Libro de recetas

Cocineros de 2nde 6 Lycée Montesquieu 2009-2010

Las gambas a la vahiné por Louis Rodriguez ingredientes por 4 personas: • 3 o 4 gambas por alguien • un medio pimiento morrón rojo • una cebolla • una diente de ajo pelado y estrujado • una caja de leche de coco • una cucharilla de curry En primer lugar, limpie el medio de pimiento morrón rojo con agua. Quite bien las grenas. Corte la cebolla y el pimiento morrón en pequeños trozos. Cuézalos 10 minutos a fuego lento en una sartén, con dos cucharas de aceite. A continuación ponga las gambas a fuego fuerte moviéndolas para dorarlas. Ahora, ponga la leche de coco, el curry y el ajo. Eche sal y cueza a fuego fuerte durante 5 minutos. Sírvalas en entrada o en plato principal con arroz.

BUÑUELO DE PIÑA POR ELISE MONTANE El Tiramisú es un postre muy famoso italiano que se compone de cafe, de cacao y de mascarpone. Su nombre significa: “Llévame al cielo ” ( Tira-mi su ). • Para 4 personas | Preparación : 30 minutos | Refrigeración : 2h mínimo • Ingredientes : Ingredientes : 1 piña de 1 kg. • 250g de mascarpone 1 huevo 1/8 lt. de leche • 3 huevos muy frescos 60 gr. de azúcar • 3 cucharadas de azúcar rubio 4 cdas. de vino dulce • 100g de Pavesini o abinetes 150 gr. de harina • 4 expresos calores 1 cda. de manteca • 3 cucharadas de marsala • 1 cucharada de cacao sin azúcar • 1 ajustada de sal Preparación: Receta : • Primero, separe los blancos de las yemas. Primero, corte la piña en rodajas. Retire la corteza y la parte central • Después, con un batidor eléctrico, bata las yemas con 3 fibrosa. cucharadas de azúcar rubio hasta ellas se vuelven cremosas. Después, mezcle la yema con la harina hasta hacer una pasta sin • Luego, añada el Marsala y el Mascarpone por pequeñas grumos, añada una pizca de sal y el azúcar; diluya con la leche y el cantidades. Bata algunas minutas hasta tener una crema lisa y vino. Derrita la manteca al calor suave y añádale la pasta de freír. densa. Y póngala en el refrigerador. • A continuación, Bata los huevos a punto de nieve con 1 Pase cada tajada de piña por la pasta y échelas enseguida en una sartén ajustada de sal. con aceite caliente. Haga dorar los buñuelos de ambos lados, retírelos y • Añádalos con cuidado en la crema de Mascarpone. póngalos sobre papel absorbente, en un colador. • Después, extienda 2 cucharadas de la crema al fondo de una fuente. Moje los Pavesini en el café y dispóngalos sobre la Sírvalos simplemente espolvoreados con azúcar. crema. • Luego, recúbralos con el Mascarpone y repita 2 veces la operación. Termine con la crema. • Por fin, pon el Tiramisú 2h mínimo en el refrigerador. • Antes de servirlo, espolvoréale de cacao sin azúcar con une El Tiramisú por Julie Hostyn pequeña colador.

Receta Grumete al limón por Julie Mouaici Receta de pancakes por Morgane Grodidier Ahora va a aprender la receta del grumete al limón: Ingredientes: 4 limones, 3 huevos, 100 gr. azúcar en polvo, Frambuesas Preparación: 10 minutos Para empezar, corte en dos, los 4 limones. Vacíelos sin estropear a corteza, después, recupere, el zumo y fíltrelo en Cocción: 4minutos para cada pancakes un vaso. Rompa 3 huevos y ponga las claras en una ensaladera y los Colores Ingredientes (para 4 personas): amarillo de huevos en una cacerola. - 6 cucharadas de harina A continuación, pegue los colores amarillos de huevos con el - 6 cucharadas de azúcar azúcar hasta que la mezcla blanquee. - 6 cucharadas de leche Añada el zumo de limón. - 2 huevos, yemas de huevo y blanco separados Haga cocer a fuego lento continuando azotando. El mezclar deba espesarse. Preparación: Luego, pegue las claras en nieve e incorpóralos delicadamente a la preparación Después, deje la preparación a fresco durante 4 horas. Primero, mezcle la harina con el azúcar, luego añada la leche. Después En el momento de servir, decore con frambuesas incorpore allí los huevos subidos en nieve luego por fin la yema de huevo. Finalmente haga cocinar los pancakes a la estufa aproximadamente de 2 Mn para cada lado, a fuego suave. NB: ¡No son filloas, por lo tanto la pasta debe ser mucho más gruesa!

