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Trabajo final presentacion_power_point_grupo_402-1 (1)
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Trabajo final presentacion_power_point_grupo_402-1 (1)

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Trabajo final Diseño de proyectos UNAD 2013-1 grupo 102058A_402

Trabajo final Diseño de proyectos UNAD 2013-1 grupo 102058A_402

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  • 1. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402ELABORADO POR:ORANGEL TRUJILLO BERMUDEZCOD. 84031710HANS FABIAN GUACANEME MELLIZOCOD: 80853523ÁLVARO ALEJANDRO FIGUEROA BOURIYUCÓD: 84009613NELSON ENRRIQUE MEJIACOD:JUAN CARLOS PERDOMO FALLACOD: 83169008DIRECTORFRANCISCO JAVIER DURAN“PRODUCIR Y MEJORAR LA CALIDAD DE LACARNE DE POLLO EN LA COMUNIDAD DEBARRANCAS GUAJIRA”UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERIA EN ALIMENTOSCEAD SANTA MARTA – MAGDALENA 2013
  • 2. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl escaso abastecimiento de carne de pollo en el municipio es causado por lacarencia de explotaciones tecnificadas que permitan abastecer la demanda delos consumidores, además La sociedad demanda cada vez más productos deconsumo con mejores precios y mejor calidadFORMULACION DEL PROBLEMA¿Es posible crear una empresa para producir y mejorar la calidad de la carne depollo que se consume en el Municipio de Barrancas y sus alrededores, teniendocomo fundamento que el consumo de pollo es uno de los muchos productos quese consumen a diario en nuestro país; es base fundamental del sector agrícolaen Colombia contribuyendo a fomentar empleo en el país aportando en elincremento de nuestra economía?
  • 3. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402Desde hace muchos años el abastecimiento de carne de pollo en la comunidad Barranquera y susalrededores se ha venido dando en su gran mayoría por el importe del producto desde otros países, éstacarne es sometida a extremos procesos químicos para alargar su tiempo de vida útil ya que debe soportarextensos trayectos de transporte y largos periodos de almacenamiento. Debido a lo anterior la comunidades sometida al consumo inapropiado de un producto con alto riesgo de contaminación y característicasinadecuadas que pueden ser perjudiciales al organismo humano o dañar la salud debido a la altacantidad de conservantes y preservativos, aparte de los procesos que sufre la carne en producción comolas inyecciones de hormonas para incrementar su capacidad de crecimiento.Por otro lado existen pocos criaderos de pollos de engorde en la comunidad que puedan ofrecer carne depollo de calidad ya que no cuentan con una planta adecuada para el proceso de manipulación de la carneen el proceso de sacrificio.A través de la observación y el análisis realizado al sistema de criaderos de pollo en la comunidad yconociendo la importancia y la necesidad de ésta actividad, ya que gran parte o la mayoría de lapoblación es consumidora en masa de éste primordial producto de la canasta familiar, y en vista de queen el Municipio de Barrancas no se cuenta con la suficiente producción y comercialización de pollo deengorde se plantea el proyecto de crear una empresa productora y comercializadora de carne de pollopara abastecer a la comunidad. De esta forma se minimizará el consumo de la carne de pollo importada yse brindara al consumidor un producto con calidad higiene y precios competitivos.(Fuente recuperado de esta investigación).JUSTIFICACION
  • 4. Producir y mejorar la calidad de la carne de pollo que seconsume en el Municipio de Barrancas y sus alrededorespor medio de un método de alimentación específico y a lavez cuidar la salud de los consumidores y Lograrrentabilidad durante el periodo a desarrollar el proyectoDiseño de Proyecto Grupo 102058_402OBJETIVO GENERAL
  • 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOSDiseño de Proyecto Grupo 102058_402 Beneficiar la seguridad alimentaria de las familias campesinas del municipio deBarrancas. Construir galpones para el alojamiento de las aves, así como comederos,bebederos y prestación de asistencia técnica. Disminuir la tasa de desempleo en el municipio que llega al 30%, segúnresientes cifras del DANE.
