08 primi libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

08 primi libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini

on

  • 427 views

Libro di ricette con le grappe italiane by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/

Libro di ricette con le grappe italiane by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/

Statistics

Views

Total Views
427
Slideshare-icon Views on SlideShare
427
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
21
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    08 primi libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini 08 primi libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini Document Transcript

    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 51 Primi Pasta e riso vengono proposti in un modo insolito, giocando sull’abbinamento con carne, pesce, verdure o spezie, a cui vengono accostati gli aromi che si sprigionano da acquaviti e grappe. Potrete assaporare, così, squisiti primi piatti in una veste inedita, tutta da scoprire. www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 52 Tortellini di fagiano in brodetto di grappa chef: Silvia Baracchi e Richard Titi ristorante: Il Falconiere località: Cortona (AR) Ingredienti per 6 persone PER L’IMPASTO: 200 g di farina, 2 uova PER IL RIPIENO: 1 fagiano da circa 1 kg, 10 cl di grappa, 1 carota, 1 zucchina 1/2 sedano rapa, 1 pomodoro, bacche di ginepro, 4 foglie di salvia Parmigiano-Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani 52 primi Con la carota, la zucchina e il sedano rapa create delle “perle” utilizzando uno scavino. Sbianchitele in acqua bollente leggermente salata e tenetele da parte.Tagliate a cubetti la polpa avanzata dalla formazione delle “perle”. Pulite e disossate il fagiano. In una pentola con i bordi alti, tostate metà delle verdure a cubetti con le ossa di fagiano, coprite con circa 4 l di acqua, aggiungete il pomodoro tagliato in 4 parti e grani di pepe. Fate cuocere per 2 ore a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto. Tostate le rimanenti verdure con un filo d’olio e la polpa di fagiano, aggiungete le bacche di ginepro, la salvia, il sale e pepe appena macinato. Cuocete per 30 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con del brodo di fagiano filtrato.Trascorso il tempo, fate asciugare il fondo e bagnatelo con la grappa, tenendone da parte 6 cucchiai, quindi fate evaporare e salate. Unite del Parmigiano-Reggiano grattugiato e passate il tutto al tritacarne, tenendo da parte alcuni pezzi di fagiano. Impastate la farina con le uova e ponete l’impasto ottenuto per 30 minuti in frigorifero, poi stendetelo in una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati da 2 cm di lato, mettete al centro un po’ di ripieno e chiudete a tortellino. In un’altra pentola, filtrate il brodo di fagiano rimasto e portatelo a bollore, regolate di sale e cuocetevi i tortellini. Una volta che sono a galla, scolateli Toscana IGT Rosso Terre di Vico di Castello e metteteli nei piatti con un po’ di brodo, i pezzi di fagiano tenuti da parte, di Vicarello (GR) le perle di verdura e un cucchiaio di grappa per ogni piatto. www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 53 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 54 Linguine con crema acida, ostriche e caviale beluga chef: Enrico Cerea ristorante: Da Vittorio località: Brusaporto (BG) Ingredienti per 4 persone PER LE LINGUINE: 240 g di linguine, 12 ostriche, 100 g di caviale beluga PER LA SALSA ALLA GRAPPA: 20 g di grappa, 20 g di cipolla, olio extravergine di oliva PER LA CREMA ACIDA: 50 g di doppia panna, il succo di 1 lime, 10 g di erba cipollina 54 primi Preparate la crema acida mescolando la doppia panna, il succo di lime e l’erba cipollina tritata finemente, quindi ponetela in frigorifero. Nel frattempo sgusciate le ostriche, facendo attenzione a conservare l’acqua contenuta all’interno. Affumicate le ostriche: ponete in un pentolino alcuni pezzetti di legno di olivo, fiammeggiateli, spegneteli, coprite il pentolino con una graticola e disponetevi sopra le ostriche per 4-5 minuti, girandole una volta. Preparate la salsa alla grappa: tritate la cipolla e fatela rosolare con poco olio in un tegame. Una volta rosolata, unite la grappa e fatela sfumare. Aggiungete l’acqua delle ostriche. Fate sbollentare le linguine in acqua salata e, una volta cotte, mantecatele con la salsa alla grappa. Ponete sul fondo di ogni piatto una base di crema acida, poi unite le linguine, le ostriche affumicate e infine una quenelle di caviale. Franciacorta Brut Rosé Gran Cuvée di Bellavista (BS) www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 55 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 56 Tagliatelle alla grappa con fave, salame di Mora e Parmigiano-Reggiano chef: Igles Corelli ristorante: Locanda della Tamerice località: Ostellato (FE) Ingredienti per 4 persone PER LE TAGLIATELLE:200 g di farina, 1/2 bicchierino di grappa, 3 tuorli PER IL CONDIMENTO: 200 g di fave fresche pulite, 200 g di salame fresco di Mora Romagnola 150 g di Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse, 1 spicchio di aglio 1/2 bicchierino di grappa, burro, olio extravergine di oliva 56 primi Impastate la farina con i tuorli