Receta del pastel al chocolate por Josephine Le Roux Curry de cordero malayo a la pasta verde de curry por Félix Steger Ingrédients : Ingredientes : - 125g de harina - 125 g de mantequilla -15 cl de aceite de oliva - 250 g de azúcar -1 chalte de picado - 200 g de chocolate -1 pierna de cordero de 1 kg deshuesado y - 4 huevas cortada en cubos -2 cucharillas de café de jengibre molido -1 cucharilla de café de cúrcuma -2 cucharillas de café de galalga (primero del Preparación : jengibre) - Primero, precaliente el horno a 180°C -1/2 cuchara tiene café de semillas de comino -la cáscara raída de un limón verde - En segundo lugar, haga fundir el chocolate en una cacerola, con un poco -60 cl de crema coco de agua. -2 pequeñas berenjenas Fuera del fuego, añada la mantequilla y la harina. -cebollas freídas para servir - Después, prepare una espuma con color amarillo de huevo, el azúcar y un Pasta de curry verde : poco de agua; añádalo a la preparación chocolateada. -50 g de jengibre fresco - A continuación, pegue a los blancos en nieve, e incorporarlos a la cacerola -5 ajíes enteros muy despacio. -hojas de cilantro fresco -4 dientes de ajo - Y por fin, pague todo en un molde a bordes altos, y enfourner, durante aproximadamente 35 min. Pasta de curry verde : Primero, pele el jengibre y páselo a la batidora con las guindillas, el ajo y el cilantro fresco hasta obtener un puré untuoso. Para empezar, haga calentar el aceite en una sartén profunda, deposite allí

Chiche kebab por Clément Reversé el chalote y hágalo volver hasta que esté tierna. Después, añada los cibos de cordero y fríalos en aceite hasta que se vuelvan morenos luego añada la Para dos personas: pasta verde de curry, el jengibre, el cúrcuma, las semillas de cilantro, la canilla, el galanga, las semillas de comino, la cáscara de limón verde y la crema de coco. Luego, deje cocerlo a fuego lento durante cuarenta minutos. -250 g de espalda de cordero Para acabar, corte las berenjenas en rebanadas, deposítelos (déjelos) en la - 150 g de setas de París sartén y deje cocerse a fuego lento durante veinte minutos. - 1 tomate muy firme - 2 Rebanadas de jamón ahumado Para servir, siempre el plato de cebollas fritas cuscurrantes. El arroz thai y - 10 hojas de laurel delicioso, se cascará a las mil maravillas este plato. - 2 cucharadas de café de aceite - Tomillo - Sal y pimienta Tiempo de preparacíón : 20 minutos -En primer lugar lave bien la carne córtela en cubos. - En segundo lugar mezcle el aceite con el tomillo desmigajado , añádalo a los cubos de carne y déjelo bañar. - Luego lave las setas de Paris y corte también las rebanadas de jamón en mechas . - A continuación alterne sobre dos pinchos los dados adobados de carne, las mechas de jamón, las setas y las hojas de Laurel , dispóngalos sobre la rejilla de la barbacoa puesta a buena distancia de las brasas de carbón de leña para que no quemen y déjelos cocer durante 15 minutos.  Buen provecho  - Para acabar corte el tomate en dos y ensarte una mitad de tomate crudo al final de cada pincho. - Y sírvalo en seguida.

