: con el que el usuario podráEn un acto celebrado el 14 de Diciembre entre BBVA y Hostelería de Asturias, ambas hacer frente a pequeñas necesidadesen la sede del BBVA, Doña Maria del Mar entidades hemos mantenido una estrecha co- de liquidez de una forma rápida ySalinas Hernández, por parte de BBVA y laboración, consolidando esta entidad finan- sencilla ya que la operación se realizaDon Miguel Ángel de Dios, por parte de ciera su apoyo a nuestro sector en Asturias. directamente desde el TPV.Hostelería de Asturias, hicieron entrega delpremio a los ganadores. Un paso más en este apoyo se plasma en el - Financiación directa a los clientes: llamado “NEGOCIO INTELIGENTE” de Es el único TPV del mercado queRecordamos que el premio consiste en una BBVA. Se trata de una “pequeña revolución” incluye esa posibilidad.cena para dos personas en Arzak con noche en el mundo de los TPVs, con importantesde hotel en San Sebastián, y que para par- ventajas para todos los negocios: Al fin y al cabo, “lo inteligente es saberticipar en el sorteo, nuestros asociados sólo aprovechar todas las oportunidades para sutenían que acceder a través de un link (http:/ - Tarifa Plana TPV: permite elegir el negocio”, no pagar comisiones, y disfrutarwww.conveniosbbvs.es/6733/hosasturias) a Bono TPV que más le interese según del mejor TPV del mercado.
  • 35. Compra / Venta - 39 Compra / VentaSe alquila local en el centro de Oviedo. Instalado, Se vende o alquila Cafetería en Oviedo por jubi- Se alquila el Restaurante Merendero Las Piscinas300 m2, válido para cualquier tipo de negocio. Infor- lación de su titular. Funcionado. Con una terraza en Cayés (Llanera). Dispone de Café Bar, Comedor,mes en el teléfono 985.296.046 (Emilio). muy bien situada. 166 m2. Informes en el teléfono Terrazas, Merendero, Aparcamiento y Piscina. 5000 619.138.256. m2. Informes en el teléfono 638.650.367.Se alquila o vende Restaurante Parrilla. 6000 m2.Por jubilación de su titular. Informes en el teléfono Se traspasa Bar en Oviedo por enfermedad de su Se alquila o se vende por jubilación Bar-Mesón en649.679.397. titular. 77 m2. Funcionando muy bien desde hace Oviedo. Totalmente instalado. 100 m2. Bien situado. 28 años. Renta muy baja. Zona de Bermúdez de Con toda la documentación en regla. Informes en elSe alquila Bar Parrilla Restaurante situado en Ctra. Castro. Informes en los teléfonos 985.293.875 y teléfono 665.524.899.Nacional 634. Villuir (Luarca). 441 m2 distribuidos 692.627.009.en dos plantas, en una Bar, Parrilla, dos comedores, Se alquila restaurante en Avilés. Zona del Quirinal.cocina, baños, etc. y un almacén en la otra. Terraza Se traspasa local por jubilación. Zona muy dinámi- Totalmente instalado. 150 m2. Renta a tratar. Infor-exterior y un amplio aparcamiento asfaltado. Nego- ca. Instalación completa y seminueva. Precio a con- mes en el teléfono 619.380.204.cio totalmente equipado para funcionar. Dispone de venir. Informes en el teléfono 616.339.254.un terreno anexo ideal para instalar una carpa para Se alquilan apartamentos turísticos en La Morgalbodas y banquetes. Aviso: solo se negociará con pro- Se alquila restaurante de reconocido prestigio ubi- (Llanera). 3 apartamentos de 1/2 plazas cada uno,fesionales serios. Imprescindible fianza. Renta nego- cado entre Candás y Luanco. Totalmente equipa- con salón-cocina, baño y 1 dormitorio. Informes enciable. Informes en el teléfono 985.641.064. do. Renta interesante. Informes en los teléfonos el teléfono 680.204.533. 985.884.942 y 661.989.586.Se alquila Bar en la Manjoya (Oviedo). A pié de Se traspasa Bar el Mesón en Turón. Superficie 100obra. Bar Casa Paulino. Frente a la antigua fábrica de Se traspasa el acreditado Bar A’ Carballeria por jubi- m2. Totalmente equipado. Libre de máquinas re-explosivos. Informes en el teléfono 646.616.863. lación. Ubicado en el centro de Oviedo. Buenas con- creativas. Renta asequible. Informes en el teléfono diciones. Informes en el teléfono 985.214.351. 985.430.550.Se alquila local en la Tenderina (Oviedo). Cualquiergiro. 130 m2. Renta baja. Informes en los teléfonos Se vende o alquila el Bar Maximino en Villapérez Se alquila local de hostelería en Felechosa. Total-985.202.128 y 626.761.662. (Oviedo). Informes en el teléfono 649.668.914. mente equipado. No necesita obras. Perfecto estado. Informes en el teléfono 647.747.121.Se vende o alquila por jubilación de su titular Hostal y Oportunidad. Se vende Hotel rural con restauranteBar, céntrico, cerca de la playa y con buena comunica- y Spa + dos apartamentos. Fabulosas condiciones. Se alquila Pensión * en Oviedo, calle Gascona, núm.ción. Dispone de 13 habitaciones y el Bar con posibili- Informes en el teléfono 651.579.980. 