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El deshierbo en el cultivo de quinua es tan importante como en cualquier otro cultivo, paralograr un buen rendimiento y un...
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LA QUINUAGENERALIDADESLa quinua (ChenopodiumQuinoa Wild) es un cultivo originario de la región andina de América del Sur, ...
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Grasa                       5,21        %                   Hidratos de carbono         75,2        %Composición por 100 g...
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  1. 1. La quinua, un orgullo boliviano• Por: Patricia Barriga FloresEs un alimento extraordinarioLa quinua real se caracteriza por su alto valor energético y nutritivo. Proporcionaproteínas, minerales, calcio, hierro y fósforo en porcentajes elevados; es superiora la leche, avena, arroz, cebada, centeno, trigo y maíz, es considerada como elúnico alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a lasproteínas de origen animal y no tiene colesterol. No forma grasas en el organismo,no engorda y es de fácil digestión.Personas que no consumen leche o productos lácteos tiene en la quinua real unsustituto ideal. Además a pesar de su alto contenido proteico, los granos dequinua real no poseen gluten, proteína que se encuentra en el trigo e impide agente alérgica comer pan, fideos, galletas u otros alimentos hechos con harina detrigo.Diez de los aminoácidos que contienen son esenciales para el organismo humanoademás previene la osteoporosis y el cáncer de mama.
  2. 2. Conocer todas estas características del grano de oro, es realmente un orgullo paralos orureños que actualmente somos los principales productores de la quinua, ytambién para los bolivianos, pues este grano genera un gran movimientoeconómico.Esta semana se llevó adelante el III Congreso Mundial de la Quinua, en Oruro,bajo el financiamiento de Fautapo a través de su programa Complejo ProductivoAltiplano Sur (Compasur), con el principal fin de dar a conocer al mundo enteroque la quinua que se produce en Bolivia es la mejor, no sólo por su alto valornutritivo sino también por su forma de producción orgánica.El primer congreso Mundial de la quinua se realizó en la República del Perú el año2005 y el Segundo en la República de Chile el año 2007 donde por resolución delcongreso, se designa a Bolivia como país organizador y sede para la realizacióndel III Congreso Mundial de la Quinua programado para el mes de marzo 2010.Asimismo lo que se propusieron era el establecer un espacio de intercambiocientífico, tecnológico de innovación y experiencias comunitarias sobre eldesarrollo del Complejo Productivo de la Quinua bajo criterios de responsabilidadmedio ambiental y social, que permitan reconocer y revalorizar la importanciacultural, la seguridad y soberanía alimentaria de la quinua a nivel nacional einternacional.Las áreas temáticas en las que se discutió fueron manejo agronómico, innovacióntecnológica, producción ecológica y convencional, genética, sanidad, etc. Ademásde la Organización socio-económica de los productores, Historia, Antropología yLegislación; Políticas, Seguridad y Soberanía Alimentaria, Alimentación yNutrición, y Procesos de industrialización y comercialización nacional einternacional.
  3. 3. La producción de quinua es fundamental para la economía de las comunidadescampesinas del altiplano boliviano que comprende los departamentos de Potosí,La Paz y Oruro, puesto que en los últimos años se ha incrementado la extensiónde la superficie.Cabe destacar que Bolivia a nivel mundial produce aproximadamente el 46 porciento de la quinua, con una clara ventaja comparativa respecto a Perú queproduce cerca del 30 por ciento, y otros países como Estados Unidos, Ecuador,Colombia, Chile y Argentina que en conjunto producen alrededor del 24 por ciento.Cerca del 80 por ciento de las 70 mil unidades campesinas que producen quinuason pequeños agricultores del altiplano central y sur que abarca Oruro y Potosí,donde el cultivo de la quinua real contribuye entre un 55 a un 85 por ciento a losingresos de las familias campesinas; y en el Altiplano Norte del Departamento deLa Paz residen el restante 20 por ciento que produce quinua dulce.Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua tiene un alto contenidode proteínas de 13.1 por ciento, con respecto al trigo que tiene un 9.2 por ciento yla avena un 10.6 por ciento.Del 2008 al 2009 en una superficie de 52.408 hectáreas se produjo 29.873toneladas métricas haciendo un rendimiento de 570 kilos por hectárea.La superficie de producción de quinua a nivel nacional se incrementó desde40.541 hectáreas el año 2004 hasta 52.408 hectáreas el 2009 significando unincremento de 11.867 hectáreas.En cuanto a las exportaciones el año 2009 el valor de las exportacionesalcanzaron a 43.156.000 dólares por la venta de 14.521 toneladas de quinuadebido a los altos precios de la quinua a nivel internacional.
  4. 4. Los principales mercados internacionales son Estados Unidos, que pese a tener el10 por ciento del la producción total, aun requiere comprar el producto, Francia,Holanda, Alemania entre otros.En Bolivia existe un bajo consumo de quinua, debido principalmente al poco hábitode consumo de la población y al incremento de los precios, por lo que una de lasprincipales tareas de la Política y Estrategia nacional de la Quinua será promoverla producción y consumo nacional de este milenario producto y sus derivados.Entre otras bondades de la quinua se afirma que es vital para el desarrollo de lascélulas cerebrales, ayuda a los procesos de aprendizaje, la memorización y elraciocino. Ayuda al crecimiento físico, proporciona proteínas, minerales como elcalcio, hierro y fósforo en porcentajes elevados.Nutricionalmente es superior a la leche, la avena, el arroz, la cebada, el centeno,el trigo y el maíz.Los representantes de los países que llegaron a Oruro, para participar delcongreso, coincidieron en que se deben crear estrategias para hacer que losproductos nativos, sean valorados y consumidos por la gente del lugar, pues nosencargamos de exportar generando ciertamente recursos económicos, pero nopensamos en nuestra gente desnutrida y falta de alimentos.Es por ello que los expositores afirmaron que si bien la quinua es el "alimentomundial", los países sudamericanos que la producen deben ser los primero enbeneficiarse de est grano.Asimismo se expuso otro de los aspectos que hacen a la producción de la quinua,por ejemplo la expansión de la superficie de producción, que va mermandolugares protegidos invadiendo otros ecosistemas y en algún caso destruyéndolos,todo por los recursos económicos que genera.
