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Libro di ricette con le grappe italiane by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/

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    11 indice ricette_libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini 11 indice ricette_libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini Document Transcript

    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 163 Per le ricette si ringraziano Silvia Baracchi e Richard Titi Giorgio Fornasiere Massimiliano Poggi Il Falconiere Al Grop Al Cambio Località S.Martino 370 - Cortona (AR) Via della Chiesa 7 Via Stalingrado 150 - Bologna tel. 0575 612679 - 0575 612616 Tavagnacco (UD) tel. 051 328124 tel. 0432 660240 Nicola Batavia Antonella Ricci e Vinod Sookar ’L Birichin Franca Franceschini Il Fornello da Ricci Via Vincenzo Monti 16/A - Torino Romano Contrada Montevicoli - Ceglie Messapica (BR) tel. 011 657457 Via Mazzini 122 - Viareggio (LU) tel. 0831 377104 tel. 0584 31382 Karl Baumgartner Elia Rizzo Schöneck Alessandro Gavagna Il Desco Via Castello Schöneck 11 Via Dietro San Sebastiano 7 La Subida Falzes Issengo (BZ) Verona - tel. 045 595358 Località Monte 22 - Comòns (GO) tel. 0474 565550 tel. 0481 60531 Giovanna Suban Marco Bistarelli Suban Il Postale Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Via Comici 2/D - Trieste Via De Cesare 8 - Città di Castello (PG) tel. 040 54368 tel. 075 8521356 Corso SantAgata, 11/13 SantAgata Sui Due Golfi (NA) tel. 081 8780026 - 081 8780561 Attias Tarlao Enrico Cerea All’Androna Da Vittorio Calle Porta Piccola, 6 - Grado (GO) Via Cantalupa 17 - Brusaporto (BG) Gianluca e Marcello Leoni tel. 0431 80950 tel. 035 681024 Antica Locanda Il Sole Via Lame 67 - Trebbo di Reno (BO) Igles Corelli Angela Tinari tel. 051 700290 Locanda della Tamerice Villa Maiella Strada Argine Mezzano 2 - Ostellato (FE) Via Sette Dolori 30 - Guardiagrele (CH) Armin Mairhofer tel. 0871 809319 tel. 0533 680795 Anna Stuben dell’Hotel Gardena St. Ulrich Gröden Gaetano Trovato Yari Driussi Ortisei (BZ) - tel. 0471 796315 Arnolfo Ristorante Alla Laguna - Vedova Raddi Piazza Garibaldi 1 - Marano Lagunare (UD) Via XX Settembre 50/52 - Colle Val d’Elsa (SI) Sergio Mei tel. 0577 920549 tel. 0431 67019 Four Seasons Walter Eynard Via Gesù 8 - Milano Rosa Visciano Flipot tel. 02 77088 La Bitta nella Pergola Corso Gramsci 17 - Torre Pellice (TO) Via Casaregis 52/R - Genova tel. 0121 91236 Valeria Piccini tel. 010 588543 Caino Loretta Fanella Via Canonica 3 Paolo Zoppolatti Enoteca Pinchiorri Loc. Montemerano Al Giardinetto Via Ghibellina 87 - Firenze Manciano (GR) Via Matteotti 54 - Cormòns (GO) tel. 055 242777 tel. 0564 602817 tel. 0481 60257 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 164 Produttori dei vini e delle birre consigliati Anselmi Brùton Durin Via San Carlo 56 via Lodovica n. 5135 Via Roma 202 - 17037 Ortovero (SV) 37032 Monteforte d’Alpone (VR) 55100S. Cassiano di Moriano (LU) tel. 0182 547007 tel. 045 7611488 tel. 0583 579260 Fattoria di Bacchereto Avignonesi Campo alla Sughera Via Fontemorana 179 Via delle Resistenza 282/286 Loc. Caccia al Piano 280 59015 Bacchereto (PO) 53040 Abbazia di Montepulciano (SI) 57020 Bolgheri (LI) tel. 055 871191 tel. 0578 70741 tel. 0565 766936 Fattoria il Gambero Birrificio Baladin Castello di Vicarello Fraz. Case Nuove 9 Piazza V Luglio 15 - 12060 Piozzo (CN) Loc. Poggi del Sasso 27047 Santa Maria della Versa (PV) tel. 0173 778013 58044 Cinigiano (GR) tel. 0385 79268 tel. 0564 990718 Banfi Gancia Castello di Poggio alle Mura Castelvecchio Corso Libertà 66 53024 Montalcino (SI) Via Castelnuovo 2 14053 Canelli (AT) tel. 0577 840111 34078 Sagrado (GO) tel. 0141 8301 tel. 0481 99742 