  • 6. MARCO REFERENCIALDiseño de Proyecto Grupo 102058_402Con el propósitode fundamentarel presenteproyecto, acontinuación semuestranalgunas razonespara que elproyecto seaviable La producción avícola en barrancas tiene una gran demanda por parte de su población, en especialde carne avícola de calidad, es por esto, que la aplicación de un sistema de producción certificadoque cumpla con todos los estándares de calidad, podrá ser la solución a la deficiencia en la calidadde carne avícola que se consume en la región, y además será el marco de referencia que nosdiferencie del almacén alma campo, principal competencia, y de los pequeños productores que demanera empírica, abastecen gran parte del mercado en la región. Esta metodología nos da la opción al sector productivo ser más rentable y competitivo a través delsistema de ahorro ocasionado por el uso eficaz de materias primas y además por la significativareducción de la contaminación en la base de sus procesos, y productos con lo que además seevitan caer en sanciones económicas por parte de las autoridades ambientales, y se generan masbeneficios al ofrecer al mercado pollos cultivados con la ayuda de procesos higiénicos, que seanreconocidos y avalados por normas internacionales de calidad. Además cuando la producción de una granja avícola se realiza encaminada en la sostenibilidad,esto nos genera no solo mejoras en términos de calidad sino también eficiencia en losrendimientos, ya que nos reduce los costos de producción, se obtiene buena rentabilidad y se creauna ventaja competitiva favorable hacia nuestros competidores mejorando la imagen del proyecto yasi mismo de la empresa. La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años y muy difundidaa nivel mundial, especialmente en climas templados y cálidos, debido alta rentabilidad, buenaaceptación en el mercado, facilidad para encontrar muy buen razas y alimentos concentrados deexcelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos dealimento para transformarlos en 1 kilo de carne).Para que cualquier proyecto pecuario tengaresultados se deben tener en cuenta algunos factores como: La raza, el alimento, el controlsanitario (prevención de enfermedades); y el manejo que se le da a la explotación. Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne enpoco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante, ojosprominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpios ybien cicatrizados. Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de engordede muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad genética para laproducción de carne.
  • 7. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS) Con éste proyecto se pretende inicialmente demostrar la viabilidad de engordar pollos de forma naturalcon los alimentos necesarios sin la adición de hormonas para el crecimiento, libre de aditivos niconservantes Los productos cumplen con todas las normas técnicas, nutricionales y de sanidad establecidas por losorganismos de control, al mismo tiempo los productos serán de calidad exclusiva y tendrán lassiguientes características: Pollo en píe manejado bajo estrictas normas de nutrición y salud, el pollo enpie o producto final, tendrá un peso aproximado de 6.5 libras. Las canillas serán gruesas y de coloramarillo lo cuál demuestra la presencia de carotenos o vitamina A, lo cuál le hace atractivo alconsumidor. La piel también de color amarillo, de pechugas magras, su carne blanca tierna y jugosa,plumas de color blanco lustroso, cresta rojo rutilante, sinónimos de vigor y buen estado de salud, decontextura ancha y agradable a la vista. El pollo en pie deberá venderse por sí mismo; obviamente parallegar a este estado se necesita llevar una forma estricta de manejo El pollo procesado a los 52 días de edad con un peso de 5.5 libras, el color de la piel será amarillento,suave y elástico. La carne se asemejará a la del pollo criollo con una consistencia magra, y uncontenido proteico del 19 %; el pollo procesado deberá ser agradable a la vista del consumidor, de unaapariencia consistente y atractiva; que demuestre frescura ya que por su puesto se expondrá elproducto procesado en óptimas condiciones de higiene• (Fuente recuperado de esta investigación).