  5. 5. Por lo que se propone también efectuar una producción con responsabilidad socialy ambiental, y precisamente el pasado miércoles fue entregado un manual deManejo Ecológico de la Quinua, realizado por investigadores y científicosbolivianos.El hablar sobre el consumo en los países productores, considero que es algoimportante, lo que no significa dejar a los demás países sin los beneficios de estegrano, pero es muy cierto que "la bondad empieza por casa", y eso debemostenerlo muy en cuenta, sobre todo quienes son los productores, que ademásdentro de la cadena productiva, son los menos beneficiados, con el elevado precioque tiene la quinua en el mercado internacional.Asimismo el ver una producción mucho más ambiental, ecológica, no quiere decirque se deje de producir, en muchos casos cuando se habla de realizar, porejemplo, una minería más limpia o más responsable, los mineros reaccinaronpensando en que ya no tendrían fuentes de trabajo, pero no se trata de ello, sinosimplemente de ser responsable con lo que uno hace, porque no se puede sacarrédito de algo yendo en contra de la naturaleza misma. Asistentes al Congreso Mundial de la Quinua
  6. 6. Oruro es el principal productor de la quinua real conocida también como el "grano de oro. tags: La Patria, Noticias de Bolivia, Periodico, Diario, Newspaper, La quinua, un orgullo boliviano Share on googleShare on facebookShare on emailShare on twitterMore Sharing ServicesEnlaces, Domingo 21 Mar 2010: Noticias de Bolivia, Noticias de Oruro, Editorial,Internacionales, Arte, Cultura, Sociales, Necrológicos, Económicos, Destacadas.domingo, 4 de noviembre de 2007
  7. 7. La producción de quinua orgánica, en el Altiplano Sur (20°- 21° LS) de Bolivia, constituye unaalternativa de fomento a la quinua, con el fin de lograr mejores precios para este grano en elmercado nacional e internacional que se incluye dentro de la corriente de una agricultura deproducción biológica con la preservación del medio ambiente. El cultivo de quinua en la regiónde los salares se inició en las laderas de las serranías aledañas al Salar de Uyuni y representauna tradición tecnológica desde épocas inmemoriales y que los agricultores todavía lopractican. La producción de quinua en estas condiciones generalmente no es atacado porplagas, debido al efecto del microclima y el sistema de manejo de cultivo que impiden eldesarrollo de estas plagas, sin embargo esta producción orgánica apenas alcanza al 8 % de12.000 has cultivadas en el Altiplano Sur (Aroni&Cossio, 1995; IBTA-PROQUIPO, 1997;PROINPA, 2000).La proliferación de plagas en el cultivo de quinua fue resultado de la expansión de este cultivode las laderas hacia una agricultura semi intensiva en las planicies, las causas principales, eluso de pesticidas, que al principio aparentemente fueron muy beneficiosas, pero al transcurrirlos años los efectos resultaron contraproducentes, afectando los rendimientos con bajasconsiderables y el deterioro del ecosistema del Altiplano Sur.En la década del 90 se inició e intensificó la producción de quinua orgánica a consecuencia del
  8. 8. cada vez exigente mercado externo que demandaba productos orgánicos. Según información dealgunas organizaciones de productores se conoce que inicialmente la Central de Cooperativas"Operación Tierra" y posteriormente la Asociación Nacional de Productores de QuinuaANAPQUI, incursionaron en la exportación de quinua Real a diferentes países. Lacomercialización de quinua orgánica se inició en 1991 en la Sociedad Provincial de Productoresde Quinua " SOPROQUI" (NorLipez) del departamento de Potosí, como consecuencia de uncompromiso de venta de quinua a JEPA en Alemania (J.C. Aroni, comm.pers.).Para la producción de quinua orgánica en sus inicios se establecieron algunas obligacionescomo el diagnóstico de parcelas, el seguimiento del proceso de producción y un sistema deacopio para la producción de 200 ha, siendo el primer certificador NaturLand con surepresentante Franz Hausburger de Suiza. En la actualidad la producción de quinua orgánicaes certificada por BOLICERT en coordinación con NaturLand, Ecocert, Ocia y QAI.La producción de quinua orgánica constituye una alternativa para los productores de quinuareal en el Altiplano Sur y por su naturaleza ecológica, está en total concordancia con laspolíticas nacionales de desarrollo agropecuario rural que propone el Ministerio de Agriculturade Bolivia respecto a que el sector agrícola debe ser: competitivo, sostenible, equitativo,articulado y fundamentalmente participativo. PRODUCCION DE QUINUA EN BOLIVIA Genaro Aroni1. ResumenLa superficie cultivada de quinua en Bolivia se ha incrementado significativamente, de un totalde 12,000 ha en 1972 hasta 50,000 ha en 1988. En los últimos 9 años, la superficie promediofue de 38,505 ha cultivadas y una producción de 22,577 Tm al año. Los sistemas deproducción de quinua presentan características de particularidad en las tres condicionesagroecológicas del altiplano boliviano.Las características climáticas de las tres zonas difieren por los niveles de precipitación pluvialfundamentalmente, escasa en el sur, moderada en el centro y bastante en el norte. Laproducción de quinua en el altiplano centro y norte, representan el 70% de la producciónnacional, siendo un cultivo de autoconsumo en estas zonas, sin embargo, hay miles de
  9. 9. familias involucradas en la producción de quinua. En los sistemas de producción, la quinuacorresponde a una rotación de diferentes cultivos.Los sistemas de cultivo tienen alguna similitud en el altiplano central y norte, la prácticatradicional de cultivo es mayoritaria. Sin embargo, la incorporación de nuevas tecnologías yuna moderada mecanización se puede apreciar especialmente en el altiplano central, ladifusión paulatina de nuevas variedades obtenidas en la Estación Experimental dePatacamaya ofrece nuevas alternativas para elevar la productividad de la quinua.En el altiplano sur se produce el 30% de la producción nacional, hay 5,500 familiasinvolucradas en esta actividad, el cultivo es extensivo y su producción está destinada en un80% al mercado y recientemente incorporado a la exportación de quinua Real. El sistema decultivo difiere de las zonas anteriores, en que la forma tradicional pura del cultivo es todavíapracticada en las laderas de las montañas adyacentes al Salar de Uyuni, el cultivo extensivoen las llanuras altiplánicas fue posible con la incorporación del tractor agrícola, aunque losefectos en los suelos fueron perniciosos. La inestabilidad de la producción de quinua en elaltiplano sur es un problema latente ocasionado por un deterioro de las condiciones climáticascada vez más adversas.A pesar de las dificultades anotadas, la producción de quinua en Bolivia es consideradaestratégica, por su valor innegable para la seguridad alimentaria de sus habitantes y suenorme potencialidad como producto de exportación. En éste ámbito, organizaciones deproductores, empresas, e instituciones están empeñados en resolver problemas que atañen ala producción, industrialización y comercialización de la quinua.2. Superficie cultivada y producciónLa evolución de la superficie cultivada y la producción de quinua en Bolivia (Cuadro 1) durantelos últimos años se mantiene aproximadamente constante. Las cifras indican que losdepartamentos de La Paz, Oruro y Potosí son los mayores productores de quinua, aunquetambién hay una pequeña producción en los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca.Las estadísticas muestran que durante los años 1990, 1992 y 1998, la producción de quinuabajó hasta en un 20% por efecto de las sequías que se presentaron los indicados años. Unhecho muy destacable es la producción alta de 1997, que puede ser efecto de la aplicación demejoras en el manejo agronómico y mejor distribución de la precipitación pluvial.Se tiene previsto una producción baja para 1999 por el efecto del fenómeno de "El Niño" queprovocó la falta de precipitaciones que impidieron la preparación de suelos (enero - marzo),pero el efecto más negativo fue la falta de humedad en los suelos en el periodo de siembra(agosto - octubre).Cuadro 1. Superficie cultivada (ha) y producción (TM) de quinua en Bolivia (1990-98)Año La Paz Oruro Potosí Otros (1) Total AreaProd. AreaProd. AreaProd. AreaProd. Areaprod.1990 16149 6168 10200 4294 11966 5538 300 77 38615 160771991 17037 11515 10619 6063 12551 6706 321 155 40528 244391992 16940 8382 9843 3807 11673 4564 309 145 38765 16898
  10. 10. 1993 16500 9000 9560 4880 11600 6119 134 110 37894 201091994 16109 8116 9925 5008 11914 6217 248 124 38196 194651995 14600 7500 9800 6200 12150 5000 240 114 36790 188141996 15280 8341 9950 6850 12000 8160 250 124 37480 234901997 17000 11900 10000 7300 12730 9100 305 188 40035 284881998 16000 7006 9950 4280 12000 5240 298 139 38248 16682 1. Las cifras corresponden a los departamentos de Chuquisaca y Cochabamba.Departamento de Información y Estadísticas, UPCS - MAGDR.Terceros (1997) menciona que las estadísticas indican que desde 1970 la superficie cultivadade quinua en Bolivia, se ha incrementado de 12.200 hasta 50.000 ha (1988). Según estemismo autor los rendimientos promedios nacionales de alrededor de 700 kg/ha fuerondeclinando a 470 kg/ha (1992).Según cifras del Departamento de Información y Estadísticas del MAGDR en el periodo 1992 -1998 hubo un leve aumento del rendimiento promedio nacional a 560 kg /ha, las razones paraeste incremento, fueron el mejoramiento de algunas prácticas agronómicas y la difusiónmoderada de variedades mejoradas de quinua.3. Sistemas de producción de quinua3.1 Altiplano BolivianoPara comprender los sistemas de producción de la quinua es conveniente una descripciónbreve sobre las características de clima y suelo del altiplano boliviano dividido en tres zonas:3.1.1. Altiplano norte- La zona tiene una altitud comprendida entre 3700 a 4000 msnm con unaprecipitación promedio anual de 570 mm, distribuidas entre los meses de noviembre,diciembre, enero, febrero y marzo, con una temperatura promedio anual de 9.3�C ypresencia de heladas de 140 a 200 días al año. Esta zona corresponde al área de influenciadel lago Titicaca. Los suelos son profundos de textura franca, franca limosa, franca arcillosa,también hay suelos con deficiente drenaje que no permiten el desarrollo de la quinua.Geográficamente la zona corresponde a las provincias de: Camacho, Omasuyos, Los Andes,Ingavi y Murillo en el departamento de La Paz.3.1.2. Altiplano centro.- La altitud de la zona está comprendida entre 3700 a 4000 msnm conuna precipitación promedio anual de 360 mm distribuidos entre los meses de diciembre, enero,febrero y marzo, con presencia de 140 a 220 días de heladas, una temperatura promedioanual de 8.7�C. Los suelos son de formación aluvial y sedimentario, la textura francoarenosa, franco limosa y arcillosa, estos suelos son generalmente pedregosos.Las provincias ubicadas en esta zona son: Abaroa (parte), Sebastián Pagador, Poopó,Dalence, Sajama, Saucari, Cercado, Carangas, Litoral y Atahualpa en el departamento deOruro, Pacajes, Aroma, y Villarroel en el departamento de La Paz.
