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ESCUELA SUPERIOR              POLITÉCNICA DEL LITORAL              LICENCIATURA EN NUTRICIONIntegrantes :-Roxana Angulo   ...
INDICEPREGUNTAS :1.-Expresar a que se debe el aroma caracteristico de algunos   frutoy semillas, dar ejemplo e frutos y de...
PREGUNTAS   1.-Expresar a que se debe el aroma característico   de algunos frutos y semillas, dar ejemplo de frutos   y de...
Los ésteres dan sabor y olor a muchas frutasMuchos ésteres tienen un aroma característico, lo que haceque se utilicen ampl...
ACETATO DE ISOAMILO-Denominado también aceite de banana o aceite de plátano.-Es un compuesto orgánico de fórmulaCH3COOCH2C...
BUTIRATO DE AMILO (pera)-Es un compuesto químico orgánico que resulta ser un éster del ácidobutírico y el pentanol.-Se tra...
ANTRANILATO DE METILO (mandarina)-Fórmula química C8H9NO2) también conocido de forma abreviadacomo MA, metil 2-aminobenzoa...
2.-Como se clasifican y para que se usan los alcoholes, losfenoles y los eteres ?Los alcoholes se clasifican en primarios,...
•Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener lareacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo deJon...
Y a su vez los alcoholes se pueden clasificar según el númerode grupos hidroxilos que contenga el compuesto:- Monoalcohol ...
Usos .- Los alcoholes se utilizan como productosquímicos intermedios y disolventes en las industrias detextiles, colorante...
FENOLES: Son compuestos organicos que resultan de sustituiratomos de hirogeno del nucleo bencénico por el grupo hidroxilo ...
Para nombrar los monofenoles    se enumeran los carbonos del    anillo bencénico empezando    por la ubicación de OH y se ...
Usos de los fenoles son: Desinfectantes (fenoles y cresoles),preparación de resinas y polímeros, preparación del ácidopícr...
ÉTERES (R – O – R´)     Podemos considerar los éteres como derivados de los alcoholes     en los que el hidrógeno del grup...
Usos de los éteres•Medio para extractar para concentrar ácido acético y otrosácidos.•Medio de arrastre para la deshidratac...
3.-¿Cuál es la importancia biológica de losaldehídos y cetonas? Los aldehidos y las cetonas se encuentran entre los compue...
4.-Influencia del consumo de bebidas alcoholicas enel aumento de los niveles de colesterol en elorganismo humano. ¿Cuáles ...
Consumo de bebidas alcohólicas en la hipercolesterolemia•Existen diversos estudios que aseguran que tomar moderadamentebeb...
Recomendaciones al consumo de alcohol con colesterol alto•Se recomienda no consumir más de 30 grs. de alcohol por día. Est...
5.- Dar nombre de productos farmacéuticos y de cosméticos  donde se empleen los alcoholes polifuncionales como glicol y  l...
Dentro de la industria farmacéutica, la glicerina USP tiene un papelimportante en la producción de los siguientes medicame...
¿QUÉ ES EL GLICOL?El      glicol    (HO-CH2CH2-OH)       se    denominasistemáticamente etan-1,2-diol. Se trata del diol m...
AplicacionesLa Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) haclasificado al glicol de propileno c...
BIBLIOGRAFIA : http://es.wikipedia.org/wiki/Acetato_de_isoamilohttp://rabfis15.uco.es/weiqo/tutorial_weiqo/hoja14a2a2p1.ht...
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  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL LICENCIATURA EN NUTRICIONIntegrantes :-Roxana Angulo TEMA :-Denisse Villamarin COMPUESTOS ORGANICOS OXIGENADOS-Karina Gavin-Norma Dominguez-Margarita Chagerben-Harry Portilla-Jair Castillo-Jonathan Ortiz
  2. 2. INDICEPREGUNTAS :1.-Expresar a que se debe el aroma caracteristico de algunos frutoy semillas, dar ejemplo e frutos y del grupo funcional al que pertenece2.- Como se clasifican y para que se usan los alcoholes, los fenoles y los eteres?3.- Cual es la importancia biologica de los aldehidos y cetonas4.- Influencia del consumo de bebidos alcoholicas en el aumento de los niveles de colesterol en el organismo humano. Cuales son las cnsecuencias de este aumento ?5.-Dar nombre de productos farmaceuticos y de cosmenticos, donde se empleen los alcoholes polifuncionales como glicol y la glicerina
  3. 3. PREGUNTAS 1.-Expresar a que se debe el aroma característico de algunos frutos y semillas, dar ejemplo de frutos y del grupo funcional al que perteneceLos compuestos usados para producir aromas artificiales son casiidénticos a aquellos que se encuentran en la naturaleza. Algunassustancias, aunque sean naturales no son aptas para el consumo, dehecho, los aromas artificiales son considerados más aptos para elconsumo que los aromas naturales debido a que tienen una pureza ytextura específica que es la que obliga la ley.Los aromas naturales pueden contener toxinas mientras que losartificiales no, porque son obligados a pasar rigurosas pruebas antesde que se puedan vender para la consumición.