12. Funcionando. Dos pisos, 14 habitaciones, sindad de comedor. Opción a vivienda. Renta muy baja. ascensor. Demostrada rentabilidad. Rentas 1300Informes en los teléfonos 985.500.154 y 985.518.744. Se alquila Sidrería Restaurante. Cese por Jubilación. euros/mes. Interesados han de demostrar solvencia Situada a menos de 10 km. de Oviedo. Negocio en garantizada. Abstenerse intermediarios. Informes enSe traspasa Cafetería Restaurante en el centro de funcionamiento y con nivel alto de clientes. Local de el teléfono 636.423.277 (Luís Olay)Oviedo por jubilación. Referente de la hostelería 100 m2 totalmente equipado. Ubicado en edificio in-ovetense. En pleno funcionamiento y con rentabili- dependiente con mas de 100 m2 de almacén. Terraza Se alquila Cafetería 5ª Avenida en el centro dedad demostrable .Gran oportunidad. Informes en los de 150 m2. Jardín de 3.000 m2. Aparcamiento priva- Oviedo. Informes en los teléfonos 651.673.021 yteléfonos 680.564.816 y 615.942.055. do 600 m2. Informes en el teléfono 635.097.942. 615.584.390.
  • 36. 40 - Departamento de FormaciónHostelería de Asturias intensifica sulabor formativa La asociación oferta un amplio programa formativo en su centro de Formación de Monte Auseva, en OviedoCon el comienzo del año, Hostelería de Asturias intensifica su labor for- Las materias que se incluyen en estos cursos abarcan áreas muy variadas demativa ofertando un amplio abanico de cursos de formación de carácter actividad existentes dentro de la hostelería desde servicio de bar y cafeteríagratuito (a excepción del curso para la obtención del certificado de mani- o elaboración y exposición de comidas en el bar y cafeterías hasta cursospulador de alimentos), destinados a profesionales del sector de la hostelería para emprendedores en restauración para poner en marcha un proyectotanto para desempleados como a trabajadores en activo. En conjunto se empresarial y su gestión. Los interesados pueden solicitar más informaciónofertan un total de 870 horas lectivas, la mayor parte de ellas de carácter y conocer detalles de estos cursos en el Departamento de Formación depresencial y un número total de plazas de 135. Todas las actividades forma- Hostelería de Asturias, en el teléfono 985 22 38 13.tivas presenciales se desarrollan en el Centro de Formación de Hosteleríade Asturias, ubicado en la calle Monte Auseva en Oviedo. Es importante En concreto, los cursos que se ofertan son los siguientes:conocer que los cursos dirigidos a empleados no disminuyen el crédito for-mativo de las empresas ni son cursos con cargo al sistema de bonificaciones 1.- CURSO BÁSICO DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Este curso va dirigido exclusivamente a trabajadores en activo en hoste- Objetivos: lería y permitirá conocer los conceptos generales y el marco normativo de la prevención de riesgos laborales y transmitirá los conocimientos - Conocer los conceptos generales y el marco normativo básico necesarios para saber organizar y gestionar la prevención en las empre- de la prevención de riesgos laborales. sas. Se obtiene el título básico de Prevención de Riesgos Laborales. - Estudio de los posibles riesgos de accidentes en los puestos de trabajo y medidas preventivas. Fecha inicio: 13/02/2013 - Aprender a organizar y gestionar la prevención en las empresas Fecha fin: 28/02/2013 Horas: 30 Este curso es especialmente interesante para las empresas que de hasta 10 Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo) trabajadores porque la Ley les permite que con el título que se obtiene en Horario: de lunes a jueves de 17:00 a 20:00 horas este curso puedan asumir la actividad preventiva de su empresa, excepto Destinatarios: trabajadores en activo de hostelería en aspectos muy específicos como la vigilancia de la salud y la formación Modalidad: presencial de los trabajadores que requerirá de una asesoría externa como Previnco. 2.- SERVICIO DE BAR Y CAFETERÍA Este curso pertenece al Programa Operativo Plurirregional de Adaptabi- Horas: 250 lidad y Empleo cofinanciado en un 80% por el Fondo Social Europeo. Destinatarios: preferentemente personas desempleadas. Con este curso el alumno, preferentemente desempleado, adquirirá los Modalidad: presencial conocimientos suficientes para poder desarrollar el trabajo completo de bar y cafetería y poder asesorar al cliente sobre vinos y bebidas distintas a vinos. Objetivos: Inicio: 31/01/2013 - Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y post-servicio Fin: 22/04/2013 propios del bar cafetería aplicando con autonomía las técnicas Horario: lunes, miércoles y viernes de 16:00 a 21:15 horas. Los correspondientes. martes y jueves de 17:00 a 21:15 horas. - Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas. Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo) - Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