  11. 11. 3.1.3 Altiplano sur.- La altitud de esta zona varia entre 3600 a 3800 msnm con unaprecipitación promedio anual de 150 mm muy concentrados en los meses de enero y febrero,también presenta heladas de 180 a 230 días al año, la temperatura media anual de 8�C.Los suelos en su mayoría son predominantemente arenosos en algunos casos sobresaliendocon más del 85% de la fracción textural, también existen suelos con contenido de limo portanto mayor capacidad de campo.Las provincias comprendidas en esta zona son: Ladislao Cabrera y Abaroa (parte) en eldepartamento de Oruro, las provincias de Quijarro, Daniel Campos, NorLipez y EnriqueBaldiviezo.4. Sistemas de cultivoLos sistemas de cultivo de la quinua en el altiplano boliviano difieren notablemente de norte asur en los siguientes aspectos:En el altiplano centro y norte la producción de quinua está destinada en más del 80% alautoconsumo, el cultivo de pequeñas parcelas es una práctica general, la semilla utilizada esla quinua dulce tanto de variedades locales como de las variedades mejoradas, aunque en laparte sur de esta zona se cultiva ecotipos de la quinua Real.En el altiplano sur, la producción de quinua está destinada en un 81% al mercado y 19 % alautoconsumo, la quinua se cultiva en forma extensiva en zonas circundantes al Salar deUyuni, la quinua producida corresponde a las especies amargas.4.1 Prácticas de cultivo4.1.1 Preparación del terreno.- El pequeño productor del altiplano central y norte no realizauna preparación especial del suelo, para la siembra de quinua utiliza las "kanonas" donde secosechó papa, para cultivar quinua.Algunos productores que se dedican al cultivo extensivo de quinua realizan la preparación deterrenos con la debida anticipación, utilizando en algunos casos el arado de disco y en otras elarado de palo.En el altiplano sur, la forma tradicional de barbecho manual corresponde al ejecutado en lasladeras, con una "taquiza", removiendo el suelo y formando los "Kjoyaaltipi", para acumularhumedad. Para el cultivo extensivo en esta zona la práctica generalizada es el uso del aradode disco para la roturación de terrenos, durante el corto periodo de lluvias (enero y febrero), enlas últimas gestiones agrícolas se estuvo promocionando el arado de cincel y otro modificadocon propósito de disminuir el efecto de la erosión.4.1.2 Métodos de siembra.- Existen diferentes métodos de siembra, desde las tradicionaleshasta las mecanizadas. Cada método tiene sus ventajas y desventajas, entre los principalespodemos indicar:Voleo surco, voleo rastraEste método consiste, que una vez seleccionado el terreno, la siembra se procede con ladistribución de la semilla al voleo, una vez ejecutado esta tarea se pasa con arado para
  12. 12. incorporar la semilla en el dorso del surco. El voleo rastra es una versión modificada de laanterior con la diferencia que la semilla se incorpora en forma extensiva por efecto de larastra.Surco voleoEl método se desarrolla con la apertura de surcos en toda la extensión del terreno asembrarse, la semilla se deposita en alguna forma al voleo, pero en dirección de los surcos, eltapado de la semilla se realiza con ramas de arbustos.HoyosEste método se practica particularmente en el altiplano sur, consiste en la apertura de hoyos,hasta encontrar tierra húmeda, donde después de realizar una pequeña remoción se depositahasta 140 semillas por hoyo, luego se procede al tapado inicialmente con la tierra húmeda,luego con tierra seca en un espesor que puede variar entre 5 a 10 cm.La distancia entre hoyos varía entre de un 1 a 1.40 m dependiendo del contenido de humedaden el momento de la siembra.HilerasEn este método mecanizado se utilizan sembradoras ajustadas, que siembran a chorrocontinuo con distancia entre hileras de 40 cm. También se puede mencionar a la SembradoraSatiri I en el altiplano sur, que permite la siembra por hileras separadas a un 1 m de distancia.Esta sembradora tiene un dispositivo que permite depositar unas 80 semillas a intervalos de 1m.4.1.3 Epoca y densidad de siembra.- Las siembras tempranas empiezan la segunda quincenade agosto, especialmente en el altiplano sur, las siembras normales corresponden a lasrealizadas durante los meses de setiembre y octubre. Algunas siembras tardías puedenejecutarse inclusive la segunda quincena de noviembre. La densidad de siembra varía entre 8a 12 kg/ha. 4. Labores culturalesFertilizaciónEn el cultivo tradicional de la quinua no se practica ninguna forma de fertilización, en el casodel sistema del altiplano centro y norte la quinua casi siempre se cultiva después de la papadentro una rotación establecida, lo cual permite aprovechar el efecto residual del fertilizantedel cultivo anterior.En los cultivos mejorados se utiliza la fertilización nitrogenada granular y foliar. Como efectode la exigencia del mercado internacional de producción de quinua orgánica se está iniciandouna lenta, pero auspiciosa práctica de fertilización orgánica, especialmente con elaprovechamiento de residuos de cosecha y subproductos de ganadería como el estiércol, loscuales se incorporan de diferentes maneras y en cantidades de acuerdo a su disponibilidad.Deshierbos
  13. 13. El deshierbo en el cultivo de quinua es tan importante como en cualquier otro cultivo, paralograr un buen rendimiento y una buena calidad de grano, esta práctica se implementa en laprimera etapa del cultivo. En el altiplano sur una buena roturación de suelos en época degerminación y desarrollo inicial de malezas permitirá un buen control de éstas.Control de plagasSe tiene la información sobre fluctuación poblacional de insectos-plagas que tienen incidenciaeconómica en el cultivo de la quinua, entre estos podemos indicar: a los "ticuhis" quecorresponden a un grupo complejo de noctuideos (Copitarsiaturbata, Feltiaexperta,Spodopterasp.) y la polilla de la quinua (Eurysaccamelanocampta) llamada por los agricultores"Kcaco" ó "Kconakcona".El control de plagas en el cultivo de quinua, es una práctica generalizada en el altiplano sur,algo más moderado en el altiplano centro y mucho menos en el altiplano norte. La proliferaciónde plagas estuvo aparejada de la mecanización en la roturación de suelos y el monocultivoextensivo de la quinua.El uso indiscriminado de insecticidas fosforados causó problemas serios al ecosistemaregional. En la actualidad se está manejando algunas pautas para controlar plagas en formaintegrada, con el uso de extractos naturales, bioinsecticidas, también se realizan estudios paradeterminar los métodos más adecuados para el control biológico, especialmente para laproducción de quinua orgánica. En la producción de quinua convencional se controla plagascon piretroides sintéticos y un manejo agronómico racional.Control de enfermedadesEn el altiplano norte las condiciones de humedad y temperaturas relativamente más altas encomparación a las otras dos zonas, son propicias para el desarrollo de la enfermedad delMildiu (Peronospora farinosa), esta enfermedad causa pérdidas significativas en esta zona, elcontrol se realiza con empleo de fungicidas. En el futuro y a corto plazo se utilizaránvariedades de resistencia duradera, como parte de una estrategia de manejo integrado de laenfermedad. 5. Cosecha y poscosecha.- Las diferentes prácticas empleadas en las labores de cosecha y poscosecha tienen mucha importancia en la calidad de grano, entre las más utilizadas podemos indicar:ArrancadoUna práctica que se realiza cuando las plantas alcanzan la madurez fisiológica, con el coloramarillento característico de esta fase, consiste en el arrancado de las plantas desde la raíz.Lamentablemente esta práctica es todavía utilizada por muchos productores con elconsiguiente problema de incorporación de impurezas en el grano.SiegaEl corte manual (con hoz) y mecánico (con segadora) de las plantas en la cosecha es unapráctica que está siendo difundida paulatinamente en las zonas productoras de quinua.Emparve