  • 8. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCION AVICOLA EN ELMUNICIPIO DE BARRACAS Y SUS ALREDEDORES• La industria avícola intensiva genera un elevado porcentaje de contaminación, la cual se define como undesequilibrio entre la entrada o producción y la salida o descomposición de ciertos materiales, es decir,una obstrucción del ciclo natural en este caso específico contaminación atmosférica, la cual es producidapor liberación de amoníaco. Siendo este un problema significativo para humanos y laproducción animal intensiva.• El estudio del impacto ambiental de la cadena productiva de la industria avicola es de mucha importanciapara el futuro de las poblaciones, por lo que todos los niveles de la sociedad, lo tienen como un temaprioritario.• Todas las granjas avícolas tienen el reto de minimizar el impacto ambiental queocasiona este tipo de producción, como resultado de las labores cotidianas y los residuos.• En su orden, los principales contaminantes de la industria avícola son• La gallinaza• Aves muertas• Polvo• Malos olores• Ruido• proliferación de insectos.Los factores que intervienen en el control ambiental son 4:• Temperatura ambiente.• Humedad relativa.• Renovación de oxigeno.• Gases nocivos.
  • 9. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES OBENEFICIARIOS DEL PRODUCTO• El ámbito de intervención de esta iniciativa empresarial está constituidopor los habitantes del municipio de Barrancas y los sectores de laperiferia, identificando como población objetivo a expendios de carne,supermercados, tiendas y restaurantes.
  • 10. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402Resultado del estudio de mercado análisis dela demanda El proyecto pretende una producción para atender un 25% de la demanda anual de los expendios decarne, supermercados, tiendas y comunidad en general, cubriendo toda la periferia municipal y otraspoblaciones aledañas. Como resultado del mercado, se pudo determinar que el consumo promedio de carne de pollo porfamilia es de 1.5 pollos por semana. De acuerdo a la información primaria obtenida mediantemuestras aleatorias simples de la población total, con un 5% de error probable, El total de expendiosen Fonseca es de 15, 4 supermercados, además de las tiendas existentes en el área de influenciadel proyecto, dé acuerdo al análisis aplicado el 80% de ellas venden pollo y el 20% no.
  • 11. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402Resultado del estudio de mercado análisis dela oferta El estudio de mercado procura determinar la demanda de venta de pollo en libras (alas, muslo ypechuga), vendiendo las vísceras (riñones, hígado y patas) como subproducto, por lo tanto la demandaen libras de pollo semanal se calcula multiplicando el consumo promedio por semana por expendios,supermercados y tiendas por el total de éstos registrados en la muestra tomada en la municipalidad deFonseca por el 80%, como a continuación se detalla. Venta promedio semanal en expendios,supermercados y tiendas de Fonseca por partes (libras): 139 lbs. Demanda semanal es de: D= 139LbsX 19 expendios X 0.8 = 2113Lb./semana. Demanda anual = 2113 lbs/semana X 52 semanas/año =109876 lbs/año de pollo. Las menudencias (vísceras) son considerados desechos del proceso de matanza de pollos, los cualesson subproductos de costo cero, que en lugar de botarlos se venden para obtener un ingreso adicionalal que genera la carne de pollo, que es el giro de la empresa, de acuerdo a la investigación realizada enel campo el promedio de ventas semanales de menudencias por tiendas es de 70 unidades. El pollohace parte del grupo de las carnes, junto con la carne de vacuno, cerdo, pescado y otras. Estosalimentos se destacan por ser buena fuente de proteínas de alto valor nutricional y de otros nutrientes
  • 12. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402Resultado del estudio de mercado análisis deprecio• Por información obtenida en los distintos lugares de expendio del producto, en Fonseca y susalrededores se comercializa a 2.500 pesos promedio la libra de carne de pollo. Fijando nosotrosel precio a 2.000 pesos la libra de pollo. La estrategia es de competir con un producto deexcelente calidad a un precio competitivo en el mercado ya que no se tiene ningún intermediarioentre el productor y el distribuidor minorista (los expendios de carne, supermercados, tiendas yla comunidad en general), y considerando que estas tienen una ganancia del 20% a un preciopromedio al consumidor final. Las condiciones de pago serán dadas teniendo en cuenta laafluencia en las ventas de cada uno de los distribuidores por periodos semanales.• Tipos de Precios:• Precios al Productor (socio del proyecto): serán los costos de producción y transporte,equivalente a 2.000 pesos /libra• Pecio al Consumidor: Costos de producción, trasporte, almacenamiento y distribución,equivalente a 3.000 pesos/libra.• Precio a la Industria de cárnicos (expendios, supermercados y tiendas): Costos del productor ytransporte, igual a 2.500 pesos/libra.• Precio al Mayorista: Costos de producción, trasporte, distribución y margen de comercializaciónde acuerdo a la competencia igual a 2.300 pesos/libra.• Cantidades de comercialización: Estos rubros están determinados de acuerdo al análisis deconsumo y de la cantidad producida,• Las vísceras comestibles (riñones, hígado, patas y piedra) que se venderán como subproducto,a un valor igual a 500 pesos/unidad.