  4. 4. Los ésteres dan sabor y olor a muchas frutasMuchos ésteres tienen un aroma característico, lo que haceque se utilicen ampliamente como sabores y fraganciasartificiales. Por ejemplo:•Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave•butanoato de metilo: olor a Piña•salicilato de metilo (aceite de siempreverde o menta): olor delas pomadas Germolene™ y Ralgex™ (Reino Unido)•octanoato de heptilo: olor a frambuesa•Acetato de isoamilo: olor a plátano•pentanoato de pentilo: olor a manzana•butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque•etanoato de octilo: olor a naranja.
  5. 5. ACETATO DE ISOAMILO-Denominado también aceite de banana o aceite de plátano.-Es un compuesto orgánico de fórmulaCH3COOCH2CH2CH(CH3)2 que es un éster del alcoholisoamil y el ácido acético.-Es un líquido incoloro con aroma a bananas (y ligeramentea pera) y por eso algunas industrias alimentarias lo empleancomo aromatizante.-El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunasfrutas como el plátano (banana) y las peras.
  6. 6. BUTIRATO DE AMILO (pera)-Es un compuesto químico orgánico que resulta ser un éster del ácidobutírico y el pentanol.-Se trata de un compuesto que posee aromas que recuerdan ala pera o albaricoque.-Se suele emplear en algunas ocasiones como un aditivo del tabaco quese incluye en los cigarros. De la misma forma en la elaboración dealgunos licores.-Su formula estructuralCH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH2-CH2-CH2-CH3
  7. 7. ANTRANILATO DE METILO (mandarina)-Fórmula química C8H9NO2) también conocido de forma abreviadacomo MA, metil 2-aminobenzoato o carbometoxianilina-Es un éster del ácido antranílico. Se trata de un aminobenzoato.Forma parte del aroma natural de algunas uvas, en concreteo delos olores característicos de la denominada "foxy" californiana (dela variedad Vitis labrusca).
  8. 8. 2.-Como se clasifican y para que se usan los alcoholes, losfenoles y los eteres ?Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios,dependiendo del carbono funcional al que se una el grupohidroxilo
  9. 9. •Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener lareacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo deJones, y se obtiene un ácido carboxílico.•Alcohol secundario: se obtiene una cetona + agua.•Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados conoxidantes suaves, si se utiliza uno enérgico como lo esel permanganato de potasio, los alcoholes terciarios seoxidan dando como productos una cetona con un númeromenos de átomos de carbono, y se libera metano.
  10. 10. Y a su vez los alcoholes se pueden clasificar según el númerode grupos hidroxilos que contenga el compuesto:- Monoalcohol o Monol: Son alcoholes que tienen un sologrupo hidroxilo (–OH), y son aquellos que puedenclasificarse como alcoholes primarios, secundarios yterciarios. - Polialcoholes: Son compuestos que tienen dos o más grupos hidroxilos (–OH).
  11. 11. Usos .- Los alcoholes se utilizan como productosquímicos intermedios y disolventes en las industrias detextiles, colorantes, productos químicos, detergentes,perfumes, alimentos, bebidas, cosméticos, pinturas ybarnices. Algunos compuestos se utilizan también enla desnaturalización del alcohol, en productos delimpieza, aceites y tintas de secado rápido,anticongelantes, agentes espumígenos y en la flotaciónde minerales.
