Your SlideShare is downloading. ×
Ruoan ympäristövaikutukset. Maija Sarpo
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Ruoan ympäristövaikutukset. Maija Sarpo

379
views

Published on

Esitetty Greening Events -koulutuksessa 16.4.2013.

Esitetty Greening Events -koulutuksessa 16.4.2013.


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
379
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Ruoan ympäristövaikutukset Maija Sarpo, Palmia Greening Events -koulutus 16.4.2013 Paasitorni
  • 2. Esityksen sisältö• Palmia lyhyesti• Ruoalla on väliä!• Ruoka ja ilmasto• Ruoka ja vesistöt• Ruoka ja vesi• Vastuullisen ruokailijan valinnat• Ruokahävikki• Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus• Palmian keinoja ympäristövaikutusten vähentämiseen
  • 3. Palmia lyhyesti• Helsingin kaupungin liikelaitos• Lähes 3000 työntekijää yli 1000 palvelukohteessa• Catering-palvelut - Koulu- ja päiväkotipalvelut - Hoitoalan ruokapalvelut - Ravintolapalvelut - Kotiateriapalvelut - Kokous- ja juhlapalvelut• Kiinteistöpalvelut• Siivouspalvelut• Turvapalvelut• Puhelin- ja hyvinvointipalvelut
  • 4. Ruoka ja ilmasto• Ruoka vastaa 14 % maailman kasvihuonekaasupäästöistä, kun mukana vain maatalouden päästöt• Osuus jopa 25-30 %, kun huomioidaan myös kuljetuksen, säilytyksen, valmistu ksen, jätteiden ja metsien hakkuun päästöt Lähde: IPCC 2007
  • 5. …jatkuu • Suomen kokonaispäästöistä 8 % maataloudesta • Kulutuksen ilmastovaikutuksesta noin 30 % asumisesta, 20 % liikenteestä ja 18 % ruoasta Lähde: Syke Envimat
  • 6. …jatkuu
  • 7. Ruoka ja vesistöt
  • 8. …jatkuu• Elintarvikeketju kuormittaa Itämerta merkittävästi• Typpi- ja fosforikuormasta suurin osa on peräisin maataloudesta• Raaka-ainevalinnoilla suuri merkitys• Kuormitus verrattuna naudanlihakilon tuotantoketjuun: - Viljakilon ja maitolitran typpikuormitus 1/15 - Perunakilon typpikuormitus 1/100 - Sianlihakilon fosforikuormitus 1/4 - Broileri- ja kananmunakilon fosforikuormitus 1/10 - Maitolitran fosforikuormitus 1/15
  • 9. Ruoka ja vesi• Ihmisten käyttämästä vedestä 70% menee maanviljelyyn, 20 % teollisuuden tarpeisiin ja 10 % talousvedeksi. Suurin osa vedestä menee ruoantuotantoon.• Piilovesi tarkoittaa tuotteen kasvatuksen, tuotannon ja jalostuksen aikana kulutettua vesimäärää - Esim. kahvikupillisen (125 ml) piilovesimäärä on 140 litraa• Vesijalanjälki mittaa piiloveden määrää• Keskivertosuomalainen kuluttaa maailman vesivaroja noin 4700 litraa päivässä eli 30 000 litraa viikossa• Testaa oma vesijalanjälkesi: http://vesijalanjalki.fi/
  • 10. …jatkuu• Esimerkkituotteiden piilovesimääriä - Hampurilainen 150 g 2400 l - Lasillinen maitoa, 2 dl 200 l - Lasillinen omenamehua, 2 dl 190 l - Kananmuna, 40 g 135 l - Lasillinen viiniä, 1,25 dl 120 l - Olut, 0,33 l 100 l - Leivänviipale, 30 g 40 l - Kupillinen teetä, 2,5 dl 35 l - Peruna, 100 g 25 l - Tomaatti, 70 g 13 l
  • 11. Ja lista jatkuu• Happamoituminen• Alailmakehän otsonin muodostuminen• Fossiilisten polttoaineiden kulutus• Raakafosforin kulutus• Torjunta-aineet• Luonnon monimuotoisuuden väheneminen• Maiseman muutokset• Tuotantoeläinten hyvinvointi• Kalakantojen kestävyys• Tuotantomaiden työolot• jne…