  • 13. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO ¿COMO SE VA A LLEVAR ACABO LA PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO?
  • 14. Diseño de Proyecto Grupo 102058_4021RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO LOCALIZACION DELPROYECTOEn el departamento de laguajira (Colombia), a 100 km dela capital (Riohacha)En el perímetro urbano a 5 kmdel municipio de barrancas seubicara la granja avícola.
  • 15. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADESDE RECURSO HUMANOLa mano de obra necesaria, nose precisa de mano de obraaltamente calificada, por lo quesolo requerirá capacitación yentrenamiento, se necesitan 8operarios en producción, unvigilante de la granja, dos(2)vendedores que harían lasveces de repartidor, u auxiliarcontable, un administrador, paraun total de 13 empleados
  • 16. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADESDE MAQUINARIA Y EQUIPO• Mesa de aceroinoxidable.• Marmita industrial.• Sierra eléctrica.• Comedores lineales ybebederos.• Motobomba.• Platos tolva.
  • 17. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO NECESIDADESDE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS• ADECUACIÓN DEL TERRENO Serealizara la limpieza de 462 metroscuadros de terreno para construir dosgalpones de 95 metros cuadradoscada uno y un área de servicio de 22metros cuadrados.• CONSTRUCCIONES Es muyimportante escoger acertadamente ellugar en donde se va a desarrollar yconstruir la granja avícola, tomando enconsideración que este sitio posea lascondiciones necesarias para laproducción avícola como: agua, luzeléctrica, y vías de comunicación. Enlo posible el clima debe ser templado,sin corrientes de viento demasiadofuertes y el terreno debe ser plano.• Galpones Para que el galpón tenga laadecuada luz natural, es convenienteplanear la construcción del planteltratando que su posición tenga un ejelongitudinal norte – sur, los galpones son2 de 12 metros de largo por 6 metros deancho. El piso es de cemento, lasparedes laterales serán de bloque de unmetro de alto complementados de 1.2metros de malla galvanizada. La paredfrontal y posterior estará construida en sutotalidad de bloque. El techo será dedoble caída de agua y de zinc. El áreade servicio. Es de 6.5 por 4 de los cuales2.22 será para un baño. Cerramiento.- Esde malla metálica de 2.2 metros de altointercalados con postes de hierro cadatres metros..
  • 18. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402CONCLUSIONES• Se seguirá garantizando las buenas prácticas de bioseguridad para mantener la calidad y precio de losproductos avícolas y sobre todo para seguir cuidando la salud de los consumidores.• Se mantendrá el bienestar de alojamiento, comederos, bebederos así como asistencia técnica paragarantizar la calidad del producto final.• Este proyecto es altamente factible de acuerdo a proyecciones estadísticas, que nos garantiza un puntode equilibrio en menos de 6 meses, lo cual es una buena noticia, y se ajusta a los objetivos de nuestraempresa.• Para lograr el cumplimiento de los objetivos se debe hacer énfasis en estrategias de marketing audacese innovadoras, que nos permitan posicionarnos rápidamente en el mercado, y lograr la fidelidad delcliente.
  • 19. Diseño de Proyecto Grupo 102058_402BIBLIOGRAFIA• Decreto 1500 Mayo de 2007. Ministerio de la Protección Social.• Resolución Nº 2896 Octubre de 2005. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.• http://www.thepoultrysite.com/articles/762/controlling=your-body-weight=35k-• http://www.environment.gov.au.biodiversity/threatened/publications/tap/hygiene-protocols/chapter4.html-20k