Ruoan ympäristövaikutukset. Maija Sarpo
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share

Ruoan ympäristövaikutukset. Maija Sarpo

  • 784 views
Uploaded on

Esitetty Greening Events -koulutuksessa 16.4.2013.

Esitetty Greening Events -koulutuksessa 16.4.2013.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
784
On Slideshare
784
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Ruoan ympäristövaikutukset Maija Sarpo, Palmia Greening Events -koulutus 16.4.2013 Paasitorni
  • 2. Esityksen sisältö• Palmia lyhyesti• Ruoalla on väliä!• Ruoka ja ilmasto• Ruoka ja vesistöt• Ruoka ja vesi• Vastuullisen ruokailijan valinnat• Ruokahävikki• Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus• Palmian keinoja ympäristövaikutusten vähentämiseen
  • 3. Palmia lyhyesti• Helsingin kaupungin liikelaitos• Lähes 3000 työntekijää yli 1000 palvelukohteessa• Catering-palvelut - Koulu- ja päiväkotipalvelut - Hoitoalan ruokapalvelut - Ravintolapalvelut - Kotiateriapalvelut - Kokous- ja juhlapalvelut• Kiinteistöpalvelut• Siivouspalvelut• Turvapalvelut• Puhelin- ja hyvinvointipalvelut
  • 4. Ruoka ja ilmasto• Ruoka vastaa 14 % maailman kasvihuonekaasupäästöistä, kun mukana vain maatalouden päästöt• Osuus jopa 25-30 %, kun huomioidaan myös kuljetuksen, säilytyksen, valmistu ksen, jätteiden ja metsien hakkuun päästöt Lähde: IPCC 2007
  • 5. …jatkuu • Suomen kokonaispäästöistä 8 % maataloudesta • Kulutuksen ilmastovaikutuksesta noin 30 % asumisesta, 20 % liikenteestä ja 18 % ruoasta Lähde: Syke Envimat
  • 6. …jatkuu
  • 7. Ruoka ja vesistöt
  • 8. …jatkuu• Elintarvikeketju kuormittaa Itämerta merkittävästi• Typpi- ja fosforikuormasta suurin osa on peräisin maataloudesta• Raaka-ainevalinnoilla suuri merkitys• Kuormitus verrattuna naudanlihakilon tuotantoketjuun: - Viljakilon ja maitolitran typpikuormitus 1/15 - Perunakilon typpikuormitus 1/100 - Sianlihakilon fosforikuormitus 1/4 - Broileri- ja kananmunakilon fosforikuormitus 1/10 - Maitolitran fosforikuormitus 1/15
  • 9. Ruoka ja vesi• Ihmisten käyttämästä vedestä 70% menee maanviljelyyn, 20 % teollisuuden tarpeisiin ja 10 % talousvedeksi. Suurin osa vedestä menee ruoantuotantoon.• Piilovesi tarkoittaa tuotteen kasvatuksen, tuotannon ja jalostuksen aikana kulutettua vesimäärää - Esim. kahvikupillisen (125 ml) piilovesimäärä on 140 litraa• Vesijalanjälki mittaa piiloveden määrää• Keskivertosuomalainen kuluttaa maailman vesivaroja noin 4700 litraa päivässä eli 30 000 litraa viikossa• Testaa oma vesijalanjälkesi: http://vesijalanjalki.fi/
  • 10. …jatkuu• Esimerkkituotteiden piilovesimääriä - Hampurilainen 150 g 2400 l - Lasillinen maitoa, 2 dl 200 l - Lasillinen omenamehua, 2 dl 190 l - Kananmuna, 40 g 135 l - Lasillinen viiniä, 1,25 dl 120 l - Olut, 0,33 l 100 l - Leivänviipale, 30 g 40 l - Kupillinen teetä, 2,5 dl 35 l - Peruna, 100 g 25 l - Tomaatti, 70 g 13 l
  • 11. Ja lista jatkuu• Happamoituminen• Alailmakehän otsonin muodostuminen• Fossiilisten polttoaineiden kulutus• Raakafosforin kulutus• Torjunta-aineet• Luonnon monimuotoisuuden väheneminen• Maiseman muutokset• Tuotantoeläinten hyvinvointi• Kalakantojen kestävyys• Tuotantomaiden työolot• jne…
