1. Universidad Metropolitana
1
Rif J-000654778
Integrantes:
Ayarzaguena, José
Benzaken, Abraham
Negron, Jonathan
Requena, Helio
Productividad y Medición del Trabajo
Trimestre 1112- 3 Profesora: Carmen Rojas
2. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
¿Se puede ser productivo en el día a día?
2
Estudiar y conocer si uno es productivo o no en nuestras
actividades cotidianas, es parte fundamental para mejorar
nuestra vida y ser mucho más productivos, ya que muy pocas
veces nos detenemos a pensar, por qué hacemos esas cosas
de esa forma o si existe alguna otra manera de hacer esa
actividad.
Cabe destacar que la productividad se encuentra en cada una
de las cosas que hacemos diariamente, es decir que dichas
actividades pueden ser estudiadas, medidas y mejoradas.
3. Universidad Metropolitana
Proceso Crítico: Preparación de Arepas Rif J-000654778
3
Asadas en casa.
1. PLANIFICAR 2. HACER
4. ACTUAR 3. VERIFICAR
4. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO
4
Máquina
Cocinero(a)
(cocina)
Entrada: PROCESO: Salida:
2 tazas de Harina Pan.
1 pizca de Sal. Preparación de
Agua, Queso, arepas asadas. 4 Arepas asadas de
Mantequilla queso.
Aceite para la plancha
6. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
MEDICIONES
6
PASO A PASO Tiempo
1. Buscar los ingredientes y el envase para amasar 0:32
2. Preparar la masa 3:09
3. Buscar la plancha y colocarla en la cocina. 0:27
4. Buscar el aceite y llenar la plancha con aceite. 0:47
5. Encender la cocina. 0:14
6. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas 4:01
7. Colocar la arepa en la plancha 0:57
8. Cocción de las arepas 11:17
9. Comprobar si las arepas están listas 0:21
10. Buscar un plato, el queso y la mantequilla. 0:51
11. Tomar las arepas y colocarlas en el plato 0:36
12. Abrir las arepas. 0:42
13. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas 1:17
14. Guardar los utensilios y elementos de trabajo. 1:03
TIEMPO TOTAL 26:14
7. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
PASO A PASO DEL PROCESO CRÍTICO
7
FREGADERO Zona de preparación
• Cocina de gas de 6 hornillas.
• Una plancha con capacidad para 4
COCINA
arepas del mismo tamaño. (Tamaño
regular)
• Envase plástico para poder prepara
la masa. Aceite
Envase
Harina Queso para
ESTANTERÍA NEVERA amasar y
plancha
8. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
PASO A PASO (ESTACIONES)
8
1: Buscar los ingredientes.
3: Llevar a la Zona de
preparación.
2: Buscar el envase para
6
amasar y la plancha.
3: Colocar el envase en la
Zona de preparación.
Preparar la masa.
4: Colocar la plancha en la
cocina.
5: Buscar el aceite y
colocarle un poco a la
plancha y encender la
cocina
3: Tomar la masa
preparada
4: Colocarla en la plancha
3: Preparar la arepa
6,2 y 1: Guardar todo
9. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
DIAGRAMA DE NODOS
9
1. Buscar los elementos y utensilios
para preparar la masa. 2
2. Preparar la masa.
3. Buscar la plancha y colocarla en la 1 4 5
cocina. 3
4. Buscar el aceite y llenar la plancha
con aceite.
5. Encender la cocina.
6. Tomar un pedazo de masa y preparar
las 4 arepas. 8
7. Colocar la arepa en la plancha 6 7 10 11
8. Cocción de las arepas
9. Lavar utensilios.
10. Comprobar si las arepas están listas 9
11. Buscar un plato, el queso y la
mantequilla.
12. Tomar las arepas y colocarlas en el
plato
13. Abrir las arepas. 12 13 14 15
14. Colocarle la mantequilla y el queso
a cada una de las arepas
15. Guardar todo.
10. Universidad Metropolitana
Flujograma
Rif J-000654778
FLUJOGRAMA
10
Buscar los Buscar los
Preparar la masa
Inicio ingredientes utensilios
Encender la
Guardar Todo cocina y calentar
Colocarle la mantequilla la plancha
y el queso a las arepas.
FIN ¿Se
Abrir las arepas.
Calentó?
Tomar las arepas y
colocarlas en el plato
Colocar la masa en
Buscar un plato, el queso y ¿Están
la plancha, para
la mantequilla listas?
cocinar las arepas
11. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD
11
PL = PRODUCTIVIDAD LABORAL
UT = UNIDADES PRODUCIDAS
(AREPAS PRODUCIDAD)
HT = HORAS TRABAJADAS
9,3 = 9 AREPAS POR
HORA
12. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
RECOMENDACIONES
12
Eliminar los pasos innecesarios en el proceso, es decir
aquellos que no agreguen valor a preparar las
arepas.
