Sentido del gusto
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Sentido del gusto Sentido del gusto Presentation Transcript

  • El sentido del gusto Andrés Montero Héctor Cejudo
  • Índice
      · Página 3 -> Los quimiorreceptores de sustancias líquidas o sólidas solubles · Página 4 -> Localización de estos quimiorreceptores · Página 5-6 -> Lengua · Página ->7-8 Botones gustativos
    • Pagina 9 Papilas gustativas
    • · Página ->10 Sabores
    • · Página ->11 Sensibilidad gustativa
    • Los quimiorreceptores de sustancias líquidas o sólidas solubles
    • El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto
    • Cuando su fuente de información son las sustancias químicas –gusto; olfato.
    • Las sustancias líquidas o sentido del gusto los captan los tentáculos de los moluscos, las patas de los insectos y las papilas gustativas de la lengua.
    • Localización de estos quimiorreceptores
    • Se ubican en la aorta y en la carótida que se denominan como periféricos y los que se encuentran en el bulbo que son los centrales; son los encargados de censar cambios en la presión parcial de los gases sanguíneos siendo en este caso los que definan una actividad simpática y parasimpática por los impulsos que producen sobre la zona bulbar que llevan a procesos de vaso-constricción o vaso-dilatación. Los Quimiorreceptores centrales son más sensibles a los cambios en las concentraciones de CO2 y los periféricos son más sensibles a los cambios de O2.
  • Lengua
    • Órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos. La lengua está cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto está unido a la cavidad bucal. Los músculos extrínsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los músculos intrínsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.
    • La cara superior presenta pequeñas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud si el color no es rosado es síntoma de algún trastorno.
  • Lengua
    • Como principal órgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el ácido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal.
    • Además del gusto, la lengua actúa para mover el alimento y es importante para el habla
  • Botones gustativos
    • Los botones gustativos son los receptores para el gusto, su estructura es ovalada y esta formada por un grupo de células que rodean una pequeña cavidad con un orificio en la superficie de la lengua llamado poro gustativo. Se ubican en la mucosa de la epiglotis, el paladar y la faringe y en las paredes de las papilas fungiformes y caliciformes.
  • Botones gustativos
    • Los botones gustativos están formados por 4 tipos de células: células basales; células que cumplen funciones de sostén y células que son receptores gustativos y hacen conexiones sinápticas con las fibras nerviosas sensitivas.
    • Cada célula presenta una serie de micro-cilios que se proyectan hacia la cavidad y son sensibles a las sustancias que ingresan a la lengua y naso-faringe
  • Papilas gustativas
    • Son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos . Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido de gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.
    • Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos químicos que inducen las sensaciones del gusto.
    • Las papilas gustativas presentan un número variado de botones gustativos. Las filiformes y fungiformes poseén un solo botón por papila, mientras que las caliciformes tiene un número mayor por papilas.
  • Sabores y zonas gustativas Las papilas se agrupan en áreas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo. Los componentes químicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulsos al cerebro; el sentido del olfato añade información par conseguir una amplia gama de sabores.
  • Sensibilidad gustativa Ciertas regiones de la lengua reaccionan con mayor intensidad a algunos sabores; la punta de la lengua es más sensible a los sabores dulces y salados, lo captan las papilas fungiformes; las zonas laterales perciben con mayor intensidad el sabor agrio o ácido, y la zona posterior de la lengua responde a los sabores amargos,captadas por las papilas. La sensibilidad gustativa del ser humano es reducida: se requieren cantidades considerables de la mayor parte de sustancias para poder etiquetarlas. A pesar de ello, dicha sensibilidad parece más elevada para los ácidos y las sustancias amargas; no parece una coincidencia, cuando una gran parte de sustancias tóxicas presentan precisamente este tipo de sabor. Asimismo, resulta interesante destacar que el sabor dulce resulta atractivo para casi todos los organismos vivos, induciendo la necesidad de alimentarse. Por otro lado, la temperatura del producto, la consistencia y el grado de disolución también influyen en la percepción del sabor.