Baracchi Haas Franz Loc. San Martino 370 Chiarli Cleto Via Villa 6 52044 Cortona (AR) Via D. Manin 15 - 41100 Modena 39040 Montagna (BZ) tel. 0575 612679 tel. 059 3163311 tel. 0471 812280 Bea Conte D’Attimis-Maniago I Vignaioli di Santo Stefano Strada Santa Caterina 6 Piazza Italia 52 Loc. Marini 26 10074 Pinerolo (TO) 33085 Maniago (PN) 12058 Santo Stefano Belbo (CN) tel. 011 3402887 tel. 0427 71058 tel. 0173 282582 Bellavista Cantina Produttori Cormòns La Crotta di Vegneron Via Bellavista 5 - 25030 Erbusco (BS) Via Vino della Pace 31 Piazza Roncas 2 tel. 030 7762000 34071 Cormòns (GO) 11023 Chamabave (AO) tel. 0481 62471 tel. 0166 46670 Bellei Francesco Strada per Modena 80 Contadi Castaldi La Ghigliona - Scarpi Colombi 41030 Bomporto (MO) Via Colzano 32 Via Groppallo, 26 tel. 059 818002 Loc. Fornace Biasca - 25030 Adro (BS) 27040 Bosnasco (PV) tel. 030 7450126 tel. 0385 272081 Bera Vittorio Via Castellaro Conte Giorgi di Vistarino La Morandina Cascina Palazzo 12 Fraz. Scorzoletta 82/84 Loc. Morandini 11 12050 Neviglie (CN) 27040 Pietra de’ Giorgi (PV) 12053 Castiglione Tinella (CN) tel. 0141 831157 tel. 0385 85117 tel. 0141 855261 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 165 La Palazzola - Grilli Petra Tenuta Castello di Grumello Via di Vittorio 69 - 05100 Terni Loc. San Lorenzo Alto 131 Via Fosse 11 tel. 0744 609091 57028 Suvereto (LI) 24064 Grumello del Monte (BG) tel. 0565 845308 tel. 035 4420817 La Roncaia Via Verdi 26 Petrussa Tenuta La Badiola 33045 Nimis (UD) Via Albana 49 Loc. Badiola tel. 0432 790280 33040 Prepotto 8UD) 58043 Castiglione della Pescaia (GR) Tel 0432 713192 tel. 0564 944800 La Scolca Via Rovereto 170/R Poggio Gagliardo Terre de’ Trinci 15066 Gavi (AL) Loc. Poggio Gagliardo Via Fiamega 57 tel. 0143 682176 56040 Montescudaio (PI) 06034 Foligno (PG) tel. 0565 6630775 tel. 0742 320165 La Viarte Via Novacuzzo 51 Radikon Tommasi 33040 Prepotto (UD) Loc.Tre Buchi 4 Via Ronchetto 2 tel. 0432 759458 34070 Oslavia (GO) 37029 Pedemonte di Valpolicella (VR) tel. 0481 32804 tel. 045 7701266 Le Due Terre via Roma 68/B Rivera Villa Schinosa 33040 Prepotto (UD) S.S. 98 km 19.800 S.P.Trani Corato, 178 tel. 0432 713189 70031 Andria (BA) 70059 Trani (BA) tel. 0883 569501 tel. 0883 580612 Manincor Via San Giuseppe al Lago 4 Rocca Albino Vodopivec 39052 Caldaro (BZ) Via Rabaja 15 - 12050 Barbaresco (CN) Loc. Colludrozza 4 tel. 0471 960230 tel. 0173 635156 34010 Sgonico (TS) tel. 040 229181 Masi San Felice Via Monteleone Loc. Gargagnago Loc. San Felice Walch Elena 37020 S. Ambrogio Valpolicella (VR) 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) Via A. Hofer 1 tel. 045 6832411 tel. 0577 3991 Termeno (BZ) tel. 0471 860172 Mustilli Sassotondo Via Caudina 10 Loc. Pian di Conati (52) Zaccagnini Ciccio 82019 Sant’Agata dei Goti (BN) 58010 Sorano GR Contrada Pozzo tel. 0823 717433 tel. 0564 614218 65020 Bolognano (PE) tel. 085 8880195 Orlandi Contucci Ponno Schiopetto Loc. Piana degli Ulivi 1 Via Palazzo Arcivescovile 1 64026 Roseto degli Abruzzi (TE) 34070 Capriva del Friuli (GO) tel. 085 8944049 tel. 0481 80332 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 166 Indice delle ricette Antipasti Capesante affumicate nella grappa e zafferano con chupito 42 Capesante dorate con patate viola e maionese alla grappa 46 Pralina di formaggi profumati al Most, sedano e arancia candita 48 Scamponi marinati alla grappa con gelato alla mela verde e fegato di anatra 44 Primi Linguine con crema acida, ostriche e caviale beluga 54 Risotto alla grappa con petti di piccione 58 Rotolo di pasta lievitata, con sanguinacci, grappa e crema di patate 62 Taccole al ragù di coniglio e zafferano con Most di Montepulciano d’Abruzzo 60 Tagliatelle alla grappa con