  12. 12. FENOLES: Son compuestos organicos que resultan de sustituiratomos de hirogeno del nucleo bencénico por el grupo hidroxilo (-OH). Su formula general es Ar-OH, donde Ar significa radicalbencénico o grupo aromatico. Son compuestos diferentes a losalcoholes, a pesar que ambos poseen el grupo funcional hidroxilo.Clases de fenoles:1.Segun el numero de OH.- Presentes en el anillo bencénico, losfenoles se clasifican en monofenoles, difenoles y trifenoles.Ejemplos: Según la posición de OH Los difenoles se clasifican en ortofenoldiol, metafenoldiol y parafenoldiol. Ejemplos :
  13. 13. Para nombrar los monofenoles se enumeran los carbonos del anillo bencénico empezando por la ubicación de OH y se indica con números la posición de los otros radicales, los que se nombran delante de la palabra fenol. Ejemplo :Los difenoles y trifenoles se enumerala cadena a partir de un OH, senombra la posición de los radicalesdiferentes al OH, y luego lasposiciones de los OH, terminando endifenol o trifenol, según corresponda.Ejemplo:
  14. 14. Usos de los fenoles son: Desinfectantes (fenoles y cresoles),preparación de resinas y polímeros, preparación del ácidopícrico, usado en la preparación de explosivos, síntesis dela aspirina y de otros medicamentos
  15. 15. ÉTERES (R – O – R´) Podemos considerar los éteres como derivados de los alcoholes en los que el hidrógeno del grupo –OH es reemplazado por un radical R´. Para nombrar los éteres se nombra la cadena más sencilla unida al oxígeno (RO-) terminada en –oxi (grupo alcoxi) seguido del nombre del hidrocarburo que corresponde al otro grupo sustituyente. También se pueden nombrar indicando los nombres de los radicales R y R´ por orden alfabético, seguidos de la palabra éter. Ejemplos: Nombre FórmulaMetoxietano (Etil metil éter)Dietiléter (Etoxietano)Etilfenil éter (Etoxibenceno)
  16. 16. Usos de los éteres•Medio para extractar para concentrar ácido acético y otrosácidos.•Medio de arrastre para la deshidratación de alcoholesetílicos e isopropílicos.•Disolvente de sustancias orgánicas (aceites, grasas,resinas, nitrocelulosa, perfumes y alcaloides).•Combustible inicial de motores Diésel.•Fuertes pegamentos•Antinflamatorio abdominal para después del parto,exclusivamente uso externo.•vaselina de los persevativos para la nafta de los caballos
  17. 17. 3.-¿Cuál es la importancia biológica de losaldehídos y cetonas? Los aldehidos y las cetonas se encuentran entre los compuestos más comunes en la naturaleza y la industria química. En la naturaleza, una buena parte de las sustancias necesarias para los organismos vivos son aldehidos o cetonas. Su mayor importancia se centra especialmente en los azúcares ya que sus funciones biológicas y químicas son o ser aldehidos o ser cetonas; así, la glucosa, que todos conocemos, será un aldehído mientras que la fructosa, azúcar de la fruta, se caracteriza por ser cetona; su ciclación en Haworth, en disolución corporal será piranosa y furanosa respectivamente.Cuando una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros (independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos), se denomina furanosa Pirano FuranoLas configuraciones de los monosacáridos cíclicos sonrepresentadas por fórmulas de Haworth. Tantolas piranosas como las furanosas pueden tener isómeros a y b.
  18. 18. 4.-Influencia del consumo de bebidas alcoholicas enel aumento de los niveles de colesterol en elorganismo humano. ¿Cuáles son las consecuenciasde este aumento?El alcohol es uno de esos alimentos que deben ser consumidos ensu justa medida, ya que su consumo excesivo puedeproducir efectos adversos, que incluso, pueden llevar a la muerte.Por ello si sufres de hipercolesterolemia, debes saber cuánto y quetipo de bebidas alcohólicas puedes consumir para evitar elaumento del colesterol en sangre
  19. 19. Consumo de bebidas alcohólicas en la hipercolesterolemia•Existen diversos estudios que aseguran que tomar moderadamentebebidas como el vino tinto, reducen la mortalidadpor enfermedades cardiovasculares.• Por otro lado si bebes en exceso, el alcohol no se puedemetabolizar adecuadamente en el hígado produciendo severos dañosa diferentes órganos como el hígado, cerebro, corazón, etc.
