Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Medicina y Homeopatía    Glutamato                 Giovanni Miranda Cast...
¿Que es?   El L-Glutamato es el principal    neurotransmisor excitador del sistema    nervioso central de los mamíferos y...
Sintesis   Se sintetiza por la transmisión del    acido alfa-cetoglutarico
   Una vez liberado el glutamato las    neuronas y las células de la glia lo    recaptan mediante transportadores
   El transporte de glutamato al interior    de la célula necesita energía que    suple el gradiente electroquímico del  ...
 El glutamato recaptado por los  astrocitos se convierte en glutamina  por accion de la enzima sintetasa de  glutamina. ...
   La activación de estos receptores es    la responsable de la transmisión    sináptica excitadora y de muchas    formas...
Receptores ionotrópicos   El glutamato juega un importante    papel en la transmisión excitadora    sináptica, proceso me...
   El neurotransmisor difunde a través    de la hendidura sináptica y se fija en    los receptores de la siguiente célula...
Los receptores ionotrópicos de glutamato son complejos formados por 4 o 5 subunidades y se dividen en grupos según su comp...
   receptores para AMPA (acido a-    amino-3-hidroxi-5-metil-4-    isoxazolpropiónico)
   receptores para NMDA (N-metil-D-    aspartato)
   La sobreactivación de los receptores    NMDA puede causar daño por    exitotoxicidad. La activación de estos    recept...
   receptores para Kainato (ácido 2-    carboxi-3-carboximetil-4-    isopropenilpirrolidina)
   receptores para Quisqualato (ácido a-    amino-3,5-dioxo-1,2,4-oxadiazolidina-    2-propanoico)
Receptores para glutamatometabotrópicos El receptor GABAA El receptor GABAB El receptor GABAC
   Está involucrado en funciones    cognitivas altas. Por tanto, un    desequilibrio en sus acciones puede    llevar a pr...
Concentraciones delglutamato   En condiciones de reposo, la    concentración de glutamato en el    espacio extracelular e...
¿Qué es el glutamatomonosódico?   El glutamato monosódico es la sal    sódica del ácido glutámico, un    aminoácido que e...
¿Cómo se elabora?   El glutamato se produce mediante la    fermentación, un proceso usado en la    fabricación de cerveza...
¿Metaboliza el organismo el glutamatomonosódico añadido a los alimentos demanera diferente al glutamato que sepresenta nat...
¿Al añadir más glutamatomonosódico mejora el saborde las comidas?   El sabor del glutamato    monosódico, como el sabor d...
¿Permite el glutamato monosódico alos fabricantes reemplazaringredientes de calidad inferior omala por ingredientes de bue...
¿En qué alimentos se empleael glutamato monosódico?   El glutamato monosódico puede    emplearse en muchos platos    sabr...
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una breve descripción del neurotransmisor mas importante exitatorio.

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  1. 1. Instituto Politécnico NacionalEscuela Nacional de Medicina y Homeopatía Glutamato Giovanni Miranda Castillo
  2. 2. ¿Que es? El L-Glutamato es el principal neurotransmisor excitador del sistema nervioso central de los mamíferos y actúa tanto a través de receptores acoplados a canales iónicos (receptores ionotrópicos) como a receptores acoplados a proteínas G (metabotrópicos).
  3. 3. Sintesis Se sintetiza por la transmisión del acido alfa-cetoglutarico
  4. 4.  Una vez liberado el glutamato las neuronas y las células de la glia lo recaptan mediante transportadores
  5. 5.  El transporte de glutamato al interior de la célula necesita energía que suple el gradiente electroquímico del sodio. 3 Na receptación Glutamato
  6. 6.  El glutamato recaptado por los astrocitos se convierte en glutamina por accion de la enzima sintetasa de glutamina. La glutamina se difunde entonces por las neuronas donde se hidroliza hasta el glutamato.
  7. 7.  La activación de estos receptores es la responsable de la transmisión sináptica excitadora y de muchas formas de plasticidad sináptica que se cree están implicadas en los procesos del aprendizaje y de la memoria.
  8. 8. Receptores ionotrópicos El glutamato juega un importante papel en la transmisión excitadora sináptica, proceso mediante el cual las neuronas se comunican unas con las otras. Un impulso eléctrico (potencial de acción) en una de estas células produce una entrada de calcio con la subsiguiente liberación del neurotransmisor.