  • 12. Vastuullisen ruokailijan valinnat• Suosi kasviksia ja luonnon antimia - Ruoan suurin ympäristövaikutus syntyy alkutuotannossa, etenkin lihantuotannossa - Märehtijöiden luontaiset metaanipäästöt merkittäviä - Liharuuan valmistuksessa kasviksia kuluu 3-10 kertaa enemmän kuin jos kasviksia syötäisiin sellaisenaan - Eläintuotanto tuhlaa luonnonvaroja, pienentää monimuotoisuutta ja vie maa- alaa alkuperäiseltä luonnolta ja muun ruoan tuotannolta - Kasvisateria vähintään kaksi kertaa parempi kuin lihapainotteinen ateria: esim. kinkkukiusaus 1,53 kg CO2 eq, punajuuripihvi ja ohralisäke 0,61 kg CO2 eq
  • 13. …jatkuu• Suosi kausi- ja lähiruokaa - Juuresten ja avomaan kesävihannesten päästöt hyvin pienet - Kotimaisten kasvihuonevihannesten päästöt lihan luokkaa, mutta käytetyllä energianlähteellä suuri merkitys - Lennätettävillä tuoretuotteilla kuljetuksen päästöt suuret - Riisin kasvattamisessa syntyy hapettomissa olosuhteissa metaania• Suosi luomua - Luomuruoan ilmasto- ja muut ympäristövaikutukset usein hieman pienempiä, mutta ruoka-aineiden välillä suuria eroja - Ei kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita - Monimuotoisuus - Eläinten hyvinvointi
  • 14. Ruokahävikki• Ruokaketjussa syntyy 335-460 milj. kg hävikkiä vuodessa eli n. 10- 15 % kulutetusta ruoasta päätyy roskikseen• Ravitsemispalvelujen osuus 20 % eli 75-85 milj. kg/vuosi• MTT:n arvion mukaan koko ruokaketjun hävikki vastaa n. 1 % Suomen ilmastovaikutuksista• Biojäte on vain pieni osa kokonaisuutta!
  • 15. Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus• Vaikutukset pieniä, mutta eivät toki merkityksettömiä• Jalostuksen vaikutukset pienet jos alkutuotannon vaikutukset suuret ja toisinpäin• Pakkausten osuus ilmastovaikutuksista muutaman prosentin luokkaa• Kuljetusten osuus 1-6 %
  • 16. Palmian keinoja• ISO 14001 –standardin mukainen ympäristöjärjestelmä• Vastuullinen ateria -ohjelma 2012-2015• Kasvisruokavaihtoehto aina tarjolla kaikissa ravintoloissa• Sesongin raaka-aineet ruokalistasuunnittelussa, valikoimissa ja teemoissa• Luomuraaka-aineiden käyttöä lisätään järjestelmällisesti - päiväkotien luomuruokaohjelma - ammattikorkeakouluissa päivittäin luomua tai lähiruokaa - Portaat luomuun -ohjelma• Lähiruoan suosiminen ja omat lähiruokatuotteet, esim. Stadin Buli ja Snadi, ruisfisuburger, Kurvin ja Sörkän leivät
  • 17. …jatkuu• Perinteiset raaka-aineet käyttöön, esim. ohra• Noudatamme WWF:n kalaopasta ja vuosittain kehitetään uusia reseptejä kotimaisista kaloista• Teemaviikkoja: Suomalaiset kalat, Luomua ja lähiruokaa, Reilusti, Sadonkorjuu, Itämeri jne.• Reilun kaupan kahvi lähes kaikissa lounasravintoloissa• Menekinseurantaa kehitetään, koulujen biojätekampanja 2013• Tuotantolaitoksella tehostettu lajittelua eikä sekajätettä juuri synny
  • 18. …jatkuu• Hankinnoissa huomioidaan pakkauskoot• Kertakäyttöastioita vältetään ja niiden valinnassa huomioidaan ympäristönäkökohdat• Pilottina Yhden lautasen malli• Mikrokuitusiivous käytössä useissa kohteissa• Laitteiden tarkoituksenmukainen käyttö• Henkilöstöä koulutetaan ja ohjeistetaan• Tavarantoimituksia optimoidaan
  • 19. Tietolähteitä• http://ymparistopassi.fi/• https://ilmasto-opas.fi/fi/• http://vesijalanjalki.fi/
  • 20. Kiitos mielenkiinnosta!Maija Sarpo, ympäristöasiantuntija maija.sarpo@palmia.fi puh. 09 310 27031 www.palmia.fi