La responsabilidad del restaurador en la sostenibilidad de los recursos

332 views
252 views

Published on

3a jornada científica del Atún Rojo. Sr. ricardo sanz (restaurador kabuki welington estrella michelin)

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
332
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
23
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

La responsabilidad del restaurador en la sostenibilidad de los recursos

  1. 1. SR. RICARDO SANZRestaurador del Kabuki Wellington<br />La responsabilidad del restaurador en la sostenibilidad de los recursos<br />
  2. 2. ¿TIENE EL RESTAURADOR UNA RESPONSABILIDADADICIONAL A LA DE CUALQUIER MIEMBRO DE LA SOCIEDAD?<br />NO NECESARIAMENTE, PERO…<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  3. 3. ACTUALMENTE MUCHOS RESTAURADORES<br />HAN PASADO A DESARROLLAR UNIMPORTANTEPAPEL MEDIÁTICO, <br />CON LO QUE SUS POSICIONAMIENTOS <br />LLEGAN A MARCAR TENDENCIAS.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  4. 4. ESTE NUEVO HECHO SÍ PARACE EXIGIR UN PLUS DE RESPONSABILIDAD AL RESTAURADOR.<br />EL RESTAURADOR DEJA DE SER UN MIEMBRO PASIVO DE LA SOCIEDAD Y PASA A SER UN REFERENTE.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  5. 5. ESA MAYOR RESPONSABILIDAD, NOS EXIGE UNAMAYOR REFLEXIÓN DE TODOS NUESTROS ACTOS, <br />DADO QUE SIN DUDA SERÁN ANALIZADOS CUANDO NO JUZGADOS POR LA SOCIEDAD.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  6. 6. SE PRESENTA EN ESE MOMENTO UNA DUDA, COMO EN TODOS LOS ACTORES QUE TIENEN QUE DAR CUENTAS A LA SOCIEDAD DE SUS DECISIONES:<br />(aunque nadie nos haya votado)<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  7. 7. Uno puede subirse al mensaje políticamente correcto, a la MODA predominante, para así asegurar la aceptación social.<br />O puede realizar un serio análisis, y definir, de acuerdo con las convicciones personales, una posición honesta, comulgue o no con la corriente dominante.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  8. 8. En el tema que nos ocupa (recursos pesqueros) existe una corriente, al parecer la más conservacionista, de boicotear el consumo de determinadas especies, aún cuando su captura y comercio están permitidos.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  9. 9. MI ANÁLISIS:<br />Si el boicot al consumo acaba siendo una medida aceptada y ejecutada por la sociedad:<br />¿Cuáles serán los efectos? <br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  10. 10. <ul><li>Disminución de la demanda.
  11. 11. Bajada de precios.
  12. 12. Perjuicio para los pescadores.
  13. 13. Reducción de capturas?
  14. 14. Mejora del stock?</li></ul>La Responsabilidad del restaurador<br />
  15. 15. Una reflexión:<br />¿Qué es lo que perseguimos con estosposicionamientos?<br />¿Qué el mar esté lleno de pescado?<br />O <br />¿Que exista una pesca sostenible?.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  16. 16. Nosotros compramos, manipulamos y ofrecemos productos. <br />Nuestro objetivo debe ser a todas luces <br />MANTENER UNA PESCA SOSTENIBLE.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  17. 17. Y… ¿Qué necesitamos para ello?<br />Pescadores responsables, como el primer eslabón de una cadena, que también necesita crecer en responsabilidad.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  18. 18. Con el boicot al consumo, ¿estamos beneficiando o promocionando al pescador responsable?<br />Posiblemente al contrario.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  19. 19. Mi posicionamiento:<br />Para promocionar al pescador responsable, el restaurador, la sociedad en general, debe exigir que el producto proceda de actividades de pesca responsable.<br />PRODUCTO PROVENIENTE<br />DE LA PESCA RESPONSABLE<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  20. 20. ¿Es posible hacerlo?<br />MUY DIFÍCIL<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  21. 21. Existen grandes inconvenientes:<br /><ul><li>Los productos en la cadena comercial están deficientemente identificados.
  22. 22. La Administración no realiza una actuación, ni formativa, ni informativa ni de control suficiente.</li></ul>La Responsabilidad del restaurador<br />
  23. 23. <ul><li>Existe una gran desinformación sobre la forma en que se pueda comprobar o no la legalidad de determinadas capturas.
  24. 24. Existen determinados tópicos en la sociedad que pocos osan discutir. Con ello, se contribuye a reforzar el tópico.</li></ul>La Responsabilidad del restaurador<br />
  25. 25. Sin duda,<br /><ul><li>El restaurador tiene un papel a jugar en la conservación de los recursos, pero sólo puede conseguir ese objetivo, si dispone de un sector pesquero, una cadena comercial, y un consumidor informado y responsable.
  26. 26. NADA DE ESTO ES POSIBLE sin la inequívoca voluntad de la ADMINISTRACIÓN.</li></ul>La Responsabilidad del restaurador<br />
  27. 27. Se podría concluir que el restaurador rehúye su responsabilidad, trasladándola a la ADMINISTRACIÓN?<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  28. 28. Prefiero concluir que:<br />Sólo con la participación de todos, asumiendo cada uno su responsabilidad, conseguiremos el objetivo deseado.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  29. 29. La gestión sostenible<br /> de los recursos pesqueros.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />
  30. 30. Muchas gracias.<br />La Responsabilidad del restaurador<br />

×