e mezzo bicchierino di grappa, formate un palla, quindi lasciatela riposare per mezz’ora. Tirate una sfoglia con il matterello e preparate le tagliatelle: potete utilizzare l’apposita macchina per la pasta oppure tagliarle a mano mantenendo una larghezza di circa 6 millimetri. Rosolate in padella il salame di Mora Romagnola tagliato a julienne con lo spicchio d’aglio intero, che poi eliminerete, e un filo di olio, finché non diventa croccante. Sgrassate e bagnate con la grappa. Cuocete le tagliatelle in acqua salata; nel frattempo, saltate per un minuto in un tegame le fave con un filo di olio e una noce di burro. Scolate le tagliatelle, versatele nel tegame con le fave e saltatele per un minuto. Disponete nelle fondine un nido di tagliatelle e aggiungete 2 cucchiai di fave; terminate con il sugo di salame di Mora Romagnola e qualche scaglia di Parmigiano-Reggiano. Lambrusco Grasparossa Vigneto Enrico Cialdini di Cleto Chiarli (MO) www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 57 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 58 Risotto alla grappa con petti di piccione chef: Elia Rizzo ristorante: Il Desco località: Verona Ingredienti per 4 persone 320 g di riso Vialone Nano, 150 g di grappa aromatica 2 petti di piccione, 70 g di burro, brodo di carne 50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale 58 primi In una casseruola fate tostare il riso con 20 g di burro e un po’ di olio. Bagnate con la grappa e portate a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Nel frattempo brasate i petti di piccione in una padellina con un filo d’olio per 4-5 minuti. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il restante burro, il Parmigiano-Reggiano grattugiato e aggiustate di sale: il risotto deve risultare cremoso. Distribuitelo poi nei piatti e guarnite con i petti di piccione scaloppati. Valpolicella Classico Superiore Vigneto Rafael di Tommasi (VR) www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 59 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 60 Taccole al ragù di coniglio e zafferano con Most di Montepulciano d’Abruzzo chef: Angela Tinari ristorante: Villa Maiella località: Guardiagrele (CH) Ingredienti per 4 persone PER LE TACCOLE: 500 g di farina, 4 uova da 55 g cad., sale PER IL RAGÙ DI CONIGLIO:200 g di polpa di coniglio, 50 stimmi di zafferano dell’Aquila 20 g di Most acquavite di Montepulciano d’Abruzzo Tosolini, 1 spicchio di aglio 1 rametto di salvia, 1/2 dl di vino bianco, 80 g di pomodori rossi maturi 250 ml di brodo vegetale, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale PER GUARNIRE: 24 stimmi di zafferano 60 primi Preparate le taccole: impastate la farina e le uova con un pizzico di sale, formate una palla e lasciate riposare per mezz’ora l’impasto coperto con della pellicola per alimenti in frigorifero. Stendete poi la pasta con il matterello allo spessore di un millimetro e, con una rotella a bordo ondulato, ricavate dei rombi di circa 4 cm per lato e sistemateli su un vassoio. Per il ragù di coniglio, fate scaldare in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglioline di salvia e, dopo pochi istanti, eliminate l’aglio e la salvia e aggiungete il coniglio tagliato a dadini. Fate rosolare e sfumate con l’acquavite e con il vino, precedentemente aromatizzato con gli stimmi di zafferano. Fate evaporare, aggiungete i pomodori tagliati a dadini e terminate la cottura con il brodo, aggiustando di sale. Nel frattempo, cuocete le taccole in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele per qualche minuto nella padella con il ragù. Servite nei piatti e decorate con gli stimmi di zafferano. Colline Teramane Montepulciano D’Abruzzo Riserva di Orlandi Contucci Ponno (TE) www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 61 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 62 Rotolo di pasta lievitata, con sanguinacci, grappa e crema di patate chef: Paolo Zoppolatti ristorante: Al Giardinetto località: Cormòns (GO) Ingredienti per 4 persone 200 g di farina, 10 g di lievito di birra 80 g di impasto di sanguinacci, 1 cucchiaino di grappa, sale PER LA CREMA DI PATATE: 2 patate, 1/2 scalogno, 1/4 di l di brodo vegetale semi di cumino, olio extravergine di oliva 62 primi Sciogliete il lievito in una ciotola con 2 cucchiai di acqua tiepida, aggiungete la farina, un cucchiaio di olio e lavorate il tutto su una spianatoia incorporando alla fine un pizzico di sale: l’impasto dovrà risultare morbido come quello del pane. Lasciatelo riposare coperto per un’ora. Stendetelo poi con il matterello fino a ottenere un rettangolo di 3 mm di spessore. Distribuitevi sopra l’impasto di sanguinacci profumato con la grappa, arrotolate e cucinate a vapore per 15 minuti. In una casseruola con poco olio rosolate lo scalogno tritato, aggiungete le patate a pezzi, coprite con il brodo e alcuni semi di cumino. Quando le patate saranno tenere, frullate il tutto in modo da ottenere una crema. Servite il rotolo a fette con la crema di patate. Colli Orientali del Friuli Pignolo di Conte D’Attimis-Maniago (UD) www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 63 www.grappaitalianatosolini.it
    • imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:01 Pagina 64 www.grappaitalianatosolini.it