  14. 14. Existen diferentes formas de emparve, como las "taucas", "chocos", "arcos", etc., todas tienenel propósito de lograr el secado de las plantas hasta 12% de humedad, lo que facilitará laslabores de trilla.TrillaConsiste en separar los granos de la planta. En la forma tradicional se preparan pequeñosterrenos apisonados previamente, donde se golpean las plantas. En zonas de producciónextensiva, también se utilizan estas plataformas para apisonar con camiones y tractores.Existe una versión mejorada de trilla con el uso de lonas para las plataformas donde tambiénse apisona las plantas colocadas con las panojas hacia el interior dispuesta en forma paralelay en dirección de las ruedas del vehículo a emplearse.En la trilla mecanizada, se utilizan las trilladoras estacionarias que tienen rendimiento de hasta10 qq /ha y tienen la ventaja de obtención de grano listo para la venta.Venteo y selecciónTodas las formas de trilla tradicional, tradicional mejorado y semimecanizado, requieren delabores adicionales, como el venteo que permite separar el grano de todos los demás residuosde la planta apisonada y la selección que separa el grano de mejor calidad de los granosinmaduros, restos de perigonios, etc.Conservación del granoLa conservación del grano de quinua a nivel de agricultor es aceptable, coadyuvado por lascondiciones climáticas particulares del altiplano. Sin embargo, las precarias construcciones delos depósitos favorecen la proliferación de roedores que afectan la buena conservación delgrano, para solucionar este problema se está promocionando el uso de silos de diferentescapacidades.4. Perspectivas de la producción de quinua en BoliviaLa inestabilidad de la producción de quinua boliviana no permite una oferta sostenida a losrequerimientos crecientes del mercado. Pero existe un inusitado interés de los productores porincrementar el cultivo debido a los precios ascendentes del mercado para la quinua.Sin embargo, este interés se diluye por los efectos negativos particularmente del climaaltiplánico que ocasiona pérdidas en la producción, si bien, estos factores abióticos sondifíciles de controlar, otros como los bióticos pueden ser controlables. Además existe una seriede ofertas tecnológicas que pueden incrementar la productividad del cultivo, cuya difusióndepende fundamentalmente del apoyo institucional.El apoyo a la producción de quinua para exportación en el altiplano centro y sur es muyimportante para generar una fuente de ingresos de divisas para el país además de mejorar lacalidad de vida del pequeño productor.Aumentar la productividad de quinua en el altiplano norte debe ser considerada como unamedida que permita asegurar la calidad de la alimentación en una zona densamente poblada. CUADERNOS SECTORIALES
  15. 15. LA QUINUAGENERALIDADESLa quinua (ChenopodiumQuinoa Wild) es un cultivo originario de la región andina de América del Sur, secultiva principalmente en el Altiplano Sur de Bolivia, donde existe un ecosistema especial y apropiado para elcultivo de esta especie lo que permite lograr la mejor producción, tanto en cantidad y calidad.Se destaca su alta digestibilidad, sus proteínas vegetales de alta calidad, su completa relación deaminoácidos esenciales, sus pocas e insaturadas grasas cardiosaludables, sus eficientes minerales yvitaminas, su fibra, y su ausencia de gluten que, dada la versatilidad, ensancha los horizontes gastronómicosde los celíacos.Las diferentes variedades presentan una relativa indiferencia respecto a fotoperíodo y a la altitud. Puedencultivarse desde el nivel del mar hasta los 3,900 m. Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5. Superíodo vegetativo varía entre 150 y 240 días con una plasticidad de adaptación a diferentes condicionesambientales.Existen dos variedades de quinua: la dulce, y la amarga o real, que es la que se exporta a los países deEuropa como ser Alemania, Francia, Estados Unidos y Japón.La quinua Real es la más cotizada y buscada en los mercados por el tamaño grande de sus granos,identificados como de primera clase alcanzando hasta 2.5 mm de diámetro. Es relativamente resistente a lasheladas y períodos de sequía, lo cual facilita su cultivo en las rigurosas condiciones climáticas del altiplano. Elgrano de quinua real tiene un alto contenido de saponina que le da un sabor muy amargo y debe ser removidaantes de su consumo aumentando el costo de su procesamiento. Sin embargo este alto contenido desaponina crea cierta protección del grano contra el ataque de pestesUTILIZACIÓN Y COMPOSICIÓNLa quinua tiene múltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes. Las semillas (granos) para laalimentación humana, previa eliminación del contenido amargo; las hojas y plántulas tiernas como reemplazode las hortalizas de hoja (Acelga, Espinaca, Col, etc.).ANAPQUI, 2001; IICA/PNUD. 1991 Cuadernos SectorialesEn la alimentación animal, la planta completa al estado fresco como forraje verde para los animales, y laspartes que quedan después de la cosecha para concentrados alimenticios.También se utiliza como planta ornamental en jardines y parques. Asimismo, las semillas, hojas, tallos, ceniza,saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar más de veintidós dolencias y afeccioneshumanas.Otros usos de este cereal es para el control de plagas y parásitos que afectan a los animales domésticos,industrial, como combustible, como hortaliza de hoja e inflorescencia y así como para evitar el mal de altura enpollos, crianza de pavos, canarios, palomas y como ingrediente de sebos tóxicos mezclados con raticidas paracontrolar ratones y ratas.COMPOSICIÓN NUTRICIONALLa composición de la Quinua Real es la siguiente para 100 grs. de producto:CONTENIDO.DE.MINERALESCalcio66,60Fósforo408,30Magnesio204,20Potasio1.040,20Hierro10,90Manganeso2,21Zinc7,47Calorías351.unidadesHumedad9.40.-.13.%Carbohidratos53.50.-.74.30.gFibra2.10.-.4.90.gGrasa.Total.5.30.-.6.40.gLisina6.80.-.8.50.gProteínas11.00.-.21.30.gMetionina2.1.mgTreonina4.5.mgTriptófano1.3.mgCONTENIDO.NUTRICIONALFuente: http://ccbolgroup.com/quinua.htmPRODUCTOS
  16. 16. Los principales productos obtenidos de la quinua, que actualmente están siendo industrializados en el paíspara su exportación son: hojuelas, pipocas y harina con la cual se fabrican fideos, incluso mezclados con otrosgranos como el arroz y la kañawa.La harina de quinua pre-tostada es utilizada para enriquecer harinas de panificación para la elaboración degalletas, pasteles, batidos, spaguettis, entre otros, aportando un alto valor nutritivo.En cuanto a la quinua sin procesar, es decir el grano mismo, la mas cotizada a nivel internacional es la QuinuaReal, donde Bolivia posee una ventaja competitiva en su producción, ya que solo se produce en el AltiplanoSur y parte del Altiplano Central y no ha podido ser adaptada a otras regiones del mundo, ya que esLa Quinuauna variedad de altura y su floración depende de un número de horas-luz bien definido (Villalobos y Espejo,1997).PRODUCCIÓNMUNDIALEn Sud América, la producción de quinua se concentra especialmente en Bolivia, Perú, Chile, Argentina y unamínima fracción en Ecuador, abarcando aproximadamente el 90% de la producción mundial. Asimismo, el88% de esta participación a nivel mundial, corresponde a Bolivia y Perú, por tanto, se constituyen en losmayores productores de este cereal mundialmente.En cuanto al porcentaje restante, se distribuye con un 6% en Estados Unidos, 3% en Canadá, y una mínimafracción en Europa.Zonas • Perú: Entre las principales regiones productoras de quinua, la mayor área cosechada corresponde a la zona agroecológica altiplánica (Puno) con 75%, seguida de Huancayo con 10%, Cusco con 5%, Ayacucho con 3%, Cajamarca con 1% y otras regiones con 6% • Chile: Su cultivo se ubica mayormente en las zonas de Tarapacá, Antofagasta, Calama, San Pedro de Atacama y al sur en Concepción y Valdivia. • Argentina: Su cultivo se ha replegado a Córdoba y San Juan de Jujuy, sin embargo aun su cultivo se mantiene en la zona de Tucumán, en forma aislada en pequeños campos y asociada al maíz.Asimismo, se ha difundido a los demás países de Sudamérica a través de programas de investigación ytransferencia de tecnología cooperativa y de ahí a Centro América, México, Guatemala. Posteriormente hasido difundida a los Estados Unidos y Canadá.Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, principalmente en Inglaterra,Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.VolumenLa producción mundial de quinua alcanza a 47.826 toneladas métricas de las cuales el 46 por ciento (22 milTn) se producen en Bolivia, 42 por ciento en Perú y el restante 12 por ciento en Ecuador, Estados Unidos,Chile y otros, según datos de la Corporación Andina de Fomento (CAF)www.campocoop.cl/docs/ProduccionQuinoa.pptwww.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro14/cap4.1.htmCuadernos SectorialesEn Bolivia la producción de quinua se encuentra en franco aumento y se duplicó en los últimos 30 años,mientras que en Perú disminuye.NACIONALLa mayor parte de la quinua producida en Bolivia, es orgánica y es la que registra mayor demanda en elexterior, con tendencia creciente.Bolivia produce en promedio 25.000 TM de quinua al año, de la que un 60% aproximadamente es quinua real,y las exportaciones registradas para los últimos años se acercan a las 4.000 TM en promedio.