  • 37. Departamento de Formación - 41El tercer bloque de cursos pretende satisfacer necesidades específicas de de Certificados de Profesionalidad, dirigidas al aprendizaje de competenciasformación dirigidas prioritariamente a personas ocupadas en el sector de específicas del sector de hostelería para el reciclaje y a la recualificaciónhostelería y, también incluyen acciones formativas vinculadas a la obtención prioritariamente de personas trabajadoras. Todos estos cursos tiene una parte de teleformación por lo que los alumnos deben poder tener acceso a Internet y disponer de cuenta de correo electrónico 3.- OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE BAR Este curso pertenece al Programa Operativo Plurirregional de Adap- Horas: 290 presenciales (210 lectivas + 80 prácticas) tabilidad y Empleo cofinanciado en un 80% por el Fondo Social Destinatarios: desempleados/as Europeo. Con este curso el alumno, preferentemente desempleado, Modalidad: presencial + teleformacion adquirirá los conocimientos suficientes para poder desarrollar el trabajo completo de bar y cafetería y poder asesorar al cliente sobre vinos y Objetivos: bebidas distintas a vinos. - Asistir en el servicio de alimentos y bebidas Inicio: febrero 2013 - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y preparar Fin: mayo 2013 y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y Horario: las clases se impartirán de lunes a viernes de 09:00 a aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipu- 14:00 horas, excepto los días 28 y 29 de marzo que no habrá clase. lación, preparación y conservación de alimentos y bebidasr Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva información básica sobre los mismos. 4.- COMO DEFINIR UNA CARTA ATRACTIVA PARA LOS CLIENTES Este curso se desarrollará en dos convocatorias: Objetivos: La primera: del 6 de marzo a 2 de abril de 2013 con arreglo al siguiente calendario: Días de impartición presencial: 6, 11, 14, 19, 22, 27 de marzo de - Definir una nueva carta con productos nuevos y renovados de 17:00 a 19:30 horas. modo que resulte atractiva para la clientela. Días de teleformación: 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 18, 20, 21, 25, 26 de - Identificar nuevas tareas de aprovisionamiento necesarias, así marzo y 1 y 2 de abril como las técnicas de preparación y presentación asociadas a la Y la segunda del 1 al 24 de abril de 2013 con arreglo al siguiente calendario: nueva carta. Días de impartición presencial: 3, 8, 11, 16, 19, 24 de abril. - Incorporar soluciones innovadoras en los servicios existentes e Días de teleformación: 1, 2, 4, 5, 9, 10, 12, 15, 17, 18, 22, 23, 25, 26 de abril. innovar en los interfaces con el cliente. - Innovar en los procesos de producción del servicio. Horario para ambas convocatorias: de 17:00 a 19:30 horas. - Introducir novedades acordes a la nueva carta en los distintos Lugar de impartición parte presencial: C.F. Monte Auseva (Oviedo) elementos del marketing. Horas: 50 (15 presenciales + 35 teleformación) por cada convocatoria. - Innovar lo necesario en infraestructuras. Destinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos- telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas) Modalidad: presencial + teleformación 5.- SERVICIO DE VINOS Inicio: mayo 2013 Objetivos: Fin: junio 2013 Horario: las clases se impartirán de lunes a viernes de 09:00 a - Definir cartas sencillas de vinos de modo que resulten atracti- 11:30 horas, excepto el 21 de mayo que no habrá clase. vas para la clientela, potencien su venta y se adecuen a la oferta Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo) gastronómica del establecimiento. Horas: 90 presenciales - Realizar el aprovisionamiento de vinos de consumo habitual Destinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos- para la bodega. telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas) - Realizar el aprovisionamiento de la bodeguilla o cava del día. Modalidad: presencial + teleformación - Ofertar vinos, informando a los clientes sobre su idoneidad en función del menú elegido o degustado, estación, momento del día. - Servir vinos de acuerdo con los tipos y normas de servicio. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.