fave, salame di Mora e Parmigiano-Reggiano 56 Tortellini di fagiano in brodetto di grappa 52 Secondi Anatra in salsa di Most e spezie con sushi di scampi 96 Arista di maiale con prugne al Most e salsa alla senape 106 Astice al dragoncello profumato al Most e pesche nettarine caramellate 116 Bocconcini di branzino su pomodori, mozzarella, gelatina di peperoni e Most 112 Bocconcini di coda di rospo con pomodori, fagiolini e Most 88 Carpaccio di cervo “cotto” alla grappa, con fogli di sale e piccola insalata 120 Carré di cinghialino in salsa di grappa e profumo di bacche di ginepro 80 Casseruola di starne ripiene di castagne alla grappa 66 Cervo arrostito con capesante fritte e infuso di Most di Uve Rosse 74 Coscette d’oca in tegame ai frutti di bosco con di Most Fragolino 84 Coscia di lepre farcita di prugne con il suo carré al profumo di grappa 82 Cubo Birichin alla grappa e le sue novelle 68 Entrecôte di fegato di vitello alla grappa con fichi e polenta di riso 100 Filettino di cervo marinato con Most, pere e formaggio di pecora 110 Finocchi ai sentori di grappa di Moscato 94 Germano reale al tartufo con salsa al distillato di pere 76 Lombo di capriolo marinato con Most di Ramandolo e purè 92 Manzo con riso e gelatina di grappa 98 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 167 Mazzancolle profumate al Most 78 Merlani fritti con pastella alla grappa e zabaione alla grappa 102 Naïf di astice, mozzarella e pomodoro con frullato di pesca e grappa 95 Petto d’anatra alla grappa, uva e purea di melanzana 108 Piccioni arrostiti con terrina di fegato grasso e ciliegie alla grappa 104 Spalla di maialino da latte, fiammata con grappa di Pinot Nero 70 Sparnocchi al miele di acacia con Most di Picolit 90 Scampi rosticciati con verdure, legumi di stagione e riduzione di grappa 118 Stinchi e fegatini di coniglio marinati al Most di Primitivo di Manduria 79 Tagliata di tonno alle spezie, senape e aria alla grappa 114 Tartare di sella di capriolo ricoperta con gelatina di grappa Gewürztraminer 72 Tournedo di manzo con Most barrique ciliegio 86 Dolci e dessert Aspic di Most di Fragolino con pere e gelato di lamponi 126 Bavarese al cioccolato bianco con salsa di agrumi e grappa 158 Biscotto soffice al pistacchio, cremoso alle fragole e fragole marinate al Most 132 Biscuit di mandorle alla spuma di grappa di Moscato e il suo sorbetto 128 Cono semifreddo alla grappa con frutta ubriaca 160 Crema fredda al distillato di pere con gelato al Guttus e crostini di fichi 144 Cristalli di grappa con lamponi e more 140 Cupolette d’ananas cotte in Most e vaniglia con crema al mascarpone 146 Farfalla al melone e Most, lime, menta, basilico e violette cristallizzate 134 Mousse al cioccolato bianco con grappa di Moscato 152 Panpepato con gelato alle fave di tonka, cioccolata calda e grappa 124 Polentina di noci con salsa al Most e cioccolato bianco 150 Savarin di petali di rosa canina e sorbetto con grappa al mugo 130 Schnapskrapfen (Krapfen affogati) 142 Sfogliatine di susine sciroppate nella grappa 138 Tortino di pandoro con gelato al mandorlato e spuma di grappa 148 Tulipano alla fragola con gelato al Most di Uve Rosse Nobili 136 Zuccotto al Most con zabaione, lamponi e gelato alla lavanda 154 Zuppa di mela con presnitz bollito e grappa 147 Zuppa fredda di ciliegie aromatizzate alla grappa con gelato al fior di latte 156 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 168 Referenze fotografiche Francesca Brambilla pp. 31, 149 Distilleria Bepi Tosolini pp. 6-7, 10, 12-13, 16, 18-22, 24-29 ICP online pp. 17, 34 Nicoletta Innocenti p. 37 Vincenzo Lonati pp. 9, 11, 14-15, 23, 30, 43-145, 151-155, 159-161 Christian Sappa pp. 33, 35 Stefano Scatà p. 157 www.grappaitalianatosolini.it