¡Que aprovechen! Migas de harina por Sarah Egea Dificultad: Sencillo Precio: Muy barato Tiempo: Hora y media Ingredientes: Zarzuela marisco de la Tia Amalia por Sara Chouairi Para 8 personas Ingredientes: - 10 vasos grandes de agua - 1 kg de harina - 150g de calamares cortar en anillas - 150g de pequeña sepias - 150g de gambas - 18 verigueto - Un vaso y medio de - 18 moldes - 250g de bacalao cortar aceite. en cubos - 450g pelar tomate - 1 cebolla picado - Una cabeza de ajo - 30 pistils de azafrán - 1 vidrio de vino blanco seco - Dos pimientos - 1-2 vidrio caldo de pescado - 100g de almendras, afliadas y asars Preparación: - aceite de oliva, sal y pimienta En primer lugar, caliente aceite en una sartén. Una vez caliente, aparte y Preparación: deje un poco en la sartén. Después haga un sofrito con Haga calentar vuestro paila a paella en un fuego medio. Haga fundir pimientos y ajo. en de aceite de oliva, la cebolla y el tomate. Dejad freír 3-4 min. Añadíd los calamares, las sepias, el bacalao y los conchas vieiras que A continuación eche el agua en la sartén y cuando está hirviendo vaya han previamente vuelto en la harina. Haga volver alguna minutos echando la harina poquito a poco, meneando bien. Hasta que se lía y se apenas el tiempo que los mariscos están embargo. forma una pasta y se gasta toda el agua. Añadid el azafrán aplastar entre los dedos y los gambas, cigalas, vericueto y los moldes. Derrais el vidrio de caldo de pescado y un Para acabar, fría la pasta a fuego lento hasta que se separa y se seca. Cuando segundo si necesario de manera que todos ingredientes en la paila lo necesita añádale el aceite. están sumergidas. Sale y pimiente a vuestro gusto. Decore de almendras afiladas. Ahora se pueden comer las migas. Sírvalas con pimientos asados, o panceta o con frutas (manzanas, melón).

amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa). Ahora forme una bola con la Los pan de muerto por Guillaume Saulnier masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media.) expóngala al sol o Ingredientes sobre la estufa apagada. Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de • 2 Tazas de harina de trigo(280 g.) arriba. A continuación coloque la masa sobre la charola engrasada con • 1 1/4 tazas de azúcar (300 g. .) manteca vegetal y déle la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela • 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla reposar al lado de los huesitos y la bola. Ya que ha pasado la media hora, • 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; • 3 huevos y 7 yemas de huevo meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 • 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza) minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno • 3 cucharadas soperas de té de azhar hasta su cocción total (. 10 minutos más). Para terminar, para barnizar • 2 cucharadas de té de anís ( ya preparado) mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó al empezar, • 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la junto con una cucharada sopera de azúcar y dos tazas de agua; ponga al charola) fuego para formar un jarabe. Una vez que esté frío, barnice el pan y • 20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo espolvoree con azúcar. en tiedas de materias primas • La ralladura de la cáscara de una naranja • 1/4 de cucharada cafetera de sal Para prepararlos En primer lugar, en el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media).A continuación sobre una sufaca plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Suig con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga

Para concluir, salpique de pedazos de coco tostado y sirva acompañado por arroz thai o basmati. BUEN PROVECHO ! Pollo al coco, al ajo y a la salsa al jenjibre por Pierre Steger Peras hervidas en pino tinto por Romain Grocassan Ingredientes : El dulce, frutoso, casi en sabor a vanilla del Rioja hace que sea el vino perfecto para las peras hervidas. Para 6 personas. -2 cucharas soperas de mantequilla -1 cuchara sopera de aceite de oliva INGREDIENTES: -8 pedazos de pollo - 6 peras -2 chalotes picados - 3 tazas de Rioja -1diente de ajo atropellado - 7 cucharas de azúcar caster -1 pedazo de 2,5cm de jengibre cresco, pelado - 6 hojas de laurel, para y raido decorar -25cl de leche de coco -2 cucharas soperas de mermelada de naranja o de naranja asiatica 1) En primer lugar, pele las peras, dejando los tallos intactos. Saque el -sal y pimienta del molino corazón de las peras. -(opcional) 50g de coco hecho anicos, tostado para servir 2) Después, corte 5mm en la parte de baja de casa pera, de manera que Para empezar, en un gran cacerola, caliente la mantequilla y el aceite se sujeten de pie. Coloque las peras en una cazuela cómodamente. Añada el de oliva. azúcar y la canela. Secundo, deje al pollo y cueza durante 3 a 4 minutos hasta que esté 3) Entonces, lleve el vino a ebullición, cúbralo, baje el fuego y cocínelo a bien dorado. fuego lento 15-20 min, hasta que las peras estén tiernas. Coloque las peras Por todos los lados. en un plato donde pueda mantenerlas calientes. Hierva el almíbar de vino hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, con la ayuda de una espumadera, retire al pollo de 4) Por fin, mezcle el almíbar y viértalo encima de las peras. Sírvalo la cacerola y déle calor durante 2 minutos. inmediatamente, decórelo con las hojas de laurel, y déjelo enfriar. Sírvalo Después, devuelva al pollo en la cacerola y moviéndose, añada el frío, si lo prefiere. ajo, la leche de coco, la mermelada, y al final, sazone. Deje cocerse a fuego lento, sin cubrir durante aproximadamente 5 Consejos: minutos hasta que el pollo esté tierno. Compruebe que las peras sean tiernas pinchando con un cuchillo afilado

cuando las haya hervido, porque puede ser que algunas se cocinen más rápidamente que otras. El pastel vuelto no vuelto de Célia por Célia Fourticq Cocción: 10 mn Para 6 personas:  3 huevos Tarta de naranja y de clementinas por Baptiste Masonpierre  100g de harina  175g de azúcar Tiempo de preparación: 15 minutos  1 saquito de levadura Tiempo de cocción: 25 minutos  1 visaje de mermelada al frutos rojos Ingredientes: Primero rompa los huevos y reserve los blancos. - 100g de mantequilla En segundo lugar, en el cuenco del mixer, ponga los amarillos de los huevos - 50g de azúcar y té azúcar. Míxelos para obtener una mezcla blanco y espumoso. - 1kg de clementinas A continuación añada la harina. Ponga la preparación en un bol y en otro - 2 naranjas lugar con el mixer suba los blancos en nieve. - 250g de pasta quebrada Después de tener un untado el plato, mezcle los blancos en nieve con la pasta rápidamente. Ponga todo la nueva pasta en el plato final. Preparación: Haga cocinar la tarta en el horno caliente durante 15 minutos. Al final corte la tarta en dos horizontalmente. Surta los dos partido de Primero, ponga la mantequilla y el azúcar en una sartén. A continuación, mermelada. pele las clementinas y las naranjas, córtelas en cuartos y añadirlas a la sartén. Después, cueza a fuego vivo durante 15 minutos. ¡Corte y pruebe! Luego, extienda la pasta quebrada en el molde y precaliente el horno a 210ºC (termostato 7). Vierta las naranjas y las clementinas en el molde y meter la tarta al horno durante 25 minutos. Y por fin, sirva la tarta templada o fría con una salsa de chocolate.

Precaliente el horno a termostato 6/7 (200°C). Entonces, en la misma cazuela, sofría las cebollas y el ajo. Cuando esta bien dorada, ponga un trozo de azuque y cubra con agua. Reducir hasta la caramelización. A continuación, ponga la carne en la cacerola. Añada el bote de tomate, una cucharadita de cada especia, un poco de agua, de sal y de pimienta. Meta en el horno 1h 30. Por fin, saque la cazuela del horno y añada los garbanzos, meter al horno 30 minutos. Tajine de cordero con garbanzos por Valentin Boe Preparación: 20 minutos Cocción: 2h Ingredientes (para 4 personas): - 800 g de cordero - -400 g de garbanzos - 1 lata de tomates pelados (400 g) - 2 cebollas grandes - 2 dientes de ajo - ras-el-hanout - aceite de oliva - 1 terrón de azúcar Preparación: Primero, sofría la carne en aceite de oliva en una cacerola. Cuando está dorada, retire la carne y quite el aceite.

Libro de recetas

by Manuel Rastrero on Aug 24, 2010

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