  • 12. Vastuullisen ruokailijan valinnat• Suosi kasviksia ja luonnon antimia - Ruoan suurin ympäristövaikutus syntyy alkutuotannossa, etenkin lihantuotannossa - Märehtijöiden luontaiset metaanipäästöt merkittäviä - Liharuuan valmistuksessa kasviksia kuluu 3-10 kertaa enemmän kuin jos kasviksia syötäisiin sellaisenaan - Eläintuotanto tuhlaa luonnonvaroja, pienentää monimuotoisuutta ja vie maa- alaa alkuperäiseltä luonnolta ja muun ruoan tuotannolta - Kasvisateria vähintään kaksi kertaa parempi kuin lihapainotteinen ateria: esim. kinkkukiusaus 1,53 kg CO2 eq, punajuuripihvi ja ohralisäke 0,61 kg CO2 eq
  • 13. …jatkuu• Suosi kausi- ja lähiruokaa - Juuresten ja avomaan kesävihannesten päästöt hyvin pienet - Kotimaisten kasvihuonevihannesten päästöt lihan luokkaa, mutta käytetyllä energianlähteellä suuri merkitys - Lennätettävillä tuoretuotteilla kuljetuksen päästöt suuret - Riisin kasvattamisessa syntyy hapettomissa olosuhteissa metaania• Suosi luomua - Luomuruoan ilmasto- ja muut ympäristövaikutukset usein hieman pienempiä, mutta ruoka-aineiden välillä suuria eroja - Ei kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita - Monimuotoisuus - Eläinten hyvinvointi
  • 14. Ruokahävikki• Ruokaketjussa syntyy 335-460 milj. kg hävikkiä vuodessa eli n. 10- 15 % kulutetusta ruoasta päätyy roskikseen• Ravitsemispalvelujen osuus 20 % eli 75-85 milj. kg/vuosi• MTT:n arvion mukaan koko ruokaketjun hävikki vastaa n. 1 % Suomen ilmastovaikutuksista• Biojäte on vain pieni osa kokonaisuutta!
  • 15. Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus• Vaikutukset pieniä, mutta eivät toki merkityksettömiä• Jalostuksen vaikutukset pienet jos alkutuotannon vaikutukset suuret ja toisinpäin• Pakkausten osuus ilmastovaikutuksista muutaman prosentin luokkaa• Kuljetusten osuus 1-6 %
  • 16. Palmian keinoja• ISO 14001 –standardin mukainen ympäristöjärjestelmä• Vastuullinen ateria -ohjelma 2012-2015• Kasvisruokavaihtoehto aina tarjolla kaikissa ravintoloissa• Sesongin raaka-aineet ruokalistasuunnittelussa, valikoimissa ja teemoissa• Luomuraaka-aineiden käyttöä lisätään järjestelmällisesti - päiväkotien luomuruokaohjelma - ammattikorkeakouluissa päivittäin luomua tai lähiruokaa - Portaat luomuun -ohjelma• Lähiruoan suosiminen ja omat lähiruokatuotteet, esim. Stadin Buli ja Snadi, ruisfisuburger, Kurvin ja Sörkän leivät
  • 17. …jatkuu• Perinteiset raaka-aineet käyttöön, esim. ohra• Noudatamme WWF:n kalaopasta ja vuosittain kehitetään uusia reseptejä kotimaisista kaloista• Teemaviikkoja: Suomalaiset kalat, Luomua ja lähiruokaa, Reilusti, Sadonkorjuu, Itämeri jne.• Reilun kaupan kahvi lähes kaikissa lounasravintoloissa• Menekinseurantaa kehitetään, koulujen biojätekampanja 2013• Tuotantolaitoksella tehostettu lajittelua eikä sekajätettä juuri synny
  • 18. …jatkuu• Hankinnoissa huomioidaan pakkauskoot• Kertakäyttöastioita vältetään ja niiden valinnassa huomioidaan ympäristönäkökohdat• Pilottina Yhden lautasen malli• Mikrokuitusiivous käytössä useissa kohteissa• Laitteiden tarkoituksenmukainen käyttö• Henkilöstöä koulutetaan ja ohjeistetaan• Tavarantoimituksia optimoidaan
  • 19. Tietolähteitä• http://ymparistopassi.fi/• https://ilmasto-opas.fi/fi/• http://vesijalanjalki.fi/
  • 20. Kiitos mielenkiinnosta!Maija Sarpo, ympäristöasiantuntija maija.sarpo@palmia.fi puh. 09 310 27031 www.palmia.fi