  9. 9.  El neurotransmisor difunde a través de la hendidura sináptica y se fija en los receptores de la siguiente célula. Estos receptores son por sí mismos canales iónicos que se abren al ser fijado el neurotransmisor, permitiendo el paso de Na+ o Ca++ por su centro. Este flujo de iones produce la depolarización de la membrana plasmática con generación de una corriente eléctrica que se propaga hasta la siguiente célula.
  10. 10. Los receptores ionotrópicos de glutamato son complejos formados por 4 o 5 subunidades y se dividen en grupos según su comportamiento farmacólogico
  11. 11.  receptores para AMPA (acido a- amino-3-hidroxi-5-metil-4- isoxazolpropiónico)
  12. 12.  receptores para NMDA (N-metil-D- aspartato)
  13. 13.  La sobreactivación de los receptores NMDA puede causar daño por exitotoxicidad. La activación de estos receptores abren el canal de Calcio. En una sobreestimulación, el Calcio puede ser tóxico para las neuronas. La muerte celular parece contribuir con daños cerebralespatológicos que incluyen ischemia y posiblemente la enfermedad de Alzheimer.
  14. 14.  receptores para Kainato (ácido 2- carboxi-3-carboximetil-4- isopropenilpirrolidina)
  15. 15.  receptores para Quisqualato (ácido a- amino-3,5-dioxo-1,2,4-oxadiazolidina- 2-propanoico)
  16. 16. Receptores para glutamatometabotrópicos El receptor GABAA El receptor GABAB El receptor GABAC
  17. 17.  Está involucrado en funciones cognitivas altas. Por tanto, un desequilibrio en sus acciones puede llevar a procesos excitotóxicos que contribuyen a una gran variedad de condiciones neurodegenerativas.
  18. 18. Concentraciones delglutamato En condiciones de reposo, la concentración de glutamato en el espacio extracelular es de un micromol, en el citoplasma presináptico es de diez milimoles y en las vesículas de almacenamiento es de cien milimoles. El gradiente entre el espacio extracelular y el citoplasma presináptico es sostenido por un mecanismo sodio dependiente. El gradiente entre las vesículas de almacenamiento y el citoplasma celular depende de una bomba ATPasa.
  19. 19. ¿Qué es el glutamatomonosódico? El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido que está presente en todas las proteínas.
  20. 20. ¿Cómo se elabora? El glutamato se produce mediante la fermentación, un proceso usado en la fabricación de cerveza, vinagre, salsa de soya y yogur. El proceso se inicia a partir de productos naturales tales como la melaza de la caña de azúcar o los cereales.
  21. 21. ¿Metaboliza el organismo el glutamatomonosódico añadido a los alimentos demanera diferente al glutamato que sepresenta naturalmente en los alimentos? No. El glutamato presente de manera natural en los alimentos y el glutamato derivado del glutamato monosódico, son idénticos. Se digieren y absorben de la misma manera por el intestino. Una vez ingeridos, nuestro organismo no hace ninguna distinción entre el glutamato de alimentos tales como los tomates y el glutamato del glutamato monosódico. De hecho, los estudios han demostrado que el glutamato de los alimentos o del glutamato monosódico es importante para el funcionamiento normal del aparato digestivo.
  22. 22. ¿Al añadir más glutamatomonosódico mejora el saborde las comidas? El sabor del glutamato monosódico, como el sabor de la sal, tiene una característica autolimitante. Sólo se requiere una pequeña cantidad de glutamato monosódico para conseguir un sabor óptimo. Si se añade más glutamato monosódico, el efecto beneficioso es escaso o ausente.
  23. 23. ¿Permite el glutamato monosódico alos fabricantes reemplazaringredientes de calidad inferior omala por ingredientes de buenacalidad? No. El glutamato monosódico sólo potencia el sabor original de los buenos alimentos.
  24. 24. ¿En qué alimentos se empleael glutamato monosódico? El glutamato monosódico puede emplearse en muchos platos sabrosos, en las carnes, pescado, aves y muchas verduras y legumbres, así como en las salsas, sopas y escabechados.
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