  17. 17. ZonasEn Bolivia, la producción de quinua está distribuida tanto en el altiplano (norte, central y sur), vallesinterandinos y en los salares existentes al sur.En los últimos años se cultiva en promedio una superficie de más de 35 mil hectáreas en todo el altiplanoboliviano. Las principales áreas de cultivo que se han desarrollado en el país son: • La Paz: En las provincias Aroma y Gualberto Villarroel. • Oruro: La región de salinas de Garci Mendoza en la provincia Ladislao Cabrera, el 80% del trabajo de siembra y cosecha se realiza en forma manual. • Potosí: Región de Llica, provincia Daniel Campos.VolumenSegún diversos reportes, la producción nacional de quinua puede estimarse en alrededor de 25.000 toneladaspor año.Según el Anuario estadístico del Instituto Nacional de Estadística INE hasta el año 2003 se tiene, para unperíodo de 10 años, los siguientes promedios: superficie sembrada de 38.000 Has, rendimiento promedio de600 Kg/Ha, y volumen anual de producción promedio de 23.500 TM.SISTEMAS DE PRODUCCIÓNLa preparación de suelos se realiza con tractor o a mano, dependiendo de la topografía del terreno. La quinuapor lo general se siembra en monocultivo, no se realizan rotaciones de cultivo, pero si se acostumbra a dejaren descanso los terrenos por espacio de 1-3 períodos agrícolas, dada la precaria estructura de los suelos. Ensuelos que ya produjeron varias veces quinua, después del arado, se cavan hoyos en los cuales se depositaguano de llama y oveja.Instituido Nacional de Estadísticas (INE) 2006La QuinuaLa producción del cultivo de quinua es semimecanizada y mecanizada, ya que se utiliza maquinaria para lasiembra y en algunos casos para la trilla, las labores culturales y la cosecha. Existen, sin embargo lugaresdonde prevalece el sistema de producción tradicional, es decir sin el uso de maquinaria.CICLO DE PRODUCCIONSeparar.los.granos de la.panoja. Se.realiza de formamecanizada, semimecanizada o tradicional,dependiendo del área de producción.CosechaAbrilEn.forma manual, arrancando o.cortandola.planta.SecadoLuegodelcortadoSe colocan las plantas en hileras de 20metros.TrillaDespuésdelsecadoACTIVIDADPERÍODOCARACTERÍSTICASSiembraAgostoySeptiembreApertu ra de hoyos con taquisa, colocando más de100 semillas por hoyo.TiznadoDespuésdela.siembraCubrir las superficies sembradas con paja o tola.PreparacióndelTerrenoEnero.aMarzoCaptar.humedad de las.precipitacionespropias.deesos.meses.Elaboración PropiaCONSUMO MUNDIALLa quinua es un producto netamente andino, por lo que es consumido en los países de la región. Perú es unode los mayores consumidores de quinua después de Bolivia, principalmente por sus características nutritivas yde manera generalizada en todos los estratos sociales.Fuera de los países andinos, la quinua no es un producto conocido a nivel mundial. EEUU y la Unión Europeahan incrementado su consumo debido a los valores nutritivos que este producto posee.Por lo general la quinua se encuentra en mercados especiales de productos orgánicos (healthmarkets).PAISES CON MAYOR DEMANDAEn los últimos años, el consumo de la quinua en mercados internacionales se ha incrementado,especialmente en mercados europeos, por la creciente tendencia del “Consumo Verde”, donde el consumidortiende a adquirir productos que han sido elaborados con la menor cantidad de químicos, con la finalidad de lapreservación del medio ambiente, y la salud en general.
  18. 18. 10 Cuadernos SectorialesEl siguiente gráfico muestra los principales mercados de exportación en los últimos cuatro años. En el mismopodemos observar que Estados Unidos es el mayor importador de quinua en los años estudiados, seguido depaíses de la Unión Europea como ser Francia, Holanda y Alemania. Asimismo, observamos que los mayoresimportadores de este producto se mantienen constantes, con un incremento en los volúmenes de exportación,lo que refleja que existe una tendencia creciente al desarrollo de este mercado, principalmente en el mercadoeuropeo.Fuente: www.infoquinua.boElaboración: PropiaCALIDADPRODUCCIÓN NACIONALEn Bolivia aun no se ha registrado ningún procedimiento específico y obligatorio que certifique la calidad de laquinua. Sin embargo, el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), es la institución acreditadapara certificar el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (HACCP) en las empresas bolivianas.El HACCP es un Sistema de Seguridad de alimentos de consumo humano, reconocido a nivel internacional,que brinda la confianza de que la seguridad de los alimentos es manejada de manera eficaz.A través de la implementación de HACCP, se pueden aumentar las probabilidades de éxito como exportadorhacia muchos países que adoptan o podrían adoptar HACCP en la reglamentación para la alimentación, yaque este sistema provee11 La Quinuamayor confianza sobre la seguridad de los alimentos a los consumidores así como a las autoridades dereglamentación alimentaria.Asimismo, el HACCP puede ser usado junto con ISO 9000 como un sistema integrado de gestión de laseguridad y calidad de los alimentos.EXIGENCIAS INTERNACIONALESEl mercado más exigente en cuanto la importación de productos alimenticios, es el mercado europeo, elmismo que impone algunos requisitos específicos, los mismos que son detallados a continuación. REQUISITONORMA1.Requisitos Sanitarios•Principiosy.requisitos.generales de lalegislaciónalimentaria.de la.UE2. Requisitos Generales y Específicos dehigiene de productos alimenticios•Obligaciones generales de losoperadores de empresasalimentarias•Requisitos.generales y específicos enmateria de higiene•Procedimientos basados en el HACCP•Control.oficial,.registro y.autorización3.Requisitos generales sobre loscontaminantes en los alimentos•Requisitos generales de los materialesen contacto con alimentos•Requisitos.relativosa.los.límitesmáximosde residuos de plaguicidas en.losalimentos4.Medidas de Control de los productosalimenticios5.Requisitos generales sobre la preparacióndealimentos•Uso.de saborizantes autorizados•Uso de aditivos autorizados6.Requisitos de Producción Ecológica uOrgánica•Requisitos.sobre.la.producción agrícolaecológica7.Requisitos de Etiquetado8.Requisitos de Envases y residuos deenvasesRegulación 178/2002 CERegulación 852/2004 CEArtículo 3Artículo 4Artículo 5Artículo 6Regulación 466/2001 CERegulación 1935/2004Directivas: 76/895/CEE y90/642/CEEDirectiva 89/397 CEEDirectiva 88/388 CEDirectiva 95/2 CEGuía sobre requisitos deimportación y controles oficialesdealimentosRegulación 2092/91 CEDirectiva 2000/13 CEDirectiva 94/062 CE 12 Cuadernos SectorialesDel mismo modo, como fue mencionado anteriormente, el Sistema de Gestión de Seguridad (HACCP), estasiendo implementado en muchos países, entre los más importantes, tenemos:Reino Unido: El Acta de Seguridad Alimentaria y el Código de Prácticas de Inspección de Higiene Alimentariadel Reino Unido, incluyen HACCP.Canadá: El Programa de Mejora de Seguridad Alimentaria de Canadá (FSEP) fomenta la aplicación deprocedimientos HACCPEstados Unidos: La FDA de EEUU ha aceptado al HACCP en su reglamentación sobre pescadería; elDepartamento de Agricultura de EEUU ha requerido el uso del HACCP para las plantas de procesamiento decarnes y aves de corral.