  • 38. 42 - Departamento de Formación / Biblioteca 6.- ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR CAFETERÍA Inicio: mayo 2013. Fin: junio 2013 - Determinar el grado de calidad de las materia primas para que el Horario: de lunes a viernes de 17:00 a 19:30 horas, excepto el producto ofrecido tenga el nivel de calidad esperada por el clien- 21 de mayo que no habrá clase. te y que se cumplan los objetivos económicos del bar- cafetería. Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo) - Preparar y presentar desayunos, aperitivos, canapés, bocadillos, Horas: 50 presenciales sándwiches y platos combinados. Destinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos- - Aplicar métodos sencillos de regeneración, conservación y telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas) envasado de géneros culinarios. Modalidad: presencial + teleformación - Diseñar decoraciones sencillas para exponer las elaboraciones. Montar y decorar expositores con géneros, productos gastronó- Objetivos: micos y demás materiales en el bar-cafetería. - Definir ofertas gastronómicas del bar-cafetería de modo que resulten atractivas, equilibradas y apropiadas para los clientes. 7- EMPRENDER EN RESTAURACIÓN Inicio: mayo 2013 Objetivos: Fin: mayo 2013 Horario: de lunes a viernes de 09:30 a 12:00 horas - Dar valor a la cultura de la iniciativa empresarial orientada Horas: 50 teleformación hacia la restauración. Destinatarios: desempleados/as - Aprender cómo crear una empresa en restauración. Modalidad: teleformación - Saber poner en marcha su proyecto empresarial. - Saber dirigir y gestionar una empresa de restauración.Por último la oferta de este primer semestre se completa con el siguiente curso: 8.- CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Impartido directamente por Hostelería de Asturias. De todos los cursos Objetivos: ofertados este es el único que no es gratuito. Los participantes al finalizar la acción formativa serán capaces Modalidad: Mixta (presencial + distancia) de dominar los conocimientos, habilidades y procedimientos Horas: 10 de trabajo relacionados con la manipulación de alimentos, a fin Fecha y horarios: en función de la disponibilidad del alumno. de prevenir los riesgos alimentarios para los consumidores. Interesados/as llamar a Hostelería de Asturias. Departamento de Formación. Teléfono: 985 22 38 13 (Ext. 4) Biblioteca “Gin & Tonic, el rey de los combinados” Prólogo de Marc Colell Esta es los consejos de preparación de otros elementos... las técnicas de la guía práctica y visual defini- un barman cinco estrellas hasta el producción según los países que tiva para descubrir y disfrutar el Gin-tonic molecular (gelatinas, exportan cada marca y los estilos mundo del gin-tonic. Propor- infusiones, espumas…). Incluye de los principales cocteleros. ciona información completa fichas técnicas de ginebras y fichas Incluye descripciones de desti- sobre los productos, la ginebra, de tónicas. Con la participación lerías, marcas, potenciadores de la tónica, el hielo…, las técnicas de: Ginteman.com, Ginebras.net, aromas, utensilios, consejos para de producción según los países Marco Giberti y Anna Prandoni, preparar incluso un Gin & Tonic productores, las botellas… Le Prisma book publishing, editor molecular. Incluye fichas técnicas enseña a descubrir los orígenes del de libros de cocina para profesio- de ginebras y tónicas. Sus autores, gin-tonic y sus distintos estilos, nales de los restaurantes y bares, Josep Galeate y Adriàn Martínez desde la bebida medicinal hasta Publimedia formación Mauri, parten de un manual que Año de edición: 2012 la bebida de los cócteles de alta crearon para la formación de calidad. Le enseña también cómo Este libro es una guía práctica y profesionales de la hostelería a Editorial: De Vecchi Editorial valorar el gin-tonic. Presenta una visual para descubrir y disfrutar través de la fundación tripartita ISBN/ISSN: 978-84-315-5433-0 información muy completa, con la el Gin & Tonic. Proporciona y que ahora le han dado forma descripción de destilerías de todo información sobre cada par- de libro para el gran público. EAN: 9788431554330 el mundo, las marcas, los poten- te del combinado: la copa, la Su carácter didáctico está en su Nº Pág.: 192 ciadores de aromas y utensilios, ginebra, la tónica, el hielo, los propio origen. Idioma: Español