Eliminar los movimientos innecesarios en la cocina para
realizar la arepa y en la búsqueda de utensilios e
ingredientes.
Dejar masa preparada el día anterior para reducir el
tiempo de preparación de la masa, en caso de que se
vayan a preparar pocas arepas.
Aumentar el número de elementos de trabajo interno
mientras se cocinan las arepas.
13. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
RECOMENDACIONES
13
Ubicar los utensilios y materiales cerca de donde se
van a utilizar, evitando búsquedas innecesarias y en
sitios que sean difícil para quien realiza la tarea.
Ubicar los materiales y herramientas en consistencia
con la secuencia de los elementos de trabajo, de esta
forma se reducen movimientos innecesarios.
Aprovechar el espacio para poder diseñar el trabajo
de la mejor manera posible y poder reducir los
tiempos.
Usar una plancha más grande.
Usar un Tosty Arepas para reducir el tiempo de
cocción.
14. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
CARACTERÍSTICAS DEL NUEVO PROCESO
14
Tosty
Cocinero(a)
Arepa
Entrada: PROCESO: Salida:
2 tazas de Harina Pan.
1 pizca de Sal. Preparación de
Agua, Queso, arepas asadas. 4 Arepas asadas de
Mantequilla queso.
Aceite para la plancha
16. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
MEDICIONES
16
PASO A PASO Tiempo
1. Buscar los ingredientes y el envase para amasar 0:58
2. Preparar la masa 2:03
3. Encender el Tosty Arepa. 0:18
4. Tomar un pedazo de masa y preparar las 4 arepas 4:16
5. Colocar las arepas en el Tosty Arepa 0:53
6. Cocción de las arepas 7:08
7. Tomar las arepas y colocarlas en el plato 0:51
8. Abrir las arepas. 0:55
9. Colocarle la mantequilla y el queso a cada una de las arepas 1:12
10. Limpiar y guardar el Tosty Arepa 0:56
TIEMPO TOTAL 19:30
17. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
PASO A PASO DEL PROCESO CRÍTICO
17
Zona de preparación FREGADERO
TOSTY • TOSTY AREPAS 4 cavidades.
AREPAS • Envase plástico para poder prepara
COCINA
la masa.
Envase
Harina Queso para
ESTANTERÍA NEVERA amasar
18. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
PASO A PASO (ESTACIONES)
18
1: Buscar el envase
para amasar y la
plancha.
2: Buscar los 3 5
ingredientes.
3: Llevar a la Zona de
preparación. 4
4: Encender el Tosty
Arepas.
3: Tomar la masa
preparada
4: Colocarla en el
Tosty Arepas
1
2
3: Preparar la arepa
5,2 y 1: Guardar todo
19. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
DIAGRAMA DE NODOS
19
1. Buscar los ingredientes y el envase
para amasar 2
2. Preparar la masa 1 4
3. Encender el Tosty Arepa.
4. Tomar un pedazo de masa y 3
preparar las 4 arepas
5. Colocar las arepas en el Tosty
Arepa 6
6. Cocción de las arepas
7. Buscar el plato, queso, mantequilla, 5 8
lavar y guardar los utensilios usados. 7
8. Tomar las arepas y colocarlas en el
plato
9. Abrir las arepas.
10. Colocarle la mantequilla y el
queso a cada una de las arepas 9 10 11
11. Limpiar y guardar el Tosty Arepa
20. Universidad Metropolitana
Flujograma
Rif J-000654778
FLUJOGRAMA
20
Buscar los Buscar los
Preparar la masa
Inicio ingredientes utensilios
Guardar el Tosty Encender el Tosty
Arepa Arepas y esperar
Colocarle la mantequilla que se caliente.
y el queso a las arepas.
FIN ¿Se
Abrir las arepas.
Calentó?
Tomar las arepas y
colocarlas en el plato
Colocar la masa en el
Lavar y guardar los Buscar un plato, el Tosty Arepas, para
utensilios usados. queso y la cocinar las arepas
mantequilla
21. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD
21
PL = PRODUCTIVIDAD LABORAL
UT = UNIDADES PRODUCIDAS
(AREPAS PRODUCIDAD)
HT = HORAS TRABAJADAS
12,5 =12 AREPAS POR
HORA
22. Universidad Metropolitana
Rif J-000654778
CONCLUSIONES
22
Luego de realizar el nuevo proceso y obtener un
menor tiempo se puede observar como aumenta la
productividad de 9 arepas en una hora a 12
aproximadamente.
Además se lograron reducir los pasos para realizar
las arepas.
Se lograron reducir los movimientos innecesarios y se
aprovechó el espacio para evitar largos
desplazamientos en la búsqueda de elementos.
Se logró el objetivo que fue aumentar la
productividad del proceso crítico cotidiano, de hacer
arepas asadas.