  19. 19. Unión Europea: La UE requiere que los operadores de la industria alimentaria desarrollen sistemas basadosen el HACCP para asegurar la seguridad de los alimentos (Directiva del Consejo Europeo sobre la Higiene delos Alimentos)PRECIOSLa quinua tiene un comportamiento de precios bastante especial, pues es un producto único queprácticamente no tiene competencia en el mundo (cierta competencia en Perú, y realmente mínima enEcuador). Y asimismo tiene un comportamiento especial dado que la quinua no es un producto perecible, y escomún que haya dos picos importantes de venta: en la cosecha (los productores necesitan liquidez) y cuandoestá por llegar la siguiente cosecha (donde se sabe si la producción será alta, por lo que hay que venderrápido antes que baje el precio, o si será baja, y entonces el precio será el más alto). Sin embargo, el procesode compra venta se distribuye en todo el año.NACIONALESActualmente en Bolivia, el precio referencial que aplican los productores de quinua es de Bs. 200 por quintal,lo que representa aproximadamente 570 US $/TON.El siguiente cuadro, muestra los precios que actualmente se manejan en el país.ESLABONQUINUACONVENCIONALBs/qqProductor, quinua convencional, cruda, en lacomunidad, conbolsa.Productor, quinua convencional, cruda, si llevóa.Challapata, sin bolsaPago del acopiador en Challapata,quinuaconvencional, de buena calidad, en grano.190195200QUINUAORGANICABs/qqFuente: www.prorural.org.bo/files/Estudio_quinua-PRORURAL.pdf1 La Quinua Pago del “importador” peruano enDesaguadero, quinua convencional, lavada yseleccionada, con bolsa.Pago de la empresa exportadora, quinuaorgánica, cruda, puesto.La.Paz, en.bolsa.nueva.Pago al “exportador” quinua orgánica, lavaday seleccionada con estándares internacionales,FOB Arica, en bolsas papel Kraft240Fuente: Pro- rural 2006Como se observa en el cuadro precedente, el precio de la quinua va en aumento de acuerdo al eslabón en elque sea acopiado este cereal. Si este se adquiere del productor, en el lugar de producción, el precio será máseconómico, comparado al que se pague en frontera, debido al costo de transporte, el lavado y secado delproducto.Asimismo, el precio de la quinua orgánica es más alto, ya que cumple una serie de requisitos de calidad queno tiene la convencional. Por tanto, conlleva otros costos, como el flete, e incluso las bolsas, que segúnnormas de certificación deben ser bolsas nuevas.En el último punto, se consideran muchos costos, ya que el salto de calidad para exportación exige muchosgastos, pero sobre todo muchas capacidades empresariales (empezando desde los registros sanitarios,manejo de cartas de crédito, etc.)INTERNACIONALESLos precios pagados en mercados europeos y estadounidenses por tonelada métrica de quinua orgánica sonelevados, hasta cinco veces más que el precio internacional de la soya por tonelada métrica.El siguiente cuadro, muestra los precios que se manejaron hasta el 2006 a nivel internacional, en el mismo,podemos observar que en comparación al año anterior, no se registraron variaciones significativas.Del mismo modo, se observa que el país que actualmente importa a precios mas bajos es Israel, y losprincipales importadores de quinua, entre los que se encuentran los países de la Unión Europea, importaneste cereal a precios mas elevados, punto que el país puede aprovechar de manera significativa.Fuente: www.infoagro.gov.bo/quinua/panorama.htm (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001)1 Cuadernos SectorialesFuente: www.infoquinua.boElaboración: PropiaTENDENCIAEl siguiente cuadro muestra la evolución de los precios de la quinua en Bolivia:
  20. 20. EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE LA QUINUAPRECIO POR TONELADA METRICAUSD12001160112010801040200120022003200420052006Fuente: Cámara de Exportadores (CAMEX)Elaboración: PropiaComo se observa en el cuadro precedente, los precios de la quinua boliviana tuvieron un leve ascenso en losúltimos años, después de la caída que se tuvo el año 2003. Asimismo, los precios conservan una tendenciaconstante, donde el precio mínimo por tonelada que se registro desde el 2001, fue de 1101.29 USD /TM, y elmáximo fue 1165.61 USD/TM del año 2006, los que nos indica que el precio por kg. de la quinua no tienevariaciones significativas, y se mantiene entre 1.10 USD/ kg y 1.16 USD/kg.1 La QuinuaPor tanto, como se observa precedentemente, los precios bolivianos, a pesar que tienen variaciones, losmismos todavía se encuentran dentro del rango de precios mundiales., y pueden constituirse en una ventajacomparativa del país.ACCESO A MERCADOSDOCUMENTOS GENERALESLos documentos respaldatorios utilizados generalmente para realizar el trámite de exportación, elaborados porel exportador son detallados a continuación: 1. Factura Comercial de Exportación Dosificada: Este documento debe contener el Nº de factura, de NIT, de Orden (alfanumerico), lugar y fecha de emisión, información general del exportador y del importador, medio de transporte, lugar de destino, descripción de la mercancía, peso bruto y neto de la mercancía, valor unitario y total (en USD), Incoterms y la firma y sello del exportador. 2. Declaración Única de Exportación (DUE): Este documento se gestiona a través del sistema informático SIDUNEA ++, creado por la Aduana Nacional de Bolivia y se elabora en centros públicos autorizados (CAMEX) y en la misma Aduana. 3. Lista de Empaque: Se elabora cuando las mercancías a exportar son de carácter heterogéneo, y requieren especificaciones con mayor detalle. El mismo debe contener el Nº de factura, lugar y fecha de emisión, información general del exportador, cantidad total de bultos, descripción del embalaje, peso neto y bruto total. 4. Documento de Transporte: (emitido por el transportista o agente despachante), es el título de consignación que expide la compañía transportista, en el que se indica la mercancía que se ha embarcado, el destino determinado y las condiciones en que se encuentra. Este titulo se incluye en la documentación que se envía al importador. El transporte puede ser: Aéreo (Guía aérea / airway Bill); marítimo (Conocimiento de embarque/ Bill of lading); Carretero (Manifiesto Internacional de Carga/Declaración de Transito Aduanero (MIC/DTA); Ferroviario (TIF/DTA) o Multimodal (Carta Porte). Es importante mencionar que debe existir adicionalmente a cualquier documento de transporte, una carta porte para toda exportación, como contrato privado entre la empresa exportadora y la transportadora. 5. Póliza de Seguro: El Contrato de Seguro es el documento (póliza) por virtud del cual el asegurador se obliga frente al asegurado, mediante la percepción de una prima, a pagar una indemnización, dentro de los límites pactados, si se produce el evento previsto (siniestro). 1 Cuadernos SectorialesCERTIFICADOS ESPECÍFICOSCertificado de OrigenPara acogerse a tarifas preferenciales se debe obtener el certificado de origen correspondiente al país al quedesea ingresar. Dependiendo el país de destino, en Bolivia se aplican los siguientes Certificados de Origen:
  21. 21. SGP: FormA(GeneralizedSyatemofPrefrences)•.Cuando las exportaciones estén dirigidas a los países queaplicanel.Sistema.Generalizado de Preferencias (EEUU, Canadá,Japón, Unión Europea, Entre otros.)•Llenado en Inglés o Francés•Según el ACE 36, cuando las exportaciones estén dirigidas acualquiera de los.paísesmiembros.de éste acuerdo (Argentina,Brasíl, Panamá, Uruguay y Venezuela)•Llenado en español•Cuando las exportaciones estén dirigidas a cualquiera de lospaíses miembros de ésta asociación, incluyendo los paísesmiembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN)•Llenado en español•Cuando las exportaciones estén dirigidas a México•Llenado en español•Cuando la exportación se realice a cualquier país con el queBolivia no haya firmado ningún acuerdo o convenio comercialque le otorgue preferencias arancelariasMERCOSUR(Mercado Común del Sur)ALADI(Asociación Latinoamericanade Integración)TLC MEXICO(Tratado de Libre ComercioBolivia - México)TERCEROS PAÍSESEstos certificados se obtienen en la Unidad de Certificación de Origen de las cámaras de exportacióndepartamentales, a un precio unitario de 100 Bs.Certificado FitosanitarioEl certificado fitosanitario es un instrumento de control y lucha contra las plagas. Este certifica la condiciónfitosanitaria de la exportación de plantas, productos y subproductos de origen vegetal.Las razones para rechazar un certificado fitosanitario y/o solicitar información adicional incluyen: • Ilegible • Incompleto • tiempo de validez expirado o no acatado • inclusión de alteraciones o tachaduras no autorizadas • inclusión de información contradictoria o discrepante 1 La Quinua • utilización de una redacción que no sea coherente con los modelos de certificados adjuntos. • certificación de productos prohibidos copias no certificadas.Este certificado es emitido en el Servicio Nacional de Salud Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria(SENASAG).Certificado de Inocuidad AlimentariaLa inocuidad alimentaria es la implementación de medidas que reducen los riesgos provenientes tanto deestresores biológicos como químicos, para proteger a los consumidores de peligros involuntarios.Este certificado se obtiene para exportar cualquier alimento, bebida y/o insumo de la industria alimentaria, y/ocuando las mercancías a exportar sean productos alimenticios acabados. Esto con la finalidad de que estosproductos no presenten un daño para la salud de quien losesta consumiendo.Este certificado es emitido por la misma entidad que emite el certificado fitosanitario (SENASAG).REQUISITOS ESPECÍFICOS DE EXPORTACIÓNPara la exportación de la quinua, existen diferentes requisitos, entre los principales se encuentran los deorigen, sanidad, calidad, entre otros.Las normas de origen son los criterios necesarios para determinar la procedencia de un producto, para laaplicación de derechos o restricciones a las importaciones de los mismos, que pueden variar según el origende los productos importados.En cuanto a la quinua, el criterio de origen necesario para determinar su procedencia es “TotalmenteObtenido”; el mismo, es aplicado en la mayoría de los países, especialmente los que aplican el SistemaGeneralizado de Preferencias , por ser este un producto con poco valor agregado, y considerado comomateria prima. Este criterio implica que el producto a exportar debe ser sembrado, cosechado, secado,tiznado, y demás procesos en país de origen.Asimismo, existen otros requisitos determinados por los países de importación, los mismos que serándetallados a continuación:UNIÓN EUROPEA (SGP – Plus):Bolivia se encuentra entre los países que se beneficia de este sistema de preferencias. Las normas de origenque rigen este sistema se encuentran en el
  22. 22. Fuente: www.fao.org/Fuente: www.wto.orgSGP es un mecanismo en virtud del cual, los países industrializados conceden preferencias arancelarias de manera unilateral a los países en desarrollo. Entre estos países se encuentran EEUU, la Unión Europea, Canadá, Japón, Suiza, Australia, Noruega, entre otros1 Cuadernos SectorialesReglamento CEE Nº 2454/93. Asimismo en el caso de la quinua, el criterio de origen que esta debe cumplir es “totalmente obtenido”.Otros documentos necesarios para el ingreso de la quinua a la UE son 10: • Control sanitario de los piensos de origen no animal • Certificado de importación de productos agrícolas (Sólo aplicable para más de 1000 kg neto) • Requisitos de comercialización para semillas y materiales de propagación de suelos • Control fitosanitario • Productos de producción ecológicaAsimismo, para el ingreso de los productos orgánicos a estos países, se debe cumplir con el Reglamento(CEE) 2092/91, que regula la producción, etiquetado y comercialización de productos orgánicos en el mercadode la UE11.Las principales instancias de certificación de la UE para el comercio de quinua orgánica, en América Latinason BCS Öko-garantie (Alemania), Skal (Holanda), IMO (Alemania), que cuenta con una oficina en Bolivia.Además, Naturland (Alemania) y Ecocert International (Alemania) también certifican cantidades más pequeñasde este producto.Existen también instancias locales de certificación. Ejemplos de certificadoras locales son Biolatina, conoficinas en Ecuador, Bolivia y Perú; y Bolicert, que funciona en Bolivia. De las instancias locales einternacionales de certificación, solamente Bolicert y Naturland, están acreditados por el servicio orgánicointernacional de acreditación (IOAS).ESTADOS UNIDOSBolivia es beneficiario del SGP de este país, del mismo modo participa del acuerdo unilateral de EEUU con lospaíses andinos para la erradicación de droga (ATPDEA). La quinua, está dentro de los productos elegibles,que gozarán de las preferencias arancelarias.Para ingresar a este país, existe la Ley contra el Terrorismo, implementada por la Administración de Fármacosy Alimentos (Food and DrugAdministration - FDA).Según la FDA, los requisitos para la importación de Quinua a EEUU son: 1. Registro de establecimiento (Sección 305): Todas las instalaciones alimenticias que están involucradas en las actividades de comercio con EEUU, ya sean nacionales o extranjeras, deben contar con el10 Fuente: http://exporthelp.europa.eu/11 Fuente: www.infoagro.net/shared/docs/a5/cproandinos5.PDF1 La Quinuaregistro ante la FDA. Este registro se lo realiza una sola vez a través de la página web de la FDA(www.access.fda.gov/oaa) 2. Aviso previo de importación (Sección 307): Se debe notificar a la FDA vía electrónica a través de la página web mencionada anteriormente, la llegada de cualquier producto en un periodo comprendido entre 5 días y de 8 a 2 horas antes de la llegada programada del producto a puerto de destino.JAPÓNCon este país, Bolivia también se beneficia de las preferencias arancelarias otorgadas por el SGP.Las normas que se debe cumplir para la importación de quinua a Japón son:
  23. 23. El régimen de certificación para productos orgánicos en Japón se denomina JAS, JapaneseAgriculturalStandard (Estándares para la Agricultura Japonesa), ha sido puesto en vigencia en abril de 2001. Para laventa de productos orgánicos en Japón es imprescindible obtener la certificación japonesa JAS, la mismadebe obtenerse en el país de exportador. Es importante aclarar que los productos que posean certificacionesde otros países, del mismo modo deben obtener la certificación japonesa para vender estos productos enJapón.Entre los organismos registrados que realizan las certificaciones JAS, en Sudamérica podemos mencionar lossiguientes12: • ICS JAPAN Co. • QAI JAPAN Ltd. • OCIA JAPAN Ltd. • JapanFruti Juice Association • SGS ICS Japan • Austria BioGarantie GMBHOtro requisito específico para la importación de quinua, es el cumplimiento de las especificacionesestablecidas en:• Ley de saneamiento de alimentos de Japón, donde los productos que se importen deben someterse a una inspección alimentaria del sitio de importación. Asimismo, los productos que son importados por primera vez, deben presentar una declaración de materiales, mostrando a detalle los ingredientes utilizados en la fabricación, y los procesos de producción.