  20. 20. Recomendaciones al consumo de alcohol con colesterol alto•Se recomienda no consumir más de 30 grs. de alcohol por día. Esto equivale a una copade vino o de coñac, whisky, etc.• Aunque se recomienda sólo el consumo de vino tinto, sobre las demás, ya que esta poseepolifenoles que actúan como antioxidantes naturales.Polifenoles : Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantascaracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles songeneralmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácidogálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninoscondensados.• Si padeces de hipertrigliceridemia el consumo de cualquier tipo de alcohol se encuentracontraindicado.• Debe ser cauteloso su consumo en casos de diabetes y sobrepeso.• La cerveza aunque no posee un alto grado de alcohol, posee otro tipo de sustancias queayudan a acumular los ácidos grasos en sangre.
  21. 21. 5.- Dar nombre de productos farmacéuticos y de cosméticos donde se empleen los alcoholes polifuncionales como glicol y la glicerina. Glicerina.- CH2OH-CHOH-CH2OH.COSMETICOS:JABON .- Primer método = En el primer método se produce la saponificacióndirectamente sobre el aceite, se hace reaccionar el alcalino con la grasa, y se obtiene eljabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separaciónde la glicerina y el jabón.Segundo métodoEn este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene laglicerina y los ácidos grasos; éstos se separan antes. Luego se produce la sal del ácidograso y el alcalino.VariantesTambién se le suele agregar colorantes y perfume, cargas (para abaratar elcosto), glicerina, etc.
  22. 22. Dentro de la industria farmacéutica, la glicerina USP tiene un papelimportante en la producción de los siguientes medicamentos:- Anestésicos- Pastillas- Grageas- Cápsulas- Supositorios- Productos para combatir la infección de oído- Jarabes (como excipiente)- Disolvente (para iodo, timol, bromo, cloruro de mercurio, alcaloides, entreotros)- Antisépticos- Inhibidos de cambios enzimáticos (procesos de fermentación de cremas,ungüentos y pastas)
  23. 23. ¿QUÉ ES EL GLICOL?El glicol (HO-CH2CH2-OH) se denominasistemáticamente etan-1,2-diol. Se trata del diol mássencillo, nombre que también se emplea para cualquierpoliol. Su nombre deriva del griego glicos (dulce) y serefiere al sabor dulce de esta sustancia. Por estapropiedad ha sido utilizado en acciones fraudulentasintentando incrementar la dulzura del vino sin que eladitivo fuera reconocido por los análisis que buscabanazúcares añadidos. Sin embargo es tóxico y producedisfunción renal.
  24. 24. AplicacionesLa Administración de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) haclasificado al glicol de propileno como un aditivo "generalmente reconocidocomo inocuo" para uso en alimentos. Es usado para absorber el exceso de aguay mantener humedad en ciertos medicamentos, cosméticos o alimentos. Es unsolvente para colores y condimentos de alimentos.Los compuestos de glicol son usados para fabricar líquidos anticongelantes ypara deshelar automóviles, aviones, y botes; para fabricar compuestos depoliéster; y como solventes en la industria de pinturas y plásticos. Se utilizacomo aditivo en los radiadores de motores de combustión interna, ya quefunciona como anticongelante y refrigerante justamente por sus dospropiedades. En los sistemas de refrigeración de los automóviles modernos elrefrigerante (agua) funciona a presión, y puede alcanzar mas de 120 ° detemperatura. Factor de corrección peso de glicol Temperatura etilénico congelación Capacidad de Caudal de agua Kf Pérdida de carga Kp refrigeración 0 0ºC 1,000 1,000 1,00 10 -4ºC 0,990 1,015 1,07 20 -10ºC 0,980 1,035 1,16 30 -17ºC 0,965 1,075 1,17 35 -20ºC 0,955 1,110 1,33 40 -25ºC 0,950 1,140 1,40 50 -37ºC 0,930 1,215 1,55
  25. 25. BIBLIOGRAFIA : http://es.wikipedia.org/wiki/Acetato_de_isoamilohttp://rabfis15.uco.es/weiqo/tutorial_weiqo/hoja14a2a2p1.htmlhttp://www.tecnicsuport.com/index.php?pagina=http://www.tecnicsuport.com/clima/taulesconsulta/anticongelante/anticongelanteglicol.htm
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