• Ley de protección vegetal, para la protección contra plagas, a través de inspecciones previas a la importación.12 Fuente:www.agrochiapas.gob.mx/sitio/tmp/organicos/archivos/normas/JAS.pdf20 Cuadernos SectorialesTRIBUTOSLas exportaciones de quinua desde Bolivia, no presentan tarifas arancelarias en los principales mercados dedestino, debido a los acuerdos comerciales suscritos por el país.Estados Unidos, la Unión Europea, Japón, China, Comunidad Andina, entre otros, otorgan a Bolivia el arancelde importación cero.Sin embargo, no se exenta el pago de impuestos interiores, entre los más importantes se encuentran:Unión Europea: IVA: tarifas reducidas según país de destino entre 5-17 %.Estados Unidos13: Existen pagos que deben ser cancelados para introducir mercancía a EEUU. Estodepende del tipo de entrada y modo de transporte.Las entradas formales están sujetas a un pago por proceso de mercadeo (MerchandiseProcessingFee MPF),que representa el 0.21 % ad valorem del valor de la mercancía sin incluir flete, arancel y seguro. El MPF nopuede exceder los 485 USD, ni ser menor a 25 USD.Si el medio de transporte es marítimo, adicionalmente al MPF, se debe realizar el pago de mantenimiento delpuerto (Harbor MaintenanceFee HMF), este pago representa el 0.125% del valor comercial de la mercancíaembarcada a través del puerto identificado.Japón: Adicional al impuesto aduanero, Japón impone un impuesto al consumo del 5% sobre todos los bienesvendidos en este mercado. El impuesto al consumo es tasado sobre el valor CIF del producto más el impuestode importación. El impuesto de aduana y el impuesto al consumo se cancelan cuando se hace unadeclaración de importación.13 http://help.cbp.gov/21 La QuinuaEXPORTACIONES NACIONALES POR DEPARTAMENTOSPERÍODO: ENE-DICIEMBRE 2005/2006EXPORTACIONES NACIONALES POR PRODUCTO
  24. 24. PERÍODO: ENE-DICIEMBRE 2005/2006EXPORTACIONES NACIONALES POR EMPRESAPERÍODO: ENE-DICIEMBRE 2005/2006QUINUA REALEn FeicobolGrano de oro se consolida en elmercado internacional• Se logró un movimiento económico de 84.852 bolivianosEn la Feicobol empresas productoras de quinua logran aceptación en el mercadoexternoEn la Feria Internacional de Cochabamba- Bolivia (Feicobol) el ProgramaComplejo Productivo Altiplano Sur que forma parte de la Fundación Educaciónpara el Desarrollo (Fautapo), logró un movimiento económico de 84.852 bolivianose introducir el grano de oro al mercado internacional a través de la rueda denegocios que se concretó en dos contratos.El Programa participó en dicho evento con ocho stands realizados por medianas ymicro empresas, además de una asociación mostrando a la población los
  25. 25. diferentes productos hechos a base de quinua.Actualmente varias empresas del departamento están trabajando en laindustrialización de la quinua, se tienen diferentes derivados que gustan al público,por ejemplo la empresa Dulkin enviará semanalmente 1.000 unidades de dulce dequinua al Ecuador."Con satisfacción vemos que la población está aceptando el consumo de laquinua, estos resultados óptimos así lo demuestran, ya que en la Feicobol lamayoría de los stands terminó sus productos", señaló el coordinador de ProgramaComplejo Productivo Altiplano Sur, David Soraide Lozano.Con estos resultados obtenidos en la Feicobol, las empresas y microempresasque participaron invertirán sus recursos en mejorar la industrialización a través demaquinarias y tecnología."Ante este éxito el Programa estará participando en las ferias de Potosí y Tarijapara hacer conocer la quinua real, pero debemos seguir mejorando por ello es querealizaremos capacitaciones referentes a las normas de calidad, y para mejorar losequipos para la industrialización y realizando investigaciones sobre el sistema deriego, semillas e insecticidas", manifestó Soraide.El Programa está trabajando con diez municipios del departamento de Potosí yOruro enfocados en la quinua real, apoyándolos con fondos alternativoscomunitarios.La quinua contiene un gran valor nutritivo y altos niveles de minerales, proteínas yvitaminas.CONSUMO LOCAL
  26. 26. Para promover el consumo local de este alimento nutritivo el Programa ComplejoProductivo Altiplano Sur realizará la apertura de tres puntos de venta donde sepodrán encontrar la quinua real y los diferentes productos transformados, estosrecintos serán abiertos en lugares estratégicos de nuestra ciudad.Inf. de Producto | Inf. Técnica | Inf. Nutricional | Variedades y DerivadosLa Quinua Real (ChenopodiunQuinoa, Wild) Se denomina “pseudo cereal” por su alto contenido decarbohidratos, principalmente de almidón (60 -70%) que hace que se emplee como un cereal, porlo tanto no contiene gluten. Es un grano con alto valor nutritivo, se ha cultivado en la regiónandina desde hace miles de años, su cultivo tiene gran resistencia a los principales factoresabióticos adversos, como ser; la sequia, las heladas y los suelos salinos, estos factores contribuyena que este grano sea un alimento competitivo y de alta calidad en comparación con los otroscereales.La importancia de la Quinua Real en la alimentación del ser humano radica en su alta calidadproteica ya que contiene los 20 aminoácidos, siendo de mayor importancia la lisina, aminoácidovital para el desarrollo de las células del cerebro. Además, proporcionan minerales y vitaminasnaturales, especialmente A, D, B1, B2, B6, ácido fólico (otra vitamina del grupo B), niacina, calcio,hierro y fósforo, en porcentajes altos y garantizando la IDR (Ingestión Diaria Recomendada).Información del Producto QUINUA REAL ORGÁNICA (BENEFICIADA) Granos sanos enteros 99,0% Tamaño 1.70 a 1,40 mm Color Blanco perlado Granos de otro color 1% Materia extraña Hasta 0.25% (impurezas) Saponina Máximo 120mg/100g Empaque Papel Kraft, Big Bag, polipropileno y cartón Peso unitario 1000 kg, 25 kg, 25 lb y 500 gr Volumen 20 TM. En contenedor de 20’ Capacidad de producción 4000 TM/Año
  27. 27. Información Técnica Nombre científico ChenopodiumQuinoa Wild Origen Altiplano Sur de Bolivia Familia Chenopodiacea Variedad Real Periodo De 150 a 210 días vegetativo Requerimiento de Arenoso y franco arenosos, bajo suelo contenido de materia orgánica y ph entre 7,2 - 8,2. Departamentos Oruro, Potosí, La Paz productores Época de siembra Agosto - Octubre Época de cosecha Mayo - Junio Beneficiado Mecanizada Altura de cultivo 3200 hasta 4000 m.s.n.m. Rendimiento de 0.6– 1.2 TM / has producciónInformación Nutricional Parametro Valor Unidades Valor energético 380 Kcal Humedad 13 % Proteína 13,32 % Fibra 3,5 % Grasa 6,01 % Hidratos de carbono 70,05 % Tiamina 2,37 mg Riboflavina 4,46 mg Niacina 1,06 mg Hierro 5,70 mg Potasio 0,89 % Calcio 119,3 % Posphorous 285,2 %Variedades y Derivados
  28. 28. Info Nutricional: QUINUA ROJAParámetro valor unidadesValor energético 375 KcalHumedad 13 %Proteína 13,45 %Fibra 3,12 %Grasa 5,42 %Hidratos de carbono 70,15 %Hierro 3,1 mgCalcio 102,2 %Posphorous 250 %Info Nutricional: QUINUA PRECOCIDAParámetro valor unidadesValor energético 401 KcalHumedad 11 %Proteína 11,4 %Fibra 3,3 %Grasa 6,2 %Hidratos de carbono 75,2 %Hierro 5,92 mgCalcio 95,97 %Posphorous 311,14 %Info Nutricional: QUINUA TRICOLORParámetro valor unidadesValor energético 401 KcalHumedad 13 %Proteína 13,72 %Fibra 5,78 %
  29. 29. Grasa 5,21 % Hidratos de carbono 75,2 %Composición por 100 gramos de porción comestible NutritionalInformation: HOJUELA DE QUINUA Parámetro valor unidades Valor energético 385 Kcal Humedad 11 % Proteína 12,1 % Fibra 2,51 % Grasa 5,97 % Hidratos de carbono 66,11 % Hierro 4,4 mg Calcio 112 % Posphorous 339 %NutritionalInformation: HARINA DE QUINUAParámetro valor unidadesValor energético 397 KcalHumedad 11 %Proteína 13,1 %Fibra 2,85 %Grasa 5,33 %Hidratos de carbono 72,7 %Hierro 5,3 mgCalcio 110,2 %Posphorous 316 %Composición por 100 gramos de porción comestible
  30. 30. 22 Cuadernos Sectoriales

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